主题宴会酒会服务工作方案
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餐巾） • （2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）
• 3.贵宾休息室-长沙厅布置说明
• 4.贵宾合影室—巴黎厅布置说明
宴会场景设计- - -席位安排
• 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北 走向，突 出主人，主桌为第1席，位卡由主办方 制作并摆放。
• 副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设 座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。
一次走完 一次走完 一次走完
Hale Waihona Puke Baidu
（七）宴会现场服务要求
• 上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边， 托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方 向进行
• • 走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一
排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中， 注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接 由走菜员带入洗碗间
19∶00～19∶10贵宾合影 （3）华天厅（宴会正厅）
（五）宴会菜单设计每桌必供菜肴
•
绿色湖南、潇湘风采、敢为人先
•
（3998元/每桌）
• 绿色田园—餐前水果 • 湖湘风景—虫草炖牛鞭
色彩缤纷—五冷碟 南国飘香—长沙臭豆腐
• 潇声四起—毛氏红烧肉 • 风光无限—湘莲煨黑山羊
湘楚长鸣—左宗棠鸡 彩虹献瑞—椒蒸东星斑
• 敢入江河—水鱼钵 • 人间烟火—荷叶杂粮饭
为借春色—清炒时蔬 先苦后甜—餐后甜品
宴会菜单及进度要求出菜时间安排
菜名 餐前水果 五冷碟 虫草炖牛鞭
长沙臭豆腐 毛氏红烧肉
…
出菜时间 19∶16 19∶20 19∶25
19∶30 19∶35 每隔5分钟
数量 50 50 50
50 50 每桌一份
走菜要求 一次走完 一次走完 一次走完
• • 斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左
手拿口布
主题酒会服务方案
主题酒会分类：
酒会服务方案文案编制（ 文档）
通知 单
酒会服务方案制作
酒会功能布局
酒会场景设计
酒水及小点心品类选择
宴会时间设计各厅时间安排
（1）长沙厅（贵宾休息室） 17∶30 市委书记到，送茶水和毛巾 17∶50 省长到，送茶水和毛巾 18∶00 18∶10 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10
18∶30～18∶50 更换茶水 18∶55 (2) 18∶40～19∶00贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加
（一）宴会基本情况宴会通知单
• 将宴会基本情况告知相关部门
•
酒店将于2012年3月16日19：16-21：16； 在华天
金
• 阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会， 宴会
• 相关事宜通知如下（表1）
（二）宴会场景设计
• 文案需描述内容
• 1.宴会桌次排列和平面布置图
• 2.宴会桌面铺台 • （1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、
• 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米
宴会场景设计- - -华天厅平面布置
东方莱茵河海报
高级贵宾入口
主桌1
副桌 2
副桌 5
主 通 道
客人入口
副桌 3
工 作 台
副桌 6
宴会场景设计- - -主桌台面设计
• 主桌台面设计
主桌台布设计
宴会场景设计长沙厅（贵宾休息室）
• 入口门厅设计
• 休息区沙发设计
利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安 内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局 局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘 江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人； • 5． 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题； • 6． 设贵宾休息室、贵宾合影室。
（三）宴会人员配备
宴会5桌，50名客人，宴会服务人员25人 其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人 女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人 华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人
（四）宴会时间安排整体时间安排
本宴会3月16日下午16∶00以前所有准备工作结束
16∶30 餐厅服务员到岗 17∶00 长沙厅迎客 18∶20 巴黎厅迎客 19∶00 华天厅迎客 19∶16 宴会正式开始 21∶16 宴会结束
主题宴会服务方案
主题宴会服务方案文案内容（P167）
宴会基本情况 (P166) 宴会场地布置
宴会人员配备
宴会时间安排
宴会菜单与进度要求
宴会现场服务要求
• 主题宴会服务方案内容 • 宴会功能布局 • 宴会主桌台面设计 • 宴会菜单设计
主题宴会分类：
主题宴会服务方案举例
“东方莱茵河” 答谢晚宴服务方 案
（公务宴会）
试题048
• 客户订单： • 湖南省政府举办“打造东方莱茵河湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。
客户订单要求： • 1． 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅； • 2． 时间：16/03/2012 18：16-21：16； • 3． 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）； • 4． 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水
• 3.贵宾休息室-长沙厅布置说明
• 4.贵宾合影室—巴黎厅布置说明
宴会场景设计- - -席位安排
• 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北 走向，突 出主人，主桌为第1席，位卡由主办方 制作并摆放。
• 副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设 座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。
一次走完 一次走完 一次走完
Hale Waihona Puke Baidu
（七）宴会现场服务要求
• 上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边， 托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方 向进行
• • 走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一
排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中， 注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接 由走菜员带入洗碗间
19∶00～19∶10贵宾合影 （3）华天厅（宴会正厅）
（五）宴会菜单设计每桌必供菜肴
•
绿色湖南、潇湘风采、敢为人先
•
（3998元/每桌）
• 绿色田园—餐前水果 • 湖湘风景—虫草炖牛鞭
色彩缤纷—五冷碟 南国飘香—长沙臭豆腐
• 潇声四起—毛氏红烧肉 • 风光无限—湘莲煨黑山羊
湘楚长鸣—左宗棠鸡 彩虹献瑞—椒蒸东星斑
• 敢入江河—水鱼钵 • 人间烟火—荷叶杂粮饭
为借春色—清炒时蔬 先苦后甜—餐后甜品
宴会菜单及进度要求出菜时间安排
菜名 餐前水果 五冷碟 虫草炖牛鞭
长沙臭豆腐 毛氏红烧肉
…
出菜时间 19∶16 19∶20 19∶25
19∶30 19∶35 每隔5分钟
数量 50 50 50
50 50 每桌一份
走菜要求 一次走完 一次走完 一次走完
• • 斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左
手拿口布
主题酒会服务方案
主题酒会分类：
酒会服务方案文案编制（ 文档）
通知 单
酒会服务方案制作
酒会功能布局
酒会场景设计
酒水及小点心品类选择
宴会时间设计各厅时间安排
（1）长沙厅（贵宾休息室） 17∶30 市委书记到，送茶水和毛巾 17∶50 省长到，送茶水和毛巾 18∶00 18∶10 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10
18∶30～18∶50 更换茶水 18∶55 (2) 18∶40～19∶00贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加
（一）宴会基本情况宴会通知单
• 将宴会基本情况告知相关部门
•
酒店将于2012年3月16日19：16-21：16； 在华天
金
• 阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会， 宴会
• 相关事宜通知如下（表1）
（二）宴会场景设计
• 文案需描述内容
• 1.宴会桌次排列和平面布置图
• 2.宴会桌面铺台 • （1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、
• 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米
宴会场景设计- - -华天厅平面布置
东方莱茵河海报
高级贵宾入口
主桌1
副桌 2
副桌 5
主 通 道
客人入口
副桌 3
工 作 台
副桌 6
宴会场景设计- - -主桌台面设计
• 主桌台面设计
主桌台布设计
宴会场景设计长沙厅（贵宾休息室）
• 入口门厅设计
• 休息区沙发设计
利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安 内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局 局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘 江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人； • 5． 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题； • 6． 设贵宾休息室、贵宾合影室。
（三）宴会人员配备
宴会5桌，50名客人，宴会服务人员25人 其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人 女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人 华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人
（四）宴会时间安排整体时间安排
本宴会3月16日下午16∶00以前所有准备工作结束
16∶30 餐厅服务员到岗 17∶00 长沙厅迎客 18∶20 巴黎厅迎客 19∶00 华天厅迎客 19∶16 宴会正式开始 21∶16 宴会结束
主题宴会服务方案
主题宴会服务方案文案内容（P167）
宴会基本情况 (P166) 宴会场地布置
宴会人员配备
宴会时间安排
宴会菜单与进度要求
宴会现场服务要求
• 主题宴会服务方案内容 • 宴会功能布局 • 宴会主桌台面设计 • 宴会菜单设计
主题宴会分类：
主题宴会服务方案举例
“东方莱茵河” 答谢晚宴服务方 案
（公务宴会）
试题048
• 客户订单： • 湖南省政府举办“打造东方莱茵河湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。
客户订单要求： • 1． 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅； • 2． 时间：16/03/2012 18：16-21：16； • 3． 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）； • 4． 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水