连锁餐饮企业金牌店长培训手册(DOC16页)

合集下载

6、《金牌店长》学员手册

第三篇章
管理技能
第一节教你玩转PK机制第二节管理工具运用（1）五定表（2） PDCA循环法（3）思维导图第三节单店表格汇总
《金牌店长特训营》—— 让老板身心解放职业经理人站立
秦翌轩管理咨询有限公司
第一篇章自我管理
第一节店长角色认知
第二节店长的岗位认知
（1）店长岗位分析表（2）店长的一天（3）店长的一周（4）店长15号（5）店长25号（6）店长30号第三节店长必备的六种品质第四节店长十戒
《金牌店长特训营》—— 让老板身心解放职业经理人站立
秦翌轩管理咨询有限公司
客服经理（部长）排班表
星期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天早班 11:00—19:00 中班 14:00—20:00 晚班 18:00—02: 备注
《金牌店长特训营》—— 让老板身心解放职业经理人站立
《金牌店长特训营》—— 让老板身心解放职业经理人站立
秦翌轩管理咨询有限公司
工作分析表由三部分组成：
1、
2、 3、
《金牌店长特训营》—— 让老板身心解放职业经理人站立
秦翌轩管理咨询有限公司
店长的十大工作类别：
1、一阅：查阅（交接本 6、
2、
3、 4、 5
7、
8、 9、 10、
《金牌店长特训营》—— 让老板身心解放职业经理人站立
排班管理
提升生产力，
《金牌店长特训营》—— 让老板身心解放职业经理人站立
单店组织架构模板
店长
前厅部
技师部
行政部
后勤部厨房小吃维修
财务部会计出纳采购库管
足疗理疗 SPA

连锁餐饮店店长工作实务手册DOC

店长工作实务手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。

一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖生煎、苏式面/牛肉粉丝汤的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

(连锁经营)连锁餐饮企业金牌店长培训手册

连锁餐饮企业金牌店长培训手册第一部分：金牌店长的基本功第一讲店长的角色定位连锁餐饮企业的分店作为企业内部相对独立的经营实体，它就好似一个细胞对于整个连锁企业的躯体来说，重要性是不言而喻的。

如何使连锁餐饮企业的分店获得良性发展，立于不败之地，店长作为企业各项方针政策在基层的推行者和企业各项经济指标在分店基本单位的落实人，当然扮演着举足轻重的角色。

也就可以说，对连锁餐饮企业而言，店长从某种意义上来说对连锁餐饮企业至关重要的大事。

一、店长的使命与工作职责连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。

1．店长的使命：（1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。

（2）领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

（3）最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。

2．店长的工作职责：（1）了解连锁企业的经营理念；（2）完成总公司下达的各项指标；（3）制定分店的经营计划；（4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划；（5）组织员工进行教育培训；（6）监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；（7）监督检查分店的财务管理；（8）监督人事部门的职员管理以及业绩考核；（9）执行总公司下达的促销活动与促销计划；（10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；（11）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；（12）负责处理顾客的投诉与抱怨；（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；（14）参加一些公益活动，成为该分店的代言人；（15）执行总公司下达的菜品价格的调整。

3．店长的基本素质要求：选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：（1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。

餐馆店长经营培训手册

餐馆店长经营培训手册一、引言欢迎阅读本餐馆店长经营培训手册。

本文档旨在帮助餐馆店长提高管理和经营能力，确保餐馆经营的顺利进行。

本手册涵盖了餐馆店长所需的关键知识和技能，从人员管理、财务管理到市场推广等各个方面进行了详细阐述。

餐馆店长作为经营者，应具备全面的知识和技能，才能更好地领导团队，提升餐馆的竞争力。

二、餐馆店长的角色和职责餐馆店长作为管理者，承担着多重角色和职责。

在日常经营中，店长应充当领导者、人力资源经理、财务管理者和市场推广专家。

以下是餐馆店长的主要职责：1. 领导者作为领导者，店长应具备良好的人际关系和沟通能力。

他们需要指导员工，建立团队精神，并确保员工按照规范和标准工作。

领导者还需要促进员工发展和提升他们的工作积极性和满意度。

2. 人力资源经理店长应负责餐馆的人员招聘、培训和绩效评估。

通过招聘合适的员工并提供全面的培训，店长可以建立一个高效的团队。

绩效评估可以帮助店长识别员工的优势和不足，制定相应的激励计划。

3. 财务管理者店长应负责餐馆的财务管理，包括预算编制、成本控制和盈利分析。

了解和管理财务数据可以帮助店长制定合理的销售目标和成本控制策略，确保餐馆的盈利能力。

4. 市场推广专家店长应负责制定和执行餐馆的市场推广策略。

这包括制定广告和促销活动，与供应商和合作伙伴建立关系，提升餐馆的知名度和吸引力。

三、人员管理与团队建设餐馆店长应注重人员管理和团队建设，确保员工具有高效的工作能力和团队合作精神。

以下是一些人员管理和团队建设的关键要点：1. 招聘和选员店长应根据餐馆的具体需求，制定招聘计划，并从中选择合适的候选人。

在招聘过程中，店长应注重候选人的相关经验和技能，以及他们的适应能力和团队合作精神。

2. 培训和发展店长应为新员工提供全面的培训，使他们熟悉工作流程和服务标准。

此外，店长还应不断提升员工的技能和知识，通过培训和发展计划帮助员工实现个人和职业目标。

3. 绩效管理店长应定期进行员工绩效评估，并提供有针对性的反馈和激励。

餐饮企业连锁店长培训教材

目的：
• 了解安全与保全对门市经
营的重要性。
资产保全
纲要：
• 按步骤去识别、发现和解决
内盗问题。
• 理解如何与警察或安保部门
合作，确保门市员工、顾客及营运的安全。
• 如何处理外盗、抢劫及闹事
而造成对顾客干扰等事件处理方式。
The End
第一印象
纲要：
• 了解企业文化和管理者角色
之间的联系。
• 清楚店经理和店副理的角色
与职责。
• 掌握达成和评估店内与员工
绩效的工具和资源。
• 零售管理人员学习计划以及
完成相应计划的流程。
优先管理
目的：
• 使学员更好地理解作为一名
店经理的职责，同时配合可以使用的工具来帮助学员正确地执行优先管理。
餐饮企业连锁店长培训培训模块?第一印象?优先管理?有效沟通?招募?绩效沟通?训练系统?资产保全第一印象目的
餐饮企业连锁店长培训
培训模块
• 第一印象 • 优先管理 • 有效沟通 • 招募 • 绩效沟通 • 训练系统 • 资产保全
第一印象
目的：
• 为了让学员对培训计划中
的课程有大致了解，从而帮助学员完成后面的学习。
优先管理
纲要：
• 学习利用适当的计划，来确保
优秀的顾客服务和餐厅利益。
• 制定明确的行动计划，以符合
餐厅及市场目标的要求。
• 根据轻重缓急有序安排工作，
并快速解决。
• 了解、识别可以委派的工作内
容和负责人员。
• 分析问题的情况，确定其中的
根本问题。
有效沟通
目的：
• 让学员学习、实践并且能够
在成为店经理的过程中运用有效沟通来履行职责。

餐馆店长经营培训手册

餐馆店长经营培训手册第一章：引言在餐饮行业，作为餐馆店长，您承担着管理和运营餐馆的重大责任。

本手册旨在提供给新任或有意担任餐馆店长的人员一份全面的培训指南，帮助他们更好地掌握餐馆经营的关键要点和技巧。

本手册将包含大量实用的信息和建议，帮助店长们在管理与服务中取得成功。

第二章：餐馆经营的基本原则1. 了解市场需求和竞争环境：了解消费者需求和市场趋势，深入分析竞争对手，制定适应市场变化的发展策略。

2. 建立强大的团队：构建一个专业的员工团队，培养员工的服务意识和技能，确保提供优质的顾客体验。

3. 优化供应链和采购管理：确保供应商的可靠性和稳定性，优化采购成本和渠道，提高餐馆运营的效率和盈利能力。

4. 节约成本与提高效率：优化营业成本，并寻找更加高效的运营方式，确保利润最大化。

第三章：餐馆运营管理1. 菜单设计与开发：制定多样化的菜单，考虑顾客口味和市场需求，提供高品质的菜品选择。

2. 供应链管理与库存控制：建立供应商合作伙伴关系，定期进行库存盘点和成本控制，确保食材的新鲜度和质量。

3. 服务质量管理：建立完善的服务流程和标准，培养员工良好的服务态度，确保服务质量的一致性和顾客满意度。

4. 餐厅环境与装修：创造舒适的用餐环境，提升整体形象和氛围，吸引更多的顾客和增加回头率。

5. 市场推广与营销：制定有效的市场推广策略，通过各种渠道宣传推广，增加餐馆的知名度和客流量。

第四章：人力资源管理1. 招聘与员工培训：准确评估职位需求，制定招聘计划，并进行全面的员工培训，确保员工的专业素质和服务能力。

2. 绩效考核与奖惩机制：建立科学的绩效考核体系，激励员工持续提升业绩，并制定奖惩机制来激励优秀员工和惩罚违规行为。

3. 人力资源规划与福利制度：根据业务需求进行人力资源规划，建立合理的薪酬福利制度，提高员工的工作稳定性和满意度。

第五章：财务管理1. 餐馆经营预算：制定详细的经营预算，包括成本、营销、人力资源等各方面，合理分配资源，控制开支。

餐馆店长经营培训手册

餐馆店长经营培训手册 Last updated on the afternoon of January 3, 2021餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。

这是管理者与作业员根本上的差异。

为方便起见以下管理者均称为店长。

第一章经销商（店长）的资质一、店长的职责★五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。

正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。

这和下属听命行事的立场迥异。

★两项最基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的货品方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。

和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。

这是店长的第一要务。

（2）营造“气氛好”“便利”的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。

达成这二项要求是店长的第二要务。

生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。

看似十分简单，却往往为商家所疏忽的问题。

（3）让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准，这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。

店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。

但是，如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。

店长培训手册

店长培训手册店长职责一、负责门市的经营成败二、负责对员工进行持续训练及辅导三、负责完成领导交予的各项工作四、负责营业指标的达成五、与店员积极沟通保证情绪六、负责店周围的业务开发及拓展七、处理店内客人投诉八、负责店内固定资产的盘点及维护九、接待检查单位，协助处理事件十、负责特殊订单的接单及有效完成十一、负责店内排班、出勤及人员调配十二、负责每天店内工作小结十三、负责门前三包一、培训目的：店长的管理能力、经营能力和领导能力的高低直接影响到商店的销售和利润这个培训项目是依据店长必须的核心经营管理能力所设计开发的，是做优秀店长的必备综合素质要求二、学员对象：现有店长及店长候选人了解零售和连锁企业的基本概念，经营特点，以及发展趋势什么是零售？零售的业态和特点零售的发展趋势零售管理的主要构成连锁对于零售的意义何在？三、店长工作职责：培训目标：让学员掌握成功的店长的角色、职责，以及必备的键业务管理能力和领导能力，从而明确店长在连锁经营中的重要性店长在零售经营中的重要作用？优秀的店长素质是什么？店长四大职责及管理要点提供商品和服务发展员工成功店长品质诚信自律承担责任公平公正乐观热情敬业忠诚学习能力组织能力领导技能沟通能力教练技巧观察能力四、管理三要素：人员商品设施五、店长日常工作：培训目标：让店长握日常管理的要点和方法，保证连锁店各项工作和标准的有效运行人员排班计划编制技巧销售与运营问题分析和解决突发问题与紧急情况处理沟通关键点商品销售与促销库存管理商品店内二次交接损耗控制商品布局商品展示原则与技巧商品销售商品促销方法顾客服务购物环境卫生管理人员管理店内财务管理控制关键点收银管理顾客服务六、售后服务：培训目标：让学员掌握连锁店损耗各种来源，以及依据不同损耗来源采取相应整改措施的技巧，从而保证店内损耗达到运作标准，保证利润实现七、销售管理：培训目标：使学员掌握影响大卖场销售的各种因素，以及依据相关因素制定相应促进销售的促销技巧八、店长的销售意识：影响销售的关键因素服务管理服务与销售的关系服务的理念服务管理的机制服务管理的方法店长的角色遇到困难及问题：做出明智的决策，并向公司报告 1、 2、处理公正，摒除私人恩怨有效的运用资源，例如：广告牌，店内灯光，空调等3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、执行及遵守纪律高效率的完成所分配之工作树立良好的榜样，亲力亲为，以确保公司形象训练下属关心下属保持士气高昂，发挥团队精神完成公司之目标店长的任务组织首先计划工作及按计划工作1、尝试写下每日要处理的事项2、按每日工作重要性再编排工作先后3、随时准备面对突发事件4、订立目标分配1、解释工作的重要性及事项，例如何与客人沟通，销售产品2、规定所需完成时间3、互相交换意见，统一思想，做法4、复核工作进度及效益沟通1、将沟通话题预先思考及编排2、发问引导性问题，专心，耐心聆听3、复核双方认同之做法及思想推动1、确认每人之重要性2、给予适当之职责3、给予员工发挥其潜能及学习机会激励1、解释工作的意义及重要性2、树立正确及良好的榜样3、工作进行中给予鼓励和提示，共同参与4、让员接受挑战5、赞赏员工之表现6、在任何时间表现关怀7、培养员工合作精神，发挥团队合作精神怎样做起来像个店长1 激励性2 多做聆听及从他人身上学习3 快捷的承认及明白自己的错处4 控制个人的情绪及脾气5 明了自己的部门需要与整个公司之关系6 同舟共济的精神，共同分担目标的成果7 结果是重要做过什么，力求每件事情的效益8 采取解决问题代替逃避困难，主动面对顾客的投诉9 当事情发生错误时，应有责备之心 10 赞赏他人11 执行不愉快之决定及行动时，切记畏首畏尾 12 公司分配工作13 有系统分析的思考能力，做事按部就班 14 在压力下工作15 在公司利益前提上着想 16 对公司给予有建设性的批评如何有效地一起工作1、每个成员应控制个人情绪想清楚自己所讲的每一句话如何去表述尽量让自己的同僚知道情况不佳，大家一起面对设法避免因斧情绪影响他人 2、摒弃私人恩怨找出你不喜欢一起工作的人其个人长处尊重个人有不同的处事态度 3、承认错误及即时纠正承认犯错纠正犯错原因按受及容忍他人之失 4、不要武断及自以为是多加聆听及思考你的回应常用引导性问题及作出简短摘要不要妄加别人会明白你所表达的意义 5、接受别人给予的意见及批评虚心接受不同的意见及见解坦诚及理性地与他人共同讨论做出有建设性的批评批评是要针对事件或行为，千万不要针对个人 6、有礼服地对待同事，替别人设想体谅他人的时间，感受及所有的一切正确的方法去纠正错误在获悉犯错事件时，绝不可单靠假设或听闻来做判决的依据，反过来应了解犯错事件的因由并需计划如何才可把错误纠正过来解决问题时应敏捷而冷静地解决问题切记不要把个人感情连在一起纠正犯错者时，避免公开指责他，因此可避免贬低使犯错者失去面子从而对反感切记，无须在员工犯错时展示你的权势解决问题时，首先：避免控出别人的苍疤避免用审判的态度建议：精简讲出犯错/问题之所在用心聆听，切勿即时反辩解释错误/问题之事件因由要求犯错员工给予其个人纠正/解决的做法事后必需按时跟时，直至问题圆满解决给予员工在错误中学习纠正犯错者时，最主要是给予员工机会把犯错的事件纠正过来，故此，你需要向他解释正确及应有的做法，务使他们在同样事情出现时，他懂得如何把事件做得更好最终切记：谁人无过，要是你没有出错，只因在较早时间有告诉你如何如何去做是正确的希望你从纠正别人中获得别人尊重，因为你在他们面前展示你是有经验的“前辈”如何辅导你的新雇员辅导员工作的重要性：雇员初在新环境工作会感到紧张，缺乏信心雇员对工作的初步反应会影响他日后工作上的表现及潜能有效辅导的要点：应在新雇员上工前开始支持新雇员，减少他的疑惑，给予他需要的帮助和开解表达你对他有信心切忌用威严的指令辅导工作包括：1、准备工作收集新雇员资料工作岗位、器材、制服有关人事适当时间安排 2、欢迎新雇员的步骤欢迎他加入闲谈，放松新雇员的精神简介他的职责留心聆听及解答他提出的问题表示你希望他成功地工作清楚告诉他你对他有信心 3、解释工作及部门新雇员在部门中位置在工作上与其他雇员的关系 4、介绍工作环境布置及现有设施各职员的职务，例如各部门的仪器使用新雇员对他们的责任解释店内的布置 5、解释规则及条例工作时间午膳时间休息时间电话之使用重要纪律规则 6、工作细节工作程序安全及保安细则工作上要求的质与量的标准 7、定期跟进表现每日常规工作1、卫生清扫与检查保持良好的店内卫生，不但能使顾客更加满意，也有利于巩固团队严谨的工作作风，随便走进哪一家店，你只要仔细看看它的卫生情况，员工的敬业精神已经不言而明了因此，我们认为，作为优力的店长，应该自始至终的保持对卫生的苛刻要求流程：A：首先要制定卫生清洁项目明细表，分工细则与检查标准 B：促进店员更换好工服 C：员工进行卫生清扫与物品整理 D：店长酌情对卫生清洁工作进行点评 2、店长在安排当日工作计划通常要考虑的内容：在日常顾客接待与店员服务以外，其实还有很多重要的工作被许多管理者所忽略以下三项工作应特别引起店长的注意；整理顾客资料，外出调查或派单，电话跟进客户每一个顾客的资料都要注意积累，这样在怀顾客沟通中才能让顾客真正感受到关怀3、顾客意见处理如何处理顾客投诉A、端正自己的心态，认真听顾客的话B、真诚的对顾客表示理解和同情，千万不要推卸责任，甚至不要去分析责任归属C、对于重要投诉，尤其是产品质量问题，应表明态度，积极地帮客人解决问题D、如自己不能解决，一定要通知办公室 4、业务总结，信息整理。

店长培训手册

店长培训手册第一章前言欢迎来到我们的店长培训课程！在此学习的老师们将会成为未来我们店铺的中坚力量，我们有信心为您提供最优质的学习体验，帮助您掌握成为一位成功店长的技能和秘诀。

本培训手册涵盖了从雇员管理到店铺运营的各种主题，包括销售技巧，人员管理等。

我们希望您能认真阅读每一个主题，拥有一套完整的商店管理体系，共同开创我们更美好的未来！第二章领导力1.沟通能力沟通能力是店长非常需要掌握的技能。

与客户进行良好的交流，以及跟员工进行清晰的沟通，是店长成功的关键。

由于每一个人都有着不同的需求和目标，沟通的能力可以帮助我们更好地理解和满足他们的需求和要求。

2.组织能力组织能力是指将各项工作按照优先级进行排列，使店铺顺利地运转。

这种技能涉及到物质，人员和时间管理方面。

拥有组织能力可以帮助您避免在工作中出现混乱和问题。

3.协调能力协调能力可以帮助您协调店铺内各个部分的工作，以使每个人都按照预定的计划去执行他们各自的工作。

同时，协调工作还会带来更好的团队合作氛围，让员工们更加积极投入到他们的工作中去。

第三章销售技巧销售技巧是店铺成功的关键，因为销售直接影响到店铺的盈利和成功。

在这里，我们将介绍不同的销售技巧，以帮助您提高店铺的销售业绩。

1.产品知识在经营店铺时，店长必须了解他们所出售的每一件商品的知识。

这将帮助您回答客户的提问，以更好地促进销售。

同时，了解商品知识也可以帮助您更好地推销，提高销售的成功率。

倾听能力是一个有益的销售技巧。

通过倾听顾客的需求和请求，您可以推出他们想要的产品，并提供合适的解决方案。

这可以提高他们对您店铺的信任，并增加对店铺的忠诚度。

3.建立关系通过建立客户关系，您可以更好地理解客户的需求和要求，从而更好地提供他们所需要的商品和服务。

通过与他们进行友好的交流和建立良好的信任，皆可以让客户感到愉悦和获得更好的购物体验。

第四章雇员管理拥有良好的队伍氛围和专业的员工管理技能是店长成功的关键。

这议题将介绍招聘、培训和保留员工的技巧，以及要成为一个伟大的店长所需具备的各种技能。

餐饮行业餐饮连锁店店长手册

一排班的程序
二排班技巧
1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。
2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一个岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班需求。
三人手不足的时对策
店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是
A店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。
B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。
C 店长要对应聘人员进行挑选。
不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。
连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。
（二）总部训练制度
人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。
1、延迟下班。
2、调整人员，人尽其才。
3、电话叫人上班。
4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。
四人员富余时的对策
1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训
3、电话叫人吃上班或不上班。
4、做细节卫生。
5、促销，发赠品、传单等。
6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。
第三章物料管理
物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

金牌店长系列培训

3、证照类：发票，交接“三证”（国税，地税，营业执照）
商场铺
1、商场各级相关领导介绍：楼层主管及经理
2、商场财务、结算流程介绍：日期，单据
3、商场管理制度、规定和流程介绍：商场入场手续
街铺
1、业主介绍，看更介绍：
2、各种费用交纳规定和流程：租金，街道管理费用
人员
1、人员名单、简历：员工了解，工作业绩了解，员工特殊要求了解，班表编排
*
上任的第一件大事就是交接
货品
1、实货与店铺帐务核对：仓存货品数量交接（7天交接时间），是否有（别店借鞋，已购未取鞋，退仓鞋，手写单未跟进）
2、店铺帐务与公司财务帐务核对：
3、店铺残次、脏品交接： 7天内通知区域主管有问题鞋的数量，过期自负
固定资产
1、电器类：如电视机、监控器、功放机、电脑、微波炉、饮水机、空调遥控，电话，风筒等
04
第四单元店铺人员管理
05
第五单元店铺的货品管理
第一单元店长的职责与角色转换
店长与导购的区别店长的自我定位店长的角色转换的基本方法
*
恭喜你，成为一店之长！！
公司为什么挑选我作为店长
*
我们来看一个新任店长的故事
今天是我上任店长后的第三天，和前两天一样，我提前半个多小时就来到这家才工作了两天的店铺。我准备用一个星期的时间把店铺的工作理出头绪，熟悉每一个店员。我打开了自己的笔记本，把昨天的销售数据和今天的销售任务又检查了一遍，认真的开完早会后，一天的工作开始了。
坚持目标渴望成功面对挑战
开朗
能做重复枯燥的事对店员耐心教导耐心
*
核心技能
主动沟通力
店员指导力
团队领导力
目标管理力

金牌店长培训资料

金牌店长培训资料培训资料开场:(主持人)作为一个门店经营管理者来讲，店长就是店铺的最高经营管理者，店长不仅是整个店铺活动的经营负责人而且是门店的经营者。

在全面开放的零售业更多的市场中，店长更成为连锁经营发展的一个关键。

通过这次培训，希望能更好的帮助店长及销售人员。

《沙子变金子》提问:谁在哭,谁在哭不重要为什么哭,其实沙子变金子并不重要，重要的是这个故事告诉我们一些什么东西, 其实每个故事都是开放式的，我都很认同大家的分享，可能很多人都有了自己心目中的答案。

在我的理解里面，我觉得其实还有一点很重要的，也就是说沙子变金子在我们日常生活里面都经历很多，但是，作为管理，我们真正的课程不在于这里，是在于我们平时点点滴滴的工作，我们少一点悟性的话，我们有可能天天都在走沙漠，天天拿到的都是沙子。

但如果我们每天所经历的东西动能很用心的去感悟的话，那么我相信我们每天如果在最平凡的工作里面自己都能够感悟到一些很有价值的东西来。

同样，在这两天的课程里面，我们都有一些不同的故事、游戏。

但这两天过后，你们回去，你们能够从这次的课程里面学到多少东西,有可能沙子还是沙子，有可能沙子全部变金子。

案例:(大学生挤牛奶)大学生说:难就难在怎么让那只牛乖乖的做在板凳上,提问:板凳给谁做, 牛要干嘛,牛是不是要站在那里, 如果那只牛乖乖的做在板凳上是很奇怪了。

(这就叫做定位)一:店长的定位:一个店长到底有哪些工作由店长来负责。

我们先把定位和方向搞清楚。

领导者的观念:比喻:大家觉得抢银行是对的还是错的,那天我问“抢银行是对的还是错的“有人说要看状况，看我缺不缺钱，如果缺钱不抢也得抢。

如果我觉得这是错的我就不会去做，如果我觉得这件事情是对的我就会去做它，那么对于店长来讲，我觉得这件事情不是我该做的，我就不会去做，我觉得这些专业知识是有区域经理或区域大柜长来做的，那我平时可能就会忽略它，这就叫做观念。

那么我自己更强调的是观念所引导出来的外在行为。

餐馆店长经营培训必备手册

餐馆店长经营培训必备手册引言餐馆是一个竞争激烈的行业，而店长是餐馆的核心角色之一。

作为店长，他们需要具备广泛的知识和技能，以便能够有效地经营和管理餐馆。

本手册旨在为餐馆店长提供一些必备的经营培训，帮助他们提升管理能力，优化运营效率，提高顾客满意度。

目录1.餐馆运营管理 1.1 人员管理 1.2 餐厅运营流程与管理 1.3 成本控制与利润管理2.顾客服务 2.1 顾客服务意识培养 2.2 顾客满意度管理 2.3 投诉处理与服务质量提升3.营销与推广 3.1 营销策略与市场定位 3.2 品牌建设与推广 3.3 社交媒体与网络营销4.库存与采购管理 4.1 库存管理要点 4.2 供应商管理与谈判技巧 4.3 损耗控制与追踪5.餐饮安全卫生管理 5.1 餐饮安全法规与标准 5.2 食品安全与卫生管理5.3 环境卫生与设施管理1. 餐馆运营管理1.1 人员管理人员管理是餐馆店长最重要的工作之一。

店长需要合理安排员工的工作任务和时间表，并确保员工的培训和发展。

店长还需要与员工建立良好的沟通和合作关系，以提高团队合作和整体工作效率。

1.2 餐厅运营流程与管理良好的餐厅运营流程能够帮助店长提高工作效率和顾客满意度。

店长需要制定合理的餐厅运营流程，包括前厅服务、后厨操作、清洁卫生等方面，并进行有效的管理和监督。

1.3 成本控制与利润管理成本控制是餐馆经营中的关键问题之一。

店长需要掌握成本控制的基本原则和方法，合理安排人员、采购和设备使用，以降低成本并提高利润。

2. 顾客服务2.1 顾客服务意识培养顾客是餐馆的重要资源，店长需要重视培养员工的顾客服务意识。

培训员工关于礼貌待客、专业知识、快速反应等方面的技能，以提高顾客的满意度和再次光顾的率。

2.2 顾客满意度管理顾客满意度是餐馆成功的关键指标之一。

店长需要建立有效的顾客满意度调查机制，并据此制定改进措施。

店长应关注顾客的意见和建议，积极采取措施解决问题，以提高顾客满意度。

金牌店长培训

有效沟通
及时了解员工的工作状况和困难，提供指导和帮助。
激励与认可
对员工的努力和成绩给予肯定和奖励，提高员工积极性。
团队建设
组织团队活动，增强团队凝聚力，共同为店铺的发展努力。
02
店铺运营管理
商品陈列
商品陈列原则
陈列与销售数据分析
保持陈列整齐、美观，突出重点商品，定期更新陈列方式，保持新鲜感。
数据整理与分类
对收集到的销售数据进行整理，按照商品类别、销售渠道等进行分类，便于分析。
数据分析与解读
通过对比历史数据、行业数据等，分析销售趋势、客户偏好等，为制定销售策略提供依据。
制定销售策略
根据数据分析结果，制定针对性的销售策略，如促销活动、产品组合等，以提高销售额。
成本控制
采购成本控制
06
市场竞争与应对策略
市场分析
1 2
市场需求
了解目标市场的需求，包括消费者偏好、购买力、消费习惯等，有助于制定更符合市场需求的产品和服务策略。
市场规模
分析目标市场的规模和增长潜力，有助于评估市场机会和潜在风险。
3
市场趋势
关注市场趋势，包括技术发展、政策变化、社会变革等，有助于及时调整经营策略。
金牌店长培训
目录
• 店长角色定位 • 店铺运营管理 • 财务管理 • 客户关系管理 • 团队建设与激励 • 市场竞争与应对策略
01
店长角色定位
店长职责
销售管理
人员管理
货品管理
财务管理
制定销售计划，组织促销活动，提高店铺业绩。
招募、培训、激励员工，提升团队整体素质。
商品陈列、库存控制、补货等，确保货品充足、