怎样才能让肠粉变得有弹性

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教你用大米做肠粉，掌握一个技巧，更有韧性，筋道爽滑，不易碎裂

教你用大米做肠粉，掌握一个技巧，更有韧性，筋道爽滑，不易碎裂老公一直特别爱吃肠粉，所以我在家的时候经常会做给老公吃。

昨天晚上老公跟我说早饭想吃肠粉，但是家里没有粘米粉了，又不想出去买，一想，我可以直接用大米做啊，就提前一天晚上泡上了大米，准备第二天早上做肠粉吃。

今天早上就用泡好的大米做了个肠粉，没想到这么好吃，比直接用粘米粉做的更加有韧性，更加劲道爽滑。

所以大家如果想做肠粉，家里还没有粘米粉的话，也可以用大米做哦。

今天就分享大家一个用大米做肠粉的配方和做法，非常的简单美味。

掌握一个小技巧，口感更加劲道爽滑不脆裂哦，一起来看一下吧。

教你用大米做肠粉，掌握一个技巧，更有韧性，筋道爽滑，不易碎裂。

打开看点快报，查看高清大图打开看点快报，查看高清大图【肠粉】食材：300g大米、60g小麦淀粉、鸡蛋、生菜、蒜末、酱油。

做法步骤：第一步：300g大米提前浸泡一个晚上，第二天倒到料理机中，加上大米高度1.5倍的清水，打成细腻的米浆。

打开看点快报，查看高清大图第二步：米浆倒到大碗里，加上60g的澄粉，也就是小麦淀粉搅拌均匀成细腻的流线状的面糊备用。

打开看点快报，查看高清大图第三步：鸡蛋敲入碗中打散，生菜洗干净沥干水分切碎备用，肠粉盘里倒入适量的米浆，倒之前一定要把米浆再次搅拌均匀，防止沉淀，然后晃动一下，让米浆均匀的平铺在盘子里，倒入适量的鸡蛋液，撒上生菜。

打开看点快报，查看高清大图第四步：锅中加适量的水烧开，水开放入肠粉盘，盖上盖子隔水蒸大约一分半到两分钟的时间，蒸熟之后借助刮板将肠粉刮着卷起来即可，可以蒸纯米浆的，也是一样的操作，开锅以后肠粉一定是鼓起来的，这才证明肠粉已经熟透了。

打开看点快报，查看高清大图第五步：再来做个酱汁，起锅烧油，油热下入蒜末爆香，然后倒入适量的酱油炒匀，把料汁浇到蒸好的肠粉上，我们的肠粉就做好了。

打开看点快报，查看高清大图小贴士：在打好的米浆中加上适量的澄粉，也就是小麦淀粉，可以很好的增加肠粉的韧性，口感更加的劲道爽滑，不易碎裂哦。

肠粉如何冲生熟浆原理

肠粉如何冲生熟浆原理
肠粉是一道具有浓厚广东特色的传统点心，它以米浆和肉馅为主要材料，在烹饪过程中需要经历冲生和熟浆两个步骤。

下面将分别介绍肠粉的冲生和熟浆原理。

1. 冲生原理：
在制作肠粉时，先将米浆倒入锅中，然后用文火煮沸。

这个过程中，米浆中所含的淀粉会在加热的作用下吸水膨胀，形成黏稠的糊状物。

同时，米浆中的淀粉颗粒也会在这个过程中发生糊化，使米浆变得更加浓稠。

2. 熟浆原理：
经过冲生后的米浆就是熟浆，接下来需要将肉馅放入蒸锅中，再将熟浆均匀地倒在肉馅上。

在蒸锅中进行蒸煮时，米浆会进一步糊化，与肉馅混合在一起。

这个过程中，水蒸气温度高、时间长，能够使肠粉内部的淀粉充分熟化，形成凝胶状物质。

同时，蛋白质也会在高温下发生变性，增加了肠粉的弹性和口感。

综上所述，肠粉的冲生和熟浆两个步骤都是利用热加工原理使米浆中的淀粉糊化和肠粉内部的淀粉熟化，形成浓稠的糊状物和凝胶状物质，从而使肠粉具有柔软弹性和独特口感。

周末早餐吃肠粉的励志说说

周末早餐吃肠粉的励志说说
周末早餐，吃上一碗热腾腾的肠粉，简直是人生的一大享受。

肠粉，看似普通的食物，却蕴含着许多励志的元素，让我们来细细品味。

首先，肠粉的制作过程需要经历多道工序，需要师傅们的耐心和技艺。

这告诉我们，在追求梦想的道路上，我们也要经历艰辛和付出努力。

就像制作肠粉一样，只有经过反复的搓揉、擀压，才能将米浆变成柔软的肠粉皮。

我们要勇于面对挑战，持之以恒地努力，才能品尝到成功的滋味。

其次，肠粉的味道并不取决于其中的原料，而是取决于师傅的手艺。

这启示我们，无论我们身处何种环境，关键在于我们自己的能力和努力。

无论是哪种原料，只有经过师傅的巧手，才能变成美味的肠粉。

我们要相信自己的能力，用心对待每一个环节，只有这样，才能将平凡的生活变成精彩的旅程。

再者，肠粉的特点是柔软而有韧性，正如人生中所需具备的品质。

人生中遇到的困难和挫折就像是将我们放入蒸笼中蒸煮一样，只有经过磨练，我们才能变得更加坚韧和有弹性。

肠粉做法的技巧

肠粉做法的技巧肠粉是一道具有浓厚中国特色的传统美食，它色香味俱佳，口感细腻，受到人们的喜爱。

接下来，我将为您介绍一些制作肠粉的技巧，希望能对您有所帮助。

首先，制作肠粉的关键在于面糊的制作。

传统的肠粉面糊通常以米粉为主料，加入一定比例的淀粉和水调制而成。

在制作面糊时，应注意水和面的比例，以及淀粉的加入量。

一般来说，面糊应该比较稀薄，但又要保持一定的粘稠度，这样煎制出来的肠粉才能口感柔软而滑嫩。

其次，煎肠粉的火候也是制作好肠粉的关键。

在煎制肠粉时，应该先加热锅体，然后将适量的油倒入锅中，待油温升高后，再倒入适量的面糊。

面糊倒入锅中后，可以用铲子迅速将其铺开，使其均匀地覆盖在锅底，这样可以煎制出较大且均匀的肠粉。

在煎制肠粉的过程中，要掌握好火候。

初学者可以先用中小火煎制肠粉，待一面稍微煎熟后，再翻面继续煎制。

如果火候太大，肠粉容易煎糊；火候太小，肠粉则不易熟透。

要根据实际情况调节火力，掌握好煎制的时间和温度。

此外，做好肠粉还需要注意包裹的过程。

在制作肠粉时，通常会根据个人口味加入一些配料，例如肉馅、虾仁、青菜等。

在包裹成肠粉的过程中，可以将配料放在肠粉的中心位置，然后将肠粉两侧的边缘折叠起来，紧紧包裹住配料。

包裹好之后，用手指轻轻按压一下，使肠粉的形状更加均匀，使配料更好地融入肠粉中。

最后，煮肠粉的时间也很关键。

在煮制肠粉时，应该将蒸锅加热至沸腾状态，然后将包裹好的肠粉放入蒸锅中，盖上锅盖蒸制。

蒸制的时间一般为5-10分钟，时间过长肠粉容易变得过份柴硬；时间过短肠粉则容易变得糊状。

煮制好的肠粉应该色泽鲜亮，松软而有弹性。

总之，制作肠粉需要掌握好面糊的稀薄程度、煎制的火候、包裹的方法以及煮制的时间等关键环节。

希望以上的技巧对您制作美味的肠粉有所帮助！祝您成功！。

潮汕肠粉研究报告

潮汕肠粉研究报告
潮汕肠粉是一种传统汕头美食，以其独特的风味和口感而闻名。

本研究报告对潮汕肠粉的历史、制作工艺和营养价值进行了详细的介绍。

潮汕肠粉历史悠久，起源于宋代，已有800多年的历史。

据传，当时一位潮州的小贩将米浆倒在炉子上制作米皮，再加入肉类等配料，从而创造出了潮汕肠粉。

随着时间的推移，潮汕肠粉逐渐演变成了现在的制作工艺。

潮汕肠粉的制作过程相对复杂，需要经过浸泡、研磨、发酵、蒸煮等多个步骤。

首先，米浆需要经过十几个小时的浸泡和研磨，使其变得均匀细腻。

然后，米浆需要在特定条件下静置数小时进行发酵，使其具有弹性和口感。

最后，将发酵好的米浆倒在特制的蒸锅中蒸煮，形成薄而脆的米皮。

潮汕肠粉有着丰富的营养价值。

首先，米浆中富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，对人体提供了丰富的能量。

其次，潮汕肠粉在发酵的过程中产生了益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群，增强人体免疫力。

此外，潮汕肠粉还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。

在潮汕地区，潮汕肠粉通常搭配配料一起食用。

常见的配料有肉类、海鲜、豆制品、蔬菜等。

肉类可以选择瘦肉、猪肝、猪肠等，海鲜可以选择鱼蛋、虾仁等。

搭配丰富多样的配料，可以使潮汕肠粉的口味更加丰富。

总之，潮汕肠粉作为一种传统美食，不仅有着悠久的历史，还具有丰富的营养价值。

它的制作工艺复杂，需要经过多个步骤才能制作出美味的潮汕肠粉。

潮汕肠粉的配料丰富多样，可以根据个人口味选择。

相信通过对潮汕肠粉的研究，可以更加了解和推广这种美味的汕头特色小吃。

肠粉怎么做才筋道好吃

肠粉怎么做才筋道好吃
1、粘米粉120克，小麦淀粉20克，玉米淀粉30克，虾泥50克，水700克，鸡蛋1个，油麦菜少许，葱蒜末少许，小米椒少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺。

2、准备好各种食材。

馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

3、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

4、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。

如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

5、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。

米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

6、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。

如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

7、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。

8、酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

浇在做好的肠粉上，就可以吃了。

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猪肠粉的做法大全

猪肠粉的做法大全
猪肠粉是一道广东特色小吃，口感Q弹，味道鲜美。

下面是
猪肠粉的做法：
1. 准备材料：猪肠、米浆、瘦肉馅、虾仁、香葱、豆芽、香菜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、清水。

2. 准备猪肠：将猪肠清洗干净，切成10厘米长的段，并用淀
粉搓洗几遍，最后用清水冲洗干净。

3. 准备米浆：将适量的大米浸泡在清水中约4个小时，然后将浸泡后的大米放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成浆状。

4. 准备馅料：将瘦肉、虾仁分别剁成茸状，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀至有弹性。

5. 蒸制猪肠粉：将适量的米浆倒入蒸锅，用中小火蒸5分钟，待米浆凝固成薄薄的一层后，用刀将其切成长条状，即为猪肠粉皮。

6. 包馅料和蒸制：将适量的馅料包入猪肠粉皮中，然后将包好的猪肠粉入蒸锅中蒸约5分钟，至熟即可。

7. 准备配菜：将豆芽焯水至断生，香葱和香菜切碎备用。

8. 准备配料汁：取适量的清水加入蚝油、盐、胡椒粉、白胡椒
粉调成汁。

9. 摆盘：将蒸好的猪肠粉摆入盘中，撒上豆芽、香菜和香葱，最后淋上配料汁即可。

这就是猪肠粉的制作方法，希望对你有帮助！快试试做一道美味的猪肠粉吧！。

肠粉如何冲生熟浆原理

肠粉如何冲生熟浆原理肠粉是一种香甜可口的传统美食，它的口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。

而肠粉的制作过程中，冲生熟浆是非常关键的一步，它直接影响到肠粉的口感和质地。

那么，肠粉如何冲生熟浆的原理是什么呢？接下来，我们就来详细了解一下。

首先，我们需要了解肠粉冲生熟浆的基本原理。

冲生熟浆是指在制作肠粉时，将生粉浆冲入滚水中，经过瞬间高温加热后，迅速凝固成薄膜，然后再将其撤出，这样形成的薄膜就是肠粉的主要原料。

而冲生熟浆的原理主要是利用了生粉中的淀粉在高温下迅速凝胶化的特性，形成膜状物质。

其次，我们来详细了解一下肠粉冲生熟浆的具体步骤。

首先，准备好适量的生粉浆，将其倒入锅中，然后将水烧开至滚沸。

接着，将生粉浆均匀地倒入滚水中，利用勺子迅速在水面上划动，使其迅速凝固成薄膜。

然后，将薄膜撤出，放入冷水中稍微冷却，使其更加柔韧。

最后，将冷却后的薄膜切成适当大小，就可以用来包裹肠粉的馅料了。

再次，我们来分析一下肠粉冲生熟浆的原理。

在高温的滚水中，生粉浆受热后淀粉迅速凝胶化，形成膜状物质。

这种薄膜具有较强的柔韧性和韧性，可以很好地包裹肠粉的馅料，使得肠粉口感更加丰富饱满。

而且，冲生熟浆后的肠粉薄膜还具有一定的透明度，使得肠粉更加具有诱人的外观。

最后，我们来总结一下肠粉冲生熟浆的原理。

通过上面的分析可以得知，肠粉冲生熟浆的原理主要是利用生粉中淀粉在高温下迅速凝胶化形成膜状物质。

而冲生熟浆的具体步骤是将生粉浆倒入滚水中，迅速凝固成薄膜，然后撤出冷却后切成适当大小，用来包裹肠粉的馅料。

这样制作出来的肠粉口感柔滑，味道鲜美，深受人们喜爱。

总的来说，肠粉冲生熟浆的原理虽然看似简单，但其中蕴含着许多科学道理。

只有深入了解其原理，才能更好地掌握制作肠粉的技巧，制作出更加美味可口的肠粉。

希望通过本文的介绍，读者们能对肠粉冲生熟浆的原理有更清晰的认识，为日后的肠粉制作提供一定的帮助。

想要自制正宗广东肠粉，米浆是关键，学会这3步，肠粉嫩滑又爽口

想要自制正宗广东肠粉，米浆是关键，学会这3步，肠粉嫩滑又爽口hello大家好呀，这里是第十美食街，今天我又来给大家说美食做法了，有没有很期待呢，进来了就点个关注吧，每天都有更新的哟！其实不管是对于广东本地人还是外地人来说，肠粉这种美食，大家都应该是不会陌生的，而且在我们经常看的一些港剧当中，肠粉的名字也经常会被提及到。

肠粉实际上就是一种米制品，在古代的时候就已经出现了，当时肠粉的名字还不叫做肠粉，而因为当时的乾隆皇帝在尝过之后特别的喜欢，而它的模样又像极猪肠子，所以乾隆给给它取名叫做肠粉了。

肠粉这种美食现如今已经是成为了广东和香港地区的特色小吃之一了，它的口感十分的嫩滑，并且热量和脂肪含量也比较低，这种美食可以说是老少皆宜的，吃过的人都表示非常的美味。

不过对于我们这些住在内陆的朋友来说，想要经常吃到正宗的肠粉并不是一件简单的事情，虽然说肠粉在很多地方都有卖，但也有些难碰到。

所以我们就可以自己在家自制肠粉啦，想要自制正宗广东肠粉的话，也是很简单的，这个米浆是关键中的关键，学会下面这3步，肠粉嫩滑又爽口哦！1.用水泡米我们刚刚也说过了，想要制作肠粉的话，米浆是很关键的。

首先我们在制作米浆之前，要用水来泡米，米要用老米，这样味道才会更好。

将老米浸泡之前，我们要先清洗两三遍的样子，然后泡的时候用水盖过米就可以了，泡米的时间大概是三个小时左右，如果说气温比较低的话，可以适当的延长时间，只要米泡的时候保证不会发酸就可以了。

泡好米之后加水来磨，大概是一斤米配800g 的水就可以了。

2.调配米浆等到我们将米浆磨好之后，还要加入50g 的玉米生粉，将玉米生粉用100g的温水来溶解之后倒入我们刚刚磨好的米浆当中搅拌均匀，之后将100g的小麦生粉和150g的温水来溶解，之后同样要倒入米浆当中搅拌，搅拌的时间大概是在两分钟左右，将其彻底搅拌均匀之后，再加入食盐和食用油继续搅拌。

3.大火蒸粉浆之后我们就可以在底盘当中刷油，然后倒入我们刚刚调制好的米浆，加入自己喜欢的各种食材，比如说鸡蛋火腿或者是虾仁，总之你喜欢吃什么样味道的肠粉，就加入什么，如果说要放肉末的话，一定要将肉末给切碎，不然很难熟。

肠粉怎样做到在刮粉不粘盘，又能卷成整条拖动它呢？

肠粉怎样做到在刮粉不粘盘，又能卷成整条拖动它呢？
要做到肠粉可以滑嫩，有米香，在做法的
步骤上有讲究。

并且用筷子夹起不散成条还弹
呀。

主料：
粘米粉100g
辅料
木薯粉50g
澄面粉15g
花生油适量
酱油适量
熟芝麻适量
步骤
1.粉与清水充分混合
2.热锅，然后用刷子在锅上刷油
3..倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。

4.倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮
5.加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状。

6.打开锅盖，迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

7.打一只鸡蛋与粉浆混合。

8.热锅，用刷子在锅上刷油，倒进一勺鸡蛋粉浆。

9.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

10.虾仁焯水，热油下锅，倒入虾仁煽炒后盛起备用
11.热油下锅，倒入一勺粉浆，等粉皮成型并成半透明状，放入适量虾仁。

12.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

13.斋肠淋上熟花生油、酱油。

14.蛋肠淋上熟花生油、酱油。

15.虾肠淋上熟花生油、酱油、熟芝麻。

注意事项：
1、可以买专用粉，成本高一些，以前我用过的：晨爽牌拉肠粉。

2、自己配的话，用米粉加英粟粉，比例自己调。

（米粉、撞浆是关键）。

3、不粘托只能把油涂均匀，米浆太稀也会粘，要不就用布来做。

听说有不粘拉肠盘，我未见过。

苏强：如何做出超薄的石磨肠粉？

苏强：如何做出超薄的石磨肠粉？
大家都知道正宗广东石磨肠粉，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼，吃起来鲜香满口、细腻爽滑。

但很多人做石磨肠粉好几年都做不出这样的肠粉效果
那么石磨肠粉怎么做才薄？如何做出薄如蝉翼呢？
要石磨肠粉做得薄需要满足三个方面：
一、肠粉要有足够韧性
肠粉要做得薄，首先你的肠粉要有足够韧性，只有肠粉有足够的韧性，蒸出来的粉刮起来才不会断不会烂。

如果你的肠粉没有韧性又做得薄，做出肯定会很烂很软，口感不好。

二、托盘尽量大一些
托盘尽可能大一些，因为托盘受热面积越大，做出来肠粉就越薄。

所以你看到很多石磨肠粉都用大托盘就是这个原理。

当然，很多女生说，盘太大，做也来很费劲，可以用小一点的吗？
答案是“同样也可以的”
可以用小一点的盘，但不能太小那种，用中等的也可以，小一点的机。

要做得薄可能做出来的肠粉份量会小一点，但你可以适量加多一点青菜，这样做出来的肠粉就又薄又不会显得份量太少
三、上浆要适合量
做每一个肠粉的米浆用量一定要标准要适量，因为同样大的托盘受热面积是一样的，米浆越多做的粉就越厚，米浆越少做的粉就越薄，但也不能太少，如果太少浆刮粉时会很烂。

所以要适合量，标准量的米浆。

当然，也不要太追求很薄，做什么都有个程度，如果追求太薄而影响口感就没意义了
要在不影响口感的前提做到够薄就可以了。

希望本篇文章经验和感悟，能启发到你。

做肠粉，关键是这一步！记住这2点，Q弹爽滑还筋道，不粘牙不开裂

做肠粉，关键是这一步！记住这2点，Q弹爽滑还筋道，不粘牙不开裂复工后，最让大家烦恼的事儿就是吃早餐了，在家有什么吃什么，外面的早餐太多，反而陷入了选择困难。

传统的早餐就是包子、饼子、油条、豆浆等，也有些特色美食在早餐界占据了一席之地，比如米粉、肠粉等。

我很爱吃肠粉，可汤可干拌，吃起来Q弹爽滑，筋道有嚼劲，比普通的面条更好吃，不过肠粉比包子、饼子要贵不少，而且分量还很少。

为啥叫肠粉呢？曾经我以为是用动物的肠子做的，所以十分抵触它，听别人说好吃，我一直没吃过。

后来才知道因为肠粉的样子像肠子，其实是大米做的，还是广东著名的传统小吃。

第一次吃肠粉时，就被它爽滑的口感给迷住了，吃起来弹弹的，一口气吃了3份才吃饱！很多人都爱吃肠粉，可是不会做只能买着吃，一份七八块钱，天天吃可吃不起。

实际上肠粉的做法很简单，也很快速，可以说5分钟就能做一份。

你不信？今天我就和大家分享肠粉的做法，爱吃的朋友别错过哦！不少人都尝试着在家做肠粉，可是经常出现意想不到的情况，就是肠粉吃起来粘牙，不爽滑也不筋道，都是操作方法错了！做肠粉和做凉皮一样简单，但有些技巧需要掌握。

做肠粉，关键是这一步！记住这2点，Q弹爽滑还筋道，不粘牙不开裂！准备大米、鸡蛋、生菜、火腿肠、生抽、食盐、蚝油、白糖、大蒜等。

一碗大米用清水浸泡一晚上，泡好后捞出冲洗干净，倒进破壁机里，加入清水，水面高度是大米的1.5倍，这个比例是最关键的，搅打成细腻的米浆。

米浆倒入大碗中，加一勺生粉搅拌至细腻黏稠的糊状，不能有干粉或疙瘩。

碗里打几个鸡蛋搅散，火腿肠切成丁，生菜摘洗干净后沥水，虾仁洗净后切丁。

▲大米打成米浆，加淀粉搅拌成细腻的糊状拿一个不锈钢平盘，最好是方的，刷上一层食用油防粘，舀适量的米糊倒进来，晃动盘子使米糊铺均匀，加适量的鸡蛋液、火腿丁、虾仁丁，再放几片生菜。

锅里加入清水，大火烧开，把盘子放进锅里，盖好盖子蒸2分钟就输了。

用刮板或铲子把肠粉铲起来，卷起后放入盘子里，肠粉就做好了。

肠粉怎么做得又薄又嫩不粘盘，教你做法，轻松享美味

肠粉怎么做得又薄又嫩不粘盘，教你做法，轻松享美味
肠粉是广东的传统特色小吃，常做为早餐来食用，其口感香糯滑嫩，还带点Q弹，蘸着特制的蘸料特别好吃。

自己在家做肠粉也很简单，只要掌握技巧一样可以做出又薄又嫩的肠粉，特别是在某宝上有专用的肠粉的专用米粉卖，就又更简单了。

下面我就来说说这肠粉是怎么做出来的。

肠粉怎么做得又薄又嫩不粘盘：
1、用280克清水把150克粘米粉和20克玉米淀粉搅拌成浆水。

2、把肉剁成末后加入少许食用盐、油和淀粉搅拌均匀备用，或者把肉末用油炸香。

3、接着就可以调制蘸料，把油烧热后放葱段炸出香味后把葱段夹出不要，加入蒜末和香菇末炒出香味后加水进去，水沸腾后加适量的盐，生抽和蚝油，然后用水淀粉勾芡即可出锅。

4、锅内加水，放上一个支架，上汽后把平底的盘子加热一下后取出，在盘子里刷上一层很薄的油，用勺子先把调制好的粉浆搅拌几下后舀一勺到盘子里，然后把粉浆摇匀，要想肠粉薄一点，粉浆就不要放那么多，再把腌制好的肉末放一些在盘子里，要鸡蛋的就直接把鸡蛋打进去，然后划散。

5、然后把盘子放进锅内盖上锅盖，大火2分钟有大气泡就可以出锅，用刮板刮起来，淋上蘸料就可以食用啦。

肠粉跑浆是什么原因？怎么防止肠粉跑浆

肠粉跑浆是什么原因？怎么防止肠粉跑浆
肠粉为什么做不好？蒸出来的肠粉松散不成形，这些都跟肠粉米浆的调和技巧有关。

做肠粉时米浆摊得不均匀，跑浆很严重，那么肠粉跑浆会是什么原因造成的呢？我们该怎么防止肠粉跑浆呢？
肠粉跑浆的原因：
1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。

水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。

所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷油过多。

蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不好。

蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。

一般肠粉只要蒸个2到3分钟即可。

上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，所以以后做肠粉是要注意不要犯同样的错误了。

还有一个重要的问题，就是使用大米纯石磨出来做的米浆会更加均匀爽滑哦，比从市面上买的肠粉专用粉要好出很多倍。

怎么防止肠粉跑浆：
1、粘米粉和水的精确调配
2、蒸盘刷油量的控制
3、米浆搅拌的手法
4、选用优质的油底
5、蒸盘的材质选择和钝化处理
如果想要做出更加粉嫩爽滑的肠粉，那就要从米浆做起，如果对肠粉知识了解不够的话，小编建议您关注煌旗的官方网站，学习更多肠粉的有关信息和做肠粉技术。

制作嫩滑爽口的广东肠粉，米浆是关键！

制作嫩滑爽口的广东肠粉，米浆是关键！
一天之际在于晨，不吃早餐没精神。

在广东，早餐的样式有很多，常见的有广东肠粉、包子粥、汤粉等，其中肠粉是我的最爱，出品时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，在广东，肠粉店随处可见，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。

制作米浆
米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。

米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

然后再加100克小麦生粉。

小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。

当然，使用添加剂也能使肠粉嫩、滑，不过有天然健康的方法为什么要添加剂呢？这跟自砸招牌有什么区别？现在人们对食品的消费观念是：健康、美味、物美价廉，如果客户都知道你的食品使用添加剂，不用多久你就得关门，关于广东肠粉米浆的制作，分享就到这了，希望对你有帮助。

肠粉要这样调浆才好吃，几十年家传秘密今天大公开

肠粉要这样调浆才好吃，几十年家传秘密今天大公开
对于肠粉，许多朋友肯定不陌生，它是广大著名小吃之一，它呈现透明状，口感比较q弹，受到广大消费者的喜爱。

而在制作肠粉时，因为底油没有调好，会出现跑浆的情形，影响口感，那肠粉底油怎么调不跑浆呢？对此，就由小编为大家解惑。

肠粉底油怎么调不跑浆
肠粉底油最好用花生油，然后加入适量调和油，这样调配出的底油，就能避免跑浆的出现；此外，在蒸盘刷油时也要注意，底油不能刷太厚，只需要一层薄薄的防粘盘即可，否则底油刷太厚也会导致跑浆。

广东肠粉：肠粉是广东地区的特色小吃，它呈透明状，口感q弹，搭配用酱油、蚝油、花生酱等调配而成的酱料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、虾米等配菜，味道鲜美，令人回味无穷。

由于肠粉口味独特，久而久之便流传到了全国各地。

肠粉跑浆是什么原因
在做肠粉时，新手经常会碰到跑浆的情况，原因有点：
1、米浆调配错误，若将米浆调配的太稀或太黏稠，便会导致肠粉跑浆；
2、底油未调配好，若给底盘刷油时没有使用优质的底油，就会导致肠粉跑浆；
3、底油用量太厚，若在蒸盘刷油时，底油刷的太厚，也会导致肠粉跑浆。

肠粉跑浆怎样解决：首先，要掌握精确的米浆调配比例，只有将米浆调好了，才能最大程度避免跑浆；其次，给底盘刷油时，使用优质的底油，用花生油加适量调和油；最后，在蒸盘刷油时，只需要一
层薄薄的防粘盘即可。

小结：关于肠粉底油怎么调不跑浆，看完全文，大家知道了吧，如果你在尝试做肠粉，为了避免跑浆的出现，应先把米浆调好了，然后用花生油加适量调和油作底油，最后在蒸盘刷油时，注意不能刷太厚。