风干醉鱼的做法 - 360文档中心

超简单，自制风干鱼，易学好上手

超简单，自制风干鱼，易学好上手“风干鱼”，是以前出海的人们为了防止鱼变质而想出的方法，后来发现风干后的鱼口感、咸鲜味美，广受人们喜欢。

今天就为大家介绍一种在家中也可自制风干鱼的方法。

材料：鱼、花椒、盐。

做法：1、将鱼清洗干净，从鱼腹部切开，但是不要切断，鱼嘴不要切开，保证鱼的后背是相连的。

2、将花椒、盐放入锅中翻炒，炒出香味后关火放凉，这样花椒盐就做好了。

3、将花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，刀口处要多撒盐，这样才能更进味道。

4、腌制2个小时候，将绳子从鱼的嘴里穿过，晾挂在通风阴凉处即可，大概晾挂一周左右。

注意事项：1、鱼的种类不限制，只要是你喜欢吃的鱼都可以，但是尽量选择鱼肉比较厚的，这样做出来的味道更好一些。

2、风干时间不要太久，一周左右刚好，时间太久会使鱼肉变得柴，影响口感。

3、花椒盐也可以不用炒热，但是不炒热的话，一定要用高度白酒在鱼身上涂抹均匀才可。

4、最重要的一点，鱼要选择新鲜的鱼，不然很影响口感。

做菜小知识加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

用大量的陈醋使肉质软化,在焖煮过程中陈醋的味道挥发掉,再用白醋来调味。

再用大火收干酱汁，起锅前淋上少许香油即可。

鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引。

乳酪丝烤至上色即可装盘,最后撒上匈牙利红椒粉及巴西里或香菜。

将猪肋排剁成17厘米长的段，将花椒小火炒香后磨碎待用。

倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

捞起后倒入麻油一大匙，避免面线结块，起锅前倒入青菜，待汤滚后倒入盛起面线的锅中。

一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。

炸好的肉，沥干油备用。

另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

将里脊肉片切成小块状，再加入少许的腐乳汁及2块豆腐乳抓捏，接着拌入特级蠔油，搅拌均匀醃渍片刻。

锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。

把里脊片逐一挂上酥糊。

醉鱼干【精品海鲜吃法教学】

3
腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4
晾好的鱼，撒上白酒、糖。
5
装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
6
取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。
7
也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
小贴士
醉鱼干是个靠时间出味道的菜，不要着急，一步一步慢慢来，味道自然会醇香无比。
醉鱼干
醉鱼是南方的一种做法，味道很独特，用酒入菜真的是中餐的一种很神奇的做法，在一盘菜里，那种属于酒的醇香和食材本身的味道相得益彰，又各自出彩。
用料
草鱼
一条白酒一杯 Nhomakorabea白糖三勺
醉鱼干的做法
1
买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
2
鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。

厨房美食菜谱：醉鱼的做法

厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。

食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。

小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌去腥作用。

2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。

绍兴醉鱼干的制作方法

绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作工艺独特，口感鲜美。

下面，我将为大家介绍一下绍兴醉鱼干的制作方法。

首先，我们需要准备新鲜的鱼。

选择新鲜的鱼对制作醉鱼干至关重要，因为只有新鲜的鱼肉才能保证醉鱼干的口感和味道。

一般来说，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等都是比较适合制作醉鱼干的鱼种。

接下来，将鱼进行去鳞、去腮、去内脏等处理，然后将鱼身洗净，沥干水分。

处理好的鱼身要用刀在两侧各划上几刀，这样有利于入味。

然后，准备好绍兴酒、盐、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜等调料。

将这些调料按照一定的比例混合均匀，然后将处理好的鱼浸泡在调料中腌制数小时，让鱼彻底吸收调料的味道。

接着，将腌制好的鱼取出，沥干表面的水分，然后将鱼晾晒在通风处，待鱼表面形成一层微干时，即可进行下一步处理。

下一步，是将晾晒好的鱼进行烘烤。

烤箱预热180度，将鱼放入烤箱中烤制20分钟左右，直至鱼身金黄酥脆即可。

最后，将烤制好的鱼放凉，即可享用了。

绍兴醉鱼干制作完成，口感香脆，鱼肉鲜美，带有绍兴酒的独特风味。

绍兴醉鱼干的制作方法并不复杂，但需要注意的细节也很多。

希望大家在制作时能够严格按照步骤进行，这样制作出来的醉鱼干才能更加美味可口。

希望大家都能成功制作出地道的绍兴醉鱼干，让家人朋友一同品尝，分享美食的快乐。

醉鱼制作

外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

外婆家醉鱼的原料：草鱼外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。

将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。

2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。

3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。

海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。

4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。

5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。

用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。

6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。

7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。

超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。

8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。

花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。

9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。

10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。

11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。

注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。

蒸熟后放凉，再剁块。

中国吃网温馨提示：1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。

2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。

风干鱼的做法

风干鱼的做法
风干鱼是一道美味可口的传统食物，制作简单，口感香酥。

下面是风干鱼的制作步骤：
1. 将新鲜的鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用水冲洗干净。

2. 在锅中加入足够的水，加入少许盐，放入鱼，以中火煮5分钟，翻面再继续煮5分钟。

3. 取出鱼，用纱布将鱼包好，然后晾晒在通风的地方，风干24小时，或者直接在户外晾晒1-2天。

4. 风干后的鱼可以根据自己的口味选择烤、蒸或炸。

下面是烤风干鱼的方法：
- 将鱼放在烤盘上，刷上一层薄薄的食用油，以免粘在烤盘上。

- 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤10-15分钟，直到表面金黄酥脆。

- 翻面后再烤10-15分钟，确保两面都烤至金黄色。

5. 烤好的风干鱼可以根据个人口味撒上适量的盐、胡椒和其他调味料，用来提升风干鱼的味道。

6. 风干鱼可以直接食用，也可以用来搭配米饭、面条或者做成炒菜等。

根据个人喜好选择搭配方式。

7. 风干的鱼可以保存较长时间，若保存时间超过2周，建议将风干鱼放入密封袋中，放入冷藏室保存，以保持其新鲜度和口感。

这就是制作风干鱼的简单方法，希望你能够成功制作出美味的风干鱼！。

杭州外婆家醉鱼作法

杭州外婆家醉鱼作法看来我果真是太吃货，看到这个题目的第一个反应竟然是——“外婆家”餐厅的菜……不过也好，刚好在外婆面前露我藏着掖着很久了的手艺~先介绍一下这道菜，这就是我心中的朱砂痣啊！学校外面很近有一家外婆家，大四了各种聚会大家都懂的于是会经常去，我到那里只要有这么一道菜就心满意足，那就是这道“外婆醉鱼”~后来盛传我是“没吃到外婆醉鱼，就抵死不承认这顿饭是在外婆家吃的”……orz……醉鱼应该是江浙一带的特色，首先，有临海的优势，而且淡水系统发达，更何况还有黄酒这种人见人爱的好东西~醉鱼其实就是冬天的特色，有点像北方的腊肉，用盐先研制，再风干成为鱼干，然后进行“醉”制，最后进行进一步的加工，我当时立志一定要学来这手艺就差指天为誓了……然后以“把餐厅坐穿，把图书看遍”的精神寻访了差不多2个月才访到了做法，厨师只是透露了过程，配料什么的我翻了能找到的书，配出来，味道还不错~不仅给了外婆，还有祖母也吃到了呢，哈哈，交口称赞是必须的~正经八百的醉鱼要差不多冬至开始，腌制半月，晒干半月，开春用黄酒醉制三月，刚好四月初夏的时候就能上桌，做好的醉鱼看似生坯，但是已经熟透醉透，咸香适口~外婆醉鱼原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；外婆醉鱼的做法1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把鱼肋骨切下来；3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！美食小贴士1、鱼腩一定舍去不要，很肥的，会影响到整个风味，如果可以的话，只要黑色鱼鳞的部分，我去的稍微少了点，只去掉了黄色鱼鳞部分的肉，肚子那里还是有点油腻，大家都喜欢吃鱼背~~~2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以~3、这是快手版的（……所谓“快手”……还是很慢），如果不着急的话就按着上面说的一般时间来弄，保证夏天香死你！4、一定不要趁热吃，冷了之后才有风味！5、哦有人问糟烧酒是什么，就是江浙一带的白酒，如果没有，用高度的白酒也行的哈~美食搭配小提示豆腐与鱼相宜:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。

绍兴醉鱼干的制作方法

绍兴醉鱼干的制作方法醉鱼干是一道广受欢迎的绍兴传统美食，因为其独特的风味和制作方法而备受推崇。

它是一道将鱼制作成干燥后再泡制而成的美食，不仅味道鲜美，而且富有营养。

下面我将介绍醉鱼干的制作方法。

首先，醉鱼干的关键食材是新鲜的鱼。

在绍兴的当地，最常用的鱼是鲥鱼或者鲢鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合制作醉鱼干。

第一步，将新鲜的鱼进行清洗，去除内脏和鳞片，并且将鱼身进行去头去尾的处理。

然后将鱼切段，长度大概为5-8厘米左右。

接下来，将鱼块用盐进行腌制，腌制时间大概为1-2个小时，使其入味。

第二步，准备腌渍的醉鱼干的制作汁。

在一个容器中，加入足够的黄酒、料酒和酱油，并加入适量的葱姜蒜末，以及几片干辣椒。

然后将腌制好的鱼块放入制作汁中浸泡，使其充分吸收酒香和调料的味道。

第三步，将腌制好的鱼块晾干，待其表面形成一层薄薄的白霜。

这一步是为了将鱼体的水分尽量控制在适当的范围内，以便于保持鱼的肉质细嫩，同时也有利于后续的晾晒和烘烤。

第四步，晾干后的鱼块进行阳光曝晒约一天一夜，以达到让鱼肉变得略硬，但又不至于太过干燥的状态。

在这一过程中，还需注意及时翻动鱼块，让其受到均匀的阳光晒晒。

第五步，待鱼块晒至略硬的状态后，即可进入烘烤的步骤。

首先要预热烤箱至150C左右，然后将鱼块在烤盘中摆放整齐，放入烤箱中烤制。

烤制时间大概为40-50分钟左右，直到鱼块表面变得微微焦黄，散发出诱人的香味。

最后，待鱼块冷却后，醉鱼干就制作完成了。

香气诱人的醉鱼干，不仅可以直接食用，还可以作为菜肴的辅料，增添食物的鲜美味道。

醉鱼干的制作过程虽然繁琐，但是每一步都至关重要，可以让鱼肉变得香酥可口，散发出特有的酒香味。

总的来说，醉鱼干的制作过程虽然需要耐心和细心，但是却值得。

在绍兴的家家户户，醉鱼干都是不可或缺的美食。

希望通过这份制作方法，让更多的人了解并且体验到这道美味的醉鱼干。

青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它了！

青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它
了！
青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它了！
很多人家在过年时都有一个必备菜，就是风干咸鱼。

屋檐下悬挂着的一条条咸鱼、咸肉，是过年时常常能看到的风景线。

不过，我觉得传统做法的风干咸鱼口感太硬，而且咸味太重，并不是特别好吃。

试着改良了一下做法，用醉卤搭配着蒸，蒸好的鱼特别鲜香，有着醉卤独特的香气，口感适中，味道很棒，今年年夜饭的冷盘之一，就决定是这道醉鱼啦！
醉鱼
1、取青鱼的腹部，用高度白酒抹匀其表面，这样能够杀菌、去腥。

再把醉卤倒入，让卤汁没过鱼的表面，放在阴凉干燥的地方，腌制24小时。

2、然后把鱼挂起来，放在阴凉通风的地方，风干2-3天。

3、等到要吃的时候，就把鱼取下来蒸一蒸。

姜片和葱段铺在盘子底部。

4、把风干的鱼块取下来，用温水洗干净后，放在盘子上，再放入一些葱段姜片，以及料酒。

5、开水上锅，盖锅盖蒸15分钟就可以了。

6、蒸完后，等鱼放凉了，再把它切成条状就可以上桌了。

醉卤本身就有咸味，所以不用放盐，咸淡正好。

用醉卤浸润过的鱼，特别鲜香，软硬适中，很好吃。

风干鱼的烹饪方法

风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作工艺独特，口
感鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下风干鱼的烹饪
方法。

首先，选择新鲜的鱼。

风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼类，
如鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等，鱼的大小可根据个人口味进行选择。

新鲜
的鱼肉质细腻，口感更佳。

其次，将鱼进行腌制。

将鱼洗净后，在鱼身两侧划上数刀，然
后用盐、料酒、生姜和葱段腌制数小时，使其入味。

接着，进行风干处理。

腌制好的鱼挂在通风处，让其自然风干，时间一般为3-5天。

在这个过程中，要注意天气情况，避免雨水或
湿气对风干鱼的影响。

然后，进行烹饪。

将风干的鱼放入锅中，加入适量的清水，放
入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约30分钟至鱼熟透，再加入适
量的盐、味精和料酒，最后撒上蒜末和香菜即可。

最后，风干鱼的烹饪完成。

将煮好的风干鱼盛入盘中，淋上热油，香气四溢。

此时的风干鱼，外酥里嫩，鲜美可口。

总的来说，风干鱼的烹饪方法并不复杂，但需要讲究火候和时
间的把控。

只有选用新鲜的鱼，并且在腌制和烹饪过程中注意细节，才能制作出口感鲜美的风干鱼。

希望通过以上介绍，大家能够掌握风干鱼的制作方法，尝试在
家中制作美味的风干鱼，享受不一样的美食体验。

自制风干鱼的方法

自制风干鱼的方法自制风干鱼的方法2015-12-11 09:54| 发布者: admin| 查看: 407| 评论: 0风干鱼做法很简单，将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉，草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开，把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两个小时，挂在阳台外自然风干即可。

自制风干鱼材料：鱼，花椒盐做法：1、将鱼处理干净后，把鱼腹部一剖两半，不要切断骨头，背部保持相连。

2、将花椒和盐用小火一起炒香做成花椒盐。

3、将花椒盐在鱼身上抹匀，刀口处尤其要多撒点盐，腌制2个小时后，用绳子穿过鱼的嘴，挂在通风阴凉处吹1个星期即可。

提示：1、花椒盐的做法有两种。

一种是将花椒和盐用小火一起炒香，炒香后也可用擀面杖把花椒擀碎，与盐混合即可。

还有一种，直接将花椒与盐混合不用炒热。

对于第二种做法，鱼一定要加点高度白酒抹匀后，再抹花椒盐。

2、做风干鱼的鱼种类没有多少讲究，只要吃不完的鱼、你喜欢的鱼都可以做。

不过肉厚点的鱼做出来更好一点。

3、风干时间1周足亦，时间太长了，鱼肉变柴，影响口味。

风干鱼主料：新鲜鱼、盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味）、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！）、高度白酒做法：1、将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，腌制6-10小时2、取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，挂钩置于背阴通风处，在鱼体表面喷上白酒3、北方晾晒1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。

风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比。

风干时间短点的，吃时用油煎一下，就是广式酒楼中赫赫有名的“咸煎封”，还有粤菜中常用的“咸鱼肉饼”“清蒸咸鱼”等。

醉鱼的做法

外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干,制作简单；外婆家醉鱼的原料:草鱼外婆家醉鱼的配料:花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼,选用重量为2.5斤草鱼比较合适。

将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。

2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,是否相连无所谓。

3、晾干水分后，撒上粗海盐,超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。

海盐可以撒多一点,鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭.4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。

5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制过夜。

用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸，同时，渗出的水,及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。

6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。

7、鱼钓晒36后,就要开始用黄酒醉鱼,醉一条死鱼。

超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗，葱丝,花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼.8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。

花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。

9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬.10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。

11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟.注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸,锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼,醉鱼鱼肉发软,影响口感.蒸熟后放凉,再剁块。

中国吃网温馨提示:1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在.2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。

3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的,不会像腊鱼那样干。

做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的.4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。

腌制风干鱼的制作方法

腌制风干鱼的制作方法
摘要：
一、准备工作
二、腌制过程
三、风干过程
四、成品保存与食用
正文：
腌制风干鱼是一道美味的家常菜，制作过程相对简单，只需掌握几个关键步骤。

以下是腌制风干鱼的详细制作方法：
一、准备工作
1.选择新鲜鱼：制作风干鱼最好选用新鲜的海鱼或淡水鱼，以确保口感和食品安全。

2.准备工具：菜板、刀、盆、筷子、密封袋等。

3.准备调料：食盐、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、辣椒等。

二、腌制过程
1.清洗鱼：将新鲜鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。

2.切段：将鱼切成适当大小的段，便于入味。

3.准备调料：将食盐、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、辣椒等调料混合均匀。

4.腌制：将切好的鱼段放入盆中，加入调好的调料，搅拌均匀，使鱼段充分沾上调料。

腌制时间约为20分钟，期间可翻动1-2次，使鱼段更加入味。

三、风干过程
1.挂起：将腌制好的鱼段挂起，放在阴凉通风的地方，让鱼段表面的水分慢慢蒸发。

2.风干：将挂起的鱼段放在阳光下，风干约2-3天，期间可翻动1-2次，以确保风干均匀。

3.检查：风干至鱼肉变硬，但不是太干，用手指轻轻按压鱼肉，能感觉到弹性即可。

四、成品保存与食用
1.保存：将风干鱼放入密封袋，放入冰箱冷藏保存，避免潮湿。

2.食用：风干鱼可蒸、炖、煎等多种烹饪方式。

烹饪前，先用清水将鱼洗净，去掉多余的盐分，然后按照个人口味进行烹饪。

通过以上步骤，腌制风干鱼制作完成。

腌制风干鱼不仅美味可口，而且具有较高的营养价值，是家庭餐桌上的佳品。

风干鱼的烹饪方法

风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道美味可口的传统食物，它具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。

制作风干鱼需要经过一系列的步骤，下面我将为大
家介绍风干鱼的烹饪方法。

首先，选购新鲜的鱼。

风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼，最
好选择体型较大的鱼类，比如鲈鱼、鲤鱼、鲑鱼等，这样制作出来
的风干鱼口感更好。

其次，将鱼进行清洗。

将选购的鱼进行清洗，去除内脏和杂质，然后在清水中浸泡一段时间，以去除鱼身上的腥味。

接着，腌制鱼肉。

将清洗干净的鱼肉抹干水分，然后在鱼肉上
均匀地撒上盐和一些调味料，如胡椒粉、孜然粉等，腌制一段时间，让鱼肉入味。

然后，晾干鱼肉。

将腌制好的鱼肉晾晒在通风干燥的地方，让
鱼肉表面形成一层薄膜，这样可以更好地保持鱼肉的鲜美和营养。

接着，烘烤鱼肉。

将晾干的鱼肉放入烤箱或者用炭火烘烤，烤
制的时间要根据鱼肉的厚薄和大小来确定，烤至鱼肉金黄酥脆即可。

最后，享用风干鱼。

待烤制好的风干鱼冷却后，便可享用了。

风干鱼可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，如炖汤、炒菜等，口感十分鲜美。

总的来说，制作风干鱼的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正
确的方法，便能制作出美味可口的风干鱼。

希望以上的介绍能够帮
助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作风干鱼，享受美食的乐趣。

绍兴醉鱼干的制作方法

绍兴醉鱼干的制作方法
醉鱼干是绍兴地区的一道传统美食，其制作历史悠久，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。

下面就为大家介绍一下绍兴醉鱼干的制
作方法。

首先，选择新鲜的鱼。

醉鱼干的制作需要选用新鲜的鱼，一般
选择鲤鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，适合制作醉鱼干。

然后，将鱼进行处理。

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水
冲洗干净，晾干备用。

接着，腌制鱼肉。

将处理好的鱼肉均匀地撒上适量的盐和料酒，然后用保鲜膜包裹好，腌制12-24小时。

腌制的时间可以根据个人
口味来调整，时间越长，鱼肉的味道越醇厚。

然后，晾干鱼肉。

将腌制好的鱼肉取出，晾干表面的水分，可
以利用风干或者晒干的方式，直至鱼肉变干。

接下来，炸制鱼干。

将晾干的鱼肉放入油锅中炸制，炸至金黄
酥脆即可取出。

最后，享用美味的醉鱼干。

制作完成的醉鱼干口感香脆，鱼肉鲜美，回味无穷。

以上就是绍兴醉鱼干的制作方法，简单易行，大家可以尝试制作一下，享受美味的醉鱼干。

希望大家都能成功制作出口感鲜美的醉鱼干，感受绍兴美食的魅力。

湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃

湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃第一步、腌制腊鱼1、将草鱼杀死，抠净鱼鳃，从背部下刀将草鱼剖成两半，让鱼肚子部分连在一起，掏出内脏扔掉（血可以不洗，鳞可以不去，比较讲究的就去鳞并洗净血水）。

2、处理好的草鱼撑开，用钩子挂在通风处，表面稍微吹干后再放入大盆中，加花椒和盐揉搓均匀（每10斤鲜鱼用3两盐，花椒用量随个人口味，将花椒和盐一起干炒出香味再用更好）。

3、揉搓均匀后，取块木板或切菜板放在大盆里，将草鱼压住，再用干净的大石块等重物把木板或菜板压紧，腌制2-3天时间（腌制期间每天翻动1次让草鱼入味均匀）。

4、取出腌好的草鱼，再用钩子挂在阴凉通风处（温度以10度左右为佳），让草鱼脱水吹干，变成硬硬的腊鱼（各地温度和湿度不同，所以需要的时间要自己灵活掌握，我们这里7天左右就差不多了）。

这样做好的腊鱼，可以切成块蒸着吃（湖北人称为烘鱼，用来下酒或下饭都很美味），当然还可以做成烧菜等各种美食。

如果您想品尝湖北醉鱼的美味，请看下面的步骤。

第二步、腌制醉鱼1、把第一步腌好的腊鱼切成均匀的鱼块，放入盆中待用。

2、在大碗里倒入适量二锅头高度白酒，按每半杯白酒加一大勺白糖的比例，加入白糖搅拌均匀，让白糖完全融化。

3、切好的鱼块依次放在酒碗里打个滚，均匀地裹上酒液后，再依次码放在坛子里，全部装完后压紧，将坛子密封严实。

4、密封好的坛子放在室内阴凉处，保存一个月左右就可以开坛了，醉鱼也就做好了。

多说两句：1、醉鱼也叫糟腊鱼，颜色是琥珀色，原本干硬的腊鱼变得软软的，富有韧性和弹力，腌制时间越长鱼肉越软。

2、要做出口感上好的醉鱼，关键就是要让鱼肉中水分的含量恰到好处，所以做醉鱼最关键的窍门就是掌握好腌制时间的长短。

3、做醉鱼要选用高度粮食酒，这种酒的香味比较醇厚，做出的醉鱼也比较香醇，我通常是用二锅头，我妈妈喜欢用湖北当地产的高度白酒。

4、醉鱼腌好以后就不要急于出坛，依然放在坛子里面，啥时候想吃再取出来，吃多少取出多少，比较常见的吃法就是蒸熟后食用。

用烤箱做风干鱼的方法

用烤箱做风干鱼的方法
烤箱风干鱼的方法如下：
1. 准备好新鲜的鱼，将鱼洗净，去除内脏和鳞片。

2. 将鱼在外面和内部都涂上适量的食盐，可以根据个人口味添加其他调料。

3. 在烤箱中设置温度为50C（122F），将鱼放在烤箱的烤盘上，确保鱼之间有一定的间隔。

4. 打开烤箱的门，将烤盘放入烤箱，保持烤箱门微微开着，以保持通风。

5. 鱼需要在温度为50C（122F）的环境下风干，这个过程可能需要几小时甚至几天的时间，具体时间取决于鱼的大小和湿度等因素。

可以通过触摸鱼身来检查，如果鱼身感觉干燥而不黏手，则表示风干完成。

6. 风干后的鱼可以直接食用，也可以放置在密封容器中冷藏保存。

注意事项：
- 风干过程中确保烤箱门保持微微开启，以确保通风和湿气排出。

- 鱼在风干过程中可能会产生一些异味，所以最好在通风良好的地方进行操作。

- 风干后的鱼应保持密封保存，以防止湿气和异味进入。