年产5000吨蓝莓果汁工厂设计

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书

指导老师：高爱武

组长：吴琼

组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆

班级：09级食项一班

日期：2012年6月

摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

前言

蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。

蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。

野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。

本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并吸收了大量知识，在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。

参考书目及论文列于书后。

由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请广大读

者批评指正。

编写者

2012年6月目录

1.厂址选择报告

1.1.建厂概况简介

本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用；附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求。蓝莓属杜鹃花科越桔属灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。加格达奇市有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址的选建。

1.2建厂地区考察因素

(1)自然因素

加格达奇位于大兴安岭南部余脉，属低山丘陵地带。地势

西北偏高，东南偏低，平均海拔为472米，主要流经河流

有甘河。市区主要依北部山脉而建，向南部扩展直至甘河

南岸。平均年气温为-1.2℃，一月平均气温-25.5度，一

月平均最高气温-16.1度，历史最低气温-45.4度，无霜期

为85天～130天。年平均降水量为494.8毫米，属寒温带

大陆性季风气候。春秋分明，冬长夏短。冬季气候寒冷，

被称为“高寒禁区”

(2)社会因素

加格达奇作为大兴安岭的首府，是政治文化中心，经济发达，

于2009年8月8日开展“一节一会一论坛”，又称作“国

际蓝莓节”暨山特产品交易会，并规定每年8月8日为国

际蓝莓节。这又给加格达奇增添一份绚丽的色彩。

(3)原料供应情况

蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林

中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一

个月左右。

该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料

供应，蓝莓的年采摘量约400万吨，贮量约30万吨，本项目

正常生产的蓝莓果年最大需要量为4200吨，该地区原料资源

可保证生产用量需要。

(4)水、电、燃料、交通运输情况

水电设施齐全，可确保生产需要，交通便利，公路、铁路、飞

机都可以。

(5)“三废”排放

建有污水处理厂，注重生态保护，区内有众多生态风景园区。

1.3.结束语

以上厂址选择报告，进行了相关建厂因素考察结果的阐述，选出了生产蓝莓饮料最适合的厂址，在不破坏生态环境的基础上，用最少的投资获得生产上最大的利益。

2.产品方案设计

2.1蓝莓的营养价值

蓝莓（Blueberry），学名越桔，。蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、饮料、医药等的原料。蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。全世界分布的越橘属植物可达 400 余种。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、