舌尖上的食品添加剂
餐饮消费环节食品添加剂汇总
餐饮消费环节使用食品添加剂汇总一、糕点、面食类食品1、此类食品中可以使用膨松剂、色素、防腐剂（1）膨松剂。
通常在和面时加入，面点加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
餐饮业面点常用的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）、硫酸铝铵（铵明矾）、硫酸铝钾（钾明矾）、酒石酸氢钾(塔塔粉)、发酵粉（泡打粉）。
使用剂量见下表。
（2）色素。
通常在和面时加入，使食品呈现出特殊食品原料的颜色，例如大枣馒头、紫薯馒头等。
常见的可以使用的食用色素的种类和最大使用量如下：注：苋菜红只能用于糕点上彩装，不能用于糕点制作。
（3）防腐剂。
糕点制作时允许使用防腐剂，餐饮环节制作面食馒头花卷类食品时不允许使用防腐剂。
常见的可以使用的防腐剂种类和最大使用量如下：2、面食类食品易滥用食品添加剂的情形①面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂；②面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用乙酰化单甘脂肪酸酯等防腐剂，违规使用着色剂，超量或超范围使用甜味剂；③面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸；④面点：超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。
⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。
二、肉及肉制品1、肉丸类食品不得加入任何食品添加剂，尤其不得加入硼砂（有防腐的作用）。
2、烧、烤肉和卤水肉类。
餐饮单位常加工制作的烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类，属于现场制售食品，一般不必使用防腐剂。
该类食品中允许使用的食品添加剂有：①色素：红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒橙；②其他：焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、双乙酸钠、亚麻籽胶（富兰克胶）、异抗坏血酸及其钠盐、乳酸链球菌素。
生活中常见的食品添加剂有哪些
生活中常见的食品添加剂有哪些随着现代化生产技术和消费需求的不断发展，食品添加剂也越来越多地被运用到食品生产和加工中来。
食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为改善食品色、香、味及延长保质期等目的，人为地向食品中添加的非营养性物质。
一般情况下，食品添加剂不会对人体健康造成直接、立竿见影的危害，但长期、过量地摄入则会对人体健康产生一定影响。
因此，了解生活中常见的食品添加剂，掌握它们的安全使用方法，对于维护人体健康极为重要。
下面，本文将介绍一些生活中常见的食品添加剂，帮助大家更全面地了解食品添加剂的应用情况，以便更好地保护自己和家人的身体健康。
一、防腐剂防腐剂是食品中经常添加的一种食品添加剂，主要作用是防止食品变质和腐败。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、山梨酸钾、丙二醇等。
在正确使用和控制添加剂量的情况下，这些物质并不会对人体造成危害。
增稠剂主要用于调整和改良食品的口感和外观。
常见的增稠剂包括明胶、羧甲基纤维素钠、厚生糖等。
这些添加物对人体的影响较小，但过量的使用仍可能产生不良影响。
三、色素色素是为了美化和增强食品的色泽而添加的食品添加剂。
常见的色素有天然色素和人工合成色素两种。
其中，人工色素更易引起人体过敏反应，因此在使用过程中要慎重选择。
常见的合成色素包括铝碳酸铜、日落黄等。
四、香精香料香精香料是添加到食品中以改善其香味的化学物质。
它们主要包括天然香料和合成香料。
天然香料是提取自天然物质的，比较安全。
而合成香料则是人工合成的，需要注意量的使用。
常见的香精香料包括咖啡因、丙酮酸甲酯等。
甜味剂是为了替代糖的甜味而添加到食品中的。
常见的人工甜味剂有阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。
还有一些天然甜味剂，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
使用甜味剂时要注意它们的添加量和种类，因为如果摄入过量会对身体产生一定负担。
以上就是生活中常见的食品添加剂的一些介绍。
在了解它们的性质和应用场合的同时，我们需要选择安全的食品，在食品加工过程中合理使用添加剂，以保护我们的身体健康。
五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规
五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规食品添加剂是指为了改善食品质量、延长货架期、增加食品特色等目的而在食品生产和加工过程中添加的具有一定功能的物质。
在食品加工行业中，使用食品添加剂已经成为常见的做法。
下面将介绍五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规。
一、防腐剂防腐剂是一种能够抑制或延缓食品腐败、脱水和变质的物质，常见的防腐剂包括二氧化硫、硝酸盐等。
在食品加工中，防腐剂通常用于保鲜肉类、水果、果脯、酱菜等制品，以延长其保鲜期和销售期。
根据国家卫生部门的规定，食品加工企业在使用防腐剂时，需要按照一定的比例和规定的使用量使用，且必须在产品标签中明确标注防腐剂的名称和使用量，以确保消费者的知情权。
二、增稠剂增稠剂是一种能够增加食品黏度和粘稠度的物质，常见的增稠剂包括明胶、果胶等。
在食品加工中，增稠剂通常用于奶制品、糕点等食品的制作过程中，以达到增加产品口感和质地的效果。
根据食品卫生法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注增稠剂的种类和使用量，以保护消费者的健康和权益。
三、发酵剂发酵剂是一种能够促进食品发酵过程的物质，常见的发酵剂包括酵母、面筋等。
在食品加工中，发酵剂通常用于面包、面条等面制品的制作过程中，以提供产品的松软口感和独特风味。
根据食品安全法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注发酵剂的类型和用量，以确保消费者可以正确了解产品的成分。
四、色素色素是一种能够为食品赋予明亮颜色的物质，常见的色素包括红曲、胭脂红等。
在食品加工中，色素通常用于糖果、饼干等食品的制作过程中，以增加产品的视觉吸引力和市场竞争力。
根据国家食品安全标准，食品加工企业在使用色素时需要按照规定的使用量和使用范围使用，并在产品标签中明确标注色素的种类和用量，以确保消费者的知情权和健康安全。
五、甜味剂甜味剂是一种能够增加食品甜味的物质，常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜等。
在食品加工中，甜味剂通常用于饮料、糖果等食品的制作过程中，以替代传统的糖的使用，减少产品的热量和对牙齿的影响。
食品添加剂有哪些
食品添加剂有哪些常见的食品添加剂介绍
1漂白剂
常见种类：亚硫酸盐类、过氧化氢;可用于薯片、葡萄酒、干菜、凉果、白糖等,使用范围非常广,媒体相继曝光过一些黑作坊使用工业用品双氧水掩盖肉类、海鲜的腐败变质外观,消除臭味;
2抗氧化剂
常见种类：抗坏血酸维他命C、柠檬酸异丙酯、特丁基对苯二酚;可用于食用油或饼干、蛋糕等,防食物变坏,延长保质期;
3增稠剂
常见种类：卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠CMC;可用于果冻、糖果、面条、牛奶等;可提高食品的黏稠度或形成凝胶,改变食品物理性状; 健康饮食网
4代糖甜味剂
常见种类：阿斯巴甜、三氯蔗糖 ;可用于低糖可乐、香口胶、糖尿病人食品、餐桌用糖包;不法商家过量使用糖精钠的现象很普遍,特别在一些劣质的饮料、蜜饯中;
5香精香料
常见种类：各种口味的天然香精、同天然香精和合成香精;可用于汽水、饼干、糖果、果冻、糕饼、鸡精等,改变其口味;有些食品已经过了保质期,但一些小贩又想把它们卖出去,就会添加香精、香料,意图掩盖变质的味道;
6发色剂
常见种类：亚硝酸盐;可用于腌肉、火腿、午餐肉、腊肠等肉类腊味食品,新鲜肉不可添加;
7防腐剂
常见种类：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等;可用于果酱、蜜饯,碳酸饮料、果汁等饮料,酱油、酱料等调味品,火腿肠等;为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质,也有不法商人用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来杀菌;
8着色剂色素
常见种类：人工合成色素柠檬黄、胭脂红、天然色素辣椒红、焦糖色素等;可用于火锅飘香剂、辣椒酱、可乐等;今年5月,北京停售了多种存在超量添加了胭脂红等着色剂现象的调味面制食品;今年4月,媒体曝光上海华联超市销售染色“玉米馒头”;。
提醒：这10种食品添加剂,对健康危害最大,购买食品时小心防范!
提醒：这10种食品添加剂，对健康危害最大，购买食品时小心防范！提起食品添加剂，大家应该都不陌生。
根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色，香，味等品质；以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质，众所周知，食品添加剂对身体有着一定的伤害作用。
而这些食品添加剂，从食物标签上看，它们都是常见的。
下面小编为你介绍，对健康危害最大的10种食品添加剂。
一、味精可见于肉排、酱油和烧烤调料中。
可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
二、面粉处理剂——溴酸钾这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。
在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
三、亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
四、阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。
有研究显示它们可能会致癌。
五、氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。
它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
六、安赛蜜这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。
动物实验表明，它会致癌。
七、食用色素红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。
动物实验表明，它还与癌症有关。
八、高果糖玉米糖浆在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。
过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
九、反式脂肪汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。
它会导致胆固醇增高以及冠心病。
十、钠比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。
专家建议：普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
舌尖上的“工业明胶风波”
老酸奶添加工业明胶的风波未平，使用工业明胶制“毒胶囊”的热浪又起。
工业明胶之所以无法取代食用明胶，原因就在于工业明胶含有大量“杂质”，而这些杂质往往是有毒有害物质，不可避免地会存在诸多重金属成分，如铅、铬、汞等，容易导致血液疾病，甚至可以致癌。
下面我们就来看看，近年来被曝光的舌尖上各种的“工业明胶风波”事件。
1、工业明胶制毒胶囊【事件回放】宁海检察院通报了一起非法生产“毒胶囊”的案件，短短5个月，对外出售了高达9000万粒。
一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。
由于皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标。
>>>详细2、三元被曝曾采购大量问题明胶：工业下脚料制成【事件回放】根据21世纪经济报道记者调查获得的证据显示，三元股份在2013年至2014年初向嘉利达苍南采购大量明胶，将其添加至三元酸奶的多个系列产品中。
而嘉利达苍南的部分明胶原料，则来自河北省辛集市制革工业区。
>>>详细3、雅客金冠蜡笔小新等涉事明胶糖果下架【事件回放】全球最大的明胶供应商嘉利达涉嫌在国内使用垃圾皮料制造明胶，而国内知名的糖果品牌雅客、金冠和蜡笔小新均使用该企业所提供的明胶。
>>>详细4、肉丸制作秘密：少量肉+肉精膏+明胶添加剂【事件回放】一家专门出售肉类精膏和调味料的老板老张向记者介绍：“出于降低成本的要求，很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。
”减少肉量所带来的缺陷，就需要用各种食品添加剂一一弥补。
在制作过程中，如果觉得丸子不够Q弹，可以加入少量明胶类的添加剂，便可大功告成。
>>>详细5、“皮鞋制老酸奶”：果冻老酸奶陷“工业明胶风波”【事件回放】2012年4月9日，央视主持人赵普发表微博称根据调查记者的爆料，老酸奶和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很恐怖，不便透露。
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
舌尖上的化学(两篇)
引言概述：正文内容：一、食物的化学成分1. 食物的基本成分：水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质等。
2. 微量元素与维生素：铁、锌、维生素C等对身体健康的重要作用。
3. 食物中的抗氧化剂：茶叶中的多酚、水果中的维生素C等，对抗体内自由基有重要作用。
4. 食物中的纤维素：促进消化系统健康，降低慢性疾病的风险。
二、食物加工与化学反应1. 食品加工的基本原理：加热、破碎、乳化等加工方式，以及其对食物化学成分的影响。
2. 煮熟对食物的影响：煮熟时间和温度对营养成分的破坏与保存的影响。
3. 食物的酸碱性与保存：酸碱性对食物的保存时间和质量的影响，如发酵食品的酸化过程。
4. 过度加工对食物的影响：过多添加剂和精制过程可能导致食物中营养成分的减少。
三、食物的口感与化学成分的关系1. 食物的味觉：酸味、甜味、苦味、咸味等口感与相关化学物质的关系。
2. 食物的气味：香气物质与口感的联系，如咖啡因和咖啡香气的关系。
3. 食物的质感：纤维素、蛋白质等对食物质感的影响。
4. 食物的颜色：颜色对人们口感的心理影响和与食物的化学物质的关系。
四、食物烹饪与化学反应1. 烹饪方法的选择：煮、炒、烤、蒸等不同方式对食物化学成分的影响。
3. 食物的烹饪时间与温度控制：高温煎炸对食物中的营养成分的影响。
4. 食物烹饪中的物理变化：原料在烹饪过程中的膨胀、变形等现象与化学成分的关系。
五、食品添加剂与化学残留1. 食品添加剂的种类与作用：防腐剂、增稠剂、着色剂等。
2. 食品添加剂对健康的影响：某些食品添加剂可能引起过敏反应或慢性疾病。
3. 食品中的化学残留物：激素、重金属等对健康的潜在风险。
4. 食品标签的作用与解读：如何正确理解食品标签上的化学成分和营养价值。
总结：食物是我们生活中不可或缺的一部分，而了解食物中的化学变化对我们健康至关重要。
通过本文的论述，我们可以更好地理解食物中的化学成分、食物加工与化学反应、食物的口感与化学成分的关系、食物烹饪与化学反应以及食品添加剂与化学残留等内容。
常见的食品添加剂种类及简介
常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。
常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。
每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。
膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。
相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。
常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。
增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。
乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和亲油基（烷基），易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。
食品添加剂 典型案例
食品添加剂典型案例食品添加剂是指在食品的生产、加工、储存、运输等过程中，为了改善食品质量、保持食品稳定性、增强食品的保鲜性、改善食品的风味、色泽和口感等而加入的物质。
在食品添加剂中，有一些典型的案例，下面将列举十个典型案例。
1. 防腐剂：防腐剂是一种常见的食品添加剂，可以延长食品的保质期。
例如，亚硝酸盐可以用于腌制食品，如腌制火腿和腊肉，以防止细菌的生长。
2. 抗氧化剂：抗氧化剂可以防止食品中脂肪和油脂氧化变质。
例如，维生素C和维生素E常被用作抗氧化剂，可以添加在食品中，如果汁和油脂制品。
3. 发酵剂：发酵剂是一种可以促进食品发酵过程的添加剂。
例如，酵母是一种常见的发酵剂，可以用于面包和啤酒的制作。
4. 着色剂：着色剂可以改变食品的颜色，使其更加吸引人。
例如，胡萝卜素可以用于橙色的食品，如胡萝卜汁和番茄酱。
5. 调味剂：调味剂可以增加食品的味道和风味。
例如，味精是一种常见的调味剂，可以用于提高食品的鲜味。
6. 增稠剂：增稠剂可以增加食品的黏度和口感。
例如，明胶是一种常见的增稠剂，可以用于制作果冻和糖果。
7. 赋形剂：赋形剂可以改变食品的形状和结构。
例如，明胶和果胶可以用于制作果冻和果酱，使其具有特定的形状和口感。
8. 发泡剂：发泡剂可以使食品产生气泡和泡沫。
例如，蛋白质可以用作发泡剂，可以用于制作蛋糕和蛋白饼。
9. 调节剂：调节剂可以调节食品中的PH值和酸碱度。
例如，柠檬酸可以用作调节剂，可以用于调节食品的酸碱度。
10. 硫化剂：硫化剂可以用于食品的漂白和保鲜。
例如，亚硫酸盐可以用于漂白面粉和保鲜水果。
以上是十个典型的食品添加剂案例，它们在食品生产中起到不同的作用，但需要注意的是，食品添加剂的使用应遵循合理使用的原则，确保食品的安全和质量。
食品中的常见添加剂及其对人体的影响
食品中的常见添加剂及其对人体的影响加工食品是我们现代生活中不可避免的一部分，各种糖果、零食、饼干、饮料、即食面等等，几乎都加入了不同种类的添加剂。
这些食品添加剂在制作食品时起着很好的作用，可以提高食物品质、增加食品的口感和口感，保障食品的安全、延长食品的保存期限等。
但是，一些添加剂也带来了不良影响，可能会对我们的身体健康带来风险。
本文将主要介绍常见的食品添加剂及其对人体的影响。
一、甜味剂甜味剂是大多数食品中添加的最常见的化学品。
它们被用于替代饱和脂肪和糖来制作低热量食品。
甜味剂的种类很多，包括阿斯巴甜、蔗糖醇、草果甜、糖精、安赛蜜等等。
它们的甜味强度通常比蔗糖高得多，但对于不同的人而言，各种甜味剂的耐受性因人而异。
虽然甜味剂有助于减少糖类和脂肪的摄入，但是过量使用可能会导致身体潜在的健康风险。
例如，阿斯巴甜可能会对心血管产生负面影响。
此外，糖精可能导致免疫系统和神经系统的问题。
二、防腐剂防腐剂可以保护食品不被细菌、霉菌等微生物污染，延长食品保质期限。
常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸和硫酸铵。
这些防腐剂可以通过各种形式的加工食品中添加，如饼干、肉类、奶酪、汉堡包和蛋糕等制品。
虽然防腐剂对于保持食品新鲜很有用，但高浓度的防腐剂使用可能会在某些人体内引起过敏反应，例如过敏性皮炎等。
苯甲酸钠还可导致肿瘤和氨糖酰转移酶的活化，而这会导致细胞DNA的损害。
三、色素色素是食物中的另一类常见的添加剂。
它们可分为天然色素和人工合成色素。
在许多干货、果汁、饮料和饼干等制品中常添加一种或多种色素。
在某些情况下，添加人工合成色素的食品可能带来安全隐患。
例如，一些研究发现，染料在食管癌患者体内的含量比普通人高。
此外，食品中添加的人工色素可能会引起许多过敏症状，包括头痛、精神刺激和皮肤刺激等。
四、调味剂调味剂可以给食品增添风味和口感。
其中包括味精、氨基酸、核苷酸等。
味精是一种人造的谷氨酸钠，被认为可增强食品的鲜味。
但是过多的味精摄入可能会导致代谢问题，例如口渴、头痛和心悸等。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
零食中的食品添加剂种类有哪些
零食中的食品添加剂种类有哪些在我们的日常生活中，零食已经成为了不可或缺的一部分。
无论是在工作间隙、休闲时光，还是在旅途中，零食总是能给我们带来满足和愉悦。
然而，在享受零食美味的同时，你是否留意过包装上那些让人眼花缭乱的成分表呢？其中，食品添加剂就是一个不容忽视的部分。
那么，零食中常见的食品添加剂都有哪些呢？首先，我们来聊聊防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。
比如在一些饮料、果酱、蜜饯中，可能会添加苯甲酸。
而山梨酸则常见于糕点、罐头等食品中。
接着是甜味剂。
对于那些喜欢甜食但又担心热量摄入过高的人来说，甜味剂无疑是一种“救星”。
常见的甜味剂有蔗糖素、阿斯巴甜、甜蜜素等。
蔗糖素甜度高，几乎不提供热量，在一些无糖饮料和低热量食品中经常能看到它的身影。
阿斯巴甜也是一种人工合成的甜味剂，常用于无糖口香糖、酸奶等食品中。
甜蜜素则在蜜饯、饮料等中较为常见。
然后是色素。
色素可以让食品看起来更加诱人，增加食欲。
分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素一般来自于植物、动物或微生物，比如从胡萝卜中提取的胡萝卜素，从葡萄皮中提取的花青素等。
合成色素则是通过化学方法合成的，常见的有苋菜红、柠檬黄、日落黄等。
这些合成色素在糖果、果冻、饮料等零食中较为多见。
增稠剂也是零食中常见的添加剂之一。
它们可以改善食品的物理性质，增加黏稠度和稳定性。
比如羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶等。
在酸奶、果冻、冰淇淋等食品中，增稠剂的作用不可或缺。
抗氧化剂的存在可以防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的品质和口感。
常见的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等。
这些抗氧化剂在油炸食品、坚果、油脂制品中较为常用。
调味剂则能够赋予食品特定的风味。
比如谷氨酸钠，也就是我们常说的味精，能提升食品的鲜味。
在方便面、薯片等零食中经常会使用。
除了以上这些，还有膨松剂、乳化剂、酸度调节剂等等。
食品中的添加剂
食品中的添加剂当我们走进超市食品区时，眼前所见的琳琅满目、五颜六色的食品让人看花了眼，各种包装和广告语更是不绝于耳。
而在这些商品背后，则隐藏着一个不得不面对的现实：食品中的添加剂问题。
一、什么是食品添加剂食品添加剂是指为了改进和增加食品的色、香、味、口感、保鲜等特殊功能而被添加到食品中的化学物质在食品生产中，食品生产企业为了提高产品的质量和延长保质期等目的，会添加一些具有特定功能的化学物质或其他成分，这些化学物质或其他成分就称为食品添加剂。
二、食品添加剂种类食品添加剂涵盖了几百种化学物质，常见的食品添加剂包括调味剂、色素、防腐剂等等。
今天最常见的添加剂包括：防腐剂、增味剂、稳定剂等。
1. 防腐剂由于是食品，必须保证新鲜，而食品在长时间内存放，容易出现腐败变质现象，所以工业生产食品必须在食品中添加一定量的防腐剂。
常见的防腐剂有二氧化硫、亚硝酸盐等，虽然防腐剂可以较好地延长食品的保质期，但是这些添加剂长期摄入会对人体造成一定的危害。
2. 增味剂增味剂的一大用途是在减少热量的同时，调整产品的口感。
这个特点吸引了很多食品生产厂家使用增味剂，最常见的增味剂有味精、麦芽糊精、各类甜味剂等等，增味剂以味精为代表的成分对人体的危害相对较小，但是其多次使用还是会对人体产生一定的影响。
3. 稳定剂稳定剂是制作食品时为了控制或调整食品结构和质地，在混合物中添加的一些辅助剂，良好的稳定剂可以使食品质量稳定，并且有良好的保质期。
常见的稳定剂有各种胶体、膳食纤维衍生物等等，但是这些稳定剂的长期摄入会对人体造成不小影响。
三、食品添加剂安全性探讨食品添加剂处理食品问题已经不再是新话题，各国也都进行了广泛的研究.目前国内国外多项研究表明，人体摄入不同种类的食品添加剂各不相同，在一般范围内不会对人体表现出高度危险，然而，食品添加剂确实存在食品不安全的风险，特别是长期稳定的直接消耗会产生潜在的食品安全问题。
为了确保食品添加剂的使用安全，各国对潜在的食品危险采取了措施。
2021知到答案 舌尖上的安全 最新智慧树满分章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：下面关于食品安全表述，正确的是（）。
选项：A:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B:虽然过了保质期，但外观、口感正常C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌答案: 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】2、多选题：常见的化学性污染物质有（）选项：A:重金属B:食品包装材料C:农药D:兽药E:食品添加剂答案: 【重金属;食品包装材料;农药;兽药;食品添加剂】3、多选题：食品应该具备（）的条件选项：A: 营养B: 卫生C: 安全D: 感官答案: 【营养; 安全; 感官】4、多选题：生物性污染包括（）选项：A: 寄生虫污染B: 重金属污染C: 农药污染D: 微生物污染答案: 【寄生虫污染; 重金属污染】5、多选题：食品污染可以分为（）。
选项：A: 生物性污染B: 化学性污染C: 微生物污染D: 物理性污染答案: 【生物性污染; 化学性污染; 物理性污染】6、多选题：食品污染的微生物污染源包括（）。
选项：A: 病毒B:细菌及其毒素C:霉菌及其毒素D: 寄生虫答案: 【病毒;细菌及其毒素;霉菌及其毒素】7、多选题：食品的生物性污染主要包括（）。
选项：A: 寄生虫B: 细菌C: 微生物D: 昆虫答案: 【寄生虫; 微生物; 昆虫】8、判断题：烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】9、判断题：食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】10、判断题：吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】第二章单元测试1、多选题：菜豆中的有毒物质是（）。
选项：A:红细胞凝集素B:皂苷C:龙葵素D:二秋水仙碱答案: 【红细胞凝集素;皂苷】2、多选题：鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
厨师提醒：这五类菜品添加剂最多
厨师提醒：这五类菜品添加剂最多厨师提醒，以下五类菜品是餐馆添加剂的“重灾区”：
炒菜类：肉类炒菜是嫩肉粉的消耗大户，最典型的就是杭椒牛柳和铁板牛肉。
市场上销售的嫩肉粉中都加了亚硝酸盐，如果长期过量摄入，会引起中毒，甚至癌变。
色素是餐馆里使用频率最高的添加剂，无论是荤素、汤品还是果汁、主食都可以放，其中鱼香肉丝、宫保鸡丁等炒菜中用得最多。
汤品类：餐馆里的骨头汤、鸡汤、老鸭汤、牛肉汤不仅闻起来香，喝起来也是满口浓香，其实不少是用“肉宝王”、“一滴香”等食用香精勾兑出来的。
一斤“肉宝王”可以勾兑500斤高汤，这种高倍浓缩的增鲜剂几乎都是化学香精。
火锅涮菜、麻辣烫类：为了加快泡发速度和保鲜，不少无良企业都用福尔马林泡牛肚、百叶等水发类食物，而福尔马林属于违法添加物，对口腔、呼吸道、胃肠都有损害。
另外，火锅、麻辣烫的锅底也会暗藏添加剂，飘香剂、辣椒精、火锅红、一滴香等就是“常客”。
糕点类：五颜六色、各种果味的糕点全靠色素和香精来“打扮”，绿色糕点放绿色素，红色糕点放橙红色素等早已成了行业潜规则。
果汁类：正常情况下，西瓜、芒果、玉米榨出的汁放置一段时间后，会分为上下两层，有沉淀物，颜色上深下浅，如果是用增稠剂、稳定剂和香精调的果汁，不但浓稠，而且颜色鲜艳，不会分层。
不可不知的五类食品添加剂
不可不知的五类食品添加剂防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。
就大多数防腐剂而言，其在人体器官中很快被分解或从体内排泄出去，因此，在一定的使用浓度范围内，不会对人体造成显著的伤害。
山梨酸在人体中被肠吸收，不从尿中排出，也不会在体内积累，因而许多国家已逐渐用山梨酸取代苯甲酸作为食品防腐剂。
容易超标食品：酸菜、腌菜、泡菜、酱菜、蜜饯、面包、乳饮料。
有防腐作用的非食用化工原料：1、甲醛：俗称福尔马林，是有毒的化学药品，往往被不法商贩添加在水发制品（海参、虾仁、鱿鱼）中，用于防腐及凝固蛋白。
2、硼砂：是有毒物质，可防腐，增加食物弹性、膨胀度，在人体内有蓄积性，早已被禁止添加在食品中。
目前，仍有不法商贩用于制作腐竹、沙琪玛、粉肠、凉粉等食品。
漂白剂：漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素。
食品中常用的漂白剂有硫磺、亚硫酸钠等。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫磺的使用范围为干果、干菜、粉丝、蜜饯，只允许用于熏蒸，不允许直接加入食品中。
同时，对熏蒸后的二氧化硫残留量有严格规定。
硫磺用于馒头等面制品的增白也是国有关法规明令禁止的。
容易超标食品：蜜饯、干果、粉丝、食糖、葡萄酒、果酒、竹笋、鱿鱼丝、水发制品。
有漂白、增白作用的非食用化工原料：吊白块、漂白精、溴酸钾、荧光增白剂。
着色剂：包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
合成色素禁止用于肉类及其加工品、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴幼儿食品、饼干等食品中。
酱油加工中会添加焦糖色素，因而酱油的颜色并不是越深越好。
容易超标食品：果汁、果脯、果酱、果冻。
有着色作用的非食用化工原料：苏丹红。
甜味剂：指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。
成本较低的糖精钠，使用有一定上限。
甜蜜素的甜度为蔗糖的40〜50倍，属无营养型甜味剂，无蓄积和致癌作用。
舌尖“至爱物”变“致癌物”？ 不太靠谱
舌尖“至爱物”变“致癌物”？不太靠谱近期在网络上流传着一份“十大致癌食物”名单，我们日常吃的腌菜、葵花籽、口香糖、油条等赫然在列。
本是舌尖上的至爱物，却成了闻之色变的“致癌物”。
事实上，食品安全专家早就对10种食物进行过逐一分析，发现除了“黑名单”中提到的腌菜食品中含有明确可致癌的食物，其余食品并没有那么“恐怖”。
腌菜要吃有讲究几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这是致癌物质。
当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的20天内，亚硝酸盐的含量是最高的。
因此，如果你喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后24小时之内或20天以上。
常吃葵花籽利健康葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素等营养物质，对身体有很多好处，每天摄入一小把有利健康。
不过瓜子如果发生霉变，则有可能产生黄曲霉素。
但导致瓜子发苦的不一定就是黄曲霉素，所以如果平时吃到苦籽，只要及时吐掉并漱口即可，并非吃到“坏瓜子”就会“中毒”，而毒性胜砒霜更是没有科学依据。
口香糖：食品添加剂并非都是“猛虎”对于口香糖，网上称其使用的阿斯巴甜是致癌物。
其实，阿斯巴甜是一种糖替代品，是允许使用的食品添加剂，在限量标准内可以添加。
尽管存在一些争议，目前美国食品药品监管局、欧盟食品科学委员会等官方审核评估后，都认为阿斯巴甜无致癌作用。
其他食物：适量吃、正确吃味精致癌主要是看使用，味精烹饪时间长了会发生化学变化;肝脏本身就是解毒的器官，属于高胆固醇食物，建议少吃;至于臭豆腐在发酵过程中可能会产生杂菌，但要到致癌的这个份上也并不太容易，除非售卖上的臭豆腐来源有问题。
鲜果汁，如果不是经过反复加工，或者用添加剂勾兑，质量好、不含添加剂的鲜果汁对身体是有益的。
关于油条、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金属铝、铅在制作中含量超标后的危害。
专家认为，重金属摄入过量产生的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌性不是一回事。
但重金属超标对人体健康的确是有危害的，所以对于上述产品建议少吃。
舌尖上的中国迷迭香吃了易导致流产！！！迷迭香种子,欧洲香草,天然香料,植物提取物,天然食品添加剂,特种药材
舌尖上的中国迷迭香吃了易导致流产！！！迷迭香种子,欧洲香草,天然香料,植物提取物,天然食品添加剂,特种药材舌尖上的中国，最近笔者也看了，看的是齿颊生香，看的是垂涎三尺。
这里面不少的美食，真的是让人看了就有一种强烈的食欲，特别想去亲自尝尝里面介绍的美食的味道，但是这里面还是有不少食物不是每个人都可以吃的。
中国的美食向来讲究药食同源，今天我就在舌尖上的中国中看到了一道菜，确实美味没有错，但是这道菜，却可能导致孕妇的流产，不得不写出来让各位读者一观，以免大家为了大快朵颐去按图索骥而造成一些悲剧的发生。
这道菜就是迷迭香烤羊排，羊排倒是无可厚非，羊肉味甘，大热，无毒。
主缓中，字乳余疾及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中，益气，安心，止惊。
罪魁祸首就是在这个迷迭香上。
迷迭香很有可能造成流产。
众所周知，怀孕初期，很容易出现流产状况。
流产是指在怀孕的前24周内失去了宝宝。
很不幸，流产的情况很普遍，在有案可查的妊娠记录中，其发生率约为15%。
约有98%的流产发生在怀孕的前13周内。
自然因素导致的流产称为自然流产，自然流产占全部妊娠的10%-15%，其中80%以上为早期流产。
由此可见，发生自然流产的高发阶段在早孕期。
迷迭香等芳香类的药物，通过神经系统引起子宫收缩，并且具有很强的通经作用，容易导致胎儿早产或流产。
由于迷迭香有促进血液循环的作用，高血压，青光眼等等疾病，过量使用迷迭香都容易被诱发。
为了预防杯具的发生，如果您已经怀孕了，而且已经吃了这道菜，建议您一定多多观察自身的情况，防患于未然。
流产最明显的一个征兆就是间歇性的疼痛、绞痛和出血(其中可能还会夹杂着血块)。
有些流产仅在做定期的产前检查时才会偶然被发现，因为医生听不到胎心。
有时你可能会出现微量的出血，即阴道排出少量的血液。
无论何种原因，出现少量出血、大量出血或剧烈疼痛时，都应与医生联系，因为这可能是发生流产的征兆。
流产对期待成为妈妈的女性朋友的生理和心理都会造成巨大的影响，甚至对再次生育造成恐惧心理。
乱用食品添加剂的案例
乱用食品添加剂的案例乱用食品添加剂是指在食品加工和生产过程中，厂商或个人为了追求利益或其他目的，未经充分检验和合规审批，盲目添加食品添加剂。
这种行为不仅违背了食品安全法律法规的规定，也对消费者的健康造成了潜在威胁。
下面列举了10个乱用食品添加剂的案例。
1. 丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种致癌物质，常被用于制作伪劣鱼丸和鱼饼等海产品。
由于其低成本和增加弹性的效果，一些不法商家在加工过程中乱用丙烯酰胺，严重危害了消费者的健康。
2. 苏丹红：苏丹红是一种有毒的工业染料，被严禁在食品中使用。
然而，一些不法商家为了增加产品的颜色鲜艳度，将苏丹红添加到辣椒酱、火腿肠等食品中，给消费者带来了严重的食品安全隐患。
3. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，但过量使用会产生亚硝胺类化合物，对人体健康有害。
有些不法商家为了延长食品的保质期，在肉制品和腌制食品中乱用亚硝酸盐，加剧了亚硝胺类化合物的摄入量。
4. 青蒿素：青蒿素是一种有效的抗疟药物，但其不适宜作为食品添加剂使用。
然而，一些不法商家为了增加产品的销售额，将青蒿素添加到酸奶、果汁等食品中，误导消费者，同时也增加了对青蒿素耐药性的风险。
5. 硼砂：硼砂是一种防腐剂，但其在高温下会转化为硼，对人体健康有害。
一些不法商家在制作糕点、面包等食品时，乱用硼砂以增加产品的保质期，给消费者的健康带来潜在风险。
6. 苯甲酸：苯甲酸是一种合成防腐剂，常被用于果酱、果脯等食品。
然而，一些不法商家为了降低成本，乱用苯甲酸而超过安全使用限量，对人体的肝脏和肾脏造成损害。
7. 硫磺：硫磺是一种常用的食品添加剂，具有防腐、杀菌的作用。
然而，一些不法商家在加工过程中滥用硫磺，超过了使用标准，导致食品中残留的硫磺含量超过了安全标准，对人体健康产生了潜在威胁。
8. 氨糖霉素：氨糖霉素是一种广谱抗生素，不适宜用于食品添加剂。
然而，一些不法商家为了抑制食品中的细菌生长，滥用氨糖霉素，导致细菌对抗生素产生耐药性，对人体健康造成了潜在危害。
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同学们好：今天下午我和大家一起来学习《舌尖上的食品添加剂》既然我要跟你们大家聊得是舌尖上都话题？那么请问大家，舌尖跟咱们的哪项生活活动有关系，是穿吗？是住吗？是行吗？对，就是吃！人们常说的吃穿住行，吃穿住行,吃是第一位的，那么我们看看这些照片都是谁（点击幻灯片幻灯片2），他们都在干什么呀？人每天都需要吃，不但一日三餐，还要吃水果，吃零吃，喝水，喝饮料，还有冰激凌……那你们最喜欢吃什么啊？我相信咱们每个同学除了每日三餐之外都爱吃零食，喝饮料对不对？那么谁能告诉我你们为什么喜欢吃零食？是味道？颜色？还是什么别的原因？我们到超市或者商店可以看到各种各样的食物（点击幻灯片）这些食物颜色五颜六色，非常非常漂亮，而且食物的口味五花八门，酸甜苦辣咸什么样味道的都有，可是~~~~~~~~我们小朋友想过没想过这些颜色和味道是从哪里来的呀？从哪里来的？？？超市里这些美味的、色彩艳丽的食物有可能是食物本身自带的，但是我们吃的零食饮料里面有的会有浓浓的甜甜的橙子味儿，也有些饮料是酸酸甜甜的橙子味儿，那我们想想，生产这些饮料用的橙子是想让它酸就用酸橙子，想它甜就用甜橙子吗？当然不是，哪有那么听话的橙子啊？即使是你们从外面买回来的鲜橙子要是不切开来尝一下也不能保证它就是酸的或者是甜的呢！我们再来想想生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。
但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的？怎么形成的呢？那是因为生产他们的叔叔阿姨们放进去了食品添加剂，通过加入食品添加剂我们就可以让不那么甜的橙汁儿想变酸就变酸、想变甜就变甜，如果来点有创意的，食品添加剂还可以让黄艳艳的橙汁儿变成其他颜色的！想变成什么颜色就变成什么颜色！你们信不信？等我讲完了带大家一起做果珍儿，看看是不是像我说的一样，有了食品添加剂我们就成了大魔术师了！那么在做实验之前我们先来了解一下什么是食品添加剂？食品添加剂有没有毒呢？如果你们不把这些知识掌握好了，说不定就得做出毒果汁儿了！下面我们就快来认识认识食品添加剂吧！谈到食品添加剂，许多人都会眉头紧皱，望而色变，甚至感觉像是遇到了洪水猛兽。
眉头紧皱，望而色变是什么样的表情啊？那来看看这几幅照片是不是这种表情。
说明只有不高兴，不喜欢或者害怕的时候才会眉头紧皱，其实啊，我在你们的照片中翻了好多遍，能表达这几个词儿的表情真是太少了，你们的照片都是玩的笑的，说明你们每天都特别开心是不是！那我们回到正题。
其实食品添加剂与我们的生活密切相关，食品添加剂无处不在，我们每天吃下的添加剂就达十几种，但看着包装袋上那些陌生的化学名词，你是否一头雾水？那么我们现在开始迈出保持健康饮食的第一步，就从认识添加剂开始，认识我们身边常用的食品添加剂吧。
什么是食品添加剂食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
同学们注意，上面说的是限量范围内是安全的，那么我我按规定使用或者超量使用的话还安全不安全了？对，那肯定是不安全了，吃了不安全的食物对我们身体会造成很大的危害！接下来让我们认识一下食品添加剂种类首先让我们认识防腐剂，顾名思义，防腐剂就是防止变质的具体地说呢，食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。
如果在添加这些物质时严格按照国家颁布的标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。
但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手。
防腐剂主要有：山梨酸、苯甲酸和苯甲酸钠经常食用带防腐剂的食物好不好，那肯定是不好•让我们看看防腐剂在我们身体里的危害：1.导致细胞活性降低，细胞与组织之间的物质交换无法正常进行，营养进入不到细胞里，细胞里的垃圾也无法被代谢出去。
• 2.破坏食物中的维生素和钙的吸收，同时对胃肠有刺激作用，过量引发癌症。
• 3.对肝脏产生影响，和维生素C同服致癌（呀~~~~好可怕）下一位：抗氧化剂那我们想想平时我们最常见到食品氧化变色的有什么：香蕉剥开一会儿后是不是变黑了，苹果、梨在削皮或切开后,颜色会迅速发生变化,从白色变为褐色,，这些都是发生氧化的结果。
目前，国内外研究抗氧化剂，主要是天然的、功能性的抗氧化剂。
多项研究表明，人体的衰老很大程度上与机体组成物质的氧化变性有关，所以，抗氧化剂的使用既可以防止食品氧化变质，还可以在一定程度上防止人的衰老和某些疾病的发生。
常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等下一位：我们在一开始提到过那些五彩缤纷的食物，比如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果、各种颜色的冰激凌他们的颜色都是从哪里来的？是不是都是从水果或蔬菜中提取的？那我告诉你们，这些颜色多数都是添加了人工色素形成的，让我们误以为公园来买来的粉粉的草莓冰激凌就是草莓做出来的，巧克力冰激凌就是放了巧克力的，其实这些颜色都是色素的功劳。
色素的功用就是分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素：来自天然物质(动植物或微生物代谢产物)缺点：难溶，着色不均，稳定性差等。
优点：多数安全合成色素：化学合成特点：性质稳定，着色力强，成本低廉我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等色素。
天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等。
这些色素随处可买，很方便下面我们来看看着色剂的危害危害：•英国南安普敦大学的一项研究结果称，食用人工色素会影响儿童智力发育。
研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分！智商是什么？吃多了人工色素会怎么样？变傻是不是？傻子什么样？我们喝的饮料，吃的零食怎么那么甜啊？是食物本身的甜味儿吗？里面都是放的白糖吗？让我们带着这个问题来看看甜味儿剂是什么东西•按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂•常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。
价格便宜，等甜条件下，价格比天然的便宜，故应用广泛。
•现在我们知道了既然这种人工合成甜味儿剂又甜又便宜，所以我们吃的零食饮料里都放得是化学合成的甜味儿剂。
•吃糖量多的孩子不仅容易生蛀牙，患多动症和忧郁症的比例也比较高。
再往下我们要加快速度了。
好，下一位：•是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。
•酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。
•部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
我们看看香精都在哪儿躲藏着：图片•用香精来增加味觉，使孩子就容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。
•长此以往，容易导致孩子膳食结构不合理，出现日渐消瘦，不爱吃饭，影响骨骼和大脑发育。
•在饼干、膨化食品、炸薯条、鸡块等快餐食品，均加入了大量的膨松剂。
不利于孩子的发育和身体健康。
•不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，轻则引起类似于“上火”的症状：喉咙肿痛、舌头长疮以及口腔炎症等。
重则降低儿童免疫力，更为严重的则会致癌。
好了，今天由于时间的关系我就先给大家介绍这七类食品添加剂，其他的很多种都跟我们的生活密切相关，比如面粉增白剂、增稠剂和稳定剂使食品外观润滑细腻、使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构，营养强化剂等等要是感兴趣的同学可以回家去网上查一查还有什么添加剂，他们都隐藏在哪儿，起什么作用，吃多了有什么危害。
下面咱们大家一起回忆一下刚才学过的七类添加剂，想想是哪个同学的照片带我们来加深的记忆……小结：• 1.防腐剂：山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠• 2.抗氧化剂：维生素A\C\E、胡萝卜素• 3.着色剂：胭脂红、柠檬黄、日落黄• 4.甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜• 5.酸味剂：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸• 6.食用香精：猪肉、奶香、水果味•7.膨松剂食品添加剂认识误区:人们总是谈添加剂色变，那么我们刚刚了解了那么多添加剂，是不是所有添加剂都是有害的？当然不是为什么不是呢？让我们看看：(1) 国家允许添加的食品添加剂只要正确合理使用，严格控制使用量和使用范围，完全是安全放心的。
(2)然而人为了挣更多的钱超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观或口味来蒙蔽消费者,对消费者的身体健康造成损害。
(3)在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂、滥用非法添加物等问题。
对人的损害极大.(4)使用不合格的添加剂，严重影响食品质量和食用安全。
我们刚才讲了食品添加剂食用多了会带来那么多的危害，你们还记得不记得了？我再带你们一起强化一下食用多了的危害：•食品添加剂在一定量的范围内相对安全，但如果使用超量，将对人体产生一些不良影响。
成人吃多了尚且不好，更何况孩子的肝脏解毒能力和肾脏排泄功能都比较弱。
•食品添加剂超标，危险！•孩子吃了食品添加剂过量的小零食，当时可能并没有什么症状，可时间长了，身体就会出现问题。
现在有很多初、高中生出现肾功能衰竭，原因之一就是在儿童时期食用了过多添加剂过量的小食品。
儿童高血压的发生也与食品添加剂有关。
为使食品松发、膨化，常加入碳酸钠等含钠化合物，这类食品有的从口感上可能觉得不咸，但含钠量过多，儿童无法自行排泄，就会滞留在血液中，促使血量增加，血管呈高压状态，年纪轻轻就患上高血压，甚至中风。
•下面给大家讲个故事日本曾经有一个被人们称为“食品添加剂之神”的人，名叫安部司。
2008年安部司写了一本书，中文版的书名叫《食品真相大揭秘》。
在这本书中，安部司背叛了自己曾经引以为自豪的职业，向公众揭露了食品中存在的不为人知的那些成分。
安部司之所以会有这样一个转变，据说是因为他自己的女儿过三岁生日那一天最爱吃的一种肉丸子。
这肉丸子是安部司帮助制造商造出来的，他们把牛骨头上剔下来的本来应该用来制作宠物饲料的碎肉，掺上不能在产蛋的蛋鸡的肉馅，增加分量，加入组织状大豆蛋白、也就是俗称人造肉的东西，来产生柔软的口感;用化学调味料来增加味道;用猪油和淀粉制造润滑的口感;用着色剂让肉丸变得好看;用防腐剂和PH调整剂延长保质期;再加入粘合剂和乳化剂，便于机器批量生产。
就这样，用了二、三十种添加剂的便宜又好吃的肉丸子，就上市了。
当安部司意识到自己的得意产品可能会对自己的女儿产生危害时，他用手捂住了装肉丸子的盘子。
从那以后，安部司开始从消费者的角度来看问题，开始揭露食品制造业不可告人的秘密了。
•再让我们看看我们爱吃的烤香肠的秘密：•烤香肠里到底有什么？•正宗的肉、淀粉、香精、水分保持剂、酸度调节剂、增稠剂、防腐剂、色素等•然而有些烤肠是用淀粉加添加剂做成的，这些烤肠虽然没有肉但不害人。