宁波海洋渔业研究院最新报告-豆腐鱼死后会产生甲醛

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常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估

常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估郑斌;陈伟斌;徐晓林;陈雪昌;王扬【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2007(026)001【摘要】甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源.为了查明水产品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险,研究了常见水产品中的甲醛天然含量,参照CAC的方法对其进行了健康风险评估.结果显示,除龙头鱼和鱿鱼丝外.其他常见水产品和水产加工品的天然甲醛含量较低,所检测的常见水产品甲醛天然含量的平均值为7.282mg/kg,急性膳食暴露和慢性膳食暴露均小于相关标准.因此,水产品中存在的天然甲醛不会对人体健康造成目前科学水平能检测到的损害.【总页数】6页(P6-11)【作者】郑斌;陈伟斌;徐晓林;陈雪昌;王扬【作者单位】浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江省水产技术推广总站,浙江杭州,310007;浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江省水产技术推广总站,浙江杭州,310007【正文语种】中文【中图分类】S859.84【相关文献】1.南海地区常见水产品甲醛本底值调查及含量分析 [J], 魏建华;肖德雄;黄俊生;杨燕忠;周铮宇2.水产品中甲醛含量及其健康风险评估 [J], 蒋治国;吴冬梅;堵燕钰;毛曙华;王博超3.东海地区常见水产品甲醛本底值调查及含量分析 [J], 安利华;孙群;郑万源4.基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估 [J], 段文佳;周德庆;张瑞玲5.2006年广州市市售水产品及水发水产品甲醛含量调查 [J], 于桂兰;胡毅志;胡国媛;李静因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

高效液相色谱法测定海捕鱼中甲醛

高效液相色谱法测定海捕鱼中甲醛龙举;张小军;郭远明;梅光明;李佩佩;严忠雍【摘要】建立了海捕鱼肌肉组织中甲醛的高效液相色谱测定方法.样品用蒸馏水浸泡30 min后,在磷酸介质中加热,经水蒸气蒸馏,甲醛冷凝后被水吸收.取收集液经过3.0 g/L的2,4-二硝基苯肼溶液在60 ℃水浴条件下衍生化20 min,快速冷却后高效液相-紫外检测法测定.结果表明,甲醛在0.20～15.0 mg/L质量浓度范围内,线性相关系数均大于0.9999;在2.0～20.0 mg/kg的添加范围内的平均回收率为92.5％～ 98.0％,相对标准偏差均小于5.0％;方法检出限为0.20 mg/kg.本方法基质干扰小,目标物出峰好,重复稳定性高.【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2013(003)004【总页数】5页(P31-35)【关键词】高效液相色谱;海捕鱼;甲醛【作者】龙举;张小军;郭远明;梅光明;李佩佩;严忠雍【作者单位】浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316100;浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316100;浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316100;浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316100;浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316100;浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316100【正文语种】中文【中图分类】S94甲醛是一种原生质毒物，对人的神经系统、肝脏和肺均可产生损害，对皮肤和黏膜有强烈的刺激作用［1］。

甲醛进入人体后还会引起机体免疫功能下降，同时对记忆力和注意力等感知能力有一定程度的伤害［2］。

世界卫生组织将甲醛确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源［3］，GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定严禁将甲醛及其化合物用作食品添加剂［4］。

然而由于甲醛具有很好的防腐保鲜和增加机体组织脆性的作用，常常被不恰当地当作保鲜剂使用，以达到延长保存时间和改善口感的目的。

海捕鱼是海鲜中最常见的种类，也是经常使用防腐剂的品种，海捕鱼中甲醛的添加时有发生。

3种鱼的甲醛含量可能超标，卖鱼的人从来不吃，别往家里买

3种鱼的甲醛含量可能超标，卖鱼的⼈从来不吃，别往家⾥买我们⽇常经常喜欢吃⾁，相⽐于猪⾁，鱼⾁的营养含量更好，且蛋⽩质丰富且对⾝体也有⼀定的好处。

⽽且有关研究显⽰，经常吃鱼的⼈患有结直肠癌的风险较不吃鱼的⼈低，还可以预防⼼脑⾎管⽅便的疾病，促进⼤脑和视⽹膜发育，从⽽不管是⽼⼈还是⼩孩⼦都可以⾷⽤。

但是你们知道吗，有些鱼中的甲醛可能超标，甲醛是⼀级致癌物质，长期⾷⽤容易诱发癌症发⽣，不利于⾝体健康。

卖鱼的⼈从来不吃，别在往家买了。

1、长时间冷冻的龙头鱼：龙头鱼会被⽤来煮汤，油炸，但是龙头鱼中含有的甲醛相对于其他鱼类确实更⾼，经过长时间冷冻后更是如此。

所以⼀般卖鱼的⼈都不会⾷⽤。

很多⼈喜欢吃龙头鱼，其营养价值很⾼，可有利于补充蛋⽩质和各种氨基酸，维⽣素，促进⾝体抵抗⼒恢复，有利于⾝体健康，龙头鱼还有很好的补钙作⽤，所以很多⽼⼈和⼩孩⼦喜欢⾷⽤。

龙头鱼中的甲醛属于其本⾝产⽣的，活着的时候存在于体内，所以这种鱼，⽇常要少吃为好。

龙头鱼在其他地⽅也可称为九肚鱼，⾖腐鱼，狗母鱼，刺钉等等。

2、⼀炸就开花的带鱼：相信很多⼈⽐较喜欢吃带鱼，但是你们知道很多带鱼中存在甲醛的。

因为带鱼离开海⽔后极易死亡，市场上很少有正在新鲜的带鱼，且新鲜的带鱼价格较贵，承担较⼤，从⽽很多时候，我们所购买的带鱼都是冰冻后的带鱼，⽽且为了保证带鱼的⾊泽，延长保质期商家会⾮法浸泡甲醛。

浸泡过甲醛的带鱼，鱼⾁的蛋⽩会发⽣变性，失去原有的弹性，变得脆弱，从⽽当浸泡过甲醛的带鱼在⾼温烹饪时，会出现扭曲爆裂的现象。

我们⽇常在购买带鱼的时候，可以多问问，看看有没有刺⿐的味道，普通的带鱼有很浓的鱼腥味，⽽甲醛浸泡过的带鱼有刺⿐的味道。

还可以通过触摸，正常的带鱼⼿指按压后可出现明显的指印，且存放⼀天后鱼⾁会变得⾮常的松散，⽽甲醛浸泡过的带鱼，⼿指按压，鱼⾁紧实，⽆印记。

存放⼀天依然很完整。

3、⾊泽不正常的鳕鱼：鳕鱼中营养价值较⾼，从⽽很多⼈会选择⾷⽤，例如含有⼈体所需的蛋⽩质、维⽣素A，维⽣素D，钙，镁，硒等营养元素。

常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估

常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估郑斌1, 陈伟斌1, 徐晓林2, 陈雪昌1, 王扬2( 1. 浙江海洋学院海洋与渔业研究所, 浙江省海洋水产研究所, 浙江舟山316100;2. 浙江省水产技术推广总站, 浙江杭州310007)摘要: 甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源。

为了查明水产品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险, 研究了常见水产品中的甲醛天然含量, 参照CAC 的方法对其进行了健康风险评估。

结果显示, 除龙头鱼和鱿鱼丝外, 其他常见水产品和水产加工品的天然甲醛含量较低, 所检测的常见水产品甲醛天然含量的平均值为7.282 mg/kg, 急性膳食暴露和慢性膳食暴露均小于相关标准。

因此, 水产品中存在的天然甲醛不会对人体健康造成目前科学水平能检测到的损害。

关键词: 甲醛; 风险评估; 水产品; 每日允许摄入量中图分类号: S859.84文献标识码: ANatur a l Contents of For m aldehyde in CommonAquatic Pr o ducts and their Risk AssessmentZHENG Bin1, CHEN Wei- bin1, XU Xiao- lin2, et al(1. M arine and Fishery Research Institute of Zhejiang Ocean U niversity, M arine Fisherie sResearch lnsthute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100;2. Fishery Technique Distribution Station of Zhejiang Province, Hangzhou 310007,China)Ab st r a c t: If was affirmed that formaldehyde was carcinogen, teratogen and could cause allergic reaction in human by WHO. The paper surveyed the natural contents of formaldehyde in common aquatic products and conducted a risk assessment on it by the method of CAC. The results showed that the content of formaldehyde in most aquatic products was low, apart from B ombay duck and shredded squid. The average content of formaldehyde in the common aquatic products which were detected in the paper was 7.282 mg/kg. A cute di- etary exposure risk assessment and chronic dietary exposure risk assessment were both accorded with the inter- related criterion. The common aquatic products were basically safe.Key wor ds: formaldehyde; risk assessment; aquatic product; A DI甲醛又称蚁醛, 微带酸性, 具有强烈的刺激性气味[1], 40%( V/V) 或37%( W/W) 的甲醛溶液称为福尔马林。

海产品甲醛的形成及其对鱼肉品质的影响

２海产品甲醛含量的影响因素
２１冷藏状态．同品种不同状态的鱼，甲醛含量明显不同。一般其
的外源性添加；实际上，甲醛是生物体内甲基化和脱甲基
化过程中某些氨基酸循环（如蛋氨酸和半胱氨酸）的代谢产物，人体的血液和尿液中可逆结合型甲醛，馏酸化碎鱼肉蒸
得到的甲醛其可逆结合型是重要的组成部分。用磷酸或
５、２和一０时挥发性盐基氮、甲胺、醛、 ℃ 一１ ℃ ２℃ 二甲
硫酸的混合物蒸馏３ｉ，０ｍｎ再用Ｎｓ或有色酸蒸馏分ａｈ法
织，肾、汁和肝中。如胆目前认为海产品中甲醛主要以３种方式存在：一是自由型甲醛形式，室温下用三氯乙酸（０）高氯在１％或酸（％）６提取获得，Ｎｓ或甲醛脱氢酶催化的酶反用ａｈ法
摘要：产品是我国重要的农副产品资源，海其安全性逐渐受到关注。近年来，甲醛问题 ” “ 给海产品带来了巨大的的经济损失，也一直是全社会关注的热点。目前已证实，海产品在贮藏加工过程中，内生酶作用在
下会生成甲醛。综述了海产品甲醛的存在形式、响因素及对鱼肉品质的影响。影
并且冷藏过程鱼组织破坏越严重，甲醛和二甲胺的生成也越高。Ｂｂｉ等研究贮藏在一２ ℃ 的太平洋鳕鱼片ａｂｔｔ０
的甲醛和二甲胺形成，现与贮藏的完整鱼肉相比，碎发切鱼肉加速氧化三甲胺的分解及二甲胺、醛和三甲胺的甲

宁波“血豆腐”三分之一有甲醛

会产生各种毒素和酶类，这些毒素和酶大部分与绿脓杆菌的致病性有关，可严重影响人体健康。
记者在随后的采访中发现，活鱼
掉包的伎俩，并非是九头鸟一家饭店的
专利。曾经干过餐饮业的左女士向记者
微生物指标超标，也是造成很多果蔬汁饮料不合格的重要原
因。如国家规定饮料中霉菌含量不得超过２ｃｕｇ０ｆ／。但标称中山市爱儿乐食品有限公司生产的爱儿乐果味饮料（菠萝味、１０ｌ３ｍ／、２１．．生产），霉菌的实测值高达２０ｆ／；标称佛支００３４０２８ｃｕｇ山市南海松岗津诚饮料厂生产的 “ 爽果园”牌多多橙无糖果味型
活鱼，拿到后厨下锅时就掉包换成了死鱼。不大工夫，下厨的活鱼又被人放回水族箱继续 “ 值班”。连日，很多消费者向记者反映下来
环节。结果发现，市场上销售的 “ 血豆腐”３．％５１检测出甲醛，７
最高每公斤 “ 血豆腐” 甲醛含量达１８毫克。８．９
霾３ｃＮＡ４Ｈ
Ａ一一
２ｉ．５２ｏ０．３～２ｉ．６００ｏ０．５）．ｏ
眼没做声。胖小伙见状一路小跑直奔后厨里放着一个大水盆，这边胖小伙把活鱼倒进盆，那边厨师就将冰砖上早已开膛破肚的另一条鱼拎上案板加工…… 过了五六分钟，胖小伙又从后厨快步走出，手里还是拎着那支黑塑料袋。他来到水族箱旁，抄起网子熟练地将一
条鱼又放回箱内。又隔了不到十分钟，冒着热气的鱼就已经端上了那一家四口
的餐桌。
竟被检出 “ 电导率、菌落总
数、大肠菌群、霉菌、酵母

甲醛在水产养殖中的应用及注意事项

甲醛在水产养殖中的应用及注意事项
甲醛是一种常用的消毒剂，也被广泛应用于水产养殖中。

在水产养殖中，甲醛主要用于预防和治疗疾病，同时也可以用于保鲜和防腐。

首先，甲醛可以用于预防和治疗疾病。

水产养殖中常见的疾病包括细
菌感染、真菌感染和寄生虫感染等。

甲醛可以有效地杀死这些病原体，从而预防和治疗疾病。

此外，甲醛还可以用于消毒水产养殖设备和场地，防止疾病的传播。

其次，甲醛还可以用于保鲜和防腐。

水产养殖中的鱼虾等生物容易腐烂，甲醛可以抑制细菌和真菌的生长，延长水产品的保鲜期。

此外，
甲醛还可以防止水产品被昆虫和其他动物侵蚀，从而保护水产品的质量。

然而，甲醛在水产养殖中的应用也存在一些注意事项。

首先，甲醛是
一种有毒物质，使用时必须严格按照说明书的要求进行，避免误用或
过量使用。

其次，甲醛对水生生物也有一定的毒性，使用时必须注意
控制浓度和时间，避免对水生生物造成伤害。

此外，甲醛还会对水质
产生影响，使用时必须注意水质的监测和调整，避免对水质造成污染。

综上所述，甲醛在水产养殖中具有重要的应用价值，可以预防和治疗
疾病，保鲜和防腐。

但是，在使用甲醛时必须注意控制浓度和时间，避免对水生生物和水质造成伤害和污染。

只有正确使用甲醛，才能发挥其最大的应用效果，保障水产养殖的健康和发展。

哪些海产品里容易有致癌物甲醛

哪些海产品里容易有致癌物甲醛【海产为何常有甲醛】上世纪30年代日本人发现，一些海产品罐头里能检测到少量甲醛。

即使不使用任何含甲醛的药剂或包装材料，依然可以检测到。

后来才知道，海水里生活的动物为了适应咸水，体内有较多的“氧化三甲胺”，用来调节渗透压，而氧化三甲胺可以在酶的作用下分解出甲醛。

海产品往往肉质松软、水分含量高，容易腐败和自溶，使氧化三甲胺和分解酶释放出来，导致甲醛含量升高。

【海产“检出甲醛”很正常】海产普遍天然含有或少量产生甲醛，这被称为“本底值”。

浙江海洋学院的研究表明，我们常吃的平鱼、带鱼、海虾都有少量甲醛，但一般含量在每公斤5毫克以下。

中国海洋大学的一项研究中，89种海鱼平均甲醛含量为每公斤9毫克，41种虾、蟹、贝类的甲醛含量普遍在每公斤5毫克以下。

【甲醛含量差异大】不同海产品种的甲醛本底值不同，差异相当大。

舟山一家渔业公司随机检测了93种海鱼、虾、蟹和贝类，结果绝大多数检出含甲醛，最低的只有每公斤0.1毫克，而最高的有50毫克。

不同部位的甲醛本底值也有很大差异，一般内脏的甲醛含量较高，因为氧化三甲胺分解酶主要在内脏。

新鲜鱿鱼的内脏甲醛含量可以达到每公斤200毫克，而不新鲜的可以达到600毫克以上。

甲醛含量还和捕获季节、保存时间、保存条件、养殖方式等因素有关系。

总之，不要觉得海产里检出甲醛就有问题。

曾经有冻虾仁被查出“含有”甲醛，被媒体称为“毒虾仁”，其实甲醛含量仅为每公斤5毫克，完全符合本底值特征，属于躺枪。

【鱿鱼，甲醛重灾区】国内市场上的鱿鱼除了本地产的，还有来自日本、北太平洋、南美的。

其中秘鲁鱿鱼又叫美洲大赤鱿，是目前国内做烤鱿鱼最主要的原料。

鱿鱼是公认的甲醛本底较高的品种，各地经常出现鱿鱼丝检出甲醛被处罚的事件。

鱿鱼的甲醛含量与其新鲜度、加工方式有关。

研究人员专门采集了冰鲜鱿鱼、水发鱿鱼和鱿鱼丝，总体上甲醛平均含量是鱿鱼丝>水发鱿鱼>冰鲜鱿鱼。

多项研究证实，鱿鱼丝的甲醛含量可以达到每公斤100毫克以上。

龙头鱼中内源性甲醛产生的生物化学机理的研究的开题报告

龙头鱼中内源性甲醛产生的生物化学机理的研究的开题报告尊敬的评委和专家：本次开题报告的研究题目为“龙头鱼中内源性甲醛产生的生物化学机理的研究”。

甲醛是一种具有强烈挥发性和致癌性的有机化合物，由于其存在对生态环境和人体健康的危害，引起了广泛的关注。

龙头鱼是一种重要的淡水鱼类之一，其肉质鲜美，广受人们的喜爱。

但是，近年来发现，龙头鱼中含有较高水平的甲醛，这对人们的健康带来了一定的安全隐患。

因此，深入研究龙头鱼中内源性甲醛产生的生物化学机理，对于预防龙头鱼中甲醛超标的情况，提高人们的食品安全和健康水平具有重要意义。

本研究计划从以下几个方面展开：一、利用高效液相色谱对龙头鱼中甲醛的浓度进行分析。

采用高效液相色谱仪对龙头鱼中甲醛浓度进行检测，掌握龙头鱼中甲醛含量的数据情况。

这是深入研究龙头鱼中内源性甲醛产生机理的重要基础。

二、利用实时荧光定量PCR技术探究龙头鱼内源性甲醛代谢与转化的基因调控机制。

以龙头鱼的肝脏为对象，采用实时荧光定量PCR技术，研究内源性甲醛代谢和转化的关键基因在时间和剂量两个维度的表达情况，揭示其基因调控机制，为深入探究龙头鱼内源性甲醛产生机制提供实验依据。

三、探究龙头鱼食物源性甲醛的代谢规律。

龙头鱼的食物中可能含有甲醇或其他能转化为甲醛的物质，通过建立食物甲醛代谢模型，揭示龙头鱼食物源性甲醛在体内的代谢规律和分布情况，并分析其与体内内源性甲醛产生的关系。

以上三个方面将是本研究的重点，通过对龙头鱼中内源性甲醛产生机理的深入研究，旨在为保障食品安全提供一定的科学依据，同时也为龙头鱼的生产和繁育提供技术支持。

谢谢大家的关注，欢迎各位专家提出宝贵的意见和建议。

甲醛在水产养殖中的应用及注意事项

甲醛在水产养殖中的应用及注意事项
甲醛是一种常用的消毒剂，广泛应用于水产养殖中。

它可以有效地杀灭水中的细菌、病毒和寄生虫，保障水产养殖的健康和安全。

但是，甲醛的使用也存在一些注意事项，必须严格遵守，以免对水产养殖产生不良影响。

甲醛的使用必须按照规定的浓度和用量进行。

一般来说，甲醛的浓度应该控制在0.1%以下，用量应该根据水体的体积和水产养殖的种类来确定。

如果使用过量，会导致水中甲醛浓度过高，对水产养殖产生毒害作用，甚至导致鱼虾死亡。

甲醛的使用必须注意时间和频率。

一般来说，甲醛的使用时间应该在早晨或傍晚，避免在高温时段使用，以免对水产养殖产生不良影响。

此外，甲醛的使用频率也应该控制在一定范围内，过于频繁的使用会导致水产养殖环境的不稳定，影响水产养殖的生长和发展。

甲醛的使用必须注意安全。

甲醛是一种有毒的化学物质，使用时必须佩戴防护用品，避免直接接触皮肤和呼吸道。

同时，甲醛的储存和运输也需要注意安全，避免发生泄漏和事故。

甲醛在水产养殖中的应用具有重要的意义，可以有效地保障水产养殖的健康和安全。

但是，甲醛的使用也存在一些注意事项，必须严格遵守，以免对水产养殖产生不良影响。

只有在科学合理地使用甲醛的情况下，才能够实现水产养殖的可持续发展。

水产食品的甲醛安全问题

应，形成化合物，导致DNA损伤，因此，国际癌症机构已将甲醛列为可疑致癌物之一。

国内外研究报告指出，甲醛是许多食物中一种正常的天然成分，分布广泛，尤其在水产品中它作为一种代谢中间产物而普遍存在。

但许多天然食物中甲醛含量较低，不至于给人体健康带来危害。

过去人们并没有把食品中甲醛与人体健康联系起来，但自从发现甲醛能引起人类致癌以来，特别是食品中违禁使用吊白块和水发食品使用甲醛浸泡等案件的发生，使甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点，并被列入国家食品安全战略研究的重点。

2水产食品甲醛检出很严重上海食品药品监督部门曾对上海15家水发产品加工单位、78家经营单位做过调查抽样，并专门出具了一份《上海市水发产品安全营养评估报告》。

调查发现，212件水发产品样品中，甲醛平均含量为23.5mg/kg，最高含量为1200mg/kg，不合格率为9%。

2009年7月，陕西省渔业管理局对西安、宝鸡、咸阳、渭南共10个主要水产批发市场、零售市场的水产品进行了抽检，其中水发鱿鱼和海参样品中的pH值和甲醛含量超标，29个样品中，这两个参数的合格率仅为16.7%和33.3%。

脱水包装的鱿鱼、海参，在食用前使用清水浸泡可变软变嫩，而一些商贩为了让它们显得更加肥美，则采用工业烧碱“膨发”。

而经过强腐蚀性烧碱“膨发”的鱿鱼，体积、重量虽然增加，但内部组织也被破坏，放不了多长时间就会变质，为了延长保存时间，商贩们就用甲醛来保鲜防腐。

2009年6月，广东中山市消委会发布消费警示：谨防“水产干货”中添加甲醛。

中山市消委会委托有关权威检测部门对市流通领域3间超市、8间海味店（商店）的水产干货商品进行了比较试验，共检测水产干货商品50批次，结果发现干贝抽检合格率为100%，而61.54%的鱼干添加了国家明令禁止的甲醛。

检测部门共抽查鱼干13批次，其中合格5批次,抽样合格率为38.46%。

不合格的原因均为甲醛含量超标。

同时检测部门还抽查鱿鱼干13批次，其中合格10批次，抽样合格率为76.92%。

这4种鱼尽量少吃！可能含有大量的甲醛和重金属，建议尽快撤离餐桌

这4种鱼尽量少吃！可能含有大量的甲醛和重金属，建议尽快撤离餐桌全球每年吃鱼的人口已达到了19亿。

这意味着几乎每4个人就有1个人吃鱼。

如此惊人的数字不仅仅说明鱼在人们生活中扮演着重要的角色，而且说明吃鱼对我们健康也非常重要。

但是大家都知道鱼是生活在水里面的，可是近年来环境污染的越来越严重，比如废弃的工业区或者是船只排放的废水，对于河水、海水造成了一些甲醛或者重金属，这些污染就可能对于生活在水里的鱼，内部分化不良，甚至基因突变。

食用这些鱼的话对于我们的健康也是有很大危害的，如果不懂哪些是甲醛、重金属鱼的话，赶紧跟着我们一起来看看吧！第一种：畸形鱼近年来，越来越多的畸形鱼出现在人们面前。

它们的形状不规则，有的鱼看起来像人，有的鱼看起来像动物。

畸形鱼是一种生活在污染环境中造成的。

它们的体内含有大量的甲醛和重金属。

甲醛是一种有害物质，可以导致呼吸道疾病、皮肤疾病和眼疾病。

重金属可导致神经毒性，影响人们的记忆力和注意力。

为了避免食用畸形鱼所造成的危害，人们应该尽量避免食用这些鱼类。

第二种：气味很臭的鱼甲醛是一种致癌剂，而重金属通常导致中毒。

鱼会有严重的臭味的话一般都是因为两个原因：一方面是气味很臭的鱼生活在污染严重的海洋中，因此它们吸收了大量甲醛和重金属。

令人震惊的是，这些气味很臭的鱼并不是什么珍稀物种，而是一些人们每天都在食用的普通鱼。

在中国，常见的气味很臭的鱼包括：三文鱼、鲍鱼、金枪鱼、带子、虾、龙虾、扇贝、蛤蜊和海胆。

第三种：野生鱼据最近的一项研究显示，野生鱼肉中含有大量的甲醛和重金属。

这些物质对人体健康造成了极大的危害，尤其是对儿童和孕妇来说更是如此。

甲醛可能会导致呼吸道疾病，而重金属则可能会导致肝脏损伤或神经系统问题。

目前尚不清楚鱼肉中的这些物质的来源，但是有人怀疑它们可能来自水源中的污染物。

随着人口的增加以及工业化的进步，水源中的污染物也在不断增加。

因此，这些物质通过水而进入到鱼体内，并且随着鱼体的生长而越来越多。

鲜冻水产品及其加工品中甲醛含量状况调查

鲜冻水产品及其加工品中甲醛含量状况调查
申屠基康;钟惠英;朱励华;梁芹芹;舒苏萍
【期刊名称】《中国食品卫生杂志》
【年(卷),期】2006(18)6
【摘要】为了保障市民的饮食安全,摸清市场销售水产品的甲醛含量状况,于2003年11月-2006年3月,对宁波市市售或即将进入市场的208份鲜冻水产品和84份干品或加工品用水蒸汽蒸馏-乙酰丙酮法进行了甲醛定量检测。

结果表明大部分水产品甲醛值正常,在10mg/kg以下,但部分产品甲醛含量高,银鱼1300.0～2045.2mg/kg,丁香鱼863.0～1310.4mg/kg,龙头鱼、鳕鱼、鱿鱼加工品、海捕虾及虾米亦有较高的甲醛值。

由于水产品中既有人为添加又有天然存在甲醛的现象,所以在监管中应根据具体情况加强监督。

【总页数】3页(P549-551)
【关键词】水产品;甲醛;卫生调查
【作者】申屠基康;钟惠英;朱励华;梁芹芹;舒苏萍
【作者单位】宁波市海洋与渔业研究院
【正文语种】中文
【中图分类】R15;S965.3
【相关文献】
1.2006年银川市鲜冻水产品副溶血性弧菌污染的调查 [J], 秦迎旭;田涛;谢明英;张月娥;闫立群
2.鲜、冻畜禽肉及水产品中挥发性盐基氮含量比较分析 [J], 郝治华;李颖
3.天津市市售冰鲜及水发水产品甲醛含量调查分析与风险暴露评估 [J], 高丽娜;马丹;李春青;陈永平;时文博;李连庆
4.鲜活水产品中甲醛本底含量状况调查 [J], 段文佳;周德庆;张瑞玲
5.2006年广州市市售水产品及水发水产品甲醛含量调查 [J], 于桂兰;胡毅志;胡国媛;李静
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请停止食用这4种鱼，可能含有甲醛和重金属，建议：转给家人看看

请停止食用这4种鱼，可能含有甲醛和重金属，建议：转给家人看看生活水平提高之后，鸡、鸭、鱼、肉对于大多数家庭来说已经不是奢侈品了，在超市、水产市场都可以看到各种各样的鱼，有深海鱼也有淡水鱼，像我们家庭中常吃的草鱼、鲫鱼、清江鱼等鱼类无论是红烧还是清蒸都非常美味，每逢过年过节家中来客人时，主人家总会端上一碗美味的鱼肉来显示地主之谊，也显示出了“家庭大厨”的手艺之高，要知道鱼的烹饪也是有讲究的，掌握不好火候在昂贵的鱼也无法变得美味。

经常吃鱼的人应该都知道，不同的鱼肉用同一种方法烹饪出来口感和味觉有一定的差别，鱼肉作为人们餐桌上常见的肉食，当你仔细品尝时是否虑过，其实很多鱼并不适合人食用，吃多了还会加重身体运行负担。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片01请停止食用这4种鱼，可能含有甲醛和重金属，建议：转给家人看看1、畸形鱼海鲜、水产市场上售卖鱼的摊位非常多，而且鱼的种类也是五花八门，有些鱼甚至很多人都不认识，有些是鱼直接从江海湖泊中打捞上来拉到市场上售卖，有的是从鱼贩子手中收购回来的，可以发现部分商家的摊上总会出现几条格格不入的畸形鱼，特地将这些畸形鱼与其他的鱼分开，放在一边以最低价处理，由此吸引了诸多想贪便宜的顾客的购买欲望，很多人抵挡不住价格的诱惑而选择购买这些畸形鱼。

商贩口中畸形鱼只是外表难看，内部的肉质和普通鱼没有什么不同，吃了对身体不会产生什么影响，正是这样的说法导致消费者的认知发生了偏差，低价购买畸形鱼的做法是非常错误的。

鱼之所以身体构造发生改变，可能是这些鱼中含有大量的重金属和有毒化学成分，正是有害物质导致鱼的外观发生了改变，比如和同种类的鱼相比，个头过大或过小，部分鱼鳞脱落失去了光泽，眼球突出或形状改变，一旦发现鱼摊上售卖畸形鱼，请不要贪便宜去购买，尽量远离，以免吃了给身体带来严重的损害，贪小便宜吃大亏。

2、体型过大的鱼在捕鱼圈流行这样一句话“10年不开张，开张吃10年”，捕到什么样的鱼可以让人“吃10年”呢，其中包括一些市场价特别高的鱼，也有一些体型过大的鱼，如今靠捕鱼为生的渔民越来越多，从而导致在海洋中捕到的鱼的体积越来越小，一条体型特别大的鱼可以卖到一个好价钱，因为比较少见，物以稀为贵，有的人甚至因此发家致富，体型大的鱼受到了消费者的信赖，请客吃饭是为了面子，彰显地主之仪，特地挑选体型大的鱼，特别是个头超过10斤以上的大鱼。

海洋食品中生物胺和甲醛测定方法的研究的开题报告

海洋食品中生物胺和甲醛测定方法的研究的开题报告一、研究背景及意义随着海洋资源的日益短缺，海洋食品的消费量不断增加。

同时，由于生产、贮存、运输等环节中的不当处理，海洋食品中的生物胺和甲醛含量逐渐成为影响食品安全的重要因素。

生物胺是一种由微生物代谢产生的有机碱性化合物，当其超过人体耐受量时，会对人体健康造成伤害。

甲醛是一种有害挥发性物质，在高浓度情况下会对人体造成致癌和致畸等严重危害。

因此，对海洋食品中生物胺和甲醛的测定，是保障人们饮食健康、确保食品安全的重要措施。

二、研究主要内容和方向本研究将从海洋食品中生物胺和甲醛的测定方法入手，通过文献调研和实验分析，研究不同测定方法的优缺点，找出最适合海洋食品中生物胺和甲醛检测的方法，并对其进行深入研究，确定其检测灵敏度、准确度、稳定性等性能指标，建立可靠的检测方法。

同时，针对目前海洋食品中生物胺和甲醛含量的实际情况，开展调查研究，了解其分布特征和危害程度，为加强海洋食品安全监管提供科学依据。

三、研究方法和流程1.文献调研通过网络检索、图书馆查询等方式，收集与海洋食品中生物胺和甲醛测定方法相关的文献和资料，对不同的检测方法进行比较和分析，选取最优方法。

2.实验研究选取一定数量的海洋食品样品，采用所选最优的检测方法，对其生物胺和甲醛含量进行测定，并考察该方法的检测灵敏度、准确度、稳定性等性能指标。

3.调查分析通过问卷调查和实地调研等方式，了解海洋食品中生物胺和甲醛的分布特征和危害情况，为加强海洋食品安全监管提供科学依据。

四、初步结论基于文献调研和实验研究，初步认为基于高效液相色谱法或气相色谱法的海洋食品中生物胺和甲醛测定方法较为可靠和准确。

同时，对于海洋食品中生物胺和甲醛的监测，存在一定的风险因素，需要加强监管和安全防护措施。

龙头鱼体内甲醛的产生与控制措施

龙头鱼俗称狗兔鱼、九肚鱼、豆腐鱼等，是一种纯天然海水鱼类，由于人工繁育技术还没突破，目前只能靠流刺网捕获，未能实现人工规模化养殖。

该鱼水分含量高，鱼体柔软，但味道鲜美，深受消费者的青睐。

据有关研究表明，该鱼在天然海域生长下可检出甲醛，含量为30mg/kg~200mg/kg。

本文对龙头鱼体内甲醛的产生与控制措施进行探讨。

一、龙头鱼体内甲醛的来源淡水鱼类由于生存环境的渗透压低，鱼体中没有氧化三甲胺酶，即使存在，含量也极微，所以鱼体内几乎检不出甲醛；而海水鱼类在高渗透压的生存环境中，鱼体中含有氧化三甲胺酶，所以大部分海水鱼类都含有一定量的甲醛，而龙头鱼体内含有甲醛是较常见的，主要是甲醛含量高低的问题，而影响龙头鱼甲醛含量的因素很多，与龙头鱼体内氧化三甲胺酶的活性有关，更重要的是龙头鱼的冷藏条件，可以说甲醛是龙头鱼本身携带的。

龙头鱼体内的互生单胞菌、腐败极毛杆菌分泌产生氧化三甲胺酶，将氧化三甲胺分解为三甲胺和二甲胺，并产生甲醛，使龙头鱼体内的蛋白质发生交联。

二、龙头鱼体内甲醛的测定方法1. 龙头鱼中甲醛的快速检测目前甲醛的快速检测方法研究较多，大部分研究方法能够满足检测人员对龙头鱼体内的甲醛进行简便、快速、准确地测定，因而在龙头鱼销售市场检测中得到了广泛的应用，但是快速检测的精确度还有待提高。

目前已有甲醛快速检测的产品投放市场，例如甲醛速测仪、甲醛速测卡及速测盒、甲醛速测剂等，在龙头鱼中甲醛的快速检测方面得到了应用，但更加简便、快速和精确的甲醛快速检测方法还有待进一步的研究与开发。

2. 龙头鱼体内甲醛的传统检测目前检测龙头鱼体内甲醛的技术比较成熟，主要有分光光度法、色谱法、电化学法等，这些方法在操作简便度、检测精确度及检测成本等各有优势，在检测龙头鱼体内甲醛的应用有所不同。

分光光度法是最为传统的一种检测方法，其检测龙头鱼体内甲醛的成本较低，因而成为最常见的一种方法，得到了基层检测机构的广泛应用，主要有间三苯酚法、亚硝基亚铁氰化钠法、品红硫酸法、乙酰丙酮法等；色谱法主要有液相色谱、气相色谱和薄层色谱法，还有液质联用及气质联用等方法，其中薄层色谱法因其操作繁琐，检测成本相对较高，现已被弃用，而液相、气相色谱是近些年发展起来的检测龙头鱼体内甲醛含量的新技术，因其具有高效、灵敏、精确等优点，应用广泛，已经成为检测的主要技术。

水产品中甲醛的检测研究及限量要求

水产品中甲醛的检测研究及限量要求发布时间：2021-11-07T10:27:54.422Z 来源：《中国科技信息》2021年10月下30期作者：庄濠宇1孙建雄1李窕妍2 王赟3李伟4李冠斯5许道斌6陶伟正7[导读]1.揭阳海关庄濠宇1 孙建雄1 揭阳 5220312. 揭阳市质量计量监督检测所李窕妍2 揭阳 5220313.广东海洋大学王赟3 湛江 5240884.梅州海关李伟4，梅州 5140215.汕头海关技术中心李冠斯5 汕头 5150006.汕头海关许道斌6 汕头 5150417.广澳海关陶伟正7 汕头 516000摘要：水产品是我国重要的农产品，质量安全受到越来越多的关注，其中的安全威胁之一是甲醛。

甲醛是一类致癌物、有毒有害污染物，能在水产品中发生迁移、残留，其检测方法近年来有所进步。

本文综述其在水产品中的现行研究较多、较新的检测方法，主要有光谱法、色谱法、电化学法及其他法。

其中光谱法使用最广，色谱法效果最佳，其他方法在逐渐提高和推广中。

同时列举并对比了中外水产品中甲醛的限量，供相关组织参考。

关键词：甲醛；水产品；甲醛；检测方法0 前言37%左右的甲醛水溶液被称为福尔马林，因其氧化还原和缩合的化学属性而被广泛应用，其氧化还原性可以带来保鲜防腐甚至漂白的效果，因此具有被添加进水产品的可能。

但甲醛对人体皮肤黏膜具有强烈刺激性和损伤性，被国际癌症研究机构（IARC）认定为人类致癌物，被我国明令禁止加入食品，中国的《食品卫生法》、《食品安全法》明文规定禁止甲醛作为食品添加剂，欧盟规定每日限量不超过11mg/kg水产品中的甲醛不仅仅来自于人为添加，还有水产品自身产生和加工工艺残留两个渠道。

水产品的本底值已经被大量研究所证明其中鱿鱼类甲醛含量尤其高，其次是虾类、贝类等；而加工过程的美拉德反应也被证实能够产生一定量的甲醛。

此外，水产品包装材料可能产生一定量甲醛迁移，结合水产品中甲醛的来源和水产品种类等信息，对应的检测方法有所差异。

海产品中甲醛的测定

海产品中甲醛的测定胡国嫒;陈少英;潘心红【期刊名称】《肉品卫生》【年(卷),期】2004(000)002【摘要】甲醛广泛用于工业生产中,是制造合成树脂、油漆、塑料和人造纤维的原料,是人造板工业制造脲醛树脂胶、三聚氰胺树脂胶和酚醛树脂胶的重要原料。

同时甲醛也是一种极强的杀菌剂,在医院和科研部门广泛用于标本的防腐保存;一些不法商人也用其进行食品(如海产品、米粉等)的保鲜。

研究表明:甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。

为了打击不法商人的违法行为,保障消费者的身体健康和合法权益,对海产品中甲醛的检测具有重要的意义。

由于食品中甲醛的测定没有相应的标准检验方法,为此,我们采用乙酰丙酮法对海产品中甲醛的测定进行了探讨。

现将方法及结果报告如下。

1.实验原理在磷酸酸性条件下对样品进行蒸馏,用水吸收,吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质,与标准系列比较定量。

2.仪器与试剂2.1分光光度计2.2 20%磷酸(V/V)2.3沸石2.4乙酰丙酮溶液:在l00ml蒸馏水中加入醋酸铵25g,冰醋酸3ml和乙酰丙酮0.4ml,振摇促溶,储备于棕色瓶中。

此液可保存1个月。

2.5甲醛标准储备液:取甲醛1g放入盛有5ml水的100ml容量瓶中精密称量后,加水至刻度。

从该溶液中吸取10.00ml放入碘量瓶中加0.1mol/L碘溶液50ml,lmol/L...【总页数】2页(P22-23)【作者】胡国嫒;陈少英;潘心红【作者单位】广州市疾病预防控制中心,广州,510080;广州市疾病预防控制中心,广州,510080;广州市疾病预防控制中心,广州,510080【正文语种】中文【中图分类】R1【相关文献】1.流动注射分光光度法测定啤酒及海产品中的甲醛 [J], 强洪;朱红霞;朱若华;李硕;聂润秋2.海产品(鲜虾)中甲醛的测定 [J], 王淑颖3.青岛市部分市售海产品中甲醛与二甲胺含量的测定 [J], 罗雅琼;于维森;于红卫;孙枫林;吕晓静;赵金泉;;;;;;4.高效液相色谱法测定海产品中的甲醛 [J], 迂君;李东芳5.乙酰丙酮法测定海产品中的甲醛 [J], 马金波;张琦;刘卓因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。