各类食物的营养课件

奶酪含有丰富的营养成分，蛋白质、脂肪、钙、 维生素A、维生素B2是鲜奶的7-8倍。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
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四、畜禽肉类
红肉类 为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋
白质对于生命的所有成长阶段都非常重要， 而红肉可以非常好而且简单地满足这种蛋白 质需求。 是铁的一种主要来源，铁对女性、处于认知 发展中的儿童以及其他生命阶段都很重要。 也是维生素B12和锌的主要来源。
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大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半 不能被消化吸收，在肠道内被细菌分解为二氧 化碳和氨，可引起腹部胀气。
大豆中含有丰富的钙，100克大豆中含钙191毫 克，磷和铁的含量也较高，但铁的吸收率不高。
大豆的蛋白质含量很高，一般为35%40%，是 植物性食品中蛋白质含量最高的食品。而且蛋 白质的氨基酸组成和比例较好，适合人体需要， 富含粮食中较为缺乏的赖氨酸，是粮谷蛋白质 互补的天然理想食物，所以属于优质蛋白质， 具有较高的营养价值。
大豆平均含脂肪18%左右，但以不饱和脂肪酸 主，含量高达85%。大豆中还含有营养价值很 高的磷脂和抗氧化能力较强的维生素E，每100g 黄豆中含维生素E18.9mg，高于一般蔬果类； 胆固醇含量比肉、蛋、奶、鱼类食物要少得多
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第二节 各类食物的营养
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一、粮食类
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主粮、杂粮和薯类 糊粉层的营养丰富
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二、豆类
蛋白豆：蛋白质（35%~40%） 脂肪（ 15%~20% ）
淀粉豆：蛋白质（55%~65%） 脂肪（ 低于5%）
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大豆内含多种维生素，以B族维生素含量更为 丰富，主要为维生素B1、B2，每100g大豆含维 生素B1mg、维生素B20.25mg，烟酸2.1mg， 其含量比粮谷类多数倍，也含有一定量的胡萝 卜素和维生素E，将大豆发芽为豆芽时，生成 较多的抗坏血酸。
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大豆中还含有一些抗营养因子，可影响人体对 某些营养素的消化吸收，但可以通过加热、发 酵、发芽、磨浆等方法制成豆制品来消除抗营 养因素的影响。另外大豆中的异黄酮，对人体 有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂 和血胆固醇、抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制 肿瘤的作用，还具有雌激素样作用，对于与雌 激素相关的一些疾病，如骨质疏松症、更年期 综合征、雌激素依赖型肿瘤等都有防治功效； 大豆还有明显增加冠状动脉和脑的血流量，改 善心肌营养状况的功能。
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白肉类： 鱼肉、禽肉叫白肉。红肉的特点是肌肉
纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤 维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂 肪酸含量较高。
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五、奶及奶制品
一般鲜奶经巴氏消毒后除了维生素B1和维生素C 略有损失外，其余营养成分不变。
奶粉的维生素A略有损失，蛋白质消化能力有所 改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶 粉及各种调味奶粉和配方奶粉等，储存期长。
酸奶容易消化吸收。并且，营养成分与鲜奶比较 没有什么变化。适合于乳糖不耐受、消化不良、 老年人、儿童饮用。
(2) 作为无机盐的主要来源
蔬菜和水果中含有较丰富的钙、钾、镁、钠和 铜等。
在蔬菜、水果的无机盐中，以钾的含量为最高， 占其灰分的50%左右。由于钾盐能促进心肌的
活动，因此蔬菜、水果对心脏衰弱及高血压有 一定的疗效。
水果中的钙、磷、铁含量除坚果类较高以外， 一般低于蔬菜的含量。
钙、铁、镁、钠、钾等在生理上是碱性物质， 可以中和体内产生的酸性物质，对保持体液的
酸碱平衡具有重要的意义，因此蔬菜和水果还 具有调节人体生理活动的功效。
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(3) 果蔬中碳水化合物的含量特点 蔬菜和水果中所含的碳水化合物是于物质的主
要成分，其中包括单糖、双糖、淀粉、纤维素 和果胶物质等。 ①可消化糖类含量普遍较低蔬菜和水果所含的 可消化糖类普遍较低，但也因种类和品种不同 而有很大的差别。 ②不可消化的糖类含量较高纤维素和半纤维素 是植物细胞壁的主要成分，因此在蔬菜、水果 中普遍存在，是膳食纤维的主要来源，虽然不 为人体所消化，但具有特殊的生理功能。