商务礼仪理论实务的案例实训第5章 务宴请礼仪
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《商务礼仪——理论、实务、案例、实训》 第二版 第5章 商务宴请礼仪
❖ 问题：为什么客人从张先生用餐时一点声响都没有，就能感到 张先生具有良好的教养？
❖ 分析提示：一个人道德修养体现在方方面面，从张先生用餐方 面严格执行用餐的各种礼仪规范，说明张先生在做事上是很严 谨的，从用餐的修养可以推断张先生在经营中也是一个恪守职 业道德的人，令人尊重的人。
运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。
参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。
商务礼仪
--理论、实务、案例、实训
第5章 商务接待拜访礼仪
中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪 馈赠礼仪
第5章 商务接待拜访礼仪
理论目标 实务目标 案例目标 实训目标
学习和把握商务宴请礼仪的基本概念与种类等陈述性知识； 能用其指导“商务宴请礼仪”中的相关认知活动。
学习和把握商务宴请礼仪中的方法、程序、时机、规矩、要 求和注意事项，以及“同步业务”等程序性知识；能用其规 范“商务宴请礼仪”中的相关技能活动。
❖4 中餐摆菜礼仪 刚分这析才提明示白：，在原宴来请那中汤随是着吃人过们螃礼蟹仪用常来识洗的手普的及。，卫生
❖5 谦敬礼让 ❖ 6热情交谈 ❖ 7敬酒 ❖ 8热情话别
问意题识：的你提如高何，评在价我主们人中的餐做宴法请？中的传统进餐方式，面 分 万 食 法 样临 常 问 带 借 中做别 用 ，析着 ， 题 来 鉴 餐大， 。 避提卫 但 ， 不 西 宴方免对 因示生 仍 不 愉 方 请得误于此：和 然 良 快 分 仪体食许，我礼 有 的 。 餐 式，误多主仪 很 用 我 制 能国又双 多 餐 们 的 继饮客人幅避重 人 行 在 优 续人应，员免的 不 为 保 点 发来主闹辽了挑 了 有 留 ， 扬说出动阔客战解时传从光一的，，人。在会统而大些多有饮的虽商影的，。不很介食尴然务响进减应多绍习尬我宴个餐少有菜每惯。们请人方客的点种、对中形式人笑可菜饮中应象同的话能的食餐注，时尴是做。种习意给，尬第法主类以哪客应，一，人千为些人该使次吃这差
《商务礼仪》课件——05商务宴请礼仪
(1)宴会
5-1中餐礼仪
1.主要宴请类型 (2)招待会
冷餐会
鸡尾酒会
茶会
工作餐
1
2
4
3
主要备有酒水和小吃,仅设小桌或茶几,供宾主放置酒杯和盘碟,以便随便走动。
冷餐宴又称自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食为主,这种宴请(通常布置成“T”形或长条形)适宜招待人数较多的宾客。
持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。
尚未用完餐 ,盘子空了，还想继续用餐 。每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝内，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，大约呈三角形，服务员即知可收掉盘子。
5-2西餐礼仪
用餐时谈话，可以拿着刀叉，无须放下。若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞，这样一是不文明，再者非常危险。
一般只请与工作有关的人员参加,参加工作餐的总人数以不超过10人为宜。
是一种更为简便的招待形式,地点设在客厅,客厅内需设置桌椅和茶几。茶会的目的一般是交谈而非喝茶。
5-1中餐礼仪
2.宴会的组织礼仪
目的是通过宴请所要达到的商务目的,名义即为宴请的 理由,对象是指所要宴请之人,形式为宴请所采取的方式。
*
5-1赴宴礼仪
了解宴请目的 熟悉宴请要求 注重形象穿着 掌握时间地点 遵循提前到达 避免中途离开 赞美主人安排 感谢主人邀请
5-1赴宴礼仪
3.赴宴的程序
1
2
3
4
5
6
7
出席
入席
敬酒
应邀
交谈
进餐
致谢退席
5-1中餐礼仪
5-2西餐礼仪
5-2西餐礼仪
1.西餐餐具 (1)简介与摆台
5-1中餐礼仪
1.主要宴请类型 (2)招待会
冷餐会
鸡尾酒会
茶会
工作餐
1
2
4
3
主要备有酒水和小吃,仅设小桌或茶几,供宾主放置酒杯和盘碟,以便随便走动。
冷餐宴又称自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食为主,这种宴请(通常布置成“T”形或长条形)适宜招待人数较多的宾客。
持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。
尚未用完餐 ,盘子空了，还想继续用餐 。每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝内，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，大约呈三角形，服务员即知可收掉盘子。
5-2西餐礼仪
用餐时谈话，可以拿着刀叉，无须放下。若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞，这样一是不文明，再者非常危险。
一般只请与工作有关的人员参加,参加工作餐的总人数以不超过10人为宜。
是一种更为简便的招待形式,地点设在客厅,客厅内需设置桌椅和茶几。茶会的目的一般是交谈而非喝茶。
5-1中餐礼仪
2.宴会的组织礼仪
目的是通过宴请所要达到的商务目的,名义即为宴请的 理由,对象是指所要宴请之人,形式为宴请所采取的方式。
*
5-1赴宴礼仪
了解宴请目的 熟悉宴请要求 注重形象穿着 掌握时间地点 遵循提前到达 避免中途离开 赞美主人安排 感谢主人邀请
5-1赴宴礼仪
3.赴宴的程序
1
2
3
4
5
6
7
出席
入席
敬酒
应邀
交谈
进餐
致谢退席
5-1中餐礼仪
5-2西餐礼仪
5-2西餐礼仪
1.西餐餐具 (1)简介与摆台
商务礼仪的实例4篇
商务礼仪的实例4篇在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的商务礼仪的实例4篇，一起来看看吧!【分析】参加舞会，一般不邀请有男伴的女士，但是因为是熟识的人，所以反而是邀请女士共舞更符合礼节，而男士应该大度，一方面是尊重对方，另一方面也是对女友的信任与尊重。
但是张先生却显得极没有风度，小心眼，而且透露出对女友的不信任、不尊重以及自己的不自信。
这样的社交事件是很失败的。
[案例2]某酒店正在举行婚礼，在司仪的主持下，新郎跪下身向岳父岳母敬茶。
一名旁观者小声地评价："跪都没有跪相，摇摇晃晃的，茶都要洒出来了。
"另一人接口道："这种礼节很久不用了，现在又开始时兴起来。
"第三人不禁问道："什么时候废除的呢?"【分析】在饮茶礼仪的上茶时，倒的第一杯茶不宜过满，以杯身的23处为宜。
新郎为岳父岳母即长辈敬茶时更应该注意细节，以表示对长辈的尊敬。
新郎跪都没有跪相，摇摇晃晃的，茶都要洒出来了是十分失礼的表现。
而其他宾客作为客人，在沟通中应注意技巧，批评是为了让人进步，而不是针对他人，在宴会上一轮新郎的行为时对新郎的不尊重，应该在私下与新郎合理沟通。
因此，这样的社交事件是失败的。
[案例3]1960年，周恩来赴印度新德里就中印边界问题进行磋商、谈判，努力在不违背原则的前提下与印方达成和解。
其间，周恩来召开记者招待会，从容应对西方和印度记者的种种刁难，当时一个西方女记者忽然提出一个非常私人化的问题，她说:"据我所知，您今年已经62岁了，比我的父亲还要大8岁，可是，为什么您依然神采奕奕，记忆非凡，显得这样年轻、英俊?"这个问题使得紧张的会场气氛松弛下来，人们在笑声中等待周恩来的应对。
商务礼仪第五讲 宴请礼仪【精品ppt】
3．安排菜序的礼仪
一顿标准的中餐大莱，不管什么风味，上菜 的次序都大致相同。
中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧；咸鲜 清淡的先上，甜的味浓浓厚的后上，最后是 饭莱。有规格的宴席，热莱中的主莱如燕窝 席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的 色翅，应该先上，即最贵的热菜先上，再辅 以溜炒烧扒。
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商务礼仪教程
——有“礼”走遍天下
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第五讲 商务宴请礼仪
宴请是一种交际方式,重要在于增强 沟通,广结善缘.
当前国际上通用的宴请形式有宴会、 招待会、工作进餐、茶会等．而至于采 取何种形式，一般根据活动的目的、邀 请对象以及经费开支等因素来决定。但 每种类型的宴请均有与之的礼仪考虑
①优先考虑的菜肴
➢
中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候．选
有中餐特色的代表性菜肴尤为重要。比方
说，中餐里的龙须面、炸春卷、煮元宵、
狮子头、蒸饺子、烤白薯、土豆丝、炒豆
芽、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、糊辣汤、麻婆
豆腐、榨菜肉丝汤等。
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➢ 第二类是本餐馆的看家莱。
➢ 第三类是有本地特色的莱肴。在饮食方面讲 究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地 的菜看，风味不同。上海的“小绍兴三黄 鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老 孙家羊肉泡慎”，成都的“龙抄手”、“赖 汤圆”，湖南的“毛家红烧肉”，开封的 “溜汤包子”，云南的“过桥米线”，西双 版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。
举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。 通常正式宴会规格较高，但人数不宜过多。冷餐会与 鸡尾酒会则形式简便，人数不限，而商界女士的聚会 多采用茶会这种形式。
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商务礼仪5模块五商务宴请礼仪
参加宴请的禁忌
1）一忌吃喝作响：闭嘴咀嚼，喝汤无声无息
2）二忌挥舞餐具：动作规范，举止文明，不可用
餐具指人
3）三拨草导蛇
4）四忌狼吞虎咽
5）五浪费食物
6）忌替人布菜：感情浅，喝一点，感情缺，喝吐
血
7)忌随口乱吐：骨头用筷子接住放入垃圾盘
8）忌当从剔牙
9）忌抢先行动
10）忌坦言“方便”
【同步案例5-1】 细心的主人
李刚去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友 招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一 盆汤，只见这个汤没有颜色，上面飘着几片香菜 叶和几片柠檬，李刚有点纳闷，怎么这么快就上 汤了？以为是吃螃蟹后用来解渴的，于是他拿起 勺子伸向盆边。主人一看，苗头不对，急忙站了 起来，率先将手放在了盆中，并招呼大家“来来 来，大家洗手”。李刚这才明白，原来那汤是吃 过螃蟹用来洗手的。
第5章 商务宴请礼仪
5.1中餐宴请礼仪 5.2西餐宴请礼仪 5.3舞会礼仪
学习目标
理论目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。 把握其准备工作与注意事项的相关知识。
实务目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与 礼仪规范。
案例目标：运用所学的中餐宴请、西餐宴请、舞会的知识 与礼仪规范，研究相关案例，培养和提高商务宴请相关的问题分析与 方案决策能力。
复习提问
你寒假准备去常州大地宾馆实习一个月， 周日你准备去该企业的负责人张总（你爸爸的 朋友）家拜访， 就有关寒假实习的具体事宜 进行了解，以便到时顺利实习，请你与你的下 一学号同学演示一下拜访与接待的全过程。
导入新课
你公司为发展业务的需要想宴请美国公司董 事长约瑟先生，公司委托你全权安排，你准 备怎么做？如果你宴请的是一个四川的贸易 伙伴你又该怎么做呢？
第五章：商务宴请礼仪PPT课件
广东菜在国内外久负盛名，主要特点是选料精细，花色 繁多，新颖奇异。它取料广泛，为全国其他任何地方菜所不 及。在动物原料方面，除了用鸡、鸭、鱼、虾以外，还善于 用蛇、狸、猴等野生动物制成佳肴。早在南宋时，就有广东 人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”一说。广东菜特别注重色、 香、味、形俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。
2021/2/3
20Leabharlann 目录第五章 商务宴请礼仪(七) 湖南菜系
特点：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤以酸辣居 多。
湖南菜系简称“湘菜”。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹 调技艺即已有相当程度的发展。湖南菜常用熏腊原料，熏腊的 方法来自民间，现已为当地人民普遍接受。
湖南菜地方特色浓厚，在操作上讲究原料的入味，口味注 重辣，烹调方法以煨、蒸、煎、炒见长。著名的湖南菜有：东 安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
2021/2/3
3
目录
第五章 商务宴请礼仪 第一节 宴请基本礼仪
一、宴请的种类与基本程序
（一）宴请的种类
1.宴会
正式宴会
便宴
家宴
2021/2/3
4
目录
第五章 商务宴请礼仪
招待会
冷餐会
酒会
茶会
商务聚餐
2021/2/3
5
目录
第五章 商务宴请礼仪
资料卡
世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴
一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年 12月10日即诺贝尔逝世纪念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐 厅。 近年来，每年参加诺贝尔晚宴的大约有1 300人。一般来说，王室成员、 诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然，其他 人可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的概率未必比中头彩高。 晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000 多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间 宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。 宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了防 止服务人员因为太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第二天 起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放，人 们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴。
2021/2/3
20Leabharlann 目录第五章 商务宴请礼仪(七) 湖南菜系
特点：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤以酸辣居 多。
湖南菜系简称“湘菜”。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹 调技艺即已有相当程度的发展。湖南菜常用熏腊原料，熏腊的 方法来自民间，现已为当地人民普遍接受。
湖南菜地方特色浓厚，在操作上讲究原料的入味，口味注 重辣，烹调方法以煨、蒸、煎、炒见长。著名的湖南菜有：东 安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
2021/2/3
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第五章 商务宴请礼仪 第一节 宴请基本礼仪
一、宴请的种类与基本程序
（一）宴请的种类
1.宴会
正式宴会
便宴
家宴
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第五章 商务宴请礼仪
招待会
冷餐会
酒会
茶会
商务聚餐
2021/2/3
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第五章 商务宴请礼仪
资料卡
世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴
一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年 12月10日即诺贝尔逝世纪念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐 厅。 近年来，每年参加诺贝尔晚宴的大约有1 300人。一般来说，王室成员、 诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然，其他 人可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的概率未必比中头彩高。 晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000 多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间 宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。 宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了防 止服务人员因为太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第二天 起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放，人 们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴。
商务礼仪 第5章 商务宴请礼仪
业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安
中餐宴会摆台：
1.餐碟 2.汤碗 3.汤匙 4.调味碟 5.筷架 6.筷子 7.银匙 8.水杯 9.红酒杯 10.白酒杯 11.餐巾
5.1.3中餐宴请的程序和礼仪
1）引客入席、按位就座 2）致辞欢迎、热情敬酒 3）按顺序上菜、介绍菜肴 4）中餐摆菜礼仪 5）谦敬礼让 6）热情交谈 7）敬酒 8）热情话别 90分钟 水果结束
第5章 商务宴请礼仪
5.1中餐宴请礼仪 5.2西餐宴请礼仪 5.3舞会礼仪
学习目标
理论目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。把握
其准备工作与注意事项的相关知识。 规范。
实务目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与礼仪 案例目标：研究相关案例，培养和提高商务宴请相关的问题分
1 3 5 7
主位
2 4 6 8 4 5
1
主位
2 6 7
9
8
第二 主位
3
一个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
【同步实务5-1】 座位安排
今天晚上小王负责安排明德公司 6名客人在港湾酒店的中餐厅 就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员 工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高 的客人座位应该安排在哪里？
乾隆千叟宴
乾隆五十年(1785)，四海升平，天下富足。适逢清朝庆典，乾隆帝为 表示其皇恩浩荡，在乾清宫举行了千叟宴。宴会场面之大，实为空前。 被邀请的老人约有3000名，这些人中有皇亲国戚，有前朝老臣，也有 从民间奉诏进京的老人。乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。 当时推为上座的是一位最长寿的老人，据说已有141岁。乾隆和纪晓 岚还为这位老人作了一个对子，“花甲重开，外加三七岁月；古稀双 庆，内多一个春秋。”根据上联的意思，两个甲子年120岁再加三七 二十一，正好141岁。下联是古稀双庆，两个七十，再加一，正好 141岁。堪称绝对。
商务礼仪第五讲宴请礼仪
中餐宴席里的大致顺序是：
茶：在酒店里，因为要等待 凉菜：冷拼，花拼 热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、 烧、蒸、扒等组合。 大菜：指整只、整块、整条的高贵菜肴。如整 头乳猪、全羊、大块鹿肉等，不是必须 甜菜：包括甜汤。如冰糖莲子、银耳甜汤等。 点心：一般大宴不供米饭，而以糕、饼、团、 粉，各种面、包子、饺子等。 饭：如果客人需要米饭时，可上一些米饭。 水果：爽口、消腻。
筷子八忌
④忌交叉十字。交叉十字，是指在用餐时将筷子随便交 叉放在桌上。这是不对的，这被北京人认为是对同 桌其他人的全部否定。除此以外，这种做法也是对 自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时打叉子，这 也无疑是在否定自己。 ⑤忌品箸留声。品箸留声．是指将筷子的一端含在嘴里， 用嘴来回去嘬，并发出陛哩声响。因为在吃饭时用 嘴吸筷子，本身就是一种无礼的行为，再加上配以 声音，更是令人生厌。所以出现这种做法一般都会 被认为是缺少家教。 ⑥总泪箸遗珠。泪箸遗珠，是指在用筷子往自己盘子里 夹菜时，手里不利落．将菜场流落到其他菜里或桌 子上。这种做法往往是被视为严重失礼的。
在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。 但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室 一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非 有必要进行记录的时候，应先获得对方的首肯。工作 餐是主客双方的“商务洽谈餐”，所以不适合有主题 之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼， 或是将其与同桌的人互做一下简略的介绍。但不要自 作主张，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不 走，可以委婉地下逐客令。比如，可以说：“您很忙， 我就不再占用您宝贵的时间了”，或是“我们明天再 联系．我会主动打电话给您的”等。
非正式宴会
便宴:常见的有午宴、晚宴．有时候也举行早 宴。便宴，同样适用于正式的商务交往。便 宴简便、灵活，通常都形式从简，并不注重 规模、档次。一般来说，便宴只安排相关人 员参加，不邀请配偶。对穿着打扮、席位排 列、菜肴数目往往不做过高要求，而且也不 安排音乐演奏和宾主致辞。 家宴:是在家里举行的宴会。相对于正式宴会 而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、 自然的气氛，使赴宜的宾主双方轻松、自然、 随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。
第五章 宴 请 礼 仪
(2)西餐宴会 西餐宴会是以西方国家举行宴会的布台形 式、用餐方式、风味菜肴举办的宴请活动。 (3)招待会 招待会是一种较为灵活的形式，一般不备正 餐，通常不排席位，宾客可以自由活动。常 见的有冷餐会和酒会两种形式。 (4)家宴
3、宴请的时间和地点 （一）宴请的时间的确定 （1）应选择对主宾双方都适合和方便的时间，一般 以晚间为多，因为晚间时间较充裕，宴请后利于 客人休息，又显得较为隆重。 （2）宴会的性质（如：有些仅为一种交际礼节） （3）宴会的形式 （4）选择其有特定意义的时间 （5）考虑宴请对象的习俗及忌讳。 （二）宴请地点的确定
（4）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼 时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃 下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整片肉固定（可 将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨头插入， 把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，要附上洗手 水。 （5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀， 将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫 碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。吃水果时，不要拿 着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、 核，用叉子叉着吃。 （6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴 里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍， 以免弄脏杯子。
宴请西方友人六忌：
1、不吃动物的头脚； 2、不吃动物的内脏； 3、不吃无鳞、无鳍的鱼； 4、不吃蛇、淡水鱼； 5、不吃珍稀动物、宠物。
餐桌六不准
不可吸烟； 进嘴的东西不能吐出来，不当面剔牙； 让菜不夹菜； 祝酒不劝酒； 吃东西不发出声音； 不在桌上整理服饰。
（三）宴请的请柬
×××先生（女士）： 为欢迎××××先生的到来，谨定于××××年 ×月×日（星期×）晚×时在××宾馆××楼举行宴会。 敬请光临 ××××公司 总经理×× ×年×月×日
商务礼仪——理论实务的案例实训商务礼仪 第1章
第1章 商务礼仪与个人修养
1.1 商务礼仪概述 1.2 商务人员礼仪修养 1.3 商务人员礼仪修养过程和方法
学习目标
理论目标：掌握商务礼仪的概念、本质和功能，了解商务人员礼仪修养
包括的主要内容，把握培养商务人员礼仪修养的方法。
实务目标：根据商务人员礼仪修养的内容和培养商务人员礼仪修养的方
某企业设计部小李在上班的第一天，项目经理把包括他 在内的七个设计师召集到一起，简要说明了项目的内容和 要求，并要求在两个工作日内完成各自分工的设计报告。 小李坐到自己的工作台前，拿着资料看了好几遍，也不知 如何下手，碍于“面子”又不好意思请教他人。两天后， 因为小李的设计没有达到要求而耽搁了项目进度。这种心 理使他在日后的工作中常不懂装懂，或采用逃避策略，工 作不到两个月，公司便以其不能胜任本职工作而被辞退。
实训目标：该项目训练帮助学生掌握如何培养并提高商务人员礼仪修养。 实训内容：根据上述商务人员的具体形象要求，结合教材中对商务人员应具备的礼仪
修养的要求，进行自我形象设计。 实训要求：
（1）要求学生结合所列形象检测内容进行自我检测。 （2）要求学生参照已学过的商务人员礼仪修养知识，结合自我检测结果，草拟一份
女性：（1） 头发是否经常整理？ （2） 头发是否遮脸？ （3） 化妆是否过浓？ （4） 衬衣纽扣是否有脱落的？ （5） 服装是否怪异？ （6） 内衣有无外露？ （7） 指甲颜色是否过于艳丽？ （8） 裙子拉链有无异常？是否有斑迹？ （9） 丝袜是否破露？ （10）皮鞋是否过高？ （11）是否佩戴过于前卫招摇的小饰品？
请你总结小尚工作中的教训，你认为小尚在性格、心理方 面应怎样培养。
业务分析：要熟悉商务人员个性修养所包含的内 容，特别是熟悉性格、心理方面修养的内容。
《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
一、剪彩的筹备工作
座次礼仪
每桌两个主位的排列方法
将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人 将第一主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第
一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位； 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的
《商务礼仪》项目五商 务宴请礼仪
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2020/11/6
《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
一、宴请的种类与形式
宴请 是一种重要的
往中表示欢迎、庆祝 进友谊和融洽气氛的
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪
宴会准备礼仪
确定菜谱
根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康 状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。菜谱中的菜肴应赏心悦目、 富有特色并搭配合理。
邀请宾客
邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。 通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为 发送请柬。
二、中餐上菜礼仪
上菜时的注
向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜 每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。 上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行。 上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
三、中餐餐具的使用礼仪
商务礼仪2商务宴请礼仪
• 8热情话别
பைடு நூலகம்
5.1中餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理5-
• 张洪按约定的时间提前来到包房等候，听到迎宾小姐“这边请”的声 音之后，张洪赶快安抚了一下自己的情绪，尽量镇定地坐在那里。门 开了，一位60多岁的老人走了进来，张洪马上走过去，热情地伸出 手：“您好，卢先生。”张洪向卢先生作了自我介绍，尽量使自己谈 吐清晰，彬彬有礼。
引例：一次成功的接待
• 开始上菜了，一碟一碟十分精致，大都是新加坡的家常菜。 卢先生显得非常兴奋，两人边吃边聊，整个吃饭的时间笑语 不断。
5.1中餐宴请礼仪【同步业务5-1】
• 座位安排 • 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐
厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员 工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高的 客人座位应该安排在哪里？ • 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 • 业务程序： • （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司副 总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安排 在哪里？ • （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐 的客人和主人。 • 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能。
运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。
参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。
• 用过餐后，盘里的菜大都已经吃完了，就一个盘子里还剩 下了四个小包子，张洪吩咐服务员打包。服务员似乎不解， 张洪不加理会，自己动手认真地把包子装入方便盒中。
商务礼仪之宴请篇【精品ppt】
四、用餐礼仪
宴会中的基本礼仪 餐桌上的礼仪 用餐礼仪
➢用餐的礼仪 ➢餐巾的使用方法 ➢ 喝酒的礼仪 ➢点菜的技巧
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(一）宴会中的基本礼仪
适当的劝酒 （一般不劝酒，必要时可以茶代酒） 征求宾客意见后点菜 （或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色） 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 上菜前可作简单的相互介绍 席间应由主人主持话题
商 务 礼 仪之
宴请礼仪
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商务宴请礼仪
一．赴宴前的准备 二．邀请礼仪 三．宴会座位安排 四．用餐礼仪 五．中餐礼仪 六．西餐礼仪
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一、赴宴前的准备
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）
赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的 礼节。
（星期 ）晚 时在 大厅举行宴请。 敬请
光临 （签
章） 年
月日
午餐一般为工作餐； 重要的宴请，一般安排为晚宴； 接到宴请邀请后，应尽快回复； 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达； 应赞扬主人的菜肴。
中国主人一般表达为“没有什么好菜”， 美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。 中国人讲究宴请的食品质量， 外国人讲究宴请的氛围。
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如果你不能喝……
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上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯， 趁机把酒吐进茶杯里 干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒 吐餐巾里； 不要主动出击，实行以守为攻战略； 不要几种酒混着喝 喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服
尽可能安静地吃。不要啜食，咂 嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他 的噪音。
商务宴请的礼仪(集合17篇)
商务宴请的礼仪（集合17篇）商务宴请的礼仪第1篇(一)座位的礼仪一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能以随便坐的方式，引起主客及其他客人的不满。
尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，前后有序，绝不相让。
兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供读者参考。
(二)桌次的顺序一般家庭的宴会，饭厅置圆桌一台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，则必须定其大小。
其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。
(三)位次的安排宾客邀妥后，必须安排客人的位次。
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排，两种基本原则相同：1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排、亦以右为尊，左为次。
故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。
如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。
宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小。
2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不逾越。
3、职位或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。
4、遵守外交惯例，依各国的惯例，当一国政府的首长，如总统或总理款宴外宾时，则外交部长的排名在其他各部部长之前。
5、女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。
即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。
但如邀请对象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须排在所有部长之后，夫不见得与妻同贵。
6、与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。
7、欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采分座之原则，即男女分座，排位时男女互为间隔。
夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。
如有外宾在座，则华人与外宾杂坐。
8、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别。
如某人已经是部长，而某教授为其恩师，在非正式场合，某教授仍应为上席，指的是非正式场合。
电子教案与课件：《实用职场礼仪》 项目五职场酬宾礼仪
尽管在此之前周小姐并未用过正式的自助餐但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意便也就照葫芦画瓢像别人一样放松自让周小姐开心的是她在餐台上排队取菜时竟然见到自己平时最爱吃的北极甜虾于是她毫不客气地替自己满满地盛了一大盘
高职高专“十三五”规划教材——
实用职场礼仪与实训
吴新红 编著
SHIYONG ZHICHANG LIYI YU SHIXUN
LOGO 正文 . 第一章 【能力拓展】 任务一 中式宴请礼仪
第 14 页
项01
目
会 议
五
概 述
职
场
酬什
宾么是 礼会 仪议
第一节
二、案例思考
案例一：
中国国宴小常识
我国国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，这里的宴会厅能同时容纳5000
人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭配为原则。基本上固定在四菜一汤，
（五）取食
服务员上菜的原则是左上右下，而一桌人的上菜原则，是 会由女主人或主宾的位置开始。 在西式餐宴的活动里面，一般 人都会遵守女士优先的原则，因此女主人是最受尊荣的地位。
LOGO 正文 . 第一章 【知识储备】 任务二 西式宴请礼仪
第 25 页
项01
目
会 议
五
概 述
职
场
酬什
宾么是 礼会 仪议
第一节
高右低，内尊外低，桌数较多时，要摆桌次牌。
（）
2. 宴会开始前或进行一段时间后，可为餐者准备湿毛巾，用于擦脸
擦汗。
（）
3. 桌次礼仪的判断方式是以背对餐厅或礼堂的厅堂为正位，横向以
右为大，以左为小，纵向以前为大，以后为小。
（）
4. 当宴请对象、时间、和地点确定后，应提前1-2周制作、分发请柬。
高职高专“十三五”规划教材——
实用职场礼仪与实训
吴新红 编著
SHIYONG ZHICHANG LIYI YU SHIXUN
LOGO 正文 . 第一章 【能力拓展】 任务一 中式宴请礼仪
第 14 页
项01
目
会 议
五
概 述
职
场
酬什
宾么是 礼会 仪议
第一节
二、案例思考
案例一：
中国国宴小常识
我国国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，这里的宴会厅能同时容纳5000
人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭配为原则。基本上固定在四菜一汤，
（五）取食
服务员上菜的原则是左上右下，而一桌人的上菜原则，是 会由女主人或主宾的位置开始。 在西式餐宴的活动里面，一般 人都会遵守女士优先的原则，因此女主人是最受尊荣的地位。
LOGO 正文 . 第一章 【知识储备】 任务二 西式宴请礼仪
第 25 页
项01
目
会 议
五
概 述
职
场
酬什
宾么是 礼会 仪议
第一节
高右低，内尊外低，桌数较多时，要摆桌次牌。
（）
2. 宴会开始前或进行一段时间后，可为餐者准备湿毛巾，用于擦脸
擦汗。
（）
3. 桌次礼仪的判断方式是以背对餐厅或礼堂的厅堂为正位，横向以
右为大，以左为小，纵向以前为大，以后为小。
（）
4. 当宴请对象、时间、和地点确定后，应提前1-2周制作、分发请柬。
商务礼仪第五讲宴请礼仪
REPORT
CATAMARY
商务礼仪第五讲宴请 礼仪
目录
CONTENTS
• 宴请礼仪概述 • 宴请准备礼仪 • 宴请进行中的礼仪 • 宴请结束后的礼仪 • 不同场合的宴请礼仪 • 宴请礼仪的注意事项
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
确定宴请对象
根据宴请目的，确定邀请的客户、合 作伙伴、政府官员等对象，确保邀请 的人员与宴请目的相符。
选择合适的宴请时间和地点
选择合适的时间
根据双方的时间安排，选择一个合适的时间进行宴请，避免与其他重要活动冲 突。
选择合适的地点
根据宴请的性质和规模，选择一个合适的场地进行宴请，如酒店、会所、餐厅 等，确保场地环境优雅、设施完善。
表达感谢
在致辞中，应对主人的邀请和款待表 示感谢，并对参加宴请的宾客表示欢 迎。
用餐礼仪
注意仪态
用餐时应保持优雅的仪态，不要 大声喧哗或随意走动。
尊重他人
在用餐过程中，应尊重他人的饮食 习惯和偏好，不要强迫他人接受自 己的食品或饮料。
文明用餐
应正确使用餐具，不要将餐具发出 声响或随意挥舞。同时，应注意餐 桌礼仪，不要用手乱抓食物或将骨 头等废弃物吐在桌面上。
按需取食，避免浪费。
家庭宴请礼仪
01
02
03
04
邀请方式
家庭宴请可采用口头邀请、电 话邀请或邀请函等方式，受邀
者应准时到达。
着装要求
相对商务晚宴更为休闲，但仍 需整洁得体，避免过于随意的
装扮。
座位安排
根据主人的安排入座，如无特 别指示，可自行选择座位。
用餐礼仪
同样需保持安静、正确使用餐 具、按需取食，同时可适当与
CATAMARY
商务礼仪第五讲宴请 礼仪
目录
CONTENTS
• 宴请礼仪概述 • 宴请准备礼仪 • 宴请进行中的礼仪 • 宴请结束后的礼仪 • 不同场合的宴请礼仪 • 宴请礼仪的注意事项
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
确定宴请对象
根据宴请目的，确定邀请的客户、合 作伙伴、政府官员等对象，确保邀请 的人员与宴请目的相符。
选择合适的宴请时间和地点
选择合适的时间
根据双方的时间安排，选择一个合适的时间进行宴请，避免与其他重要活动冲 突。
选择合适的地点
根据宴请的性质和规模，选择一个合适的场地进行宴请，如酒店、会所、餐厅 等，确保场地环境优雅、设施完善。
表达感谢
在致辞中，应对主人的邀请和款待表 示感谢，并对参加宴请的宾客表示欢 迎。
用餐礼仪
注意仪态
用餐时应保持优雅的仪态，不要 大声喧哗或随意走动。
尊重他人
在用餐过程中，应尊重他人的饮食 习惯和偏好，不要强迫他人接受自 己的食品或饮料。
文明用餐
应正确使用餐具，不要将餐具发出 声响或随意挥舞。同时，应注意餐 桌礼仪，不要用手乱抓食物或将骨 头等废弃物吐在桌面上。
按需取食，避免浪费。
家庭宴请礼仪
01
02
03
04
邀请方式
家庭宴请可采用口头邀请、电 话邀请或邀请函等方式，受邀
者应准时到达。
着装要求
相对商务晚宴更为休闲，但仍 需整洁得体，避免过于随意的
装扮。
座位安排
根据主人的安排入座，如无特 别指示，可自行选择座位。
用餐礼仪
同样需保持安静、正确使用餐 具、按需取食，同时可适当与
高职高专商务礼仪第五章宴请的礼仪
(三) 广东菜系
特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、 淡、脆、鲜。
广东菜系亦称“粤菜”，广州菜为其主要代表。广东位 于我国南部沿海，处于热带和亚热带，四季常青，江河纵横， 物产丰富。盛产十大名鲜——石斑鱼、尤利鱼、鲟龙鱼、鳜 鱼、对虾、肉蚧、羔蚧、响螺、鳊鱼、鲈鱼，为菜肴的制作 提供了丰富的原料。
兴业化工有限公司的主要领导很困惑，经和有的事由没有表达清楚，使人误以为是该企业的内部活动，其他企业人员可
有可无，当然就不肯应邀前来。书写宴会请柬，一定要注意格式正确、规范，并
写清事由，这是保证宴会成功举办的重要因素之一。
三、参加宴请的礼仪
（一）赴宴礼仪
商务宴请是比较重要的商务活动。接到邀请后，无论是否接 受邀请，都应及时、礼貌地给予回复。若遇临时情况而不能出席， 要婉言翔实解释原因，并适当表示自己的歉意。一旦接受邀请， 尽量不要改变。
(一) 山东菜系
特点：味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物 内脏见长。
山东菜系由济南和胶东两地的地方菜发展而成。济南菜指 济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜起源于福山，包括青岛、 烟台一带的菜肴。山东省位于黄河下游，其东部的胶东半岛处 于渤海与黄海之滨，气候适宜。沿海一带盛产海带、明虾、蟹、 海螺、蛎黄等海产品，内地出产的山果、淡水鱼和蔬菜也很多。
（3）离席只需和主人致意、打招呼并向左右宾客点头示意即可， 以免影响其他人用餐或其他活动，甚至影响整个商务宴请。
第二节 中餐礼仪
一、中餐各菜系简介
中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表 性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的 形成受到当地的气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
商务礼仪5-1宴请礼仪 中职高职《商务礼仪》教学教案
菜品的确定需要考虑客人的身份和宴请的目的，应丰俭得当、适合宾客的口味、风俗习惯、健康状况等
举例
小故事
小知识：菜品的选择
（5）桌次席位的安排
越有规模、越正式的宴请对桌次和席位的安排就越讲究。需要安排桌次和席位的宴请，筹备者可以提前在桌上放置桌次和桌牌，以此来提醒来宾。
宴请的桌次和席位一般可遵守“居中为上”“面门为上”“以右为上”“主桌定位，各桌同向”“离远为上”“观景为佳”“临墙为好”“临台为上”的原则安排。
教学环节与主要内容
教学活动
【教师讲解】:
［情景再现］
思考：
1.小钱自以为的体贴举动符合礼仪要求吗？
2.你知道为什么张总和李经理不高兴吗？
小故事
［懂礼学礼］
一、宴请的类型
1.宴会
宴会是比较正式和隆重的宴请形式。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按菜单依次上菜。
小知识：开国第一宴
(I)国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的最高规格的正式宴会。
小知识：我国国宴的历史
(2)正式宴会
(3)便宴
(4)家宴
互动环节
2.招待会
招待会是一种不备正餐、不安排座位，只备一些食品和饮料的较为自由的宴请方式，常见的有冷餐会和鸡尾酒会。
（1）冷餐会
（2）鸡尾酒会
3.茶会
三、宴请组织者的礼仪
商务宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定礼仪的要求进行组织。
1.宴会前期筹备工作
（1）明确宴请的目的
（2）宴会邀请
①确定邀请对象。
②选择合适的邀请方式。
（3）选择合适的场所
不同的餐厅、酒店有不同的风格、定位。在选择场所时要考虑以下几点。
举例
小故事
小知识：菜品的选择
（5）桌次席位的安排
越有规模、越正式的宴请对桌次和席位的安排就越讲究。需要安排桌次和席位的宴请，筹备者可以提前在桌上放置桌次和桌牌，以此来提醒来宾。
宴请的桌次和席位一般可遵守“居中为上”“面门为上”“以右为上”“主桌定位，各桌同向”“离远为上”“观景为佳”“临墙为好”“临台为上”的原则安排。
教学环节与主要内容
教学活动
【教师讲解】:
［情景再现］
思考：
1.小钱自以为的体贴举动符合礼仪要求吗？
2.你知道为什么张总和李经理不高兴吗？
小故事
［懂礼学礼］
一、宴请的类型
1.宴会
宴会是比较正式和隆重的宴请形式。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按菜单依次上菜。
小知识：开国第一宴
(I)国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的最高规格的正式宴会。
小知识：我国国宴的历史
(2)正式宴会
(3)便宴
(4)家宴
互动环节
2.招待会
招待会是一种不备正餐、不安排座位，只备一些食品和饮料的较为自由的宴请方式，常见的有冷餐会和鸡尾酒会。
（1）冷餐会
（2）鸡尾酒会
3.茶会
三、宴请组织者的礼仪
商务宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定礼仪的要求进行组织。
1.宴会前期筹备工作
（1）明确宴请的目的
（2）宴会邀请
①确定邀请对象。
②选择合适的邀请方式。
（3）选择合适的场所
不同的餐厅、酒店有不同的风格、定位。在选择场所时要考虑以下几点。
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商务礼仪
-- 理论、实务、案例、实训
第5章 商务接待拜访礼仪
5.1
中餐宴请礼仪
5.2
西餐宴请礼仪
5.3
馈赠礼仪
第5章 商务接待拜访礼仪
理论目标 实务目标 案例目标 实训目标
学习和把握商务宴请礼仪的基本概念与种类等陈述性知识； 能用其指导“商务宴请礼仪”中的相关认知活动。
学习和把握商务宴请礼仪中的方法、程序、时机、规矩、要 求和注意事项，以及“同步业务”等程序性知识；能用其规 范“商务宴请礼仪”中的相关技能活动。
? 中餐宴请 礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放 、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则 和礼节要求。
5.1中餐宴请礼仪Fra bibliotek?5.1.1 中餐宴请类型
1.礼仪性质的 2.交谊性质的 3.工作性质的
1.调查对方饮食偏好 ?5.1.2 中餐宴请准备 2.确定宴请时间
3.发出邀请 4.商定菜单 5.现场布置
运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。
参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。
5.1中餐宴请礼仪【同步业务 5-1 】
? 座位安排 ? 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐
厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员 工将代表公司接待。如图 5 —1 张总座位和明德公司职位最高 的客人座位应该安排在哪里？ ? 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 ? 业务程序： ? （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司 副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安 排在哪里？ ? （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐 的客人和主人。 ? 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能 。
? 张洪按约定的时间提前来到包房等候，听到迎宾小姐“这边请”的 声音之后，张洪赶快安抚了一下自己的情绪，尽量镇定地坐在那里 。门开了，一位60 多岁的老人走了进来，张洪马上走过去，热情地 伸出手：“您好，卢先生。”张洪向卢先生作了自我介绍，尽量使 自己谈吐清晰，彬彬有礼。
引例：一次成功的接待
? 开始上菜了，一碟一碟十分精致，大都是新加坡的家常 菜。卢先生显得非常兴奋，两人边吃边聊，整个吃饭的时间 笑语不断。
? 用过餐后，盘里的菜大都已经吃完了，就一个盘子里还 剩下了四个小包子，张洪吩咐服务员打包。服务员似乎不解 ，张洪不加理会，自己动手认真地把包子装入方便盒中。
? 这时，卢先生向他投来了赞赏的目光：“没想到张总这 么节俭，对于现在的年轻人来说，真是难能可贵。”
? 张洪谦虚地笑了：“养成习惯了，家母说‘粒粒皆辛苦 '，公司也都提倡节俭，所以我也变得有些‘小抠'了。” 说罢，两人相视，哈哈大笑。
引例：一次成功的接待
? 背景与情境：这是张洪升任公司副总以来第一次单独宴请客户，而 且对方是一位重要的新加坡客户卢先生，事关几百万生意的成败， 张洪不免有些紧张。
? 事先，张洪作了周密的安排：他先在一家新加坡菜馆定了包房，点 好菜。因为他了解到这位先生是从美国出差后直接来华，离开新加 坡这么久，肯定特别想念家乡菜的味道。
放问在题了：盆这中位，男并士招的呼动大作家，“为来什来么来让，王大女家士洗尴手尬”？。李
? 4 中餐摆菜礼仪 刚分这析才提明示白：，在原宴来请那中汤随是着吃人过们螃礼蟹仪用常来识洗的手普的及。，卫生
?5 谦敬礼让 ? 6 热情交谈 ? 7 敬酒 ? 8 热情话别
问意题识：的你提如高何，评在价我主们人中的餐做宴法请？中的传统进餐方式，面 分万食法样临常问带借中析别用，做着，题来鉴餐提，。避大卫但，不西宴示对因免方生仍 不愉方请：于此误得和然良快分仪许，食体我礼有的。餐式多主误，国仪很用我制能客人饮又幅双多餐们的继人应，避员重人行在优续来主闹免辽的不为保点发说动出了阔挑了有留，扬，的一客，战解时传从光有多些人饮。在会统而大很介不的食虽商影的，。多绍应尴习然务响进减菜每有尬惯我宴个餐少点种的。、们请人方客可菜笑饮对中形式人能的话食中应象同的是做。种餐注，时尴第法主类习意 给，尬一，人千以哪 客应，次吃这差为些 人该使
5.1中餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理 5-1 】
? 相互谅解
? 背景与情境：某公司几位客人在XX 酒店就餐，餐厅服务员正在为客人服务 。宴请快要结束时，服务员为客人上汤，恰巧主人张先生准备敬酒，突然 一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了。张先生非常生气，质问怎么 把汤往身上洒，服务员没有争辩，连声道歉：“实在对不起，先生是我不 小心把汤洒在您身上，把您的西服弄脏了，请您脱下衣服我去给您干洗， 另外我再重新给您换一份汤。耽误各位用餐了，请原谅。”随后服务员将 西服送洗衣房干洗。而后对几位先生的服务更加周到，当客人用餐完毕后 ，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服，双手捧到张先生面前， 张先生十分满意。张先生也诚恳道歉：“是我不小心碰洒了汤，你的服务 非常好。”并主动付了两份汤钱。
? 三天后，卢先生的公司和张洪所在的公司顺利签下合约 ，卢先生特地点名要张洪参与这项合作。
5.1 中餐宴请礼仪
? 餐饮宴请礼仪是世界各国传统礼仪文化中形成最早和 最基本的组成部分之一。是为了加强双方交流，增进 彼此感情的一种重要形式，在社交礼仪中有重要地位 。任何宴请都必须遵守一定的礼仪准则。
? 中餐是指一切具有中国特色的，依照传统方式制作的 ，为中国人日常生活中所享用的餐食。
5.1 中餐宴请礼仪 【同步案例 5-1】王女士的尴尬
【背同景步与案情例境5：-2王】女士有细一心次的去主参人加一个宴请，由于桌
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-- 理论、实务、案例、实训
第5章 商务接待拜访礼仪
5.1
中餐宴请礼仪
5.2
西餐宴请礼仪
5.3
馈赠礼仪
第5章 商务接待拜访礼仪
理论目标 实务目标 案例目标 实训目标
学习和把握商务宴请礼仪的基本概念与种类等陈述性知识； 能用其指导“商务宴请礼仪”中的相关认知活动。
学习和把握商务宴请礼仪中的方法、程序、时机、规矩、要 求和注意事项，以及“同步业务”等程序性知识；能用其规 范“商务宴请礼仪”中的相关技能活动。
? 中餐宴请 礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放 、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则 和礼节要求。
5.1中餐宴请礼仪Fra bibliotek?5.1.1 中餐宴请类型
1.礼仪性质的 2.交谊性质的 3.工作性质的
1.调查对方饮食偏好 ?5.1.2 中餐宴请准备 2.确定宴请时间
3.发出邀请 4.商定菜单 5.现场布置
运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。
参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。
5.1中餐宴请礼仪【同步业务 5-1 】
? 座位安排 ? 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐
厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员 工将代表公司接待。如图 5 —1 张总座位和明德公司职位最高 的客人座位应该安排在哪里？ ? 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 ? 业务程序： ? （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司 副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安 排在哪里？ ? （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐 的客人和主人。 ? 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能 。
? 张洪按约定的时间提前来到包房等候，听到迎宾小姐“这边请”的 声音之后，张洪赶快安抚了一下自己的情绪，尽量镇定地坐在那里 。门开了，一位60 多岁的老人走了进来，张洪马上走过去，热情地 伸出手：“您好，卢先生。”张洪向卢先生作了自我介绍，尽量使 自己谈吐清晰，彬彬有礼。
引例：一次成功的接待
? 开始上菜了，一碟一碟十分精致，大都是新加坡的家常 菜。卢先生显得非常兴奋，两人边吃边聊，整个吃饭的时间 笑语不断。
? 用过餐后，盘里的菜大都已经吃完了，就一个盘子里还 剩下了四个小包子，张洪吩咐服务员打包。服务员似乎不解 ，张洪不加理会，自己动手认真地把包子装入方便盒中。
? 这时，卢先生向他投来了赞赏的目光：“没想到张总这 么节俭，对于现在的年轻人来说，真是难能可贵。”
? 张洪谦虚地笑了：“养成习惯了，家母说‘粒粒皆辛苦 '，公司也都提倡节俭，所以我也变得有些‘小抠'了。” 说罢，两人相视，哈哈大笑。
引例：一次成功的接待
? 背景与情境：这是张洪升任公司副总以来第一次单独宴请客户，而 且对方是一位重要的新加坡客户卢先生，事关几百万生意的成败， 张洪不免有些紧张。
? 事先，张洪作了周密的安排：他先在一家新加坡菜馆定了包房，点 好菜。因为他了解到这位先生是从美国出差后直接来华，离开新加 坡这么久，肯定特别想念家乡菜的味道。
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? 4 中餐摆菜礼仪 刚分这析才提明示白：，在原宴来请那中汤随是着吃人过们螃礼蟹仪用常来识洗的手普的及。，卫生
?5 谦敬礼让 ? 6 热情交谈 ? 7 敬酒 ? 8 热情话别
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5.1中餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理 5-1 】
? 相互谅解
? 背景与情境：某公司几位客人在XX 酒店就餐，餐厅服务员正在为客人服务 。宴请快要结束时，服务员为客人上汤，恰巧主人张先生准备敬酒，突然 一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了。张先生非常生气，质问怎么 把汤往身上洒，服务员没有争辩，连声道歉：“实在对不起，先生是我不 小心把汤洒在您身上，把您的西服弄脏了，请您脱下衣服我去给您干洗， 另外我再重新给您换一份汤。耽误各位用餐了，请原谅。”随后服务员将 西服送洗衣房干洗。而后对几位先生的服务更加周到，当客人用餐完毕后 ，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服，双手捧到张先生面前， 张先生十分满意。张先生也诚恳道歉：“是我不小心碰洒了汤，你的服务 非常好。”并主动付了两份汤钱。
? 三天后，卢先生的公司和张洪所在的公司顺利签下合约 ，卢先生特地点名要张洪参与这项合作。
5.1 中餐宴请礼仪
? 餐饮宴请礼仪是世界各国传统礼仪文化中形成最早和 最基本的组成部分之一。是为了加强双方交流，增进 彼此感情的一种重要形式，在社交礼仪中有重要地位 。任何宴请都必须遵守一定的礼仪准则。
? 中餐是指一切具有中国特色的，依照传统方式制作的 ，为中国人日常生活中所享用的餐食。
5.1 中餐宴请礼仪 【同步案例 5-1】王女士的尴尬
【背同景步与案情例境5：-2王】女士有细一心次的去主参人加一个宴请，由于桌
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5123.1引致按.3客辞顺中入欢序餐席 迎 上宴、 、 菜请按 热 、的位 情 介背节了叶以边子席筷位都还程景，一和为。就 敬 绍上间子男嘬说与朋盆几是主序她，，士一不座 酒 菜情友汤片吃人是不弄在下出和肴境招，柠螃一唯住得用，来礼：待只檬蟹看一地王餐看。李见，后，一用女时的李仪刚这李用苗位他士又王刚吃个刚来头女的应特女去大汤有解不性筷接爱士南闸没点渴对，子不用一方蟹有纳的，旁给暇嘴个出。颜闷，急边王。嘬劲差吃色，于忙那女而筷地，完，怎是站位士且子反正了上么他了男夹，头胃逢螃面这拿起士菜王，，大蟹飘么起来怕，女几顿闸之着快勺，冷一士乎时蟹后几就子率落筷发每食成， 片上伸先了子现吃欲熟又 香汤向将女接，一皆的上 菜了盆手士一这口无季？。，