卷凉皮的做法和配料【最佳食谱】

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酥脆春卷皮酱料配方分享

酥脆春卷皮酱料配方分享一、简介春卷作为中式炸饼家常小吃，以其酥脆的外皮和丰富的馅料而广受喜爱。

然而，要想制作出一道美味的春卷，除了选用优质的食材和技巧炸制外，一款美味的春卷皮酱料也是必不可少的。

在这篇文章中，将分享几款口感丰满、风味独特的春卷皮酱料配方，并附上详细的制作步骤。

二、经典春卷皮酱料配方1. 酱油蘸料原料：- 生抽：适量- 蚝油：适量- 醋：适量- 糖：适量- 蒜末：适量- 辣椒粉：适量制作步骤：1) 取一个碗，将生抽、蚝油、醋、糖、蒜末和辣椒粉放入碗中，搅拌均匀；2) 准备好的春卷即可蘸取这款酱油蘸料食用。

2. 花生酱蘸料原料：- 花生酱：适量- 生抽：适量- 糖：适量- 醋：适量- 蒜末：适量- 辣椒粉：适量制作步骤：1) 取一个碗，将花生酱、生抽、糖、醋、蒜末和辣椒粉放入碗中，搅拌均匀至糊状；2) 准备好的春卷可以蘸取这款花生酱蘸料，增添口感和香味。

3. 香甜辣酱原料：- 番茄酱：适量- 辣椒酱：适量- 糖：适量- 醋：适量- 蒜末：适量制作步骤：1) 取一个碗，将番茄酱、辣椒酱、糖、醋和蒜末放入碗中，搅拌均匀；2) 准备好的春卷可蘸取这款香甜辣酱，口感丰富多样。

三、创意春卷皮酱料配方1. 酸甜酱原料：- 番茄酱：适量- 糖：适量- 醋：适量- 柠檬汁：适量- 姜末：适量- 大蒜末：适量制作步骤：1) 取一个碗，将番茄酱、糖、醋、柠檬汁、姜末和大蒜末放入碗中，搅拌均匀；2) 这款酸甜酱搭配春卷，既可增加口感的层次感，又提升了春卷的口味。

2. 咖喱酱原料：- 咖喱粉：适量- 牛奶：适量- 味精：适量- 食用油：适量- 盐：适量制作步骤：1) 取一个锅，放入适量的食用油，加热至锅中冒烟后，将咖喱粉放入锅中炒香；2) 加入适量的牛奶，煮开后加入味精和盐，搅拌均匀后熄火；3) 春卷可蘸取这款咖喱酱，香气四溢、口感独特。

四、总结通过本文分享的经典和创意春卷皮酱料配方，你可以根据自己的口味选择不同的酱料搭配春卷食用，增加口感的层次感和风味的多样性。

凉皮配料做法以及凉皮配方

西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。

二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。

三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。

2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。

入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。

3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。

5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。

6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。

四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。

民勤凉皮制作方法

民勤凉皮制作方法简介民勤凉皮是一道传统的甘肃特色小吃，它以其独特的口感和独特的制作方法而闻名。

本文将介绍制作民勤凉皮的详细步骤和所需材料。

材料准备下面是制作民勤凉皮所需的材料列表： - 高筋面粉500克 - 碱水30克 - 盐适量- 温水适量 - 花椒粉适量 - 麻油适量 - 酱油适量 - 香菜适量 - 蒜末适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中。

2.慢慢倒入碱水，搅拌均匀。

3.加入适量的盐和温水，揉搓至面团光滑有弹性。

4.将面团放置在碗中，用湿布盖好，静置30分钟。

步骤二：擀面皮1.将静置好的面团取出，揉搓几下以去除气泡。

2.将面团分成几个等份，取其中一个。

3.将面团放在抹了薄薄一层油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

4.搓成大擀面皮后，撒上一些花椒粉和盐。

5.将面皮卷起，切成细条状。

步骤三：蒸熟面条1.将切好的面条放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。

2.蒸熟的面条取出，用冷水过一下，使其更加爽口。

步骤四：调制酱料1.取一个小碗，加入适量的酱油、麻油和蒜末，搅拌均匀。

2.准备一些香菜，洗净切碎备用。

步骤五：装盘1.将蒸好的凉皮装在盘子中。

2.均匀撒上香菜。

3.浇上调制好的酱料。

小贴士•制作民勤凉皮时，面团的柔软度非常关键。

如果面团太硬，制作出来的凉皮口感会比较硬；如果面团太软，擀面皮的时候容易破裂。

需要根据实际情况适量增减水量。

•在擀面皮的过程中，可以适量撒些面粉以免粘连在一起。

希望这份制作民勤凉皮的文档对您有所帮助！享受美食的同时，也感受到传统小吃的魅力！。

凉皮配方(制作方法)

凉皮配方
一、骨汤：
牛大棒骨头一根2斤左右，添加至10斤清水中，再加入药料子10克，精盐30克，姜片20克，葱末20克，大火烧沸，小火煮40分钟，把汤撇出，其余的扔掉即可。

二、混合盐：
王守义麻辣鲜250克，春光牛肉香精500克，太太乐鲜味宝250克，精盐2000克，味精250克，太太乐鸡精250克混合均匀即可。

三、和麻将：
取河北产麻酱160克，加入20克芝麻调和油，把麻酱的劲谢开后添加140克清水搅拌均匀即可。

四、蒜汁：
取蒜50克，加入50克清水用搅拌机搅拌（也可根据自己需要调整水的比例）。

五、兑料：
酸咸口：向碗中添加老汤20克，麻酱40克，海天生抽
25克，混合盐4克，蒜泥5克，芝麻调和油3克，水塔二年陈酿陈醋20克
酸甜口：向酸咸口中加入白糖15克。

六、将300克凉皮切好加入碗料里：
再向碗中添加紫甘蓝丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，银耳，土豆丝，白菜丝，香菜末，花生米（小红粒的炒熟的）（菜是自己随意搭配的，加多加少自己掌握就好了，颜色丰富点就好了，有别的蔬菜也可以加的）
五药料子：
名称数量备注
芝麻 3.5
草果 1.3
胡椒 1.3
花椒 1.2
桂枝 1
小茴香 1
生姜 1
虾皮 1
砂仁0.6
大料0.5
干香菇0.5
肉蔻0.5
山奈0.3
丁香0.3
荜菝0.2
（药料子要粉碎了，芝麻和虾皮单独粉碎然后混合）（粉碎去药店粉碎）。

新疆特色凉皮的制作配方

新疆特色凉皮的制作配方【工具】皮罗罗油刷测温枪【材料】中筋面粉 500克天山牌水 260克盐 3克拉面剂 2克纯碱【步骤】1、先取500面粉倒入盆里，加入盐3克搅拌均匀，再分次加入清水，边加水边搅拌，将面粉搅拌成架状。

然后用手揉成光滑软和的面团，盖上一个碗醒发10分钟备用。

2 面盆里加入适量清水，将醒发好的面团按压成手掌薄厚的饼状，清水没过面饼浸泡半小时。

3 用手按压清洗面饼，反复按压成薄饼后用抓捏式手法洗出面筋，待盆中水成为浓稠的面浆糊状，倒出面浆。

再次加水继续用抓捏式方法清洗面饼，待面浆很浓稠时再次倒出面浆。

抓捏清洗大约8分钟，初步清洗出面筋。

4 继续用抓捏式方法清洗，待面团清洗干净水变成清水后面团会变成面筋，面筋此时已成蜂窝状5、取一个碗放入面筋，加入清水没过面筋浸泡6小时，将清洗好的面浆过滤后沉淀6-8小时备用。

6、将浸泡面筋的水倒干净，抓拌一下盖上保鲜膜醒发2小时备用。

7将沉淀好的面浆拿出，慢慢撇去上面清水备用。

8、清水300克，加入拉面剂，搅拌化开，然后倒入沉淀好的面浆之中搅拌均匀9、蒸锅内加水烧开，皮罗罗刷上食用油，舀入3面浆厚度约0.5cm，放入蒸锅内大火蒸制8分钟取出放到事先准备的凉水上面即可10、放凉后的凉皮上再刷一层食用油，取出即可。

11醒发好的面筋平铺在皮罗罗里，放入蒸锅大火蒸制10分钟即可。

辣椒油制作【材料】花椒 1.5克八角 4克香叶 0.5克小茴香 1克桂皮 1克生芝麻 6克细辣椒面 50克粗辣椒面 50克菜籽油 400克大葱段 4段生姜 3片洋葱 8块【步骤】1、将花椒、八角香叶、小茴香、桂皮放入盆里用开水浸泡5分钟后滤掉水备用。

2 粗辣椒面和细辣椒面倒一块搅拌均匀，再加入生芝麻搅拌均匀，加入少量水打湿辣椒面，再放入少量醋和盐搅拌均匀。

3、锅加热后加入菜籽油再下入葱段，姜片，洋葱，油温升至145度时加入香料，待大葱表皮金黄时出香味捞出香料和葱段、姜片、洋葱，留底油。

凉皮的制作教程

凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。

4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。

5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。

6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。

7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。

8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。

制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。

希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享(图文精选版)

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水简单版图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。

高级版由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。

注意事项：1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。

2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。

大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。

3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。

二、凉皮粉制作凉皮专用粉的制作：制作凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。

小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。

另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。

三大型：辣椒的选择线椒（细粉）秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。

做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。

想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。

朝天椒（中粗）朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。

但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。

小米椒小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。

其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。

朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。

四大型：辣椒油油品选择很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。

菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。

凉皮的做法——精选推荐

凉⽪的做法凉⽪为陕⻄特⾊⼩吃之⼀，⼜称陕⻄凉⽪。

凉⽪分为⽶⾯⽪和⾯⽪两⼤类，⽶⾯⽪实为⽶⽪。

现有⻄府宝鸡擀⾯⽪、汉中⽶⽪、秦镇⽶⽪等流派。

下⾯就让店铺给你介绍⼀下凉⽪的做法。

凉⽪的好吃做法⼀、做法 1、取适量⾯粉加⽔，和成光滑⾯团，醒三⼗分钟; 2、盆⾥放清⽔，⽤⼿揉搓⾯团; 3、洗出⽩⾊的粉浆，把粉浆倒出备⽤，再在盆⾥加⼊清⽔多洗⼏次; 4、直⾄洗不出⽩⾊的粉浆，剩下的⾯团即为⾯筋; 5、把所有洗出的粉浆倒⼊⼀个盆中，沉淀六个⼩时，缓缓倒出上⾯的清⽔，将余下的⾯浆混合均匀; 6、将粉浆倒⼊⼀个平底的盘中，放⼊烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘⼦上涂⼀层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘⼦很光滑。

) 7、将凉⽪放凉切条; 8、⾯筋上锅蒸熟切丁; 9、⻩⽠切丝、⾹菜切末; 10、芝⿇酱、⽣抽、醋、⽩糖、蒜茸汁、油泼辣⼦混合成调料; 11、将所有材料放在⼀起拌匀即可。

凉⽪的好吃做法⼆、做法很简单啊,不⽤洗⾯筋啥的,适合偶这样的懒⼈,呵呵... 材料⼩⻨淀粉100克，⽔200克，⽕腿，⻩⽠丝，⽣抽，辣酱，醋，⾹油做法 1.将100克⼩⻨淀粉(澄粉)加200克⽔，⼊搅拌器搅均，取1/4 溶液倒⼊pizza盘⾥⼊蒸锅⼤⽕蒸，2-3分钟，⾄透明即可。

2.蒸好后的⽪⽪(为使⽪⽪防沾连可将⽔放⾄冷开⽔中脱落)如果想做厚⼀点就多倒⼀点溶液，偶⼀共做了4张这样的⽪⽪。

3.切成⾃⼰喜欢的宽度，调配出⾃⼰喜欢吃的凉菜就可以啦：)偶放的是⽕腿+⻩⽠丝+⽣抽+辣酱+醋+⾹油...吃哇... ⼩诀窍 1)粉加⽔后要充分搅拌,不然⼀定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后⼊冷开⽔激⼀下才好脱模,也防沾. 3)不⼀定⾮⽤PIZZA盘啦,⽐较平的盘都⾏. 凉⽪的好吃做法三、材料调料：⼤蒜，姜，⽣抽，醋，花椒油，辣椒油，⾹油原料：⾯粉，⻩⽠，⼩苏打做法 1、⾯粉倒⼊盆⾥，加适量的⽔，做成团，醒半⼩时。

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。

很可惜。

今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。

超级详细，自己做或者开小店都没问题。

陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。

陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。

第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。

2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。

3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。

至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。

4.检查面糊的稠度。

用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。

如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。

5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。

然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。

6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。

蒸熟的凉皮会直接脱落。

然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。

第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。

2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。

倒入醋。

加入一些凉煮以稀释醋的酸味。

然后倒入少许生抽，调匀。

最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。

第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。

做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。

将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。

洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。

7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。

传统凉皮制作方法与配方

传统凉皮制作方法与配方
传统凉皮是一种非常受欢迎的中国小吃，其制作方法和配方在不同的地区有所不同，但基本的步骤和原料大致相同。

首先，需要准备好高筋面粉、碱水和清水。

将面粉倒入盆中，慢慢加入碱水，边搅拌边加水，直到面团能够揉成一个均匀的球状。

然后，将面团搓成长条状，在案板上反复滚动搓捏，直到面团变长变细，表面有许多裂纹。

接下来，将搓条好的面团切成小块，用手拍扁，再用擀面杖擀成薄饼。

这时候需要在饼皮上撒一些干面粉，防止粘连。

将擀好的饼皮码成一层层，卷成一条条，然后用刀子切成细细的面条，这就是我们最熟悉的白色凉皮。

如果想制作彩色的凉皮，可以在搓面团时加入胡萝卜汁或菠菜汁，这样就能制作出红色或绿色的凉皮。

或者也可以用豆腐渣等原料来制作黄色的凉皮，口感也更加柔软。

凉皮的配方也有很多种，一般来说加了一些作料和佐料的调味汁配上凉皮一起食用，最常见的是用少许酱油，香醋，花生酱，芽菜，辣椒油等调料搅拌均匀，配上切碎的葱花、辣椒丝等，就成了味道独特、清爽可口的凉皮。

总的来说，传统凉皮的制作方法和配方虽然不同，但都能够制作出美味可口的凉皮。

凉皮的制作方法作文三行

凉皮的制作方法作文三行凉皮，这道清爽可口的小吃，可是在炎热的夏日里让人无法抗拒的美味。

说起凉皮，我就想起了自己在家尝试制作凉皮的那些有趣经历，那真叫一个“热闹”！制作凉皮的第一步，就是准备材料啦。

这可不能马虎，得精挑细选。

面粉，那得是高筋的，这样做出来的凉皮才有劲道。

还有水，得是凉白开，干净又卫生。

另外，还需要准备一个大盆，用来和面；一个细网筛，用来过滤面糊；几个平底的不锈钢盘子，这可是制作凉皮的关键工具；再就是油、盐、醋、生抽、辣椒油、蒜末、黄瓜丝这些调料和配菜，缺了它们，凉皮可就没了灵魂。

材料都备齐了，接下来就是和面啦。

把面粉倒进大盆里，慢慢加入水，边加边搅拌。

这就跟和泥巴似的，不过可比和泥巴讲究多了。

水不能一下子加太多，不然就成面糊糊啦。

得一点点地加，搅拌成絮状，然后再用手揉。

揉面可是个力气活，得把面团揉得光滑有弹性。

我揉啊揉，揉得满头大汗，感觉自己就像个大力士在和面团搏斗。

好不容易把面团揉好了，用湿布盖着，让它醒上半个小时。

醒好的面团变得更柔软了，把它放到装满水的大盆里开始洗面。

这一步就像是在给面团洗澡，两只手不停地在水里揉捏面团，把面团里的淀粉洗出来。

洗着洗着，水就变得白白的，像牛奶一样。

把这白白的水倒到另一个盆里，继续加水洗面，直到洗出来的水变得比较清澈，剩下的就是面筋啦。

把洗出来的面水沉淀几个小时，这时候就能看到面水上下分层了。

上面是清水，下面是沉淀的淀粉。

把上面的清水倒掉，留下下面的淀粉糊。

这淀粉糊可不能太稠也不能太稀，稠了做出来的凉皮厚，稀了又容易破。

所以得根据情况适当加点水或者淀粉来调整。

接下来就是制作凉皮的关键时刻啦！把平底锅刷上一层油，舀上一勺淀粉糊，轻轻晃匀，让淀粉糊铺满整个锅底。

然后把平底锅放到开水锅里，盖上锅盖，蒸上两三分钟。

这时候可不能走开，得盯着锅，不然凉皮就蒸过头啦。

透过锅盖，看到凉皮鼓起来大泡，就说明蒸熟了。

把平底锅拿出来，放到冷水里冷却一下，这样凉皮容易揭下来。

裹凉皮的做法和配料

裹凉皮的做法和配料
•裹凉皮是一种用蒸好的凉皮包裹黄瓜丝、绿豆芽、面筋等蔬菜和调料的凉菜，口感爽滑，酸辣开胃，是夏日的一道美味佳肴。

•裹凉皮的主要原料是面粉，需要经过和面、洗面、晾浆、蒸凉皮等步骤，制作出薄而透明的凉皮。

面粉中的淀粉和面筋要分离出来，淀粉用来做凉皮，面筋用来蒸熟切条。

•裹凉皮的调料和拌凉皮的调料完全不一样，首先我们要用辣妹子酱、蒜蓉辣酱，芝麻酱、蚝油、粗细辣椒粉来制作一个裹凉皮专用酱。

然后把凉皮抹上这个酱，再放上黄瓜丝、绿豆芽、面筋条等，撒上花生米、香菜等，包裹起来即可。

•如果想要调着吃，还需要做一个料水。

制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。

然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。

加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。

（麻酱可加可不加）
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武威凉皮的制作方法

武威凉皮的制作方法
武威凉皮是一道以面粉为主要原料制作的传统特色美食，制作方法如下：
材料：
- 高筋面粉：250克
- 水：150毫升
步骤：
1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直到面粉充分吸收水分，并形成一个较为均匀的面团。

2. 将面团放在案板上或台面上，用手掌将面团揉搓并敲打，直到面团变得柔软且有弹性。

3. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让其静置休息30分钟，使面筋得到充分伸展和松弛。

4. 静置休息后，将面团取出，继续揉搓数分钟，使其更加柔软顺滑。

5. 将面团分成小块，每个面团块的大小根据个人喜好来定。

用擀面杖将每个小块面团擀成薄片，直径约为15-20厘米。

6. 可以根据个人口味添加一些葱姜水或者盐水在面饼上，增加风味。

7. 取一个平底锅，加入适量的清水，将水煮沸后，将面饼放入煮沸的水中，煮约1-2分钟，直到面饼变熟。

8. 将煮熟的面饼捞出，放入冷水中快速冷却，再捞出沥干水分。

9. 切成细条，加入调料、酱料、蔬菜等配料搭配食用即可。

注意事项：
- 制作面团时，可以根据需要适量调整面粉和水的比例，确保揉好的面团不黏手，且有一定的延展性和柔软度。

- 制作面皮时，擀面要均匀薄透，避免太厚或太薄。

- 煮面饼时，水要煮沸后再放入面饼，且时间不宜过长，以免面皮过软或过烂。

- 可根据个人口味，加入喜欢的调料和配料来搭配食用。

用铁盘做凉皮的制作方法

用铁盘做凉皮的制作方法
制作凉皮是一道很受欢迎的中式面食。

其中，用铁盘做凉皮的方
法更是流传很久的经典做法。

首先，准备好面粉和水，按照2:1比例混合成面团。

将面团揉至
微微变硬后放置一段时间，让其充分醒面。

接着，在清水中加入一些碱，搅拌均匀后放置一段时间。

此刻，
将醒好的面团揉成细条，用刀切成小块。

再将小块面团用擀面杖擀成适当大小的薄皮，并在皮上撒上一些
淀粉。

然后，将擀好的薄皮放入铁盘内，加入大量的清水，使薄皮完
全浸泡在水中。

将铁盘放入火上煮沸，不断翻动铁盘让面皮在水里翻滚，直到薄
皮变成透明的凉皮即可。

最后，将做好的凉皮捞出，冲洗掉多余的淀粉，撒上芝麻、葱花、大蒜等调料，或者加入炒好的肉丝、蔬菜等食材，即可享用。

凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方
凉皮，是一道具有浓厚地方特色的传统美食，口感爽滑，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下凉皮的制作方法与配方。

首先，我们需要准备以下食材：面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜、黄瓜丝等。

按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉和淀粉按照一定的比例混合，加入适量的盐和水，揉成面团。

注意，揉面的时候要揉至面团光滑有弹性。

2. 将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条，放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，沥干备用。

3. 准备调味料，将醋、辣椒油、蒜泥、盐等混合均匀，作为凉皮的调味汁。

4. 将煮熟的凉皮放入碗中，加入适量的调味汁，拌匀。

5. 最后，撒上花生碎、香菜和黄瓜丝作为配料，即可食用。

以上就是凉皮的制作方法与配方，简单易学，大家可以在家里尝试制作。

希望大家能够喜欢这道美味的传统小吃。

荞麦凉皮的做法

荞麦凉皮的做法
面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、*辣可口、四季皆宜之特点、分享了荞麦凉皮的做法步骤，欢迎来学习！
1.准备荞麦面粉
2.荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
3.加水搅拌20分钟，面糊细腻
4.把面糊放入*箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。

取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
5.舀一勺面糊在盘里转匀
6.放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
7.取出后放在*水里或在水龙头下冲盘底
8.从一小口处揭下整张面皮
9.揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。

切成条状
10.准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋
11.黄瓜丝
12.搅拌均匀后装盘即可。

卷凉皮培训内容

卷凉皮培训内容一、第一招：考验你的调料汁的功夫：卷凉皮就是把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一张大凉皮里面，然后裹成卷食用。

裹凉皮面皮剔透，鲜爽可口，深受河南人的喜爱，尤其是河南濮阳人。

一张裹凉皮的成本在1元左右，可以带来3-5元的利润，每天平均卖出100张，日收入达到300元，所以，对调料和辣椒油提出了很多高的要求。

调料汁技术又分为三块：（一）辣椒油：濮阳地区辣椒油制作的比例：1．主料：（30种中药）香料100克。

2．配料：线辣椒300克+小米椒20克。

3．辅料：菜籽油500克（葱、冰糖、姜、蒜、醋、白酒、紫草、香菜籽等12种）（由于涉及油温和油量问题故省略掉。

）4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右分别倒入辅料和辣椒以及香料（具体见凉皮汇往届资料），倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

（二）.汤料技术：调味水制作（由于涉及原料浓度和含量问题只是大概比例。

）1．皮子：220克。

2．豆芽：60克。

3．黄瓜：30克4．盐：5克5．味精：2克，6．大蒜汁：5克，7．面筋：10克，8．调料水：20克.9．辣椒油：50克。

10．醋：10克：酸度4.5。

调料最好当天调配，数量和皮子的数量要匹配，味道要有层次感，咬下去咸淡、酸、香一致。

（三）调味技术：花生碎、芝麻酱、香菜等。

（略）在北方，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。

筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。

第二招：考验你的皮子制作功夫。

具体做法：主料：凉皮专用粉：250克凉水：约2杯；480ML盐：1小匙(3克)。

1、凉皮专用粉直接兑水：把凉皮专用粉和盐搅拌后直接加水醒发半小时，注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

裹卷皮的制作方法

裹卷皮的制作方法概述裹卷皮是一道中式小吃，以其独特的外皮和可口的馅料而闻名。

它是由面粉制成的薄薄的外皮裹着各种馅料，经过蒸、煎或炸等方式烹饪而成。

本文将介绍制作裹卷皮的具体步骤和所需材料。

所需材料制作裹卷皮需要以下主要材料： - 面粉：300克 - 水：适量 - 馅料：根据个人喜好选择，常见的有肉馅、蔬菜馅等 - 调料：根据馅料选择适当的调味料，如生姜、葱、盐、酱油等制作步骤1. 准备面团•将面粉倒入一个大碗中；•慢慢加入适量的水，同时用手揉搓面粉，直到形成一个光滑的面团；•将面团放置在碗中，盖上湿布，静置20分钟。

2. 搅拌馅料•根据个人喜好，选择适当的馅料；•将馅料放入一个容器中，加入调味料进行搅拌，使馅料充分均匀。

3. 制作皮•将静置好的面团取出，用手揉搓面团，使其更加柔软；•将面团切成适当大小的小块；•取出一个小块面团，用擀面杖将其擀成薄薄的圆形皮。

4. 装馅•将擀好的皮放在手掌上；•将馅料放在皮的中间，适当厚度即可；•用手将皮的边缘向上包裹，使其成为一个半圆形；•用手指将包裹好的边缘捏紧，保证馅料不会漏出。

5. 烹饪•根据个人喜好，选择适当的烹饪方式；•常见的烹饪方式有蒸、煎、炸等；•根据馅料的选择和烹饪方式，进行适当的时间掌控，确保裹卷皮的外皮熟透，馅料煮熟。

温馨提示•在选择馅料时，可以根据个人口味的喜好进行搭配。

常见的馅料有猪肉、鸡肉、牛肉、豆腐、蔬菜等。

•制作裹卷皮时，面团的搓揉程度以及皮的薄厚度要根据个人喜好和制作口感进行调整。

•在烹饪过程中，根据烹饪方式的不同，需注意火力掌控，避免外皮过早变焦或者未煮熟。

结论制作裹卷皮是一项简单而又美味的烹饪技巧。

通过简单的原料和明确的步骤，您可以在家里轻松制作出色香味俱佳的裹卷皮。

只需准备好所需材料，按照步骤进行操作，相信您能制作出口感独特的裹卷皮。

享受制作美食的乐趣吧！。