商务礼仪理论实务的案例实训第5章 务宴请礼仪
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? 中餐宴请 礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放 、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则 和礼节要求。
5.1中餐宴请礼仪
?5.1.1 中餐宴请类型
1.礼仪性质的 2.交谊性质的 3.工作性质的
1.调查对方饮食偏好 ?5.1.2 中餐宴请准备 2.确定宴请时间
3.发出邀请 4.商定菜单 5.现场布置
5.1 中餐宴请礼仪 【同步案例 5-1】王女士的尴尬
【背同景步与案情例境5：-2王】女士有细一心次的去主参人加一个宴请，由于桌
? ? ? ?
5123.1引致按.3客辞顺中入欢序餐席 迎 上宴、 、 菜请按 热 、的位 情 介背节了叶以边子席筷位都还程景，一和为。就 敬 绍上间子男嘬说与朋盆几是主序她，，士一不座 酒 菜情友汤片吃人是不弄在下出和肴境招，柠螃一唯住得用，来礼：待只檬蟹看一地王餐看。李见，后，一用女时的李仪刚这李用苗位他士又王刚吃个刚来头女的应特女去大汤有解不性筷接爱士南闸没点渴对，子不用一方蟹有纳的，旁给暇嘴个出。颜闷，急边王。嘬劲差吃色，于忙那女而筷地，完，怎是站位士且子反正了上么他了男夹，头胃逢螃面这拿起士菜王，，大蟹飘么起来怕，女几顿闸之着快勺，冷一士乎时蟹后几就子率落筷发每食成， 片上伸先了子现吃欲熟又 香汤向将女接，一皆的上 菜了盆手士一这口无季？。，
运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。
参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。
? 三天后，卢先生的公司和张洪所在的公司顺利签下合约 ，卢先生特地点名要张洪参与这项合作。
5.1 中餐宴请礼仪
? 餐饮宴请礼仪是世界各国传统礼仪文化中形成最早和 最基本的组成部分之一。是为了加强双方交流，增进 彼此感情的一种重要形式，在社交礼仪中有重要地位 。任何宴请都必须遵守一定的礼仪准则。
? 中餐是指一切具有中国特色的，依照传统方式制作的 ，为中国人日常生活中所享用的餐食。
引例：一次成功的接待
? 背景与情境：这是张洪升任公司副总以来第一次单独宴请客户，而 且对方是一位重要的新加坡客户卢先生，事关几百万生意的成败， 张洪不免有些紧张。
? 事先，张洪作了周密的安排：他先在一家新加坡菜馆定了包房，点 好菜。因为他了解到这位先生是从美国出差后直接来华，离开新加 坡这么久，肯定特别想念家乡菜的味道。
商务礼仪
-- 理论、实务、案例、实训
第5章 商务接待拜访礼仪
5.1
中餐宴请礼仪
ห้องสมุดไป่ตู้5.2
西餐宴请礼仪
5.3
馈赠礼仪
第5章 商务接待拜访礼仪
理论目标 实务目标 案例目标 实训目标
学习和把握商务宴请礼仪的基本概念与种类等陈述性知识； 能用其指导“商务宴请礼仪”中的相关认知活动。
学习和把握商务宴请礼仪中的方法、程序、时机、规矩、要 求和注意事项，以及“同步业务”等程序性知识；能用其规 范“商务宴请礼仪”中的相关技能活动。
放问在题了：盆这中位，男并士招的呼动大作家，“为来什来么来让，王大女家士洗尴手尬”？。李
? 4 中餐摆菜礼仪 刚分这析才提明示白：，在原宴来请那中汤随是着吃人过们螃礼蟹仪用常来识洗的手普的及。，卫生
?5 谦敬礼让 ? 6 热情交谈 ? 7 敬酒 ? 8 热情话别
问意题识：的你提如高何，评在价我主们人中的餐做宴法请？中的传统进餐方式，面 分万食法样临常问带借中析别用，做着，题来鉴餐提，。避大卫但，不西宴示对因免方生仍 不愉方请：于此误得和然良快分仪许，食体我礼有的。餐式多主误，国仪很用我制能客人饮又幅双多餐们的继人应，避员重人行在优续来主闹免辽的不为保点发说动出了阔挑了有留，扬，的一客，战解时传从光有多些人饮。在会统而大很介不的食虽商影的，。多绍应尴习然务响进减菜每有尬惯我宴个餐少点种的。、们请人方客可菜笑饮对中形式人能的话食中应象同的是做。种餐注，时尴第法主类习意 给，尬一，人千以哪 客应，次吃这差为些 人该使
5.1中餐宴请礼仪【同步业务 5-1 】
? 座位安排 ? 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐
厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员 工将代表公司接待。如图 5 —1 张总座位和明德公司职位最高 的客人座位应该安排在哪里？ ? 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 ? 业务程序： ? （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司 副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安 排在哪里？ ? （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐 的客人和主人。 ? 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能 。
? 用过餐后，盘里的菜大都已经吃完了，就一个盘子里还 剩下了四个小包子，张洪吩咐服务员打包。服务员似乎不解 ，张洪不加理会，自己动手认真地把包子装入方便盒中。
? 这时，卢先生向他投来了赞赏的目光：“没想到张总这 么节俭，对于现在的年轻人来说，真是难能可贵。”
? 张洪谦虚地笑了：“养成习惯了，家母说‘粒粒皆辛苦 '，公司也都提倡节俭，所以我也变得有些‘小抠'了。” 说罢，两人相视，哈哈大笑。
5.1中餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理 5-1 】
? 相互谅解
? 背景与情境：某公司几位客人在XX 酒店就餐，餐厅服务员正在为客人服务 。宴请快要结束时，服务员为客人上汤，恰巧主人张先生准备敬酒，突然 一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了。张先生非常生气，质问怎么 把汤往身上洒，服务员没有争辩，连声道歉：“实在对不起，先生是我不 小心把汤洒在您身上，把您的西服弄脏了，请您脱下衣服我去给您干洗， 另外我再重新给您换一份汤。耽误各位用餐了，请原谅。”随后服务员将 西服送洗衣房干洗。而后对几位先生的服务更加周到，当客人用餐完毕后 ，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服，双手捧到张先生面前， 张先生十分满意。张先生也诚恳道歉：“是我不小心碰洒了汤，你的服务 非常好。”并主动付了两份汤钱。
? 张洪按约定的时间提前来到包房等候，听到迎宾小姐“这边请”的 声音之后，张洪赶快安抚了一下自己的情绪，尽量镇定地坐在那里 。门开了，一位60 多岁的老人走了进来，张洪马上走过去，热情地 伸出手：“您好，卢先生。”张洪向卢先生作了自我介绍，尽量使 自己谈吐清晰，彬彬有礼。
引例：一次成功的接待
? 开始上菜了，一碟一碟十分精致，大都是新加坡的家常 菜。卢先生显得非常兴奋，两人边吃边聊，整个吃饭的时间 笑语不断。
5.1中餐宴请礼仪
?5.1.1 中餐宴请类型
1.礼仪性质的 2.交谊性质的 3.工作性质的
1.调查对方饮食偏好 ?5.1.2 中餐宴请准备 2.确定宴请时间
3.发出邀请 4.商定菜单 5.现场布置
5.1 中餐宴请礼仪 【同步案例 5-1】王女士的尴尬
【背同景步与案情例境5：-2王】女士有细一心次的去主参人加一个宴请，由于桌
? ? ? ?
5123.1引致按.3客辞顺中入欢序餐席 迎 上宴、 、 菜请按 热 、的位 情 介背节了叶以边子席筷位都还程景，一和为。就 敬 绍上间子男嘬说与朋盆几是主序她，，士一不座 酒 菜情友汤片吃人是不弄在下出和肴境招，柠螃一唯住得用，来礼：待只檬蟹看一地王餐看。李见，后，一用女时的李仪刚这李用苗位他士又王刚吃个刚来头女的应特女去大汤有解不性筷接爱士南闸没点渴对，子不用一方蟹有纳的，旁给暇嘴个出。颜闷，急边王。嘬劲差吃色，于忙那女而筷地，完，怎是站位士且子反正了上么他了男夹，头胃逢螃面这拿起士菜王，，大蟹飘么起来怕，女几顿闸之着快勺，冷一士乎时蟹后几就子率落筷发每食成， 片上伸先了子现吃欲熟又 香汤向将女接，一皆的上 菜了盆手士一这口无季？。，
运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。
参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。
? 三天后，卢先生的公司和张洪所在的公司顺利签下合约 ，卢先生特地点名要张洪参与这项合作。
5.1 中餐宴请礼仪
? 餐饮宴请礼仪是世界各国传统礼仪文化中形成最早和 最基本的组成部分之一。是为了加强双方交流，增进 彼此感情的一种重要形式，在社交礼仪中有重要地位 。任何宴请都必须遵守一定的礼仪准则。
? 中餐是指一切具有中国特色的，依照传统方式制作的 ，为中国人日常生活中所享用的餐食。
引例：一次成功的接待
? 背景与情境：这是张洪升任公司副总以来第一次单独宴请客户，而 且对方是一位重要的新加坡客户卢先生，事关几百万生意的成败， 张洪不免有些紧张。
? 事先，张洪作了周密的安排：他先在一家新加坡菜馆定了包房，点 好菜。因为他了解到这位先生是从美国出差后直接来华，离开新加 坡这么久，肯定特别想念家乡菜的味道。
商务礼仪
-- 理论、实务、案例、实训
第5章 商务接待拜访礼仪
5.1
中餐宴请礼仪
ห้องสมุดไป่ตู้5.2
西餐宴请礼仪
5.3
馈赠礼仪
第5章 商务接待拜访礼仪
理论目标 实务目标 案例目标 实训目标
学习和把握商务宴请礼仪的基本概念与种类等陈述性知识； 能用其指导“商务宴请礼仪”中的相关认知活动。
学习和把握商务宴请礼仪中的方法、程序、时机、规矩、要 求和注意事项，以及“同步业务”等程序性知识；能用其规 范“商务宴请礼仪”中的相关技能活动。
放问在题了：盆这中位，男并士招的呼动大作家，“为来什来么来让，王大女家士洗尴手尬”？。李
? 4 中餐摆菜礼仪 刚分这析才提明示白：，在原宴来请那中汤随是着吃人过们螃礼蟹仪用常来识洗的手普的及。，卫生
?5 谦敬礼让 ? 6 热情交谈 ? 7 敬酒 ? 8 热情话别
问意题识：的你提如高何，评在价我主们人中的餐做宴法请？中的传统进餐方式，面 分万食法样临常问带借中析别用，做着，题来鉴餐提，。避大卫但，不西宴示对因免方生仍 不愉方请：于此误得和然良快分仪许，食体我礼有的。餐式多主误，国仪很用我制能客人饮又幅双多餐们的继人应，避员重人行在优续来主闹免辽的不为保点发说动出了阔挑了有留，扬，的一客，战解时传从光有多些人饮。在会统而大很介不的食虽商影的，。多绍应尴习然务响进减菜每有尬惯我宴个餐少点种的。、们请人方客可菜笑饮对中形式人能的话食中应象同的是做。种餐注，时尴第法主类习意 给，尬一，人千以哪 客应，次吃这差为些 人该使
5.1中餐宴请礼仪【同步业务 5-1 】
? 座位安排 ? 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐
厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员 工将代表公司接待。如图 5 —1 张总座位和明德公司职位最高 的客人座位应该安排在哪里？ ? 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 ? 业务程序： ? （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司 副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安 排在哪里？ ? （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐 的客人和主人。 ? 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能 。
? 用过餐后，盘里的菜大都已经吃完了，就一个盘子里还 剩下了四个小包子，张洪吩咐服务员打包。服务员似乎不解 ，张洪不加理会，自己动手认真地把包子装入方便盒中。
? 这时，卢先生向他投来了赞赏的目光：“没想到张总这 么节俭，对于现在的年轻人来说，真是难能可贵。”
? 张洪谦虚地笑了：“养成习惯了，家母说‘粒粒皆辛苦 '，公司也都提倡节俭，所以我也变得有些‘小抠'了。” 说罢，两人相视，哈哈大笑。
5.1中餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理 5-1 】
? 相互谅解
? 背景与情境：某公司几位客人在XX 酒店就餐，餐厅服务员正在为客人服务 。宴请快要结束时，服务员为客人上汤，恰巧主人张先生准备敬酒，突然 一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了。张先生非常生气，质问怎么 把汤往身上洒，服务员没有争辩，连声道歉：“实在对不起，先生是我不 小心把汤洒在您身上，把您的西服弄脏了，请您脱下衣服我去给您干洗， 另外我再重新给您换一份汤。耽误各位用餐了，请原谅。”随后服务员将 西服送洗衣房干洗。而后对几位先生的服务更加周到，当客人用餐完毕后 ，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服，双手捧到张先生面前， 张先生十分满意。张先生也诚恳道歉：“是我不小心碰洒了汤，你的服务 非常好。”并主动付了两份汤钱。
? 张洪按约定的时间提前来到包房等候，听到迎宾小姐“这边请”的 声音之后，张洪赶快安抚了一下自己的情绪，尽量镇定地坐在那里 。门开了，一位60 多岁的老人走了进来，张洪马上走过去，热情地 伸出手：“您好，卢先生。”张洪向卢先生作了自我介绍，尽量使 自己谈吐清晰，彬彬有礼。
引例：一次成功的接待
? 开始上菜了，一碟一碟十分精致，大都是新加坡的家常 菜。卢先生显得非常兴奋，两人边吃边聊，整个吃饭的时间 笑语不断。