农产品加工自考卷02年10月

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农村集体经济组织农产品加工与销售考核试卷

9.为了提高农产品的保质期，常采用______和______等加工方式。
10.农产品加工与销售的成功，离不开______、技术和市场的支持。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.农产品加工只是简单的物理或化学变化过程。（）
2.农产品加工企业无需关注市场需求，只需提高生产效率。（）
3.品牌建设有助于区分产品、提升价值和增强消费者信任。有效推广方式包括广告宣传、社交媒体营销和参与展会活动。
4.农村集体经济组织应在加工与销售中采用环保技术和生产方式，减少废弃物，同时利用政策支持，实现经济与环境的双重效益。
A.电商平台
B.实体店铺
C.直销
D.以上都对
11.农产品加工过程中，以下哪种设备不属于常用设备？（）
A.切割机
B.真空包装机
C.注塑机
D.冷藏车
12.在农产品加工企业中，以下哪个部门的职能是负责产品质量？（）
A.生产部
B.销售部
C.质量管理部
D.采购部
13.以下哪种因素会影响农产品加工企业的生产成本？（）
3.阐述品牌建设对于农村集体经济组织农产品加工与销售的重要性，并说明如何进行有效的品牌推广。
4.请从可持续发展的角度，论述农村集体经济组织在农产品加工与销售中应如何平衡经济效益与环境保护。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. D
3. D
4. D
5. D
6. C
7. D
8. D
9. A
10. D
11. D
A.订单农业
B.期货交易
C.拍卖
D.以上都对
5.以下哪种农产品加工方式对技术要求最高？（）

《农产品加工技术》期末考试试卷(B)及答案

适用专业：1、碱液去皮—2、泡菜—3、面包粉—4、醋酸发酵—二、填空题（每空1分，共15分）1.、果蔬护色液护色方法有：护色、护色、和护色。

2、冷冻速度慢会造成果蔬组织受，解冻时融化的水不能，引起，组织变软，口感风味严重受损，。

3、清洗可用和两种方式。

4、蛋糕面糊调制的方法有:①、②、③两步拌和法、④、⑤使用蛋糕油的搅拌方法。

5、果醋的发酵方法有和两类。

三、判断题（每小题2分，共10分）1、果脯是以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。

( )2、果实中果胶物质的含量对出汁率影响很大。

（）3、用硬度过大的水会使面筋过分柔软，骨架松散，面团黏性大，不利于操作且成品面包个子小，易“塌架”。

（）4、食盐用量不多，甜面包和饼干，可以不用盐。

（）5、高筋小麦粉需要较少的氧化剂，低筋小麦粉需要较多的氧化剂。

（）四、选择题（每小题3分，共9分）1. 胶凝时pH 值的适宜范围是( ), 高于或低于这个范围值均不能胶凝。

A. 1.5~2.5；B. 2.0~4.0；C. 3.5~4.5；D. 2.0~3.52、在焙烤食品生产中，考虑各种原料之间在味感方面的相互影响，一般咸面包食盐用量以( )为宜。

①4.5％~4.5%; ②2.5％~3.5%; ③1.5％~2.5%; ④0.5~1.5%。

3. 酥性饼干烘烤的炉温和时间一般为（）。

A. 200-220℃，3.5-4min;B. 240-300℃，3.5-4min 。

;C. 225-250℃，3.5-5min;D. 250-300℃，4-5min五、补充（每题4分，计12分）原料选择→分级→清洗→ →剥皮→ →去囊衣→ →加注糖液→ →杀菌→冷却→保温处理→成品2、请补全糖姜片加工工艺流程。

原料选择→去皮→清洗→切片→ →预煮→ → →干燥→ →包装→成品3、请补全奶油蛋糕加工工艺流程。

原料( )准备→( )打发→调糊( )→成型( )→烘烤→冷却→成品六、简答题（每小题7分，共28分）1、酱腌菜制品在加工中变黑的原因有哪些？答：2、果蔬在干制过程中防止非酶褐变的方法是什么？答：3、怎绿色蔬菜罐头食品色泽变黄的原因与预防措施？答：4、怎样进行酥性饼干的烘烤？答：七、实践题（每题10分）面团发酵成熟度的判断答：《农产品加工技术》期末考试试卷(B)一、名词解释（每小题4分，共16分）1、碱液去皮—将果实浸泡一定浓度的碱液中，经一定的时间后取出搅动、摩擦去皮、漂洗，以达到去皮的目的。

2004年4月全国自考“农产品加工”试题

年月全国自考“农产品加工”试题一、单项选择题（本大题共小题，每小题分，共分）在每小题列出地四个备选项中只有一个是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内..油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用地主要方法是（）.热力干燥法 .日晒法.室内自然通风法 .日晒、通风法.酱油色、香、味地形成主要是在（）.前期水解阶段 .前期氧化阶段.后期发酵阶段 .后期合成阶段b5E2R。

.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用地浸泡剂是（）.盐酸 .亚硫酸.硝酸 .柠檬酸p1Ean。

.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中地（）.天然色素 .合成色素.离子性色素 .非离子性色素DXDiT。

.稻谷籽粒中主要含有地维生素是（）.维生素 .维生素.维生素 .维生素RTCrp。

.生产面包添加蛋品时，最好使用（）.鲜蛋 .冰蛋 .蛋粉 .盐蛋.非酶褐变是在下列哪种情况下出现地褐变（）.有酶参与地 .没有酶参与地.没有羰基化合物参与地 .没有糖参与地5PCzV。

.磁选法可以清除稻谷中地（）.大型杂质 .小型杂质.轻型杂质 .磁性金属杂质jLBHr。

.接枝淀粉具有很强地（）.抗分解能力 .耐老化能力.吸水保水能力 .增粘能力xHAQX。

.碾米是指剥离糙米表面地哪部分制成成品大米地过程（）.内颖 .外颖 .皮层 .胚LDAYt。

.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）.高温入池 .中温入池.保温入池 .低温入池Zzz6Z。

.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物地活动，使制品产生特有地酸味和香气作用地过程是（）.微生物败坏 .有益微生物发酵 .霉菌作用 .丁酸发酵dvzfv。

.含壳率低于地大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）.水分 .蛋白质 .维生素 .单宁rqyn1。

.水代法是用什么将油料细胞内地油脂提取出来地一种油脂提取方法（）.冷水 .热水 .酒精 .盐酸溶液Emxvx。

.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成地制品，其原果汁含量在（）以上以上以上以上SixE2。

全国2022年10月自考05744《食品加工与保藏(专)》真题

全国2022年10月自考05744《食品加工与保藏（专）》真题全国2022年10月自考05744《食品加工与保藏（专）》真题1.（单选题,1 分）用于澄清苹果汁的酶是（）A、淀粉酶B、木瓜蛋白酶C、糖化酶D、果胶酶2.（单选题,1 分）大曲分为高温曲、中温曲和低温曲，其中高温曲主要用于生产（）A、酱香型酒B、清香型酒C、浓香型酒D、兼香型酒3.（单选题,1 分）下列在糖果中使用的人工合成着色剂是（）A、红花黄B、亮蓝C、甜菜红D、红曲红4.（单选题,1 分）直接影响焦香糖果的色泽、香味和质构变化的因素是（）A、搅拌作用B、熬糖时间C、熬糖温度D、熬糖容器5.（单选题,1 分）用以表示淀粉水解转化程度的值是（）A、AE值B、BE值C、CE值D、DE值6.（单选题,1 分）保持原料特有风味和色泽的水产品罐头是（）A、清蒸类罐头B、茄汁类罐头C、调味水产罐头D、油浸类罐头7.（单选题,1 分）亚硝酸盐发色所需介质pH条件为（）A、碱性B、微碱性C、中性D、酸性8.（单选题,1 分）在90～120℃条件下进行的肉制品烟熏方法称为（）A、冷熏法B、温熏法C、热熏法D、焙熏法9.（单选题,1 分）从专门的发酵剂公司或研究所购得的原始菌种是（）A、乳酸菌纯培养物B、母发酵剂C、中间发酵剂D、生产发酵剂10.（单选题,1 分）经巴氏杀菌的乳制品必须完全没有（）A、微生物B、腐败微生物C、致病微生物D、大肠杆菌11.（单选题,1 分）乳粉生产中最常使用的干燥方法是（）A、滚筒干燥B、喷雾干燥C、气流干燥D、冷冻干燥12.（单选题,1 分）在消毒乳生产中，85℃下加热5～20s的杀菌方法是（）A、低温长时间巴氏杀菌法B、高温短时间巴氏杀菌法C、超巴氏杀菌法D、保持式灭菌法13.（单选题,1 分）清理后的净谷要求含杂质总量不超过（）A、0.6%B、0.8%C、1%D、1.2%14.（单选题,1 分）面粉储藏的适宜相对湿度是（）A、15%~25%B、35%~45%C、55%~65%D、75%~85%15.（单选题,1 分）新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的（）A、醛基B、酮基C、巯基D、羟基16.（单选题,1 分）果蔬的速冻过程要求在1小时以内迅速降温至（）A、-10℃B、-15℃C、-18℃D、-28℃17.（单选题,1 分）硫处理不但可以阻止褐变现象发生，还可避免氧化作用破坏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素C18.（单选题,1 分）鱼肉蛋白质中的肌原纤维蛋白的主要成分包括：肌球蛋白和（）A、弹性蛋白B、肌动蛋白C、胶原蛋白D、肌浆蛋白19.（单选题,1 分）在通常的贮藏条件下，稻米的糊化温度与贮藏时间（）A、正相关B、负相关C、无关D、呈不规律的关系20.（单选题,1 分）谷物的碳水化合物含量约为（）A、50%左右B、60%左右C、70%左右D、80%左右21.（多选题,2 分）已研究证明酱油具有抗癌作用的主要作用物质有（）A、呋喃酮B、乙缩醛C、琥珀酸D、小肽E、异类黄酮22.（多选题,2 分）真空包装对材料的要求主要有（）A、遮光性B、阻气性C、水蒸汽阻隔性D、抑菌性E、机械性23.（多选题,2 分）面粉中属于面筋蛋白质的有（）A、麦胶蛋白质B、清蛋白质C、球蛋白质D、麦谷蛋白质E、核糖蛋白质24.（多选题,2 分）在贮藏中粮食蛋白质的总量一般认为是不变的，但有下降趋势的蛋白有（）A、角蛋白B、水溶性蛋白C、盐溶性蛋白D、纤维蛋白E、醇溶性蛋白25.（多选题,2 分）屠宰后动物肌肉的僵直阶段大致可分为（）A、迟滞期B、急速期C、僵直最后期D、成熟期E、排酸期26.（名词解释题,3 分）硬糖的返砂27.（名词解释题,3 分）干酪28.（名词解释题,3 分）甜炼乳29.（名词解释题,3 分）面包的老化30.（名词解释题,3 分）食品质量31.（简答题,5 分）简述水产冷冻食品的种类。

全国2022年10月自考00185《商品流通概论》真题_1

全国2022年10月自考00185《商品流通概论》真题全国2022年10月自考00185《商品流通概论》真题1.（单选题,1 分）商品流通政策的主体，即商品流通政策的（）A、制定者B、实施者C、监督者D、制定者与实施者2.（单选题,1 分）大规模零售商业政策、中小商业企业政策、商店街政策、购物中心政策、商业业态政策、连锁商业政策等，属于（）A、生产者流通政策B、商业者流通政策C、消费者流通政策D、行业政策3.（单选题,1 分）“农超对接”、“社区直送”等多种新的农产品流通模式的兴起是为了满足农产品消费的（）A、多样性B、追求高质量C、便捷性D、衍生性4.（单选题,1 分）农产品含水分高，易腐烂变质，这体现了农产品的（）A、自然属性B、社会属性C、商品属性D、功能属性5.（单选题,1 分）信息技术推动商业向顾客深度参与的方向发展可以分为四个阶段，其中POS系统的引入出现在（）A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、第四阶段6.（单选题,1 分）以下属于“互联网+零售”的是（）A、阿里巴巴拓展1688业务B、顺丰发展无人配送业务C、卓尔开通网络业务D、银泰与阿里巴巴合作7.（单选题,1 分）流通企业进入海外市场的各种模式中，成本最低、前期投资较少，对海外市场控制程度也最低的是（）A、许可B、特许C、合资D、并购8.（单选题,1 分）以下属于拉动跨国零售企业进入海外市场原因的是（）A、东道国文化环境差异大B、母国竞争环境激烈C、东道国市场巨大D、母国市场潜力大9.（单选题,1 分）将物流分为供应物流、生产物流、销售物流、逆向物流和废弃物物流的维度是（）A、物流的作用B、物流活动范围C、物流系统的性质D、物流的绩效10.（单选题,1 分）判别现代物流的重要标志是（）A、商流在流通中起主导作用B、物流在流通中起主导作用C、信息流在流通中起主导作用D、资金流在流通中起主导作用11.（单选题,1 分）搜寻费用、谈判费用、签约及履约等费用属于（）A、物流费用B、商品实体流通费用C、商流费用D、信息费用12.（单选题,1 分）批发业务最基础、最重要的职能是（）A、调节供求B、集散商品C、节约成本D、信息传递13.（单选题,1 分）由批发企业组织的独立零售集团，零售店铺成员经营的商品全部或大部分从该批发企业进货，作为对等条件，该批发企业必须向零售企业提供规定的服务。

《农产品加工》考查试卷(A)及答案

适用专业：1、小麦制粉－2、擦离碾白－3、酥性饼干－4、冲印成形－二、填空题（每空1分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。

2、面筋中的蛋白质主要由和所组成。

3、油脂的主要成分是的。

4、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为或。

5、面包生产用水约占面粉用量的左右，水质要求是透明、无色、无异味，，，。

6、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、在清理工艺中，风选技术除能对轻杂质起辅助分离作用外，主要用于分离粮油原料中的重杂质。

( )5. 凉米的目的是降低米温，以利于贮藏。

( )6、酵母是制作面包必需的生物疏松剂，以圆形的用于生产较好。

（）7、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。

（）8、面包烘烤炉温过高会使面包成品体积小。

（）9. 面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。

（）10. 面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

（）四、选择题（每小题4分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。

A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 5五、简答题（每小题8分，共40分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、小麦的清理有哪些方法？常用什么设备？答：4、谷糙分离的基本原理是什么？答：5、怎样进行挂面的干燥？答：六、实践题（每小题4分，共4分）酥性饼干的主要工艺流程是什么？《农产品加工》考查试卷答案（A）一、名词解释（每小题4分，共20分）1、小麦制粉－指将小麦加工成小麦粉的过程，它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。

自考《农产品加工》课程酿造复习题

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2 .食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3 .下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4 .用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5 .在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6 .在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7 .下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8 .五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9 .大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱乳酮糖酸D.乙醛酸循环11 .款曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12 .酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的OA.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13 .酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14 .酱油和醋浸出时，常用（）A.浸泡法B.三套淋法C.压榨法D.离心分离法15 .全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A.大曲B.数曲C.小曲D.快曲16 .小曲白酒的生产方法属（）A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半液态发酵法17 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋酷过度氯化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂18 .为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A.迅速密封B.迅速冷却C.迅速调配D.迅速入库19 .以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型20 .茅台酒属O白酒。

《农产品加工技术》期末考试试卷(A)及答案

适用专业：2、加热杀菌－3、焙烤食品－4酒精发酵—二、填空题（每空1分，共15分）1、常用的化学洗涤剂有、及等强氧化剂和脂肪酸系的洗涤剂。

2、果蔬速冻加工就是将新鲜果蔬经加工处理后，以的理论为基础，在或更少的时间内，将其于以下速冻，使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段而冻结，达到目的的过程。

3、果蔬汁按工艺特点分为：、和三类。

4、复合疏松剂一般由、、填空剂和稀释剂等组成。

5、果酒的陈酿包括、和。

三、判断题（每小题2分，共10分）1、蜜饯是以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮或浸渍，干燥后制成的基本保持果蔬形状的干态糖制品。

( )2、只有糖量达50%以上才具有脱水效果，糖浓度大，脱水作用强，胶凝速度快。

( )3、生产面包要求选用面筋含量较高且面筋弹性和延伸性较好的小麦粉。

（）4、乳、蛋及其制品具有很好的营养、良好的加工性能，是焙烤食品，尤其是高级面包、糕点、饼干等的重要原料之一。

（）（）四、单选题（每小题3分，共9分）1. 胶凝时pH 值的适宜范围是( ), 高于或低于这个范围值均不能胶凝。

A. 1.5~2.5；B. 2.0~4.0；C. 3.5~4.5；D. 2.0~3.52、理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。

A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50% 3. 韧性饼干烘烤的炉温和时间一般为（）。

A. 200-220℃，3.5-4min;B. 240-300℃，3.5-4min 。

;C. 225-250℃，3.5-5min;D. 250-300℃，4-5min五、补充题（每题4分，计12分）原料选择→清洗→ →切分、去心→ →预煮→装罐→加注糖液→ →杀菌→冷却→ →成品2、请补全猕猴桃酱加工工艺流程。

原料选择→清洗→ → → →装罐→ →杀菌→冷却→擦罐→成品3、请补全海绵蛋糕加工工艺流程。

原料( )准备→( )打发→调糊( )→成型→ →冷却→成品六、简答题（每小题7分，共28分）1、蔬菜在加工过程中所采用的护色技术有哪些？答：2、果蔬在干制过程中防止酶促褐变的方法是什么？答：3、泡菜泡制期中的发酵过程答：4、几种面包加工工艺的优缺点是什么？答：七、实践题（每题10分）怎样进行各类蛋糕的烘烤？答：《农产品加工技术》期末考试试卷(A)答案一、名词解释（每小题4分，共16分）1、原料的漂烫-将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫，然后迅速冷却，使酶钝化，从而防止酶褐变，保持水果蔬菜鲜艳的颜色。

农产品加工工程与技术考核试卷

5.冷冻加工是唯一可以保持农产品新鲜度的方法。（）
6.农产品加工过程中不需要考虑食品安全问题。（）
7.超临界流体提取是一种环保且高效的农产品加工技术。（）
8.农产品的包装设计只需要考虑产品的外观和成本。（）
9.农产品加工过程中的营养损失是不可避免的。（）
10.原料检验是农产品加工中保证产品质量的重要环节。（）
7. ABC
8. ABCD
9. ABCD
10. ABCD
11. ABC
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.保质期经济效益
2.榨取
3.发酵酶解
4.冷冻干燥
5.真空包装
6.化学污染
7.天然提取物
C.真空冷冻干燥
D.高温杀菌
15.下列哪种农产品加工方式可以保持产品的原有口感和营养成分？（）
A.腌制
B.罐头
C.冷冻
D.真空包装
16.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止氧化作用？（）
A.高温处理
B.低温储存
C.加盐腌制
D.添加抗氧化剂
17.下列哪种农产品加工技术主要用于生产果汁、果酱等？（）
（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.农产品加工只能改变产品的口感，不能提高其营养价值。（）
2.物理加工方法不会改变农产品原有的营养成分。（）
3.生物技术在农产品加工中可以提高产品的保质期和营养价值。（）
4.所有农产品都适合采用高温杀菌处理。（）

自考《农产品加工》课程果蔬加工复习题

全国自考《农产品加工》课程“果蔬”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A彳放生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵2 .蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵3 .橘子罐头加注的液汁应为（）A.清水B.调味液C.盐水D.糖液4 .果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A.5%以上B.10%以上C.15%以上D.20%以上5 .冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同6 .蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜？（）A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上7 .正型乳酸发酵是葡萄糖经O途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖醉解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环8 .酶促褐变是下列哪种物质在醐的作用下，使产品颜色变褐的现象OA.酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖9 .蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是OA.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁10 .在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）A,杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B.杀死一切病虫害C.达到商业无菌D.杀死一切细菌11 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋醋过度氧化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂12 .罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌13 .对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A.4~6毫米B.6~8亳米C.6~10亳米D.8~10亳米14 .发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）A.通气搅拌B.控制温度C.不检查菌群D.无杂菌二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考《农产品加工》课程油料复习题

全国自考《农产品加工》课程“油料”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素3.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液5.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容6.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除？（）A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛7.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量8.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量9.浸出法制油中常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸10.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸11.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器12.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶13.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸14.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸15．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A．猪板油 B．大豆油C．菜籽油 D．花生油16．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A．硬脂酸 B．油酸C．亚油酸 D．亚麻酸17．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A．袋滤法 B．表面活性剂法C．溶剂法 D．熔融法18．浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）A．Y型浸出器 B．履带式浸出器C．平转式浸出器 D．环形浸出器19．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（）A．氢氧化钙 B．氢氧化钠C．氢氧化镁 D．氢氧化铝20.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）。

农产品初加工技术概述考核试卷

A.延长保质期
B.消除营养成分
C.提高口感
D.改变色泽
9.下列哪种农产品初加工方法可以改善产品口感？（）
A.烘干
B.真空包装
C.腌制
D.冷冻
10.以下哪种农产品初加工设备主要用于脱水和烘干？（）
A.冷藏库
B.真空包装机
C.蒸煮设备
D.干燥机
11.农产品初加工中，真空包装的主要作用是（）
A.防止氧化
B.提高口感
三、填空题
1.保持新鲜度、提高附加值、方便运输和销售
2.清洗、分级、切割、包装
3.低温加工
4.冷藏
5.灭菌
6.自然干燥、热风干燥、冷冻干燥
7.清洁、整齐、通风
8.检查、清洁、调试
9.个人卫生、设备卫生、环境卫生
10.优化工艺、提高效率、降低成本
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
3.论述农产品初加工中采用真空包装技术的优点及其适用范围。
4.请结合实际，谈谈农产品初加工技术的发展趋势及其对农业产业的影响。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. C
3. D
4. C
5. A
6. D
7. D
8. A
9. C
10. D
11. A
12. D
13. D
14. C
15. A
16. B
17. D
C.提高口感
D.降低成本
2.下列哪种农产品属于谷类？（）
A.大豆
B.花生
C.小麦
D.芝麻
3.常见的农产品初加工方法不包括以下哪一项？（）
A.清洗

国2002年10月自学考试农产品加工试题

课程代码：02680一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。

1.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除？（）A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛2.典型的粳稻谷谷粒一般呈（）A.长椭圆形B.椭圆形C.细长形D.圆形3.大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是（）A.纤维素B.营养成分C.水溶性维生素D.淀粉4.米糠可用于制取（）A.酚油B.食用油C.水玻璃D.压制板材5.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准？（）A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（）A.将各种配料和匀B.利于成型操作C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质D.获得均匀的湿面团7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋8.白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高（）A.黄白色或乳白色B.红色C.混合色D.灰色9.以甘薯作为淀粉生产的原料时，应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低，而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳（）A.淀粉B.脂肪C.维生素 D.果胶物质10.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量11.冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同12.淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（）A.糊精B.预糊化淀粉C.酸变性淀粉 D.氧化淀粉13.在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮14.无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是（）A.子叶B.种皮C.糊粉层 D.珠心层15.浸出法制油中常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸16.根据国家标准GB1350-86的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类？（）A.二B.三C.四D.五17.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸18.加工淀粉时，为使薯干中的蛋白质部分溶解，浸泡薯干常用（）A.二氧化硫水B.清水C.热水D.石灰水19.下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油20.蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜？（）A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题干的括号内。

高等教育自学考试农产品加工历年试题

高等教育自学考试农产品加工历年试题全国2009年7月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．1％的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）A．70KPa B．90KPaC．110KPa D．130KPa2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）A．清水B．调味液C．糖液D．盐水3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）A．酱香型酒B．清香型酒C．米香型酒D．浓香型酒4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）A．10—20℃B．20—30℃C．30—40℃D．40—50℃5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．丁酸菌D．霉菌6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉7．正型乳酸发酵的最终产物是（）A．草酸B．乳酸C．乙醇D．醋酸8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）A．压榨法B．熔融法C．浸出法D．水代法11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A．0.1—0.3％B．0.3—0.5％C．0.5—0.7％D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A．75℃B．85℃C．100℃D．121℃13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）A．预冷B．清洗C．烫漂D．切分14．葡萄糖值表示的是（）A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度15．下列制品中属于焙烤制品的是（）A．米糕B．饼干C．葡萄干D．豆奶二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

《农产品加工技术》期末考查试卷(B卷)及答案

《农产品加工技术》期末考查试卷（B 卷）适用专业：一、名词解释（每小题3分，共3×5=15分） 1. 果醋 2. 果蔬糖制技术 3.罐藏食品二、单选题（每小题3分，共3×10=30分） 1. 在腌制过程中，有害的发酵和腐败作用，制品会降低品质，甚至不能食用，以下不是。

（） A 、丁酸发酵 B 、不良的乳酸发酵 C 、好氧的旋生霉菌腐败 D 、乳酸发酵2. 酒花酵母菌繁殖过多，能产生。

（）A 、降低泡菜酸度B 、泡菜组织软化C 、导致腐败菌生长D 、以上都是3. 烫漂时，可在水中加入少量食盐、或有机酸等，以改进果蔬的色泽和增加硬度。

（）A、油B、糖C、辣椒D、冷水4. 用人工方法如间接热风、蒸气、、冻结等方法使果蔬所含水分以液体状态被除去，果蔬品质不会改变，食用时需加水复原的干制方法。

（）A、减压B、加压C、常压D、低压5. 目前常用的酵母（yeast）又压榨酵母（即干酵母）、鲜酵母和。

（）A、液体酵母B、固体酵母C、纯酵母D、酵母菌6. 油脂的用量必须适当，如用量过多，影响面筋的形成和。

（）A、面团的品质B、面团发酵C、面团的成熟D、面团的质感7. 中间醒发箱的相对湿度，通常为。

（）A、50%~60%B、55%~60%C、60%~70%D、70%~75%8. 生产饼干的原辅材料的质量和预处理方法、效果直接影响着产品的。

（）A、质量B、销售C、信誉D、产量9. 果酒中醋酸含量超过，就会感觉有明显的刺舌，不宜饮用。

（）A、0.1%B、0.2%C、0.25%D、0.3%10. 果醋的陈酿与果酒相同，陈酿的目的主要是产生香味。

（）A、酯化B、氧化C、酯化和氧化D、以上都不是三、判断题，对的打“√”，错的打“×”。

（每小题2分，共2×10=20分）1. 烫漂后的果蔬不能及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。

（）2. 容器先进行清洗、消毒。

玻璃盖内的胶圈以温水浸泡,脱去胶皮味。

《农产品加工技术》期终考试试A卷及答案

适用专业：一、填空题（每小题2分，共2×10=20分）1. 原料分级时按成熟度分级和色泽分级常用的方法进行，通过肉眼来判别原料的好坏。

2. 糖水类主要用于果品罐头的加工，将水果原料预处理后，注入，制品能较好地保存原料固有的外形和风味。

3. 果蔬糖制品以果蔬为原料，与糖或辅料配合加工而成，利用糖作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法之一。

4. 泡菜属于发酵性腌制品，是泡菜的主要发酵过程。

5. 干制的方法包括自然干燥法、常压干燥法、干燥剂干燥法、。

6. 焙烤食品主要是以为基础原料。

在糕点生产中，也有使用大米、荞麦、高粱、小米等谷物或谷物磨成的粉作为基础原料的。

7. 在面包发酵的全过程中，一般有、醋酸发酵和乳酸发酵三种形式。

8. 饼干的分类根据原料酸比和制品的特点分类：分为粗饼干、韧性饼干、、甜酥性饼干和苏打饼干等。

9. 果酒按含糖量的多少分为干酒、、半甜酒、甜酒。

10. 果醋发酵的方法有、液态发酵和固一液发酵法。

二、名词解释（每小题3分，共3×5=15分）1. 热烫处理2. 焙烤食品3. 果酒4. 冷冻去皮5. 罐藏食品三、单项选择题（每小题2分，共2×15=30分）1. 果蔬加工中常用的食盐水护色。

（）A、1%~2%B、1%~3%C、2%~ 3%D、2%~4%2. 罐头食品的pH低于的果蔬罐头通常采用常压杀菌。

（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.03. 用清水洗净梨果表面的泥砂及污物。

洗涤时常在水中加入盐酸、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾等化学试剂，既可减少或除去农药残留，还可除去虫卵，降低数量。

（）A、大肠杆菌B、耐热芽孢C、大肠菌群D、酵母菌4. 清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。

一般用℃的水或蒸汽消毒处理10～15min。

铁罐通常先用温水浸泡后，再用清水冲洗，最后用温水或蒸汽消毒。

（）A、50~60B、30~40C、95~100D、100~1055. 制作果蔬糖制品原料选择时选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。

农产品加工试题及其答案

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。

（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。

（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。

（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。

（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

（对）6大多数果脯则属于半干态制品。

（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。

（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。

，呈微酸性。

（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。

（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。

（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。

（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。

（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。

（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。

（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。

农产品加工技术考核试卷

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.农产品加工的主要作用包括以下哪些？（）
A.延长保质期
B.提高产品营养价值
C.改善产品口感
D.降低生产成本
2.以下哪些农产品加工技术属于物理加工方法？（）
A.冷冻
B.真空包装
C.高温杀菌
D.磨粉
A.防止污染
B.延长保质期
C.方便运输
D.提升产品外观
7.以下哪些是农产品加工中常用的设备？（）
A.破碎机
B.榨汁机
C.磨粉机
D.蒸煮设备
8.以下哪些条件可以促进微生物的生长？（）
A.适宜的温度
B.湿润的环境
C.充足的氧气
D.营养物质
9.以下哪些农产品适合采用真空包装？（）
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.粮食
D.冷冻干燥
18.下列哪种农产品加工方式适用于粮食的保存？（）
A.真空冷冻干燥
B.罐头加工
C.冷冻
D.热风干燥
19.下列哪种农产品加工设备主要用于提取植物蛋白？（）
A.破碎机
B.榨油机
C.磨粉机
D.搅拌机
20.在农产品加工过程中，如何防止氧化反应的发生？（）
A.添加抗氧化剂
B.降低温度
C.增加压力
D.去除水分
A.罐头加工
B.冷冻干燥
C.热风干燥
D.腌制
6.下列哪种农产品加工设备主要用于磨粉？（）
A.破碎机
B.榨汁机
C.磨粉机
D.搅拌机
7.在农产品加工过程中，为什么需要添加防腐剂？（）
A.提高产品质量

农产品加工学考试试题

农产品加工学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、以下哪种方法不属于农产品的干燥方式？（）A 热风干燥B 真空冷冻干燥C 微波干燥D 浸泡干燥2、农产品加工中，常用于杀菌的方法不包括（）A 高温杀菌B 辐照杀菌C 化学杀菌D 低温杀菌3、以下哪种不是常见的农产品腌制方法？（）A 盐腌B 糖腌C 酸腌D 油腌4、果汁加工中，为了提高出汁率，常采用的方法是（）A 加热B 加酶C 压榨D 以上都是5、农产品的保鲜方法中，以下哪种利用了气调原理？（）A 冷藏B 保鲜膜包装C 真空包装D 气调库储存6、以下哪种不是常见的农产品发酵类型？（）A 酒精发酵B 乳酸发酵C 醋酸发酵D 碱发酵7、粮油加工中，不属于稻谷加工的主要工序是（）A 清理B 砻谷C 碾米D 烘焙8、蔬菜加工中，烫漂的主要目的不包括（）A 灭酶B 去除异味C 增加色泽D 降低水分9、以下哪种不属于农产品的膨化加工方式？（）A 油炸膨化B 微波膨化C 挤压膨化D 浸泡膨化10、肉类加工中，用于改善肉的嫩度的方法不包括（）A 酶处理B 腌制C 吊挂D 拍打11、以下哪种不属于豆制品加工？（）A 豆腐制作B 豆干制作C 豆油提取D 豆芽培育12、水果罐头加工中，常采用的糖水浓度一般为（）A 10%－15%B 15%－20%C 20%－25%D 25%－30%13、农产品加工中，以下哪种不属于食品添加剂？（）A 防腐剂B 膨松剂C 农药D 甜味剂14、以下哪种不是常见的农产品包装材料？（）A 纸B 塑料C 金属D 木材15、以下哪种不是农产品加工中的质量控制指标？（）A 色泽B 口感C 产地D 营养成分16、以下哪种不属于农产品的精深加工？（）A 提取功能性成分B 简单的初加工C 开发保健品D 制作生物制品17、以下哪种不是农产品加工中的废水处理方法？（）A 物理法B 化学法C 生物法D 搁置法18、以下哪种不是农产品加工中的废渣利用途径？（）A 饲料B 肥料C 燃料D 随意丢弃19、以下哪种不属于农产品加工中的安全隐患？（）A 微生物污染B 农药残留C 营养成分流失D 重金属超标20、以下哪种不是提高农产品加工附加值的方法？（）A 品牌建设B 降低成本C 开发新产品D 改进加工工艺二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、农产品加工的目的是________、＿_______、＿_______和增加农产品的附加值。