采购作业技能训练实训指导书

《采购作业技能训练》实训指导书

2010年6月

一、实训目的

通过采购作业技能训练，使学生获得连锁经营管理中商品采购的知识和技能，清楚连锁门店如何完成商品采购工作，以及采购所需的相关技能和专业知识。

培养学生综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力、实践运用能力以及创新能力，为学生毕业后能迅速胜任采购工作提供坚实的理论基础和实践基础；同时也培养学生进行市场调查、市场分析和资料收集的能力以及敬业、合作的精神。

二、实训选题原则和范围

以强化理论知识，锻炼学生对连锁店商品采购的应用能力和实际操作能力为主，要求学生能够独立掌握从商品市场调查、商品目录的编制、商品的询价、采购计划的编制、供应商的调查和选择、采购合同的编制等综合能力。从技能训练的可操作性出发，对于连锁店铺类型的选择建议如下：

1、中小型连锁超市

2、连锁便利店

三、实训主要内容

（一）连锁超市（或便利店）商品的市场调查和分类

1、商品采购调查

商品采购调查是指为了满足企业未来发展的需要，针对所采购的商品进行采购供应相关情报数据的调研、收集、整理和归纳，为了更好地进行商品采购而进行的信息收集、分析工作奠定基础。这些信息构成了制定正确决策及现有的采购管理的基础，也为管理部门提供了相关商品的未来供应与价格的相

对完整的信息。

2、构建商品的结构

这有赖于采购人员对市场的了解，并透过各种信息与手段将这些适合目标顾客群的畅销商品引进。采购人员构建商品结构程序如下：

（1）选定竞争对手。超市的竞争对手除了同类型的超市外，还包括超市目标顾客群最常去购物的地方，例如：批发商场、农贸市场、本地生意较好的专门店或专卖店、便利店或百货公司等。

（2）记录竞争对手价格。“市场调查”是构建商品结构工作的重中之重。市场调查越彻底，越细微，日后的工作就越有效益。俗话说：“知己知彼，百战百胜”。按商品群记录竞争对手所销售的品牌、商品描述、规格或包装、价格、促销及排面的情况。市场调查时，可将各种情况简单记录在小纸上，然后整理成新开店前市调报告。

（3）收集兄弟公司价格资料。收集兄弟公司商品明细表，将各公司的商品资料整理成于开店前市调报告，作为日后构造商品结构及交易采购的依据。（4）初步构建商品结构。按照总部制定的“商品结构表”并参考开店前市调报告选择竞争对手排面较大（通常代表销量较大）的商品及兄弟公司卖得好的商品作为预定进货的商品作为日后选择商品及采购的依据。

（5）组织货源。按工商名录，电话号码簿，市调商品包装上的电话，朋友的信息，地方工商局的信息，其他供应商所提供的信息，及公司的招商大会等方式，寻找供应商的资料，并积极与其联系。避免通过买空卖空的皮包公司或中间商进货，否则质量无法保证，价格也没有优势。

3、连锁超市商品分类表（供参考）

（二）采购商品目录的编制

商品目录是零售企业根据企业的销售目标，把应该经营的商品品种，用一定的书面形式，并经过一定的程序固定下来，成为企业制定商品购销计划及组织购销活动的主要依据。它是零售企业在商品经营范围内确定

商品品种结构的进一步具体化和规模化。一般它包括经营商品目录和必备商品目录。

（三）采购商品的采价

商品采购是一个非常复杂的问题，涉及到许多方面细节，处理不慎就会出现误差、延误进货，最终影响商品销售。

商品采购时，主要有以下步骤：

①制定需要采购的商品目录，将商品的各项要求详细列明。

②选择供货商，洽谈商品供销事宜。

③进行市场采价，与供货商的价格进行比较，作为商品采购价格的基础。

④查看样货，看样选购。

⑤与供货商议定商品供应价格。

⑥发出订购合同。

⑦审阅供货商的各种发票单据。

⑧收货及验货存库，并记录存档，制作卡片。

⑨跟踪管理，根据商品销售情况，调整商品摆放位置、陈列面积等，促进商品销售

（四）采购计划的编制

商品采购计划是指企业管理人员在了解市场供求情况，认识经营活动过程中和掌握商品销售规律的基础上对计划期内商品采购管理活动所做的预见性的安排和部署。

1、它包括两方面的内容：一是采购计划的制定、二是采购定单的制定

广义的采购计划是指为了保证供应各项经营活动的商品需要量而编制的各种采购计划的总称。狭义的采购计划是指每个年度的采购计划，即对企业计划年度

内经营活动所需采购的商品的数量和采购的时间等所做的安排和部署。

2、企业的采购计划要发挥作用，以达到如下的目的：

⑴预计采购商品所需的时间和数量，防止供应中断，影响销售活动。

⑵避免商品储存过多，积压资金以及占用存储空间

⑶配合门店销售计划与资金调度

⑷使采购部门事先准备，选择有利时机购入商品。

⑸确定商品耗用标准，以便管制商品采购数量与成本。

3、商品采购计划的制定，一般可从三个方面考虑：

⑴根据前期销售的情况进行统计分析，拟出本期应该进货的品种、名称、型号、规格和数量。

⑵参照库存量，库存多的可少进。如果资金充裕，销路好的产品也可适当多进。

⑶根据当前市场行情，作一些适当调整。

4、商品采购计划的作用

⑴可以有效地规避风险，减少损失。

⑵为企业组织采购提供了依据。

⑶有利于资源的合理配置，以取得最佳的经济效益

5、商品采购项目和数量的确定

采购什么样的商品项目，是在对收集到的有关市场信息进行分析研究后确定的。在此过程中，除了要考虑过去选择商品项目的经验，市场流行趋势，新产品情况和季节变化等外，还要重点考虑主力商品和辅助商品的安排。

决定采购和商品数量，会影响到销售和库存，关系到销售成本和经营效益。如果采购商品过多，会造成商店商品的保管费用增多；资金长期被占用，也会影响资金的周转和利用率。但如果商品采购太少，不能满足顾客的需要，会使商