特百惠至尊精钢锅参考菜谱(十二)

特百惠至尊精钢锅参考菜谱（十二）

一、夏秋乳腐空心菜（可以用西洋菜、生菜等）

用料：空心菜$2、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许1、空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；

2、冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；

3、等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。

二、丝瓜毛豆（丝瓜入锅前一定要沥干水分）

用料：丝瓜$2、毛豆$2、糖少许、盐少许

1、丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；

2、冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；

3、等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。

三、香菠牛肉（牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）

用料：菠萝$2、牛肉$2、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许

1、将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；

2、将菠萝、青椒和红椒切片；

3、稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖；

4、等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。

四、红油麻辣鱼

用料：草鱼、花生$2、芝麻$2、葱$2、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许

1、鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；

2、空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）；

3、约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；

4、加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；

5、加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。

五、黄金球

用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜$2

1、冬瓜挖球状；

2、熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪；

3、等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火；

4、焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。

六、皇后豆腐

用料：日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许

1、豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉；

2、空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用；

3、鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上

。

七、烤鲜虾

用料：海虾$2、小番茄1个、盐少许

1、虾腌20分钟；

2、空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；

3、加盖，调中小火，煮熟即可出锅；番茄点缀。

八、富贵有鱼

用料：活鲤鱼$2、番茄$2、香菜$2、话梅5粒、五香粉$2、洋葱$2、淀粉$2、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水$2

1、鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用；

2、空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅；

3、在$2水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内；

4、加盖，开中小火加热，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；

5、鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。

九、无水香菇焖鸭

原料：整鸭、香菇、干辣椒、花椒、八角、草果、贵皮、大蒜瓣、生姜、新鲜红椒4个、料酒、酱油、陈醋、生抽、黑胡椒粉、嫩肉粉、蚝油、冬瓜

1、将整鸭洗净,剁成小块，冬瓜切较厚片、香菇摇摇杯发好，将红椒切成小块,姜切大片, 大蒜籽切成块备用。

2、将备好的鸭块加入料酒、蚝油、黑胡椒粉、嫩肉粉、盐、生抽、酱油、陈醋腌制15分钟；

3、将腌好的鸭子加入干辣椒，花椒，八角，草果、贵皮搅拌均匀；

4、在精钢锅底部铺好冬瓜片，倒入腌好的鸭子，盖锅盖。

5、气孔冒大气后，放入香菇、姜,、大蒜籽，调小火，煮熟，开锅盖将切好的新鲜红椒放入；

6、打开锅盖，享受美味。

十、小黄瓜饼

主要物料：黄瓜、面粉、盐、蒸鱼油

工具：多用锅，刨丝磨蓉器

1、黄瓜用刨丝磨蓉器，磨成蓉，加入面粉，蒸鱼油、加盐，拌均匀；

2、热锅热油，倒入原料，盖锅盖，冒气调小火翻边，关火一分锅后；

3、出锅

十一、无水油麦菜

原料：油麦菜、植物油、盐、蒸鱼油

1、将油麦菜择洗干净待用；

2、将锅加热（用筷子滴水到锅中见水珠跳跃即可）

3、加入少许植物油，将洗净的油麦菜到入锅中，翻炒均匀

盖上锅盖，气孔冒气关火，加盐出锅，最后在碟子上淋蒸鱼油即可。

十二、牛肉炖白萝卜

原料：牛肉、白萝卜、干辣椒、花椒、八角、草果、贵皮、大蒜瓣、生姜、料酒、酱油、陈醋、生抽、黑胡椒粉、嫩肉粉、蚝油

1、牛肉切小块，白萝卜切大块待用

2、牛肉用放入料酒与盐的开水焯一遍待用；

3、热锅热油爆香干辣椒、花椒、八角、草果、贵皮、大蒜瓣、生姜，然后倒入牛肉爆炒；然后倒入酱油、陈醋、生抽、黑胡椒粉、嫩肉粉、蚝油加少量水盖上锅盖，焖二十分钟

4、最后加入白萝卜，加少量盐，出锅。

十三、土鸡清汤

材料：土鸡、盐、姜、整个胡椒

1、土鸡切块备用；

2、切好的鸡块倒入多用锅，加水30分钟；

3、然后加入盐、胡椒、姜10分钟

4、出锅即可。

十四、手撕芽白

材料：芽白、剁椒、大蒜

１、把芽白洗净，撕成块状，待用

２、中高火预热锅至点水成滴装，放油，小火、马上倒入剁椒及大蒜仔，炒香，再倒入芽白

３、搅拌均匀，盖锅盖，待锅内起雾、下雨、天晴，开盖，关火，放入盐、鸡精，出锅

十五、葱花煎蛋

主料：鸡蛋、香葱

１、将鸡蛋打入摇摇杯，放入葱花及少许盐，摇匀

２、中高火预热锅至预热锅至点水成滴装，放油，小火、马上倒入摇摇杯中的鸡蛋液，盖锅盖，几秒即可翻面，几秒即可出锅。

十六、醋溜土豆丝