粮油储藏技术规范试卷

1、粮油储藏的基本要求是：确保粮油安全、减少损失损耗、防止污染、延缓品质劣变。

2、根据我国储粮生态区域划分，我省大部属于第五区，即中湿高湿储粮区。

3、入仓的粮食应达到干燥、饱满、杂质含量低的基本要求。

4、储粮通风技术主要为自然通风和机械通风，气调储粮技术主要有二氧化碳、氮气气调储粮、密闭储藏和小包装气调储藏。

5、稻谷宜采用准低温、低温、三低、气调等储藏技术，正常条件下可储藏2-3年；小麦宜采用热入仓密闭、双低、三低、准低温等储藏技术，正常条件下可储藏3-5年。

6、害虫密度≤6～30头/kg或主要害虫密度≤3～10头/kg属于一般虫粮。

1、储粮有害生物：危害储藏粮油的昆虫、螨类、微生物、鼠类和鸟类。

2、半安全水分：在常规储藏条件下，某种粮食和油料在当地气温较低季节可短期储藏而不能安全度夏的水分含量。

3、房式仓：外形如平房或楼房的粮仓，包括平房仓、高大平房仓、楼房仓。

4、高大平房仓：跨度21m以上，堆粮高度达6m以上的房式仓。

5、常规储藏：在自然条件下，对储藏的粮油采取清洁卫生、自然通风、定期检测粮情等一般技术处理和常规管理措施的储藏方法。

6、准低温储藏：粮堆平均粮温常年保持在20℃及以下，局部最高粮温不高于25℃的储藏方式。

7、双低储藏：实现低氧后再进行低剂量磷化氢熏蒸的储粮技术。

8、三低储藏：达到双低储藏效果后，再降低粮温的储藏技术。

9、常规熏蒸：在密闭仓房或粮堆内，施用常规用药剂量的熏蒸剂，依靠熏蒸气体自然扩散的熏蒸方式。10、低剂

量熏蒸：在低氧粮堆中或采用环流熏蒸技术时，施药量低于常规剂量的熏蒸方式。

1、什么是粮油储藏技术？

答：粮油储藏技术是根据不同粮油种类、储藏条件、粮油生理生化变化、粮油品质（工艺品质、烘焙与食用品质、种用品质等）变化规律，采用不同储藏方法和措施，对影响粮油储藏的相关因子进行控制，确保粮油安全的技术组合。

2、粮食入仓前需做哪些准备？

答：粮食入仓前应做好以下准备工作：一是对仓房、设备、器材和用具进行检查，确认仓房、门窗完好，所有设备运转正常；二是应将仓房、货场及作业区清扫干净，清除仓内的残留粮粒、灰尘和杂物，填堵孔、洞、缝隙；三是仓房、包装器材、装粮用具和输送设备有活虫或虫卵时，应施用空仓杀虫剂或熏蒸进行杀虫处理并做好隔离工作；四是装粮包装应符合国家和行业相关规的定标准要求。

3、粮温检测周期是如何规定的？

答：粮堆温度15℃及其以下时，安全粮食15天内至少检测一次，半安全粮10天内至少检测一次，危险水分粮食5天内至少检测一次；粮温高于15℃时，安全粮7天内至少检测一次，半安全粮5天内至少检测一次，危险水分粮食每天至少检测一次。新收获的粮食收购入仓后，3个月内要适当增加检测次数。

4、散装粮采样点如何设置？如何采样？

答：采样点设置：仓房四角、柱周围、仓门内、人员进出口、排

风扇口、通风道口、温度异常变化点和曾发生过虫害的部位各设1点，墙的长边设2点，短边设1点，每点距墙0.10m～0.50m；按粮堆大小应在粮面中部区域设3点～10点。

采样:在每一采样点处分层采样，表层采样设置在粮面至0.5m之间;粮堆内采样层按粮堆高度设定,粮堆高3m以下设1个采样层;3m～6m设2个采样层;粮堆超过6m的,适当增设采样层。每层采样量不少于1Kg。

5、高大平房仓的储藏技术要点有哪些？

答：主要有以下三点：一是应适当通风降温，防止结露；二是发生虫害时应采用环流熏蒸杀虫；三是应加强粮情检测，采用计算机粮温检测系统。

6、高温粮如何处理？

答：应采用自然通风、仓内翻倒、机械通风、机械翻倒或谷物冷却机等措施降温。

7、发热粮如何处理？

答：因水分过高引起的粮堆发热，应先采取机械通风、仓内翻倒、机械通风、机械翻倒或谷物冷却机等措施降低粮温，再采取通风、晾晒或烘干等措施降低水分；因后熟作用引起的粮堆发热，应进行机械通风；因害虫和螨类活动引起的粮堆发热，应先熏蒸杀没害虫和螨类，再通风降温；因句比杂质过多引起的粮堆发热，应清除杂质。

8、控制害虫、螨类的物理与机械方法有哪些？

答：主要有高温杀虫、低温控制、过筛除虫、压盖防治、气调控

制、惰性粉控制、辐照杀虫、生物防治和植物源农药防治等九种方法。

9、磷化铝片、丸剂常规熏蒸空间、粮堆和空仓器材用药剂量各是多少？施药后密闭应不少于多少天？最少散气多少天？

答：磷化铝片、丸剂空间常规熏蒸用药剂量为3g/m³～6g/m³，粮堆为6g/m³～9g/m³，空仓器材为3g/m³～6g/m³，施药后密闭时间不少于14天，最少散气时间为1～10天。

10、稻谷、小麦低剂量熏蒸和环流熏蒸推荐的磷化铝片、丸剂单位用药量是多少？

答：稻谷、小麦低剂量熏蒸和环流熏蒸推荐的磷化铝片、丸剂单位用药量分别是2～3.5g/ m³和1.5～3g/ m³。

散落性和静止角：稻谷在堆码到一定数量和高度之后，由于重力作用而向四周流散形成圆锥体，这种性质叫散落性。圆锥体母线与底平面所形成的夹角叫做静止角。

自动分级：固体颗粒群体在流动或受到振动时，由于颗粒之间在形状、大小、表面状态、密度和绝对质量等方面存在差异，性质相同的颗粒向某一特定集聚，造成颗粒群体的重新分布即自然分层，这一现象称为自动分级。自动分级的一般规律是：大而轻的物料浮于料层的上部；小而重的物料沉于料层底部；轻而小和重而大的物料分别位于中层。

砻谷及砻下物分离工序：去掉稻谷颖壳的工艺过程称为砻谷，砻谷后产生的混合物称砻下物。蒸谷米营养保持的原理

蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米，可溶性物质增加。稻谷浸泡后，胚乳内部吸收了相当数量的水分，此时用汽蒸，使淀粉糊化。可改变胚乳的物理性质，保持渗入的养分，提高出米率，改进储藏性和食用品质。

什么是小麦的搭配？如何制定搭配方案？小麦搭配的主要设备是什么？

（1）小麦搭配是将各种原料小麦按一定比例混合搭配，使一定时间内加工的原料的品质基本一致，以稳定工艺过程和生产操作，保证小麦粉的质量，得到最高的出粉率；。

（2）制定搭配方案的依据：小麦搭配要考虑的主要因素：皮色、硬软程度、含杂、粒度、水分、灰分、新陈度等；皮色和软硬搭配是最基本的要求，面筋含量和筋力强弱是最需要保证的品质指标，同时要注意新陈麦的搭配比例，小麦搭配时还要考虑原料的成本、来源以及库存情况等；注意小麦搭配方案选用的品种也不宜太多；搭配小麦的水分差最好不超过1.5%；含杂比较多的小麦应该先分别清理后再搭配；

（3）小麦搭配一般采用毛麦（仓下）搭配和润麦仓下搭配。用配麦器控制搭配比例，配麦器有容积式和重量式两种。