营养学练习题基础第一章答案
营养学(一)试题及答案
营养学(一)试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项是正确的？A. 铁、锌、碘B. 钠、钾、钙C. 铁、铜、硒D. 钙、镁、钾答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进脂肪代谢D. 促进红细胞生成答案：A3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 苹果B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：C4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 油炸食品答案：B6. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体所需的水占体重的百分比是多少？A. 50%-60%B. 60%-70%C. 70%-80%D. 80%-90%答案：B8. 哪种营养素是人体能量的主要来源？B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B9. 人体缺乏哪种营养素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 哪种食物是良好的铁质来源？A. 菠菜B. 香蕉C. 苹果D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和水。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质2. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中________是人体无法自行合成的。
答案：维生素B123. 人体所需的矿物质中，________和________是最重要的两种。
答案：钙、铁4. 蛋白质是由________组成的。
答案：氨基酸5. 膳食纤维主要分为________和________。
答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6. 人体所需的水分主要来源于________、________和食物。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
交大《医学营养学》习题册及答案
交大《医学营养学》习题册及答案上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）第一章能量与宏量营养素一．单项选择题：（每题1分）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．下列关于基础代谢的描述，错误的是A．男性的基础代谢率高于女性B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D．环境温度升高时，基础代谢率降低3.在哪种情况下，机体为正氮平衡A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5．下列食物中蛋白质消化率最高的是A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7．以下为非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸8．限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：A．10~15％B．15~20％C．20~30％D．30~50％10．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．牛磺酸11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A．蛋白质含量低B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关12．氮储留量/氮摄入量某100是A．蛋白质消化率B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价D．蛋白质净利用率13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高A．白菜B．绿豆C．大米D．鸡蛋14．限制氨基酸的存在使机体A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限15．以下哪种食物胆固醇含量最高A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶16．目前确定的最基本必需脂肪酸是A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的A．5％B．7％C．10％D．30％18．有关必需脂肪酸，不正确的是A．人体不能合成必需脂肪酸B．亚油酸是必需脂肪酸C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸D．ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉20．反式脂肪酸可使A．HDL降低B．LDL降低C．胆固醇降低D．甘油三酯降低21．以下不属于膳食纤维的是A．纤维素B．果胶C．半纤维素22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A．可被肠内细菌酵解B．能结合胆酸和胆固醇C．不能被人体消化D．具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～35g24．关于碳水化合物的说法下列错误的是A．通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖B．膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C．有储存和供给能量作用D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25．一般情况下人体的最低需水量是：A．500毫升/天B．800毫升/天C．1000毫升/天D．1500毫升/天二．填空题：（每空1分）1．1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生、、、kcal热能。
营养学基础试题及答案第一章
营养学基础试题及答案第一章
一、选择题
1.下列不属于碳水化合物主要作用的是（）。
A. 提供热能 B. 维持体温
C. 供给神经系统能量
D. 改善唇裂
答案：B. 维持体温
2.玉米属于（）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质
答案：C. 碳水化合物
3.全谷类食品含有丰富的（）。
A. 蛋白质 B. 维生素C C. 纤维素 D. 矿
物质
答案：A. 蛋白质
二、填空题
1.脂肪每克提供（）千卡的能量。
答案：9
2.蛋白质含有（）种氨基酸。
答案：20
3.碳水化合物主要提供（）的能量。
答案：热能
三、判断题
1.纤维素是一种矿物质。
√ ×
答案：×
2.膳食纤维对健康有益。
√ ×
答案：√
四、简答题
1.请简要解释人体为什么需要蛋白质。
答：蛋白质是构成人体组织和细胞的主要成分，包括肌肉、骨骼、血液等，也是细胞内的酶、激素等的重要组成部分，参与体内的代谢过程，是人体不可缺少的营养物质。
2.碳水化合物在人体中的主要功能是什么？
答：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，尤其是脑部和神经系统对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物提供这些器官的主要能量来源。
以上为第一章内容，希望对您有所帮助。
第一节 营养学基础 习题及答案
【单项选择题】1. （）不提供能量。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
2. 脂溶性维生素不包括（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
维生素C属于水溶性维生素。
3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
4.铁的良好食物来源是（）。
A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
5.经常看电视应注意补充（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
学前营养学课后习题参考答案
学前营养学课后习题参考答案绪论第一章1、简述营养学的基本概念）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整（1答：个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
以及按照传统既是食品又是药品的物品，指各种供人食用或饮用的成品和原料，3）食品：（但是不包括以治疗为目的的物品。
健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（4））营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（5）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育6（以及营养性疾病的防治措施，,提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食的营养因素，促进学前儿童健康成长。
、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施2(3)）全社会都要关注和支持母乳喂养；（2答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性(4)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；）6进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
7）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（学前儿童的生长发育特点第二章1、学前儿童体格发育的特点。
岁以内相比显岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1）体重增长的规律：4～6答：（1岁儿童身高的增长也是一个～62）身高增长的规律：4得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（ 7cm6～。
相对稳速增长的阶段，每年增长、学前儿童大脑发育的特点2）学前儿童脑组织对血液21）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（答：（兴奋过学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，3）血糖中葡萄糖()的变化十分敏感。
（学前儿童大脑增）（4程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
岁末大脑各66岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。
(完整版)食品营养与安全第一章课后习题答案
第 1 章复习题■ 基本训练□ 知识题：1.1 阅读理解1) 营养素摄入不足或过多的危险性？人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。
当一个人的平均摄入量达到EAR 水平时：人群中有半数个体的需要量可以得到满足达到RNI 水平时：几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。
在RNI 和UL 之间时：是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒超过UL 水平再继续增加：则产生毒副作用的可能性随之增加2) 蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？蛋白质功能：1. 构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2. 用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3. 提供能量。
人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋白质。
4．改善食物感官功能特性脂类功能：1 ．人体储存和供给能量2．构成身体组织3．提供必需脂肪酸4．提供脂溶性维生素并促进其吸收5．帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用6．改善食物的感官性状7．维持体温正常8．保护脏器9．内分泌作用碳水化合物功能：1 ．人体内碳水化合物的功能贮存和提供能量(糖原、葡萄糖) 构成机体组织和神经系统的重要物质节约蛋白质的作用抗生酮作用保肝解毒作用2．食物碳水化合物的功能主要的能量营养素；改变食物的性状，如食糖；提供膳食纤维和果胶、抗性淀粉功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物3) 什么是氨基酸模式？某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。
即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1 计算出的其他氨基酸的相应比值。
4）如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？食物蛋白质营养价值评价：1•蛋白质的含量，2•蛋白质消耗率，3•蛋白质利用率食用脂肪：1. 消化率一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化2. 必需脂肪酸含量植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
3. 脂溶性维生素含量动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A 和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。
营养师四级基础知识练习题
第一章《公共营养师职业道德》习题一、单项选择题1．职业道德，就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德准则 D．以上都是2．敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A．根据自己的薪金水平决定工作中付出的劳动强度B．努力工作,全心全意,尽职尽责C．努力工作为了挣钱养家D．认真工作得到受到领导、群众的好评3．社会主义职业道德的基本特征是：职业要以（）为根本要求。
A．集体主义B．爱国主义 C．为社会、人民、集体服务D．社会主义4. 职业道德的约束机制的特性是（）A强制性 B内在性 C外在性 D专一性5. 从业人员良好的（）有助于维护和提高本行业的信誉。
A专业知识 B职业道德 C服务态度 D能力素质6.以下选项中符合忠于职守的是（）A公共营养师应以改善我国居民营养状况以及身体素质为己任B以为人民服务为中心C尊重服务对象的平等权利D尊重科学知识，开展工作有理有据二、多项选择题（每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分，）1．从业人员坚持守信的基本要求是（）。
A．忠诚所属企业B．维护领导权威 C．维护企业信誉 D．保守企业秘密2．职业道德的特点（）。
A．行业性B．连续性C．实用性和规范性D．社会性和时代性3．公共营养师职业守则是( )A．遵纪守法，诚实守信，团结协作B．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C．认真负责，服务于民，平等待人D．科学求实，精益求精，开拓创新4．职业道德的社会作用有：（）A．调节人际关系 B．维护提高行业信誉行C．促进本行业发展的主要活力 D．促进整个社会道德水平提高5.营养师的职业守则不包括（）A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B认真负责，个人为主，利润优先C安于现状，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新6.促进本行业发展的主要活力是（）A员工的责任心 B良好的知识 C能力素养 D优质的服务7.以下是诚实守信的表现的是（）A坚持实事求是的作风 B履行应承担的责任义务C对群众信守承诺 D不得利用职务谋取私利8.营养师认真负责，服务于民，平等待人的表现为（）A时刻为服务对象着想 B尊重服务对象的平等权利C 以为人民服务为工作核心D 对文化欠发展的地区的个体不要倾注关心三．判断对错，正确的打（√），错误的打（×）。
第一章 营养学基础习题及答案
第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。
2.蛋白质的消化率可分为和。
3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。
4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。
6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。
7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。
8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。
9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。
10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。
11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。
12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。
13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。
14.肝素具有什么作用。
15.果糖的甜度比葡萄糖。
二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。
（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。
（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。
（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。
（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。
（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。
（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。
（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。
（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。
（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。
学前营养学课后习题参考答案
学前营养学课后习题参考答案第一章绪论1、简述营养学的基本概念答：（1）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
（3）食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（4）健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（5）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（6）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食,以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。
2、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；（2）全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（6）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（7）制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
第二章学前儿童的生长发育特点1、学前儿童体格发育的特点。
答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
2、学前儿童大脑发育的特点答：（1）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（2）学前儿童脑组织对血液中葡萄糖(血糖)的变化十分敏感。
（3）学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
（4）学前儿童大脑增殖旺盛。
到6岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。
《0 ~ 3 岁婴幼儿科学喂养》第1章 营养学基础习题及参考答案
第一章营养学基础习题一、判断题1.0～6月龄婴儿，蛋白质的适宜摄入量是6g/d。
（）2.7～12月龄婴儿，蛋白质的平均需要量为15g/d，推荐摄入量为20g/d。
（）3.7～12月龄的婴儿，推荐亚油酸的适宜摄入量为3.1g/d。
（）4.1～3岁的幼儿，碳水化合物的平均摄入量为110ｇ/d。
（）二、选择题1.脂肪最主要的食物来源（）。
A.动物类B.坚果类C.植物的种子D.水果蔬菜2.下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？ ( )A.谷类B.玉米C.绿豆D.黄豆3.婴幼儿脂肪供应不足，可以导致小儿（）缺乏症。
A.蛋白质B.脂溶性维生素C.碳水化合物D.水溶性维生素4.下列不属于缺铁性贫血病因的是？( )A.铁的摄入不足B.铁的吸收不良C.慢性失血D.铁的需要量增加E.骨髓造血功能不良5.缺铁性贫血病人口服铁剂护理欠妥的是？( )A.开始量宜小B.饭后服C.服铁剂忌浓茶D.可与牛奶同服E.同时服用维生素6.小儿需要蛋白质较成人相对较高的原因是 ( )。
A.婴儿以乳类食品为主要食品B.由于生长发育需要正氮平衡C.氨基酸在体内并非完全吸收D.婴儿对蛋白质消化吸收能力差E.婴儿利用蛋白质的能力差7.供应机体能量的食物主要来源于 ( )。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质8.小儿能量代谢与成人的主要不同点是 ( )A.小儿基础代谢所需能量少，活动所需能量多B.小儿基础代谢所需能量少，尚有生长发育需要能量C.小儿基础代谢所需能量多，尚有生长发育需要能量D.小儿排泄损失能量较多，尚有生长发育需要能量E.小儿排泄损失能量较少，活动所需能量较多9.排泄损失能量一般不超过进食物所产能量的百分比是( )。
A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%10.婴儿用于食物特殊动力作用所需能量占总需能量的百分比是 ( )。
A.3%-4%B.4%-5%C.5%-6%D.7%-8%E.9%-10%11.以下哪一项能量消耗占所需总能量的比例最大？( )A.基础代谢所需B.生长发育所需C.食物特殊动力作用D.活动所需E.排泄损失能量三、多选题1.营养学研究内容有（ )A.营养学基础知识B.不同生理条件人群的营养和膳食C.特殊人群的营养和膳食D.食物的营养成分2.营养学的基本内容包括（）等。
《营养学》习题
习题班级__________ 学号___________ 姓名__________第一章、食品营养学基础一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A ．精氨酸B ．组氨酸C ．丝氨酸D ．胱氨酸2.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A ．锌B ．铁C ．叶酸D ．尼克酸3. 超氧化物歧化酶（ SOD ）的主要组成成分是（）A ．铜B ．铁C ．锌D ．硒4. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A ．钙B ．铁C ．钾D ．钠5.膳食中可促进铁吸收的因素是（）A ．抗坏血酸B ．脂肪酸C ．草酸D ．植酸6.具有抗氧化作用的维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 DC ．维生素 ED ．叶酸7. 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（）A ．蛋白质热能营养不良B ．癞皮病C ．脚气病D ．败血病8.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A ．苏氨酸B ．赖氨酸C ．色氨酸D ．蛋氨酸9.下面那种食物中蛋白质含量最高（）A ．肉类B ．奶类C ．水果D ．大豆10.RNI 指的是（）A ．营养素推荐摄入量B ．适宜摄入量C ．可耐受的高限摄入水平D ．估计平均需要量11.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A ．苯丙氨酸B ．蛋氨酸C ．苏氨酸D ．赖氨酸12.维生素 B2的良好来源是（）A ．白菜B ．菠菜C ．大米D ．动物肝脏13.下列哪项不是脂类的营养学意义（）A ．促进脂溶性维生素吸收B ．提供能量C ．构成机体组织和重要物质D ．提供必需氨基酸14.下列哪项不是维生素的特点（）A ．天然食物组成成分B ．维持健康所必需C ．每日需要较多D ．维持人体生长15.维生素 A 的主要来源是（）A ．马铃薯B ．梨子C ．小麦D ．动物肝脏16.下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（）A ．在成人发生骨软化症B ．在儿童发生癞皮病C ．在婴幼儿发生佝偻病D ．在老年人可发生骨质疏松症17.钙的最好来源是（）A ．小虾皮B ．各种瓜子C ．奶及奶制品D ．白菜18.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A ．促进必需氨基酸吸收B ．胆固醇是合成维生素 D 的原料C ．每克可提供 9kcal 能量D ．可提供脂溶性维生素19.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A ．天门冬氨酸、苯丙氨酸B ．亮氨酸、赖氨酸C ．缬氨酸、精氨酸D ．苏氨酸、脯氨酸20.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A ．铁、碘B ．氯化钾、必需脂肪酸C ．钙、维生素D D ．葡萄糖、必需氨基酸21.硫胺素缺乏所致疾病是（）A ．光过敏性皮炎B ．癞皮病C ．骨质疏松症D ．脚气病22.与能量代谢无关的维生素是（）A ．硫胺素B ．维生素 AC ．尼克酸D ．核黄素23.锌吸收与下列哪一项因素无关（）A ．植酸B ．维生素 KC ．膳食纤维D ．维生素24.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油25.评价食物蛋白质营养价值的公式(氮的储留／氮的吸收)×100表示的是( )A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价26.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸27.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4528.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜29.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖30.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个31.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外32.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B233.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘二、多项选择1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A ．疾病期B ．疾病恢复期C ．生长发育期D ．饥饿时E ．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（）A．亚油酸 B．硬脂酸 C．α - 亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（）A ．严重贫血B ．味觉下降C ．发育迟缓D ．免疫力下降E ．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（）A ．暗适应能力下降B ．皮肤炎C ．神经炎D ．腹泻E ．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于（）A ．生长发育B ．基础代谢C ．疾病能量代谢D ．食物特殊动力作用E ．活动与各种劳动7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A ．肉类B ．谷类C ．豆类D ．蔬菜类E ．蛋类9．下列说法正确的是（）A ．蛋类中含胆固醇高B ．蛋类中含卵磷脂低C ．大豆中含淀粉很少D ．鸡蛋中的铁吸收很差E ．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素 D 缺乏在人体的表现有（）A ．婴幼儿发生佝偻病B ．在青年人发生骨质疏松症C ．在儿童发生癞皮病在D ．在成人发生骨质软化症E ．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A ．维生素 AB ．维生素 B 1C ．非血色素铁D ．钙E ．锌12．铁的良好来源应包括（）A ．动物血B ．菠菜C ．牛肉D ．动物肝脏E ．鱼肉13 ．下列哪些不是维生素 D 原（）A ．肝脏中的视黄醇B ．酵母细胞中的麦角固醇C ．水果中的胡萝卜素D ．动物皮下的 7- 脱氢胆固醇E ．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（）A ．天然存在于食物中B ．人体每日合成的量不能满足机体需要C ．不参与机体组成D ．每克维生素可提供 16.81 （ 4kcal ）热能E ．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（）A ．克汀病B ．肝豆状核变性（ Wilson 氏病）C ．克山病D ．糖尿病E ．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A ．花生四烯酸在体内可以合成B ．亚麻酸是ω -3 系列脂肪酸C ．油酸有必需脂肪酸活性D ．棕榈酸不是必需脂肪酸E ．亚油酸是ω -3 系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A ．高脂血症B ．骨质疏松症C ．缺铁性贫血D ．糖尿病E ．便秘19．下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关（）A ．骨质软化症B ．痤疮C ．缺铁性贫血D ．性发育迟缓E ．坏血病三、填空题1．硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引起病。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
第一套营养学基础练习题及答案[修改版]
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第一篇：第一套营养学基础练习题及答案营养学基础练习题一、单项选择题：1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A．口腔B、胃C、小肠D、大肠3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）A．10%B、20%C、30%D、40%4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A．维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E5、乳类特有的碳水化合物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A．维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B27、下列食物中，碱性食品是（）A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A．维生素EB、维生素CC、维生素AD、维生素B29、酵母发面可以大大增加面团中（）A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）A．120kcalB.360kcalC.480kcalD.1080kcal15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）A．锌B、铁C、碘D、硒17、被称作核黄素的维生素是（）A．维生素B1 B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1218、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A．维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A．铁B、碘C、锌D、钙20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A．维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙B、硒C、锌D、碘23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、磷脂25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）A、10%B、3%C、1%D、0.5%28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%B、20%C、30%D、35% 30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40gB、90gC、120gD、150g31、50g食物蛋白质中含氮约（）A、6gB、8gC、16gD、36g32、食物特殊动力作用最大是（）A、矿物质B、碳水化合物D、蛋白质33、谷类食物主要缺少（）A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸34、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、磷35、富含胆固醇的食物是（）A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、小麦蛋白D、乳清蛋白37、维生素A的最佳食物来源是（）A、动物肝脏B、蔬菜D、粮谷类38、大豆类食物限制氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A、3gB、6gC、10gD、15g 40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）A、＜30%B、30―50%C、55－65%D、＞70%41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、脂肪42、酶的化学成分为（）A、氨基酸B、多肽C、维生素D、蛋白质43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）B、果胶C、糖元D、甘油三酯44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质A、6.25B、8.25C、10D、9.7545、下列哪种糖不属于双糖（）A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
营养学基础习题及答案
第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.维生素A的主要来源是（）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7．维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。