各类食物的营养课件
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奶酪含有丰富的营养成分，蛋白质、脂肪、钙、 维生素A、维生素B2是鲜奶的7-8倍。
பைடு நூலகம்
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
五、奶及奶制品
一般鲜奶经巴氏消毒后除了维生素B1和维生素C 略有损失外，其余营养成分不变。
奶粉的维生素A略有损失，蛋白质消化能力有所 改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶 粉及各种调味奶粉和配方奶粉等，储存期长。
酸奶容易消化吸收。并且，营养成分与鲜奶比较 没有什么变化。适合于乳糖不耐受、消化不良、 老年人、儿童饮用。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半 不能被消化吸收，在肠道内被细菌分解为二氧 化碳和氨，可引起腹部胀气。
大豆中含有丰富的钙，100克大豆中含钙191毫 克，磷和铁的含量也较高，但铁的吸收率不高。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第二节 各类食物的营养
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、粮食类
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
四、畜禽肉类
红肉类 为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋
白质对于生命的所有成长阶段都非常重要， 而红肉可以非常好而且简单地满足这种蛋白 质需求。 是铁的一种主要来源，铁对女性、处于认知 发展中的儿童以及其他生命阶段都很重要。 也是维生素B12和锌的主要来源。
酸碱平衡具有重要的意义，因此蔬菜和水果还 具有调节人体生理活动的功效。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
(3) 果蔬中碳水化合物的含量特点 蔬菜和水果中所含的碳水化合物是于物质的主
要成分，其中包括单糖、双糖、淀粉、纤维素 和果胶物质等。 ①可消化糖类含量普遍较低蔬菜和水果所含的 可消化糖类普遍较低，但也因种类和品种不同 而有很大的差别。 ②不可消化的糖类含量较高纤维素和半纤维素 是植物细胞壁的主要成分，因此在蔬菜、水果 中普遍存在，是膳食纤维的主要来源，虽然不 为人体所消化，但具有特殊的生理功能。
大豆内含多种维生素，以B族维生素含量更为 丰富，主要为维生素B1、B2，每100g大豆含维 生素B1mg、维生素B20.25mg，烟酸2.1mg， 其含量比粮谷类多数倍，也含有一定量的胡萝 卜素和维生素E，将大豆发芽为豆芽时，生成 较多的抗坏血酸。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
大豆中还含有一些抗营养因子，可影响人体对 某些营养素的消化吸收，但可以通过加热、发 酵、发芽、磨浆等方法制成豆制品来消除抗营 养因素的影响。另外大豆中的异黄酮，对人体 有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂 和血胆固醇、抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制 肿瘤的作用，还具有雌激素样作用，对于与雌 激素相关的一些疾病，如骨质疏松症、更年期 综合征、雌激素依赖型肿瘤等都有防治功效； 大豆还有明显增加冠状动脉和脑的血流量，改 善心肌营养状况的功能。
主粮、杂粮和薯类 糊粉层的营养丰富
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
二、豆类
蛋白豆：蛋白质（35%~40%） 脂肪（ 15%~20% ）
淀粉豆：蛋白质（55%~65%） 脂肪（ 低于5%）
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
大豆的蛋白质含量很高，一般为35%40%，是 植物性食品中蛋白质含量最高的食品。而且蛋 白质的氨基酸组成和比例较好，适合人体需要， 富含粮食中较为缺乏的赖氨酸，是粮谷蛋白质 互补的天然理想食物，所以属于优质蛋白质， 具有较高的营养价值。
大豆平均含脂肪18%左右，但以不饱和脂肪酸 主，含量高达85%。大豆中还含有营养价值很 高的磷脂和抗氧化能力较强的维生素E，每100g 黄豆中含维生素E18.9mg，高于一般蔬果类； 胆固醇含量比肉、蛋、奶、鱼类食物要少得多
(2) 作为无机盐的主要来源
蔬菜和水果中含有较丰富的钙、钾、镁、钠和 铜等。
在蔬菜、水果的无机盐中，以钾的含量为最高， 占其灰分的50%左右。由于钾盐能促进心肌的
活动，因此蔬菜、水果对心脏衰弱及高血压有 一定的疗效。
水果中的钙、磷、铁含量除坚果类较高以外， 一般低于蔬菜的含量。
钙、铁、镁、钠、钾等在生理上是碱性物质， 可以中和体内产生的酸性物质，对保持体液的
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
白肉类： 鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉
纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤 维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂 肪酸含量较高。
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五、奶及奶制品
一般鲜奶经巴氏消毒后除了维生素B1和维生素C 略有损失外，其余营养成分不变。
奶粉的维生素A略有损失，蛋白质消化能力有所 改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶 粉及各种调味奶粉和配方奶粉等，储存期长。
酸奶容易消化吸收。并且，营养成分与鲜奶比较 没有什么变化。适合于乳糖不耐受、消化不良、 老年人、儿童饮用。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半 不能被消化吸收，在肠道内被细菌分解为二氧 化碳和氨，可引起腹部胀气。
大豆中含有丰富的钙，100克大豆中含钙191毫 克，磷和铁的含量也较高，但铁的吸收率不高。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第二节 各类食物的营养
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、粮食类
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
四、畜禽肉类
红肉类 为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋
白质对于生命的所有成长阶段都非常重要， 而红肉可以非常好而且简单地满足这种蛋白 质需求。 是铁的一种主要来源，铁对女性、处于认知 发展中的儿童以及其他生命阶段都很重要。 也是维生素B12和锌的主要来源。
酸碱平衡具有重要的意义，因此蔬菜和水果还 具有调节人体生理活动的功效。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
(3) 果蔬中碳水化合物的含量特点 蔬菜和水果中所含的碳水化合物是于物质的主
要成分，其中包括单糖、双糖、淀粉、纤维素 和果胶物质等。 ①可消化糖类含量普遍较低蔬菜和水果所含的 可消化糖类普遍较低，但也因种类和品种不同 而有很大的差别。 ②不可消化的糖类含量较高纤维素和半纤维素 是植物细胞壁的主要成分，因此在蔬菜、水果 中普遍存在，是膳食纤维的主要来源，虽然不 为人体所消化，但具有特殊的生理功能。
大豆内含多种维生素，以B族维生素含量更为 丰富，主要为维生素B1、B2，每100g大豆含维 生素B1mg、维生素B20.25mg，烟酸2.1mg， 其含量比粮谷类多数倍，也含有一定量的胡萝 卜素和维生素E，将大豆发芽为豆芽时，生成 较多的抗坏血酸。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
大豆中还含有一些抗营养因子，可影响人体对 某些营养素的消化吸收，但可以通过加热、发 酵、发芽、磨浆等方法制成豆制品来消除抗营 养因素的影响。另外大豆中的异黄酮，对人体 有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂 和血胆固醇、抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制 肿瘤的作用，还具有雌激素样作用，对于与雌 激素相关的一些疾病，如骨质疏松症、更年期 综合征、雌激素依赖型肿瘤等都有防治功效； 大豆还有明显增加冠状动脉和脑的血流量，改 善心肌营养状况的功能。
主粮、杂粮和薯类 糊粉层的营养丰富
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
二、豆类
蛋白豆：蛋白质（35%~40%） 脂肪（ 15%~20% ）
淀粉豆：蛋白质（55%~65%） 脂肪（ 低于5%）
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
大豆的蛋白质含量很高，一般为35%40%，是 植物性食品中蛋白质含量最高的食品。而且蛋 白质的氨基酸组成和比例较好，适合人体需要， 富含粮食中较为缺乏的赖氨酸，是粮谷蛋白质 互补的天然理想食物，所以属于优质蛋白质， 具有较高的营养价值。
大豆平均含脂肪18%左右，但以不饱和脂肪酸 主，含量高达85%。大豆中还含有营养价值很 高的磷脂和抗氧化能力较强的维生素E，每100g 黄豆中含维生素E18.9mg，高于一般蔬果类； 胆固醇含量比肉、蛋、奶、鱼类食物要少得多
(2) 作为无机盐的主要来源
蔬菜和水果中含有较丰富的钙、钾、镁、钠和 铜等。
在蔬菜、水果的无机盐中，以钾的含量为最高， 占其灰分的50%左右。由于钾盐能促进心肌的
活动，因此蔬菜、水果对心脏衰弱及高血压有 一定的疗效。
水果中的钙、磷、铁含量除坚果类较高以外， 一般低于蔬菜的含量。
钙、铁、镁、钠、钾等在生理上是碱性物质， 可以中和体内产生的酸性物质，对保持体液的
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
白肉类： 鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉
纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤 维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂 肪酸含量较高。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利