营养学5套练习题
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
植物营养与土壤肥料学的八套试题(带答案)
植物营养学试题（1）一、填空：（每题1分，计20分）1、目前国内研制的二大类缓效氮肥是（合成有机氮肥）和（包膜氮肥）。
2、玉米白芽症是缺乏元素（锌）。
3、需硫元素较多的作物主要有（十字花科）科和（百合科）科。
4、尿素最适宜作叶面喷肥，因为尿素具有（分子小易透过膜），(中性有机分子不损伤叶片)，(湿润叶片时间长）等优点。
5、具有调节原生质胶体水合度的主要营养元素是（钙）和（钾）。
6、磷肥按其溶解状况可分为（水溶性），(弱酸溶性)，(难溶性)。
7、在堆肥过程中，初期要创造较为（好气）的条件，为（升温）并（分解），后期要创造较为（嫌气）的条件，利于（保肥）和（腐殖质形成）。
8、新开垦的沼泽土最易缺乏的元素是（铜）。
二、选择（每空1分，计10分）1、下列哪种元素对水稻有特殊作用（ B ）A、钠B、硅C、钛D、钴2、下列哪种肥料是生理酸性肥料（ C ）A、尿素B、硝酸钠C、硫铵D、硝铵3、水稻移栽后返青慢，出现僵苗是缺少元素（ A ）A、硫B、氮C、钙D、锰4、在哪种pH 条件下，土壤磷不易被固定（ A ）A、6.0-6.5B、7.5-8.0C、<5.0D、>8.05、施用哪种氮肥最易引起土壤板结（ C ）A、尿素B、碳铵C、氯化铵D、硝铵6、小麦不稔症（不结粒）是缺少元素（ A ）A、硼B、锌C、铁D、钼7、作物幼叶粘化，弯曲是缺少哪种元素（ A ）A、钙B、钾C、硫D、镁8、下列哪种肥料是生理碱性肥料（ B ）A、尿素B、硝酸钠C、硫铵D、硝铵9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳（ D ）A、硫铵B、尿素C、硝铵D、石灰氮10、甜菜心腐病是缺乏元素（ B ）A、镁B、硼C、铁D、钠三、解释概念：（每题3分，计24分）1、晶格固定态铵；被2:1型粘土矿物晶格所固定的矿化铵和施入的铵2、作物营养最大效率期；某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大的时期3、最小养分律；作物产量受土壤中数量最少的养分控制4、鳌合态微量元素肥料；将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成的微量元素肥料5、混成复合肥；几种单质肥料机械混合而成的复合肥料6、离子间的拮抗作用；在溶液中一种养分的存在抑制另一种养分的吸收7、磷的等温吸附曲线；土壤固相表面吸附的磷与其接触的液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在的磷浓度间的关系曲线8、土壤供氮能力: 指当季作物种植时土壤中已积累的氮和在作物生长期内土壤所矿化释放的氮量总和四、简答题：（计26分）1、铵态氮肥深施为什么能提高氮肥利用率？（5分）土壤对铵的吸附，减少氨的挥发和硝化作用，防止硝态氮的淋失和反硝化脱氮，深施有利于根系下扎，扩大根的营养面积，深施有利于增加铵在土壤中的扩散面积，增加根的吸收机会2、土壤养分迁移的主要方式及影响因素？（5分）截获，质流，扩散。
《营养健康》复习题答案
总复习题一．填空题1.（小肠）是人体消化吸收的重要器官。
2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。
3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）。
4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病（佝偻病）5. 儿童不宜经常食用哪种食品（各种保健品）。
6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（水源、原料和包装材料）。
7.合格奶粉不会出现有（结晶）。
8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏）9．维生素A缺乏可引起（夜盲症）10．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。
11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。
12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振）钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ）14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。
15．婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（佝偻病）。
16. 天然食品中，（乳类）是营养最完整和易于吸收的。
17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。
18.吃鱼生容易感染（肝吸虫病）。
19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。
21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。
23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热透后才可以吃。
24.（多吃肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物多样化是正确的。
动物营养学2
一、写出下列缩写符号的中文名称1.NFE无氮浸出物2.ADF酸性洗剂纤维3.AMEn氮校正表观代谢能4.EFA必需脂肪酸5.NND奶午能量单位6.Lys 8赖氨酸7.NEn维持净能8.UFP尿素发酵潜势（潜力）9.HI热增耗（体增热、食后体增热）10.OM 有机物，11.NDF 中性洗涤纤维；12.EAA 必需氨基酸；13.PUFA 多不饱和脂肪酸；14.TDN 总可消化养分；15.DE 消化能，；16.NSP 非淀粉多糖；17.NEm维持净能；18.VFA挥发性脂肪酸19.BM基础代谢20.UFA不饱和脂肪酸21.MCP微生物蛋白22.BV生物学效价23.RDP瘤胃降解蛋白24.NE净能25.CP ：粗蛋白质26.NEAA ：非必需氨基酸27.EUN ：内源尿氮28.RQ：呼吸嫡29.UDP ：非降解蛋白质（过瘤胃蛋白质）30.NPN ：非蛋白氮31.MEn ：氮校正代谢能32.PER蛋白质效率比33.FmE代谢粪能34.TMEn氮校正真代谢能35.FCM乳脂校正乳36.MFN代谢粪能37.TDM总可消化养分38.DCP可消化粗蛋白39.NPU净蛋白利用率40.ADL酸性洗涤木质素41.SNF非脂固形物42.SCM固形物校正乳43.TAAA真可利用氨基酸44.NDS中性洗涤可容物45.EUN内源尿氮46.Tyr酪氨酸47.ADIN酸性洗涤不溶氮48.DMI干物质采食量二、名词解释1．RDP:瘤胃降解蛋白质．2．限食:对动物的采食进行一定的限制，多用于评定词料的利用率和考察受采食量影响的因素。
3．营养需要:实际是指最低平均营养需要量，即动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对能量、蛋白质、矿物质和维生素等养分的平均需要量．4.过瘤胃蛋白：能通过瘤胃且不被降解的蛋白质；5.NPN：非蛋白氮；6.消化率：饲料中不被消化的养分占总食入养分的百分比；7.任食：不限食，以发挥动物最大效能；8.标准乳：乳脂4 % ;9.绝食代谢：把基础代谢放宽到实际条件可测定的代谢，即动物处于适温、饥饿、空腹、安静、放松等状态；10.干物质：105 度烘干失水后重．11.饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆为词料．12.蛋白质周转代谢：老组织不断更新，更新的组织蛋白质降解为氨基酸，而由重新用于合成组织蛋白质的过程．13.必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的数量不能满足动物的需要，必须通过词料提供的氨基酸．14.必需矿物元素：在动物生理和体内代谢过程必不可少，有特定营养生理功能的元素．15.孕期合成代谢：在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力．16.标准奶：乳脂含量为4 ％的奶．17.内源尿氮：指动物在维持状态下，必需的最低限度的体蛋白净分解经尿中排出的氮．18.粗纤维：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素和木质素，常规分析法中指经过1 . 25 %稀酸稀碱各煮沸30 min不溶的碳水化合物．19.淀粉价：指Ikg 淀粉在公阉午体内沉积2489 脂肪，相当于净能9 . 858 盯，称为一个淀粉价，其它饲料沉积脂肪的数量或提供的净能量与之比较就可得到其淀粉价．．20.基础代谢：健康、正常的动物在适温环境条件下、处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的、最低限度的能量代谢．21.饲养标准：经过大量的试验和实践经验的总结而得到的特定动物的系统、成套的营养定额．22.必需脂肪酸：动物体内不能合成或能通过特定的前体物合成，对动物健康具有重要保护作用的脂肪酸．23.热增耗：绝食动物在采食饲料后的短时间内体热产量高于绝食代谢产热的部分．24.微量矿物元素：指在动物体内含量小于0 . 01 ％矿物元素．25.纯合日粮：指不含天然饲料原料，所有养分均来自人工合成原料的日根．26.养分：指词料中一切能被动物用以维持生命、生产产品及具有类似化学成分性质的物质．27.限制性氨基酸：饲料所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的含量相比，比值偏低的氨基酸．28.饲粮：按日根中各种饲料的比例所配制的大量词料．29.吸收：消化了的养分经过消化道上皮细胞进入血液和淋巴液的过程．30.理想蛋白：所含氨基酸的种类、数量和比例与动物需要量完全符合的蛋白质，利用率接近100 % .31.常量矿物元素：指在动物体含量大于0.01 ％的矿物元素，包括ca 、P 、K 、Na 、c1 、s 、堆七种．32.粗蛋白：样品中一切含氮物质的总称，包括真蛋白和非蛋白氮，计算时用样品含氮量X 6 . 25 .33.奶牛能量单位：把1kg 标准乳所含的净能值称为一个奶牛能量单位，相当于3 . 1 代谢净能．34.维持：动物生存过程中的一种基本状态，在此状态下，成年动物体内合成代谢与分解代谢处于动态平衡，体重不增加也不减少，只维持生命活动，不进行任何生产．三、填空题（每小题3 分，共3o 分）1.按照常规饲料分析法.可将词料养分划水分、粗蛋白、粗脂肪（醚浸出物）、粗灰分、粗纤维和无氮浸出物六大类．2.碳水化合物既是植物的结构物质，又是贮备物质；蛋白质是动物体的结构物质，脂肪是动物体的贮备物质．3.水分的主要营养生理作用包括机体构成物、调节体温、体内代谢反应的溶剂和润滑作用.4.猪和反当动物的脂肪酸合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽则在肝脏中合成脂肪酸．5.动物缺乏锌的典型症状是皮肤角质不全，家禽缺乏锰的典型症状是滑腱症 .6.肉仔鸡生长快，对蛋白质和氨基酸的需要量较蛋鸡生长期多（高）；对于生长期种用鸡，在 4 ．周龄以后实行限食（限饲），主要是控制能量摄入量，以保证最佳繁殖性能．7.一般情况下，赖氨酸是生长猪禽，蛋氨酸是产蛋家禽，含硫氨酸是羊毛生长的眼制性氨基酸．8.日粮中精粗料比例影响瘤胃发酵性质与所产低级脂肪酸的比例，精料比例过大不利于发酵，影响奶牛的乙酸合成，而增加乳脂、丙酸产量（或瘤胃酸中毒）.9.役用家畜工作消耗的能量较多，碳水化合物需要比其他动物高，而对蛋白质要求不高，过多的蛋白质反而加重役畜的负担．10.词料样品在60~70 ℃条件下经烘干失去水分后的剩余部分为风干物．11.反刍动物的消化特点是前胃以微生物消化为主，而皱胃和小肠主要是酶的消化。
营养配餐理论试题及答案
营养配餐理论试题及答案营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。
本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。
一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 蛋白质、脂肪、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 运输氧气D. 构成酶的成分答案：C3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约为（）千卡。
A. 1000-1200B. 1500-1800C. 2000-2500D. 3000-3500答案：C4. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。
A. 提供能量B. 构成细胞组织C. 调节生理功能D. 促进消化答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）A. 年龄B. 性别C. 体重D. 体力活动水平答案：A, B, C, D7. 膳食纤维的主要作用包括（）。
A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：A, B, C8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C三、判断题9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。
答案：错误。
适量的脂肪摄入对健康是必要的，关键在于选择健康的脂肪来源和控制摄入量。
10. 碳水化合物是人体最经济的能量来源，应该占总能量摄入的大部分。
答案：正确。
碳水化合物是人体首选的能量来源，应占总能量摄入的50%-65%。
四、简答题11. 简述合理营养配餐的原则。
《营养学习题集》
营养学习题集终极版绪论一、名词解释1、营养：营养是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。
2、营养素：营养素是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。
3、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
5、膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。
二、选择题1、以下（ B ）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（D ）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ C ）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（ B ）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（ C ）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（常量营养素）和（微量营养素）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（饥饿减少）、（慢性疾病）和（行为改变）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性疾病）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（缺乏）或（过剩）所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养师的考试题
营养师的考试题第一部分：选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白质的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红烧肉D. 大豆制品2. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E3. 铁是人体必需微量元素之一，以下哪种食物含有较高的铁元素？A. 红烧牛肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 苹果4. 下列哪种脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 亚油酸D. 棕榈酸5. 诺贝尔奖得主丹尼尔·卡尼曾著名提出“地中海饮食”，其特点包括以下哪项？A. 大量摄入红肉B. 饮食富含橄榄油C. 饮食过多甜食D. 大量食用加工食品第二部分：问答题1. 请简要解释膳食纤维对人体健康的重要性以及主要作用。
2. 介绍一种常见的致癌食物，同时提出如何避免其危害的方法。
3. 为什么孕妇需要额外摄入叶酸？请说明叶酸在胎儿发育过程中的作用。
4. 请列举三种富含抗氧化物质的食物，简要解释抗氧化物质在人体中的作用。
5. 为了保持健康的饮食习惯，我们应该如何制定每天的膳食结构？请详细说明每餐应摄入的主要营养素比例。
第三部分：实际案例分析某女性客户在咨询下述问题，您作为营养师应该如何回答并制定合理的饮食计划：该客户年龄55岁，身体偏胖，经常感到疲劳和腰酸背痛。
平时饮食结构混乱，偏好高糖高脂食物，蔬菜水果摄入不足。
最近几个月内体重有所增加，心理上也有些困扰。
请根据上述信息，制定有效的饮食建议和健康计划。
第四部分：论述题请简要论述一下饮食对健康的重要性，并提出您作为营养师对群体健康的贡献与责任。
以上为营养师考试题的内容，希望您能认真思考并给出满意的答案。
祝您考试顺利！。
自考临床营养学试题及答案
自考临床营养学试题及答案临床营养学是研究食物、营养与人体健康之间关系的科学，对于医学专业人员来说，了解和掌握临床营养学的知识对于疾病的预防和治疗至关重要。
以下是一套自考临床营养学的试题及答案，供学习者参考。
一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：B3. 成年人每天所需的能量摄入量大约是多少？A. 1000-1200 千卡B. 1500-2000 千卡C. 2000-2500 千卡D. 3000 千卡以上答案：C4. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B5. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 动物肝脏D. 新鲜水果和蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来自于________、脂肪和蛋白质的代谢。
答案：碳水化合物7. 膳食纤维对人体健康非常重要，它包括可溶性纤维和________。
答案：不可溶性纤维8. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥9. 临床上，________是评估蛋白质-能量营养不良的常用指标。
答案：体重指数（BMI）10. 食物的热价是指每克食物在体外充分________时释放的热量。
答案：燃烧三、简答题11. 简述临床营养学在疾病治疗中的作用。
答案：临床营养学在疾病治疗中的作用包括：- 为患者提供适宜的营养支持，帮助恢复和维持机体功能。
- 通过调整饮食结构，辅助治疗某些疾病，如糖尿病、高血压等。
- 预防和治疗营养不良，提高患者的生活质量和生存率。
- 通过营养干预，减少疾病的复发和并发症。
营养学考试题库
营养学考试题库一、选择题1.营养学是研究什么内容的学科？A. 健康饮食B. 膳食搭配C. 营养与人体D. 食物加工2.下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛肉B. 奶酪C. 菠菜D. 面包3.人体需要摄入的主要营养素包括以下哪几类？A. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素4.下列哪种因素可能导致营养不良？A. 膳食结构合理B. 均衡摄入各类营养素C. 天气炎热D. 疾病或手术5.膳食纤维在人体中起到以下哪些作用？A. 促进肠蠕动B. 维持饱腹感C. 预防便秘D. 手术无关二、判断题1.维生素D是一种脂溶性维生素。
正确 / 错误2.矿物质是一种人体所需的营养素，但不参与能量代谢。
正确 / 错误3.饮食中蛋白质的主要来源是主食类食物。
正确 / 错误4.碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡热量。
正确 / 错误5.钠是一种重要的矿物质，但摄入过量会增加心血管疾病的风险。
正确 / 错误三、问答题1.什么是基础代谢率？它与营养有什么关系？基础代谢率是指人体在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。
营养与基础代谢率有密切关系，合理的营养摄入可以维持基础代谢率的稳定，保持身体正常运转。
2.简述蛋白质的功能和来源。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，具有结构、调节、运输、抗体、催化等多种功能。
蛋白质的主要来源包括动物食品（如肉、鱼、奶制品等）和植物食品（如豆类、谷物等）。
合理的蛋白质摄入有助于维持身体健康。
3.简述维生素A的作用和主要来源。
维生素A在人体中起着维持视觉、促进生长和细胞分化的作用。
它的主要来源包括动物食品（如肝脏、黄油、奶酪等）和植物食品（如胡萝卜、菠菜等）。
4.什么是微量元素？举例说明一种微量元素及其功能。
微量元素是指人体所需量很少但仍然不可或缺的矿物质。
营养学的基础知识试题及答案大全
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
国家公共营养师试题(含参考答案)
国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。
A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。
医学营养学试题
医学营养学试题题目：医学营养学试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 人体对营养摄入的需要与以下因素有关的是：A. 年龄B. 性别C. 身体质量指数D. 所在地区2. 下列哪种营养素是构成人体主要组成成分之一？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素3. 钙是以下哪一种食物来源的？A. 肉类B. 豆类C. 蔬菜4. 以下哪一种营养素是提供能量给人体使用的？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 纤维素5. 下列哪一种食物可以提供维生素C？A. 牛奶B. 面包C. 橙子D. 蔬菜6. 成人每天建议的饮水量是多少？A. 500mlB. 1000mlC. 2000mlD. 3000ml7. 糖尿病患者应该控制哪一种营养素的摄入？A. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白米饭B. 面包C. 蔬菜D. 奶制品9. 高血压患者应该限制摄入哪种营养素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 膳食纤维10. 蛋白质是由以下哪几种元素组成的？A. 碳、氧、氮、钠B. 碳、氢、氮、氧C. 碳、氢、氧、硫D. 碳、氢、氧、氯二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述碳水化合物的作用及来源。
2. 为何膳食纤维对人体健康至关重要？请举例说明膳食纤维对人体的益处。
3. 钙的作用及缺乏钙对人体的影响。
4. 简要说明维生素A和维生素C的功能及主要食物来源。
三、案例分析题（20分）某男性患者，35岁，BMI（Body Mass Index）为28，常食用高脂肪食物，且饮酒量过大。
他最近感到疲倦无力，经常性消化不良，并出现体重上升、血压升高等症状。
请解答以下问题：1. 该患者可能存在哪些营养问题？2. 针对该患者的情况，你会给他提出哪些建议以改善他的饮食营养？3. 除了改变饮食习惯，你还会推荐他进行哪些其他的生活方式改变？四、综合题（20分）请阅读以下场景描述，并回答问题：某年轻女性，25岁，之前一直保持适当的体重和健康的饮食习惯。
营养学考试题
营养学考试题在营养学考试中，会涉及到许多重要的知识点和概念。
对于学生来说，了解这些内容并掌握答题技巧是非常重要的。
本文将介绍一些常见的营养学考试题，并给出相应的解析。
第一部分：选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 牛肉答案：C。
橙子是富含维生素C的水果，能够帮助增强免疫力和预防感冒。
2. 以下哪种食物不属于蛋白质来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 红薯答案：D。
红薯并不是蛋白质的来源，主要含有淀粉和维生素。
第二部分：判断题1. 饮食均衡是指每餐食物的种类和数量都完全相同。
答案：错。
饮食均衡是指各种营养素的比例和数量都符合人体需求，而不是每餐食物完全相同。
2. 脂肪是人体最主要的能量来源。
答案：对。
脂肪是人体存储能量的主要形式，也是提供热量的重要来源。
第三部分：简答题1. 请简要解释维生素D对人体的作用及来源。
答：维生素D是一种脂溶性维生素，对人体骨骼的生长和发育、钙的吸收和利用等都有重要作用。
维生素D的主要来源包括日光照射、食物（鱼肝油、鸡蛋、奶制品等）和补充剂。
2. 什么是脂肪溶剂维生素？请列举几种脂肪溶性维生素。
答：脂肪溶剂维生素是指溶解于脂肪类物质中的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
通过以上选择题、判断题和简答题的练习，可以帮助学生更好地掌握营养学的相关知识，提高应对考试的能力。
希望同学们在备考过程中多加练习，取得优异成绩！。
动物营养学复习
动物营养学复习题〔一〕一、名词解释：1. 饲养标准：根据动物种类，性别，年龄，生理状况，生产性能，根据科学理论及通过生产实践饲养确定的一套动物营养成分的需要量作为生产标准。
2.RDP:英国的降解与非降解蛋白质体系中，瘤胃降解蛋白质，为微生物所降解的蛋白质，80‐100可合成菌体蛋白。
3.妊娠合成代谢：妊娠母猪即使饲喂与空怀母猪相等的维持日粮，除能满足一窝仔猪和乳腺组织增长的需要外，母体本身仍可增重。
这种现象为"妊娠合成代谢〞。
4.ME：代谢能指饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
5.CF:粗纤维，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
6.生长实验：生长实验也常称饲养实验是通过饲喂动物营养物质含量的饲料或饲粮。
出现的程度，来确定动物对养分的需要量或比拟饲料或饲粮的优劣。
7.温热环境：温热环境包括温度、相对湿度、空气流动、辐射及热传递等因素，他们共同作用于动物，使动物产生冷或热、舒适与否的感觉。
8.绝食代谢：饥饿代谢或空腹代谢，动物绝食到一定时间，到达空腹条件时所测的能量代谢叫绝食代谢。
动物绝食代谢的水平一般比根底代谢略高。
9.必需脂肪酸但凡体内不能合成，必需由饲粮供应，或通过体内特定的先体物质形成，对机体正常机能和安康具有保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。
10.概略养分分析法：1864 年，德国 Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
该分析方案概括性强，简单实用。
尽管分析中存在一些缺乏，特别是粗纤维分析尚待改良，目前世界各国仍在采用。
11.理想蛋白：是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物必需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为 100。
12.热增耗：过去又称为特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲粮后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那局部热能，它以热的形式散失。
营养学的基础知识题目大全
营养学的基础知识题目大全1. 什么是营养学？营养学是一门研究人类生长、发育和健康所需的营养物质及其代谢、作用的科学。
2. 营养学的研究对象有哪些？营养学研究的对象主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等各种营养物质。
3. 为什么需要了解营养学？了解营养学可以帮助我们制定合理的饮食计划、保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。
4. 什么是主食？主食的作用是什么？主食是指人们生活中主要依赖的食物，如米、面、主食等。
主食是人类的主要能量来源，为身体提供所需的碳水化合物。
5. 什么是蛋白质？蛋白质在身体中的作用是什么？蛋白质是身体结构的重要组成部分，同时也是身体新陈代谢的基础。
蛋白质可以修复组织、合成酶、激素等。
6. 为什么维生素对人体健康至关重要？维生素是维持身体正常代谢和生理功能不可或缺的营养物质，对于预防疾病、增强免疫力、促进新陈代谢等都起到关键作用。
7. 钙是人体必需的矿物质之一，它对身体健康有哪些作用？钙是维持骨骼结构、牙齿健康、神经传导、肌肉收缩等重要功能的关键矿物质。
8. 膳食纤维在饮食中的作用是什么？膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、减少肠道肿瘤的发生。
9. 营养学中常见的误区有哪些？常见的营养学误区包括只重视某一种营养素、盲目追求减肥以及不合理的饮食结构等。
10. 如何通过合理的饮食来获得均衡的营养？通过多样化、适量摄入各类食物，合理搭配膳食，做到荤素搭配，避免过度摄入高糖、高脂肪食物等，可以获得均衡的营养。
总结：营养学是一门关乎人体健康的重要科学，深入了解营养学的基础知识，可以帮助我们更好地管理饮食，提高生活质量。
通过对各类营养物质的了解，并采取合理的饮食习惯，我们可以更好地维护健康、预防疾病，享受高质量的生活。
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食品营养学练习题1一、单项选择题1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量( )A．千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群是( )A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇4．亚油酸属于( )A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸5．对糖尿病患者危害大的糖类是( )A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( )A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为( ) A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏( )A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素D．硒元素9．以下不属于．．．佝偻病典型症状的是( )A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( )A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食11．下列选项中不属于．．．慢性非传染性疾病共同危险因素的是( )A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食 D．使用烟草12．下列选项中不属于．．．预防高脂血症最关键措施范围的是( )A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( )A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸D．色氨酸14．以下肉类食物含矿物质最多的是( )A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉D．猪五花肉15．以下乳制品中含钙最高的是( )A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶D．酸奶16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是( )A．冰蛋B．咸蛋 C．皮蛋D．糟蛋17．以下食物中蛋白质含量最多的是( )A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉D．羊肉18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( )A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1219．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是( )A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D．开心果20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( )A．油炸 B．微波加热 C．煮D．烧烤21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指( )A．微波处理 B．辐照处理 C．冷藏处理 D．冻藏处理22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是( )A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是( )A．蛋白质 B．胨 C．多肽 D．低聚肽24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是( )A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是( )A．视黄醇 B．烟酸 C．泛酸 D．叶酸二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
)26．人体水的来源中内生水是指( )A．饮水 B．食物水 C．体内蛋白质代谢产生的水D．体内脂肪代谢产生的水 E．体内糖代谢产生的水27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有( )A．血清铁含量降低 B．血红蛋白降低 C．红细胞游离原卟啉增多D．红细胞容积减小 E．运铁蛋白饱和度降低28．影响营养素生物利用率的因素包括( )A．食品的消化率 B．食物中营养素的含量 C．食物中营养素的存在形式D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态 E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有( )A．抑肽酶 B．抗维生素因子 C．大豆皂苷 D．大豆低聚糖 E．大豆磷脂30．以下做法有利于保存食物中维生素的有( )A．油炸前原料挂糊 B．大米烹煮前反复用力搓洗C．原料在烹调前尽量切细切碎D．蔬菜先切再清洗 E．以微波加热代替传统加热三、名词解释题1. 隐性饥饿（Hidden Hunger）2. 克汀病3. 必需氨基酸(essential amino acid)4. 蛋白质营养质量指数五、简答题1. 试列举5条影响基础代谢能量消耗的因素。
2. 从食物蛋白质营养价值角度解释将豆类和谷类混合食用是否符合营养学要求，并简述其原理。
3. 小张带着八个月大的小孩去体检，医生告诉她小孩发育不良，存在佝偻病的症状，这让小张很吃惊，因为她一直坚持母乳喂养而从未喂小孩其它食物。
请你结合中国特定人群的膳食指南帮助小张找出发生这一情况的原因。
4. 试举例说明人类膳食中维生素A的两种来源。
5. 水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径六、分析论述题1. 试根据奶类的营养价值特点阐述中国居民膳食指南建议“常吃奶类或其制品”的合理性。
2. 阅读下列案例材料，然后回答问题。
某健康成年女性，对其进行的膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质20％，脂肪40％，糖类40％；(2)蛋白质摄入量80克／天，其中动物蛋白质10克，豆类蛋白质10克。
请根据上述膳食调查结果对该女性的膳食质量进行评价，并提出相应的改进意见。
(假定成年女性蛋白质的推荐摄入量为75克／天)食品营养学练习题2一、单项选择题1.以下不是．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体 B.酶 C.核酸 D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括．．．（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）％% ％％9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐～2克 ~5克克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C11.以下不属于．．．大豆的豆类是（） A.绿豆 B.黄豆 C.黑豆 D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（） A.糊粉层 B.胚 C.种皮 D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（） A.苦瓜 B.黄瓜C.南瓜 D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误．．的是（）A.维生素B1和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（） A.海蜇 B.螃蟹 C.蛤蜊 D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）克克克克20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出 B.微量 C.不含有 D.未测定21.以下属于碱性食品的是（） A.海带 B.白米C.花生 D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）∶1 ∶2 ∶3 ∶423.膳食质量评价内容不包括．．．（）A.能量和营养素摄入量评价B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为捏起皮肤边缘（）厘米厘米厘米厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏B.维生素C缺乏C.碘缺乏D.铁缺乏二、名词解释题1. 血糖生成指数(Glycemic Index)2. 食物热效应(thermic effect of food)3. 营养质量指数4. 酸性食品5. 蛋白质互补作用五、简答题简要回答脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。
简要回答平衡膳食宝塔的应用原则。
防治骨质疏松症时如何保证充足的钙摄入为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化。
六、论述题1、膳食中铁主要有哪两大类形式其吸收率有何区别饮食中有哪些因素可影响铁的吸收(需写出有利因素和不利因素两个方面)大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。
合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。
然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。
请你结合当前实际，分析一下大学生容易缺乏哪些营养素，谈谈如何做到合理膳食。
食品营养学练习题3一、单项选择题1．影响成人人体总能量消耗变动的主要因素是（）A．基础代谢 B．各种体力活动 C．食物特殊动力作用 D．生长发育2．以下食物蛋白质生物价最低的是（）A．全鸡蛋 B．大豆 C．牛肉 D．土豆3．我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为A．1∶l∶l B．1∶l∶2 C．1∶2∶4 D．1∶2∶24．早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（）A．抗生酮作用B．节约蛋白质作用C．构成人体组织细胞的作用 D．保证肝脏解毒的作用5．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．核黄素6．体内水主要的排出途径为（）A．肺 B．皮肤 C．大肠 D．肾脏7．海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用（）A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素A D．维生素D8．判定轻度高血压的收缩压标准是（）A．超过120毫米汞柱B．超过130毫米汞柱 C．超过140毫米汞柱．超过160毫米汞柱9．成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（）A．铁 B．锌 C．钙 D．碘10．造成骨软化病的原因是缺乏（）A．铁 B．镁 C．钙 D．锌11．以下不符合．．．动脉粥样硬化膳食预防原则的是（）A．严格限制胆固醇摄入 B．适量增加植物性蛋白质摄入C．控制总能量摄入 D．严禁饮茶12．高血压的饮食预防原则中不包括．．．（）A．限制钠盐摄入 B．限制饱和脂肪酸摄入 C．限制钾盐摄入 D．限制烟酒13．以下食品中含能量最低的食品是（）A．黄瓜 B．西瓜 C．香蕉 D．毛豆14．以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（）A．海螺 B．海虾 C．海蟹 D．带鱼15．下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（）A．鸡翅 B．鸡胸肉 C．猪后臀尖 D．猪肋条肉16．以下豆制品中蛋白质含量最高的是（）A．南豆腐B．内酯豆腐 C．豆豉 D．白腐乳17．以下鱼类食物中含脂肪较多的是（）A．黑线鳕鱼B．鳕鱼 C．鲫鱼 D．鲶鱼18．经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（）A．钙 B．铁 C．锌D．硒19．以下特殊人群中不适宜．．．饮茶的是（）A．贫血患者 B．动脉粥样硬心患者 C．高血压患者D．高脂血症患者20．炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）A．血红蛋白B．肌红蛋白 C．肌纤凝蛋白 D．胶原蛋白21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于．．．．（）A．12小时 B．24小时C．48小时 D．72小时22．食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（）A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量23．以下食品不宜．．采用辐照灭菌处理的是（）A．洋葱 B．土豆 C．腌猪肉D．鸡蛋24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（）A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（）A．身高、体重、皮褶厚度B．身高、体重、头围C．身高、体重、胸围D．身高、体重、上臂围二、多项选择题在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。