烹饪类基础课试第二次模拟题卷
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考场: 准考证号: 姓名: 班级:
2013年河南省部分地市中等职业学校对口升学第二次模拟考试
烹饪类基础课试题卷
一、选择题(烹饪营养与卫生1-30;烹饪原料知识31-60。每小题2分,共120分。每
小题中只有一个选项。)
1.对蔬菜,水果的污染主要是 ( )
A .农药
B .化肥
C .兽药
D .生活垃圾
2.下列属于铁缺乏症的是 ( ) A .营养性贫血 B .克汀病 C .佝瘘病 D .癞皮病
3.下列维生素中,是脂溶性维生素的是 ( )
A .维生素C
B .维生素D
C .维生素B 2
D .维生素PP
4.下列食品污染中,不属于生物性污染的是 ( )
A .微生物
B .食品添加剂
C .昆虫
D .寄生虫
5.引起黄花菜食物中毒的物质是 ( )
A .皂素
B .龙葵素
C .氰苷类
D .秋水仙碱
6.有的人喝牛乳后有腹部不适,腹泻等症状,由下列哪一种物质引起 ( ) A .乳球蛋白 B .乳清蛋白 C .乳糖 D .乳脂肪
7.大豆制品蛋白质消化率最高的是 ( )
A .煮熟的整粒大豆
B .豆浆
C .豆腐
D .炒熟的整粒大豆 8.不属于化学性中毒的是 ( ) A .四季豆中毒 B .重金属中毒 C .农药中毒 D .亚硝酸盐中毒
9. 使大豆产生豆腥味的主要酶类是 ( ) A .脂肪氧化酶 B .胰蛋白酶 C .α-淀粉酶 D .β-淀粉酶
10.具有止血功能的维生素是 ( ) A .维生素A B .维生素D C .维生素E D .维生素K
11、.大量人体观察到 ( )可降低胆固醇患者的血清胆固醇的水平。 ( )
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
12、加入下列调料中的 可以保护维生素C 。 ( ) A. 醋 B. 酱油 C. 碱 D.味精
13、脂肪腐败变质后 ( ) A 酸馊 B 腐臭 C 哈喇 D 粪臭
14、下列每100克食物中含维生素B2较丰富的食物是 。 ( ) A. 鸡肝 B.猪肝 C. 猪肾(腰子) D. 酵母(干)
15、膳食中缺乏哪种营养素一般不会引起贫血 ( ) A.铁 B 。铜 C. 维生素E D.维生素K
16、常用的食具u 、工具的物理消毒方法是 ( ) A.巴氏消毒 B.煮沸 C.微波 D.高压消毒
17、比较容易被肉毒杆菌毒素污染的食物是 ( )
A.蛋类
B.剩饭
C.谷物
D.罐头
18、下列属于高残毒农药的是 ( )
A.DDV
B. DDT
C. 西维因
D.溴甲烷
19、霉菌是一种 ( )
A.细菌
B.病毒
C.放线菌
D.真菌
20、钴胺素的生理功能是提高 的利用率。 ( )
A.胆碱
B.泛酸
C.铁
D.叶酸
21、从测定结果来看,含钙量最少的一种食物是 ( )
A.豆腐
B.发菜
C.虾皮
D.芝麻酱
22、老年人对 的需要量减少。 ( )
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.热量
23、茶叶中 的含量是决定成品茶质量优劣的主要因素。 ( )
A.茶多酚
B.维生素
C.芳香油
D.茶碱
24、除 外,小肠液含有多种消化酶。 ( )
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉
D.酶肽酶
25、将牛乳制成酸奶后 含量减少。 ( )
A.乳蛋白质
B.乳脂
C.乳糖
D.钙
26、玉米中的第二限制性氨基酸是 ( )
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
27、人体血糖是指血液中的 ( )
A.果糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
28、黄曲霉毒素耐热性很强,在 ℃时才发生裂变。 ( )
A.360
B.280
C.200
D.100
29、马口铁罐装奶粉的保质期为 ( )
A.6个月
B.12个月
C. 18个月
D.24个月
30、苯甲酸抗菌力最强的pH 值是 ( ) A.7 B.6 C.4.5 D.3
31.大白菜最适宜的保藏温度是 ( ) A . 0℃ B .0~1℃ C .2~4℃ D .常温
32.下列蔬菜属于茎菜类的是 ( )
A .萝卜
B .芦笋
C .芹菜
D .冬瓜
33.在民间有“小人参”之誉的是 ( )
A .胡萝卜
B .茄子
C .苦瓜
D .南瓜
34.畜肉类原料的结缔组织约占畜类胴体的 ( )
A .5%~10
B .15%~20%
C .25%~30%
D .50%~60%
35.下列属于不新鲜肉特征的是 ( )
A .肌肉外表湿润、沾手
B .指压后凹陷能完全恢复
C .色泽红润、有光泽
D .气味正常
36、河北名菜“金毛狮子鱼”选用下列何种鱼类 ( )
A 、鳝鱼
B 、黑鱼
C 、鳜鱼
D 、鲤鱼
37.被誉为“海中鸡蛋”的是 ( )
A .贻贝
B .鱿鱼
C .鳗鲡
D .牡蛎