食品汞中毒概况及案例
重金属中毒后解毒案例
重金属中毒后解毒案例给你讲个重金属中毒后解毒的超酷案例。
就说有个哥们，在一个小工厂上班，那厂里有些防护措施没做到位。
这哥们不小心接触到了汞，汞这东西可是个厉害的重金属，没多久他就开始觉得头晕、恶心，手脚还老是麻酥酥的。
家人发现不对劲，赶紧把他送到医院。
医生一检查，确定是汞中毒。
这解毒过程可就像一场“拯救大作战”。
首先呢，医生用了一种叫二巯丙磺钠的药。
这药就像是专门对付汞这个小怪兽的超级英雄。
它能和汞紧紧地结合在一起，就像两个磁铁吸住了一样。
然后带着汞这个坏家伙通过尿液排出体外。
这哥们就开始每天按照医生的要求打针、吃药。
在解毒期间，他的饮食也被严格控制了。
那些什么油炸食品啊，辛辣刺激的，统统都不能吃。
只能吃清淡又营养的东西，像米粥、蔬菜这些。
就好像要把身体变成一个干净、健康的环境，好让解毒过程顺顺利利的。
经过好长一段时间的治疗，这哥们慢慢感觉身体有劲儿了，头晕恶心的症状也消失了。
最后再一检查，体内的汞含量降到正常水平了，就像身体里的一场重金属风暴被成功平息了一样。
还有个事儿呢，是关于铅中毒的。
有个小孩，住在老房子里。
那房子的墙皮啊，油漆里含铅量有点高，小孩又爱到处乱摸，然后把手放嘴里。
时间一长，就铅中毒了。
这孩子变得特别爱哭闹，还老是没精神。
到了医院，医生就用依地酸钙钠来给孩子解毒。
这药就像个勤劳的小搬运工，把身体里的铅一点点搬出去。
同时呢，医生还让孩子多吃富含钙、铁、锌的食物，像牛奶、菠菜、瘦肉这些。
为啥呢？因为这些元素就像是身体里的小卫士，可以减少铅在身体里的吸收。
经过几个疗程的治疗，这孩子又变得活蹦乱跳的了，铅中毒的症状也都没了。
这就像是身体从重金属的黑暗魔法里被解救出来了一样，超厉害的。
汞中毒ppt课件
CHAPTER
01
汞中毒概述
定义与类型
定义
汞中毒是指人体因接触或摄入过量的汞而导致的中毒反应。 汞是一种有毒的重金属元素，可在自然界中以单质或化合物 的形式存在。
02
慢性中毒症状
慢性汞中毒通常表现为情绪波 动、易怒、焦虑、抑郁等精神 症状，以及震颤、肌肉萎缩、 肢体麻木等神经系统症状。此 外，还可能出现肾脏损伤、免 疫系统异常等症状。
03
严重病例
04
对于严重病例，可能出现昏迷、 休克、肾衰竭等症状，甚至可能 导致死亡。
体征
汞中毒患者的体征可能包括口腔 炎、牙龈炎、皮肤炎症、肾脏损 伤等。神经系统方面的体征可能 包括肌无力、震颤、共济失调等 。
CHAPTER
02
汞中毒的危害
对人体的影响
01
02
03
04
神经系统损伤
汞可以影响神经系统，导致头 痛、记忆力减退、情绪不稳定
、易怒、失眠等症状。
消化系统问题
汞中毒可能导致食欲不振、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等症状
。
肾脏损伤
汞能引起肾脏损伤，导致肾功 能不全，甚至肾衰竭。
免疫系统抑制
长期接触汞可以抑制免疫系统 的正常功能，使人体更容易感
类型
汞中毒可分为急性中毒和慢性中毒两种类型。急性中毒通常 是由于短时间内大量接触汞蒸气或摄入汞化合物引起的，而 慢性中毒则通常是由于长期低剂量接触或摄入汞引起的。
汞的来源与暴露途径
工业来源
暴露途径
汞在工业中广泛应用，如氯碱工业、 塑料制造、电池生产等，这些行业排 放的废气、废水、废渣中可能含有汞 。
重金属含量超标食品 典型案例意义
重金属含量超标食品典型案例意义全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度也越来越高。
近年来频繁出现的“重金属含量超标”的问题，让人们开始重新审视食品安全的问题。
重金属是指密度大于5g/cm³的金属元素，包括铅、镉、汞、铬等，这些重金属如果超出一定限量就会对人体健康造成危害。
重金属对人体的危害主要体现在以下几个方面：第一，重金属对生殖系统的影响。
重金属在体内蓄积会影响性腺的发育，导致生殖功能减退，甚至不育。
长期摄入重金属超标的食品对婴幼儿和孕妇的严重后果是无法估量的。
第二，重金属对神经系统的危害。
重金属在体内积累会对神经系统产生损害，引起头痛、头晕、记忆力减退、抑郁等症状。
长期摄入重金属会导致神经系统疾病，严重影响生活质量。
重金属对肝肾功能的影响。
重金属超标会加重肝脏和肾脏的负担，导致肝肾功能异常，甚至引发肝肾疾病。
对于患有肝肾疾病的人群来说，摄入重金属超标的食品更是雪上加霜。
而重金属超标的食品导致的危害已经发生在我们身边。
2013年，中国台湾地区发生了“亚锡放毒事件”，泰国进口的“众香大饼”和“五花猪脚”中被发现含有亚锡，导致消费者中毒事件。
2019年，我国内蒙古自治区通辽市的一家烤肉店被曝光使用含铅涂料的烤炉，导致部分消费者中毒。
这些典型案例让我们深刻认识到了重金属超标食品的危害，也提醒我们应该如何避免此类事件的再次发生。
政府应该加强监管，建立完善的食品安全监管体系。
政府部门应该加大对食品生产企业和餐饮服务单位的抽检力度，对于发现重金属超标的食品及时进行处置，并公布处理结果，以引起社会的高度关注和警惕。
消费者应该增强食品安全意识，提高食品安全知识。
在购买食品时应该选择正规渠道购买，避免购买来源不明或质量不过关的食品。
消费者也应该了解什么样的食品会导致重金属超标，避免食用这类食品，保护自己和家人的健康。
食品生产企业和餐饮服务单位应该加强自查自律，合理选择原材料，并在生产过程中控制好食品的质量。
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如何评估汞中毒风险
保护措施：逐渐升级不同的防 护措施，包括工程控制、个人 防护、汞元素检测等。
谢谢您的观 赏聆听
如何保持身体健康
种类多样的锻炼方式：如散步 、跑步、爬楼梯、打球等多种 有氧运动，同时要发展耐力、 韧性、柔软性和肌肉力量。
如何评估汞中 毒风险
如何评估汞中毒风评险估方法：可以用症状筛选表进行初步
评估，对达到筛选标准者按血中汞浓度 （HgB）分为4级进行评估。
风险分级：将人群分为未受污染的群体 、暴露于低浓度汞的群体、可能受重度 汞中毒的人群和已经受汞中毒的人。通 过下大而小 inc 的操作逐渐降低。
药物治疗法：包括解毒剂的应 用、另一类是清毒剂的应用。
中药治疗法：对于轻度及中度 的汞中毒，可以采用中草药中 的解毒剂、清热剂、清肝泻火 剂等进行治疗。
如何保持身体 健康
如何保持身体健康
远离污染：要保持一个清新舒适的环境 ，不要让空气中存在大量的细菌、病毒 等污染源。
健康饮食：少食多餐，饮食清淡，每天 要适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、 维生素及矿物质等物质。
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目录 介绍汞中毒
如何预防汞中毒 汞中毒的治疗方法 如何保持身体健康 如何评估汞中毒风险
介绍汞中毒
介绍汞中毒
什么是汞中毒:汞中毒是指人体 长时间接触和吸入过多的汞蒸 气或摄入含有过多汞的食品或 药物后，引起的精神、神经、 造血、肝肾等方面的损害。
介绍汞中毒
汞中毒的症状：血中汞浓度超标后的毒 性反应，疲乏乏力、失眠、腹泻等非特 异性早期症状，高剂量暴露后会出现肝 、肾损伤，晚期出现中枢神经系统受损 ，齿龈炎、口腔溃疡、牙龈出血等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如何预防汞中毒
食品汞中毒概况及案例
食品汞中毒案例及概况分析学院：食品科学与工程姓名：苟林凤学号：2011013587班级：食工114汞的性质汞是化学元素，元素周期表第80位。
俗称水银。
元素符号Hg。
物理性质是在常温、常压下唯一以液态存在的金属。
熔点-38.87℃，沸点356.6℃，密度13.59克/立方厘米。
内聚力很强，在空气中稳定，常温下蒸发出汞蒸气，蒸气有剧毒。
天然的汞是汞的七种同位素的混合物。
汞微溶于水，在有空气存在时溶解度增大。
汞在自然界中普遍存在，一般动物植物中都含有微量的汞，因此我们的食物中，都有微量的汞存在，可以通过排泄、毛发等代谢。
化学性质溶于硝酸和热浓硫酸，能和稀盐酸作用在表面产生氯化亚汞膜。
能溶解许多金属，形成合金，合金叫做汞齐。
化合价为+1和+2。
与银类似，汞也可以与空气中的硫化氢反应。
汞具有恒定的体积膨胀系数，其金属活跃性低于锌和镉，且不能从酸溶液中置换出氢。
一般汞化合物的化合价是+1或+2，+4价的汞化合物只有四氟化汞，而+3价的汞化合物不存在。
汞的危害汞广泛存在于自然界﹐各种自然现象可使汞从地表经大气﹑雨雪等环节不断循环﹐并可为动植物所吸收。
人类的生产活动可明显加重汞对环境的污染。
此种人为污染比重虽不很大﹐但排放集中﹐故危害远较自然污染严重。
含汞污水对江河湖海的污染即可引起公害病﹐如水俣病。
经食物摄入人体的汞量如今已达到20～30 ug/日﹐严重污染地区甚至高达200～300ug/日﹐这给人类健康构成严重由于汞富于流动性﹐威胁﹐故汞中毒防治已成为世界各国共同面临的重要课题。
．且易在常温下蒸发﹐故汞中毒是常见的职业中毒。
危害机理毒理学特点金属汞主要经呼吸道侵入﹐皮肤也有一定吸收能力﹐但消化道的吸收甚微﹐尚不到摄入量0.01％。
无机汞盐的吸收取决于其溶解度﹐如硫化汞不易溶解吸收﹐二氯化汞则很易吸收引起中毒。
有机汞的脂溶性较强﹐可通过各种途径侵入体内。
汞蒸气经肺吸入后﹐除少量以原形被呼出外﹐大多数迅速吸收入血﹐并在红细胞中氧化为二价汞离子(Hg2+)﹐故金属汞在体内的分布﹑代谢﹑排泄﹑毒性等与Hg2+相似。
汞污染对食品质量的危害及对人体的伤害
４．２ 汞对人体的伤害
不同种类的汞对人体的伤害也是有所差别的。当 超过 ０．０５ ｍｇ／Ｌ 的尿汞值时就已经造成了汞中毒。 ４．２．１ 无机汞对人体的伤害
无机汞主要以游离态的 Ｈｇ２＋ 和 Ｈｇ＋ 形式为主，无 机汞进入脑组织被氧化成汞离子，离子难以返回血液， 就此慢慢积累在脑中，进而损伤大脑。无机汞对人体 的危害表现在神经毒性和肾脏毒性 ２ 个主要方面。由 于中枢神经系统对汞蒸汽十分敏感，所以中毒最先影 响的就是神经系统。一旦发生中毒，就会出现情绪大 幅度波动，注意力分散、失眠、记忆减退、说话不清楚、 视力减退以及肌肉神经衰退等症状。汞蒸汽在肾脏处 积累的汞会对肾脏造成巨大的伤害，导致肾功能障碍。 ４．２．２ 有机汞对人体的伤害
36 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Modern Food 行业综述
３ 汞对商品质量的危害
汞可以漂白皮肤，因此在大多数化妆品中都加入 了一定量的汞，以此达到美白祛斑的功效。但事实上， 这样的化妆品不仅会对皮肤造成一伤害，还会增加人 患癌症的概率。而充填龋齿所用材料主要是银汞合金， 在补牙时产生的汞蒸汽对人体也有伤害。另一方面， 在食物链的作用下，水生生物体内富集了大量的汞， 远远高于水中汞的含量。因此，一些水产商品中含有 大量的汞，严重影响了商品的质量。
汞污染主要有两种来源自然蒸发和人为制造。 自然蒸发：由于汞不活泼的化学性质，在自然界 中分布很广，几乎所有矿物中都含有汞。在我国成都 平原的汞污染很大可能是因为平原基底断裂的地球放 气所引起的。水、土壤、矿物中汞的自然蒸发也是大
气中汞污染的重要来源。 人为制造：人使用汞的历史可以追溯到公元前 １
０００ 多年以前，随着人类的进步，在人类工业技术发 展的同时，汞的使用方面越来越多，汞的释放也进一 步加剧。汞在工业、医药、农业等日常生活方面有很 重要的用途。
食物致命的案例
食物致命的案例
1. 罂粟种子：罂粟种子中含有鸦片成分，过量摄入会导致呼吸抑制、中毒甚至死亡。
因此，罂粟种子被严格限制使用，主要用于制作药物。
2. 苦杏仁：苦杏仁中含有氰化物，摄入过量会引发中毒症状，包括呼吸困难、心律不齐等，严重时可致命。
3. 河豚：河豚内脏和皮肤中的毒素特别强烈，若没有经过专业处理，食用河豚会导致中毒死亡。
4. 金针菇：金针菇中含有一种致命的毒素，称为蛋白链霉菌毒素A，摄入过量会引发急性肝衰竭，导致死亡。
5. 腐肉：腐肉中可能存在各种细菌和寄生虫，摄入后会引发严重的食物中毒，甚至危及生命。
6. 菌类中毒：一些野生菌类中含有致命的毒素，如毒蕈类，摄入后会引发中毒症状，甚至导致死亡。
7. 砒霜：砒霜是一种剧毒物质，摄入后会引发严重的中毒症状，甚至导致死亡。
砒霜可通过多种方式被人摄入体内，如食物中被人恶意投毒等。
8. 鲭鱼：鲭鱼中含有较高的汞含量，摄入过量会导致汞中毒，出现神经系统症状，严重时可能导致死亡。
9. 杀虫剂：食物中可能残留有杀虫剂，摄入过量会引发中毒症状，严重时可能致命。
10. 亚硝酸盐：食物中可能存在亚硝酸盐，摄入过量会引发亚硝酸
盐中毒，严重时可能导致死亡。
以上是关于食物致命的案例，每个案例都有不同的致命原因和严重后果。
为了保障食品安全和人身健康，我们需要加强对食品的监管和检测，避免食用可能存在致命风险的食物。
同时，对于食品的选择和烹饪过程也需要注意，避免食用不安全的食物，确保自己的健康和安全。
汞中毒分析及预防、治疗措施
汞中毒分析及预防、治疗措施汞为银白色的液态金属，常温中即有蒸发。
微量的汞在人体内不致引起危害，人体内的的汞可经尿、粪和汗液等途径排出体外。
如果是经过长时间的毒性积累，汞数量过多，就会引起汞中毒，即可损害人体健康。
汞毒可分为金属汞、无机汞和有机汞三种。
金属汞和无机汞损伤肝脏和肾脏，但一般不在身体内长时间停留而形成积累性中毒。
有机汞毒性高，摄入体内后98%被吸收，不易排出，可随血液分布到各组织器官而逐渐累积，主要是脑组织和肝脏。
1.生活中常见的汞污染化妆品：汞对皮肤有一定的漂白作用，因此，具有漂白、祛斑作用的化妆品多含有汞。
国家规定在化妆品中的汞含量不得超过每公斤1毫克。
但2002年，广西壮族自治区对祛斑类化妆品的汞含量进行专项抽查的结果表明，在50种祛斑类化妆品中，有16种汞含量严重超标，其中最低超标480倍，最高超标达6.7万倍。
2003年春节前，福建省工商局在商品质量监督抽查中发现，在5种汞超标的化妆品中，超标最高者达2.6万倍。
牙科材料：目前充填龋齿的主要材料是银汞合金。
苏格兰的研究人员对180名牙医进行调查研究后发现，在这些牙医的尿液和指甲中，汞的含量是正常人的4倍。
与一般人群相比，牙医出现肾脏疾病和记忆力损伤的可能性更大。
补牙时，银汞充填物产生的汞蒸气，对患者同样有害。
含汞体温计：体温计在千家万户的日常生活中经常使用。
目前，最为常用的是充汞式的体温计。
我国充汞式体温计的年产量约1.2亿支，其中4000万支国内使用，8000万支出口。
一支普通的玻璃体温计含汞约1克，一台台式血压计含汞约50克。
由于所用容器的材质多为玻璃，因而在使用中容易发生破碎而致汞泄漏。
汞在常温下可以蒸发，形成汞蒸气。
据测算，打碎一支体温计泄漏的汞全部蒸发后，可使一间3米高、15平方米的房间内空气汞的浓度达到每立方米22.2毫克。
人在汞浓度为每立方米1.2至8.5毫克的环境中会很快出现中毒症状。
照明用灯：目前普遍使用的室内荧光灯、室外高压汞灯、五彩缤纷的霓虹灯等，都需要汞作放电气体。
汞中毒案例分析
案例诊断结论
1.患者职业史：在个体金矿从事淘金工作， 主要接触金属汞毒物，工龄一年。
2.现场劳动卫生学调查：空气中汞的浓度 为0.16mg/m3，无任何防护设备。
3.临床特点：患者四个月来出现神经衰弱 综合征，神经性肌肉震颤，轻度精神性性格改变。
其他： 胃肠道功能紊乱症状（部分） 肾功能损害（少数） 月经失调（可有）
急性中毒
呼吸道进入引起的中毒： N系统及全身症状 明显口腔炎 急性胃肠炎 汞毒性皮炎（部分） 间质性肺炎（少数） 肾脏损害
口服汞盐中毒： 急性腐蚀性胃肠炎 汞毒性肾炎 急性口腔炎
五、诊断原则（职业性）
职业史：诊断前提 生产环境的劳动调查：
诊断原则（非职业性）
➢ 接触史：
至关重要
➢ 症状和体征：
➢ 实验室检查
诊断标准
治疗
同内科
？
注：忌用 肾上腺素
（四）继发损害
汞
唾液 排出
在口腔内
硫化汞
与食物腐败物—硫化物结合
沉积
口腔黏膜
口腔病变： 口腔炎、齿龈炎等
临床表现
急性中毒 慢性中毒
慢性中毒（多见） 书写震颤 喝汤震颤
N系统症状：
N衰弱症候群 植物N功能紊乱
肉跳
汞震颤（肌肉震颤）
精神症状：突出症状—易兴奋征
意向性、 动作性震颤
性格改变
口腔症状：主要表现—口腔炎、齿龈炎
进入途径
呼吸道：主要，吸收率50%左右
苯
消化道：主要，吸收率90%左右，意义不大
皮肤：皮肤吸收微量，约0.05%
食品安全案例8例
麦乐鸡中加有聚二甲基硅氧烷Chicken McNuggets contain polydimethylsiloxane摘要：聚二甲基硅氧烷（学名：polydimethylsiloxane）为一种无色透明液体。
它具有优异的电绝缘性和耐高低温性。
闪点高、凝固点低，可在-50~+200℃下长期使用，粘温系数小、压缩率大，表面张力低，憎水防潮性好，比热和导热系数小，生理惰性。
关键词：聚二甲基硅氧烷|麦乐鸡|非法添加概述：2010年7月5日，国际在线网站报道：最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。
美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。
据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。
国家食品药品监督管理局16日通报麦当劳麦乐鸡检测情况。
在4省（区、市）22家麦当劳餐厅中共抽取的35份麦乐鸡样品和33份麦乐鸡煎炸用油样品中，未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760－2007）中规定的最大允许使用量200mg／kg。
据介绍，国家食品药品监督管理局组织北京市、辽宁省、上海市和广西壮族自治区餐饮服务食品安全监管部门对辖区内麦当劳餐厅售卖的麦乐鸡及其煎炸用油进行了抽样，并委托具有国家法定资质的食品检验机构进行了检测。
根据卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760－2007）和2007年8月7日第15号公告，这两种物质可作为食品添加剂用于肉制品、油及油炸食品等。
国家食品药品监督管理局要求各餐饮服务提供者严格依法使用食品添加剂，切实加强食品安全管理，为消费者提供安全放心的食品技术分析报告：参见“《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760－2007）”结论和建议：聚二甲基硅氧烷(PDMS)为一类有机硅氧化聚合物的总称。
目前广泛用于食品添加剂、日用化妆品、医疗器材等领域普。
普遍认为该品无毒，对皮肤和粘膜无刺激性，但对眼睛有刺激性。
铊、汞中毒及检验方法
分析与测试$它、汞中毒及检验方法李锦姜红(中国人民公安大学侦查学院，北京，100038)摘要近年来在公安实际工作中，发现铭、汞中毒或投毒案件频发。
为进一步做好公安工作,加深广大公安民警对于铭中毒和汞中毒情况的基本了解就变得更加必要。
本文以铭中毒和汞中毒的检测为例,简要论述了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)在公安实际工作的实践应用。
关键词：钝汞中毒对比ICP-MS铭、汞两种金属作为有毒物质，在理化性质、中毒症状和中毒机理等方面颇有相似之处，本文通过对二者的比较，将ICP-MS法应用到对两种毒物的检验中，为公安机关侦破此类案件提供了一条新思路。
1理化性质1.1I的理化性质铭(thallium,T1)是一种稀有金属，通常为银白色，在其自然状态下为固体，原子量为204.3,熔点和沸点分别为577K和1746K1。
铭易溶于强酸,但一般情况下不会溶于水以及碱溶液。
铭及铭类化合物在人体内有一定的积蓄性,可被人体经消化道、呼吸道和皮肤吸收囚。
金属铭离子在自然界中一般以Tl+或TF+存在。
1.2汞的理化性质汞(Hg,俗名水银)，常温下呈液态，是一种过渡金属，一般显现银白色，原子量为80,熔点、沸点分别为234.28K、629.75K。
汞一般不溶于水、碱和一部分酸，但易溶于硝酸及热的浓硫酸。
汞极易在水中富集，且容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收，从而破坏人体的中枢神经系统并导致脑死亡34(,也会破坏人体的呼吸系统、消化系统，严重者可致人死亡。
汞离子在一般状态下常以Hg+的形式存在。
相比较而言,金属汞常温下为液态，而金属铭常温下为固态;二者在一般状态下均呈现银白色，且都不溶于水和碱溶液临它及铭类化合物、汞及汞类化合物均有较强毒性，且都可以被人体经呼吸道、消化道和皮肤吸收，从而使人中毒甚至死亡。
2中毒机理与急救措施2.1I的中毒机理与急救措施铭进入细胞中与钾离子K+发生竞争作用，与疏基酶二者相互结合,从而抑制其活性,滋扰核黄素的产生和代谢囚。
食品安全案例
国外：英国疯牛病；英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；1997年和2001年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀）1998年席卷东南亚的猪脑炎；1999年比利时的二恶英风波；1999年比利时的二恶英事件，是继“疯牛病”之后又一次因食品安全事件引起的全球性恐慌。
此次的二恶英事件始于比利时，殃及荷兰、德国和法国，四国的鸡、猪、牛、肉、蛋、奶及其制品遭到封杀1999年，欧洲可口可乐含有害物2000年，日本，奶制品，大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件；日本米糠油事件 1968年3月日本北九洲市、爱知县一带，米糠油混入了多氯联苯日本富山骨痛病事件1955～1972年日本富山县神通川流域日本人神岗的痛痛病1955年于瑞典由吃猪肉所引起的鼠伤寒杆菌食物中毒（世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒事件）1996年在日本发生大规模EHEC流行，E.coliO157:H7食物中毒9451人，死亡12人1960年在英格兰南部和东部地区，有十几万只火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡，发现肝脏出血、坏死，肾肿大。
从霉变的花生粉中分离出一种荧光物质，后来将这种荧光物质命名为黄曲霉毒素。
森永奶粉事件：20世纪60年代，日本发生了震惊世界的由于在奶粉生产中使用含有过量砷酸盐的磷酸二氢钠作为品质改良剂而引起的森永奶粉中毒事件1956年日本的水俣市食品中汞中毒案例——水俣病孟加拉国和印度的砷污染灾难：以含砷量很高地下水作为饮用水(Water Reasearch 2001,12. 34～36)。
国内：非典病毒的果子狸亨氏肯德基卷入苏丹红事件立顿速溶茶涉嫌氟超标三鹿奶粉添加非食品添加剂三氯氰胺雀巢奶粉被指碘超标光明被指回收过期变质奶再生产啤酒甲醛风波哈根达斯深圳被查黑作坊PVC保鲜膜被禁用福寿螺广州管圆线虫病事件（new）1959年广西南宁市因吃鸡肉而发生的猪霍乱杆菌食物中毒为最大，中毒1061人。
重金属中毒事件
（一）有机汞中毒——水俣病
50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地 方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常 的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这 个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状， 其后附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研究，于1956 年8月由日本熊本国立大学医学院研究报告证实，这是由于居 民长期食用了八代海水俣湾中含有汞的海产品所致。
若因长期应用铊盐治疗发癣而中毒，其症状发作缓慢，患 者可有疲乏，抑郁，失眠，激动，恶心，呕吐，感觉异常，肢 端疼痛，手指震颤，肌肉无力，眼睑下垂，斜视，瞳孔散大， 面肌强直，球后视神经炎，视神经萎缩，失明，此外，可有贫 血，齿龈炎及齿龈蓝线，脱发，指，趾甲显现苍白痕或脱落， 各种皮疹及表皮角化，皮肤有瘀斑或瘀点，肝，肾损害，糖尿 等，此外，可有痴呆，甲状腺功能不全，发育迟钝及睾丸萎缩 等，轻症可完全恢复，发生球后视神经炎后，视力大都减退， 急性中毒病儿约有半数出现不同程度的各种后遗症。
铊中毒西医治疗方法 ：
1、催吐、洗胃、导泻、输液 由于口服铊盐发生的急性中毒，应立即采取刺激催吐或用
2~4%盐水或淡肥皂水催吐，并用1%碘化钾或碘化钠100～200 mL洗胃，使成不溶性的碘盐，减少自胃肠吸收，随即选用3% 硫代硫酸钠溶液或清水洗胃。用硫酸盐盐类泻剂导泻，加快毒 物排出；并可口服活性炭0.5g/kg，以减少毒物吸收。以后内服 牛奶、生蛋清等。静脉输液可促进排泄并维持体液平衡。
水俣病发生2年后开始出现先天性水俣病。先天性水俣病是 母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神经系统障碍，主要 临床表现为：严重的精神迟钝，协调障碍，共济失调，步行困 难，语言、咀嚼、咽下困难，生长发育不良，肌肉萎缩，大发 作性癫痫，斜视和发笑。病儿大都在3个月后出现各种症状。 小儿发汞高于母亲发汞20%～30%。脐带血汞高足协调失常，步行困难、运 动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小； 重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。
食品安全事例素材
食品安全事例素材
1. 北京一家餐馆发生食物中毒事件：据报道，一家位于北京市中心的餐馆近日发生了一起食物中毒事件。
据相关部门调查，该餐馆使用了过期的食材，并未按照食品安全规定进行储存和处理，导致多名顾客出现不适症状，其中一人病情严重。
相关部门已暂停该餐馆的营业，并对其进行了罚款。
2. 德国一家奶制品公司被曝添加有害物质：德国媒体近日报道，一家知名奶制品公司被曝光在其产品中添加了含有致癌物质的化学成分。
该化学成分被证实对人体健康有害，并且违反了食品安全法规定。
消费者们对该公司立即采取行动表示强烈抗议，并要求相关部门加强对食品安全的监管。
3. 日本一家海鲜市场发现含有高浓度汞的鱼类：近日，日本东京一家海鲜市场的检测结果显示，部分鱼类被检测出含有高浓度的汞。
这种食品安全问题引发了公众的担忧，因为长期摄入高浓度的汞会对人体健康产生负面影响。
相关部门立即采取措施，暂时关闭该市场，并展开全面调查。
4. 韩国一家食品加工厂发生食品污染事件：最近，韩国一家知名食品加工厂发生了食品污染事件。
该加工厂在生产过程中使用了过期的原料，并未经过严格的质检。
这些污染的食品已经通过市场销售，并造成了多名消费者食物中毒。
当局已经暂时关闭该厂，并追究相关责任人的责任。
5. 美国一家冷冻食品公司召回含有大肠杆菌的产品：近日，美国一家冷冻食品公司发布了一项紧急召回声明，称其部分产品
被检测出含有大肠杆菌。
大肠杆菌是一种常见的细菌，摄入后可能引发食物中毒，严重情况下甚至会危及生命。
该公司已经停止销售该批次的产品，并呼吁消费者立即停止食用并进行退货。
重金属中毒案例
重金属中毒案例那我给你讲个重金属汞中毒的案例吧。
我有个朋友啊，他在一个老工厂附近住。
那工厂以前管理不太规范，有一些含汞的废水废渣啥的处理得马马虎虎。
我这朋友呢，就喜欢在工厂旁边的小河里抓鱼摸虾，觉得那野生的鱼虾肯定特别鲜美。
有一回啊，他抓了不少鱼回家，兴高采烈地做了顿全鱼宴。
可没成想，这鱼在汞污染的水里长大，体内汞含量超标。
他吃了之后啊，没过多久就开始觉得不对劲了。
最开始是他的手开始不受控制地微微颤抖，就像得了帕金森似的。
他还以为是自己太累了呢，没太在意。
结果啊，慢慢地他的记忆力也开始下降。
以前他可是能把电话号码背得滚瓜烂熟的人，现在连自己老婆的生日都能忘得一干二净。
而且啊，他的情绪变得特别不稳定，一会儿莫名其妙地高兴，一会儿又特别低落，就像坐过山车一样。
他家里人觉得情况不对，赶紧带他去医院。
一检查，好家伙，汞中毒了。
医生就说啊，这汞在身体里捣乱，影响神经系统了。
得亏发现得还不算太晚，要是再晚点啊，还不知道会出什么更严重的问题呢。
经过好长时间的治疗，又是吃药又是做各种康复训练的，他这才慢慢好起来。
从那以后啊，他再也不敢随便吃那些小河里抓的东西了，对环境污染这事儿也重视起来了。
再给你讲个铅中毒的例子吧。
我邻居家有个小孩，特别调皮捣蛋。
他家附近有个老房子在装修，那装修工人也不注意，把一些含铅的油漆桶就随随便便放在院子里。
这小孩啊，就对那些油漆桶感兴趣，拿着小棍子在里面搅和，还把油漆抹得到处都是，甚至有时候手上沾了油漆就直接放嘴里了。
过了一段时间，这孩子就变得特别爱生病，老是感冒发烧啥的。
而且他的胃口也变得特别差，以前爱吃的小零食啊、饭菜啊，看都不看一眼。
他妈妈还以为他是挑食呢，就变着法儿给他做各种好吃的，可他就是不买账。
后来啊，这孩子还老是喊肚子疼，疼起来就在地上打滚。
他爸妈这才慌了神，赶紧带他去医院。
这一检查，发现铅超标，铅中毒了。
医生就说啊，这铅进到身体里，会影响孩子的生长发育，还会损害神经系统呢。
3-1工业三废对食品的污染解析
有毒金属元素导致食品污染。
与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量
与公路距离 m 土壤含镉量 mg/Kg 植物含镉量 mg/Kg
8 32
1.45 0.22
0.95 0.5
食品中有害金属污染的毒作用特点
1.强蓄积性。
2. 可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及 人体内达到很高的浓度。
2、汞对人体健康的危害
（1）中毒机理
元素汞经消化道摄入一般不造成伤害，因元素汞几乎
不被消化道所吸收，元素汞只有在大量摄入时，才有可能 因重力作用造成机械损伤。但由于元素汞在温室下即可蒸 发，因此可以通过呼吸吸入危害人体健康。无机汞进入人 体后可通过肾脏排泄一部分，未排出的部分沉着于肝、肾 并对它们产生损伤。而有机汞如甲基汞主要通过肠道排出 但排泄缓慢，具有蓄积作用，甲基汞可通过血脑屏障进入 脑内，与大脑皮层的巯基结合，影响脑细胞的功能。
当地目睹过一些奇异现象，不少鱼群异常游动， 奄奄一息，漂浮于水面，儿童在海边用手就能 捞到乌贼，飞行的水鸟突然坠海，当地居民饲 养的猫疯癫发狂、陷入疯狂的兜圈运动，全身 痉挛并时有跳海溺死，以致水俣湾地区的猫到 了绝迹的程度。
1956年8月，经过调查初步发现，本病是
由于反复摄入该地Biblioteka 海产品而引起的中毒，并 认为毒物与水俣市化工厂排出的废水有关。此 后发现水俣化工厂废水排放的污水中汞含量达 2020 mg/kg。后来在1968年和1973年日本有
食品的化学性污染
工业“三废”对食品的污染
有害金属（有毒金属）：对人体凡是未发
现有益的生理功能，又对正常代谢功能有 害的，而且微量即能引起危害的称有毒金 属或金属毒性.
食品汞中毒概况及案例
食品汞中毒概况及案例近年来，食品汞中毒事件频发，给人们的健康和生活带来了巨大的威胁。
汞是一种有害物质，过量摄入会对人体产生严重危害。
本文将从汞的来源、危害、预防措施以及相关案例等方面进行论述。
一、汞的来源汞主要来自于工业生产以及自然界。
工业方面，电子、化工、制药等行业的废水废气中会产生大量的汞，如果不得到合理处理，就会对周围的环境产生污染。
此外，汞还存在于矿山开采废水、废弃电池等废弃物中。
自然界方面，地壳中的一些矿石也含有一定量的汞，当这些矿石被开采、加工或者燃烧时，汞就会释放出来，进入到水源和大气中。
二、汞的危害汞是一种高毒物质，会对人体的神经系统、呼吸系统、消化系统等器官产生直接的损害。
当人体摄入大量汞后，可能出现头晕、四肢麻木、记忆力下降等神经系统症状；长期摄入会导致神经衰弱、抑郁等疾病。
另外，汞还影响人体的免疫功能，降低机体抵抗力，容易导致疾病的发生。
三、食品汞中毒的预防措施为了预防食品汞中毒，应采取以下措施：1.监管制度：完善监管体系，严格执行食品安全标准，加强食品生产、加工的监督。
2.食品检测：定期对市售食品进行汞含量检测，对不符合标准的产品要及时下架，并追溯责任。
3.宣传教育：加强对公众的宣传教育，提高食品安全意识，教育人们正确的饮食习惯。
4.产业协作：加强政府部门与食品生产企业的合作，共同推动食品安全工作。
四、食品汞中毒案例1.某地餐馆食品汞中毒事件某地一家知名餐馆因使用含有大量汞的调料，导致多名食客食物中毒。
经查，餐馆管理不善，没有进行食品安全检测，导致了这起严重的食品中毒事件。
相关部门对该餐馆进行了严肃处理，并加大了对餐饮行业的监管力度。
2.某品牌婴幼儿辅食汞超标事件某知名品牌婴幼儿辅食被检测出汞含量超标，引发了公众广泛的关注和担忧。
该公司随后召回了相关产品，并对生产过程进行了调整，加强产品质量监管。
以上案例反映了食品汞中毒问题在食品安全中的重要性和严峻性。
只有加大监管力度，加强食品生产企业的自律，才能有效预防和控制食品汞中毒事件的发生。
我国食品安全现状与问题
我国食品安全现状与问题“民以食为天”，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。
而注水猪肉、生猪饲料添加“瘦肉精”、毒奶粉、敌敌畏浸泡金华火腿等众多的食品安全事件，给我们是食品安全持续敲响了警钟。
在此，我先举几个最近影响比较大的食品安全事件。
一、地沟油事件在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油。
地沟油又叫“黑心油”，和黑心棉等属于同一个家族。
指的是从下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
相关文学化的描述是：“黑幕降临，一辆载着大桶的小型面包车开来，车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开，用一把长勺从污水表面捞起浮油……”胆大妄为者每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌，占了中国餐桌的十分之一。
也是通常这种黑心油，人们知道了什么是甘油三酯———一种致病、致癌的毒性物质。
二、海南豇豆含毒事件2010年1月份以来，武汉白沙洲农副产品大市场对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留。
这不仅仅是一次简单的农药残留超标事件，在其背后，实际上还隐含着一个关于反季节蔬菜的内容，因为出事的豇豆为反季节蔬菜。
眼下的蕃茄、豇豆、黄瓜等常见菜都是反季节蔬菜，正季的蕃茄、豇豆、黄瓜在本地大量上市的时间一般都在四五月份过后。
事实上，市民们近年来基本上感受不到以前常见的蔬菜“春淡”和“秋淡”，这其中，反季节蔬菜功不可没。
据说，反季节菜由于生长季节错位，种植时往往要用更多的农药杀虫，因此农药残留超标可能性大于正季蔬菜。
三、雪碧汞中毒事件去年至今，北京三个月内接连发生两起喝雪碧汞中毒事件。
2009年11月7日，北京一消费者在西单大悦城某餐厅喝了一罐雪碧后，口中吐出大量汞珠，后被医院确诊为汞中毒。
1月17日，北京通州一13岁中学生饮用一罐雪碧后，出现头疼、眩晕等症状。
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食品汞中毒案例及概况分析
学院：食品科学与工程
姓名：苟林凤
学号：**********
班级：食工114
汞的性质
汞是化学元素，元素周期表第80位。
俗称水银。
元素符号Hg。
物理性质
是在常温、常压下唯一以液态存在的金属。
熔点-38.87℃，沸点356.6℃，密度13.59克/立方厘米。
内聚力很强，在空气中稳定，常温下蒸发出汞蒸气，蒸气有剧毒。
天然的汞是汞的七种同位素的混合物。
汞微溶于水，在有空气存在时溶解度增大。
汞在自然界中普遍存在，一般动物植物中都含有微量的汞，因此我们的食物中，都有微量的汞存在，可以通过排泄、毛发等代谢。
化学性质
溶于硝酸和热浓硫酸，能和稀盐酸作用在表面产生氯化亚汞膜。
能溶解许多金属，形成合金，合金叫做汞齐。
化合价为+1和+2。
与银类似，汞也可以与空气中的硫化氢反应。
汞具有恒定的体积膨胀系数，其金属活跃性低于锌和镉，且不能从酸溶液中置换出氢。
一般汞化合物的化合价是+1或+2，+4价的汞化合物只有四氟化汞，而+3价的汞化合物不存在。
汞的危害
汞广泛存在于自然界﹐各种自然现象可使汞从地表经大气﹑雨雪等环节不断循环﹐并可为动植物所吸收。
人类的生产活动可明显加重汞对环境的污染。
此种人为污染比重虽不很大﹐但排放集中﹐故危害远较自然污染严重。
含汞污水对江河湖海的污染即可引起公害病﹐如水俣病。
经食物摄入人体的汞量如今已达到20～30 ug/日﹐严重污染地区甚至高达200～300ug/日﹐这给人类健康构成严重威胁﹐故汞中毒防治已成为世界各国共同面临的重要课题。
由于汞富于流动性﹐
且易在常温下蒸发﹐故汞中毒是常见的职业中毒。
危害机理
毒理学特点
金属汞主要经呼吸道侵入﹐皮肤也有一定吸收能力﹐但消化道的吸收甚微﹐尚不到摄入量0.01％。
无机汞盐的吸收取决于其溶解度﹐如硫化汞不易溶解吸收﹐二氯化汞则很易吸收引起中毒。
有机汞的脂溶性较强﹐可通过各种途径侵入体内。
汞蒸气经肺吸入后﹐除少量以原形被呼出外﹐大多数迅速吸收入血﹐并在红细胞中氧化为二价汞离子(Hg2+)﹐故金属汞在体内的分布﹑代谢﹑排泄﹑毒性等与Hg2+相似。
但由于金属汞尚有小部分以物理状态溶解于血中﹐并可透过血脑屏障长期积存于脑﹐故金属汞的中枢神经毒性远较汞盐为大。
血中的Hg2+99％以上与血浆蛋白结合﹔少量汞则与含胇基或其它配位体的低分子物质结合﹐生成“可扩散型”汞﹐是为向全身组织输送的主要形式。
二者间有着动态平衡的关系。
Hg2＋最初广泛分布于全身组织﹐后渐集中于肾皮质﹐与肾小管细胞胞浆中的金属硫蛋白结合而被解毒﹐并进而为溶酶体吞噬﹑“隔离”﹐后者又不断被细胞排入管腔使肾汞得以逐渐清除。
多次接触汞﹑镉等重金属﹐可诱导金属硫蛋白生成﹐使肾脏对这些金属的解毒能力增强。
体内的汞主要经尿排出﹐胃肠道也可排出一部分﹐另有少量可随汗液﹑泪液﹑唾液﹑乳汁等排出。
既往曾认为尿汞主要来自肾小管排泌﹐肾小球滤出尚不到1％。
但中国的研究发现﹐肾小球滤出的汞可占40～80％﹐且这点可能与肾小球功能障碍及蛋白尿的发生有关。
汞属剧毒物质﹐空气中汞浓度为 1.2～8.5mg/m3时即可引起急性中毒﹐超过0.1mg/m3则可引起慢性中毒。
其急性毒性靶器官主要是肾﹐其次为消化道﹑肺等﹔慢性毒性靶器官则主要是脑﹑消化道及肾。
其毒性机制可大致概括为三点﹕1、酶抑制作用。
汞对于酶的各种活性基团如氨基﹑羧基﹑羟基﹑磷酰基﹐特别是胇基有高度亲和力﹐可与之结合使酶失活﹔2、激活Ca2＋介导反应。
如磷脂水解过程激活后﹐可使花生四烯酸﹑血栓素﹑氧自由基等大量生成﹐造成组织损伤﹔3、免疫致病性。
汞不仅可引起免疫性肾小球损伤﹐尚可抑制T淋巴细胞功能﹐从而障碍机体免疫调节机制。
有机汞的毒理学性质另有特点﹐无论有机汞的急﹑慢性中毒均对中枢神经系统有明显损伤作用。
这可能与其脂溶性较强﹐较易进入神经组织有关﹐这点尤以烷基汞为甚﹐因其碳汞键牢固﹐常以原形蓄积于脑﹐不易排出﹔烷基汞及烷氧基汞则易分解为无机汞﹐故其部分毒性尚与无机汞有关。
发病机理
汞蒸气较易透过肺泡壁含脂质的细胞膜，与血液中的脂质结合，很快分布到全身各组织。
汞在红细胞和其它组织中被氧化成Hg2+，并与蛋白质结合而蓄积，很难再被释放。
金属汞在胃肠道几乎不吸收，仅约摄食量的万分之一，汞盐在消化道的吸收量约10％。
汞主要由尿和粪中排出，唾液、乳汁、汗液亦有少量排泄，肺部呼出甚微。
体内汞元素半寿期为60天，汞盐约40天，在初4天内排泄量较多。
汞离子易与巯基结合，使与巯基有关的细胞色素氧化酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱氢酶等失去活性。
汞还与氨基、羧基、磷酰基结合而影响功能基团的活性。
由于这些酶和功能基团的活性受影响，阻碍了细胞生物活性和正常代谢，最终导致细胞变性和坏死。
近年来，发现汞对肾脏损害，以肾近曲小管上皮细胞为主。
汞还可引起免疫功能紊乱，产生自身抗体，发生肾病综合征或肾小球肾炎。
污染事件及分析
控制措施
政府
一、对市场建立健全各类食品、药品以及化妆品中汞的监测制度。
并建立特殊应急机制，控制涉重金属污染事件可能造成的后果，保障公众生命健康安全，提高政府应对突发公共事件能力，维护社会稳定。
二、对企业实行“源头控制、过程阻断、清洁生产、末端治理”综合防治措施。
严格环境准入，牢把项目审批；是加大淘汰力度，提升产业结构；加强部门
联动，严格环境执法；加大环境监管，规范企业排污；大力推行强制清洁生产审核，深化污染治理，实现整治提升，对汞污染严重的企业稳定达标排放的基础上进行深度治理。
三、对消费者加大汞中毒危害的宣传和普及相关法律知识，做好超标人群的救治工作。
加强健康咨询，接受群众的咨询，向群众宣传普及相关知识，消除群众的疑虑和恐慌。
引导其正确消费，保障其合法权益。
企业
革新技术﹐以杜绝汞接触或降低作业环境中的汞浓度﹔
汞作业场所建筑宜用不吸附汞﹐并便于水冲清洗的光滑材料﹔
含汞的废水﹑废气﹑废渣应予回收处理，以防污染环境﹔
推广使用新技术、新工艺，安装在线监测监控装置，加强应急能力建设，确保稳定达标排放；
加强个人防护如局部通﹑排风﹐戴防毒口罩等；
汞作业场所应定期用碘熏蒸以清除汞污染﹔
汞作业工人应作就业前体查及定期体查，及时发现汞吸收和早期汞中毒患者，以便及早治疗；
妊娠及哺乳期妇女应暂脱离汞作业；
车间空气中最高容许浓度，中国规定为金属汞0.01mg/m ﹐氯化汞0.1mg/m 。
消费者
一、提高食品安全意识和法律意识，自觉抵制“三无”产品，避免食用过期食品。
二、发现重金属污染现象要及时向政府有关管理部门或监督机构报告。
三、生活垃圾分类丢放，减少颜色艳丽的餐具的购买和使用，减少海鲜头部和皮蛋的食用，减少使用化妆品和烫发染发。