金耳特性及高产优质栽培技术_丁湖广
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
出菇阶段每天要采菇， 根据市场需要 的大小采， 但不能开伞。采菇时轻轻扭转，
伤处易变色。
冬季生产双孢菇， 一般到来年的 ５ 月
基本结束， 开始整地生产夏季蔬菜。
４．病虫害防治
种植双孢菇， 在覆土前容易滋生灰霉、
绿霉、黄霉等病害， 因此， 可喷多菌灵、甲基
托布津 ２ ０００～３ ０００ 倍液进行防治。
Ｓｈ食ｉｙ用ｏｎｇ菌ｊｕ园ｎｙ地ｕａｎｄｉ
金耳亦称黄金木耳， 地方俗名黄木耳、 金木耳、茂若色布尔（ 藏名） ， 是一种胶质状 的食药兼用真菌， 隶属担子菌纲， 银耳科。 其子实体中等至大型， 单生或群生， 初期脑 状， 表面皱皮褶少， 较平滑， 长大后呈脑状 回纹瓣裂， 具深沟槽， 基部狭窄。野生金耳 一 般 直 径 ３～１２ 厘 米 ， 高 ２～８ 厘 米 ， 外 层 胶 质， 金黄色或橙黄色， 内部肉质近白色， 基 部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显 干缩起皱， 体积变小， 并坚硬， 近角质， 重新 吸水膨胀后， 复原成韧胶质。 １． 金耳药用功能 金耳营养十分丰富， 据 分析每 １００ 克干品， 含粗蛋白 ９．３８％、总糖 ２５．２０％、 粗 纤 维 １．７２％、 灰 分 ４．３７％ 、钙 ０．１７％、磷 ０．２８、铁 ０．０３３， 除 一 般 的 矿 物 质 外 ， 还 含 有 硒 １５ 微 克 ／克 、锗 为 ２２８ 微 克 ／ 克。含有 ２０ 种以上的氨基酸， 其中人体所 必需的 ８ 种氨基酸含量较为丰富。此外还 含 有 核 黄 素 、胡 萝 卜 素 、尼 克 酸 等 对 人 体 十 分有益的成分。
２．３ 水 分 菌 丝 发 育 阶 段 培 养 料 的 含 水 量 ５０～７０ 天。海拔 ５００ 米以上的地区， 第一季
一 般 在 ６０％～６５％， 含 水 量 过 低 ， 菌 丝 生 长 安排在 ９ 月中旬－ １２ 月中旬， 第二季 安 排
稀 疏 ， 不 易 长 耳 。 子 实 体 形 成 期 需 要 足 够 １２ 月下旬－ 翌年 ３ 月中旬。海拔 ５００ 米 以
４０ 分钟以上 加通风， 掀膜通风
８５～９０
扩口防止伤害菌丝 每天 ３ 次， 每次 和幼耳， 喷水少而 ４０ 分钟以上 勤 ， 不 可 向 子 实 体
直喷水
每天 ３ 次， 每次
８５～９０
注意鼠害
１ 小时以上
９０～９５
地面喷水保湿， 子 每天 ３～４ 次， 每
实体可喷微量水， 次 １ 小时以上
转色安排在晴天
金耳所含的多糖， 具有较好的生理活 性 ， 对 提 高 机 体 免 疫 力 、抗 癌 、防 癌 有 良 好 的作用。药理和临床初步研究证明， 有治 疗 心 、脑 血 管 疾 病 及 保 护 肝 脏 、提 高 造 血 机 能 、抗 衰 老 、抗 放 射 和 抗 炎 症 等 作 用 。
２．６ 酸碱度 菌丝一般 在 中 性 偏 酸 环
在生长过程中， 还容易产生尖嘴菇蝇、
红蜘蛛、白蜘蛛等虫害， 可用阿维菌素等进
行防治。
（ 裴先文）
& ’ ( 北京农业 ２００６ 年第 １０ 期
１５ 厘 米×３０ 厘 米 的 低 压 乙 烯 塑 料 袋 ， 每 袋 装干料量 ２５０～３００ 克； 长袋 １２ 厘米×５５ 厘 米， 每袋装干料量 ５５０ 克。装袋松紧适度， 过松菌丝虽然生长快， 但长耳质量差； 过 紧透气性差， 菌丝生长缓慢推迟出耳。短 袋装料压平料面后， 用尖头木棒在料中打 一个孔， 直通料中 ２ ／３； 袋口上套环 ， 塞 好 棉花。长袋压灭菌灶上， 当锅内温度达到 １００ ℃ 时 ， 保 持 １８ ～２０ 小 时 灭 菌 ， 装 量 ６ ０００ 袋以上的大型灭菌灶需保持 ２４ 小时， 达标后卸袋散热。 ３．５ 接 种 养 菌 当 菌 袋 冷 却 到 ２８℃时 方 可 进行接种。接种可在接种室内开放式操 作， 也可在接种箱内进行。菌袋置于接种 室内， 用紫外线灯照射 ３０ 分钟。接种时长 袋的揭开穴口胶布， 先在穴内底部接入一 块毛韧革菌的木屑菌种， 再接入约 １ 厘米 左右的金耳小子实体碎屑， 然后胶布复原 封口， 短袋解开袋口， 按上述进行接入菌 种， 然后扎好袋口， 塞好棉塞。
境 中 生 长 最 好 ， 最 适 酸 碱 度 为 ｐＨ 值
金耳特性及
５～６．５。 ２．７ 生物因子 野生金 耳 的 腐 木 上 常 伴 有 毛 韧 革 菌 。金 耳 构 成 的 伴 生 关 系
高产优质
的主要是毛韧革菌， 一种木腐菌， 分 解木质素能力极强， 在金耳生长发育
过程， 供给营养起到重要作用。
的水分， 空气相对湿度以 ８５％～９０％最佳， 下 地 区 ， 第 一 季 安 排 １０ 月 上 旬－ 翌 年 １ 月
低于 ７０％子实体停止生长并萎缩。
中旬， 第二季安排 １ 月下旬－ ３ 月下旬。
２．４ 氧气 金耳是一种好气性腐生真菌， 整 ３．３ 培 养 基 配 制 ① 阔 叶 树 木 屑 ７８％， 麦
个 生 长 需 不 断 吸 收 氧 气 ， 在 缺 氧 的 环 境 中 麸 １８％， 玉米粉 ２％， 石膏粉 １％， 蔗糖 １％。
菌丝生长很慢， 菌苔生长较致密。
②阔 叶 树 木 屑 ５５％， 棉 籽 壳 ２５％， 麦 麸
２．５ 光照 菌丝生长阶段不需要光照， 在黑 １８％， 石 膏 粉 １％ ， 蔗 糖 １％ 。 ③ 棉 籽 壳
金耳是一种好气性真菌， 菌丝生长期 需要吸收氧气， 为此要求室内空气新鲜， 经 常打开门窗通风换气， 排除二氧化碳。当菌 丝 生 长 ４～５ 天 后 ， 要 检 查 生 长 情 况 ， 金 耳 菌丝为浅黄色， 生长非常整齐， 一周后基本 能 长 满 料 表 面 。 如 发 现 绿 色 、红 色 、黑 色 和 较粗的绒长状白色菌丝生长， 则表明是杂 菌污染， 应及时处理。要经常检查室内温 度、湿度、光照等情况， 定时通风换气， 保证 菌袋的成功率。
２００ ～１ ２００ 勒 克 斯 的 散 射 光 有 利 子 实 体 豆粉 ２％， 石膏粉 １％， 碳酸钙 １％。
转为金黄色。
３．４ 装 袋 灭 菌 短 袋 １４ 厘 米 ×２８ 厘 米 或
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
菌丝见风会萎缩， ３ 天左右菌丝开始萌发， 过湿透气不良， 菌丝难伸入土层， 过干菌丝 尽量不要带出培养料。随采随切除根基部
７０ 以下
延长
菌丝生长
通 风 时 间 可 １６℃以 下 低 温 有 利
７０ 以下
延长
菌丝生长
天数
生长状况
表 ２ 金耳室内袋栽长耳与转色管理日程表
技术要点
环境条件要求
温度（ ℃） 湿度（ ％）
通风
注意事项
菌丝变粗壮， 原 揭封口膜， 盖报纸
２４～２６
２０～２２
基生长加快 及地膜， 喷细水
菌丝满袋， 幼耳 割摸扩口， 保温调
Βιβλιοθήκη Baidu
３．２ 栽培季节 金耳栽培季节， 分为春秋两
２．２ 温 度 金 耳 属 于 中 温 型 真 菌 ， 菌 丝 在 季 ， 通 常 从 １０ 月 开 始 至 翌 年 ４ 月 份 止 ， 每
４～３３℃范围内均能生长， 以 ２３～２５℃最适。 年 安 排 ２～３ 个 生 产 周 期 ， 每 个 生 产 周 期
表 １ 金耳室内袋栽发菌管理日程表
天数
生长状况
技术要点
环境条件要求 温度（ ℃） 湿度（ ％） 通风
注意事项
１～４ 菌丝萌发定植
耳袋单层平放，
２０℃ 以 下 不 干 燥 ， 阴 暗 ， 遮 光 ， 温
２３～２５ ７０ 以下
遮光
通风
度不超过 ２５℃
日本对脱水食用菌设限 种块开始愈合， 菌 结合通风， 检查
每天 ２ 次， 每 检查菌袋轻拿轻放，
５～１１
２２～２３ ７０ 以下
丝伸入料内
杂菌
次 ３０ 分钟 防止影响菌种定植
菌丝蔓延， 粗壮蔓 检查杂菌， 培养
１２～１７
２０
延有力， 形成原基 室消毒
菌丝继续生长， 原 检查杂菌， 培养
１８～２３
２０
基突出穴口
室消毒
通 风 时 间 可 １６℃以 下 低 温 有 利
Ｓｈ食ｉｙ用ｏｎｇ菌ｊｕ园ｎｙ地ｕａｎｄｉ
３．６ 出 耳 管 理 菌 丝 满 袋 后 表 面 开 始 形 成 白色菌丝扭结状， 子实体原基出现时， 就可 进入长耳管理， 具体分为 ３ 个不同阶段。
①原基形成期 接种后 ２４～２６ 天进入 子实体形成和分化期， 对氧气的需求急剧 增加。长袋的应及时撕开穴口胶布， 并在菌 袋上面铺盖整张报纸， 喷水保湿并遮光； 短 袋的解开袋口， 让新鲜空气充分进入。长耳 阶段菌袋的排放方式是长袋卧式横摆于培 养架上， 短袋的采取立袋排放。无论直立或 卧放， 袋间距 ２～３ 厘米。摆好后均须在表面 覆盖一层报纸， 并喷水至湿。这阶段白天温 度 控 制 在 ２０～２２℃， 要 有 一 定 的 温 差 刺 激 ， 昼夜温差大于 １０℃。空气相对湿度 ８５％以 上， 要经常往墙壁和地上喷雾状水。菌袋内 出现积水， 及时排除， 以免引起感染而损害 子实体原基。每次喷水时， 要打开门窗， 让 水的压力推动室内空气对流， 使室内空气 新鲜。每次往报纸上喷水时， 要掀动几下报 纸 ， 让 空 气 进 入 袋 内 ， 此 工 序 选 择 早 、晚 进 行， 中午风大不宜通气。②幼耳生长期 接 种后 ２７～２８ 天， 一般幼耳长 ２ 厘米左右时， 长袋的可用消过毒的刀片， 在长耳穴周围 环割去 １ 厘米的袋膜， 使穴口直径扩大 ４ 厘米， 让空气透进穴口。短袋的把袋口薄膜 拉直， 增加袋内空间， 加速菌丝新陈代谢， 促 进 幼 耳 快 长 大 。 一 般 在 ２２～２３℃适 温 和 空间相对湿度 ８５％～９０％的环境下， 子实体 迅速长至直径 ６ 厘米， 正常呈现白色或浅 黄色。③子实体转色期 金耳只有是金黄 色或橙黄色， 商品价值才高， 颜色转变与光 照有很大关系， 一般接种后 ５０ 天左右耳瓣 伸展， 每天上午喷水时， 可将覆盖袋面和袋 口的报纸揭开 ２～３ 小时， 让菌袋接受一定 的光照。散射光线越强越好， 但不得让阳光 直接照射。耳片大量伸展， 室温 ２２～２４℃为 好 ， 每 天 喷 雾 状 水 ２～３ 次 ， 忌 喷 大 水 ， 相 对 湿度 ９０％～９５％。经过增光、加氧、增湿管理 后， ３～５ 天子实体即转为鲜艳的橙黄色。 ４． 金耳采收加工 ４．１ 成 熟 标 志 金 耳 从 接 种 至 采 收 一 般 ５３～６０ 天。当耳瓣充分展开 ， 形 似 脑 状 ， 颜 色呈金黄， 具有弹性， 表面开始产生霜状担 孢子。此时就要采收， 若愈期采收耳瓣将变 薄， 失去弹性， 晒干后无光泽， 影响品质。采 后 留 下 耳 基 ， 再 盖 报 纸 ， 停 止 喷 水 ２～３ 天 ， 等耳基创口愈合恢复生长后， 再行喷水管 理， 一般 １５ 天左右可再收一茬金耳。 ４．２ 加工方法 金耳加工采取阳光晒干， 大 批量生产应脱水烘干， 并分级待销。
这时应加强通风， 使料面菌丝向料内生长。 稀疏。保持适宜的温湿度， 菌丝很快长的洁 的泥根， 以防影响商品价值。轻拿轻放， 碰
棚 内 干 燥 时 ， 可 向 空 中 、墙 壁 、走 道 洒 水 ， 以增加空气湿度。 ３．３ 覆土 大约 １５ 天左右 ， 菌 丝 基 本 长 满 料的 ２ ／３， 这时应及时覆土， 覆土后要用 ３ 天时间喷水， 让土料充分吸水， 但不能渗到 料里， 喷水时要做到勤、轻、少。覆土层的厚 度为 ３０￣４０ 毫米。 ３．４ 出 菇 管 理 覆 土 后 ２０ 天 左 右 开 始 出 菇， 温度保持在 １８℃左右， 空气相对湿度在 ８０％～８５％， 在此期间一般不往料面上喷水，
２７～２８ 长 大 ， 色 白 ， 直 湿
径 ２ 厘米大小
２２～２３
菌丝浓密， 子实 喷水保温， 防治病
３０～５２ 体 长 大 、 色 白 ， 虫
直径约 ６ 厘米
２２～２３
揭去覆盖物， 增加
子实体成熟， 色
５３～６０
通风量， 增加光照
泽橙黄
度与时间
２２～２４
每天 ３ 次， 每次 防 止 报 纸 积 水 ， 增 ８０～８５
白旺盛。当菌丝布满料面时要喷重水， 让菌 丝倒伏， 这时喷水称“出菇水”， 以刺激子实 体的形成。此后， 停水 ２～３ 天， 同时加大通风 量， 当菌丝纠结成小白点时， 开始喷水， 增大 湿度。空气相对湿度要保持在 ９０％左右， 保 持温度 １２～１８℃。随着菇量的增加和菇体的 发育而加大喷水量。喷水时要加强通风， 高 温时不能喷水， 采菇时不能喷水。
暗中和有光情况下均能正常生长。而子实 ９７％， 过磷酸钙 ２％， 石膏粉 １％。④玉米蕊
体 生 长 期 则 需 要 光 照 ， 初 期 以 ８０～１２０ 勒 ４０％， 杂 木 屑 ４０％， 麦 麸 １６％， 玉 米 粉 ２％，
克 斯 的 散 射 光 较 好 ， 中 后 期 要 求 石膏粉 ２％。⑤甘 蔗 渣 ７８％， 麦 麸 １８％， 黄
栽培技术
３． 金耳栽培技术 ３．１ 耳房条件
发菌室 接种后进入发菌阶段，
菌丝体在生长发育过程中， 需要一定
的 温 度 、湿 度 和 空 气 ， 而 光 线 并 不 重
２． 金耳生活条件
要。发菌室要求干燥、避光和 易 于 保
金 耳 生 长 发 育 过 程 ， 对 营 养 、温 度 、湿 温的房间为好。
接好种的菌袋移入栽培室内发菌， 头
３～４ 天因为接种掏种菌丝出现断裂 ， 应 将 温度控制在 ２３～２５℃， 有利恢复和萌发。５～ １１ 天后菌丝开始向料内伸 展 ， 室 内 温 度 可 调至 ２２～２３℃有利金耳菌丝生长。１２ 天后 接种穴大部分出现突起， 胶布下呈现接种 块愈合， 并形成原基。１８～２３ 天原基开始突 出接种穴， 胶布内有许多雾状水珠， 但不会 形成黄色积水。随着菌丝的不断生长， 伸到 满袋， 产生热量， 室内温度升高， 此时室温 控 制 在 ２０℃左 右 。 空 气 相 对 湿 度 ７０％为 适。发菌期菌袋防止雨水淋湿。
糖、乳糖等。金耳吸收氮源量比碳源要少， 方 便 人 为 调 控 适 合 子 实 体 生 长 的 温 度 、湿
过高的氮源浓度而影响子实体的生长。此 度 、空 气 等 条 件 。 栽 培 房 内 设 置 ５～６ 层 培
外还需要一定的无机盐和维生素类物质， 养架， 房间四周要有通风孔和窗户。
如 磷 酸 氢 二 钾 、硫 酸 镁 、硫 酸 钙 等 。
度 、光 照 和 空 气 等 条 件 有 其 特 殊 的 要 求 。
出耳房 金耳与其它菌类不同， 子实
２．１ 营养 金耳对磷源的需求最多， 菌丝只 体必须是金黄色， 白色的不成金耳， 也就没
能 分 解 小 分 子 物 质 ， 如 葡 萄 糖 、蔗 糖 、麦 芽 有商品价值。所以出耳房要有充足的光线，
伤处易变色。
冬季生产双孢菇， 一般到来年的 ５ 月
基本结束， 开始整地生产夏季蔬菜。
４．病虫害防治
种植双孢菇， 在覆土前容易滋生灰霉、
绿霉、黄霉等病害， 因此， 可喷多菌灵、甲基
托布津 ２ ０００～３ ０００ 倍液进行防治。
Ｓｈ食ｉｙ用ｏｎｇ菌ｊｕ园ｎｙ地ｕａｎｄｉ
金耳亦称黄金木耳， 地方俗名黄木耳、 金木耳、茂若色布尔（ 藏名） ， 是一种胶质状 的食药兼用真菌， 隶属担子菌纲， 银耳科。 其子实体中等至大型， 单生或群生， 初期脑 状， 表面皱皮褶少， 较平滑， 长大后呈脑状 回纹瓣裂， 具深沟槽， 基部狭窄。野生金耳 一 般 直 径 ３～１２ 厘 米 ， 高 ２～８ 厘 米 ， 外 层 胶 质， 金黄色或橙黄色， 内部肉质近白色， 基 部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显 干缩起皱， 体积变小， 并坚硬， 近角质， 重新 吸水膨胀后， 复原成韧胶质。 １． 金耳药用功能 金耳营养十分丰富， 据 分析每 １００ 克干品， 含粗蛋白 ９．３８％、总糖 ２５．２０％、 粗 纤 维 １．７２％、 灰 分 ４．３７％ 、钙 ０．１７％、磷 ０．２８、铁 ０．０３３， 除 一 般 的 矿 物 质 外 ， 还 含 有 硒 １５ 微 克 ／克 、锗 为 ２２８ 微 克 ／ 克。含有 ２０ 种以上的氨基酸， 其中人体所 必需的 ８ 种氨基酸含量较为丰富。此外还 含 有 核 黄 素 、胡 萝 卜 素 、尼 克 酸 等 对 人 体 十 分有益的成分。
２．３ 水 分 菌 丝 发 育 阶 段 培 养 料 的 含 水 量 ５０～７０ 天。海拔 ５００ 米以上的地区， 第一季
一 般 在 ６０％～６５％， 含 水 量 过 低 ， 菌 丝 生 长 安排在 ９ 月中旬－ １２ 月中旬， 第二季 安 排
稀 疏 ， 不 易 长 耳 。 子 实 体 形 成 期 需 要 足 够 １２ 月下旬－ 翌年 ３ 月中旬。海拔 ５００ 米 以
４０ 分钟以上 加通风， 掀膜通风
８５～９０
扩口防止伤害菌丝 每天 ３ 次， 每次 和幼耳， 喷水少而 ４０ 分钟以上 勤 ， 不 可 向 子 实 体
直喷水
每天 ３ 次， 每次
８５～９０
注意鼠害
１ 小时以上
９０～９５
地面喷水保湿， 子 每天 ３～４ 次， 每
实体可喷微量水， 次 １ 小时以上
转色安排在晴天
金耳所含的多糖， 具有较好的生理活 性 ， 对 提 高 机 体 免 疫 力 、抗 癌 、防 癌 有 良 好 的作用。药理和临床初步研究证明， 有治 疗 心 、脑 血 管 疾 病 及 保 护 肝 脏 、提 高 造 血 机 能 、抗 衰 老 、抗 放 射 和 抗 炎 症 等 作 用 。
２．６ 酸碱度 菌丝一般 在 中 性 偏 酸 环
在生长过程中， 还容易产生尖嘴菇蝇、
红蜘蛛、白蜘蛛等虫害， 可用阿维菌素等进
行防治。
（ 裴先文）
& ’ ( 北京农业 ２００６ 年第 １０ 期
１５ 厘 米×３０ 厘 米 的 低 压 乙 烯 塑 料 袋 ， 每 袋 装干料量 ２５０～３００ 克； 长袋 １２ 厘米×５５ 厘 米， 每袋装干料量 ５５０ 克。装袋松紧适度， 过松菌丝虽然生长快， 但长耳质量差； 过 紧透气性差， 菌丝生长缓慢推迟出耳。短 袋装料压平料面后， 用尖头木棒在料中打 一个孔， 直通料中 ２ ／３； 袋口上套环 ， 塞 好 棉花。长袋压灭菌灶上， 当锅内温度达到 １００ ℃ 时 ， 保 持 １８ ～２０ 小 时 灭 菌 ， 装 量 ６ ０００ 袋以上的大型灭菌灶需保持 ２４ 小时， 达标后卸袋散热。 ３．５ 接 种 养 菌 当 菌 袋 冷 却 到 ２８℃时 方 可 进行接种。接种可在接种室内开放式操 作， 也可在接种箱内进行。菌袋置于接种 室内， 用紫外线灯照射 ３０ 分钟。接种时长 袋的揭开穴口胶布， 先在穴内底部接入一 块毛韧革菌的木屑菌种， 再接入约 １ 厘米 左右的金耳小子实体碎屑， 然后胶布复原 封口， 短袋解开袋口， 按上述进行接入菌 种， 然后扎好袋口， 塞好棉塞。
境 中 生 长 最 好 ， 最 适 酸 碱 度 为 ｐＨ 值
金耳特性及
５～６．５。 ２．７ 生物因子 野生金 耳 的 腐 木 上 常 伴 有 毛 韧 革 菌 。金 耳 构 成 的 伴 生 关 系
高产优质
的主要是毛韧革菌， 一种木腐菌， 分 解木质素能力极强， 在金耳生长发育
过程， 供给营养起到重要作用。
的水分， 空气相对湿度以 ８５％～９０％最佳， 下 地 区 ， 第 一 季 安 排 １０ 月 上 旬－ 翌 年 １ 月
低于 ７０％子实体停止生长并萎缩。
中旬， 第二季安排 １ 月下旬－ ３ 月下旬。
２．４ 氧气 金耳是一种好气性腐生真菌， 整 ３．３ 培 养 基 配 制 ① 阔 叶 树 木 屑 ７８％， 麦
个 生 长 需 不 断 吸 收 氧 气 ， 在 缺 氧 的 环 境 中 麸 １８％， 玉米粉 ２％， 石膏粉 １％， 蔗糖 １％。
菌丝生长很慢， 菌苔生长较致密。
②阔 叶 树 木 屑 ５５％， 棉 籽 壳 ２５％， 麦 麸
２．５ 光照 菌丝生长阶段不需要光照， 在黑 １８％， 石 膏 粉 １％ ， 蔗 糖 １％ 。 ③ 棉 籽 壳
金耳是一种好气性真菌， 菌丝生长期 需要吸收氧气， 为此要求室内空气新鲜， 经 常打开门窗通风换气， 排除二氧化碳。当菌 丝 生 长 ４～５ 天 后 ， 要 检 查 生 长 情 况 ， 金 耳 菌丝为浅黄色， 生长非常整齐， 一周后基本 能 长 满 料 表 面 。 如 发 现 绿 色 、红 色 、黑 色 和 较粗的绒长状白色菌丝生长， 则表明是杂 菌污染， 应及时处理。要经常检查室内温 度、湿度、光照等情况， 定时通风换气， 保证 菌袋的成功率。
２００ ～１ ２００ 勒 克 斯 的 散 射 光 有 利 子 实 体 豆粉 ２％， 石膏粉 １％， 碳酸钙 １％。
转为金黄色。
３．４ 装 袋 灭 菌 短 袋 １４ 厘 米 ×２８ 厘 米 或
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
菌丝见风会萎缩， ３ 天左右菌丝开始萌发， 过湿透气不良， 菌丝难伸入土层， 过干菌丝 尽量不要带出培养料。随采随切除根基部
７０ 以下
延长
菌丝生长
通 风 时 间 可 １６℃以 下 低 温 有 利
７０ 以下
延长
菌丝生长
天数
生长状况
表 ２ 金耳室内袋栽长耳与转色管理日程表
技术要点
环境条件要求
温度（ ℃） 湿度（ ％）
通风
注意事项
菌丝变粗壮， 原 揭封口膜， 盖报纸
２４～２６
２０～２２
基生长加快 及地膜， 喷细水
菌丝满袋， 幼耳 割摸扩口， 保温调
Βιβλιοθήκη Baidu
３．２ 栽培季节 金耳栽培季节， 分为春秋两
２．２ 温 度 金 耳 属 于 中 温 型 真 菌 ， 菌 丝 在 季 ， 通 常 从 １０ 月 开 始 至 翌 年 ４ 月 份 止 ， 每
４～３３℃范围内均能生长， 以 ２３～２５℃最适。 年 安 排 ２～３ 个 生 产 周 期 ， 每 个 生 产 周 期
表 １ 金耳室内袋栽发菌管理日程表
天数
生长状况
技术要点
环境条件要求 温度（ ℃） 湿度（ ％） 通风
注意事项
１～４ 菌丝萌发定植
耳袋单层平放，
２０℃ 以 下 不 干 燥 ， 阴 暗 ， 遮 光 ， 温
２３～２５ ７０ 以下
遮光
通风
度不超过 ２５℃
日本对脱水食用菌设限 种块开始愈合， 菌 结合通风， 检查
每天 ２ 次， 每 检查菌袋轻拿轻放，
５～１１
２２～２３ ７０ 以下
丝伸入料内
杂菌
次 ３０ 分钟 防止影响菌种定植
菌丝蔓延， 粗壮蔓 检查杂菌， 培养
１２～１７
２０
延有力， 形成原基 室消毒
菌丝继续生长， 原 检查杂菌， 培养
１８～２３
２０
基突出穴口
室消毒
通 风 时 间 可 １６℃以 下 低 温 有 利
Ｓｈ食ｉｙ用ｏｎｇ菌ｊｕ园ｎｙ地ｕａｎｄｉ
３．６ 出 耳 管 理 菌 丝 满 袋 后 表 面 开 始 形 成 白色菌丝扭结状， 子实体原基出现时， 就可 进入长耳管理， 具体分为 ３ 个不同阶段。
①原基形成期 接种后 ２４～２６ 天进入 子实体形成和分化期， 对氧气的需求急剧 增加。长袋的应及时撕开穴口胶布， 并在菌 袋上面铺盖整张报纸， 喷水保湿并遮光； 短 袋的解开袋口， 让新鲜空气充分进入。长耳 阶段菌袋的排放方式是长袋卧式横摆于培 养架上， 短袋的采取立袋排放。无论直立或 卧放， 袋间距 ２～３ 厘米。摆好后均须在表面 覆盖一层报纸， 并喷水至湿。这阶段白天温 度 控 制 在 ２０～２２℃， 要 有 一 定 的 温 差 刺 激 ， 昼夜温差大于 １０℃。空气相对湿度 ８５％以 上， 要经常往墙壁和地上喷雾状水。菌袋内 出现积水， 及时排除， 以免引起感染而损害 子实体原基。每次喷水时， 要打开门窗， 让 水的压力推动室内空气对流， 使室内空气 新鲜。每次往报纸上喷水时， 要掀动几下报 纸 ， 让 空 气 进 入 袋 内 ， 此 工 序 选 择 早 、晚 进 行， 中午风大不宜通气。②幼耳生长期 接 种后 ２７～２８ 天， 一般幼耳长 ２ 厘米左右时， 长袋的可用消过毒的刀片， 在长耳穴周围 环割去 １ 厘米的袋膜， 使穴口直径扩大 ４ 厘米， 让空气透进穴口。短袋的把袋口薄膜 拉直， 增加袋内空间， 加速菌丝新陈代谢， 促 进 幼 耳 快 长 大 。 一 般 在 ２２～２３℃适 温 和 空间相对湿度 ８５％～９０％的环境下， 子实体 迅速长至直径 ６ 厘米， 正常呈现白色或浅 黄色。③子实体转色期 金耳只有是金黄 色或橙黄色， 商品价值才高， 颜色转变与光 照有很大关系， 一般接种后 ５０ 天左右耳瓣 伸展， 每天上午喷水时， 可将覆盖袋面和袋 口的报纸揭开 ２～３ 小时， 让菌袋接受一定 的光照。散射光线越强越好， 但不得让阳光 直接照射。耳片大量伸展， 室温 ２２～２４℃为 好 ， 每 天 喷 雾 状 水 ２～３ 次 ， 忌 喷 大 水 ， 相 对 湿度 ９０％～９５％。经过增光、加氧、增湿管理 后， ３～５ 天子实体即转为鲜艳的橙黄色。 ４． 金耳采收加工 ４．１ 成 熟 标 志 金 耳 从 接 种 至 采 收 一 般 ５３～６０ 天。当耳瓣充分展开 ， 形 似 脑 状 ， 颜 色呈金黄， 具有弹性， 表面开始产生霜状担 孢子。此时就要采收， 若愈期采收耳瓣将变 薄， 失去弹性， 晒干后无光泽， 影响品质。采 后 留 下 耳 基 ， 再 盖 报 纸 ， 停 止 喷 水 ２～３ 天 ， 等耳基创口愈合恢复生长后， 再行喷水管 理， 一般 １５ 天左右可再收一茬金耳。 ４．２ 加工方法 金耳加工采取阳光晒干， 大 批量生产应脱水烘干， 并分级待销。
这时应加强通风， 使料面菌丝向料内生长。 稀疏。保持适宜的温湿度， 菌丝很快长的洁 的泥根， 以防影响商品价值。轻拿轻放， 碰
棚 内 干 燥 时 ， 可 向 空 中 、墙 壁 、走 道 洒 水 ， 以增加空气湿度。 ３．３ 覆土 大约 １５ 天左右 ， 菌 丝 基 本 长 满 料的 ２ ／３， 这时应及时覆土， 覆土后要用 ３ 天时间喷水， 让土料充分吸水， 但不能渗到 料里， 喷水时要做到勤、轻、少。覆土层的厚 度为 ３０￣４０ 毫米。 ３．４ 出 菇 管 理 覆 土 后 ２０ 天 左 右 开 始 出 菇， 温度保持在 １８℃左右， 空气相对湿度在 ８０％～８５％， 在此期间一般不往料面上喷水，
２７～２８ 长 大 ， 色 白 ， 直 湿
径 ２ 厘米大小
２２～２３
菌丝浓密， 子实 喷水保温， 防治病
３０～５２ 体 长 大 、 色 白 ， 虫
直径约 ６ 厘米
２２～２３
揭去覆盖物， 增加
子实体成熟， 色
５３～６０
通风量， 增加光照
泽橙黄
度与时间
２２～２４
每天 ３ 次， 每次 防 止 报 纸 积 水 ， 增 ８０～８５
白旺盛。当菌丝布满料面时要喷重水， 让菌 丝倒伏， 这时喷水称“出菇水”， 以刺激子实 体的形成。此后， 停水 ２～３ 天， 同时加大通风 量， 当菌丝纠结成小白点时， 开始喷水， 增大 湿度。空气相对湿度要保持在 ９０％左右， 保 持温度 １２～１８℃。随着菇量的增加和菇体的 发育而加大喷水量。喷水时要加强通风， 高 温时不能喷水， 采菇时不能喷水。
暗中和有光情况下均能正常生长。而子实 ９７％， 过磷酸钙 ２％， 石膏粉 １％。④玉米蕊
体 生 长 期 则 需 要 光 照 ， 初 期 以 ８０～１２０ 勒 ４０％， 杂 木 屑 ４０％， 麦 麸 １６％， 玉 米 粉 ２％，
克 斯 的 散 射 光 较 好 ， 中 后 期 要 求 石膏粉 ２％。⑤甘 蔗 渣 ７８％， 麦 麸 １８％， 黄
栽培技术
３． 金耳栽培技术 ３．１ 耳房条件
发菌室 接种后进入发菌阶段，
菌丝体在生长发育过程中， 需要一定
的 温 度 、湿 度 和 空 气 ， 而 光 线 并 不 重
２． 金耳生活条件
要。发菌室要求干燥、避光和 易 于 保
金 耳 生 长 发 育 过 程 ， 对 营 养 、温 度 、湿 温的房间为好。
接好种的菌袋移入栽培室内发菌， 头
３～４ 天因为接种掏种菌丝出现断裂 ， 应 将 温度控制在 ２３～２５℃， 有利恢复和萌发。５～ １１ 天后菌丝开始向料内伸 展 ， 室 内 温 度 可 调至 ２２～２３℃有利金耳菌丝生长。１２ 天后 接种穴大部分出现突起， 胶布下呈现接种 块愈合， 并形成原基。１８～２３ 天原基开始突 出接种穴， 胶布内有许多雾状水珠， 但不会 形成黄色积水。随着菌丝的不断生长， 伸到 满袋， 产生热量， 室内温度升高， 此时室温 控 制 在 ２０℃左 右 。 空 气 相 对 湿 度 ７０％为 适。发菌期菌袋防止雨水淋湿。
糖、乳糖等。金耳吸收氮源量比碳源要少， 方 便 人 为 调 控 适 合 子 实 体 生 长 的 温 度 、湿
过高的氮源浓度而影响子实体的生长。此 度 、空 气 等 条 件 。 栽 培 房 内 设 置 ５～６ 层 培
外还需要一定的无机盐和维生素类物质， 养架， 房间四周要有通风孔和窗户。
如 磷 酸 氢 二 钾 、硫 酸 镁 、硫 酸 钙 等 。
度 、光 照 和 空 气 等 条 件 有 其 特 殊 的 要 求 。
出耳房 金耳与其它菌类不同， 子实
２．１ 营养 金耳对磷源的需求最多， 菌丝只 体必须是金黄色， 白色的不成金耳， 也就没
能 分 解 小 分 子 物 质 ， 如 葡 萄 糖 、蔗 糖 、麦 芽 有商品价值。所以出耳房要有充足的光线，