食堂安全卫生知识培训
食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)
《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》；
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源，地势干燥，通风良好，有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应，满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局，生熟食品 分开存放，避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁 ，防止食品污染；
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料；
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生，生产、销售食品时，必须 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 ；销售直接入口食品时，必须使用
售货工具；
记录与报告
对于破损或污染的餐具，应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ，以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查，包括检查食品储存、加工、配
送等各环节，确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施，确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁，先清扫屋顶、墙壁、门窗
，再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒，如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法， 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。
学校食堂从业人员卫生培训内容
学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。
正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。
通过遵守以下培训内容，从业人员可以提高对食品卫生的认识，确保食堂食品符合卫生标准。
2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性，包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容，可以采用以下方法：
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时，应定期进行培训效果评估，例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式，以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。
4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。
通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法，从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。
学校食堂食品安全知识培训教学内容3篇
培训就是培训+培训，通过培训和培训，使学员掌握一定的技能。
以下是为大家整理的关于学校食堂食品安全知识培训教学内容的文章3篇,！第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)掺杂即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食堂工作人员卫生规范培训
食堂工作人员卫生规范培训培训目的食堂工作人员卫生规范培训旨在加强食堂工作人员的卫生意识，提高其食品安全操作水平，确保食堂提供给师生的餐饮服务符合卫生安全标准。
通过本次培训，工作人员将掌握必要的卫生知识和操作技能，降低食品安全风险，保障广大师生的健康。
培训内容一、食堂卫生基本要求1. 个人卫生：食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，工作前、工作中、工作后必须洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。
2. 环境卫生：保持食堂环境整洁，定期清理食堂设施和餐具，确保食堂通风良好。
3. 原料卫生：严格把控原料采购、储存和处理环节，确保原料新鲜、无污染。
二、食品加工操作规范1. 生熟分开：加工生食和熟食时，需使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。
2. 食品储存：遵循食品储存规范，定期检查食品储存情况，确保食品在适宜的温度和湿度下储存。
3. 食品加热：确保食品彻底煮熟，使用符合卫生标准的加热设备。
三、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗：餐具需经过彻底清洗，去除食物残渣和油污。
2. 消毒程序：使用符合卫生标准的消毒剂，按照正确的消毒程序对餐具进行消毒。
四、食品安全事故的处理1. 事故识别：学会识别食品安全事故的迹象，如食品变质、异物混入等。
2. 事故报告：发现食品安全事故及时上报，采取相应的紧急措施。
3. 事故调查：配合相关部门对食品安全事故进行调查，分析原因，制定预防措施。
培训方式1. 理论培训：通过PPT、视频等形式讲解食堂卫生规范、操作流程等理论知识。
2. 实操培训：在指导下，进行食堂卫生清洁、食品加工、餐具消毒等实操练习。
3. 考核评估：培训结束后，对工作人员进行卫生知识和实操技能的考核评估。
培训时间与地点1. 培训时间：根据食堂工作时间和人员安排，分为多个班次进行培训。
2. 培训地点：食堂操作间或培训室。
培训效果评估1. 知识掌握：通过问卷调查或考核，评估工作人员对卫生规范知识的掌握程度。
2. 操作熟练度：通过实操考核，评估工作人员对食品加工、餐具消毒等操作的熟练度。
食堂食品安全卫生知识培训
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程 序，加工操作过程关键项目控制标准，设备操作与维护标准，明 确各工序、各岗位人员的要求及职责，教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产（流通）许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据 Nhomakorabea细菌生长
细菌生长需要： 时 间、温度、高蛋白 食物、湿度 当食物的温度在5 ℃以下或者60 ℃以 上时
风险食品
细菌生长得不快， 温度在5 ℃ ～ 60 ℃之间是危险地带 当高风险食品被搁 置在危险地带时
迅速生长
细菌迅速生长，能 够产生毒素，使人 们生病有规律的检 查食物的温度是非 常重要的
食物中毒原则
人员卫生要求
工作服
工作服（包括衣、帽、 口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分，如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录，便于溯源批量采购 的食品，还应索取食品生产（流通） 许可证，销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽，头发不可外露，不 得留长指甲
涂指甲油，佩戴饰物操作时手 部应保持清洁，操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员，应符合现场操作人员卫生要求
食堂食品安全卫生知识培训课件
针对农产品质量安全问题，规定了农产品质量安全标准、产地要求、生产过程控制等方面 的内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全实施监督管理，保障进出口食品安全，保护人民群众身体健康和生命安 全。
02
食堂食品卫生管理
食品采购与验收
采购来源
选择有信誉的供应商，确保食品 来源可靠。
食堂食品安全卫生知识培训 课件
汇报人：可编辑
2023-12-25
• 食堂食品安全概述 • 食堂食品卫生管理 • 食堂食品安全风险控制 • 食堂食品安全事故应急处理 • 食堂食品安全培训与考核
01
食堂食品安全概述
食品安全定义
食品安全
食品安全监管
确保食品无毒无害，符合营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
验收标准
对采购的食品进行严格验收，确保 食品质量合格。
验收记录
建立验收记录，对不合格食品进行 退回或处理。
食品储存与加工
储存温度
确保食品储存于适当的温 度条件下，防止变质。
加Hale Waihona Puke 流程制定合理的加工流程，确 保食品加工过程的安全卫 生。
加工人员
对加工人员进行培训，确 保他们了解食品安全卫生 知识和操作规范。
食品安全事故应急预案
预案制定
食堂应制定食品安全事故应急预案，明 确应急组织、救援队伍、资源调配、处 置措施等。
VS
预案演练
定期组织预案演练，提高应急处置能力， 确保在事故发生时能够迅速、有效地应对 。
食品安全事故应急处置与善后处理
应急处置
在食品安全事故发生时，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，减少危害和损失。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
食堂卫生培训
事故报告制度
事故报告
一旦发生食堂卫生安全事故，相 关人员应立即向食堂管理人员报 告，并尽快通知相关部门。
报告内容
报告应包括事故发生的时间、地 点、原因、涉及人员、症状等信 息，以便于管理人员和相关部门 及时了解情况并采取相应措施。
事故处理流程
启动应急预案
一旦发生食堂卫生安全事故，应 立即启动应急预案，确保事故得
保持食堂卫生是预防食源 性疾病的关键措施，能够 保障就餐人员的健康安全 。
提高餐饮服务质量
良好的食堂卫生有助于提 高餐饮服务质量，增强就 餐人员的满意度和忠诚度 。
维护企业形象
食堂卫生状况直接关系到 企业的形象和声誉，保持 清洁卫生的食堂有助于提 升企业形象。
食堂卫生的基本要求
保持清洁
食堂环境应保持清洁， 无污渍、无垃圾、无异
现场观察
观察员工在实际工作中的卫生操作， 评估培训效果。
反馈调查
对参加培训的员工进行反馈调查，了 解培训满意度和改进意见。
跟踪评估
定期对员工进行跟踪评估，检查培训 成果的持续性和改进情况。
THANKS
感谢观看
味。
定期消毒
餐具、厨具等应定期进 行清洗和消毒，确保无
菌状态。
食材储存规范
食材应分类储存，遵循 先入先出原则，避免过
期和变质。
个人卫生习惯
食堂工作人员应保持良 好的个人卫生习惯，勤 洗手、穿戴整洁的工作
服。
食品储存与加工的卫生标准
食材储存温度控制
根据食材的特性，合理控制储存温度，避免 食物变质。
烹饪过程中的卫生控制
06
食堂卫生培训方案与实施
培训内容设计
01
02
03
食堂食品安全卫生知识培训课件
强化监督检查
03
加强对食堂食品安全卫生工作的监督检查，及 时发现问题并督促整改落实，确保食品安全卫
生工作的持续改进。
完善管理制度
02
建立健全的食品安全卫生管理制度，明确各部 门和人员的职责和权限，确保食品安全卫生工
作的规范化、制度化。
推动科技创新
04
积极引进先进的科技手段和管理理念，推动食 堂食品安全卫生管理的科技创新和智能化发展
记录保存
详细记录进货查验结果，包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯。
食材分类储存方法及期限
01
02
03
分类储存
根据食材的性质和储存要 求，分类储存，避免交叉 污染。
储存环境
确保储存环境符合食材的 储存要求，如温度、湿度 等。
期限管理
遵循食材的保质期和储存 期限，先进先出，确保食 材新鲜。
定期考核
定期对员工进行考核评价，了解员工在食品卫生方面的表 现和不足。
奖惩措施
根据考核评价结果，对表现优秀的员工给予奖励和表彰， 对存在问题的员工进行指导和帮助，对严重违反卫生规定 的员工进行惩罚和处理。
07
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次培训成果总结回顾
1 2 3
知识技能掌握
通过本次培训，使食堂员工全面掌握了食品安全 卫生知识，提高了食品安全意识和操作技能。
戴整洁的工作衣帽等。
健康状况检查
定期进行健康检查，取得健康证明 后方可上岗。患有有碍食品安全疾 病的人员，应立即调离工作岗位。
个人行为规范
禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、 吃东西等不良行为，确保食品加工 环境的卫生整洁。
烹饪操作规范及温度控制
食堂卫生安全培训内容
培训内容
详细说明
培训目标
个人卫生
1、手部卫生：正确洗手步骤
2、个人清洁：穿着整洁、头发束起
3、健康状况：避免生病上班
确保工作人员保持良好的个人卫生习惯
食品储存
1、温度控制：冷藏、冷冻食品的储存温度
2、储存期限：食品的保质期
3、交叉污染：避免食品交叉污染
确保食品安全储存
食品处理
1、食品加工：正确处理制加工时间
确保食品在处理过程中的安全
厨房清洁
1、清洁频率：定期清洁厨房设备和区域
2、清洁剂使用：正确使用清洁剂
3、垃圾处理：垃圾分类和处理
确保厨房环境的卫生
食堂设施维护
1、设施检查：定期检查厨房设备和设施
2、故障处理：及时报告和处理设备故障
3、设施保养：定期维护
确保食堂设施正常运转
食品安全法规
1、法规知识：掌握食品安全相关法律法规
2、实施标准：了解并遵守国家标准
3、违规处理：了解违规处理流程
确保食堂操作符合法规要求
应急处理
1、应急预案：熟悉食物中毒等突发事件处理流程
2、应急联系人：了解紧急情况下的联系人和联系方式
3、演练：进行应急演练
提高处理突发事件的能力
食堂食品安全卫生知识培训
食堂食品安全卫生知识培训1. 前言食品安全卫生是每个人都应该关注的问题，尤其是在食堂这样的场所，更需要引起重视。
食堂工作人员必须要掌握一定的食品安全卫生知识，以保证食客们的身体健康。
本篇文档主要介绍一些基本的食品安全卫生知识，并希望能对食堂工作人员进行有效的培训。
2. 食品的贮存与保鲜在食品的贮存过程中，应该要注意以下几点：•存放环境要保持干燥、清洁、通风。
•对于易腐烂的食品，应该要及时冷藏，不宜在室温下存放太久。
•分类存放不同种类的食品，避免交叉污染。
如肉类、蔬菜、水果应该分开存放。
•存放时间不宜过长，过期的食品应及时处理。
•留意食品保存日期，避免食用已过期的食品。
3. 食品的准备和加工在食品的准备和加工过程中，应该要注意以下几点：•食品处理设备要保持清洁和定期消毒。
•食品熟制和加热要充分，在保证食品口感的同时，也能保证食品质量和安全。
•食品生熟区分明确，避免生熟混放和交叉污染。
•细心鉴别食品的新鲜程度以及是否存在质量问题，避免使用不合格的食品。
4. 食堂现场管理在食堂现场管理中，应该要做好以下几点：•加强对食品安全的监管和管理，确保各项措施落实到位。
•食品贮存、加工和烹调过程应该由专人负责，一定不要交叉工作。
•定期对食品贮存和加工场所进行清洁和消毒。
•学会使用食品安全检测仪器，监测食品的安全质量。
5. 厨师的食品安全卫生知识厨师作为食堂中的主要从业人员，应该要具有以下食品安全卫生知识：•了解各类食品的营养成分和储存方式。
•对食品质量提出严格要求，保证做出的菜品安全健康。
•保持良好的个人卫生，如勤洗手、穿戴厨师帽和口罩等。
•掌握基本食品加工和烹调技能，并加强对食品安全的认识和保障。
6. 食客的消费安全食客在食堂用餐时也应该要注意一些消费安全问题，如：•选择干净整洁的食堂用餐。
•在点餐时应告知过敏史或者其他特殊情况，提前预约餐品。
•不贪图便宜，选用合格的食品和合理的食谱。
•关注食堂的食品安全宣传，做到心中有数。
食堂卫生知识培训计划
食堂卫生知识培训计划一、培训目的食堂卫生知识培训计划的目的在于帮助食堂员工提高食品安全和卫生的意识，掌握食品安全和卫生知识，提高食品安全和卫生水平，确保食品安全，保障食客的健康。
二、培训对象所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、培训内容1、食品安全知识- 食品安全概念- 食品安全法律法规- 食品中毒原因及预防- 餐具、厨具清洁卫生2、食品储存和处理- 食品储存条件- 食材保鲜知识- 食品加工和烹饪- 食品残留物处理3、个人卫生- 个人卫生习惯- 食品接触的手部卫生- 穿着、健康状况检查4、环境卫生- 餐厅环境卫生- 厨房卫生消毒- 废弃物处理5、食品安全风险防控- 食品安全风险评估- 食品安全事故应急处理- 检测监控和风险防控措施四、培训安排1、培训时间：每周一次，每次2小时，连续进行4周2、培训地点：食堂内或其他指定场所3、培训方式：理论培训和实际操作相结合五、培训方法1、专家授课：邀请食品安全专家进行理论课培训，传授相关知识和经验。
2、案例分析：结合实际案例，进行分析和讨论，加深印象。
3、实地操作：在培训中引导学员进行实地操作，检验培训效果。
六、培训考核1、理论考核：培训结束后进行理论知识考核，通过率达到80%以上。
2、实际操作考核：现场观察学员操作技能，评估培训效果。
七、培训后续培训结束后，食堂管理人员应继续加强对食堂员工的监督和指导，定期开展食品安全知识培训，持续提高食堂卫生水平。
以上是食堂卫生知识培训计划的内容，通过培训，食堂员工将掌握食品安全和卫生知识，提高食品安全意识，做好食品安全防护措施，确保食品安全，保障食客的健康。
食堂卫生知识培训内容
食堂卫生知识培训内容
一、食品安全法规
中华人民共和国食品安全法
食品安全国家标准
餐饮服务食品安全操作规范
二、食品卫生标准
食品卫生通用标准
食品添加剂使用标准
食品包装材料卫生标准
三、食品采购与储存
食品采购流程与供应商管理
食品储存条件与要求
食品保质期与过期食品处理
四、食品加工与制作
食品加工流程与操作规范
食品烹饪要求与烹饪技巧
食品添加剂使用与计量要求
食品加工工具与设备的清洁与消毒五、食品留样与检测
食品留样制度与操作方法
食品检测设备与使用方法
食品卫生质量评估与控制
六、厨房卫生与消毒
厨房卫生管理要求
厨房消毒方法与频率
厨房废弃物处理与排放要求
厨具设备清洁与维护要求
七、食堂环境卫生
环境清洁计划与标准操作流程。
食堂内部布局与设施要求。
环境卫生检查与评估方法。
八、员工健康与卫生：
员工健康检查制度与执行要求。
个人卫生规范与执行要求。
手部卫生清洁要求与方法。
九、食品安全事件应急处理：食品安全事件报告制度与流程。
应急响应措施与协调机制。
事件调查与处理方法。
食堂员工食品卫生与安全教育内容
食堂员工食品卫生与安全教育内容食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品卫生与安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了确保食堂食品卫生与安全，提高食堂员工的安全意识，加强食堂管理，制定本培训内容。
一、食品卫生知识培训1.1 食品污染的类型及来源（1）生物性污染：如细菌、病毒、寄生虫等。
（2）化学性污染：如农药、兽药、重金属等。
（3）物理性污染：如杂质、玻璃碎片、金属等。
1.2 食品卫生标准与要求（1）食品原料：应选用新鲜、优质、符合国家卫生标准的原料。
（2）食品储存：应按照食品储存要求进行分类、分区存放，注意温湿度控制。
（3）食品加工：应遵循生熟分开、清洁操作的原则，注意食品的加热、杀菌、消毒。
（4）食品运输：应使用符合卫生要求的运输工具，避免交叉污染。
（5）食品销售：应保持食品整洁，避免直接用手触摸。
1.3 食品安全事故的处理（1）发现食品安全事故，应立即停止供应相关食品。
（2）及时报告上级管理部门，启动应急预案。
（3）对受影响的人员进行救治，配合卫生部门进行调查。
（4）对事故原因进行分析，采取措施防止类似事故的再次发生。
二、食堂员工安全教育2.1 消防安全（1）熟悉消防设施设备的使用方法，如灭火器、消防栓等。
（2）遵守火灾应急预案，掌握火警报警电话。
（3）定期进行消防演练，提高员工的消防安全意识。
2.2 意外伤害防范（1）操作厨房设备时，应遵守操作规程，防止意外伤害。
（2）注意厨房环境卫生，避免滑倒、碰伤等事故。
（3）正确使用劳动防护用品，如口罩、手套、耳塞等。
2.3 传染病防控（1）了解常见传染病的传播途径和预防措施。
（2）加强个人卫生管理，勤洗手、戴口罩等。
（3）发现疑似传染病患者，应及时报告并采取隔离措施。
三、培训与考核3.1 培训方式（1）定期举办食品安全与安全教育培训班。
（2）利用多媒体、实物演示、现场操作等多种形式进行培训。
（3）组织员工参加外部培训和学术交流。
3.2 考核方式（1）定期进行食品安全与安全知识考试。
食堂卫生知识培训内容
留样记录应妥善保存，方便随时查阅 。纸质记录应存放在防潮、防火的安 全地方，电子记录应定期备份，防止 数据丢失。
食品留样异常情况的处理
异常情况
如留样食品出现变质、异味、异色等问题，应立即停止使用，并及时报告相关部 门。
处理措施
对异常食品进行封存，等待专业机构进行检测。同时，对同批次食品进行全面检 查，确保食品安全。对于已经出售的食品，应及时召回并通知消费者。
保持通风
食堂应保持良好的通风，以减少潮湿和异味，同时有助于防止细菌滋 生。
垃圾处理与排污设施管理
垃圾分类
食堂垃圾应进行分类处理，将可回收物、厨余垃圾、有害垃圾等 分开收集。
及时清运
垃圾应及时清运，避免在食堂内长时间堆放，以免产生异味和细菌 滋生。
排污设施维护
定期检查和维护食堂的排水管道和排污设施，确保其畅通有效，防 止污水外溢和污染环境。
清洗时应使用专用洗 涤剂，针对不同材质 的餐具选择相应的清 洗方法。
餐具消毒的方法与注意事项
消毒方法
常用的消毒方法包括煮沸消毒、 蒸汽消毒、红外线消毒和化学消 毒等。
注意事项
消毒前应确保餐具已彻底清洗干 净，不同材质的餐具应选择相应 的消毒方法，消毒过程中应注意 安全，避免烫伤或中毒等事故。
餐具保洁措施
食堂卫生知识培训内 容
汇报人：XXX 2024-01-26
目录
• 食堂卫生概述 • 食品采购与储存卫生 • 食品加工过程中的卫生 • 餐具清洗与消毒卫生 • 食堂环境卫生 • 食品留样与记录管理
01
食堂卫生概述
食堂卫生的重要性
01
02
03
保障食品安全
食堂是提供餐饮服务的重 要场所，其卫生状况直接 关系到食品的安全性和消 费者的健康。
食堂卫生知识培训
05
食品安全法律法规与制度
国家食品安全法律法规简介
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则，包括食品安全标准、食品生产经营、食品检验等内容 。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》 等，共同构成了我国食品安全的法律保障体系。
存放要求
保洁设施应设置在清洁、干燥、通风良好的地方，远离污染 源。餐具应分类、分格存放，避免交叉污染。对于易破损的 餐具，应单独存放并加强保护措施。
04
食堂环境卫生整治与保持
食堂内外环境清洁要求
食堂内外环境整洁，无卫生死角，地面无垃圾、无积水 、无油渍。
墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无蛛网、无积尘、 无破损。
03
奖惩措施
对考核优秀的员工给予表彰和奖励，对考核不合格的员工进行再培训和
辅导，直至达到要求。同时，建立员工卫生档案，将考核结果纳入员工
绩效考核体系，作为晋升和奖惩的重要依据。
THANKS
定期对食品加工设备进行维护和保 养，保证设备正常运转和延长使用 寿命。
食品加工人员个人卫生
食品加工人员应保持良好的 个人卫生习惯，如勤洗手、
穿戴整洁的工作服等。
进入食品加工场所前应更换 专用的工作鞋，避免将外部
污染物带入加工场所。
食品加工过程中应佩戴口罩 和帽子，避免头发和口鼻分
泌物污染食品。
定期对食品加工人员进行健 康检查和培训，提高员工的
体健康和生命安全。
02
维护学校形象
学校食堂的卫生状况是学校整 体形象的体现，关系到学校的
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食堂安全卫生知识培训-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
故县坪小学
食堂安全卫生知识培训
1，食堂工作人员必须身体健康，无传染病，持健康证上岗；
2，遵守学校安全卫生管理制度；
3，使用各类器具按说明书规范操作；
4，使用电器及各类用电设备，禁止湿手接触开关；使用煤气、燃油设备，时刻关注管道、闸阀是否有漏气、漏油情形，发现苗头，立即关掉阀门，报告主管人员，安排专业人士排除故障，禁止设备“带病作业”；
5，加工食品期间，禁止非工作人员进入加工间；
6，穿戴卫生工作服，禁止不带帽作业；
7，发生意外起火，及时关掉电气或输油输气管道闸阀，打开灭火被隔绝空气，防止火势蔓延不可控，或者抽掉灭火器保险栓，对准起火根部喷洒，防止发生火灾；
8，切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；
9，往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。
两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；
10，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；
11，蔬菜生熟分开存放；荤素菜砧板刀具分开使用；
12，加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；
13，食品在烹饪后至员工食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；
14，接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
15，室内储水池一周一清洗，用水揭盖，取水过后及时封盖；
16，室内时刻保持卫生，各类器具、窗户随时擦拭；
17，注意防火防盗防毒防蚊蝇防老鼠防灰尘污染；人离门锁；
18，每天的炊具随时清洗，餐具及时放入消毒柜消毒；
19，每天对厨房工作人员进行健康检查，不带病工作，避免传染疾病；
20，每天坚持对食品留样，做好留样记录，周一清理上周的留样物品，并做好厨房废弃物处理记录。