教你怎么做凉粉

四川米凉粉 原料配方 碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许 制作方法 1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格无霉变的普通大米均可若用碎米作原料则更合算。 2.浸泡：把大米洗净除去杂物用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰加水溶化成饱和石灰水让其自然澄清取其上清液装好备用。 3.磨浆：经过4～5小时浸泡后连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆盛入锅中。 4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸然后再以小火煎熬并用一木棒在锅中不断搅动这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中使米浆凝固。石灰水的用量可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别以做到无苦涩味为宜一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动以防糊锅)当用锅铲挑起一点米浆其粘度恰好在似滴非滴状态并在铲上呈一片状表示火候已到(当地叫“挂牌”)应及时舀出。盛在瓷盆中让其自然凉透后翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 食用方法 吃时用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁盛在浅盘中浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸加少许水煮成的豆豉糊)蒜泥再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食还可略加些盐以加重口味。 产品特点 黑红油亮咸酸香辣麻五味俱全。