前提方案控制程序教学文案

前提方案控制程序

前提方案手册

1.0目的

规定前提方案的编制步骤和实施方法，确保前提方案与组织有关食品安全的需求相适应，并能满足如下目的：

a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；

b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；

c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

2.0范围及适用性文件

2.1范围：适用于公司所有前提方案的策划和实施管理；

2.2规范性引用文件

GB 14881 《食品企业通用卫生规范》；

GB 12693 《食品安全国家标准-乳制品良好生产规范》；

GB/T27341 《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》；

GB/T27342 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系-乳制品生产企业要求》；

GB 5749 《生活饮用水卫生标准》；

ISO14159 《设备安全设备设计的卫生要求》

GB/T19000 《质量管理体系基础和术语》

GB/T19001 《质量管理体系要求》

GB/T22000 《食品安全管理体系要求》

ISO 22002-1:2009 《食品安全前提方案第一部分食品制造》

ISO 22000:2005 《食品安全管理体系要求》

3.0定义

3.1前提方案

针对运行的性质和规模，而规定的基本条件、程序或指导书；用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和（或）为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。。

3.2操作性前提方案

为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP(s)。

3.3清洁作业区

清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间

等。清洁区采用全封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁作业区只能走专用人流通道，其他区域的人员不能直接进入清洁作业区。

3.4准清洁作业区

清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如配料间、原料预（前）处理车间

等。

3.5一般作业区

清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。

3.6生产辅助区

对卫生有基础性要求的区域，如公用工程、办公室、食堂、吸烟区、实验室

等。

3.7加工用水

食品生产加工用水包括添加到产品中作为有效成份的配料水，制冰用水，原辅材料洗涤用水，生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，杀菌冷却水、人员的清洗用水以及检验用水等。

3.8控制措施

能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的活动。

4.0职责

4.1. 食品安全小组组长

管理食品安全小组，并组织其工作；

●确保食品安全小组成员的相关培训和教育；

●参与工厂选址和设计的审查和基础设施改造的评审；

●确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；

●向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性。

4.2. 食品安全小组

●负责风险分析研究及关键控制点/监控点的监控，纠正、纠正措施的建

立、实施和维护；

●负责监控食品安全的日常运行、并改进；

●食品安全小组成员协同使用部门进行新购设备验收；

●通过监控食品安全活动，维护良好的食品卫生规范；

●负责食品安全管理体系的修改、确认和验证活动；

●汇总信息以评估食品安全管理体系的有效性。

4.3. 加工部工程科

●按照本控制程序的有关规定进行设计施工。

●存档工厂的总平面布置图、建筑物平面图、立面图、剖面图以及其他有关

资料。

●建立设施、设备档案，存档设备、设施相关图纸、资料、报告、批文、说

明书及厂家售后服务历史。

●制定设备预防维护计划、故障维修及保证维修设备的安全卫生。

●协同使用部门进行新购设备，验收。

●协调生产过程中的关键监视和测量设备（如温度计、压力计、称量器、糖

度计、比重计等）。

●提供符合标准要求的加工用水。

4.4. 人力资源行政部安稳办

●负责按“应急准备与响应控制程序”对可能发生的紧急情况和潜在事故的实

施。

●确保消防设施设备完好。

●负责化学品管理（含采购、运输、储存、使用、处理）的监督检查。

4.5. 加工部生产科

●制定清洁和卫生计划并实施。

●生产车间内设备及工器具的消毒，设备及管道的清洗消毒及检查。

●厂房及车间卫生的清洁维护。

●对过滤装置设备完好情况进行日巡检。

●确保废水及固体废物管理的有效实施。

4.6. 加工部厂务办

●制定虫害控制方案并实施。

●制订和监督实施虫害防制的程序，对各部门的清洁卫生、防蝇防虫设施完

好情况巡检进行监督

●个人卫生设施的检查维护，发现故障时及时保修。

●协调、及时补充卫生材料，如洗手液、纸巾等。

●负责厂区环境和卫生的管理。

4.7.品控部

●监控、测量产品质量、产品安全、环境卫生相关指标。

●按“检验设备仪器的检查、保养和校正”的要求对实验室（中心实验室、中

控、污水站）所用监视和测量装置的校准、校验及外部定期校验。

4.8.人力资源及行政部总务科

●负责员工健康检查及必要时的临时健康检查。

4.9.供应链部仓储科

●负责管理物料和产品的验收、贮存，确保物料、产品的贮存符合要求。

●负责运输车辆的检查、产品配送记录。

●负责仓库的卫生管理。

4.10.供应链管理部采购科

●建立书面的采购规范，并根据采购申请和采购规范进行采购。

5.0程序