黑枣知多少

“黑枣”知多少？黑枣是什么东西？

很多人可能没有见过。

黑枣 中文学名叫做君迁子又叫软枣、牛奶枣、野柿子等。它广泛分布于我国北方果实沙甜自古以来被当地人认为是有保健作用的水果干近年来因为流行黑色食品以往被忽视的黑枣也开始受到市场欢迎。从名称上看 黑枣似乎应当是“黑色的枣”很多人把黑枣和乌枣混为一谈其实黑枣和大枣、小枣、乌枣等都不是一种植物甚至没有亲缘关系。日常吃的中国枣是鼠李科枣属的植物而黑枣是柿树科柿属的植物——它是一种地地道道的“微型柿子”吃起来也很有柿饼的风味。实际上它真的常常作为柿子树的砧木使用。黑枣品种 在我国太行山区很多黑枣树是野生状态存在品种繁多形状和柿子类似有扁圆形的果实也有圆柱形的果实。其形状也有大有小其中较小的黑枣更被人们珍视。这些山里的黑枣树能忍耐贫瘠的土壤抗病性非常强没有人为它们嫁接也没有人为它们施肥打药。因为黑枣是数九寒天成熟上山道艰难果实又小捡拾收集和分级整理起来颇费人力销售又过于低廉所以开发程度很低。这些野生的黑枣微有涩味但沙甜适口风味浓郁而且没有人工栽培所带来的污染。

黑枣成分 黑枣和所有的水果干一样富含糖分也含有一些淀粉而脂肪非常少。其中维生素C和多种B族维生素的含量都比苹果梨桃等高富含钾素果胶含量高达3%能够起到延缓血糖上升的作用。

抗氧化性 黑枣也不辜负它“黝黑”的外表：黑色的食物几乎都以抗氧化性见长黑枣中也含有丰富的多酚、花青素、原花青素和单宁等物质单宁含量高达近1%所以它的提取物有着很强的抗氧化能力很多研究报道都认可这一点。

仔细吃的时候能品出黑枣在沙甜中还带有淡淡涩味和柿子的涩味很是相似这就是单宁物质带来的。单宁虽然不利于铁、锌等矿物质的吸收但是在抗氧化性方面很是优秀也有利于清除食物中的重金属污染物。

除了直接吃果实外黑枣还能够用来酿酒、制醋、做罐头、果酱、果脯等不过当然还是直接吃营养价值保存得最好。黑枣血糖反应 由于有大量果胶（能延缓胃排空从而延缓消化速度）和单宁（能降低消化酶活性从而延缓消化速度）的存在从理论上说它的餐后血糖反应会低于大枣和杏干而我们实验室对大枣和杏干的血糖指数（GI）测定数值分别是55和56都低于白米饭（同受试者实测值为81）。我们将来打算再测一下黑枣的GI数据。注意黑枣食用量 黑枣吃起来甜味可口还有着丰富的膳食纤维以及不错的抗氧化能力但也不能放开多吃。黑枣和大枣等水果干一样其中碳水化合物含量高达70%

以上和粮食相当。也就是说吃了这些水果干就要减少主食的量用它替代饼干点心之类最好而不能在三餐之外又贪吃大量的水果干一天的热量容易超标。我国民间把黑枣作为一种中药材认为它有“消渴”和“退热”的作用。不过要注意的是作为柿子的近亲黑枣有一个特性那就是含有大量的单宁物质会降低消化酶的活性消化不良的人不宜吃得过多。大量的单宁物质在胃中会和蛋白质等产生反应影响消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人会感觉胃不舒服一样过于贪吃黑枣也有可能引起传说中的胃结石。同时过多的单宁也可能引起便便不畅。少量吃时有益的东西不等于吃得越多越好。实际上不仅是黑枣其他水果干也一样过多食用都可能产生副作用。很多“暗黑”颜色的天然果干比如桑葚、蓝莓、黑莓、黑枣、黑枸杞等尽管营养价值很不错但都或多或少地有降低消化能力的作用。即便是人们认为最亲民的大枣一次吃二三十个也可能引起胃胀和血糖超标等问题蔓越莓干、柿饼、橘饼等吃多了对部分人会妨碍消化桂圆吃多了有不良反应的人更多。所以有胃肠疾病的人更需要注意控制水果干的数量细心感受自己吃过之后的反应。所以各种果干日常食用均以少量多次为宜每次一小把细水长流慢慢吃就可以美味与健康兼得啦！温馨叮咛： 果干储藏需要保持干燥、凉爽状态。购买时如果是成包状态最好在干燥的日子里取出来晾干或者用烤箱、微波炉等烘干一下。短时间吃不完的话建议分成几包用不透水包装包好冷冻保存或者放在冷凉的阳台上可以储藏至少两三个月的时间避免霉变损失。

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中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

祝您和您的亲友平安、健康、快乐！

范志红原创营养信息系头条号签约作者

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