《兰州的特色美食》PPT课件
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兰州牛肉面攻略PPT课件
马子禄牛肉面
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马子禄牛肉面
“马子禄牛肉面” 经过近100多年 的发展成为先如 今知名百年老 店,2011年入选 第二批“中华老 字号”名录
12 34
兰州马子禄牛肉
面采用独特的配 方,使牛肉面汤汁 浓郁,其特点有" 三精":一是选料 精良,二是制作精 细,三是味道精美
请端着你的面，找好位置，就着鲜亮的汤汁和腾腾的蒸汽开吃吧~
进阶版
除了吃面，可以要一小碟牛肉，放进面汤里，让牛肉充分吸收汤汁
豪华版
去切肉档口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都潇洒地划入汤中，叫“肉蛋双 飞”（如左图）
牛肉的种类
瘦肉
就是那些不带皮和肥肉的部位， 咀嚼比较香。但煮过了，容易 感觉纤维比较粗，吃起来柴
吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤 里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应， 肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。
大清早一碗三细，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再来 一份肥瘦加花的牛肉，醋壶子拉起来一倒，真心无 法用语言形容。吾穆勒的肉，总是老兰州说不完的 话题。
磨沟沿牛肉面（兰州西津东路磨沟沿46号）
说磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家， 相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛 肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡 椒抢味，汤代表了兰州的最高的水平。
兰州牛肉面简介
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒 油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
“一清二白三红四绿五黄”
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马子禄牛肉面
“马子禄牛肉面” 经过近100多年 的发展成为先如 今知名百年老 店,2011年入选 第二批“中华老 字号”名录
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兰州马子禄牛肉
面采用独特的配 方,使牛肉面汤汁 浓郁,其特点有" 三精":一是选料 精良,二是制作精 细,三是味道精美
请端着你的面，找好位置，就着鲜亮的汤汁和腾腾的蒸汽开吃吧~
进阶版
除了吃面，可以要一小碟牛肉，放进面汤里，让牛肉充分吸收汤汁
豪华版
去切肉档口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都潇洒地划入汤中，叫“肉蛋双 飞”（如左图）
牛肉的种类
瘦肉
就是那些不带皮和肥肉的部位， 咀嚼比较香。但煮过了，容易 感觉纤维比较粗，吃起来柴
吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤 里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应， 肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。
大清早一碗三细，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再来 一份肥瘦加花的牛肉，醋壶子拉起来一倒，真心无 法用语言形容。吾穆勒的肉，总是老兰州说不完的 话题。
磨沟沿牛肉面（兰州西津东路磨沟沿46号）
说磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家， 相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛 肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡 椒抢味，汤代表了兰州的最高的水平。
兰州牛肉面简介
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒 油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
“一清二白三红四绿五黄”
【精品】甘肃美食PPT课件
• 别觉得酿皮子不起眼，绵软润 滑、酸辣可口、爽口开胃，是 兰州特色风味小吃中最受欢迎 的品种之一
黄河啤酒
• 1985年，“兰州黄河”的创始人杨 纪强先生带领一班人，筹资617万 元，在七里河区郑家庄村的黄河岸 边建起了一座具有先进生产工艺、 年产1万吨的兰州黄河啤酒厂。在 随后不到5年的时间里，“黄河啤 酒”以其优良的品质迅速占领了兰 州乃至整个西北市场，经济效益和 企业管理等各项指标均进入全国同 行业先进行列。到2007年底，公司 拥有总资产9．68亿元，净资产 3．37亿元，总股本18576．6万股， 年啤酒生产能力45万吨，饮料2万 吨，麦芽12万吨，实现销售收入近 8亿元，实现利润3000多万元，上 缴税金1．3亿元，甘肃省2007年度 百强企业名列第39位，是目前西北 地
高担酿皮
• “高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由 “福华轩”老板高三传带兰州。因其担子 高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制 作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不 伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四 种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许， 食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌 好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。
兰州牛肉面
兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有 “一清、二白、三红、四绿、五黄”的特 征，且色香味美，誉满全国。但国内各地 的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都 大相径庭，其主要原因是各地水土差异而 造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大 的变化，因此，国内大部分地区消费者很 难吃到真正的“兰州牛肉面。而兰州牛肉 面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达 到原滋原味。兰州牛肉面，清淡、爽口、 实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令 无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感 到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为 面食艺术的造型表演， 实不为过。兰州清 汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净， 辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽 口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食 欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达 二指的"大宽"、宽二指的“二宽”、形如 草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、 呈三棱条状的“荞麦棱”等，游人可随爱 好自行选择。一婉刚好盛一根面条，这面 条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也 很别致。
黄河啤酒
• 1985年，“兰州黄河”的创始人杨 纪强先生带领一班人，筹资617万 元，在七里河区郑家庄村的黄河岸 边建起了一座具有先进生产工艺、 年产1万吨的兰州黄河啤酒厂。在 随后不到5年的时间里，“黄河啤 酒”以其优良的品质迅速占领了兰 州乃至整个西北市场，经济效益和 企业管理等各项指标均进入全国同 行业先进行列。到2007年底，公司 拥有总资产9．68亿元，净资产 3．37亿元，总股本18576．6万股， 年啤酒生产能力45万吨，饮料2万 吨，麦芽12万吨，实现销售收入近 8亿元，实现利润3000多万元，上 缴税金1．3亿元，甘肃省2007年度 百强企业名列第39位，是目前西北 地
高担酿皮
• “高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由 “福华轩”老板高三传带兰州。因其担子 高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制 作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不 伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四 种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许， 食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌 好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。
兰州牛肉面
兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有 “一清、二白、三红、四绿、五黄”的特 征，且色香味美，誉满全国。但国内各地 的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都 大相径庭，其主要原因是各地水土差异而 造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大 的变化，因此，国内大部分地区消费者很 难吃到真正的“兰州牛肉面。而兰州牛肉 面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达 到原滋原味。兰州牛肉面，清淡、爽口、 实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令 无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感 到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为 面食艺术的造型表演， 实不为过。兰州清 汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净， 辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽 口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食 欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达 二指的"大宽"、宽二指的“二宽”、形如 草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、 呈三棱条状的“荞麦棱”等，游人可随爱 好自行选择。一婉刚好盛一根面条，这面 条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也 很别致。
甘肃兰州城市家乡城市文化介绍宣传推广PPT内容型模板景点美食民俗文化
兰州，简称“兰”、“皋”，古称金城，甘肃省辖地级 市、省会，国务院批复确定的中国西北地区重要的工业 基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一， 丝绸之路经济带的重要节点城市。兰州地处中国西北地 区、中国大陆陆域版图的几何中心，位于甘肃中部，是 甘肃政治、文化、经济和科教中心，国家向西开放的战 略平台，西部发展的重要引擎，西北地区科学发展示范 区，历史悠久的黄河文化名城，西部地区有国际影响力 的现代化中心城市，面向“一带一路”、辐射中亚西亚 南亚的现代化、国际化大都会。
兰州刻葫芦
兰州刻葫芦是中国乃至世界上独一无二的民间技艺，主要用刀或者针在葫芦表面进行阴刻，来体现中国传统绘画 山水、花鸟、人物和书法，然后涂上松墨，令其线条明晰。 随着技艺高超的历代民间艺术家的不断发展创新，兰州刻葫芦形成了自己独特的风格，成为欣赏收藏的艺术品。 刻葫芦和兰州牛肉面、羊皮筏子并称兰州三宝。坊间有：“吉祥葫芦牛肉面，羊皮筏子赛军舰”的说法。 兰州刻葫芦，融诗书画于一体，主要是以刀和针为工具，运用雕刻技法加以表现，是中国工艺美术百花园中的一 枝奇葩。 其刻绘之线条多源自中国传统白描绘画，图案丰富，许多好的作品要在国家级博物馆才能见到。 兰州刻葫芦，凝集了历代兰州葫芦艺人的文化修养、艺术遐想、精湛技艺和高洁的情怀，是中国民间工艺中的珍 品。
甜醅子
甜醅子是甘肃的一种有名的特色小吃，甜醅子 是由燕麦发酵而成的，类似于我们江南的缪糟， 吃的时候，兑入清水，舀上一勺，汁水酸甜清 爽，透着阵阵酒香。夏天来碗甜醅子，用兰州 话说那就是：满福的很哪！甜醅子还有凉热之 分，可不仅是夏季避暑专用，冬天也会制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮的很烂，豆皮都已经捞了出来。 除了喝豆汤，碗里浓浓的豆沙也是难得的美味，酸酸甜甜，非常好吃，在炎热的夏季，灰豆 子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳。
【精选】兰州的风俗与习惯PPT课件
（2）判断“若p，则q”命题中，条件p是q的什么条
件.
布置作业：
P12页 习题1.2A组 第三题
课后探讨：下列生活中名言名句的充要关 系如何？
（1）骄兵必败 （2）有志者事竞成 （3）名师出高徒
（4）玉不琢，不成器
1.2.2 充要条件
1、命题：可以判断真假的陈述句
复 可以写成：若p则q。 2、四种命题及相互关系
习
原命题
互逆
逆命题
旧
若 p则 q
若 q则 p
知引 互否 互为
逆否 互否
入 否命题 新 若 p则
q
互逆
逆否命题 若 q则 p
课
回顾
若p则q（真）
1 ） p q ， p 是 q的 充 分 件
q是 p的 必 要 条 件
若q则p（真）
2）q p q是p的充分条件，
p是q的必要条件
思考？
已p知 :整a数 是 6的倍q： 数整 ， a是 2数 和 3的倍数。 那p么 是 q的什么 q又 条 p是 的 件什 ？么条件？
充要条件.概括地说,如果 p q ,那么 p 与 q 互为充要 条件.
注:1.“ p 是 q 的充要条件”也说成“ p 与 q 等价” 、 “ p 当且仅当 q ”等.
2.充要条件是非常好的一种条件,因为可以相互等 价转化.
例3、下列各题中,那些p是q的充要条件?
(1)p: b=0, q: 函数f(x)=ax2+bx+c是偶函数;
条件q：“直线l的斜率为－2”，则p是q的
__“ _c __o __ _s___3 _” _条件是 。2k“ 5,k Z ”必要而不充分
⑴充分但不必要条件(如 p q 且 p q )
件.
布置作业：
P12页 习题1.2A组 第三题
课后探讨：下列生活中名言名句的充要关 系如何？
（1）骄兵必败 （2）有志者事竞成 （3）名师出高徒
（4）玉不琢，不成器
1.2.2 充要条件
1、命题：可以判断真假的陈述句
复 可以写成：若p则q。 2、四种命题及相互关系
习
原命题
互逆
逆命题
旧
若 p则 q
若 q则 p
知引 互否 互为
逆否 互否
入 否命题 新 若 p则
q
互逆
逆否命题 若 q则 p
课
回顾
若p则q（真）
1 ） p q ， p 是 q的 充 分 件
q是 p的 必 要 条 件
若q则p（真）
2）q p q是p的充分条件，
p是q的必要条件
思考？
已p知 :整a数 是 6的倍q： 数整 ， a是 2数 和 3的倍数。 那p么 是 q的什么 q又 条 p是 的 件什 ？么条件？
充要条件.概括地说,如果 p q ,那么 p 与 q 互为充要 条件.
注:1.“ p 是 q 的充要条件”也说成“ p 与 q 等价” 、 “ p 当且仅当 q ”等.
2.充要条件是非常好的一种条件,因为可以相互等 价转化.
例3、下列各题中,那些p是q的充要条件?
(1)p: b=0, q: 函数f(x)=ax2+bx+c是偶函数;
条件q：“直线l的斜率为－2”，则p是q的
__“ _c __o __ _s___3 _” _条件是 。2k“ 5,k Z ”必要而不充分
⑴充分但不必要条件(如 p q 且 p q )
兰州PPT演示课件
黄河之城 拉面之乡
机械工程系油气储运131班
制作：陈耿翔
1
2
• 兰州是甘肃省的省会，是西北地区的几个中心城市之一，位于中国大西 北“座中四连”的独特位置，市区南北群山对峙，东西黄河穿城而过， 蜿蜒百余里。城市依山傍水而建，层峦叠嶂，体现了西北边关的浑壮雄 阔。
• 兰州是黄河流域唯一穿城而过的省会城市，市区依山傍水，山静水动， 形成了独特而美丽的城市景观。
12
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• • • • • •
焚 日 美 拉 几 雨 家清
香 出 味 面 度 过 大代
自 念 难 千 黄 金 爷诗
叹 真 再 丝 河 城 牛人
息 经 期 香 水 关 肉张
， ， ， ， ， ， 面澍
只 暮 回 惟 临 白 ”曾
盼 落 首 独 流 马 ：这
牛白故马此激 样
肉塔乡家路霤 赞
面空远爷穷回 美
15
16
八盘峡旅游度假区
八盘峡旅游度假区位于兰州市黄河上游最西 端的八盘峡水库。这里有雄伟的电站大坝， 环境优美的厂区，宽阔的库区水面。厂房内 发电机组轰鸣，厂房外树木成荫，百花盛开， 鸟语婉转，风景如画。溯河而上，沿岸枣林 葱郁，芦苇摇曳，水鸟翔集，是工业旅游及 休闲度假的绝佳胜境。
17
18
19
吐鲁沟森林公园
吐鲁沟森林公园位于兰州市西北160公里处的 永登县连城林内，属祁连山脉的东麓， 是一 以奇山秀水为主体的自然景观旅游区，被誉 为“神话般的绿色山谷”。吐鲁沟曾为多民 族杂居地区，这里受山地气候影响，降雨丰 沛，沟内峰峦叠嶂，林木苍翠，曲径通幽， 吐奇纳秀，成为一毫无人工雕凿的原始自然 风景区。
11
• 观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后 时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥 舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。 兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不 是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩 牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨， 再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形 铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮 澄澈。
机械工程系油气储运131班
制作：陈耿翔
1
2
• 兰州是甘肃省的省会，是西北地区的几个中心城市之一，位于中国大西 北“座中四连”的独特位置，市区南北群山对峙，东西黄河穿城而过， 蜿蜒百余里。城市依山傍水而建，层峦叠嶂，体现了西北边关的浑壮雄 阔。
• 兰州是黄河流域唯一穿城而过的省会城市，市区依山傍水，山静水动， 形成了独特而美丽的城市景观。
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焚 日 美 拉 几 雨 家清
香 出 味 面 度 过 大代
自 念 难 千 黄 金 爷诗
叹 真 再 丝 河 城 牛人
息 经 期 香 水 关 肉张
， ， ， ， ， ， 面澍
只 暮 回 惟 临 白 ”曾
盼 落 首 独 流 马 ：这
牛白故马此激 样
肉塔乡家路霤 赞
面空远爷穷回 美
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八盘峡旅游度假区
八盘峡旅游度假区位于兰州市黄河上游最西 端的八盘峡水库。这里有雄伟的电站大坝， 环境优美的厂区，宽阔的库区水面。厂房内 发电机组轰鸣，厂房外树木成荫，百花盛开， 鸟语婉转，风景如画。溯河而上，沿岸枣林 葱郁，芦苇摇曳，水鸟翔集，是工业旅游及 休闲度假的绝佳胜境。
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吐鲁沟森林公园
吐鲁沟森林公园位于兰州市西北160公里处的 永登县连城林内，属祁连山脉的东麓， 是一 以奇山秀水为主体的自然景观旅游区，被誉 为“神话般的绿色山谷”。吐鲁沟曾为多民 族杂居地区，这里受山地气候影响，降雨丰 沛，沟内峰峦叠嶂，林木苍翠，曲径通幽， 吐奇纳秀，成为一毫无人工雕凿的原始自然 风景区。
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• 观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后 时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥 舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。 兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不 是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩 牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨， 再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形 铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮 澄澈。
我的家乡--------兰州PPT演示课件
• 兰州拉面就好比重庆的小面，是当地人早餐的首选。
5/24/2020
7
5/24/2020
8
• 兰州地处许多少数民族交界处，吸取了很多少数民族的烹 饪手法，比如这一道手抓羊肉就是精华。作为一名西北人， 肯定尝过这道菜，并且让人流连忘返。西北的羊肉全国闻 名，靖远羊羔肉最为出名，其特色在于独特的滩羊品种， 独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。
5/24/2020
13
•
黄河母亲
•
中山桥
•
吐鲁沟
•
鲁土司衙门
5/24/2020
14
• 石质雕塑，位于兰州市黄河南岸的滨河路中段、小西湖公 园北侧，长6米，宽2.2米，高2.6米，总重40余吨，是目前 全国诸多表现中华民族的母亲河——黄河的雕塑艺术品中 最具艺术价值的。作品由"母亲"和"男婴"组成构图，分别 象征了黄河母亲和华夏子孙。作品在全国首届城市雕塑方 案评比中获优秀奖。“黄河母亲”现已经成为兰州的标志 性雕塑，也代表着兰州形象。作者何鄂，甘肃著名的雕塑 家。
5/24/2020
10
5/24/2020
11
• 酿皮子可以说是我们本地人必吃的小吃之一，每次不想吃 饭或者饭没吃饱，就会去外面小摊吃一小碟酿皮子，那纯 黄的色泽加上红辣子的醒目，总让人吃得欲罢不能。
5/24/2020
12
羊杂碎汤做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中， 配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退 肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即 食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦 粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是 当地人喜爱的早点和夜宵。
5/24/2020
5/24/2020
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• 兰州地处许多少数民族交界处，吸取了很多少数民族的烹 饪手法，比如这一道手抓羊肉就是精华。作为一名西北人， 肯定尝过这道菜，并且让人流连忘返。西北的羊肉全国闻 名，靖远羊羔肉最为出名，其特色在于独特的滩羊品种， 独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。
5/24/2020
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黄河母亲
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中山桥
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吐鲁沟
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鲁土司衙门
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• 石质雕塑，位于兰州市黄河南岸的滨河路中段、小西湖公 园北侧，长6米，宽2.2米，高2.6米，总重40余吨，是目前 全国诸多表现中华民族的母亲河——黄河的雕塑艺术品中 最具艺术价值的。作品由"母亲"和"男婴"组成构图，分别 象征了黄河母亲和华夏子孙。作品在全国首届城市雕塑方 案评比中获优秀奖。“黄河母亲”现已经成为兰州的标志 性雕塑，也代表着兰州形象。作者何鄂，甘肃著名的雕塑 家。
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• 酿皮子可以说是我们本地人必吃的小吃之一，每次不想吃 饭或者饭没吃饱，就会去外面小摊吃一小碟酿皮子，那纯 黄的色泽加上红辣子的醒目，总让人吃得欲罢不能。
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羊杂碎汤做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中， 配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退 肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即 食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦 粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是 当地人喜爱的早点和夜宵。
5/24/2020
兰州牛肉面的发展 ppt
兰州牛肉面的规模：
2010年，兰州市拥有牛肉拉面经营馆（店）1099 家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万 多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。 兰州市政府规划在未来三至五年里，建立起集科研 开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营 为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，发展加工、 配送、销售、标识、管理、服务等“六统一”的连 锁经营店。
数量激增，品质差异大
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三 大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。
2007年6月，兰州市面对海内外征集标识， 从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛 肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。 其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现 拉面动作。日常生活中，消费者仅以食客的 身份无法了解“标准”达标情况。因此，官 方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州 牛肉拉面”商标，以便消费者就餐时一眼便 知店家是否“正宗”。
历史溯源： 从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，马 保子牛肉面到1925年间，由其子马杰三接管继续 经营，马杰三继承其父的传统优点，不断改进牛 肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马， 知味停车”的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享 誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中 外，这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛 肉面厨师的智慧与心血。
兰州牛肉面特点：
一清（汤清）
二白（萝卜白）
三红（辣椒油红）
四绿（香菜、蒜苗绿）
五黄（面条黄亮）
兰州人的牛肉面文化：
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已 经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉 面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统 计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面， 其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多 万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。 大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰， 一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。
兰州的传统文化PPT
跑旱船
旱船多在乡村农民家中表演，每逢农历春节，要从农历正月初一表演到农历二 月初二（龙抬头节），它表演的目的是祈求来年风调雨顺、大吉大利。旱船表 演人数一般有6-7人，一位女演员立于旱船中，称为“船娘子”，两人手拿 “连响”，相当于撑舵人员，还有一人饰演小丑，右手拿一把破蒲扇，左手拿 一把桨，鼻子被抹上白色的粉，在旱船周围来回扇动蒲扇，从而引发观众的笑 声，其余人在边上敲锣打鼓。伴奏乐器有：大锣、小锣、鼓、镲等，旱船便根 据节奏的变化进行表演。开场的一阵锣鼓音乐结束后，拿“连响”的表演者会 穿插表演唱，在旁的伴奏人员也会在每一段内容结束后的最后一个唱词附和着 伴唱，但锣鼓声仍不停止。耍旱船的时候还会在船身上系上好多的红头绳，一 些年长者会扯上几根系在小孩子脖子上，以求吉利，保佑孩子健健康康。
猜灯谜
灯谜是元宵灯节派生出来的一种文字游戏，也叫灯虎。将谜面贴在花灯上供人 猜测，谜底多着眼于文字意义，并有谜格24种，常用的有卷帘、秋千、求凤等 格，已形成了一种独特的民俗文化。中国最大的一次灯谜盛会是1979年在南 京举行的“九城市灯谜会猜”，设有灯谜上万条，3天里有两万多人次参与。
踩高跷
踩高跷是民间盛行的一种群众性技艺表演。高跷本属我国古代百 戏之一种，早在春秋时已经出现。我国最早介绍高跷的是《列子 ・说符》篇：“宋有兰子者，以技干宋元。宋元召而使见其技。 以双枝长倍其身，属其胫，并趋并驰，弄七剑跌而跃之，五剑常 在空中，元君大惊，立赐金帛。”表演者不但以长木缚于足行走， 还能跳跃和舞剑，高跷分高跷、中跷和跑跷三种，最高者一丈多。 据说踩高跷这种形式，原来是古代人为了采集树上的野果为食， 给自己的腿上绑两根长棍而发展起来的一种跷技活动。现如今， 踩高跷在我省的庆阳市以及兰州市的永登县、青城镇还有表演。
甘肃美食PPT课件
花椒
甘肃的花椒麻味浓郁，常用于火锅和炒菜中， 增加食物的口感层次。
蒜泥
甘肃的蒜泥香浓可口，常作为调料加入凉拌 菜中，增加菜肴的鲜味。
甘肃美食的特色烹饪方法
兰州拉面
羊肉泡馍
以面粉和碱水为原料，经过反复揉捏和拉 扯，制成细薄柔滑的面条，搭配鲜美的牛 肉汤和香菜、葱花等调料。
选用优质的羊肉和馍块，经过炖煮和浸泡 ，使馍块充分吸收羊肉汤汁，口感鲜美。
ABCD
合作培训
与国际知名餐饮学校和培训机构合作，共同开展 甘肃美食的培训和推广活动。
引进国际先进经验
学习引进国际先进的美食经营管理经验和技术， 提升甘肃美食产业的水平。
THANKS
感谢观看
糖油果子
糖油果子是甘肃的传统甜点，以糯米粉和糖为主要原料，口感香甜软糯。
糖油果子选用优质的糯米粉和糖为主要原料，经过搅拌、蒸煮和油炸等工序制作而成。糖油果子外观金黄诱人，口感软糯、 甜而不腻。炸制时需要控制油温，以免影响口感和外观。
03
甘肃地方菜系
陇菜
总结词
陇菜是甘肃菜系的代表，以传统 烹饪技艺和独特口味著称。
合作推广
与旅游景点、电影院等商家合作，共 同推广甘肃美食文化，扩大影响力。
美食旅游线路开发
开发以甘肃美食为主的旅游线路，吸 引更多游客前来品尝。
甘肃美食的发展趋势
创新发展
在保持传统特色的基础上，不断创新发 展，推出更多符合现代人口味的美食。
多元化发展
借鉴其他地区的美食文化，丰富甘肃 美食的种类和口味，满足不同人群的
临夏回族菜
总结词
临夏回族菜以其独特的烹饪技艺和丰富的民 族文化内涵而著名。
详细描述
临夏回族菜以清真菜为主，擅长烹制牛羊肉 和面食，口味醇厚浓郁。经典菜品有临夏手 抓羊肉、临夏牛肉面、临夏糖饼等。
甘肃美食PPT课件
地域特色与文化传承
甘肃美食融合了多元民族文化，形成了独具特色 的地方菜系，如兰州牛肉面、敦煌驴肉黄面等。
3
消费市场与受众群体
甘肃美食在国内外市场上受到广泛关注，吸引了 大量游客前来品尝，形成了庞大的消费群体。
面临的挑战与机遇
挑战
甘肃美食产业面临着市场竞争加 剧、品牌建设滞后、创新能力不 足等问题，需要采取有效措施加 以应对。
05 甘肃美食节庆活动与文化 传承
甘肃美食节庆活动概述
01
甘肃美食节庆活动的起源与历史
甘肃地区自古以来就有丰富的饮食文化，各种美食节庆活动应运而生，
成为当地重要的文化现象。
02
甘肃美食节庆活动的种类与特点
甘肃美食节庆活动种类繁多，如兰州牛肉面节、敦煌美食文化节等，这
些活动以展示地方特色美食、促进文化交流为主要特点。
味。
甘肃美食在国内外享有盛誉， 成为中国饮食文化的重要组成
部分。
甘肃美食文化特点
甘肃美食以面食为主，如兰州牛肉面、 敦煌驴肉黄面等。
甘肃美食注重汤料的调制，讲究色香 味俱佳。
Байду номын сангаас
甘肃美食口味独特，以酸辣、香辣、 麻辣等口味为主。
甘肃美食烹饪技艺精湛，讲究选料、 刀工、火候等细节。
02 甘肃面食类美食
甘肃美食文化传承与发展
甘肃美食文化的传承
甘肃美食文化历史悠久，传承至今已有数千年历史。在传承过程中，甘肃人民不断创新和发展，形成了独具 特色的美食文化体系。
甘肃美食文化的发展
随着社会的不断进步和发展，甘肃美食文化也在不断发展壮大。各种新兴的美食节庆活动不断涌现，为甘肃 美食文化的传承和发展注入了新的活力。
敦煌美食文化节
甘肃美食融合了多元民族文化，形成了独具特色 的地方菜系，如兰州牛肉面、敦煌驴肉黄面等。
3
消费市场与受众群体
甘肃美食在国内外市场上受到广泛关注，吸引了 大量游客前来品尝，形成了庞大的消费群体。
面临的挑战与机遇
挑战
甘肃美食产业面临着市场竞争加 剧、品牌建设滞后、创新能力不 足等问题，需要采取有效措施加 以应对。
05 甘肃美食节庆活动与文化 传承
甘肃美食节庆活动概述
01
甘肃美食节庆活动的起源与历史
甘肃地区自古以来就有丰富的饮食文化，各种美食节庆活动应运而生，
成为当地重要的文化现象。
02
甘肃美食节庆活动的种类与特点
甘肃美食节庆活动种类繁多，如兰州牛肉面节、敦煌美食文化节等，这
些活动以展示地方特色美食、促进文化交流为主要特点。
味。
甘肃美食在国内外享有盛誉， 成为中国饮食文化的重要组成
部分。
甘肃美食文化特点
甘肃美食以面食为主，如兰州牛肉面、 敦煌驴肉黄面等。
甘肃美食注重汤料的调制，讲究色香 味俱佳。
Байду номын сангаас
甘肃美食口味独特，以酸辣、香辣、 麻辣等口味为主。
甘肃美食烹饪技艺精湛，讲究选料、 刀工、火候等细节。
02 甘肃面食类美食
甘肃美食文化传承与发展
甘肃美食文化的传承
甘肃美食文化历史悠久，传承至今已有数千年历史。在传承过程中，甘肃人民不断创新和发展，形成了独具 特色的美食文化体系。
甘肃美食文化的发展
随着社会的不断进步和发展，甘肃美食文化也在不断发展壮大。各种新兴的美食节庆活动不断涌现，为甘肃 美食文化的传承和发展注入了新的活力。
敦煌美食文化节
兰州的特色美食
热冬果
热冬果是上百年来兰州人喜食街头 小吃。兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火 之佳品。冻梨，富含果酸、柠檬酸、蔗 糖等成分，有清热、润肺、止咳化痰、 养身祛疾等功效，是西北水果中的一种 特殊水果。在兰州，把冻梨做成汤水甜 食，叫热冬果。热冬果是把冻梨加热， 蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨 皮脱落。
特点
色泽晶莹黄亮， 半透明如玉，青黄红 白色泽鲜亮诱人。入 口细腻润滑，酸辣筋 斗、柔韧可口，是一 种大众化的清凉面食。 绝好的风味小吃。
甜胚子
麦芽酿成的，有点甜酒酿的味道。
食用方法
吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽 在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用 勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变 成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸 甜甜的，麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的， 很好吃。
酿皮子
酿皮子是一种独特的面食，既可作为 主食，也可作为零食，清凉可口，开胃 解暑。
作法
先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反 复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离 出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成 薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在 盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调 成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。 然后将作好的一张张酿皮子切成条状，配 上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝 麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
做法
原料：冬果梨、红枣、陈皮、冰糖、清水。 做法： 1、将梨洗净、红枣泡好后洗净，先把梨和陈皮 放入锅中，倒入清水，水量最好是没过梨，或者 是没过梨的3/4； 2、大火煮开，待梨子变色后，放入冰糖。开中 火煮； 3、开中火边煮边注意水量，水少了要加上水； 4、煮到30分钟后，放入红枣。小火继续再煮， 待梨子能用筷子轻松扎透，即可。
兰州小吃
牛肉面的做法
•兰州牛肉面的面型很有些源自堂。它是感性的，人性化的，十分 地融通而随和。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的， 中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分 子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽” 的甚至“大宽”(二指宽)不同的性格不同的人造就了牛肉面的种 种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细” 是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平 静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野.
兰州小吃集锦
处在东经102°30“104°30”、北纬35°5“38°之间，位于中国陆 域版图的几何中心。
兰州是唯一黄河穿城而过的省会城 市，市区依山傍水，山静水动，形 成了独特而美丽的城市景观。南北 群山对峙，东西黄河穿城而过，蜿 蜒百余里。
兰州小吃—牛肉拉面（牛大碗）
正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于 1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生 活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑 着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、 羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜 欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开 了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出 免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙 计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝， 爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振， 马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经 营。 马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉 拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下 马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正 宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正 宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域 人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛 肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
牛肉面的特点
牛肉汤色清气香