红酒感官评定 - 360文档中心

红酒的好评语100字通用

红酒的好评语100字通用
红酒的好评语100字通用：
1. 这款红酒色泽鲜艳，香气浓郁，口感丰满，回味悠长，让人陶醉其中。

2. 这瓶红酒浓厚的果香令人难以抗拒，入口顺滑，细腻的口感让人流连忘返。

3. 这款红酒经过精心酿造，散发出诱人的橡木香和成熟水果的香气，让人欲罢不能。

4. 红酒内含丰富的单宁和柔顺的酸度，口感平衡而且细腻，让人体验到红酒的醇厚与优雅。

5. 这瓶红酒口感饱满且丰富，带有丰富的浆果和香料的味道，每一口都像是一次感官盛宴。

6. 这款红酒的口感柔和，味道浓郁，带有复杂的层次感，展现出红酒的独特魅力。

7. 红酒的余韵令人印象深刻，令人回味无穷，细腻的口感和丰富的风味让人爱不释口。

8. 这瓶红酒具有悠扬的果香和丰富的口感，是一款令人难以抗拒的佳酿。

9. 这款红酒色泽美丽，口感饱满，独特的风味让人感受到它独特的品质。

10. 这瓶红酒口感浓郁而细腻，带有优雅的香气，是一款让人赞叹不已的美酒。

请注意，以上描述只是一些通用的好评语，具体的红酒好评也取决于其品牌、产地、口感以及个人口味偏好。

红酒检验报告

红酒检验报告报告编号：RJ20210928
检验单位：XXX酒业有限公司
检验时间：2021年9月28日
一、样品信息
样品名称：2019年份红酒
生产日期：2019年10月1日
生产批次：20191001
样品规格：750ml/瓶
二、检验项目
1.外观检验
样品外观清澈，色泽绯红，无悬浮物、沉淀物和异味。

2.感官检验
样品入口醇厚，香气浓郁，口感圆润，余韵悠长。

3.酒精度
样品酒精度为13.5%vol，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。

4.总酸
样品总酸为7.2g/L，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。

5.还原糖
样品还原糖为1.8g/L，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。

6.总挥发性酸
样品总挥发性酸为0.6g/L，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。

三、检验结论
经检验，样品合格。

四、备注
本检验报告仅对本次检验的样品负责，不得用于其他用途。

检验单位：XXX检验中心
检验人员签字：XXXX
日期：2021年9月28日。

葡萄酒的检测—葡萄酒的感官检测

3
小结
1、感官检验需要的条件 2、葡萄酒感官检验的步骤
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
实验目的 • 掌握对葡萄酒产品的感官鉴评方法
实验原理
• 利用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。
葡萄酒的品评实验
准备
调温与排序
品评4S
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
调温、排序与编号
品酒最佳温度
品酒顺序
在品尝多种葡萄酒时，顺序上应遵循以下基本原则： 1.先白后红 2.先淡后浓 3.先干后甜 4.先普通后高档 5.先浅龄酒再陈年酒 6.先起泡酒再静止酒
按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。
• 舌根感觉到苦味，这是多酚类物质
10~12秒
• 舌头上能分辨出由于单宁呈现的收缩涩感，好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢，口感较厚，而质量较差的酒则变化速度较快
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分标准用语
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分细则
二葡萄酒感官检验的步骤 1.选用不同要求的合适的品酒杯
二葡萄酒感官检验的步骤
2.调节葡萄酒的温度
起泡葡萄酒
9-10度
普通白葡萄酒
10-11度
优质白葡萄酒
13-15度
干、半干、半甜葡萄酒 16-18度
甜红葡萄酒
18-20度
二葡萄酒感官检验的步骤
3.顺序和编号
一次品尝检查多种类型样品时，其品尝顺序为:
葡萄酒的品评实验
倒酒

葡萄酒的感官品评

某食品有限公司葡萄酒口感评价班级：食安1002 姓名：潘蕾蕾学号:1010500224一、试验背景与标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒，没有统一的评价标准。

葡萄酒的风格主要决定予葡萄品种、气候和土壤等条件。

由于众多的葡萄品种,各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式,使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异,产生了多种类型的葡萄酒。

由于其种类繁多，构成成分复杂，气味和口感变化很大。

虽然人们在如何利用现代仪器分析以确定葡萄酒的质量方面做了极大的努力，也取得了突破性的进展，但是目前感官评价还仍然是评价葡萄酒感官质量最有效的方法.二、试验目的掌握葡萄酒的正常风味特征，正确的品酒方法,葡萄酒常见缺陷风味。

三、试验环境3。

1试验区内的微环境3.1。

1温度和湿度室温保持在20—22℃，相对湿度保持在55％-65%左右。

3.1。

2换气速度应有足够的换气,换气速度以半分钟左右置换一次室内空气为宜.3.1.3 空气的纯净度应安装带有磁过滤器的空调，用以清除异味；检验区的建筑材料和内部设施均应无味，不吸附和不散发气味。

3.2 光线和照明检验区的照明应是可调空的、无影的和均匀的，并且有足够的亮度以利于评价.桌面上的照度应有300~500lx,推荐的灯的色温为6500K。

灯光应与消费者家中的照明相似。

3.3 颜色试验区墙壁的颜色和内部设施的颜色为乳白色或中性浅灰色。

3。

4 噪声试验区使用防噪声装置3。

5 隔档建立隔档的目的是便于评价员独立进行个人品评。

每一隔档内应设有一工作台，工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回答表格和笔或用于传递回答结果的计算机等设备。

隔档内还应设有信号系统。

3。

6布局图四、试验内容通过人的眼、鼻、舌等感觉器官对葡萄酒的色泽、澄清度、香气、滋味等内容进行评价，根据葡萄酒的评分标准对分析结果打分。

五、品评员聘请60名具有一定葡萄酒基础知识的人员.六、试验原理和原则6。

葡萄酒感官评价

葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。

本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。

其实葡萄酒的变化如同人生的变化。

年轻时热情活泼、朝气蓬勃，有时却会显得经验不足、太过青涩；随阅历的累积、时光的雕琢，渐渐趋向成熟，展现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又慢慢走向衰老。

因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。

1、红葡萄酒1）香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。

年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。

如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。

有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道。

适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。

如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道。

葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。

2）口感评价当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。

舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。

口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。

对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。

酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。

如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。

此外还有浓郁度，如果同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。

酒体的轻或重，这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。

很明显，肉汤的感觉会重一些。

葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。

口腔感觉，虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉，但是这种酸涩之间又有不同。

一般来说，酒龄更长的葡萄酒，喝起来会更加舒服，舌头上面的涩味感会没有那麽强烈。

这并不是说单宁的含量变少了，或者是酒精的含量变多了。

这是因为酒中的单宁随时间的变化更加细腻了，所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般强烈。

葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类

葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。

感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。

从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。

即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。

葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。

葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。

滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。

葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。

典型性也称为风格。

各种葡萄酒有各自不同的风格。

同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。

每种葡萄酒均应由自己的典型性，典型性越强越好。

我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。

葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。

测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。

一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%~24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%~13.0%。

葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。

甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0~8.0/克·升-1，其它类型葡萄酒为5.0~7.5/克·升-1。

挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。

根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。

葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%~18%，个别也有20%以上的。

具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之间。

葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。

1、众所周知,对于同一事物的评价,如果大家的意见越一致那么评价的可信度就越高。

所以对于问题1的解题思路也就清晰明了了. 我们可以通过离散度所谓离散程度即观测变量各个取值之间的差异程度。

如何品鉴红酒

如何品鉴红酒鉴别红酒有观、闻、品三个步骤。

1。

观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。

优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。

次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。

2。

闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。

优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。

特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。

3。

品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。

每次品尝吸入的酒应在小半口左右。

入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。

口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。

有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色。

想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。

当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。

下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。

颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

(二)摇晃。

为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。

我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。

现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE ，"NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

精确地指出酒的NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝。

葡萄酒的感官评定

• 粗糙的：通常指葡萄酒的质地，特别是指过多的单宁或橡木所产生的质感，同时也用于形容气泡的气泡 • 复杂的：品尝术语用来指葡萄酒有很多层次的的味道和感觉，复杂感是优质葡萄酒的特点之一。 • 复杂度：品尝术语，所有佳酿以及许多十分好的葡萄酒里面的一个因素；结合丰富度，深度，风味强度，集且精细。 • 煮熟度;形容一种呆滞，受热的风味，常与葡萄酒在运输或储存过程受热过度相关联。
• 对于在瓶内陈酿时间较长、有沉淀物的葡萄酒，则可先将酒与沉淀物分离开后，再给品尝员杯子中倒。方法为： • (1) 品尝前先将酒瓶斜置放一段时间，使沉淀物下沉到瓶底部； • (2) 保持酒瓶斜置状态下，用如前所述的方法开瓶； • (3) 轻轻将瓶取出(保持倾斜状)，另一手拿盛酒器，将酒缓缓倒入盛酒器内，倒时应避免晃动。当沉淀物移到瓶口时停止倒酒(可用点燃的蜡烛置于瓶下面以帮助观察沉淀物是否接近瓶口)。
• 干净的：口感新鲜且没有任何不好的味道，不一定意味着优质 • 澄清过的：用于描述沉淀出其中悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。 • 巧克力味:品尝术语，用来指一些丰富的、温暖的像巧克力一样的香味和味道。 • 封闭的：形容葡萄酒浓郁且有个性，但香气或滋味却还没开放出来 • 朦胧：看起来不够透明，对于带沉淀物的老龄葡萄酒而言无伤大雅，但是对于年轻葡萄酒当是一个警告信息。 • 反胃的：形容超甜或甜葡萄酒缺乏由酸，酒精，苦味或者强烈香料味所提供的均衡度。
各类葡萄酒的最佳消费温度
葡萄酒类型温度 •
干红葡萄酒 14-18℃ 桃红葡萄酒半干、半甜、甜型葡萄酒芳香型干白葡萄酒 10-12℃
干白葡萄酒起泡葡萄酒 8-10℃
(2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒时，胶帽不与酒接触；木塞顶部的灰尘; • (3将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞，应注意不能过深(将木塞穿透，使木塞屑落进酒中)或过浅(起塞时易将木塞拉断)。 • (4)用"起塞器"将木塞拉出，不能过深或过浅； • (5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 •

红酒感官评定实验报告

红酒感官评定实验报告实验介绍本实验旨在通过感官评定的方法，对不同品牌和产地的红酒进行评估，及客观地分析它们的香气、味道和色泽等方面的差异。

实验采用盲测的方式，以避免因主观因素对评定结果的影响。

实验设计实验样品本实验选择了3个不同品牌和产地的红酒样品，分别标记为A、B、C。

实验过程1. 将A、B、C三个酒样倒入无标识的玻璃杯中，并用特殊的纸盖住酒杯，以防止参与者直接看到酒的颜色。

2. 将所有参与者分成小组，并派发评定表、饮水和面包，以清洁口腔并缓解口味疲劳。

3. 依次给每个参与者递上酒杯，他们用鼻子嗅闻酒杯里的香气，并在评定表上记录他们的感受，并给出一个相应的描述，如果香、木香等。

4. 参与者尝试酒杯中的酒液，并在评定表上记录他们的味觉感受，如酸度、单宁度、酒体，口感等。

5. 参与者观察酒液的颜色和透明度，并结合之前的评价填写在评定表上。

6. 在所有评定完成后，收集并分析评定表的结果。

实验结果香气评定参与者对三种红酒的香气进行了评价，并给出了相应的描述。

结果显示，红酒A被普遍认为具有浓郁的果香，带有一定的甜味；红酒B被认为有明显的木香，同时还带有某种特殊的香料味；红酒C则被评价为相对清淡的香气。

味道评定参与者对红酒的味道进行了评定，包括酸度、单宁度、酒体和口感等方面。

结果显示，红酒A被认为具有较高的酸度和单宁度，同时也有较浓的酒体；红酒B 被评价为酸度适中，单宁度稍低，酒体较为丰满；红酒C则被认为酸度和单宁度相对较低，口感相对轻盈。

色泽评定参与者对红酒的色泽进行了评定，包括颜色的深浅和透明度。

结果显示，红酒A 的颜色较为深沉，透明度较低；红酒B的颜色较为明亮，透明度较高；红酒C 的颜色属于中等深浅，透明度较高。

结论通过对红酒的感官评定实验，我们得出以下结论：1. 不同品牌和产地的红酒在香气、味道和色泽上存在明显差异。

2. 红酒A具有浓郁的果香和较高的酸度、单宁度，带有一定的甜味；红酒B具有明显的木香和较丰满的口感；红酒C则较为清淡、口感轻盈。

红酒的化学成分与品质分析研究

红酒的化学成分与品质分析研究红酒是人类文明发展过程中的一个重要饮品, 其历史可以追溯到公元前6000年左右，人们在不同的地区制作红酒，因土壤，气候和品种的不同，使得红酒的口感和特征也有所不同。

红酒的品质并不取决于价格，而是取决于其化学成分和制作过程。

1. 红酒的化学成分红酒的主要化学成分是水、乙醇、酸类和多种多酚。

其中，酸类包括苹果酸、酒石酸等有机酸。

多酚包括类黄酮、花色素、原花青素和儿茶素等。

另外，红酒中还含有一些特殊成分，如芳香化合物、挥发性酯类和胺类等。

这些化学成分决定了红酒的口感、质地和气味等特征。

1.1 水红酒中水份所占比例最大，一般占到85%以上。

水可以影响酒体的口感和口感的平衡，因为水可以释放出一定的味道和气味。

1.2 乙醇乙醇是红酒中最主要的成分之一，每瓶红酒中含有10%~15%的乙醇。

乙醇既具有酒体的口感，同时还具有抗菌和防腐的作用。

1.3 酸类在红酒中，酸类主要分为有机酸和无机酸。

有机酸含量大多在0.3%~1.2%之间。

苹果酸和酒石酸是最常见的有机酸，它们可以改善口感，使酒体更加平衡。

1.4 多酚多酚主要是花色素、原花青素和儿茶素等。

这些多酚物质可以抑制人体细胞的氧化过程，有很好的抗氧化作用。

同时，也是指红酒产生颜色的原料之一。

1.5 特殊成分在红酒中，还含有一些特殊成分。

例如，芳香化合物可以赋给红酒不同的气味，挥发性酯类可以提高红酒的酸度，胺类可以影响口感和饮用效果。

2. 红酒的品质分析红酒的品质分析主要包括感官分析和化学分析两个方面。

感官分析主要是通过人体的感官器官对红酒的气味、味道、色泽等进行判断。

化学分析主要是通过分析红酒中的化学成分来确定其品质。

2.1 感官分析红酒的感官分析主要包括以下几个方面：外观、香气、味道以及余味。

外观是首先要考虑的因素之一，外观包括酒体的清澈度、颜色和气泡。

通常来讲，标准的红酒应该是清澈无色的，而颜色越深表示酒体越浓厚。

香气也是红酒品质的重要因素之一，红酒的香气可以分为果香、花香、陈年味和酱味等，每一种香气都代表了红酒的不同特征。

好红酒的口感鉴别方法

好红酒的口感鉴别方法
鉴别红酒的口感可以通过以下几个方面进行判断：
1. 酒体：红酒的酒体可以分为轻盈、中等和丰满三种类型。

轻盈的红酒口感清爽，酒体较为透明，不会有太多的沉重感；中等的红酒酒体丰满，兼具果味和酒体的平衡感；丰满的红酒口感厚重，酒体浓郁，常伴有复杂的味道。

2. 平衡度：红酒的平衡度体现在果味、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。

口感平衡的红酒会在这些元素之间取得良好的平衡，没有明显的突出或过于突兀的感觉。

3. 口感层次：好的红酒通常具有多层次的口感，即在品尝过程中能够感受到不同的味道和质地。

口感层次丰富的红酒往往能够在口中展现出多种风味，如水果、香料、木材等。

4. 单宁：单宁是红酒中的一种物质，它带来了红酒的涩感。

好的红酒的单宁应该是柔和的，不会给口腔带来过于刺激的感觉。

5. 酸度：红酒的酸度可以带来清新感和活力。

好的红酒应该有适度的酸度，既不会过于酸涩，也不会缺乏酸感。

在品尝红酒时，可以将酒液放入口中，轻轻咀嚼，让酒液充分覆盖整个口腔，然
后留意以上几个方面的感受，结合个人口感偏好，来评估红酒的口感好坏。

另外，多多尝试不同品种和产地的红酒，增加对红酒口感的认知和理解。

辨别红酒的简单的方法

辨别红酒的简单的方法
1、摇出酒的香气：挥发性物质是红酒最明显的一个特点，它能够影响酒的体验。

2、嗅探酒的香气：用鼻子轻轻一闻，辨别出来属于红酒的香气，且它的香味分布均匀。

3、记忆红酒的香气：记住审酒时的心得体会，让你的口感更加清晰，更加丰富。

二、口感
1、含酒液品尝：含着酒液，闻其香气、细细品尝，体会它的口感，从而更加清楚、准确的感受到它的风格特点。

2、试着品尝：多次品尝一种红酒，品尝它的口感。

注意口感上的酸、涩、苦、甘、油腻、辛辣等感官特征，从而判断出它的酒型。

3、持久度：让舌头滋润酒液，持续时间的长度也是判断酒质的一个重要参考标准。

烈酒的持久度越长，质量就越高，欢愉感会越持久。

三、外观
1、取样观察：可以从外观色泽、芳香、酒体、沉淀、浑浊度、凝聚度等多方面来观察，以便更好的辨别它的品种。

2、观察泡沫：红酒泡沫圆润，有持久性，比较细腻，清晰而密集，没有流失，都是良好的品质。

3、观察底渣：红酒温馨发芽浓烈，优质红酒底渣悬浮较少，分布均匀，沉淀不宜过多。

最后，红酒具有独特的风味和体验，要正确辨别它，还要根据自己的口感和嗅觉，加以细致研究，这样才能真正把握它的特点和魅力。

葡萄酒的评价

题目：葡萄酒的评价【摘要】葡萄酒是世界上三大酒种之一，葡萄酒的准确评价和理化指标的评测对我国葡萄酒产业崛起有着重要意义，本文针对葡萄酒的评价问题进行了建模、求解和相关分析。

对于问题一，首先将原始评分数据提取整合为两个组分别对27种红葡萄酒样品和28种白葡萄酒样品的综合平均评分，然后利用皮尔逊检验判断出评分结果无法用正态分布进行拟合，因而采取非参数假设检验中的Wilcoxon符号秩检验方法分别对红葡萄酒样品两组评分结果、白葡萄酒样品两组评分结果进行显著性分析，最终得出当α≥0.0118时，红葡萄酒样品的两组评分结果具有显著性差异；当α≥0.0376时，白葡萄酒样品的两组评分结果具有显著性差异。

通常情况下选取显著性水平α=0.05，即两组评酒员对葡萄酒样品的评价结果具有显著性差异。

将两组评酒员对27种红葡萄酒、28种白葡萄酒的评分从高到低排序，运用欧式距离判别法求出评分排序与平均分排序的距离，距离越小说明评分越接近平均值，一致性越好，最终通过两组距离比较确定第一组评分结果更可信。

对于问题二，需要根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对酿酒葡萄进行分级，首先利用Excel软件的统计工具箱将酿酒葡萄的各项理化指标分别与对应葡萄酒的质量评分作相关性分析，得到酿酒葡萄的蛋白质含量、DPPH自由基含量、总酚含量、葡萄总黄酮含量和PH值等5个相关性显著的指标，然后利用加权Topsis法对这5个指标值进行分析，求出各种酿酒葡萄与最优方案的接近程度Ci，将Ci划分为5段，从而可将对应的酿酒葡萄分为5级。

对于问题三，需要分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，即是要分析两组随机变量之间的相关性关系，可以考虑运用多元统计分析中Hotelling 典型相关分析法进行求解。

首先在每组变量中找出变量的线性组合，使得两组的线性组合之间具有最大的相关系数。

然后选取和最初挑选的这对线性组合不相关的线性组合，使其配对，并选取相关系数最大的一对，如此继续下去，直到两组变量之间的相关性被提取完毕为止，从而最终求得酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的相关关系。

2012数学建模-葡萄酒的质量与感官分析

葡萄酒的质量与感官分析摘要：葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性，它是表示葡萄酒优秀的程度。

复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。

影响葡萄酒质量的因素有：品种及其与之相适应的生态条件、酿酒工艺、陈酿条件等；对葡萄酒的质量进行评价是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法，而葡萄酒的感官指标则是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法，而葡萄酒的感官指标则是通过视觉、嗅觉、味觉即感官分析来实现的；葡萄酒的感官分析可鉴别葡萄酒的品种、特性、产地，葡萄酒是否掺假等。

1 葡萄酒的质量1.1 质量的概念葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者的可接受性。

因此，葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。

葡萄酒质量属性主要指：复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力；复杂性意味着葡萄酒有浓郁的令人愉快的香气与滋味，及它的潜力与精巧性。

协调性是指各种感官成分的结合是平衡的，每一种成分与其它成分相比，它的存在及其含量是非常适宜的，而且它的复杂性、颜色强度、香气、滋味、后味是稳定一致的。

1.2 影响质量的因素葡萄酒是葡萄的发酵产品，所以葡萄酒的质量取决于原料的质量、所采用的加工工艺及相应的陈酿技术。

影响质量的因素有：——品种及其适应性；——适宜于品种良好生长的生态条件（包括土壤、大气候、微区气候）；——原料的质量：包括葡萄的成熟度（糖酸及其平衡、酚类、香味成分的种类及其比例）、葡萄的新鲜度及健康卫生状况；——酿酒工艺：采用的酵母菌、浸渍方式与发酵时间，发酵温度，分离时间，压榨方式等；——陈酿技术：采用的贮藏容器及贮藏时间，是否带酒脚贮藏，瓶贮与否及时间长短等。

2 葡萄酒质量的评价葡萄酒质量的评价是人们为了反映葡萄酒的客观性而人为采取的一些方法，主要包括感官指标，理化指标，卫生指标。

2.1 感官指标包括葡萄酒的外观（颜色、浓度、色调、澄清度、气泡存在与否及持续性）；香气（类型、浓度、和谐程度）；滋味（协调性、结构感、平衡性、后味等）；典型性（外观、香气与滋味之间的平衡性）；感官指标是评价葡萄酒质量的最终及最有效的指标。

评价红酒口感的术语

评价红酒口感的术语红酒是一种经过发酵和陈酿的葡萄酒，它具有多种不同的口感特点。

红酒的口感可以通过一系列术语来描述，这些术语可以帮助我们更好地理解和评价红酒的品质和风味。

以下是一些常见的用于评价红酒口感的术语：1. 丰满：红酒口感丰满，指的是酒体饱满、口感厚实，有一定的厚度和质感。

这种红酒通常具有较高的酒精度和浓郁的口感。

2. 平衡：红酒口感平衡，指的是酸度、甜度、单宁和酒精之间的比例和谐。

平衡的红酒口感会给人一种舒适和谐的感觉，各种元素相互配合，没有突出的成分。

3. 顺滑：红酒口感顺滑，指的是酒体柔顺、口感细腻，没有粗糙或刺激性的感觉。

顺滑的红酒通常有较低的单宁含量和较高的酒精度，适合直接饮用。

4. 芳香：红酒口感芳香，指的是酒体散发出浓郁的香气，如水果、花卉、香料等。

芳香的红酒往往具有较高的酒精度和复杂的口感，令人愉悦。

5. 清新：红酒口感清新，指的是酒体呈现出清爽、轻盈的感觉，没有沉重或压倒性的特点。

清新的红酒通常具有较低的酒精度和酸度，适合用来搭配餐前或清淡的食物。

6. 回味：红酒口感回味，指的是喝完红酒后在口腔中留下的余味。

回味可以持续较长的时间，让人难以忘怀。

好的红酒通常具有丰富的回味，使人愿意再次品尝。

7. 复杂：红酒口感复杂，指的是酒体呈现出多种不同的味道和层次，具有丰富的香气和口感。

复杂的红酒往往需要较长的陈酿时间和专业的品鉴能力才能欣赏到其真正的价值。

8. 柔和：红酒口感柔和，指的是酒体口感温和、圆润，没有刺激性或粗糙感。

柔和的红酒通常具有较低的酸度和单宁含量，适合搭配口感较轻的食物。

9. 浓郁：红酒口感浓郁，指的是酒体具有浓烈和浓重的香气和味道，给人一种强烈的感受。

浓郁的红酒通常具有较高的酒精度和浓厚的口感，适合用来搭配较重口味的食物。

10. 温暖：红酒口感温暖，指的是酒体给人一种温暖和舒适的感觉，如火炉的温暖。

温暖的红酒通常具有较高的酒精度和醇厚的口感，适合在寒冷的季节享用。

葡萄酒感官分析

葡萄酒的感官分析摘要：葡萄酒不仅能给人以美的享受, 还有益于人体健康。

葡萄酒的色、香、味综合决定葡萄酒的感官质量，要发展葡萄酒，首先要大力宣传葡萄酒, 普及葡萄酒的品评知识, 使一般的人都会品尝葡萄酒、鉴赏葡萄酒。

本篇介绍了葡萄酒感官分析的方法，如何品评葡萄酒，分辨葡萄酒质量的好坏。

同时，也就葡萄酒感官分析在葡萄酒生产中的应用加以说明，并对此做出展望。

关键词：葡萄酒、感官分析、颜色、香味、口感、应用1. 葡萄酒感官评价的概念感官评价又称为感官分析、感官检验，是用于唤起、测量、分析、解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法。

葡萄酒的感官评价又叫品酒、评酒，是指评酒员通过眼、鼻、口等感觉器官对葡萄酒的外观、香气、滋味及典型性等感官特性进行分析评定的一种分析方法。

感官评价是了解葡萄酒，更好地酿造、贮藏、检验和最后鉴赏葡萄酒快速、有效的方法。

它利用听觉、触觉、视觉、嗅觉、味觉等器官，对质量控制和设备、环境卫生进行比较、判定、观察、分析、描述的具体表现。

它是在生产过程中比理化分析更为快速、直观的分析手段。

[1]2、了解葡萄和葡萄酒葡萄味美可口, 营养丰富, 有百果之珍的美称。

世界上葡萄产量的80%用于酿酒, 20%用于鲜食或再加工。

葡萄分成两大类, 即红葡萄品种和白葡萄品种, 葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的饮料酒。

习惯上按葡萄酒的颜色, 把葡萄酒分成两大类, 即红葡萄酒和白葡萄酒。

红葡萄酒是以红葡萄为原料酿造而成的。

因为大多数红葡萄品种的色素物质主要是集中在葡萄皮中, 为了使红葡萄酒具有鲜艳浓重的色泽, 所以红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵, 即把新鲜的红葡萄破碎,皮与汁混合在一起进行发酵。

因为葡萄酒的色香味主要来源于葡萄原料, 所以用不同的红葡萄品种酿造成的红葡萄酒, 具有不同的品质和口味。

白葡萄酒是以白葡萄为原料酿造而成的。

白葡萄酒酿造工艺的最大特点, 必须先将葡萄皮和葡萄汁分开, 葡萄皮榨干汁后, 废弃不要。

实验室葡萄酒感官检验措施分析

萄酒品尝领域中涉及的各种类型的文色逐步加深。颜色变化由浅到深，其的圆盘破坏后，立即开展闻香活动，献资料虽然十分详细，却难以将问题中颜色有无色、禾杆黄色以及微黄带这时葡萄酒和空气间的接触较为充分，解释清楚，企业以及检验机构中的相绿等，大部分白葡萄酒刚出来时呈现可以将香气充分的释放出来，因此品
葡萄酒在理化以及卫生指标等领之下呈现出一种透明态势，酒体当中放置在酒表面上，并将空气缓慢吸入域中施行的检验措施十分严格，从取不包含任何形式的悬浮物质，澄清透到鼻腔中。初步针对香气类型展开研样到制备，在这当中的每一个环节做亮。与之相反，红葡萄酒颜色较深，究分析。第一次闻香的过程当中仅可出的要求显得较为明确。但是针对感透明度较差，但是和白葡萄酒相同的以感受到酒表面之上扩散性比较强的官指标来说，检测工作却显得较为容是酒体当中不可以包含悬浮物，酒体部分香气。闻到的香气就会显得比较易。在检验工作过程中使甩标准对检呈现出的也是一种澄澈透明态势。验实验室条件、样品制备工作做出的描述较为准确，但是在感官品评领域沉，在初始阶段中颜色一般情况呈现
较高的白葡萄酒呈现出的一种较为典闻香，主要是针对存在一定缺陷的葡
分析葡萄酒感官体验相关工作过程中型的颜色，当白葡萄酒呈现出来上文萄酒，实验员用一只手将杯子拿住，应当施行的措施，希望可以在今后相中提及到的这些颜色的情况之下，一剧烈震荡酒杯，再开展闻香，这样就

葡萄酒的品质评价体系

葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进展评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。

本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和平安品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。

1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。

外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。

1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度〔混浊、光亮〕和颜色〔深浅、色调〕等方面。

混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况那么可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。

颜色的深浅与葡萄酒的结构、饱满度以及尾味有着密切的关系。

颜色和口感的变化存在着平行性。

它们之间必须相互协调、平衡。

国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。

对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀〕。

起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。

具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。

1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。

其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。

香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自酿的酿香或醇香。

葡萄酒感官评定

葡萄酒感官评定⾷品感官鉴评⾷品感官鉴评是凭借⼈体⾃⾝的感觉器官，具体⽽⾔就是凭借眼、⽿、⿐、⼝和⼿，对⾷品品质状况作出客观的评价。

即通过⽤眼睛看、⿐⼦嗅、⽿朵听、⽤⼝品尝和⽤⼿触摸等⽅式，对⾷品的⾊、⾹、味和外观形态进⾏综合性的评价和评价。

其主要⽅法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。

按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制⽽成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

通常分红葡萄酒和⽩葡萄酒两种。

葡萄酒感官评价⼀般分为观、闻和品这三个⽅⾯。

品尝葡萄酒就如品尝⼈⽣⼀样，时⽽让⼈感觉青涩感⼗⾜，时⽽热情活泼，时⽽成熟优雅，时⽽衰⽼颓废，酒龄、品种、种植条件等因素多能导致葡萄酒感官不同。

下⾯我们就⽤综合运⽤⾷品感官鉴评⽅法对葡萄酒进⾏鉴评。

葡萄酒的外观及外观分析葡萄酒感观分析的第⼀步是观察葡萄酒的外观。

葡萄酒的外观会影响品酒师下⼀步对酒的品尝。

视觉可以引导和帮助品酒师正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品酒师根据外观印象得出错误的判断。

⼀些个性不突出、质量⼀般的葡萄酒，其外观吸引⼒是消费者判断该酒质量的主要因素。

葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜⾊、⽓泡及流动性等。

衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜⾊。

⼀、澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要⽅⾯。

酒的澄清程度与其⼝感有密切联系。

澄清程度差的葡萄酒其⼝感质量⼀般也较差。

衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有⽆沉淀等。

优良的葡萄酒必须澄清、透明(⾊深的红葡萄酒例外)、光亮。

（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。

澄清表⽰的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。

通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。

（2）.透明度：表⽰的是葡萄酒允许可见光透过的程度。

（3）.浑浊度：表⽰的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。

葡萄酒的浑浊往往是由微⽣物病害、酶破败或⾦属破败引起的。