ISO22000食品安全管理手册
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★★★★★食品有限公司
QM/ABC—2011
食品安全管理手册
A 版
编制：年月日
审核：年月日
批准：年月日
受控状态：分发号：
2011-1-5发布2011-1-10 实施
★★★★★食品有限公司
目录
0 颁布令 (2)
1 食品安全方针、食品安全目标 (3)
2 企业简介 (4)
3 组织机构与职责、权限 (5)
4 食品安全管理体系 (10)
4.1 总要求 (10)
4.2 文件要求 (10)
5 管理职责 (12)
5.1 管理承诺 (12)
5.2 食品安全方针、目标 (12)
5.3 食品安全管理体系策划 (12)
5.4 职责和权限 (13)
5.5 食品安全小组组长 (13)
5.6 沟通 (13)
5.7 应急准备和响应 (14)
5.8 管理评审 (14)
6 资源管理 (16)
6.1 资源提供 (16)
6.2 人力资源 (16)
6.3 基础设施 (16)
6.4 工作环境 (16)
7 安全产品的策钊和实现 (17)
7.1 总则 (17)
7.2 前提方案 (17)
7.3 实施危害分析的预备步骤 (18)
7.4 危害分析 (19)
7.5 操作性前提方案的建立 (20)
7.6 HACCP计划的建立 (20)
7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新 (22)
7.8 验证的策划 (23)
7.9 可追溯性系统 (23)
7.10 不符合控制 (23)
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (26)
8.1 总则 (26)
8.2 控制措施组合的确认 (26)
8.3 监视和测量的控制 (26)
8.4 食品安全管理体系的验证 (27)
8.5 改进 (28)
9 附件 (29)
附件一CCP判断树 (29)
附件二程序文件清单 (30)
附件三职能分配表 (31)
附件四手册说明 (32)
颁令布
本公司按照ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。
本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。。
本手册自2011年1月10日正式实施。
总经理：
2011年1月5日
公司食品安全方针：
质量为本、顾客至上；严格管理，减少风险。
公司食品安全目标：
a) 提供100%安全食品；
b) 食品的各种安全卫生指标符合国家标准；
c) 国家抽检100%合格。
各部门食品安全目标：
a) 加工厂：CCP验证通过率100%，卫生达标率100%。
b) 品管部：建立的关键限值能100%控制显著危害。
c) 供销部：采购原料100%来自合格供方，客户投诉为零。
公司简介
地址：
电话：
传真：
邮编：
公司组织机构图
各部门职责和权限
1 总经理
a) 主持公司的全面工作；主持管理评审。
b) 制定食品安全方针和食品安全目标，落实组织机构，采取有效措施保证各级人员都能理解食品安全方针并坚持贯彻执行。
c) 批准食品安全管理手册。
d) 作为企业产品质量、食品安全第一责任人，确保对质量、食品安全进行策划，对企业的产品质量、食品安全负最终责任。
e) 为保证为食品安全管理体系的有效运行提供充分资源。
f) 贯彻国家方针、政策、法律、法规，主持公司重要的质量、食品安全生产工作会议。
2 食品安全小组
a) 负责建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。
b) 负责危害分析；负责建立、修改HACCP计划。
c) 负责监督HACCP计划的实施。
d) 负责做好HACCP计划、操作性前提方案(OPRP)的确认工作；负责做好HACCP 计划的验证工作；负责做好单项验证结果的评价工作；负责做好验证结果的分析工作。
e) 负责食品安全管理体系的更新。
3 供销部
a) 进行市场调研，确定市场对产品的需求，获得产品的供销信息，确定市场需要。了解顾客的要求，协助其确定对产品的特殊需要。
b) 建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。
c) 组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；协助建立并实施产品撤回程序。
d) 对顾客满意度进行评价。
e) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。
f) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。
g) 负责采购信息的收集与分析。
4 加工厂
a) 编制生产计划并组织实施，编制物料需求计划。
b) 负责设备的维护保养；负责做好设备、工器具的清洁工作。
c) 负责按照工艺、配方要求组织生产。并落实HACCP计划、操作性前提方案。
d) 做好生产过程中化学品的使用管理；做好生产中防止交叉污染的工作；保护食品、食品包装材料、食品接触面免受其他物质污染；做好害虫防治工作。
e) 负责CCP的监视、纠偏、验证工作；监督做好生产中的各种记录并对其进行审核。