生物：8.20《日常生活中的生物技术》复习教案(苏教版八年级下).doc

第二十章日常生活中的生物技术（复习）

【预习稿】

（一）日常生活中的生物技术。

1、发酵技术与食品生产：

（1）发酵现象的发现及原因：

很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是

由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果。

(2)传统的发酵技术与食品生产：

早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术、、。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。

(3)酿制酒酿的基本步骤有：

①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。

②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。

③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。

④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为

⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。

⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生 ____和 ____ 等物质。

2.现代发酵技术与日常生活

近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、、等，其中 _______ 为现代发酵技术的产物。

（二）食品保存

1．食品腐败的原因：

食物腐败变质常常是由： ___________ 引起。

食品保存的基本原理就是： __________ 。

2．食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。

传统的食品保存方法有等。现代的食品保存方法有。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用对鱼、虾等水产品进行保存。

课堂反馈：

1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：

（1）为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；

（2）把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。

（3）放入冰箱保存两天。

（4）取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。

你估计他得出的实验结果是什么？(能不能成功)

他的实验有哪些需要改进的地方？_____________________________________

___________________________________________________________________

2．水果放久了会产生酒味,是因为( )

A.乳酸菌发酵的结果

B.酵母菌发酵的结果

C.酒酿发酵的结果

D.霉菌作用的结果

3．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )

A.腌制鸭蛋

B.制作水果罐头

C.生产香醋

D. 腌制

4．下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是( )

A.酿酒、制醋、制酱 B酿酒、制醋、制酸奶

C制醋、制酱、制水果罐头 D制酒精、制柠檬酸、维生素

5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（）

A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中

B．酒曲加入量越多，发酵效果越好

C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中

D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。

6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸

B。酒精在蒸馒头时挥发了

C．馒头中酒精转变成了其他物质

D．发面中的酒精含量很少

7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( )

A.酒泡

B. 盐渍

C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶

8．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）

A．大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵

C.大量的微生物

D.大量的蛋白质

9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )

Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活

Ｂ．外面的细菌不能进入里面

Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌

Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

10．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些

（。

（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________

（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为

第二十章日常生活中的生物技术（复习教案）

教学目标

①复习第二十章日常生活中的生物技术。

②通过回顾、梳理、练习掌握发酵技术、食品保存等知识点。

③通过练习掌握解题技巧。

重点和难点

1、酿制酒酿基本步骤。

2、食品腐败的原因及保存的方法。

课前准备

教师：准备本课相关知识点梳理、练习，制作多媒体课件。

学生：课前对复习内容进行重温。

教学方法

多媒体教学、讨论法

课时安排

1课时

教学过程：

一、考点呈现

二、回归课本

（一）日常生活中的生物技术。

1、发酵技术与食品生产；

（1）发酵现象的发现及原因；

（2)发酵技术的定义；

（3）传统的发酵技术与食品生产；

（4）酿制酒酿的基本步骤。

2.现代发酵技术与日常生活

3.例题讲解，随堂练习

（二）食品保存

1．食品腐败的原因；

2．食品保存的方法；

3. 例题讲解，随堂练习。

三、巩固练习

四、反馈练习

五、复习温故要求