ISO22000食品安全管理手册

★★★★★食品有限公司QM/ABC—2011食品安全管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2011-1-5发布2011-1-10 实施★★★★★食品有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 企业简介 (4)3 组织机构与职责、权限 (5)4 食品安全管理体系 (10)4.1 总要求 (10)4.2 文件要求 (10)5 管理职责 (12)5.1 管理承诺 (12)5.2 食品安全方针、目标 (12)5.3 食品安全管理体系策划 (12)5.4 职责和权限 (13)5.5 食品安全小组组长 (13)5.6 沟通 (13)5.7 应急准备和响应 (14)5.8 管理评审 (14)6 资源管理 (16)6.1 资源提供 (16)6.2 人力资源 (16)6.3 基础设施 (16)6.4 工作环境 (16)7 安全产品的策钊和实现 (17)7.1 总则 (17)7.2 前提方案 (17)7.3 实施危害分析的预备步骤 (18)7.4 危害分析 (19)7.5 操作性前提方案的建立 (20)7.6 HACCP计划的建立 (20)7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新 (22)7.8 验证的策划 (23)7.9 可追溯性系统 (23)7.10 不符合控制 (23)8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (26)8.1 总则 (26)8.2 控制措施组合的确认 (26)8.3 监视和测量的控制 (26)8.4 食品安全管理体系的验证 (27)8.5 改进 (28)9 附件 (29)附件一CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。

本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。

本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。

本手册自2011年1月10日正式实施。

总经理：2011年1月5日公司食品安全方针：质量为本、顾客至上；严格管理，减少风险。

公司食品安全目标：a) 提供100%安全食品；b) 食品的各种安全卫生指标符合国家标准；c) 国家抽检100%合格。

各部门食品安全目标：a) 加工厂：CCP验证通过率100%，卫生达标率100%。

b) 品管部：建立的关键限值能100%控制显著危害。

c) 供销部：采购原料100%来自合格供方，客户投诉为零。

公司简介地址：电话：传真：邮编：公司组织机构图各部门职责和权限1 总经理a) 主持公司的全面工作；主持管理评审。

b) 制定食品安全方针和食品安全目标，落实组织机构，采取有效措施保证各级人员都能理解食品安全方针并坚持贯彻执行。

c) 批准食品安全管理手册。

d) 作为企业产品质量、食品安全第一责任人，确保对质量、食品安全进行策划，对企业的产品质量、食品安全负最终责任。

e) 为保证为食品安全管理体系的有效运行提供充分资源。

f) 贯彻国家方针、政策、法律、法规，主持公司重要的质量、食品安全生产工作会议。

2 食品安全小组a) 负责建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。

b) 负责危害分析；负责建立、修改HACCP计划。

c) 负责监督HACCP计划的实施。

d) 负责做好HACCP计划、操作性前提方案(OPRP)的确认工作；负责做好HACCP 计划的验证工作；负责做好单项验证结果的评价工作；负责做好验证结果的分析工作。

e) 负责食品安全管理体系的更新。

3 供销部a) 进行市场调研，确定市场对产品的需求，获得产品的供销信息，确定市场需要。

了解顾客的要求，协助其确定对产品的特殊需要。

b) 建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。

c) 组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；协助建立并实施产品撤回程序。

d) 对顾客满意度进行评价。

e) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。

f) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。

g) 负责采购信息的收集与分析。

4 加工厂a) 编制生产计划并组织实施，编制物料需求计划。

b) 负责设备的维护保养；负责做好设备、工器具的清洁工作。

c) 负责按照工艺、配方要求组织生产。

并落实HACCP计划、操作性前提方案。

d) 做好生产过程中化学品的使用管理；做好生产中防止交叉污染的工作；保护食品、食品包装材料、食品接触面免受其他物质污染；做好害虫防治工作。

e) 负责CCP的监视、纠偏、验证工作；监督做好生产中的各种记录并对其进行审核。

f) 做好生产过程中废弃物分类、管理工作。

g) 组织并督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。

h) 负责按规定做好产品的标识。

i) 建立员工人事、健康档案，适时组织公司各部门有关人员进行培训。

j) 维持厂区环境的清洁卫生，对作业人员的职业卫生和安全进行管理。

5 品管部a) 负责组织新产品的开发，在产品研发过程中贯彻食品安全标准。

b) 负责制定工艺规程，并监督生产部门做好新产品或新工艺的过程控制，负责组织绎生产中特殊过程进行确认。

c) 负责进行危害分析、明确CCP及关键限值。

d) 负责制定产品标准、操作性前提方案、HACCP计划；负责对控制措施组合进行确认。

e) 协助做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作。

f) 负责原辅料、包装物料、半成品、成品的验收/检验工作，做好产品的检验和试验状态标识和检验记录。

g) 负责对CCP的监控、管理情况进行巡回检查。

负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理。

负责对CCP的纠偏措施进行验证。

h) 制定员工培训计划，并组织实施。

i) 负责内外信息交流工作；负责对产品信息进行收集与分析；负责有关法律法规文件的获取、确认及使用管理；负责监督执行法律法规和公司管理制度。

j) 对不符合的处理、对纠正和预防措施的的执行进行监督；全权处理产品质量、安全问题，全权指挥应急处理工作。

k) 负责检测设备的管理，建立检测设备档案，对检测工作进行监督。

l) 协调解决体系运行中出现的问题，协助处理出厂产品质量问题，组织制定产品召回计划并监督实施。

m) 协助管理者代表做好管理体系运行的组织协调、检查考核工作，对任何违反法律法规的行为制止。

n) 负责各类质量、食品安全事故的汇总统计上报工作，并建立事故档案。

o) 负责不合格品的处理和过程的监控；负责对监视、纠偏过程进行监督检查；负责进行CCP点的验证工作。

p) 制定各类产品的标识方法并监督执行；做好产品的状态标识；负责可追溯系统的建立。

q) 负责所有受控文件的发放和管理并指导各部门进行文件管理。

6 财务部a) 负责成本计算和核算。

b) 制定成本控制计划并监督其实施。

c) 建立公司的会计、财务制度并实施。

d) 负责公司的财务运作。

7 车间管理员a) 贯彻执行公司各项管理制度，领导车间开展生产管理活动；b) 对车间人员进行卫生食品安全管理教育，严格执行工艺纪律，做好各项原始记录，负责完成下达的质量指标，均衡地完成生产任务；c) 负责做好车间的质量、食品安全控制工作和作业环境卫生管理，及时填写、记录有关原始数据和统计报表，及时反馈质量、食品安全信息；d) 对车间质量、食品安全事故负责，发现质量、食品安全事故立即报告，及时提出改进措施，付诸实施。

8 仓库管理员a) 负责对进库的物资进行查点，核对，对未经检验和已经检验的物资区分放置；b) 做好领料、发料工作，定时对仓库物资进行盘点；c) 负责物资贮存的食品安全管理工作，如分区保管、定期检查，先进先出，保证库存物资不变质。

账、卡、物一致。

任命书经公司研究决定，由兼任公司食品安全小组长，负有以下职责：a) 负责按ISO22000标准建立、实施和维护食品安全管理体系所需的过程并协调各部门工作；b) 确认食品安全管理体系取得的业绩及需要改进的地方，在企业内部提升对食品安全的认识；c) 审核食品安全管理手册、程序；d) 管理食品安全小组并组织领导其工作；确保食品安全小组成员得到相关的培训和教育；组织危害分析，组织制定操作性前提方案(OPRP)、HACCP计划；组织对控制措施进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划，组织对验证结果进行分析。

e) 负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。

★★★★★食品有限公司2011年1月5日4.1 总要求本公司按ISO22000标准的要求建立食品安全管理体系，编写体系文件(食品安全管理手册、程序文件、作业指导书及相应的表格)，并予以实施与保持，在实施过程中，对食品安全管理体系予以不断完善和发展，以提高公司的食品安全管理水平。

为了确保食品安全管理体系的实现，本公司保证做到：a) 识别和评估合理预期发生的食品安全危害，对这些危害进行控制，并且在控制过程中不能以任何方式伤害消费者。

b) 在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息。

c) 在公司内就有关食品安全管理体系的建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足食品安全。

d) 对食品管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映公司的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。

目前，本公司无影响终产品符合性的源于外部的过程。

今后若有影响终产品符合性的源于外部的过程，公司对这些过程进行控制，并将控制措施形成文件。

4.2 文件要求4.2.1 总则本公司食品安全管理体系文件包括：a) 文件化的食品安全方针、目标；b) 食品安全管理手册；c) 食品安全管理程序；d) 确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件；e) 记录。

4.2.2 文件控制公司通过建立文件化的程序，对食品安全管理体系所要求的文件进行有效控制(记录作为一种特殊的文件按4.2.3进行控制)，以满足：1) 为确保文件的充分适用性，所有与食品安全管理体系有关的文件在发布前经相关人员批准。

2) 当文件不符合ISO22000标准或公司实际情况时，对其进行必要的评审并予以更新，且发放前重新获得批准。

3) 对文件的更改和现行修订状态通过版本、更改记录的方式进行识别。

4) 在需要使用文件的现场和部门，确保得到相应有效版本的文件。

5) 确保文件清楚易读、通俗易懂，并保持完整、标识完备和可追溯。

6) 确保外来文件得到识别，并控制其分发。

7) 防止作废文件的非预期使用，及时将作废文件从各使用部门收回。

如因各种原因需保留作废文件以备他用时，则应在作废文件上加盖作废章予以标识。