开葡萄酒的服务
葡萄酒的服务流程
葡萄酒的服务流程
葡萄酒是一种高雅的饮品，其品鉴和品尝需要遵循一定的服务流程。
下面我们来详细了解一下葡萄酒的服务流程。
1. 葡萄酒的存放
在对葡萄酒进行服务之前，首先需要注意的是葡萄酒的存放。
葡萄酒的存放温度应该在12℃-18℃之间，存放的环境应该干燥、阴凉、通风，并远离异味。
在服务之前，应该先将葡萄酒冷却或加热至适宜的温度。
2. 开瓶
开瓶是葡萄酒服务的重要步骤。
服务员应该在客人面前开启葡萄酒瓶，先用瓶盖切割器将瓶盖切割掉，再用葡萄酒开瓶器将瓶塞拔出。
在开瓶时应该小心，避免将瓶塞掉入葡萄酒瓶内。
3. 葡萄酒的倒入
在倒入葡萄酒时，应该将葡萄酒瓶拿在右手，用左手扶住瓶底，将瓶口对准酒杯，缓慢地倾斜瓶子，使葡萄酒顺着杯壁流进酒杯中。
在倒入葡萄酒时，应该控制好倾斜的角度和速度，避免溅出葡萄酒。
4. 葡萄酒的品尝
葡萄酒的品尝需要遵循一定的步骤。
首先，应该先闻一下葡萄酒的香味，品尝葡萄酒的香气。
然后，用眼观察葡萄酒的颜色和透明度，了解葡萄酒的质量和品种。
接着，品尝葡萄酒的口感和味道，感受葡萄酒的酸度、甜度、苦味和口感。
5. 葡萄酒的搭配
葡萄酒的搭配需要考虑到食物的口感和味道。
通常，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪和有浓郁口味的菜肴；白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉和蔬菜等清淡口味的菜肴；香槟适合搭配鱼子酱、贝壳和带有咸味的食物。
以上就是葡萄酒的服务流程。
服务员需要在服务过程中注意细节，遵循服务流程，为客人提供一流的葡萄酒品尝体验。
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
简答题餐厅葡萄酒服务流程示瓶开瓶醒酒滗酒
简答题餐厅葡萄酒服务流程示瓶开瓶醒酒滗酒
1、准备
从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,商标朝上，送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。
2、示瓶
将葡萄酒在洒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的;如有差错,则应立即更换,直到客人认可;同时询问客人现在是否可以开瓶。
3、开瓶
如有客人示意可以开瓶,则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上点酒客人右侧，打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口,收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置切不可钻透木塞。
4、醒酒滗酒
对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。
所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入灌酒器，把沉淀物留在瓶底。
这个过程即醒酒Decanting，俗称“换瓶”。
餐饮服务标准之葡萄酒香槟服务标准
酒吧服务标准(Bar Service Standard)00 咖啡的侍应Serving Coffee01 开启一瓶白葡萄酒Opening A Bottle Of White Wine02 开启一瓶红葡萄酒Opening A Bottle Of Red Wine03 开启一瓶香槟Opening A Bottle Of Champagne/Sparkling Wine04 试酒及葡萄酒侍应Tasting The Wine And Service05 葡萄酒侍应Wine Service序言：咖啡侍应在不同时间，不同情形下，侍应方法有异，一般可分为下列。
1．早餐一般比较忙兼及客人要快，为此，糖、奶及咖啡杯预先摆上台，客人一坐下后，先上咖啡或茶，然后给客人看餐单或点菜或到布菲台取食物。
2．午餐或晚餐，咖啡是在食完甜点后才侍应给客人，在正规的餐厅及宴会，在用完甜点后，才将咖啡杯摆上台，在一些工作餐形式的宴会或用餐时间不多宴会，咖啡杯、糖、奶是预先摆上台，在大盘派完，咖啡、茶便随即上台。
3．零点，午餐及晚餐零点客人，一般是在用完大盘后，才点咖啡、茶，为此，待客人点了茶、咖啡，才将咖啡杯、茶杯、糖、奶摆上台，一般美国客人，习惯边用餐，边喝咖啡，由其特别喜爱冻茶，按照客人要求上茶或咖啡。
4．下午茶、小食，由于不是正餐，比较随便，茶、咖啡可以比食物先上台，如客人点的食物比较多（如点了汤及大盘或三文治等）为避免客人投诉，应询问客人咖啡先上或食完食物才上。
动作（ACTION）标准（STANDARD）1.取一个托盘确保托盘清洁，没有油污渍。
2.取用具取一个咖啡杯，一个底碟，一个茶更，一个糖盅，一个奶盅（视乎人数多少，而决定用多大的奶盅），一个咖啡壶，确保各用具清洁，没有污渍，糖盅内放有三种不同的糖。
1. 白沙糖White Sugar2. 黄糖Brown Sugar3. 怡口糖Equal Sugar3.倒牛奶确保牛奶新鲜，没有不良气味，将牛奶倒入奶盅，一般倒半满，如人多，可倒入约八成满。
酒水服务知识与技巧
酒水服务知识与技巧酒水服务是一项比较专业的服务，在不同的场合里，都要有合理的服务技巧和方法，从而满足顾客的需求和要求，营造良好的氛围和效益。
作为一名酒水服务员，需要了解酒水的基本知识，掌握专业的服务技巧，以及注意一些细节问题，才能更好地为客人提供满意的服务体验。
首先，酒水服务员需要具备一定的酒水知识，以便更好地了解不同种类的酒水，其中葡萄酒是一大重点。
在服务葡萄酒时，需要懂得葡萄酒的产地、品种、年份、口感等相关知识。
同时，还需了解葡萄酒的保存方法，如何适当地存储和调温等等。
另外，在服务过程中，还需要注意酒水的醒酒时间，即在葡萄酒开瓶后，需要适当地静置片刻，让葡萄酒味道更加醇雅。
同时，在调制各种酒品时，服务员还需要掌握一些基本方法，例如烧开滚动鸡尾酒、调制不同口味的酒水等等。
其次，在酒水服务中，服务员需要注意餐具和饮料摆放等细节问题。
对于高级餐厅里的餐具摆放，服务员需要掌握一定的技巧，以便更好地满足客人的使用需求。
因此，服务员需要了解各种餐具的名称、用途和摆放位置，注意餐具的清洗和保养等问题。
另外，在在餐厅中，饮料的摆放也是比较重要的一环节，保持桌上饮料干净卫生，避免出现最起码的卫生问题。
第三，服务员需要具备一定的服务技巧，以便更好地满足客人的要求。
例如，解决饮料中的异物、重新装盘菜肴等等，在某些场合下，甚至需要为客人提供一些特殊服务，如迎接气氛、布置环境等等。
因此，服务员需要注意自身礼仪，掌握基本的服务技巧，能够迅速、准确地解决客人遇到的问题。
最后，在酒水服务中，服务员还需要具备良好的沟通能力和客户服务意识。
在与客人交流时，需要注意语气、谈吐和态度等问题，以便营造亲切、友好的服务氛围。
同时，在处理客人投诉和意见时，需要冷静、耐心地进行沟通，并尝试以最快速度解决问题，并且始终保持优秀的服务品质。
总之，酒水服务是一项需要关注细节、强调专业技巧、追求完美品质的服务，虽然内容比较繁琐和复杂，但对于提升餐厅的形象和吸引更多顾客十分重要，所以此类工作很具有挑战性和广阔的前景。
《葡萄酒服务》课件
光照与避光
通风与防震
葡萄酒应存放在避光的地方，避免阳光直 射。长时间的阳光照射会使葡萄酒变质。
良好的通风有助于维持储存环境的稳定， 而防震则可以防止葡萄酒在移动或震动时 受到伤害。
如何选购一瓶好酒
01
02
03
04
检查酒标
了解酒的产地、年份、生产商 等信息，有助于判断酒的品质
。
观察外观
优质葡萄酒的酒液应清澈透明 ，没有杂质和沉淀物。
酒杯使用
掌握正确的持杯姿势和倒 酒量，避免将手温传递给 酒液或使酒液溢出。
04
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒与红肉、禽类的搭配
总结词
红葡萄酒的丹宁和红肉、禽类中的蛋 白质和脂肪相得益彰，能够提升口感 的丰富度和层次感。
详细描述
红葡萄酒的单宁与红肉中的蛋白质和 脂肪结合，可以产生令人愉悦的口感 ，使肉质更加鲜嫩多汁。同时，红葡 萄酒中的酸度可以平衡红肉的油腻感 ，增加口感的清爽度。
了解葡萄酒的基本知识
保持品鉴环境安静
了解葡萄酒的种类、酿造方法、产区 等，有助于更好地品鉴葡萄酒的风味 和特点。
避免在嘈杂的环境中品鉴葡萄酒，安 静的环境有助于集中注意力，更好地 感受葡萄酒的细节。
选择合适的酒杯
选择合适的酒杯能够更好地展现葡萄 酒的香气和口感，一般选用郁金香形 或杯口内敛的酒杯。
观色、闻香、品味
世界著名的葡萄酒产区
总结词
了解世界著名的葡萄酒产区是学习葡萄酒服务的重要内容， 有助于更好地选择和欣赏不同产区的葡萄酒。
详细描述
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第、意大利 的托斯卡纳、美国的纳帕谷等，这些产区的葡萄酒品质优良 ，口感丰富，各有其独特的风味和特点。
葡萄酒的服务流程及情景对话
葡萄酒的服务流程及情景对话下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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西餐葡萄酒的服务程序
葡萄酒的服务程序一、红葡萄酒的服务程序1. 准备工作1.1准备好客人点的酒；1.2准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内；1.3将红酒放在酒篮中，商标向上。
2. 红葡萄酒的展示2.1服务员右手拿红酒篮在主人的右侧；2.2右手拿红酒篮的提手，左手托住酒篮底部，呈45°角倾斜商标向上，请主人辨别红酒，并询问客人是否可以。
3. 红葡萄酒的开启3.1将酒篮放回服务车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用酒布擦拭瓶口；3.2将酒钻垂直钻入木塞，注意不能旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，拔出时不应有声音；3.3将木塞放于碟中，放在主人红酒杯的右侧。
4. 红葡萄酒的服务4.1服务员右手拿酒篮，在主人右侧，左手拿起红酒杯；倒入杯中1/10红酒，请主人品评酒质；4.2主人认可后按先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，左手持杯，45°角倾斜，右手持酒，让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯；4.3每倒完一杯酒，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。
5. 红酒的添加5.1随时为客人添加红酒；5.2当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；5.3如主人同意加酒，服务程序与上相同。
6. 红酒的过滤6.1准备6.1.1如客人要的是储存年份较长的红酒，则需将酒过滤；6.1.2准备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在服务车上。
6.2过滤6.2.1服务员将服务车推至客人桌旁；6.2.2将需过滤的红酒启开，动作要轻，避免瓶底沉淀物浮起；6.2.3点燃酒精灯；6.2.4左手拿过滤瓶，右手拿红酒，借助烛光将红酒缓慢的倒入过滤瓶内；6.2.5如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后再继续过滤。
6.3服务6.3.1将过滤完毕的红酒静置一段时间，让其与空气充分接触；6.3.2用过滤瓶直接为客人服务；6.3.3具体的服务方法见红酒的服务。
简述葡萄酒的服务流程
简述葡萄酒的服务流程引言葡萄酒的服务流程是指在品尝和享用葡萄酒时所遵循的一系列流程和礼仪。
正确的葡萄酒服务流程可以提升品酒体验，展示专业素养，并帮助鉴赏葡萄酒的风味和特性。
本文将详细讨论葡萄酒的服务流程，并为读者提供实用的技巧和指南。
选择合适的酒杯葡萄酒的服务开始于选择合适的酒杯。
不同类型和风格的葡萄酒适合不同形状和尺寸的酒杯，这可以提供最佳的品尝体验。
以下是一些常见的酒杯类型：1.碱瓶型酒杯：适用于红葡萄酒，杯子较圆，可以帮助醇化和集中香气。
2.高脚杯：适用于香槟和气泡酒，杯子较高而细，有助于保留气泡。
3.白葡萄酒杯：适用于白葡萄酒，杯子相对较小，有利于保持较低的温度。
4.雪利酒杯：适用于雪利酒等甜型葡萄酒，杯子较小，有利于集中香气。
适当的葡萄酒温度葡萄酒的温度对其味道和香气的表现有重要影响。
以下是一些基本的温度指导：1.红葡萄酒：一般在16-18摄氏度之间，较轻的红葡萄酒可以稍微低一些，较重的红葡萄酒可以稍微高一些。
2.白葡萄酒：一般在8-12摄氏度之间，较浅的白葡萄酒可以稍微低一些，较深的白葡萄酒可以稍微高一些。
3.香槟和气泡酒：一般在6-10摄氏度之间，可以更凉爽一些以突出气泡的活力。
葡萄酒的开瓶正确的开瓶方式可以保证葡萄酒的品质和香气不受损害。
以下是一些开瓶的步骤：1.使用开瓶器: 使用适当的开瓶器（例如螺旋式开瓶器）打开酒瓶的封蜡或封膜。
2.插入开瓶器: 将开瓶器螺旋插入瓶塞的中心，确保不要损坏瓶塞或将其推入酒中。
3.慢慢旋转: 小心地旋转开瓶器，直到瓶塞完全取出。
4.清理瓶口: 使用干净的布或纸巾擦拭瓶口，确保不留下任何杂质。
倒酒和品尝葡萄酒正确的倒酒方式可以确保酒液不受污染，并展示专业的品酒礼仪。
以下是一些倒酒和品尝的步骤：1.倒酒量: 每次倒酒量不宜过满，一般为杯子的1/3到1/2。
2.视觉评估: 抬起酒杯，观察葡萄酒的颜色、清澈度和浓度。
注意其中的不同色调和闪光。
3.嗅觉评估: 低头靠近酒杯，轻轻摇动，并用鼻子深深吸气。
红葡萄酒服务指导标准
及时为宾客提供服务
3）接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，避免发出大的响声——整个开瓶过程中都应动作要轻；
4）把红酒木塞放入单味碟中，给主人闻塞；
5）将割开的铅封与擦拭过的餐巾纸放入面包碟内；
1）服务员将打开的红葡萄酒放在托盘上，商标朝外，方便宾客红葡萄酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜；
3）站在主人右侧，将红葡萄酒展示在宾客正前方，并报出酒名，出产地及年份，请宾客确认；
4）动作轻盈利落；
1）征得宾客允许后，将酒放在操作台上，开启时，左手扶住酒瓶，右手持酒刀。先用酒刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分；
2）注意动作不超过两下，沿封的开启必须整齐，不疙瘩，不要旋转酒瓶；
6）手拿酒瓶下面，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒水滴落在台面上；
7）为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶轻放至离餐桌最近的操作台上,瓶口不允许指向宾客；
8）服务过程中酒的商标须朝向宾客,动作轻缓，避免酒中沉淀物泛起，影响酒的质量；
9）红葡萄酒一般在室温下饮用，最佳饮用温度为16℃-18℃；
2）先把单味碟中的木塞放在主人面前，给主人闻塞；再用右手拿起红葡萄酒，手要拿在瓶身的下半部分；
3）从主人右侧倒入主人杯中1/5红葡萄酒，请主人品酒（视宾客情况而定）；
4）主人认可后，从主宾开始起依次给宾客斟酒，注意女士、长者优先，斟倒时应让每位宾客都能看到酒的标签；
5）斟倒时站在宾客的右侧，一般红葡萄酒斟入酒杯1/3容量为宜；
10）若宾客点的是某些特殊的名贵红酒，则先询问宾客是否需要事先开启，用醒酒器来提供服务；
KTV红酒服务流程
KTV服务员红酒服务流程
一、点酒
1、询问客人是否有喜好的品牌，如客人喜好的没有向客人介绍同口味的红酒
2、介绍酒单红酒顺序，从进口红酒到国产红酒，从高价位到低价位
3、确定客人所点红酒名称，饮用人数（不主动推荐红葡萄酒的配套饮用方法）如客人要求方可介绍
二、包厢上酒服务
1、用托盘把红酒杯、杯垫放酒塞的小碟及客人需要的配套（包括酒刀），一起拿进包厢（把酒杯放在桌上摆放整齐，垫上杯垫）。
如数量过多一拿不了，分两次上。
先上酒杯和杯垫后上酒。
放酒塞的小碟及客人所需的配套（包括酒刀）
2、双手托酒瓶把酒标展示给客人（左手在前，右手在后。
）左手握住瓶身，右手托住瓶颈，酒标向上对客人45度得到客人确认后方可开酒
3、开酒（用红酒专用酒刀开启酒瓶）
A：用酒刀划开酒瓶上端的封盖（要整齐）
B：左手握住瓶颈，右手拿酒钻，在木塞的中心扎入酒钻，45度转动酒钻（切记不要钻透木塞）。
拔出木塞（注意尽量不要发出声音）。
（把酒塞从酒钻上转下，放在酒瓶的旁边事先准备好的小碟中）
4、倒酒：
A：用单手握住瓶身（不要挡住酒标）
B：先倒一杯推向主客，并做请品尝的手势（酒量要把握一口多一点）。
客人试喝后，依次向桌上的酒杯倒酒（酒量把握住在五分之一杯，每次倒完酒要旋转酒瓶，防止滴酒）
C：倒完酒后，把酒瓶放在桌上主客可以伸手能及的位置。
把酒杯或杯垫一起推到客人面前（做手势，请客人慢用）退出包厢
三、巡回
1、巡回时做倒酒服务，经过观察询问客人是否需要增加配套
当酒倒完时，询问客人是否增加酒（注意配套的跟进）做二次促销。
酒水服务中开酒瓶的原则和技巧
酒水服务中开酒瓶的原则和技巧当客人点上整瓶或整罐的饲料、啤酒、葡萄酒、香槟酒后，通常，服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在客人面前将酒水开瓶。
通常开酒瓶的原则是：（1）用手直接拉开罐装酒水的封口。
打开罐装酒水，首先应将酒罐的表面冲洗干净，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙。
从而打开其封口。
（2）用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。
首先将酒水瓶擦干净，将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开。
开瓶后，不要直接将瓶盖放在餐桌或吧台上，可放在一个小盘中，待开瓶后，撤职走该小盘。
（3）用酒钻打开葡萄酒瓶。
当顾客点上整瓶葡萄酒后，先将葡萄酒瓶擦干净。
将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人的面前。
让顾客鉴定酒的标签，经过客人的认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等符合自己所点的品种与质量后，再在客人面前打开葡萄酒。
用小刀将酒瓶口的封口上部割掉，然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。
用酒钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，随着酒钻深入木塞，酒钻两边的杠杆会往上抑起，待酒钻刚刚钻透木塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从瓶中升出来。
将葡萄酒的木塞递给主人，请主人通过嗅觉鉴定该酒（该程序用于较高级别的葡萄酒），再用餐巾把刚开启的瓶口擦干净。
斟倒少许酒给主人品尝，注意手握酒瓶时，不要覆盖标签。
待客人品尝后，从女士开始斟酒。
（4）当客人点了香槟酒和葡萄汽酒时，首先将瓶子擦干净，然后放入冰桶中，连连冰桶一起运送到主人右边方便的地方。
将香槟酒从桶内取出，用餐巾将瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商标朝外，请主人鉴定。
当主人认可后，将酒瓶放在餐桌上并准备好香槟酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的锡纸。
左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。
瓶口斜约45°角，用右手持一干净布巾紧紧包住瓶口，这时，由于酒瓶倾斜，瓶中会产生压力，酒瓶的木塞开始向上移动，然后，右手轻轻地将木塞拔出。
红葡萄酒的斟酒服务..
斟倒时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中 心，缓缓地将酒水注ห้องสมุดไป่ตู้到酒杯中。当斟满酒液时，右手 利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左 手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢酒或滴落。
斟酒操作要点
1、姿态优雅，动作轻快、准确、熟练。 2、不滴不洒。
红葡萄酒的斟酒服务
一、开启酒瓶 二、持瓶姿势 三、斟酒服务的站位 四、斟酒服务的标准
1、斟酒方法
2、斟倒顺序和量度控制 3、斟酒方式
开启酒瓶
一、开瓶工具：常见的两种， 1、杠杆式开瓶器 2、蝴蝶型开瓶器
二、开启酒瓶操作要点：
1、用手按着刀背，在瓶口有凸出的地方以逆时针的 方向划180度，再以顺时针的方向划180度，把瓶封划开， 用布或纸巾将瓶口擦拭干净 2、用开瓶器的螺丝钻对准木塞中间，垂直向下顺时 针旋转用力（要控制好力度，不要钻透木塞）。慢慢 钻，直到螺丝钻差不多都钻进木塞内。 3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然 后慢慢取出瓶塞（不要直接拿出来，防止木屑掉落）。 4、最后慢慢把瓶塞完全拉出来。
斟酒服务的标准
1.斟酒方法： (1)徒手斟酒，即左手持巾 布，右手握酒瓶。 (2)托盘端托斟酒，左手端 托，右手取送斟倒。 2、斟倒顺序和量度控制 中餐零点一般从主宾位 置开始，按顺时针顺序依 次进行。红葡萄酒斟至五 成。
3、斟酒方式： (1)桌斟，指顾客的酒杯放 在餐桌上，餐厅服务员持 瓶向杯中斟倒酒水。 （2）捧斟，即右手握瓶， 左手将酒杯捧在手中，向 杯中斟酒。
杠杆式开瓶操作步骤
持瓶姿势
持瓶姿势是指服务人 员斟酒服务时持酒瓶的手 法，即拿酒瓶的姿势。 正确的持瓶姿势是： 叉开右手拇指，其余四指 并拢，掌心贴于瓶身中 部，即酒瓶商标的另一 方。持瓶时左手下垂并握 有一块干净巾布。
如何服务葡萄酒
酒水服务作业程序目的：正确、熟练的掌握酒水服务技巧，最大程度的满足宾客酒的感受工具：酒瓶、酒桶、各式酒杯、餐巾、酒篮流程：一、红酒1、客人点红酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒，红酒有沉淀物，要小心端进餐桌，不要上下左右摇动。
2、取酒时须注意酒的温度应保持在室温下约18°c。
3、服务开酒之前须给主人验酒（示瓶）：（1）从客人右侧将酒签向着客人(主人)过目，征求其认可后始可开酒，验酒时也要小心，不使瓶中的沉淀物搅乱。
（2）如果误解客人的意思而拿错了酒，经客人发现应立刻更换。
4、在服务台上开酒。
5、试酒。
（1）试酒之前，用干净的餐巾纸擦拭瓶口上面所遗留的软木颗粒及其余夹杂物。
（2）先取一空杯，置于主人或点酒客人的面前，将酒缓缓倒入此杯中约1/5杯，请其试酒，经过同意后，方可按顺序进行倒酒。
6、倒酒:（1）一对夫妇或男女，先给女士倒酒。
（2）对于团体或宴会，先给女士倒酒，再给主人左边的客人倒酒，然后按照顺时针方向逐次倒酒，最后才轮到主人。
（3）倒酒时，右手持酒瓶，而酒瓶的标签对着客人，使客人容易看到的位置，左手持以干净净布。
（4）倒酒时，直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用另一手举杯，也不要将酒瓶口碰到杯子的边缘。
（5）倒满酒杯1／2时，把酒瓶转一下，使最后一滴留在瓶口边缘，不使其滴下来而弄脏桌布。
（6）所有客人的酒杯都倒满酒之后，把酒放置于主人看的地方，除非客人点新酒或离开方可取走。
7、随时注视餐桌上的酒杯，俟客人没有酒时，须主动前往倒酒。
8、倒酒时，酒瓶的酒不可完全倒完，以免倒出沉淀物。
9、酒将倒完前，可建议主人点第二瓶酒。
10、空瓶暂保存在服务台上。
11、服务第二瓶酒时，依然须给主人验酒、试酒，注意应全部换新酒杯。
12、服务红酒时，若有利用酒篮，则给主人验酒、开酒及倒酒时，酒应仍然平放于酒篮内。
二、白酒及玫瑰酒1、客人点白酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒。
2、白酒及玫瑰酒须事先冷却，温度应保持于7.2℃至 12.8℃。
葡萄酒酒服务流程
葡萄酒服务流程一．点酒：1.询问客人是否有喜好的品牌（如客人喜好的没有，向客人介绍相同口味的红酒）2.介绍酒单红酒（按进口向国产、从高价向低价的顺序）3.确定客人所点红酒名称，饮用人数。
（不主动推荐红葡萄酒的配套饮用方法，如客人要求方介绍。
）二．包厢上酒服务：1.用托盘把红酒、酒杯、杯垫、放酒塞的小碟及客人需要的配套（包括酒刀）一起拿进包厢（把酒杯在桌上摆放整齐，垫上杯垫）。
如数量过多一次拿不了，分两次上，先上杯和杯垫，后上酒、放酒塞的小碟及客人所需的配套（包括酒刀）。
2.双手托酒瓶把酒标展示给客人（左手在前，右手在后，左手握住瓶身，右手托住瓶颈，酒标向上，对客人成45度），得到客人确定后，方可开酒3.开酒：（用红酒专用酒刀开启酒瓶）a 用酒刀划开酒瓶上端的封盖（要整齐）b左手握住瓶颈，右手拿酒钻，在木塞的中心扎入酒钻，45度转动酒钻（切记不要钻穿木塞），拔出木塞（注意尽量少的发出声音）c把酒塞从酒钻上转下，放在酒瓶的旁边事先准备好的小碟中。
4.倒酒：a用单手握住瓶身（不要当握住酒标）b先倒一杯，推向主客，并做请品尝的手势（酒量要把握在一口多一点），客人试喝后，依次向桌上的酒杯倒酒（酒量把握在1/5杯），每次倒完酒要旋转酒瓶，防止滴酒。
c倒完酒后，把酒瓶放在桌面上，主客可以伸手能及的位置，把酒杯连同杯垫一起推到客人面前，做手势，请客人慢用后，退出包厢。
三. 巡包：1.巡包时做倒酒服务，经过观察，询问客人是否需要增加配套。
2.当酒倒完时询问客人是否加酒（注意配套的跟进），做好二次促销。
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4、在为客人斟白酒或者香槟时用一块餐巾摺成长条形状，将酒瓶左右两边包起，以免水滴湿台面。
5、酒的商标必须露出给客人看到。
6、在侍应时，右手拿酒瓶，左手应侍有一餐巾，摺成一厚垫用来将瓶口酒印干，以免酒积聚太多时，滴下将客人的衣服或台布弄藏。
4、由于以上原因，酒店散卖的酒（WINEBYGLASS），亦是一瓶倒5—6杯为准，才合乎成本。
5、很多酒店分有红酒杯及白酒杯，在餐桌上使用分明，但在散卖葡萄酒时（WINEBYGLASS），则一律用白酒杯，以求份量统一，亦避免客人误解。（散卖红酒比白酒少）
其它细节：
1、葡萄酒的种类餐桌葡萄酒可分为：
1、白酒；2、红酒；3、玫瑰红酒；4、香槟酒
3、酒的温度1、白酒、玫瑰红酒、香槟酒是要冰冻饮用，
约8。C—12。C。
2、红酒是以室内温度为合适，约18。C—19。C。
注意：
1.一般服务中，先上白酒后上红酒。
2.一般服务中，先上干酒后上甜酒。
3.先上淡的（Light）红酒，后上味浓的（Heavy）红酒。
4.先上年期近的酒，后上年代久的酒。
5.如白酒太冻，切不可放入热水内，将其从冰桶内拿出，放在台上十几分钟便可。
4、将酒瓶口的酒印干用一餐巾摺成四方垫或厚垫，将瓶口的酒印干，以免积聚太多而滴在台布或客人身上。
5、继续为桌上客人倒酒依应有服务程序，为桌上客人逐一倒酒。
备注：
1、白酒和香槟酒必须事前雪冰，方可给客人饮用。
2、在侍应时用一冰桶，内放约六成的冰粒及水，将酒放入冰桶后，再拿到台给客人，如有酒架，请连同酒架一起摆放在客人的餐桌边，主人的右侧。
4、男主人为最后侍奉的客人。
5、在可能的情形下，用先女后男的原则。
规程标准
1、站在客人身边在客人试完酒后，得到他的认可，该
酒便可以倒给客人享用，右手拿酒瓶
身体在客人右侧。
2、倒酒入杯内酒樽向杯内，离酒杯约2公分，慢慢
将酒倒入杯内，必须确认所用的酒杯
是否符合要求。
3、注意瓶颈的酒要流畅，切勿太快，以致瓶颈的酒不畅顺而引致有声音/或产生汽泡，而将瓶内之渣滓混浊，切勿将酒倒满全杯，一般约六至七成满。（视乎酒杯的大小）
6.如红酒太暖，切不可放在冰水内，应放在较凉爽的地方便可。
7.切不可将酒放在电暖炉附近。
8.开酒时，勿太用力，以免酒受到摇动，而将瓶内沉淀特混浊。
9.倒酒时酒瓶不能贴住怀边，应离杯口约二、三厘米。
10.倒酒时，留意酒的流量，不要太急促，以致瓶颈受到阻塞而产生汽泡，引致酒内的沉淀物混浊。
11.太冷的酒放在暖的地方，便很容易达到适合的温度，太暖的酒则难降温。
高星级酒店
制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—020
内容：开葡萄酒的服务
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1批准：
目的：
用正确的方式提供葡萄酒的服序为客人倒酒入杯内。
1、先倒酒给坐在男主人右侧的女宾客。
2、男主人左侧的女宾客。
3、然后顺时钟方向（向左行）为每一位客人倒酒。
一般倒酒，酒杯是不用拿起，但有时台面上杯太多，或座位空间不够宽，倒酒不方便很容易产生意外，这时，可以用左手将酒杯拿起，在客人右侧将酒倒入杯内，然后再放回台上。，
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备注：
1、葡萄酒玻璃杯没有规定的大小，是乎每一厂家的设计而定，但红酒杯是比白酒杯大一些，因为红酒要较多的空间与空气接触，以发挥酒的芬芳气味。
2、酒要倒多少进杯内为标准，这要看酒杯的大小，有些酒杯是10安士，假如倒8成满，那么一瓶酒只可倒三杯，如遇客人不喝酒，将有很多酒浪费。
3、有一般餐饮操作上，一瓶葡萄酒应可以倒出六杯，而不论酒杯的大小。假如：酒杯是10安士，那么，该杯只可倒4—5安士的酒，比半杯要少些，一般葡萄酒一瓶大约有26安士（750ml）的酒。
2、配餐：1）、白酒一般是搭配白肉为主，如：鸡、鸭、猪肉，牛仔肉，及海鲜或一些比较味轻淡的食物。
2）、红酒一般是搭配红肉为主及肉质较干的食物，
如：牛肉、羊肉、烧烤等。
3）、玫瑰红酒及香槟酒是无任何限制的，可以配以任何食物。
4）、其它虽然如此，但仍然要根据烹调方式而改变的，
如：烧鸡、烩鸭是可以用红酒作搭配。
12.白酒是在饮用前十几分钟开启的，红酒则是要更早将瓶塞拔出，越是陈年老酒，越要更早将瓶塞拔开，以使酒与空气接触而将酒的芬芳气味发出。
13.一些年代悠久的红酒，由于沉淀物太多，而需要将酒转倒入特制玻璃瓶中（DECANTER
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