餐厨垃圾的资源化循环经济之路

餐厨垃圾的资源化循环经济之路

——以无锡市为例

无锡市大桥实验学校

餐厨垃圾，俗称泔水，是指除居民日常生活以外的饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂。简单来说，主要包括家庭厨余和餐饮废弃物。据统计每年城市生活垃圾产生量1.8亿吨，餐厨垃圾在生活垃圾中占有的比重高达40%～50%。对餐厨垃圾进行处理的方法一般来说有两种即焚烧或填埋，并且大量的食物浪费通过非法收运和处理，地沟油等食品安全越来越成为社会中严重的问题，餐厨垃圾是一种可利用的资源，合理处理餐厨垃圾不仅可以减少垃圾处理成本、避免环境污染，而且可以增加社会资源、保障食品安全和人民身心健康。因此认识并了解餐厨垃圾的回收与处理以及为餐厨垃圾变废为宝建言献策是社会及每个公民应做的贡献。

一·餐厨垃圾现状调查

餐厨垃圾来源大致分为两类：厨余垃圾与餐饮垃圾。厨余垃圾主要来自居民家庭，其特点为数量众多，但每个单位产量不大。餐饮垃圾主要来自饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆、学校及内部运营的企事业单位食堂，其特点是产量大、点多，据统计，每年产生约3000多万吨。北京工商大学教授任连海表示，按照目前每人每天0.15千克的垃圾产生规模量最大来算，全国设区以上城市总体的餐厨垃圾量为4000万吨。若按照每日每吨的日处理能力建设平均投资额40万元计算，中国潜在餐厨垃圾处理是藏的投资总额讲超过500亿元。然而，与全国每天十几万吨的餐厨垃圾产生量相比，目前餐厨垃圾处理规模可谓是杯水车薪。据不完全统计，截止2014年3月，国内目前仅有46吨餐厨垃圾厂处于运营状态，处理能力为6378吨/日，平均处理能力仅为138.65吨/日。

集中收集的餐厨垃圾成分复杂，不仅包括剩菜、剩饭还包括大量废旧餐具、破碎的器皿，厨房的下脚料等，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。糖类含量高，以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主，且盐分、油脂含量高。简单来说，餐厨垃圾具有两面性，即资源性和危害性，如何将资源再利用，如何将危害降到最低至关重要。

无锡市地处江苏省南部，太湖南岸，是中国经济发展最快的地区

之一。随着经济的发展，无锡地区的餐饮业也日趋发展，规模与数量众多，据不完全统计，无锡市每日产生约600-700吨餐厨垃圾，餐饮旺季的产生量将达1000-1200吨每天。多年来由于还没有可行的处理方法和规范有序的管理，因此这些餐厨垃圾的处理逐渐成了一个相对比较严重的问题。目前，这些废弃的餐厨垃圾被简单收集后送至垃圾填埋场填埋处理，既增加了城市填埋场的负担，又造成了可利用资源的浪费，并且在污染环境的同时，大量有机渗滤液直接影响地下水和太湖周边水质。另外，由于部分城市餐厨垃圾直接流入养猪户，垃圾猪的产生也直接危害市民的健康。虽然我国禁止餐厨垃圾喂猪，但有调查称我国餐饮单位90％的餐厨垃圾被养猪户运走喂猪，主要原因是其成本很低，而且用泔水养的猪长得会比较肥。泔水猪的利润是喂饲料的2-3倍。

二·餐厨垃圾处理方式调查

目前餐厨垃圾的主要处理方式

1 粉碎直排处理

粉碎直排处理是欧美国家处理少量分散餐厨垃圾的主要方法，是在餐厨垃圾发生点对其直接进行破碎、粉碎处理，然后采用水力冲刷、将其排入城市市政下水管网，与城市污水合并进入城市污水处理厂进行集中处理。破碎法对于处理少量分散产生的餐厨垃圾如家庭厨余垃圾，具有价格便宜、技术简便等优点，能降低城市垃圾的含水率，减少收集量，利于提高城市垃圾的发热量。

2 填埋处理

我国很多地区的厨余垃圾都是与普通垃圾一起送入填埋场进行

填埋处理的。填埋是大多数国家生活垃圾无害化处理的主要处理方式。由于厨余垃圾中含有大量的可降解组分，稳定时间短，有利于垃圾填埋场地的恢复使用，且操作简便，因此应用得比较普遍。随着对厨余垃圾可利用性的认识越来越广泛，无论在欧美、日本还是中国，餐厨垃圾的填埋率都正在呈现下降的趋势，甚至有很多国家已禁止餐厨垃圾进入填埋场处理了。

3 肥料化处理

餐厨垃圾的肥料化处理方法主要包括好氧堆肥和厌氧消化两种。好氧堆肥过程是在有氧条件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶将有机物固体分解为可溶性有机物质，再渗入到细胞中，通过微生物的新陈代谢，实现整个堆肥过程。同时，由好氧堆肥引申出一些类似的方法，如蚯蚓堆肥是近年来发展起来的一项新技术，利用蚯蚓吞食大量厨余

垃圾，并将其与土壤混合，通过砂囊的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用将有机物转化为自身或其他生物可以利用的营养物质。餐厨垃圾的厌氧消化处理是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机垃圾进行分解，其中的碳、氢、氧转化为甲烷和二氧化碳，而氮、磷、钾等元素则存留于残留物中，并转化为易被动植物吸收利用的形式。餐厨垃圾的肥料化处理的缺点是肥料质量不高，同时较高质量的堆肥方式成本比较高，推广困难。

4 餐厨垃圾处理机

餐厨垃圾处理机主要分三种类型：一种就是将餐厨垃圾破碎后，直接排入下水道，并没有深层次的处理；一种以减量化为主，也称消化型，采用加热器使水分蒸发，减小垃圾体积；另一类以资源化为主，也可称作生化式，是先利用细菌将有机物分解之后，再将剩下的残渣作为肥料使用。餐厨垃圾处理机的优势在于没有二次污染，占地小，运行成本低，操作方便，既可用于居民厨房，也可用于餐厨垃圾产生量比较大的单位部门。早在20 世纪40 年代，美国就成功地研制开发出家庭食物垃圾处理机，解决了倾倒家庭食物垃圾和存放的烦恼。如今美国90％以上家庭使用这种机器，一些城市甚至强制使用。近期的发展则是倾向于采用堆肥工艺制成肥料或加工成动物饲料进

行资源化回收利用。美国各个州关于餐厨垃圾的处理政策和方式都略有不同，很多州针对当地的具体情况，建立了自己的餐厨垃圾处理回收体系。日本的一些著名的电器公司如松下、三洋、日立、东芝等都把餐厨垃圾处理机作为一项很有潜力的产品投入一定的人力和物力进行研制和推广。据统计，日本制造家庭餐厨废物处理机的企业已达250 户。

5 饲料化处理

目前的饲料市场潜力巨大。由于餐厨垃圾作为原料，价格低廉，供应量巨大，产品营养丰富、利润区间幅度较大，具有较强的市场竞争力。饲料化有两种方式：（1 ）生物处理制饲料。原理是将培养出的菌种加入餐厨垃圾密封贮藏，菌种进行繁殖并杀除病原菌制成饲料。（2）高温消毒制饲料。原理是采用高温消毒原理，杀除病毒、经粉碎后加工成饲料，可供禽畜食用。比较成熟的餐厨垃圾加工饲料方法是将制粒技术、挤压膨化和干燥技术等手段综合利用。挤压后饲料中的细菌浓度要远远低于其他样品中的细菌浓度。由于挤压时不断升高的温度，一个单螺杆干燥挤压工艺可以大大减少潜在的病原菌浓度。目前已经有些厂家研制了配套技术设备并投入运行使用。用餐厨垃圾作饲料所面临的主要问题是饲料安全，面对消毒要求的提高，必