贵州民族的饮食文化

贵州民族的饮食文化

贵州少数民族的饮食文化

贵州地处亚热带高原山区，得天独厚地气候，提供了各种动植物(包括家养和野生)生长的最佳条件，而这些大自然慷慨赐予的动植物，又给各族人民提供了生存和创造饮食文化的原材料，从而形成了许多鲜为人知的贵州民族饮食习俗。贵州民族饮食文化中较有特色的食辣、食酸和茶文化。

贵州人不怕辣:盐是百味之本，无盐则无味，由于贵州历史上缺盐，“斗米斤盐”的时代环境，使辣椒跃居为黔菜的百味之主。

贵州各民族在长期嗜辣的实践中，创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。

最有特色食用最多的有:干辣椒、湖辣椒面、糍粑辣椒、红油及辣椒、糟辣椒、阴辣椒、胖辣椒、鮓辣椒。贵州人嗜辣，人们往往解释为因“天无三日晴”，湿度太大，故用辣椒防寒驱湿。这固然是原因之一，但更主要的是因为贵州的土壤、气候等自然条件适宜辣椒生长，而富于创造的贵州各族人民，在长期裁培、食用辣椒的生活实践中，赋予了辣椒更加丰富、诱人的饮食文化内涵，使这种原产于南非的多年生灌木浆果，在贵州高原显得更加多姿多味。

辣椒的营养和特色含大量人体所需要的维生素A和B，辣色素等，可以开胃健脾，促进血液循环，可以美容养颜，现代科学证有多吃辣椒还可以预防癌症。

贵州民间有句俗话:“三天不吃酸，走路打捞穿”。“打捞穿”意为走路无力，偏偏倒的样子。可见酸在贵州民间饮食习俗中占有相当重要的地位。在少数民族地区，长期的生活实践，使他们创造了多种制酸技术，更由酸而产生了许多具有地方特色和民族风味的菜肴。

贵州少数民族饮食的酸可分两大类:一是作为饮料和调料的酸(不含市售的酸醋)，称为酸汤;另一种是指酸味食品。

酸汤:有米水酸汤、番茄酱、鱼酱等四种。其用料、制作有别，口味，风格各异。

牛别肉:这是生活在黎平、从江、榕江三县侗族胞所钟情的一种传统佳肴。“牛别”是侗语和汉字意译的结合词，是指积存在牛胃及小肠里尚未消化的草料中压榨出来的汁液。屠牛时，剖腹后将胃及小肠中的草料取出，经过压榨、过滤得到一种灰绿色的汁液，再加入少量苦胆汁，入锅用适量植物油熬煮，就成了其色黄绿，其味清香微苦的牛别，以供烹制牛别菜的特殊佐料。

牛别肉是选用牛腿肉或牛千层肚(又叫牛百叶)洗净，肉切成丝或剁成末，千层肚切成片，炒或煮熟装盘，加上葱花、

一道美味芳香的民族风味菜肴。蒜泥、姜末、陈皮、芜荽、辣椒面、食盐等，最后浇上炼制好的牛别拌匀，即成

牛别集百草于一体，并以牛的胃液酸化溶炼后提取的精华，其香味丰富，是人工无法合成的“液体味精”，且可健身治病，具有滋补润肺，清火提神之功效，故有“百草药”之称。

此外，黔东南的侗族种植糯米已有悠历史，尤其南部侗族地区盛产优质香糯米更是久负盛名。

由于香糯米多是生长在高山岭水田、土壤、水质、气温的特殊性决定其它能施做农家肥，因此是一种无污染的纯天然绿色食品，更是有便于贮存，方便热带、经济实惠的特点。

“食文化”是中国第一大文化;;吃的核心在于“品质”和“格调”，吃的品质:(1)原料的品质，(2)加工工艺的品质，(3)成形后的品质(色、香、味、美、形)吃的格调，狭义讲吃的氛围、习俗、环境、空间;广义就是吃的文化。

吃的目的和效果:(1)原始的吃是维持生命、充饥、温饱;(2)现代的吃是提高生命的质量、健康、美丽、聪慧、长寿。(3)饮食的过程要快乐与健康～在人与自然社会发展到今天，现代文明的迅速发展也给人们的身心健康带来了一定的负面影响。如:人们食用添加剂，催长素等缴素，喂养过的畜禽，工业化肥种植的农作物等等，造成许多儿童性早熟，患肥胖症等。从中也使人们意识到返朴归真，回归自然的重要性和必要性。就以现在人们都爱吃不被污染的鱼以及农村熟饲料喂养的猪肉等等。因此开发和利用绿色食品必然成为大势所趋，这是人们消费心理和身体健康需要使然。

随着人们经济收入的增加，生活标准的不断提高与改善;人们对饮食的要求从

吃饱、吃好的要求到，菜品丰富，营养健康，延年益寿，增智与美容等。绿色环保，天然养身，一切都要自然，合谐，一切都益于“身心健康”，且在饮食和烹饪加工工艺上更注重过程。“原料天然，工艺考究，制作料，快乐享用”。烹饪技术是越来越现代化烹饪除讲技术工艺外，更要讲科学的调配与加工配伍禁忌，菜品除讲，色、香、味、美、形以外，还要讲营养，健康、卫生和规范。在进入21世纪，现代工业文明时代，人们是否要认真反思一下，饮食与我们的生活品质，身体的健康成长，生命的质量的密切关系，人类是在进化，还是在退化;“西式快餐”以及一些菜肴烹饪是不科学的通过油烹、煎、炸、爆、炒……在quickly. (23) Gao Changhai night rescued compatriots in January 1943, the Japanese control after Su Jiahu along the highway, to intensify guerrilla "raids". One day, the Japanese army from Wuzhen area caught 53 "Shina" is held in spring qiaotu farm

烹饪过程中，特别是一些疏果……其营养成分和人体所需的微量原素，遭到严重的破坏，使菜肴营养破坏或丢失，除了满足吃的口感、美感外，没有其营养和健康的东西。

许多国内外游客到黔东南观光旅游，就是为了追求自然，返朴归真，回归自然。

而黔菜，特别是一些少数民族菜，菜肴在烹饪过程多用水烹、水煮，清蒸、烧炖或清用水洗净后直接凉伴，配上蘸水，生吃这种朴实自然的饮食习俗和烹饪工艺，恰好能竟整的保存菜肴的营养，促进饮食的健康。

饮食提高我们生命的质量

饮食养生:要因时、因地、因人、而宜;一切都要辩证施食，因地治宜，具体对象，具体补给;

在养生和饮食文化上，道家法自然，主张多吃山珍和野果;儒家讲中正、互补、阴阳调和，补宜拾缺，仁爱互助;佛家提倡素食以修养身心，心胸豁达宽广。

贵州少数民族就是的习俗，多有歌舞相伴，许多一起快乐的享用，一切有益于“身心的健康”。回归自然，反朴归真是21世纪发展的一个大的趋势和潮流，而具有悠久历史和独特文化的贵州黔菜却一直都遵循养……制造美味，创造健康，快乐共享，现在特别是一些大城市的白领，高薪阶层，更追求健康，营养美丽益智等消费时尚和饮食生活。贵州黔菜因营养丰富，烹饪加工艺简单，吃法独特，恰具有“回归自然、反朴归真”等特点。故我又叫“贵州黔菜”称为“贵州菜”其内含义有二。“一、是代表贵州民族特色菜;二、是代表现代贵族生活与时尚潮流”而定位与定义。其内含和用心还有许多…… “医食同源”，医经曰:“药补不如食补，食补不如情补。”说的就是我们生活质量和身体健康。就在我们每天的餐桌上，每天的“饮、食、起、居”中。烹饪和饮食要树立“科学的养生观”。以提高我们生命的质量。

贵州各少数民族的饮食习俗是有所不同的，在此呢，小黄就给朋友们介绍一下我们贵州侗族的饮食习俗。