第二章 食物的体内过程

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1、口腔（mouth）
（1）牙齿（dens） 包括：恒牙、智齿 根据形状和功能分：切牙、尖牙、磨牙。
（2）舌（tongue） 功能：咀嚼；吞咽；味觉
（3）唾液腺（salivary gland） 包括：腮腺、舌下腺、颌下腺、小唾液腺 唾液：唾液腺分泌的混合液。
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（四）牙的种类和功能
切牙 尖牙 前磨牙
胃蛋白酶活性，防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。
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思考题：为什么胃不会把胃自己消化掉？
胃液中还含有一种 物质，叫粘液，它 覆盖在胃粘膜的表 面，形成一层粘液 膜，能够防止胃蛋 白酶对胃粘膜的消 化作用，同时还有 润滑作用，保护胃 不受食物中坚硬物 质的机械损伤。
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3.粘液-碳酸氢盐屏障
H+ H+ pH 2
一般情况下，两种消化方式是同时进行的。
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⑴机械性消化：牙齿和肌肉
大块→小块 坚硬→松软 干燥→湿润
消化液混合 推向远端
⑵化学性消化: 消化酶
大分子→小分子
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一、消化系统的组成与功能
组成：消化系统由消化道和消化道外的肝胆、 胰腺等组成。
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠 消化腺：唾液腺、胰、肝、胆、小肠腺等
胃酸：由盐酸构成，胃黏膜的壁细胞分泌。
功能：
1、激活胃蛋白酶原→有活性的胃蛋白酶。
2、维持胃内的酸性环境，为消化酶提供最合适的 pH，并使钙、铁等矿物质元素处于游离状态， 利于吸收。
3、杀死随同食物进入胃内的微生物。 4、造成蛋白质变性，使其易被消化酶所分解。
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胃蛋白酶：由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白
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4、小肠（small intestine）
小肠是消化和吸收的主要器官
位于胃的下端，长约5-7m，分为十二指肠、空肠和回肠。 食物在小肠受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化。
绝大部分营养成分都在小肠被吸收，未被消化的残渣由 小肠进入大肠。
小肠的运动：
紧张性收缩（平滑肌） 节律性分节运动（环状肌） 摆动（纵状肌） 蠕动（环状肌）
0.5mm
粘液层
作用①润滑 ②防损伤
HCO3- HCO3-
pH 7
HCl
酸度
③降低 酶活性
HCl
H+扩散
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消化性溃疡
酒阿精司酶匹烟H林碱Cl
幽门螺杆菌
粘液层
粘液层
HCl HCl
溃疡
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消 化 性 溃 疡
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4.内因子
壁细胞 → 内因子 内因子是双极性分子 促进维生素B12吸收 缺乏：巨幼性贫血
磨牙
1个牙根
2~3个牙根
功能：切割和磨碎食物，并辅助发音。
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乳牙（20个）
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百度文库
恒牙（28—32个）
3. 舌 味觉的敏感度在食物温度20～30℃时最佳
苦味 酸味 咸味 甜味 功能：咀嚼时起搅拌食物，对语言和发音有重要功能
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唾液
✓ 唾液的性质：唾液为无色、无味近于中性 的低渗液体。
✓ 唾液的成分：水分约占99.5%，有机物 主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶 等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。
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第一节 消化与吸收生理
人体摄入的食物并不能真正进入到人体内， 人体的组织与细胞也不能利用消化道内的食物。
食物只有经过消化吸收进入人体后才能发挥其生理 功能。
消化：将食物分解成为小分子物质的过程称为消化。
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消化的方式：
➢ 机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成 小块，称为机械消化。
➢ 化学消化：在消化酶的作用下，把大分子变成 小分子，称为化学消化。
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十二指肠
幽门 1、上部 十二指肠上曲
2、降部 十二指肠下曲
环状襞 3、水平部
4、升部 十二指肠空肠曲
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进入小肠的消化液：
胰液： 由胰腺的外分泌腺部分分泌，分泌的胰液
进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二 指肠处的总胆管开口进入小肠。 性质：
无色无臭的弱碱性液体，pH值约7.8-8.4， 含水量类似于唾液；无机物为碳酸氢盐；有机 物为多种酶组成的蛋白质。
酶原的形式所分泌，在胃酸的作用下转变为具有活性 的胃蛋白酶。
功能：对食物中的蛋白质进行简单分解。
黏液：主要成分为糖蛋白，覆盖在胃黏膜的表面，
形成一个厚约500μm的凝胶层。
功能：
1、润滑作用，使食物易于通过； 2、保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤； 3、黏液为中性或偏碱性，可降低胃黏膜表面酸度，减弱
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2、咽（pharynx）与食道（esophagus）
咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过 喉与气管和食道相连。吞咽时，咽后壁前移， 封闭气管开口，防止食物进入气管。
食物进入食道，在食团的机械刺激下，食团 上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而 位于食团下端的平滑肌舒张，这一过程的往 复，便于食团的通过。
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吞咽
1期 口腔 2期 咽 3期 食道
咽（随意） 食道上段 胃
会厌
喉
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软腭
食 道
食道蠕动(peristalsis)向前推进的反射活动
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3、胃（stomach）
位置： 位于左上腹部。
形态：出 入 2 口 ， 大 小 2 弯
贲门切迹
贲门 胃小弯
幽门部
角切迹
幽门
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胃底 贲门部 胃体 胃大弯
3、胃（stomach）
第二章 食物的体内过程
第一节 消化与吸收生理 第二节 营养素的体内运输 第三节 营养素的体内代谢 第四节 营养代谢物质的排泄
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前言
食物经由人体消化系统分解成小分子物质进入 体内，由血液循环或淋巴循环运送到全身各处，并 在体内发生分解、合成或转化等代谢，从而发挥其 生理作用。
可以说，食物的消化、营养素的吸收与代谢过 程就是其完成生理功能的过程。因此，了解食物的 体内过程有助于理解营养素的生理功能。
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食物在口腔中的消化
思考题：
为什么我们 细嚼饭粒或 馒头时会觉 得有甜味？
淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖
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唾液的作用
湿润与溶解食物，引起味觉； 清洁和保护口腔； 黏蛋白有助于食物黏合成团，便于吞咽； 水解淀粉。
食物在口腔内主要进行的是机械性消化， 伴随少量化学性消化，且能反射性的引起 胃、肠、胰、肝、胆等器官的活动，为以 后的消化作准备。
胃上端贲门与食道相连， 下端幽门与十二指肠相 连。
胃的肌肉由纵状肌肉和
环状肌肉组成，内衬黏
膜层。 胃的运动： 容受性舒张；
肌 层
外纵 中环 内斜
紧张性收缩；
蠕动
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胃蠕动的回推作用 --
每分钟3次 1min到幽门
胃的蠕动
胃蠕动
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胃液：透明、淡黄色的酸性液体，pH值为0.9-1.5。