餐饮服务工作流程
餐饮服务工作流程
餐饮服务工作流程餐饮服务工作流程主要包括餐厅服务前、中、后三个阶段的流程，涉及到顾客接待、点单、厨房制作、送餐、结账等环节，下面就详细介绍一下：1. 餐厅服务前阶段餐厅服务前阶段主要是指顾客进入餐厅前的接待和准备工作。
以下是具体步骤：1）清理环境：开餐厅前需要进行环境清洁，包括清理打扫餐桌、清洗厨房器具，确保整个餐厅环境干净、整洁、卫生，严格控制食品卫生。
2）接待顾客：在餐厅门口设置接待台，让服务员对进店消费的客人及时招呼并询问客人需求与要求。
引导客人到合适位置就座，并详细了解客人的餐饮需求并介绍餐厅的菜品服务。
3）引导点餐：根据客人的餐饮需求，服务员逐个介绍餐厅的菜品及特色美食，同时推荐顾客选择最适合自己口味的菜品。
2. 餐厅服务中阶段餐厅服务中阶段是指客人点完餐后，厨房开始制作菜品，并将地板餐桌的食品烹饪与送餐工作。
以下是具体的流程：1）点餐：顾客通过菜单或者服务员介绍，选择菜品，并告诉服务员菜品的数量。
2）制作菜品：厨师根据顾客的点餐信息，及时准备食材、烹饪美食，并注意菜品的口感和视觉效果。
3）送餐：服务员准备好餐品后及时送到顾客面前，并注明菜品和制作。
同时，为顾客提供必要的餐盘和餐具，确保餐品的新鲜度和温度。
3. 餐厅服务后阶段餐厅服务后阶段是指客人饱食后，需要对餐厅的服务环节进行检查，包括结算、整理桌面及收拾环境等。
以下是具体步骤：1）结算：当客人食用菜品后，服务员需要及时准确的向顾客收费，并详细说明结算情况，并将顾客的付款收据妥善保管。
2）整理桌面：在客人离开餐桌后，服务员会及时清理桌面，清洁碗盘、餐具等，并检查是否还有遗留的小东西，能够确保无外物残留。
3）收拾环境：为了让客人有一个好的用餐环境，服务人员必须整理餐厅的环境，清洁餐具、打扫门口和环境中的垃圾。
清理完毕后会重新安排餐桌，并为下客人做好准备。
总结通过以上的介绍，我们可以看到餐厅服务的流程非常重要，每一环节都密不可分，必须严格按照流程操作，才能赢得客人的喜爱和忠实度。
餐饮服务员的工作流程
餐饮服务员的工作流程一、前期准备1. 着装：穿着整洁干净的工作服，佩戴工牌。
2. 工具：携带笔记本、餐巾、餐具等必要的工具。
3. 知识：掌握菜品的基本信息，了解酒水的种类和特点。
二、接待顾客1. 问候：向顾客微笑问好，热情地迎接顾客。
2. 引导：引导顾客入座，并为其提供菜单和饮料单。
3. 推荐：根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品和酒水。
三、点单服务1. 询问：耐心听取顾客的点单需求，并进行确认。
2. 记录：将顾客点单内容记录在笔记本上，并及时反馈给厨房。
3. 建议：根据顾客的喜好和菜品特点，提供适当建议和调整。
四、上菜服务1. 协调：与厨房协调好菜品制作进度，保证及时上菜。
2. 摆放：将菜品摆放在桌面上，并介绍每道菜品名称和特色。
3. 确认：确认是否需要加餐具或调料，并及时提供。
五、结账服务1. 汇总：将顾客的消费情况进行汇总，核对无误后进行结账。
2. 提醒：提醒顾客注意个人物品，如手机、钱包等。
3. 道别：向顾客微笑道别，并表示感谢。
六、清洁卫生1. 清理：清理桌面上的餐具、碗筷等，保持桌面干净整洁。
2. 消毒：对桌面进行消毒处理，保证卫生安全。
3. 整理：整理好工具和菜单等物品，准备迎接下一位顾客。
七、服务总结1. 总结：对当天的服务进行总结和反思，找出不足并加以改进。
2. 学习：学习新菜品和酒水知识，提高自身专业素质。
3. 交流：与同事交流工作经验和技巧，共同提高团队服务水平。
八、注意事项1. 注意礼仪：礼貌待人、微笑服务是基本要求。
2. 注意细节：注意细节可以让顾客更加满意。
3. 注意安全：注意自身安全和食品卫生安全。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮标准服务流程八步骤
餐饮标准服务流程八步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮标准服务流程八步骤。
1. 迎接客人。
面带微笑，热情问候客人，询问用餐人数。
餐饮服务的工作流程
餐饮服务的工作流程餐饮服务作为服务业的一种，它具有独特的特点和工作流程。
由于餐饮服务本身涉及了餐饮、烹饪、营销、管理等诸多方面，为了能够更好地理解餐饮服务的工作流程，本文将着重介绍如下几个方面：一、前期准备工作在餐饮服务开始前，需要进行一些前期准备工作，如制订餐厅规划、选址、装修、采购设备、雇聘员工等，这些都是餐饮服务的前提条件。
二、客户接待和点餐在客户进入餐厅后，服务员需要进行客户接待和点餐。
服务员需要礼貌、热情地迎接每一位客人，并引导客人就座。
客人在就座后，服务员需要向客人介绍餐厅的菜品和特色，并推荐一些受欢迎的菜品。
如果客人需要点餐，服务员将根据客人的要求为其提供建议，并记录客人的点餐需求。
三、食材采购食材采购是餐饮服务中的一个重要工作。
在购买食材时，需要考虑到食材的质量、新鲜度、价格等多个因素。
为了确保食材新鲜，餐厅通常会选择当地的农贸市场进行采购。
四、烹饪与制作在客人点餐后，餐厅的厨师们就开始进入繁忙的烹饪制作阶段。
在这个阶段，厨师们需要将食材烹饪成客人所需要的菜品，并确保菜品的味道和色香味俱佳。
五、上菜和送餐在餐厅的服务员收到厨师制作好的菜品后，需要按照客人的点餐清单将菜品分别送到客人的餐桌上。
在送餐过程中，服务员需要保证菜品的温度、干净卫生，以及遵循礼仪规则，注重形象和服务质量。
六、账单结算与反馈在客人用餐结束后，服务员将为客人提供账单，并为客人进行结算。
如果客人对餐厅的食品和服务存在不满或建议，服务员需耐心听取客人的反馈，并进行记录，以便餐厅对自身服务礼仪质量及口味等方面的缺点进行改进。
七、清洁卫生在客人用餐结束后，服务员和厨师们需要共同进行清洁卫生工作。
这包括餐具清洁、落地清洁、灶台清洁、台面擦拭等多个环节。
保证餐厅的环境干净整洁，是良好形象的体现，也是营造良好服务环境的必要条件之一。
综上所述，餐饮服务的工作流程是一个相对比较复杂而且繁琐的工作过程，其涉及了许多细节和环节。
只有在保证食品质量和服务品质的前提下，才能有稳定的客源和发展前景。
餐饮每日工作的十大流程
餐饮每日工作的十大流程新餐饮服务员应当认真仔细，以贴心周到的服务态度，迅速、温柔地照料客人的一切要求，确保客人用餐愉快。
服务员掌握了具体的服务技术才能够更好地为顾客服务，那么下面就来为大家分享一下流程都有哪些。
一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、油迹、污迹，保持台干净整齐。
5、按点立岗定位，准备迎客。
二、迎接客人在正式提供餐饮服务前半小时，服务员需要完成准备工作，把餐饮用具摆放到位，打扫卫生，保证给予消费者良好的用餐体验，之后按照餐饮标准站姿迎接顾客。
三、引领顾客服务员在接到顾客后，首先确认顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。
四、协助入座服务人员引领顾客到餐桌面前之后，视情况可协助他们入座。
这个时候服务员要主动为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
需考虑老人及幼儿的特殊需求，主动提供相关服务。
五、毛巾服务在提供毛巾服务时，服务员需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
六、茶水服务在提供茶水服务时，需注意水的温度要适当。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
七、发放菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
餐饮服务员的工作流程
餐饮服务员的工作流程标题：深入解析餐饮服务员的工作流程简介：餐饮服务员是餐厅中不可或缺的职位之一。
他们承担着为客人提供优质服务的任务，从点菜、送菜到结账，他们需要熟悉并熟练运用一系列工作流程。
本文将深入探讨餐饮服务员的工作流程，从简单到复杂、由表及里，帮助读者全面了解餐饮服务员的工作内容以及工作流程中的关键环节。
第一部分：前期准备工作1. 卫生和仪容要求：餐饮服务员在开始工作之前，需要保持良好的个人卫生，并穿着整洁的制服，以确保给客人留下良好的第一印象。
2. 工作区域准备：在客人到来之前，餐饮服务员需要确保餐桌、椅子和餐具等设施和用具的卫生和摆放整齐。
第二部分：接待客人1. 迎接客人：餐饮服务员需要友善地迎接客人，并引导他们坐下。
2. 提供菜单和解释：服务员需要向客人提供菜单，并解释其中的菜品、特色以及配套服务。
3. 推荐和建议：服务员需要根据客人的口味和需求，推荐适合的菜品，并提供专业的建议。
第三部分：点菜和传菜1. 记录点菜：服务员需要准确地记录客人的点菜内容，并按序上菜。
2. 下单和协调：服务员需要与厨师和其他服务员协调，在合适的时间将客人的订单传递给厨房，并确保菜品的准确和及时送达。
3. 服务和沟通：服务员需要在传菜过程中与客人进行服务和沟通，确保客人的需求得到满足，并及时解决客人的问题和投诉。
第四部分：结账和离场1. 结账和收款：服务员需要准确计算客人的消费金额，并提供合适的支付方式，如现金、刷卡或移动支付。
2. 感谢和道别：服务员需要在客人离场前，向客人表示感谢，并友善地道别。
总结：餐饮服务员的工作流程涉及到前期准备、接待客人、点菜和传菜以及结账和离场等多个关键环节。
他们需要具备良好的个人形象和卫生习惯，熟悉菜单和菜品特色，并能提供专业的建议和服务。
服务员在工作中需要与客人和团队成员进行良好的沟通和协调，以确保顺畅的服务流程和客人的满意度。
餐饮服务员的工作虽然看似简单，但在背后需要付出大量的努力和专业知识。
餐饮服务员的工作流程标准
餐饮服务员的工作流程标准引言餐饮服务员在餐厅中是起着重要作用的关键角色之一。
他们负责接待客人、提供服务、处理订单和维持餐厅秩序。
为了提供高质量的服务体验，餐饮服务员需要遵循一套明确的工作流程标准，在快节奏的餐厅环境中高效地完成各项任务。
本文将介绍餐饮服务员的工作流程标准，帮助他们提供卓越的服务。
步骤一：准备工作在客人到达餐厅之前，餐饮服务员需要做好准备工作，以确保无缝的服务流程。
以下是准备工作的步骤：1.清洁和准备工作区：服务员需要确保工作区域整洁干净，餐具摆放齐全，餐桌整齐有序。
2.检查服务用具：服务员需要检查餐具、杯具和餐巾等服务用具的数量和质量，及时补充和更换损坏的物品。
3.预备菜单和促销资料：服务员需要熟悉菜单和促销资料，以便向客人提供准确的信息和推荐。
步骤二：接待客人一位友好和专业的接待对客人的整体体验至关重要。
以下是接待客人的步骤：1.迎接客人：服务员应该站在入口处，微笑并热情地欢迎客人。
2.引导客人：服务员需要引导客人前往座位，并适时提供帮助，如拉开椅子、帮助推动婴儿车等。
3.提供菜单：服务员需要适时地提供菜单，并解释菜单上的特色菜肴或推荐菜品。
4.询问需求：服务员应主动询问客人的餐饮喜好、饮食限制或过敏反应等，以便提供个性化的服务。
步骤三：点菜和点饮料服务员需要及时记录客人的点菜和点饮料需求，并将其准确传达给厨房和酒吧。
以下是点菜和点饮料的步骤：1.务必准确记录：服务员需要仔细聆听客人点菜和点饮料的需求，并准确记录在订单上。
2.询问细节：若客人有特殊要求或偏好，服务员应主动询问，并确保这些要求被妥善记录。
步骤四：传递订单确保订单准确无误地传递给厨房和酒吧团队是保证服务质量的关键。
以下是传递订单的步骤：1.交流清晰：服务员需要使用简洁明了的语言将订单内容传达给厨房和酒吧团队，确保其准确理解。
2.核对订单：服务员在传递订单之前应仔细核对菜品和饮料的名称和数量。
步骤五：服务和沟通一旦菜品和饮料准备好，服务员需要高效而专业地提供服务并与客人保持良好的沟通。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。
6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
餐饮服务员的日常任务流程
餐饮服务员的日常任务流程
1. 准备工作
- 早晨准时到达工作岗位，整理工作服装和佩戴工作徽章。
- 检查餐厅设施和桌椅摆放情况，确保整洁有序。
- 准备服务用具，包括餐具、饮具、餐纸、餐巾等。
2. 迎接客人
- 主动微笑、礼貌地迎接客人，引导客人入座。
- 提供菜单并解释菜单内容，回答客人的问题。
- 推荐特色菜或当日推荐菜，并介绍餐厅的特色和服务。
3. 点餐和传菜
- 熟悉菜单内容和价格，协助客人点餐。
- 将客人的点餐信息准确传达给后厨，确保菜品准备顺利进行。
- 当菜品准备好时，将菜品端到客人桌上，并适时为客人倒饮料。
4. 服务过程中
- 时刻保持关注客人的需求，提供快速、周到的服务。
- 定期回访客人，询问是否需要补充饮料或菜品。
- 在客人就餐过程中，及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
- 注意客人用餐体验，提供必要的协助和建议。
5. 结账和送别客人
- 提供准确的账单，并为客人解答费用明细。
- 接受客人支付并找零，确保结账过程顺利。
- 道别客人时表达感谢之情，邀请客人再次光临。
- 整理餐桌，准备下一位客人的就餐。
6. 清洁和整理工作
- 清理餐桌、餐椅和地面的垃圾和污渍。
- 整理餐具、饮具和餐纸，保持干净整洁。
- 协助清洁餐厅设施，如厨房、洗手间等。
- 检查并补充所需用具和物品，确保下一天的工作顺利进行。
以上是餐饮服务员的日常任务流程，通过遵循这些流程，可以提供高效、专业的服务，满足客人的需求，同时保持餐厅的整洁和秩序。
餐厅服务员工作流程「详细」
餐厅服务员工作流程「详细」（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、策划方案、规章制度、演讲致辞、合同协议、条据书信、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, planning plans, rules and regulations, speeches, contract agreements, policy letters, emergency plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐厅服务员工作流程「详细」餐厅服务员工作流程「详细」餐饮服务人员是指餐饮部所有的为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的前台与后台的工作人员。
餐饮行业服务员工作流程
餐饮行业服务员工作流程
服务流程主要包括餐前服务、餐中服务和餐后工作，总的流程如下：
餐前服务四步：
第一步：问候，先生/女生您好，哥/姐您好，叔叔/阿姨您好
第二步：餐前接待（介绍洗手间，小料台，倒水，报桌号，介绍当台服务员）您好；有什么需要喊我小李就好。
第三步：点菜（介绍扫码点餐—加撤餐具—核对菜单—下单）介绍会员，您好；有什么需要喊我小李就好。
第四步：餐前特色服务（围裙，橡皮筋）
餐中服务三步：
第一步：盛汤
第二步：菜品上桌（上菜—对菜—报菜）
第三步：餐中特色服务（下菜，捞菜，加汤，加水加饮料，打沫，换渣碟，收拾桌面）您好；有什么需要喊我小李就好。
餐后工作四步：
第一步：打单、关火（牙签、牙线、薄荷糖）
第二步：买单送客（1.给客人结账单，注意送客人，提醒顾客带好随身物品，欢迎下次光临请慢走）
第三步：协助收台
第四步：摆台或收尾。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程餐饮服务是指餐饮企业向顾客提供就餐场所和食物供应的服务。
在现代社会，餐饮服务已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为了满足顾客的需求，餐饮服务业逐渐形成了一套完整的服务流程。
在本文中，我们将介绍餐饮服务业中的八大服务流程。
1. 接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，服务人员应该主动迎接，并引导他们到合适的座位上。
在此过程中，服务人员需要友好地与顾客交流，了解他们的需求和喜好，并根据顾客的要求为他们提供座位。
2. 提供菜单接待顾客后，服务人员应该主动提供菜单给顾客。
菜单是餐饮服务的重要组成部分，它提供了丰富多样的菜品选项供顾客选择。
服务人员应该清晰地介绍菜单上的各种菜品，并向顾客提供必要的建议和推荐。
3. 点菜服务点菜是顾客在餐饮服务中的重要环节。
服务人员应该耐心地倾听顾客的需求，并根据他们的口味和饮食习惯向顾客介绍适合的菜品。
同时，服务人员还应该注意记录顾客的点菜内容，并确认订单的准确性。
4. 传菜和上菜在顾客点菜后，厨房人员将根据订单准备菜品。
传菜和上菜是餐饮服务中的关键环节，服务人员应该确保菜品的质量和口感，同时保证食物的卫生安全。
在上菜的过程中，服务人员应该根据各个桌位的订单，将菜品准确地送到相应的顾客面前。
5. 提供服务和关怀在就餐过程中，服务人员应该时刻关注顾客的需求和感受。
他们应该主动为顾客提供必要的服务，如加水、更换餐具等，以确保顾客的就餐体验。
此外，服务人员还应该关心顾客的需求和反馈，及时解决问题并提供帮助。
6. 结账和支付当顾客用餐结束后，服务人员应该提供结账和支付的服务。
他们应该准确计算顾客的消费金额，并提供各种支付方式供顾客选择。
在此过程中，服务人员应该保持礼貌和耐心，确保结账过程的顺利进行。
7. 清理和消毒在顾客离开餐厅后，服务人员需要对餐桌和餐具进行清理和消毒工作。
他们应该确保餐桌的干净整洁，并使用合适的消毒剂对餐具进行消毒处理。
清理和消毒工作对于维护餐厅的卫生和安全非常重要。
餐饮服务流程
餐饮服务流程餐饮服务是指餐厅或食品企业为顾客提供饮食服务的过程。
一个高效、专业的餐饮服务流程能够提升顾客的满意度，并帮助企业提升竞争力。
本文将重点介绍餐饮服务的常见流程，以帮助企业了解如何优化自身的服务流程。
1. 预订与接待在正式开展餐饮服务前，顾客通常会提前预订。
他们可以通过电话、在线平台或者直接到店进行预订。
餐厅的工作人员应该及时、热情地接待顾客的预订，并记录下他们的用餐时间、人数以及特殊要求等信息。
2. 顾客入座与点餐当顾客到达餐厅时，工作人员应该迎接并引领他们就座。
在引领顾客入座时，应注意尊重顾客的隐私，不过多干预他们的行为。
一旦顾客就坐，工作人员应主动递上菜单，并解释菜单上的各类菜品和推荐。
顾客点餐时，工作人员应耐心倾听，了解顾客的需求，并提供专业的建议。
同时，餐厅可以提供一些特色菜品或套餐供顾客选择，以帮助他们更好地享受餐饮服务。
3. 传菜与送餐当顾客完成点餐后，服务员将菜品的详细信息及时传递给厨房，确保菜品的准备和制作符合顾客的要求。
一旦菜品制作完成，服务员应迅速将菜品送至顾客桌前，并放在合适的位置，以便顾客方便取用。
在传菜或送餐的过程中，工作人员应注意礼貌待客、注重细节、避免交叉污染。
同时，工作人员应该熟悉各类菜品的名称和特点，能够给顾客提供菜品的相关信息。
4. 上菜与服务当菜品送至顾客桌前时，服务员应及时将菜品摆放至桌面，并确认顾客是否还有其他需求。
服务员应主动询问顾客对菜品的满意度，并回答顾客的疑问。
若顾客有任何要求或不满意之处，服务员应积极解决，确保顾客的体验。
在顾客就餐期间，服务员还应定期关注顾客的用餐进度，及时补充餐巾纸、餐具等物品。
如有需要，服务员应提供其他服务，例如加热菜品、更换餐具等。
5. 结账与离店当顾客用餐结束后，服务员应主动提供结账服务。
服务员需要根据顾客所点菜品的价格进行计算，并将账单递交给顾客。
如果顾客需要开具发票或要求使用特定的支付方式，服务员应积极响应，并及时处理。
餐饮服务流程
餐饮服务流程餐饮服务流程是指从顾客进店到离店的整个过程中，餐厅服务员和厨房工作人员的协作流程。
餐饮服务流程的顺利与否直接影响着餐厅的形象和顾客的满意度。
下面将以一家中等规模的餐厅为例，详细介绍一下餐饮服务流程。
1. 接待顾客当顾客到达餐厅门口时，服务员会主动迎接。
服务员需要友好地打招呼，并问顾客几位，引导顾客进入餐厅。
2. 为顾客安排座位服务员会询问顾客的人数，并根据座位的情况为顾客安排座位。
通常情况下，餐厅会根据座位的情况和顾客的偏好，尽量为顾客提供最合适的座位。
3. 递送菜单服务员会递送菜单给顾客，并向顾客介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
服务员需要了解菜单中的所有菜品，并能够根据顾客的需求提供适当的建议。
4. 咨询点餐服务员会询问顾客的点餐需求，并记录下来。
在咨询点餐时，服务员需要对菜品的配料和制作方式有一定的了解，以便向顾客提供相应的建议。
5. 下单传菜服务员将顾客的点餐需求传递给后厨，后厨根据点餐需求开始准备菜品。
服务员需要密切与后厨的沟通，确保菜品按时准备好，并及时传菜给顾客。
6. 顾客就餐顾客在等候菜品的过程中，可以根据自己的需求选择饮品或小吃。
餐厅通常会为顾客提供自助餐或者单点的服务，顾客可以根据自己的需求选择不同的方式。
7. 顾客结账当顾客吃完饭菜后，服务员会主动询问顾客是否需要结账。
服务员会根据顾客的需求为其提供相应的结账方式，并告知顾客结账的金额。
8. 送别顾客当顾客完成结账后，服务员需要友好地向顾客告别，并感谢顾客的光临。
服务员还可以适当地向顾客询问对餐厅的意见和建议，以便不断改进服务质量和菜品。
9. 清理餐桌服务员需要及时清理餐桌，为下一批顾客提供整洁的用餐环境。
清理餐桌时，服务员需要确保餐桌的清洁，并及时更换餐具和餐巾。
10. 反馈顾客意见餐厅会定期收集顾客的意见和建议，并根据意见和建议不断改进餐厅的服务和菜品。
服务员需要及时向上级反馈顾客的意见和建议，以便餐厅能够更好地满足顾客的需求。
餐饮会议服务流程及标准
结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢迎，并礼貌道别。
6
及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。
7
将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
8
（2）直接预订
二、餐前准备程序
一、清洁、整理餐厅 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 二、准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水 4、其他准备工作。
菜完毕后，服务员应主动推销酒水。
酒水单上写明日期、台号、厢号、人数、服务员名字、一式三联分送，收回菜单、酒水单（由领班、迎宾放回迎宾台）。
十三、推销酒水
十四、上冷菜
冷菜在点菜后15分钟内上桌，摆放美观。
十五、斟酒
1、 站在客人身后右侧（左脚在前，右脚在后），左手托盘，右手拿瓶中下部，持酒瓶时，商标朝宾客。 2、 遵循先客后主，女士优先的原则，按顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时，瓶口与杯口距离2cm，每斟完一杯酒后应抬走瓶口，将酒瓶按顺时针方向轻转一下，以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1／3时，应主动斟倒啤酒，黄酒、白酒、饮料斟八分满，红酒斟2／3或1／2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒，在客人旁边开罐或瓶，不要对着客人，应站在客人身后，基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的，要征询客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后，服务人员主动询问客人可否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人添加茶水。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会一、服务员的工作内容：1、清洁整理,摆设台面;2、清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生;3、擦拭各种餐、茶酒具和用具;4、清点和更换台布、餐巾等;5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位;6、准备小毛巾;7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要;8、叠出充足的口布花;9、调置添充好各种酱料;10、准备冰水及冰酒桶;二、开餐前管理人员检查工作项目：1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系;2、各种设施,设备是否保持良好;3、餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备;4、宴会,特别是预订宴会,各项准备工作是否完成,客人的特殊要求是否保障无误;5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁;6、开餐时使用的各种酱料是否准备好,盛放容器是否清洁;7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准;8、餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁;9、用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证需要;10、各种服务用具是否准备停当;三、每日餐前会1、个人仪容仪表检查;2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提醒员工注意,以达到服务标准和要求;3、介绍当日供应的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及当日的短缺品;4、进行人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项;午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅,领位员应主动热情问候,问清用餐人数,以便安排餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单;2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候,并拉椅让座;3、递香巾待客人坐定后,递上香巾;4、问茶、斟茶询问客人需要喝什么茶,并介绍餐厅备有的茶叶品种,然后斟茶,从客人右侧倒茶,按照先宾后主,先女宾后男宾的顺序斟倒;5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾,同时脱去筷套;6、撤香巾7、点酒水、饮料⑴客人确定酒水和饮料后,有关人员应尽快送上,从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒,应先倒一小口量让主人品尝,认可后再给主宾斟倒,最后再给主人斟满;⑵点白酒,价格高的要问清度数,打开前给客人先看,确认后再开酒;如同时点有白酒、啤酒、葡萄酒,应先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒;8、撤茶杯9、上小菜、斟酱油、醋向客人推荐一些小吃,供其酌酒并送上酱料;10、帮助客人点菜等客人看完菜单后,当班服务员应为其主动点菜并借此推销特色菜肴,在为客人介绍的同时要善于揣摸客人的消费层次、口味、为其提出恰当的建议,点完后再为客人复述一遍;11、下单：客人定单后,服务员应迅速送至厨房并将客人特殊要求写在菜单上,尽可能的满足客人的要求;12、上菜、席间服务：⑴上菜,餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后送菜上台;⑵客人进食虾、蟹等带壳的食物和其它需用手的食物时,服务员要在上其它用品的同时上洗手碗并上一道毛巾;⑶客人进餐中,服务员要留意食品的上菜的次序和快慢,及时与厨房取得联系并随时撤换骨盘;⑷客人就餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直至客人示意不要为止,客人不要酒水后,应将空杯撤下,同时要随时更换烟缸;⑸及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台;⑹客人如对食品有不满意的地方,服务员应急时报告经理,采取适当措施尽可能使客人满意;⑺服务员在为客人上汤或主食前应就台上分或台下分征询客人意见,决定服务的形式;⑻待客人用毕菜肴主食后,服务员需撤走骨盘、碗、筷子等,留烟缸、酒杯于台面;⑼务员主动问甜品;⑽甜品上台后为客人倒茶递香巾;⑾客人就餐完毕后,经理、领班、服务员主动征询客人意见,询问是否需要其它服务;13、结帐客人就餐完毕要求结帐时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并至谢意,如是现金要当面点清并重复,记帐的如是客房客人,请客人出示房卡,然后到收款台查核,无误后请客人签名;14、送客⑴客人起身时,服务人员应主动为其拉椅离座,对客人光顾表示感谢并欢迎其再来就餐;⑵客人离开餐厅,服务员要迅速撤台并迅速摆台,以备再用;餐后结束工作：1、收拾餐台;2、分类清洗、消毒各种餐具、用具;3、整理备餐室,补充各种消耗品及各种布巾,用过的台布,餐巾和香巾及时送到洗涤间洗涤;4、检查各类设施、设备是否完好;5、搞好环境卫生,关闭灯、闸、开关,检查无事故隐患后,下班离岗;第二节：中餐宴会服务程序1、餐前准备餐前准备项目1餐前所有人员仪容仪表符合要求；2保证物品及餐具的卫生,摆放状态符合要求；3房间温度调制夏天为18℃左右,冬天为24℃左右；4检查房间气味、设施设备是否符合要求；5客人特殊要求的物品准备好放于指定位置;餐前准备检查1服务员进行自检餐前准备情况；2区域主管或领班进行复检餐前准备情况；3区域点菜员对于客人特殊要求的物品进行针对性检查;2、站立迎宾服务员开完部门例会一分钟内到指定地点站立；交接引领1当迎宾员引领客人到本区域,服务员主动向前迎接,面带微笑主动打招呼在走廊大厅等公共场所视情况称呼客人；2根据迎宾员介绍规范礼貌的将客人引领到相应的就餐地点,并主动征询房间温度、灯光；3如果不是本房间的服务员,要与该房间的服务员交接；3、接挂衣帽、递送香巾接挂衣帽,进入房间之后,立即征询温度,客人进入房间后及时为客人接挂衣帽,并及时递送香巾,及时将客人用过的香巾收好,同时房间有卫生间的要暗示客人卫生间的位置；自我介绍,可适时自然的向客人自我介绍;4、拉椅让座遵循4先原则先宾后主、先老后幼、先女后男、先主后一般操作要求：客人有入座离座举动时,及时上前提供服务,操作轻、稳、准,避免碰伤、坐空等现象发生；套防护套：零餐服务员椅子归复位后,从工作柜内取出防护套,从主宾开始按顺时针方向依次为挂有衣物和包的客人套好防护套,要求整齐美观,拉链无开缝；照顾特殊客人：对于特殊客人,如5岁以下的儿童、1岁以下的婴儿、老人、残疾人、身高体重特殊的客人老弱病残幼等,应为其提供特殊服务;落座前的服务：对于有休息室或沙发的房间,在宴席开始前请客人在休息室或沙发上稍作休息,并提供香巾、热茶、饮料或果盘,或根据客人要求提供相应商品的服务,等宴席开始后再请宾客入席;5、递送香巾及时上香巾：征询完客人房间温度并示意客人入座后,随即递上热毛巾；满足特殊要求：根据客人特殊要求,提供冰香巾用冰块降温、常温的香巾,香巾加热的情况下,提示客人,并帮助其抖一下,以免烫伤；保证香巾质量：保证香巾干净、整洁、温度适中、整齐美观且经过严格消毒;6、茶水服务征询茶水1主动介绍：客人使用毛巾时,站在主陪或副主陪的右侧客人在沙发上落座时,可站在沙发旁,征询客人是否需要准备茶水、果汁,服务员根据客人性别、年龄等主动向客人介绍茶水按中、高、低的顺序；2辅助选择：如果客人在选择时犹豫不定,尽可能帮助客人选择茶水种类,并把客人点的茶水记录在酒水单上,写明茶水品种、客人人数;斟倒茶水1烫壶、洗茶：根据茶水知识需要洗茶的必须进行洗茶操作,如普洱茶、乌龙茶等,洗茶时先烫壶最好用沸水将茶壶烫3分钟左右,茶水会更有香味,根据客人要求把握烫壶时间长短,放入茶叶,待茶叶泡开后,将第一遍茶水倒掉,再次冲水,即可斟倒；2及时斟倒：每壶茶最多倒六杯,及时冲水避免倒茶中途冲水,不允许出现等叫或空杯现象,注意操作要稳,不滴洒飞溅,以免烫伤客人;3及时换茶：如有吐酒的客人则倒6分满凉茶或吐酒时应征询客人及时换茶;7、主动征询点菜服务主动征询：斟倒茶水时或客人进房间即有点菜意向时或请客客人来的较晚,其落坐后或是其他情况下应主动征询是否点菜,在点菜员到达时及时递出菜谱；视情况征询：客人未落坐前视情况征询是否点菜；及时征询：客人落坐后及时征询是否点菜,客人提出点菜要求后,及时将房间号、点菜地点等信息电话通知收银吧台,呼叫点菜员提供点菜服务,同时将菜谱双手递给客人,若点菜员没有到达时,客人已经开始点菜,服务员要及时补位;8、打口布、撤筷套要求客人未落坐或当餐客人较多未来齐,不准提前打开口布,撤筷套,在第一道菜上桌前要求口布、筷套全部打开;9、增减餐位服务主动征询：服务员主动征询客人就餐人数；减餐位：客人人数少于餐位时,服务员主动征询,将多余的餐具收走,待客人同意后,将多余的餐具收到接手餐桌内,最后将餐桌上的餐具均匀摆放整齐；增餐位：客人人数多于餐桌餐位时及时增位；增减餐位位置：如餐位加一位时,应在二宾的侧陪处加,如减一位,则在主宾的侧陪处减一位;10、酒水服务征询酒水：1存酒征询：根据吧台传递信息,有存酒的主动征询是否用存酒；2提醒客人价位：酒水介绍时,结合酒店推销酒水种类,主动给客人进行介绍,介绍时按中、高、低档的顺序介绍,并注意客人的性别、年龄、民族、国籍,介绍和推销时应注意使用礼貌用语,不能强迫客人接受特色酒水作重点推荐;3一次征询到位：客人未提出服务员不准主动征询香烟,若客人主动提出服务员按中、高、低档顺序进行介绍推荐,征询完后,将客人点的酒水、香烟记录在酒水单上,若有老人、女士、小孩或司机同时就餐,主动征询果汁、饮料、奶,争取一次征询到位；4先记录后拿取：客人点酒水和饮料后要先记录后拿取,取拿前要向客人重复取拿的酒水以获得客人的确认,并记清每位客人所点的饮料、酒水,以便为客人提供酒水饮料服务,如客人不喝酒,可取得客人同意后倒一杯白开水,适当给客人介绍营养搭配保健知识,引导客人健康消费；包厢客人点的酒水：如是包厢配备的直接取拿包厢配备的酒水；展示酒水：客人点完酒后,将对应酒水展示给客人以确认酒水,同时也是客人验证酒的一个时机；开瓶：当着客人的面,用适当的开瓶器打开酒水,开启香槟酒、汽水、啤酒时,应避免将开口对着客人防止酒的气泡喷到客人身上;斟酒1斟酒顺序：按主宾、主陪的顺序顺时针方向依次斟倒,客人有特殊要求时应满足客人,为客人斟酒时先征求客人意见,按客人所需斟倒,如客人不要,则征询客人斟倒茶水、饮料等;2斟倒干红、干白：对于干红、干白等需要加冰或雪碧等其他饮料或食品饮用的,征询客人后需要先加冰块后斟倒,以免酒水溅到客人身上；3斟倒白酒、药酒：中国白酒与药酒一般是净饮,不与其他酒掺兑,用容量小的酒杯来斟酒；4斟倒黄酒：黄酒斟倒应征询是否加热,征得客人同意后,黄酒在加热过程中,可加入少量的姜片、话梅、红糖或枸杞子等提高口感,如即墨老酒;高档黄酒可直接饮用直接或加热如女儿红、状元红;11、上菜服务检查菜单：点完菜后服务员要及时检查菜单份数与人数是否相符,需要外部准备的物品或调料,应提前准备好,需要自己准备的则提前准备好,放到接手桌内；检查餐具：菜品上桌前检查餐具是否破损,如发现餐具破损及时退回传菜间,同时检查盘边有无手印、溅出的汤汁；检查菜品：菜品上桌前检查台号是否相符,菜品质量是否符合要求,如发现菜品的温度、颜色、数量、菜量、气味、配料、做法,不符合规定或有异物时,夹上的夹子应注明原因、台号、时间、处理人和处理建议后,退到厨房控制菜速菜量：根据就餐进展情况,合理控制菜速和菜量及时退菜,若菜量过多时建议客人打包；划菜单：对应菜单将菜品划去；上菜原则：对于上到接手桌上的菜品必须第一时间上桌,若同时有两个以上的菜品可用托盘操作,遵循先高档后一般的原则；菜品的摆放原则：上菜前根据台面与上桌的菜品准备出合理位置,有空盘或需要撤盘整理的,先将菜品收回,上菜后再进行折盘,兼顾菜品：冷、热、荤、素、颜色、器皿大小和形状、价格、加工工艺等搭配着放;两道菜呈1字形,三道菜呈品字形,四道菜呈正方形,依次均匀摆放,有刀口形象的凉菜要注意刀口朝向,如菜品使用长盘,盘子应横向朝主陪,摆放有盘花的菜品时,盘花朝向转心,花式拼盘正面应朝向主陪,上菜时将鸡、鸭、鱼、头部一律将左腹朝向主宾,表示对客人的尊重；发现菜品不合格的处理：1菜品上桌后,客人对加工工艺、菜量、菜品质量、菜品器皿及上菜速度等进行投诉时,应首先真诚道歉,确认加工工艺与客人不符时,应及时通知厨房正确工艺后,及时将菜品退到厨房注明原因、台号、时间、处理人和处理意见；2其他方面的投诉,确认无误后,及时呼叫主管、点菜员,将客人投诉进行传递处理；3客人餐中表现出对某道菜的强烈不满,可更换相同价值的菜品或重新加工或赠送果盘;重点品尝：新菜、高档菜上桌时,适当在语言中体现“新菜、特色菜、名贵菜品”提醒客人重点品尝;12、介绍菜品：高档菜或成份多的菜品,做重点介绍如果没有点当餐的鱼类必须介绍；13、分餐服务分餐位置：将菜品转至主宾,为主宾提供分餐服务,同时介绍菜品；注意事项：1分餐时,可以边分边向客人介绍菜的名称、特色和风味,严格按照菜品知识内容进行介绍,忌不着边际,信口开河,切忌正对菜品讲话,避免污染菜品；2除按个数之外的菜品分餐完后需剩余1／3左右的菜品以示菜量充足,汤类要剩余1——2汤碗的量以备客人再次要求;14、更换骨碟服务注意事项：1冷热菜交替时；2上带壳食品时；3上高档菜品前；4上面食前；5上水果前；6骨碟里超过两种包括两种以上食品杂物时；7席间服务员随脏随换；8杂物不可超过1／3;15、台面整理撤换烟缸：1①时机：烟缸内烟头不可超过2个；②杂物过多；③烟缸内的水超过1／2时；2瓷烟缸,把干净的烟缸放在脏烟缸上平移到桌面后拿起,并将干净的烟缸放在原处；玻璃烟缸,要先把脏烟缸撤下再把干净的烟缸放在原处,烟缸按品字形摆放好；撤空盘：当盘中的菜吃完时或等菜品剩下很少时,主动征询客人进行分餐后,将空盘撤下；调整摆放：转盘撤空盘时,将空盘转到副主陪的右侧,征求客人同意后,低于客人肩部撤下空盘,方桌可直接征求客人建议,把空盘撤下,把剩余菜品均匀摆好保持美观；大盘折小盘：当盘中的菜量少于1／3或桌上的菜已摆满时,征求客人同意后,进行大盘折小盘;客人点套餐或菜量较少时,尽量避免大盘折小盘;桌面清理：客人用餐过程中随时观察客人的桌位,并及时撤换多余的餐具,保持桌面洁净；整理台面：在整理台面前应礼貌的征询客人同意后方可进行;16、征询面食、水果征询时机：菜上齐后需向客人副主陪或点菜客人暗示一下菜已上齐,征询面食、水果；介绍征询注意事项：1向客人介绍面食的品种,供客人选择,客人如点特殊面食,需明示制作时间；2水果的特殊性准备：客人不吃糖,要备无糖水果,特殊客人的特殊爱好,需特殊准备,让客人有备受重视的感觉；3点水果时征询上大盘还是分餐；4在分餐服务时,就宴请性质,可适当在餐后上果雕并加上服务语言对果雕解释；5在征询水果时,会出现要求送果盘的,视情况而定并灵活处理;17、报账、核对账单核对账单：服务员在报账时对酒水单进行核对,包括茶水、酒水数量有无记错,客人损坏的餐具有无记录,外卖物品及去菜项是否填写完整;检查账单：包括菜品有无漏加,活海鲜斤数是否准确,去菜项是否体现;解释账单：服务员向客人解释账单,说明加减、赠送菜品情况,明示消费金额,根据情况而定,声音适中;18、结账现金：唱收,唱付,识别假币；签字：1有签字协议的客人,直接到吧台签单即可,并确认签单人是否正确必须确认签字人,签字字体清晰；2无签字协议的客人,如客人无签字协议要求签字时,应小声委婉提示客人换一种结账方式或将客人请到门外告知客人即可；刷卡：询问客人是在吧台刷卡还是在房间,如果在吧台刷卡发票服务,所有的发票在给客人时都要写上单位,若发票刮奖现场兑现;19、提供水果、面食服务检查1检查并关注面食上的及时性,并核实是否是该房间的面食；2先用筷子在面碗里挑一下面食,避免面条粘在一起,并检查该面食；3擦一下面碗边,用托盘将面食从主宾开始依次上桌；语言：视情况讲;20、征询打包征询打包：在上水果前站在副主陪右侧,声音适中,征询是否要打包菜品,并征询是否整理台面,尽量让整桌客人都能听见,征得客人同意后,清理餐桌,准备打包；打包时机：客人要走的时候;21、提供新茶提供新茶：1在上水果之后,把茶水冲好,并征询一下客人意见,将台面清理干净；2从主宾开始,运用服务语言：××先生/女士,给您重新上了杯新茶,请您热喝一下;22、清理台面：合格台面的标准,大折小及时,无杂物,多余餐具及时撤下去,无汤汁,无空盘,吃完面食后及时将筷子、筷架、小勺、勺托收起;23、寄存酒水存酒时机：客人喝完酒上面食前征询客人提供存酒服务；存酒服务：将客人要存的酒水送到酒水吧台,并将酒水上的单位、姓名、电话、酒品数量,就餐房间时间、服务员,以及年月日及各项备注,填写完毕后,将存酒水贴于酒瓶上交给吧台酒水员并做以检查;24、送客服务及时服务如：客人有意要走按四人原则,把椅子拉开,并协助客人穿好外套；备好车量房间需要送客,准务好出租车的协调工作；提醒客人无遗漏物品提醒客人拿好自己的行李物品,并巡视有无遗漏物品,同时,看一下是否有没熄灭的烟头等,并及时熄灭,及时关闭电源；送客值台服务员应送客大厅门口,协同迎宾员一起将客人送到车上,并提醒客人系好安全带,且送客人离开；提供特殊服务;25、收拾卫生;开灯要求只留射灯,其它开关设备全部关闭；撤椅子；撤香巾口布,叠放整齐记录数量；倒剩于酒水菜品注意事项：餐具分类摆放,注意轻拿轻放；擦转盘：要求用专用抹布擦拭,转盘干净明亮,无污渍；撤台布：换新台布；摆台：按照摆台规范摆台;26、客户信息收集第三节：自助餐服务程序一、自助早餐服务程序一餐前准备工作1、按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等;2、打开咖啡机做好咖啡茶;3、打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡;4、准备冷、热食品,按规定位置摆放;如水果盘、冻肉盘、甜果酱等;5、准备好煎蛋所用之燃气炉;二服务程序：早餐以自助餐为主,速度要求快;1、迎宾拉椅让座;当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅;2、问咖啡、茶;根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶;3、客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座;4、随时为客人添加咖啡、茶;随时撤去脏盘,以保持台面清洁;5、随时补充干净杯盘;6、结帐、送客;为客人结账前核对账单,准确无误后请客人过目;收取现金时,要将票据当面点清,准确结账;7、收台,更换新台布,重新摆台;二、西式自助餐宴会服务自助餐宴会一般人数较多,规模较大,食品丰富;各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛,使客人得到良好的物质和精神享受;其服务内容与程序为：一、餐前准备工作1、当宴会厅经理接到自助餐宴会单后,首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配;2、宴会厅经理会同厨师长,根据宴会规模和食品的标准,确定布台的大小并画出草图,同时选定装饰物主要是冰雕、黄油雕、鲜花等;3、按照草图拉出台形;整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快,要与宴会主题相呼应;4、准备就餐人数相应的餐具;如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉;如有汤的话,还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯;如客人预定了香槟酒或餐后酒,则还要准备香槟杯和白兰地杯等;5、准备保温热菜的布菲炉若干,并配备相应的布菲炉用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供客人取拿食品的公共用具;6、将以上餐具、用具准备好后,洗涤清洁,码放在布台上的固定位置上,以方便客人取用;餐盘放在冷菜台和热菜台的一角;大刀大叉要用口布包好,放在托盘里,置于大餐盘旁边;甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上;酒杯等均整齐放在酒吧台上;7、在宴会开始前的规定时间内,厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上;同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个,以使热菜保温;此时,服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放;8、宴会前约半小时,经理召集全体人员会议,明确分工,提出要求及注意事项;9、客人到来前10分钟,要有4-5个服务员手托托盘,准备好饮料和酒水,站在餐厅入口处;二、不设坐位的自助餐宴会服务程序1、当客人到来,手托饮料或酒水的服务员即上前去问候,并由客人自选饮料,做到人手一杯;当客人进入餐厅一部分后,门外只留2-3人继续迎候,其余服务员则手托饮料或酒水在客人中间走动;他们既可继续为客人提供饮料,又可回收客人用过的杯子,以保持场地整洁;2、宴会正式开始,主人讲话时,服务员不能走动、说话;但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近,以备讲话人敬酒使用;3、主人讲话完毕,宣布宴会开始,服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开,并将盘子、刀叉等递给客人使用;进餐开始,服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方,后方安排有专人负责处理、清洗;4、宴会进行到一定时间,服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况,以免发生意外;同时要注意餐具、酒具使用情况,随时补充,保持与厨师的联系,补充需要的食品;对客人的意见和询问要耐心听取和解答;5、当大多数客人进食得差不多时,正是饮料和酒水需求的高潮;此时,服务员应频繁为客人添加;这样做,既能给客人留下好的印象,又能增加销售额;可谓一举两得;6、宴会接近尾声会有客人陆续离开会场;此时,应有一名服务员站在门口向客人致谢;主管人员应备好账单,以备主人结账;7、当客人全部离开后,应首先熄灭酒精蜡,组织人员撤台,清理场地;食品送回厨房,餐酒具送总务处清洗并收回;三、设坐位的自助餐宴会服务程序设坐位的自助餐宴会的布菲台装饰及食品、用具等均同前;不同的是需要布置餐桌;大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上,所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等;其服务程序如下：1、在客人到来之前,给水杯里注满冰水,准备好饮料,分派好服务员的服务范围;2、客人走进餐厅应主动问候,并拉椅让座,随后,问客人喝什么饮料,之后为客人斟酒;3、客人进餐时,服务员应做到眼勤、腿勤、手勤,勤加饮料、酒水;客人吃完盘里的食品,服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上,然后拿走空盘,切忌盘子摞盘子;4、看到客人去取甜食,应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上,中间隔一甜食盘距离;5、客人取甜食回来,应询问客人是否需要咖啡或茶,如要,将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在客人的右手边,倒入咖啡或茶;。