烹饪类基础课试第二次模拟题卷

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考场: 准考证号: 姓名: 班级:

2013年河南省部分地市中等职业学校对口升学第二次模拟考试

烹饪类基础课试题卷

一、选择题(烹饪营养与卫生1-30;烹饪原料知识31-60。每小题2分,共120分。每

小题中只有一个选项。)

1.对蔬菜,水果的污染主要是 ( )

A .农药

B .化肥

C .兽药

D .生活垃圾

2.下列属于铁缺乏症的是 ( ) A .营养性贫血 B .克汀病 C .佝瘘病 D .癞皮病

3.下列维生素中,是脂溶性维生素的是 ( )

A .维生素C

B .维生素D

C .维生素B 2

D .维生素PP

4.下列食品污染中,不属于生物性污染的是 ( )

A .微生物

B .食品添加剂

C .昆虫

D .寄生虫

5.引起黄花菜食物中毒的物质是 ( )

A .皂素

B .龙葵素

C .氰苷类

D .秋水仙碱

6.有的人喝牛乳后有腹部不适,腹泻等症状,由下列哪一种物质引起 ( ) A .乳球蛋白 B .乳清蛋白 C .乳糖 D .乳脂肪

7.大豆制品蛋白质消化率最高的是 ( )

A .煮熟的整粒大豆

B .豆浆

C .豆腐

D .炒熟的整粒大豆 8.不属于化学性中毒的是 ( ) A .四季豆中毒 B .重金属中毒 C .农药中毒 D .亚硝酸盐中毒

9. 使大豆产生豆腥味的主要酶类是 ( ) A .脂肪氧化酶 B .胰蛋白酶 C .α-淀粉酶 D .β-淀粉酶

10.具有止血功能的维生素是 ( ) A .维生素A B .维生素D C .维生素E D .维生素K

11、.大量人体观察到 ( )可降低胆固醇患者的血清胆固醇的水平。 ( )

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

12、加入下列调料中的 可以保护维生素C 。 ( ) A. 醋 B. 酱油 C. 碱 D.味精

13、脂肪腐败变质后 ( ) A 酸馊 B 腐臭 C 哈喇 D 粪臭

14、下列每100克食物中含维生素B2较丰富的食物是 。 ( ) A. 鸡肝 B.猪肝 C. 猪肾(腰子) D. 酵母(干)

15、膳食中缺乏哪种营养素一般不会引起贫血 ( ) A.铁 B 。铜 C. 维生素E D.维生素K

16、常用的食具u 、工具的物理消毒方法是 ( ) A.巴氏消毒 B.煮沸 C.微波 D.高压消毒

17、比较容易被肉毒杆菌毒素污染的食物是 ( )

A.蛋类

B.剩饭

C.谷物

D.罐头

18、下列属于高残毒农药的是 ( )

A.DDV

B. DDT

C. 西维因

D.溴甲烷

19、霉菌是一种 ( )

A.细菌

B.病毒

C.放线菌

D.真菌

20、钴胺素的生理功能是提高 的利用率。 ( )

A.胆碱

B.泛酸

C.铁

D.叶酸

21、从测定结果来看,含钙量最少的一种食物是 ( )

A.豆腐

B.发菜

C.虾皮

D.芝麻酱

22、老年人对 的需要量减少。 ( )

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.热量

23、茶叶中 的含量是决定成品茶质量优劣的主要因素。 ( )

A.茶多酚

B.维生素

C.芳香油

D.茶碱

24、除 外,小肠液含有多种消化酶。 ( )

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.淀粉

D.酶肽酶

25、将牛乳制成酸奶后 含量减少。 ( )

A.乳蛋白质

B.乳脂

C.乳糖

D.钙

26、玉米中的第二限制性氨基酸是 ( )

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

27、人体血糖是指血液中的 ( )

A.果糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

28、黄曲霉毒素耐热性很强,在 ℃时才发生裂变。 ( )

A.360

B.280

C.200

D.100

29、马口铁罐装奶粉的保质期为 ( )

A.6个月

B.12个月

C. 18个月

D.24个月

30、苯甲酸抗菌力最强的pH 值是 ( ) A.7 B.6 C.4.5 D.3

31.大白菜最适宜的保藏温度是 ( ) A . 0℃ B .0~1℃ C .2~4℃ D .常温

32.下列蔬菜属于茎菜类的是 ( )

A .萝卜

B .芦笋

C .芹菜

D .冬瓜

33.在民间有“小人参”之誉的是 ( )

A .胡萝卜

B .茄子

C .苦瓜

D .南瓜

34.畜肉类原料的结缔组织约占畜类胴体的 ( )

A .5%~10

B .15%~20%

C .25%~30%

D .50%~60%

35.下列属于不新鲜肉特征的是 ( )

A .肌肉外表湿润、沾手

B .指压后凹陷能完全恢复

C .色泽红润、有光泽

D .气味正常

36、河北名菜“金毛狮子鱼”选用下列何种鱼类 ( )

A 、鳝鱼

B 、黑鱼

C 、鳜鱼

D 、鲤鱼

37.被誉为“海中鸡蛋”的是 ( )

A .贻贝

B .鱿鱼

C .鳗鲡

D .牡蛎

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