黑枣标准

前言

本标准自发布之日起有效期为三年，到期复审。

本标准由沧州枣园食品有限公司提出。

本标准起草单位：沧州枣园食品有限公司。

本标准主要起草人：王培亮

本标准2007年８月３０日由沧州枣园食品有限公司法定代表人：孙泽钧批准发布，并对标准中所规定的内容负责。

黑枣

1．适用范围

本标准适用于以新鲜大枣为原料，经水煮火熏等干燥工艺加工制成的黑枣。

本标准规定了黑枣的卫生要求、技术要求、检测方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。

2．适用标准

GB 4789.2-84 食品卫生微生物学检验菌落总数测定；

GB 4789.3-84 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定；

GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验；

GB 4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验；

GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验；

GB5009.3-85 食品中水分的测定方法；

GB 6388-86 运输包装收发货标志；

GB7718-94 食品标签通用标准。

3．品种与产地

3．1 北乡枣

皮乌黑有光，纹细而浅，明晰不糊，肉略红，个形浑圆、肥壮，皮薄肉厚，核小味甜，为黑枣中上品。主产于山东聊城地区等。

3．2 南乡枣

皮较厚，纹略粗，核稍大，甜性较差，略带酸味。主产于山东聊城地区和德州地区等。3．3 马牙枣

只形瘦长如马牙，皮纹深，肉不足，甜性差，带酸味。主产于山东济宁、泰安两地区。3．4河北黑枣

只形大，皮纹较粗，肉稍松，质量介于北乡枣与南乡枣之间。主产于河北肥乡、广平、大名、南和等地区。

4．卫生要求

4．1采用新鲜大枣，完整无破损，无虫蛀，无霉烂。

4．2不得检出致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）。

5．技术要求

5．1感官指标

感官指标应符合表1的要求。

表1

5．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2

6．检验方法

6．1 感官指标检验

6．1．1 色泽口味组织形态的检验

随机抽取样品4袋（盒），经混合后，用目测法观察其色泽、形态，枣粒均匀程度，查点枣粒数量，品尝滋味及肉质。

6．1．2 杂质和损伤的检验

将检查后的黑枣倒在洁净的平面上，用肉眼检查虫眼、破头、红泡、青头，计算其百分率。计算公式为：

虫眼、破头、红泡、青头重量之和

——————————————————————×100%

样品重量

6．2 理化指标检验

6．2．1 水分检验

按GB 5009.3的标准测定。

6．3 微生物检验

6．3．1 沙门氏菌按GB 4789.4方法操作。

6．3．2 葡萄球菌按GB 4789.10方法操作。

6．3．3 溶血性链球菌按GB 4789.11方法操作。

6．4 净含量负偏差检验

随机抽取销售包装10袋（盒），除去包装，用最小分度值1克的秤测定，称取净含量，算取净含量负偏差。

6．5 外观检验

用目测法测定。

7．检验规则

7．1 以同一天生产、同一品种的产品为一批。

7．2 产品由加工部门的检验人员在每批包装封口前的成品中，随机抽取样品4袋（盒），按本标准5.1规定检验感官要求。按本标准6.4规定检验净含量允许负偏差。按本标准6.5规定检验外观。经检验合格后，方能销售。

7．3 感官要求、净含量负偏差和外观为出厂的必检项目。

7．4 水分指标、微生物指标在每年加工开始时，检验一次。

7．5 如检验不合格，可从该批中抽取两倍样，对不合格项目进行复检，复验结果仍不合格，可进行加工整理，再重新抽样检验，以重验的检验结果为准（微生物指标如有不合格，则该批产品为不合格品）。

7．6 如供需双方对产品质量发生异议时，可按本标准规定，由双方协商或委托仲裁单位进行仲裁检验。

8．标志包装运输贮存

8．1 标志

销售包装上的标志应符合GB7718的规定。

运输包装上的标志应符合GB 6388的规定。

8．2 包装

包装可分为袋装和盒装等，须密封包装，各种包装材料必须符合卫生要求。

8．3 运输

运输工具必须清洁卫生，严禁与有毒、有异味的物品混装，运输中应避免受潮、受压、暴晒。

8．4 贮存

产品应贮存在清洁通风、阴凉干燥的仓库内，防潮散热，堆放应离地离墙20厘米以上。5月至9月应贮存在温度10℃以下的冷风须仓库内，严禁与有异味物品堆放。

按本标准规定的包装、运输和贮存条件下，自加工之日起，保质期为12个月。