企业连锁单店该如何营运管理
3.3 如何实现大型连锁企业的运输精益化管理(侯毅、杜庆东)
如何实现大型连锁企业的运输精益化管理——深度解析可的物流运输策略文/侯毅、杜庆东上海可的物流可的供应链管理中心是上海可的便利店有限公司的物流职能部门，旨在为分布于上海、江苏、浙江三省的22个城市的1300家24小时便利店执行物流配送服务。
该物流中心不但承担其基本的仓储、分拣和运输职能，还把其订货职能纳入其中，从而更有效地在提高其订单满足率的同时更有效地控制存货成本降低周转率。
其中配送商品包括常温类，低温4度保鲜和18度恒温类。
配送半径为350KM，最远的是从上海至宁波。
在如此大的配送半径内，运输策略的安全性、经济性和可靠性直接影响着物流总成本和总体供应链绩效。
物流强大的、可靠的、经济的物流运输能力为可的便利增强了核心竞争力以至于能够推出与大卖场抗衡的价格和长三角便利店迅速扩张的战略规划。
可的1300家门店广泛分布于沪苏浙三省，其中配送半径在80KM内的门店占42.3%，80KM-150KM范围内的门店占36.1%，超过150KM的门店占21.6%。
无论常温商品还是生鲜食品的配送都必须在夜间完成，一是尽量将门店收货对销售的影响降低，二是交通管制的原因，可的便利店都分布于人口密集地或商业发达的商务区域，这些地方也是交通管制的重点区域。
营运货车允许进城的时间在晚上九点至次日凌晨七点。
其中4度和18度商品在从生产出来那一刻起到经过分拣集货再配送到门店必须在12小时内完成。
由于配送半径大，跨境运输和严格的时间要求限制使得运输工作的管理和成本控制都有相当大的难度。
然而，可的供应链管理中心在如此大的配送半径内将如此复杂的配送工作做得可谓力尽完美，无论是仓储总成本和运输成本均处于行业最低水平，订单满足率达到98.7%,差异率在万分之一点四以下。
常温运输成本仅占配送商品总价值的1%左右，占物流总成本的43％，远低于行业水平，比行业内配送半径在60KM以内的其他同行的成本还低。
是什么样的营运模式和管理手段让可的供应链管理中心达到如此出色的指标呢？一、可的特色的自营与委外相结合的运输模式可的物流平均每天的运输量常温为4万箱左右，高峰时段为7-9万箱，鲜食类低温为8000个周转箱左右，平均每天约需60个车次，每天行驶总里程超过12000KM。
餐饮连锁企业营运手册范本
F.鞋袜：鞋袜整齐，鞋面干净无污渍，穿酒店指定鞋款，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜）；
G.个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲，班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品；
H.手部的清洗程度:
先将双水打湿,然后取适量的洗手液,揉搓手掌并双手手指交叉不停搓揉,左右手相互揉搓手掌及手背及手腕部位,并在清水下冲洗下反复搓揉至泡沫,用擦手纸擦拭干即可;
因为我们年轻才有胆量，阻力才只能是磨练，才华让我们在XX做别人不敢做的事
பைடு நூலகம்做别人想不到的事
融汇才能贯通，博采才能众长，年轻的血液让我们拥有无限的创造力，创新是XX成功的理由
公司服务理念：主动 用心 热情
我们致力把爱心、耐心、细心融入在积极主动的工作热情中，用高效、优质的服务来赢得顾客的每一次肯定；
公司文化理念：温暖 信任 合作 诚实 正直 交流
营运手册
第一部分公司企业文化
第二部分 餐厅组织架构图
第三部分餐厅管理制度与标准
1、餐厅制服管理制度及标准
◆餐厅服务人员服装配置
◆餐厅服务人员着装要求及标准(附录图一:着装标准)
◆餐厅服务人员仪态礼仪标准(附录图二:仪态标准)
2、吧台酒水管理、申领管理制度
3、餐厅钥匙管理制度
4、餐厅人员管理制度(入职.离职)
2.后颈头发长度以不过衣领为标准;
3.头发的颜色应自然大方，不可染得过分夸张；
女生标准：1.绑马尾，头花绑在后脑勺中间，不可过高也不可过低，大约与耳朵上缘齐平；
2．用标准的发套或发束，发束不可用于黑色之外的其他的颜色；
3．留海与眉齐平，不可过长影响视线，两侧碎发需用黑色发夹固定在耳后；
连锁超市单店营销管理办法
连锁超市单店营销管理办法背景介绍近年来，随着信息技术的发展，消费市场进入互联网时代，传统零售行业正面临着前所未有的挑战。
在这样的环境下，连锁超市单店需要不断优化内部管理，提高营销能力，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
本文整理出了一些关于连锁超市单店的营销管理办法，旨在帮助连锁超市单店更好的管理自己的业务。
营销管理办法一、制定营销计划制定营销计划是营销管理的核心和基础。
连锁超市单店应该根据市场情况和自身的实际情况，制定相应的营销计划，包括市场定位、产品定位、价格定位、推广策略、销售策略等。
二、搭建优秀的产品展示平台连锁超市单店应该在店内展示商品，通过商品展示引导顾客消费。
展示的商品应该注重质量和品牌，让顾客在第一时间感知到这个品牌的高质量和超值。
三、创造良好的顾客服务体验连锁超市单店的顾客服务必须要做好。
无论是服务员的态度，还是商品的质量和价格，都需要让顾客感到舒适和满意。
只有在良好的顾客服务体验的基础上，才能获得顾客的认可和信任，吸引更多的顾客前来消费。
四、提高顾客忠诚度连锁超市单店需要建立自己的客户关系管理系统，记录顾客的购买情况、消费偏好、反馈意见等信息，根据这些信息制定个性化的营销方案，增加顾客的忠诚度，激发顾客的消费欲望。
五、定期开展营销活动连锁超市单店需要定期开展营销活动，刺激顾客消费欲望。
不同类型的营销活动，如团购、优惠券、秒杀等，都可以从不同角度吸引顾客，增加营业额。
六、提高产品品质和服务水平连锁超市单店需要不断提高自己的产品品质和服务水平，寻找新的商品和服务，增强市场竞争力。
只有不断提高自身的竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
结论营销管理是连锁超市单店不可或缺的一部分。
只有认真落实上述营销管理办法，才能在市场竞争中处于优势地位。
希望本文对所有想要提升超市单店营销管理能力的经营者有所帮助。
连锁单店该如何进行运营管理
企业连锁单店该如何进行运营管理市场发展到21世纪的今天，连锁越来越成为区域走向全国、外销转内销等很多行业本土企业所追捧的最佳商业经营模式。
在面向消费客户的终端领域，有相当一部分连锁企业营运管理人员迫于老板急功近利下给的任务指标压力，都忙着用招商加盟或者投资直营开店等方式快速地在全国到处圈地占领市场，而却在不知不觉中严重忽视了对连锁单店的营运管理。
作为连锁企业的营运管理人员，千万不能让自己整天疲于应付于“人人头上有任务指标，领导看到结果就发飙”的恶性工作状态里。
从长期发展来看，这样对其所在连锁企业的市场营运十分不利，更对自己的职业工作不够负责。
随着市场连锁单店的高度集约化，这促使着更多连锁企业老板及营运管理人员不得不想办法让心态冷静平和下来，花时间来思考如何对连锁单店进行科学营运管理？怎样提升连锁单店业绩？谁能够把连锁单店营运管理的科学、单店业绩提升的好，谁就能在一定程度上实现区域市场的全面渗透领先及连锁商业模式的真正成功。
那么，连锁单店营运到底都该管理哪些内容呢？从网点规划到店址选择、从店面装修到形象建设、从店员招募到团队组建培训、从产品销售服务到店内日常管理等贯穿全程，店虽小、活很多！但是，目前许多连锁企业的营运管理人员仍旧比较乱做不好、更不够体系做不到位。
笔者在这里主要结合现就职的某公司营运管理工作之经验，从平时指导连锁店面营运主管的角度，选择连锁单店营运管理的核心关键来谈。
大家或许从中可以看到，连锁企业的营运主管其实做好连锁单店管理并没有那么复杂。
如果一个营运主管对他所负责区域市场内的所有连锁单店什么都管，那么不出两月他就得累吐血。
因此，我化繁为简、抓住关键，在开会和培训时对自己所负责的连锁商管部所有营运主管们说：“你们只要理解七个名词，记住八大公式和一个工具，会算加减乘除，我相信你们一定就把握好连锁店面营运管理的工作方向和重点，并会做的很好，更能保质保量的完成公司下达的业绩目标！”而且，我经常反复强调并考查他们熟练运用的掌握程度。
连锁企业门店营运与管理
第一章连锁企业营运管理总论一、连锁经营的概念1、概念连锁经营是一种商业组织模式，是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。
2、人类早期历史上三次社会大分工①畜牧业和农业分离；②手工业和农业分离；③商业和手工业分离3、商业的分类（1）中国古代：①行商－－往来贩卖、没有固定营业地点的商人；②坐贾－－具有固定店面的商人（2）零售业态：百货店、专业店、便利店、超市二、连锁企业发展历史1、国外连锁企业的发展历程①第一家直营连锁商店是1859年在纽约创办的“大西洋与太平洋茶叶公司”；②胜家缝纫机公司被公认为连锁加盟界的鼻祖2、国内连锁企业的发展历程①1984年8月首家以商标特许形式在北京落户的皮尔•卡丹专卖店的开业，被视为中国连锁经营的开端；②1986年，天津立达集团公司创办了天津利达国际商场拉开了我国本土连锁经营的序幕；实用文档③1991年5月上海联华超市商业公司成立，成为上海乃至全国连锁超市的“领头羊”。
三、连锁经营的基本形式1、直营连锁（1）定义又称为正规连锁，是处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，并由同一经营资本及同一总部集中管理领导，进行共同经营活动（由二个以上单位店铺组成）的组织化的零售企业。
这一定义强调直营连锁的资本构成上是由总部统一投资，这一点是直营连锁有效区别于其他两种连锁组织模式的基本特点。
⑵优点：①事权更统一；②经营要素统一集中，具有规模优势；③人员培训集中，工作效率高⑶缺点：①门店管理缺乏弹性；②门店工作人员的工作积极性、创造性和主动性受到限制2、特许连锁⑴定义:又称合同连锁、加盟连锁和契约连锁，是总部与加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式。
特许连锁是本部与加盟店之间签订合同，授予加盟店使用自己的商标、服务标志、商号和其他成为象征的标志以及经营技术，在同一形象下进行商品销售及劳务服务。
连锁企业如何实行标准化管理
连锁企业如何实施标准化管理连锁企业经营管理的基本原则是三化：即标准化，简单化，专业化，缺哪一个，连锁经营系统都难以形成。
而三化之中最主要的就是标准化，标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。
标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。
实际上中国连锁企业也意识到了标准化的重要性，更意识到了各门店在店面形象、商品与服务品质、营运流程等集中体现营业力的方面要做到类似于“麦当劳、肯德基”一样的标准化，但事实上的情况是如何呢？我们非常叹息的看到很多国内连锁企业连起码的VI（店面形象识别）都没有做到，商品服务品质更是一家比一家花样多，除了有统一的名字让人感觉上算是个连锁企业外，有时很难找到其他相应的标志来作为连锁企业的证明……连锁经营标准化，主要表现在商品服务的标准化和企业整体形象的标准化，而它的前提是单店标准化，如果单店都是个性化的，每个店铺的管理就不可能统一，更多地依赖于“人治”而不是“法制”，从而使得管理随意性增强，最终造成没有流程的混乱局面。
个性化的门店会造成事实上的单店经营，难以实现真正意义上的连锁管理，同时必然带来扩张和管理上的困难，这与通过连锁经营实现快速扩张和规模效益是背道而驰的。
成功案例剖析：深圳面点王中式餐饮连锁最大的障碍就是难以标准化，如果说中式餐饮连锁企业不能让厨师下岗，让厨房生产流程，很难谈连锁，要连锁也只是名义上的连锁而已。
深圳面点王基本上是做到了。
深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，现已发展成为年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。
面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题。
餐饮连锁企业单店管理准则
餐饮连锁企业单店管理准则餐饮连锁企业单店管理准则随着餐饮连锁企业的不断发展壮大，单店管理作为整个连锁企业的核心管理模式，也越来越受到重视。
单店管理对于餐饮连锁企业来说，不仅是保障产品质量、服务品质以及口碑的重要途径，而且也是稳定消费者心理、提升员工工作情绪及减少管理成本的好方法。
因此，建立科学、规范、有效的单店管理准则，对于餐饮连锁企业的健康发展具有重要的意义。
一、单店管理准则的制定单店管理准则的制定是保障餐饮连锁企业单店经营的关键因素。
为了确保准则的高效性和适用性，制定准则的过程需要注意以下几点：1.明确准则的目标和意义。
单店管理准则的制定应该首先明确其目标和意义，明确准则的制定原则和内容。
准则应突出针对性、适用性，并要考虑到商业化的管理要求。
2.认真收集资料，调研分析。
在制定管理准则之前，要对餐饮连锁企业的内外部环境进行认真的分析与调研，了解市场需求、行业发展趋势，以及前期单店管理中存在的问题和需要改进之处。
同时，可以从优秀的同行企业或相关管理领域中借鉴经验，以期最大程度的提升单店的经营水平。
3.制定详细的管理标准。
单店管理准则需要设置具体的管理标准，明确每个部门、每个环节和每个职能岗位的职责和工作要求，使得各岗位的工作可量化和可管理。
同时还需要设定评估指标和评估标准，以便对单店的经营绩效进行有效的评价。
4.强调持续监测与优化。
在制定单店管理准则之后，需要建立完善的监测体系，以及完整的优化机制。
这样可以及时发现存在的问题，并进行必要的调整和优化，以确保准则的高效性和适用性。
二、单店管理准则的内容单店管理准则需要包含以下基本内容：1.人员管理人员管理是餐饮连锁企业单店管理的重要组成部分之一。
针对不同的人员，需要建立相应的管理制度，包括岗位职责的划分、人员培训和评估，以及岗位晋升等方面。
2.产品质量管理产品质量是餐饮连锁企业单店管理的核心之一。
品质的好坏直接影响到企业的生存和发展。
为了确保产品品质，需要对所有的原材料、半成品和成品进行严格的控制，建立标准化的原材料采购、加工、储存和配送，确保所有的产品都符合标准和规格。
连锁超市(商场)单店营销管理办法
连锁超市(商场)单店营销管理办法连锁超市单店营销管理是现代商业发展的重要组成部分，其有效的管理方式能够对单店的经营状况和整体业绩有着至关重要的影响。
本文将介绍一些连锁超市单店营销管理办法，以帮助单店更好地控制商品库存、提高销售额、提高客户忠诚度以及降低成本。
一、分析顾客需求在连锁超市单店营销管理中，首要任务就是了解顾客的需求和购物行为。
这需要将实际销售数据进行分析，进行分析顾客的喜好和购物习惯，并跟进市场趋势和新品投入，及时调整商品搭配和价格政策，从而提高产品的销售力和市场竞争力。
另外，也可以通过顾客问卷调查、客服反馈等方式获取更具体的顾客信息，了解他们对商品、服务的意见和建议，不断完善和改进服务质量以及提供的商品品质，以满足顾客需求，从而提高客户忠诚度和满意度。
二、提供差异化的服务差异化的服务是连锁超市单店营销管理的重要策略之一。
通过提供个性化、差异化的服务，可以吸引更多的顾客和提高消费者的忠诚度。
单店可以提供店内的导购服务、售后服务、会员服务等，满足顾客的不同需求。
此外，还可以对不同消费者群体提供不同的特别优惠和礼品，如推出会员优惠券、积分兑换活动等，来增强顾客对该连锁超市的品牌认同感。
三、优化商品结构优化商品结构如同淘汰落伍、提高竞争力。
通过实时评估商品销售数据，将主推明星产品与滞销产品及时进行区分，对滞销产品进行降价或者打折促销，以加速出库，减少库存压力，提升单位面积销售额，提高经济效益。
同时，也应该不断调整产品结构，引进新的高端、高品质产品，以不断创新突破消费者的触角，提升消费者的信心和购买欲望。
四、提升营销能力打造一个具备优秀营销能力的团队，是实现连锁超市单店营销管理的前提。
一个强大的销售管理团队应该具备很多方面的能力，如丰富的销售经验、较高的市场策划能力、与整个供应链的良好协作、完美的客户服务以及强大的数据分析技能等等。
在提升团队能力的过程中，可以进行内部培训、招聘优秀的销售人才、制定有效的KPI绩效考核机制等等。
餐饮连锁企业单店相关管理规范
餐饮连锁企业单店相关管理规范餐饮连锁企业是当前餐饮行业发展的趋势，其在市场上的竞争力越来越强。
然而，连锁企业的成功离不开一个一个单店的运营规范。
单店的管理规范将直接影响到连锁企业整体的品牌形象，营销效果和经济效益。
本文将重点探讨餐饮连锁企业如何做好单店相关管理规范。
一、餐饮单店经营管理规范1.人力资源管理规范：针对员工的入职、培训、考核、晋升和离职等方面，制定科学规范的人力资源管理体系。
这不仅能够有效提高员工的心理和情绪状态，还能够让员工感受到企业的用人制度公正，为员工成长和企业发展创造条件。
2.产品研发管理规范：餐饮企业需要不断推陈出新，开发新产品。
在进行新产品研发前应该进行市场调研及消费者需求分析，确定产品原型。
在产品开发完成后针对产品性质及适用人群进行试销售。
在产品研发过程中要兼顾多方面要素，避免出现风险。
3.生产运作管理规范：对于餐饮操作流程，需要进行严格的管理规范，建立符合食品安全要求的操作流程图，确保食品安全和卫生。
同时，餐饮店铺相应还需要采用符合当地卫生部门要求的新型厨具器材，以便更好地确保食品安全性。
4.销售管理规范：销售员工必须接受专业化的产品及品牌培训。
营销人员要具备良好的表达能力、协调沟通能力和顾客服务的能力，做到娴熟对顾客售卖。
5.财务管理规范：每个连锁企业需要对每一个单店进行定期核算，并根据财务数据评估单店的财务状况。
连锁企业还需要制定良好的财务分析和预算，提高对单店的财务监管和控制，确保每个单店的经营规范。
二、餐饮连锁企业单店标准化管理实现途径1.追求品牌标准化：建立计划管理体系，通过研究相关市场和消费者的当地口味偏好，整合相关餐饮企业的其它同类产品，迅速进行品牌标准化。
2.制定标准化管理流程：在制定管理流程中，应该充分体现内部审批流程，以保证每个环节的规范性。
3.加强技术支持：连锁企业的总部需要对单店提供技术支持和商品品质的保障。
如，给予店铺操作细节及培训支持。
4.员工培训提高：对连锁企业进行标准化管理的前提是不断提高员工自身素质。
餐饮连锁企业运营管理手册
目录概述 (3)公司简介 (5)上篇：制度篇第一章组织管理 (6)第一节组织体系 (6)第二章基本管理 (7)第一节工作职责 (7)第二节分店店长工作制度 (12)第三节各级员工工作制度 (13)第四节收银员工作制度 (16)第五节分店人事管理 (17)第六节分店工资管理 (24)第七节分店考核管理 (25)第八节分店财务管理 (26)第九节分店卫生管理 (27)第十节分店值班管理 (28)第三章分店奖惩管理制度 (30)第一节奖励 (30)第二节处罚 (31)中篇：运营篇第四章分店工作流程 (36)第一节分店月工作流程 (36)第二节营业前工作流程 (36)第三节营业中工作流程 (38)第四节收银结算管理 (41)第五节营业结束时工作流程 (44)第六节分店交接班管理 (46)第七节收银员排班管理 (46)第八节分店失窃处理 (47)第五章食品进销存管理 (48)第一节分店库存管理 (48)第二节分店进补货管理 (48)第三节分店盘点管理 (51)第四节分店退货管理 (55)第六章事故处理及预防 (58)第一节消防预防管理 (58)第二节意外事件处理 (59)第七章员工礼节礼貌 (60)下篇：知识篇第八章各级员工基本知识 (66)第一节各级员工的作用 (66)第二节各级员工基本知识 (66)第三节各级员工行为规范 (70)第九章营业设备基本知识 (76)第一节收银机操作系统知识 (76)第二节仓库食品扫描基本知识 (77)第三节仓库食品消磁基本知识 (78)第四节仓库食品条码基本知识 (79)第十章摆设食品包装基本知识 (80)第一节包装概述 (80)第十一章促销推广 (83)第一节促销概述 (83)第十二章会议制度 (85)第十三章公司员工守则 (88)第十四章监督管理制度 (92)第十五章公司工资制度 (95)第十六章公司报销管理制度 (100)第十七章主菜、菜的基本知识 (104)第一节食品概述 (104)第二节主菜的知识 (106)第三节搭配技巧 (109)第四节凉菜的知识 (112)第五节其它菜知识 (115)第六节酒水知识 (119)第七节疑难问题 (121)第十八章附则 (128)为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。
餐饮企业连锁营运手册单店营销管理
单店行销简介 2 什么是行销？ 2为什么要推行餐厅行销系统？3品牌的定位4标准 8操作程序概述 9操作程序 10问题处理 26简介什么是行销？行销就是对以下项目产生明确定义的一个过程：■你的顾客是谁？■顾客想从你处得到什么？■顾客愿意支付的价格是多少？■顾客如何才能发现你拥有他所需要的东西？行销可用通常所说的4个“P”来进行解释，这4个P是：■促销（Promotion）—对于餐厅可以提供给潜在顾客的产品利益，所采取的沟通过程。
这个过程通常籍由广告或公共关系来执行。
促销可影响餐厅在公众眼中的形象及其信誉。
■价格（Price）—顾客对价值的认同可极大地影响产品的销售额。
定价策略例如给予优惠折扣或买一送一都有助于明确餐厅价格政策。
■产品（Product）—指构成产品的各种特质。
包括色泽，外观，及口味等特征。
产品是为了满足顾客需要而设计的。
■通路（Place）—产品销售的方式，通常是由被销售的产品类型及顾客消费的地点而决定的。
例如：超级市场可能是牙膏的通路之一，我们的销售通路便是餐厅。
这4个“P”应是构成一项行销计划的基础，并且在开发任何单店行销方案时都应紧记这些原则。
为什么要推行餐厅行销系统？全国性的行销不能完全符合个别餐厅的特殊需求。
单店行销系统是利用餐厅所在商圈机会点的优势，找出解决餐厅本身问题的方案，并使餐厅经理得以最大程度地开发销售潜力和提升销售额。
提升销售额是餐厅经理的主要目标。
这需要透过强有力的营运来达成。
向顾客呈递美、真、准、优、高、快是提升销售额的首要工作，不然，所有其他销售活动都将难以取得成功。
除了呈递美、真、准、优、高、快之外，还有其他一些确信可以提升销售额的方法。
包括：确保明确的品牌定位。
维护和强化餐厅的形象。
保证适当的营业时间以充分提升销售额。
尽力执行全国性行销活动。
进行商圈评估找出提升销售额的机会点。
参与社区活动。
本章节将对这些提升销售额的方法加以阐述。
品牌的定位了解顾客的期望以往我们较偏重于以技术标准来评估自己的业绩—其实，我们更应该以顾客的角度来看，将注意力集中在他们认为最重要的事情上。
店铺高效运营管理的八大核武器（6页）
店铺高效运营管理的八大核武器主办单位：上海普瑞思管理咨询有限公司日期地址：011年03月03-04日深圳 03月10-11日上海 03月17-18日北京培训费用：2980元（2中餐,1晚宴税费,专家演讲费,教材费,茶点等）【课程背景】为什么国际连锁巨头沃尔玛、家乐福、麦当劳、肯德基、阿迪达斯、星巴克们在世界迅速扩张，开疆拓土？为什么国内的连锁企业在扩张过程举步维艰？为什么连锁企业在单店盈利提升上徘徊不前？您的经验都是对的，但是重复旧有的经验做法还是得到旧有的结果！您是否想知道国际连锁巨头们在世界开疆拓土的秘诀呢？比如麦当劳全球3300家店实践的总结！李嘉诚说：“经验是负债，学习是资产”！李老师在从事连锁经营管理实践和对跨国连锁巨头研究过程中，开发出《全能店长2天1夜特训营》，正式破解了跨国连锁巨头的成功秘密武器，复制连锁赢利基因，提升单店盈利能力，帮您认清金牌店长工作的本质，把握决定店面业绩的关键驱动因素，教您一套实用的管理工具和方法！【课程收益】如何让店员重复工作快乐执行，打造开心乐业的店面团队？掌握店面日常营运管理八大核心“武器”，如何确保业绩的持续成长？如何有效激励与管理员工和新员工辅导的技巧，提升店长领导能力？掌握单店盈利分析的方法，学会销售数据分析，货品快速流转的销售策略系统掌握决定单店业绩的关键因素，和业绩持续提升的销售管理方法由“销售型店长”到“管理型店长”到“经营型店长”三级跳，成为门店经营管理与业绩提升的能手【课程特色】十年磨一剑铸造实战实效的咨询式培训以解决问题为导向的培训倡导者，本土实战营销的实践者以“实战”指导“实战”，从实业到培训反复锤炼，为企业量身定做咨询式培训方案，让培训真正产生效果【为什么学习本课程】是什么影响了赢利与扩张?没有优秀的店长，单店盈利能力徘徊不前？如何突破“分店易开，店长难求”的尴尬局面？没有优秀的店长，成为扩张瓶颈，眼睁睁坐失市场良机？没有培养店长的方法，在激烈的市场竞争每况愈下？缺乏内部的复制造血功能，传帮带经验式复制，跟不上企业发展的脚步？《全能店长2天1夜特训营》是您持续赢利的破解之道！【解决的核心问题】互动学员需要解决的问题与困惑，现场解决问题以解决问题为导向培训，让培训更有针对性和实效这些现状是你所考虑的问题吗？1.店长如何实现由“超级明星”到“组织效能”的蜕变？2.店铺管理的标准不规范：执行的没标准，标准的没执行，如何标准？3.执行的督导机制不健全：如何实现由督到导、由“魔鬼”到“天使”的转变？4.深度客户关系管理待加强：如何实现由满意到忠诚、由“消费方式”到“生活方式”的转变？你的其他问题？……连锁企业店铺管理的对策与出路【互动】你的问题与困惑？现场解答【案例分析1】麦当劳国际连锁巨头快速扩张复制揭秘【案例分析2】松下电工国际连锁巨头终端店面标准化分析【案例分析3】阿迪达斯国际运动品牌连锁终端店面快速复制秘诀分析第二单元、“屁股决定脑袋”：店长的角色定位【解决的核心问题】屁股决定脑袋，深刻认识自己的角色职责1.店面运营管理的本质是什么？2.店面“灵魂”人物店长的“八大”角色⑴播种机⑵指挥官⑶协调者⑷温控器⑸分析者⑹兴奋剂⑺培训者⑻实现者3.由“超级导购”到“团队教练”的四个角色转变⑴好“太太”：做好本职树榜样⑵好“媳妇”：上司职务代理人⑶好“妯娌”：部门协作创绩效⑷好“妈妈”：带人带心还带性4.金牌店长应具备的技能与精神精神:⑴铜头⑵铁嘴⑶飞毛腿⑷蛤蟆肚技能:⑴专业技能⑵组织技能⑶诊断技能【案例分析1】联想集团电脑连锁专卖店店长岗位分析【管理案例2】你觉得应该提拔那位做店长？为什么？第三单元、打造激情快乐的店面团队【解决的核心问题】解决员工重复工作自然卷怠的问题如何让员工自动自发的激情快乐的工作1.“快乐的员工”才能服务“快乐的顾客”2.“快乐”就是“生产力”3.店面团队的常见问题与解决方法⑴人才流失忠诚度低⑵投入打折归属感差⑶重复工作自然倦怠⑷缺乏使命利益最大【案例分析】如何让导购保持持续的“笑容”？【案例分析】日资化妆品企业：资生堂高执行力文化揭秘4.如何激发归属感进而减少流失率的方法？5.责任的“十二剧场”让边缘化的员工“回心转意”6.根本原因是“工作中快乐不足”【视频案例】世界500强企业争相学习的华盛顿派克街“鱼”市快乐工作揭秘7.店面团队规划——规划快乐（1) 团队结构：如何设置“能量成员”激发团队活力？（2) 人才取向：如何选择有意愿并与企业发展阶段相匹配的店员？8.店面队伍招聘——快乐招聘①适合的才是最好，如何选择适合的人才？②人才是吸引来的，如何营销人才？③制造困难，如何提升珍惜机会的感觉？④入职面谈，如何增强归属感，让店员人过门“心”过门？9.店员激励——快乐执行（1）核心：如何让店员“重复工作，快乐执行”？（2）“竞赛奖金”如何设置？（3）让店员你追我赶，人人挣当“英雄”！（4）奖的惊天动地，罚心惊肉跳！“竞赛奖金”如何发放？（5）物质与精神双丰收，不要剥夺员工“数钱”的快乐！（6）软件——激励模型(Pace模型）P：企业文化落地到店铺的不二法门是什么？A：让店员时刻明确目标的三大法宝是什么？C：如何让“重复”的工作“不重复”，快乐执行？E：店长的如何持续保持积极正面鼓励氛围？【案例分析】国美、苏宁、资生堂等连锁巨头高执行力团队管理案例分析第四单元、店铺高效运营管理的八大核武器第一项核武器：目标管理【解决的核心问题】如何科学的设定目标和落地执行？如何制定可行的计划和分析技巧？工具表单应用1.“一分钟经理人”的三个管理秘诀是什么？2.设定目标的SMART系统3.销售目标的设执行与管理（1) 销售目标管理流程：目标、分配、指导、激励、达成（2) 如何使目标落实到客户数量（3) 目标时间分解法、人员分解法、任务分解法（4) 检查力就是执行力4.服务目标实施与激励（1) 店铺之间评比（2) 店铺内部评比（3) 店铺的8项基本服务目标（4) 神秘客人项目的操作流程5.制定计划与四种分析技巧6.工具应用：店面月、周计划与工作日志表单制作与应用【方法工具】联想、创维、松下周计划与工作日志执行表单第二项核武器：早会管理1.早会的流程：早会如何推动销售业绩的技巧？2.早会是一台“推土机”：一推士气，二推业绩，是决定销售目标的关键3.早会内容：⑴沟通渠道⑵回顾总结⑶制定目标⑷小型培训⑸提升能力4.早会激励：⑴激励舞蹈⑵激励歌曲⑶表扬赞美⑷激励故事⑸拓展游戏【视频案例】早会【小组练习】早会大PK第三项核武器：流程管理【解决的核心问题】1.怎样超越顾客期望？2.不断持续优化的流程是为客户创造价值的保证3.用流程复制打造强大的执行体系4.用一流的流程来武装三流的员工5.流程执行与管理方法：PDCA循环持续提高应用八步骤6.店面运营流程管理提升效率（1) 门店日营业流程要点？（2) 门店日营业前中后工作要点？（3) 店长每周、每月的工作要点？【管理案例】麦当劳快速复制与高效执行的秘密【管理分析】创维、联想、诺奇、松下连锁店面运营流程分析第四项核武器：问题分析【解决的核心问题】掌握一套分析问题的方法与工具1.分析问题的工具——鱼骨图（1) 作用：研究问题、逻辑排序、整体审视（2) 标准：鱼头为核心问题、鱼刺为问题关键要素（3) 经验：问题分析、先易后难、假设验证2.鱼骨图使用的六步骤3.练习（分析问题——“营业下滑”）【工具运用】分析本月业绩下滑的原因？第五项核武器：经营数据分析与销售策略调整【解决的核心问题】如何依据数字做决策，进行经营分析1.为什么要进行店面数据分析？（1）数字是店铺的温度计-快速诊断店铺问题的关键（2）数字最客观、会说话、速度快、来决策（3）案例：信息化管理让“小肥羊”遍地开花（4）店铺的基本数字营业额、库存、订货额、毛利、货品回转周数、坪效率、人效率、入店率、连带率2.店面盈亏平衡（1）销售盈亏平衡点＝销售总成本÷平均毛利率（2）销售总成本＝产品成本＋店面租金＋装修物品折旧＋人员工资＋水电＋税金（3）平均毛利率＝（总零售价－总进货价）÷总零售价3.如何根据门店数据分析，有效进行货品调整，降低库存？（1）畅滞销款分析：畅滞消款分析是单店货品销售数据分析中最重要的数据之一（2）单款销售生命周期分析：及时反馈营销信息，有效制定安全库存策略（3）营业时间分析：合理调整工作时间和安排，能有效促进员工工作激情和销售增长（4）老顾客销售贡献率分析：特别是持我们品牌VIP卡的顾客（5）员工销售能力分析：个人业绩分析/客单价分析，以便对症下药【小组讨论】门店的10个主要表现指标，分析发现病因，如何采取行动方案？4.如何建立完善的门店报表系统？（1）信息化管理系统（2）建立完善的报表制度（3）正确使用各种《销售日／周／月报表》5.客户分析6.收支分析（1) 分析数据：总营业收入、总成本、产品成本率、劳动成本率、费用成本率、平均客单价（2) 月收入、成本、成本额及其他经营数据；成本额是否正常？促销活动是否凑效？原因？7.产品分析（1) 分析工具：波士顿矩阵分析法（2) 分析数据：销售份数、销售百分比、顾客欢迎指数、销售额、销售额百分比、销售额指数（3) 问题类、金牛类、瘦狗类、明星类四类产品分析与对策8.如何使用改善门店问题的工具？大力推行门店问题改善活动：工具一：《改善提案书》应用工具二：《提案专项改善计划》应用第六项核武器：修炼绝对成交【解决的核心问题】提升如何绝对成交能力？.成交是问出来的，问对问题赚大钱绝对成交的秘籍1.成交的关键在于要求2.成交大师的信念：成交一切都是为了爱3.成交就是发问的艺术：问对问题赚大钱4.成交绝技一：假设成交法5.成交绝技二：二选一成交法6.成交绝技三：分解决定成交法7.成交绝技四：6+1问题成交法8.成交绝技五：反败为胜法【情景演练】我是成交高手第七项核武器：投诉应对技巧【解决的核心问题】如何平复投诉的心境解决投诉的流程技巧面对投诉的导购心态调整术——角色变心板顾客投诉心理分析妥善处理投诉的意义处理投诉的原则处理投诉的流程与技巧1.道歉2.仔细聆听3.复述投诉4.认同客户感受5.阐明解决措施6.表示感谢7.出乎意料的惊喜【案例分析】大型服装连锁投诉应对处理【视频案例】投诉应对流程的全程视频案例【角色扮演】投诉应对技巧的应用第八项核武器：业绩持续提升的工具——超级营销管理漏斗【解决的核心问题】掌握一套持续提升业绩的营销管理工具1) 营业额= 客流量X成交率X客单价2) 业绩分析（1) 客流量的影响因素：商圈、店铺选址、店面形象、陈列、促销POP、商品组合（2) 成交率的影响因素：销售流程能力（3) 客单价的影响因素：商品组合、组合销售2.业绩持续提升的金钥匙——“超级管理漏斗”1. 销售过程分析与控制（1) 流程设置（2) 漏斗制作2. 销售业绩持续提升（1) 沉淀概率（2) 持续提升超级营销管理漏斗【管理案例】联想、松下超级营销管理漏斗的应用【讲师介绍】Andy leeMBA管理硕士流程管理与优化资深顾问中国连锁系统商学院副院长中国连锁经营实战网高级研究员美国国际协会认证高级管理顾问《销售与市场》、《连锁与特许》特约撰稿人【企业实战经验】曾在安利（中国）担任营销高管，组建1000人的营销团队,负责营销团队的管理和辅导训练曾任跨国公司营销教练，阿迪达斯（adidas）训练导师，先后在龙浩国际投资集团（国际知名品牌运营：SKAP、TIMBERLAND、DRAGONSEA、MORRESI、NIKE休闲、CHACO）担任过高级运营经理，运营总监。
西贝餐饮管理公司单店营运管理手册
西贝餐饮管理有限公司西贝餐饮管理公司单店营运管理手册目录第一章总则 (1)第二章单店的组织结构 (2)第三章单店的日常运作管理 (7)第一节物料管理 (7)第二节工时管理 (11)第三节财务管理 (12)第四节品质管理 (17)第五节服务管理 (20)第六节环境管理 (23)第七节保全管理 (26)第八节设备管理 (28)第九节分析与总结 (29)第四章人员管理 (30)第一节人员招聘 (30)第二节人员培训 (34)第三节薪酬与考核 (39)第五章顾客管理 (40)第一节顾客信息管理办法 (40)第二节顾客投诉管理办法 (42)第六章促销管理 (44)第一节市场信息管理办法 (44)第二节促销管理方法与程序 (46)第七章附则 (49)附件主要表单 (50)表一需求计划 (50)表二入库单 (52)表三退换货申请表 (53)表四领料单 (54)表五收货清单 (55)表六对账调节表 (56)表七出货清单 (57)表八顾客满意度调查表 (58)表九内部招聘公告 (60)表十应聘申请表 (62)表十一应聘人员面试测评表 (64)表十二员工培训需求调查表 (65)表十三单店培训需求表 (66)表十四员工外派培训申请表 (67)表十五培训计划表 (68)表十六员工培训记录表 (69)表十七培训评估表 (70)表十八顾客资料卡 (71)表十九顾客投诉报告表 (72)第一章总则目的为使北京西贝餐饮管理有限公司(以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。
适用范围适用于天津范围。
本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考.手册适用人员：店经理手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作,并由总裁签订发行。
店管部拥有对手册的解释权.由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录.保密要求注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。
连锁超市商场单店营销管理办法
连锁超市商场单店营销管理办法引言连锁超市商场作为现代零售业的重要组成部分，其单店的营销管理对于整个连锁超市商场的运营和发展起着至关重要的作用。
本文档旨在制定一套完善的连锁超市商场单店营销管理办法，以提高单店的营销效益和增强其竞争力。
1. 营销策略制定1.1 定位策略在制定单店营销管理办法之前，首先需要明确单店的定位策略。
定位策略应包括目标市场、目标顾客群体、竞争对手分析等内容。
根据定位策略确定单店的核心竞争优势和差异化营销策略。
1.2 市场调研与分析在制定营销策略时，必须进行全面的市场调研和分析。
通过收集和分析市场信息，了解目标顾客的需求和偏好，掌握竞争对手的优势和劣势，为制定有效的营销策略提供依据。
1.3 产品和定价策略根据市场调研结果，结合单店的定位和核心竞争优势，制定合适的产品策略。
同时，要根据产品的特点和定位，合理定价，确保价格与价值相匹配。
1.4 渠道和促销策略针对目标顾客群体，选择适宜的销售渠道，并制定相应的促销策略。
可以通过广告、促销活动、会员制度等手段吸引顾客，提升单店的知名度和销售额。
2. 顾客关系管理2.1 会员制度建立完善的会员制度，通过积分、优惠券等方式，提升顾客的忠诚度和购买频率。
定期推送会员专属优惠信息，增强顾客的购买欲望。
2.2 客户服务提供优质的客户服务，包括礼貌、耐心的为顾客解答问题，及时处理售后服务，增加顾客满意度和口碑。
2.3 数据分析通过数据分析工具，对顾客购买行为、偏好等进行分析，为制定个性化营销策略提供依据。
例如，对历史购买记录进行分析，向顾客推荐符合其偏好的产品。
3. 促销活动管理3.1 活动策划与执行制定年度促销活动计划，包括节日促销、特价促销等。
确保促销活动的主题和内容与目标顾客的需求相契合，并且在执行过程中要注意宣传和销售环节的衔接。
3.2 社交媒体营销积极运用社交媒体平台，发布促销信息，与顾客建立良好的互动关系。
通过分享促销信息、举办线上互动活动等方式，扩大单店的影响力和曝光度。
连锁超市(商场)单店营销管理办法
连锁超市(商场)单店营销管理办法连锁超市(商场)单店营销管理办法1. 引言连锁超市(商场)是一种经营模式，多家分店共同运营，通过规模效益和统一管理，提供多样化的商品和服务，满足消费者的需求。
单店营销管理在连锁超市(商场)中起着至关重要的作用。
本文将基于连锁超市(商场)单店营销管理建立一套管理办法。
2. 管理组织架构连锁超市(商场)的单店营销管理应设立专门的营销管理部门，负责制定和执行营销战略。
该部门应具备良好的人员结构，包括市场调研人员、产品管理人员、促销人员、推广人员等。
同时，还需设立专门的营销管理岗位，例如市场总监和营销经理，负责制定具体的计划和策略。
3. 市场调研市场调研是连锁超市(商场)单店营销管理中至关重要的一环。
通过市场调研，可以了解消费者的需求和购物习惯，为超市(商场)提供有针对性的产品和服务。
市场调研可以通过问卷调查、实地考察等方式进行，还可以使用一些软件工具进行数据分析，从而更好地了解市场需求。
4. 产品管理产品是连锁超市(商场)的核心竞争力之一，因此，对产品的管理至关重要。
营销管理部门应与采购部门紧密合作，根据市场调研结果，选择合适的产品，确保产品的质量和价格合理。
同时，还应根据销售情况，及时调整产品的进货量和种类，保持产品的新鲜度和多样性。
5. 促销活动促销活动是吸引消费者的重要手段之一，可以提高销售额和顾客流量。
营销管理部门应定期制定促销计划，包括优惠折扣、赠品、特价商品等。
同时，还应与供应商和品牌合作，共同推出促销活动，以增强品牌知名度和消费者的购买欲望。
6. 客户关系管理连锁超市(商场)应重视客户关系管理，建立和维护顾客数据库。
营销管理部门应与客户服务部门紧密合作，通过定期发送优惠券、礼品券等方式，加强与消费者的互动。
同时，还可以通过会员制度，提供更多的优惠和特权，增加顾客的忠诚度。
此外，还可以通过客户调研等方式，了解顾客对超市(商场)的评价和需求，为超市(商场)的改进提供参考。
连锁店管理制度
连锁店管理制度•相关推荐连锁店管理制度3篇随着社会不断地进步，我们每个人都可能会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
到底应如何拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的连锁店管理制度，欢迎阅读与收藏。
连锁店管理制度1连锁门店的成功首先要具有规范的人员管理机制，从店长到店员，既职责分明，各司其职，工作井井有条，又需要像团队那样一起工作。
一、门店组织结构。
管理岗位可设店长、店长助理，店员可设导购员及收银员岗位。
1、店长代表者——店长代表整个店铺的形象。
店长是连锁公司管理门店的代理人，对外处理与主管部门、顾客等之间的关系；对内又是店员的代言人。
经营者——指挥店员高效运作，对店铺的经营的各项数据进行分析，在满足顾客需求的同时创造一定的经营利润，并对各项工作作出正确决策。
管理者——控制和运用店铺的相关资源，管理店内营业活动并实现营业目标。
协调者——协调解决店铺出现的各种问题，使工作保持顺畅。
培训者——培训店员的各种技能，提升员工整体素质，激励店员不断为店铺创造效益。
2、导购员负责顾客接待、礼送，推荐门店商品，解答顾客疑问，整理维护商品，保持店面清洁等工作，是门店顾客服务的具体执行者。
3、收银员负责收银、现金管理、账目管理工作及顾客咨询等服务工作。
二、岗位着装识别连锁门店人员着装是连锁店重要的识别标志之一，也是规范经营，展示品牌形象的重要手段，因此，连锁体系各级员工都应该高度重视。
为方便顾客识别，连锁店员工应统一着装颜色、款式。
与此同时，各岗位人员应佩戴相应岗位标牌供顾客识别。
三、人员管理制度无以规矩，不成方圆。
作为连锁门店，必须制定规范的人员管理制度，并不折不扣的执行。
包括门店人员出勤、外出规定，交接班、排班制度。
同时，连锁门店实行统一的门店绩效管理、统一的薪酬福利管理及统一的岗位晋升管理。
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企业连锁单店该如何营运管理2010-1-22 9:40:04中国家纺网市场发展到21世纪的今天，连锁越来越成为区域走向全国、外销转内销等很多行业本土企业所追捧的最佳商业经营模式。
在面向消费客户的终端领域，有相当一部分连锁企业营运管理人员迫于老板急功近利下给的任务指标压力，都忙着用招商加盟或者投资直营开店等方式快速地在全国到处圈地占领市场，而却在不知不觉中严重忽视了对连锁单店的营运管理。
作为连锁企业的营运管理人员，千万不能让自己整天疲于应付于“人人头上有任务指标，领导看到结果就发飙”的恶性工作状态里。
从长期发展来看，这样对其所在连锁企业的市场营运十分不利，更对自己的职业工作不够负责。
随着市场连锁单店的高度集约化，这促使着更多连锁企业老板及营运管理人员不得不想办法让心态冷静平和下来，花时间来思考如何对连锁单店进行科学营运管理？怎样提升连锁单店业绩？谁能够把连锁单店营运管理的科学、单店业绩提升的好，谁就能在一定程度上实现区域市场的全面渗透领先及连锁商业模式的真正成功。
那么，连锁单店营运到底都该管理哪些内容呢？从网点规划到店址选择、从店面装修到形象建设、从店员招募到团队组建培训、从产品销售服务到店内日常管理等贯穿全程，店虽小、活很多！但是，目前许多连锁企业的营运管理人员仍旧比较乱做不好、更不够体系做不到位。
笔者在这里主要结合现就职的某公司营运管理工作之经验，从平时指导连锁店面营运主管的角度，选择连锁单店营运管理的核心关键来谈。
大家或许从中可以看到，连锁企业的营运主管其实做好连锁单店管理并没有那么复杂。
如果一个营运主管对他所负责区域市场内的所有连锁单店什么都管，那么不出两月他就得累吐血。
因此，我化繁为简、抓住关键，在开会和培训时对自己所负责的连锁商管部所有营运主管们说：“你们只要理解七个名词，记住八大公式和一个工具，会算加减乘除，我相信你们一定就把握好连锁店面营运管理的工作方向和重点，并会做的很好，更能保质保量的完成公司下达的业绩目标！”而且，我经常反复强调并考查他们熟练运用的掌握程度。
一、七个名词名词1：营业收入是指某段时间内消费客户在某连锁单店为购买商品或服务所支付的全部货币价值。
营业收入越高单店利润越大。
名词2：营运成本是指某段时间内连锁单店在向消费客户提供商品或服务过程中所付出的全部支出。
营运成本越高单店利润越小。
名词3：交易次数，也叫交易笔数、交易量、成交量、成交次数，是指在某段时间内消费客户在某连锁单店购买商品或服务达到交易的次数。
交易次数是通过消费客户的结算次数来衡量的，它反映消费客户消费频率的指标，也是连锁单店根据销售记录获得的第一手信息资料，它能非常直接地反映消费客户对连锁单店的喜好程度。
因此，交易次数变化是连锁单店经营目标管理的首要监控指标，也是营运主管每天都必须关注的重要事项之一。
名词4：消费客户单价是指在某段时间内消费客户购买单店商品或服务时平均每次交易所支付的货币金额。
消费客户单价是个平均指标，它反映在一段时间内某连锁单店的消费客户平均消费能力。
根据实际工作经验来看，坐等型连锁单店的消费客户单价会呈现出围绕行业平均值上下波动的状态。
因此，对于消费客户单价变化进行监控同样是营运主管必须定期关注的重要事项之一。
名词5：变动成本是指那些跟随交易次数变化而发生变动的成本，如物料成本、商品或服务销售成本、销售佣金等。
名词6：单位交易变动成本是指平均包含在消费客户单次购买的商品或服务中的物料成本、商品或服务销售成本、销售佣金等。
名词7：固定成本是指那些不随交易次数变化而发生变动的成本，如房租、人员工资、水电、装修及设备折旧、电话费、开店费用及广告宣传促销推广公关费用摊销等。
二、八大公式公式1：利润=营业收入-营运成本公式2：营业收入=交易次数*消费客户单价公式3：交易次数=营业收入/消费客户单价公式4：消费客户单价=营业收入/交易次数公式5：营运成本=变动成本+固定成本公式6：变动成本=交易次数*单位交易变动成本公式7：综上所述，将公式1、2、3、4、5、6合并得到如下公式：利润=交易次数*消费客户单价-（交易次数*单位交易变动成本+固定成本）=交易次数*消费客户单价-交易次数*单位交易变动成本-固定成本=交易次数*（消费客户单价-单位交易变动成本）-固定成本公式8：根据公式7转换，交易次数的公式是：交易次数=（利润+固定成本）/（消费客户单价-单位交易变动成本）三、一个工具对连锁单店业绩与利润影响最大的因素是交易次数，它的数值一般是大于或等于零。
当交易次数发生变化时，利润就会发生相应变化，因此利润实际上是一个以交易次数为自变量的函数，我们称此函数为连锁单店利润曲线函数。
那么公式8就是此连锁单店利润曲线函数标准测算工具。
为了更直观地说明利润与交易次数的关系，笔者暂且构建一个横轴为交易次数、纵轴为利润的二维坐标系，并在其中标明各要素，如下图所示：通过连锁单店利润曲线图，营运主管就可以量化交易次数变化来揭示利润变动的内在原因，从而为连锁单店的管理决策提供了科学分析依据。
四、明确并做好营运的三个基础工作日常管理工作中，连锁企业总部一般都会针对营运主管负责的区域市场下达营业销额和利润指标的目标计划。
而作为区域市场的一把手，首先必须及时掌握公司总部财务预算最新确定的对所辖各连锁单店变动成本、单位交易变动成本、固定成本等要素值。
见下图笔者所咨询培训的某蛋糕连锁公司2009年度营运成本费用分类预算和费率表：其次，营运主管必须根据各连锁单店的实际差异情况把营业销额和利润指标分解到每个门店，并能按照营业淡旺周期来合理分配组合到每周月季度。
见下图笔者所咨询培训的某烘焙连锁企业安徽分公司淮南市区6家连锁店3月份各周业绩目标分解表：第三，营运主管最后必须依据公司总部财务预算最新确定的营运构成要素值和上级下达并分解到每个门店后的业绩目标，同时根据连锁单店利润曲线公式8及时准确测算出各连锁单店的周月季度三个时间段内的交易次数。
笔者曾咨询培训的某品牌餐饮连锁单店全年利润指标是30万，每月固定成本是2万元，消费客户单价是35元/次，单位变动交易成本是20元，那么该餐饮连锁单店营运主管对利润指标分解的具体操作做法是：首先根据不同季节的月度特点将年度利润指标30万分解为每个月的利润指标。
然后用公式8计算出各月应该完成的交易次数指标。
在此基础上，将各月交易次数除以当月天数，最后就得出了每日应该完成的交易次数。
以3月份为例计算，该餐饮连锁单店的营运主管根据3月份销售特点，将当月度利润指标分解为25000元，依据连锁单店利润曲线标准测算工具公式8[交易次数=（利润+固定成本）/（消费客户单价-单位交易变动成本）]计算，其中利润25000元，固定成本20000元，消费客户单价-单位交易变动成本=35-20=15元，即3月份应当完成的交易次数为25000+20000/15=3000次。
由于3月份是31天，所以当月的日交易次数约为3000/31=97次。
也就是每天必须消费交易次数达97次。
依照同样方法，见下图该营业主管计算出的2009年上半年交易次数计划预估值分解表：五、确定达成业绩目标的工作方向及实施营运主管通过让连锁单店营运管理转化为对交易次数、消费客户单价等营运构成要素的控制，从而让连锁单店营运管理工作变的更加实际且具有针对性。
同时，营运主管将年度利润指标细化分解到连锁单店每日周月度应当完成的交易次数后，就能对各连锁单店某营业时间段内需要达成的交易次数做到通盘把握。
因此，营运主管就能有足够把握完成月度考核的营业销额和利润指标。
营运主管根据自己测算出所管辖各连锁单店必须达到的月度交易次数预估值，就能及时进行安排或调整日常营运工作，以便对各连锁单店营业销额和利润指标进行量化掌控，提高连锁单店营运日常管理效率，最重要的是很清楚本月工作的重点方向和计划步骤。
比如增加交易次数就需要店外推广及时向市场部申请店面活动方案策划与实施支持，维持消费客户单价就需要调整产品价盘结构及时向商管部申请相关产品价格政策及执行支持等等。
1、测算连锁单店必须达到的盈亏平衡点笔者曾咨询培训的某品牌鞋服连锁单店每月固定费用是30000元，每月平均的消费客户单价是260元/次，单位交易变动成本是200元/次，那么该鞋服连锁单店每月至少要有多少交易次数才能达到盈亏平衡点？分析：该鞋服连锁单店固定成本为30000元，消费客户单价-单位交易变动成本是260-200=60元/次，利润为零，根据公式8，达到盈亏平衡点的交易次数应为：交易次数=（利润+固定成本）/（消费客户单价-单位交易变动成本）=30000/60=500（次）因此该鞋服连锁单店每月至少要有超过500次的成交量才可能达到盈亏平衡点。
2、测算连锁单店业绩目标下的交易次数笔者曾咨询培训的某品牌地板连锁单店每月固定费用是30000元，每月平均的消费客户单价是10000元/次，单位交易变动成本是7500元/次，现在该地板连锁单店营运主管的3月份利润为20000元，试问该地板连锁单店3月份至少要有多少交易次数才能实现这个指标？分析：该鞋地板连锁连锁单店3月份利润目标是20000元，月固定成本费用是30000元，消费客户单价是10000元/次，单位交易变动成本是7500元/次，根据公式8，3月份达到20000元利润目标需要的交易次数应为：交易次数=（利润+固定成本）/（消费客户单价-单位交易变动成本）=（20000+30000）/（10000-7500）=20（次）因此该地板连锁单店3月份至少要超过20次的成交次数才可能达到20000元的利润指标。
六、关键管理要素提升的策略保障连锁企业存在的前提就是获得更多利润，故其连锁单店的经营目标就是实现单店利润并使之最大化。
根据连锁单店利润曲线图我们可以看出影响连锁单店业绩目标的要素就是交易次数、固定成本和消费客户单价-单位交易变动成本。
那么，连锁单店营运就是针对这三大要素的管理提升。
即根据它们在连锁单店营业销额和利润指标营运过程中的性质及本身特点，采取相应的方法提升管理，使其整体利润得以最终实现并最大化。
1、营运主管对交易次数的有效管理策略在连锁单店营运管理提升工作过程中，交易次数是影响业绩目标变化的最关键要素。
没有足够的交易次数就没有一定的营业销额来分摊各种成本和费用，而且交易次数是营运主管可以直接进行测算和最容易进行实际把控提升的要素。
同时，作为对消费客户达成交易的预估值，管理提升交易次数牵动着整个连锁单店后续营运工作。
因此，对交易次数的管理提升是连锁单店营运中最重要也是最关键的环节。
一般来说，连锁企业商管部或营运部的营运主管从交易次数预估开始，经过交易次数计划的制定、实施、研究和问题处理等步骤，实现对连锁单店交易次数提升的动态循环管控。