中西方快餐饮食的比较研究

中西方快餐饮食的比较研究俗话说“民以食为天”，饮食是人们生活中必不可少的一部分，随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，快餐食品也越来越普遍，到处都能看见各式各样的快餐店，有中式的，像早点店，大排档等，也有西式的，如肯德基，麦当劳等。自改革开放以来，西式快餐涌入中国市场，中西式快餐既相互竞争也相互融合，双方各有特长也有所欠缺。那么，东西方快餐有哪些不同，消费者对中西式快餐的看法如何？中式快餐该如何完善自己，以更好地适应市场需求呢？对此，本小组从以下几个方面进行了简要探讨和分析:

一．饮食对象

1.菜肴方面

西方人认为食物是用来充饥的，所以在西方快餐中大多为鸡块、牛肉，大块猪肉等“硬菜”，例如肯德基、麦当劳等全球知名的快餐连锁店，里面的食物多为鸡块，烤翅等，即便为粥类或汤类，也多为瘦肉、鸡蛋等，虽然口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。当然，西方人在蔬菜、水果的饮食方面也有着某些特征，水果、蔬菜多为汁类或沙拉类，所以，在宴席上，作为菜肴，不管餐具、用料，服务等方面的豪华，牛排只有一种口味，牛排就是牛排，鸡就是鸡，为了使这些荤菜变得美味便会加入奶酪，胡椒等佐料配之，使之有一些辛辣或酸甜的口味，但不会加入许多其他种类的菜种，所以有人将西方饮食对象比喻成为“动物特征”。而中国的快餐还是十分注重菜肴的“味”的。西方快餐中许多“废弃物”在中国快餐中都是极好的原料，这些原料大多数都为蔬菜，这些蔬菜绝不是作为简单的配料，而是作为主要的原料。例如“西红柿盖饭”，“青菜炒面”等，这些食物中蔬菜是必不可少的一部分。据植物学家调查，中国食用的植物种类有600多种，比西方多6倍。实际上，在中国快餐中，素菜才是常用食品，而荤菜只是较高水平的饮食结构，多在正式菜肴中出现。快餐中，荤菜一般作为配料，起到提高“味”的作用。因为在中国，快餐并不是一种“全民性”的文化，而只是人们繁忙时或低消费水平的人选择的。也因此，中国人被称为“植物性格”。

2.主食方面

在快餐中，西方主要把面包、汉堡包作为主食，不论任何时候，任何地点，饥饿时便随手买到面包，饼干之类的食物充饥。而中国快餐仍以米饭为主，不论何时何地，总会有米饭出现在餐桌上，即便是正式场合的饭后甜点，面包之类的甜点会在米饭上来之后才会出现。

3.饮品方面

在多数西方快餐中，咖啡、牛奶、果汁，可乐是作为主要饮品的，不论是自动的或手工磨制的。而中国快餐中的饮品多为茶类，如“铁观音”、“花茶”等。当然，随着东西方的交流与融合，中国快餐中也出现牛奶、咖啡等饮品。

二．生产方式

西式快餐的生产方式是以流水作业的加工方式为基础，将每一个生产过程科学地、合理地分解为若干项简单工序，然后将每项工序制定出明确的操作程序，实现标准化操作；而且，除了极少数工序是手工操作外，绝大部分采用机械化生产，单向流水作业，大大降低了成本，提高了劳动生产率，这有益于大规模的生产，易于形成规模市场的加盟连锁体系。同时，标准化生产可以摆脱人为因素，

使质量和卫生条件处于可控状态，便于复制形成品牌效应。这样既保证了数量又保证了质量，例如肯德基，必胜客等。而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平。中式快餐的生产，大部分是以手工操作为主，标准化操作不严格；少数快餐企业半手工半机械化操作；极少数快餐企业的部分品种实行了机械化生产，标准化操作。但有一些中式快餐因品种要求，生产方式单一，以人工操作为主，凭着高超的手艺也会吸引很多顾客，像“大娘水饺”等。

三．经营方式

众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，多为连锁经营，获取较大的规模效益。同时，西式快餐企业很注重员工素质的培养，在上岗前，他们会对员工进行统一的培训，上岗后，每个月都会评选出店内的最佳员工。这就保证了其员工有较高的素质，从而吸引顾客二次消费，增加企业效益。西式快餐还乐于做广告，搞活动，树立良好形象，例如肯德基，麦当劳的品牌形象经过几十年的时间早已深入国人心中，形成了一种独特的企业文化。而目前还处于起步阶段的中式快餐店，由于受资金投入有限、技术水平，管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，在连锁经营规模上仍有较大差距。只有少数中式快餐店能达到这样的水平，例如永和豆浆。而大多数中式快餐只是静静地躲在城市的街角守着一间“店”，没采用规模经营方式，没有统一的品牌，宣传方面有所欠缺。

四．消费者对中西式快餐的看法

本部分采取问卷调查的方式进行研究，具体情况如下:

1.调查目的：了解消费者对市场上的中式和西式快餐的看法，将二者进行比较，找出各自的优缺点，提出相关建议

2.调查对象及一般情况：安庆师范学院学生，年龄一般在20~25岁之间

3.调查方式：随机问卷调查由本小组成员随机选择学生当场发卷填写，并当场收回。全校范围内共发出100份，收回100份，回收率达100%。

4.调查时间：09年11月23日~09年12月18日

5.调查结果：

大学生对中西方快餐饮食看法的调查问卷

1.您知道以下快餐吗？（复选）

A．肯德基100%

B．麦当劳100%

C．德克士33%

D．必胜客79%

E.大娘水饺71%

F．丽华快餐2%

G．真功夫3%

H．马兰拉面16%

2.您喜欢什么方式购买快餐：

A、在快餐厅就餐70%

B、打包23%

C、叫外卖20%

3. 您在什么情况下会光顾西式快餐店？（复选）

A．特意去吃71%

B．和朋友或家人一起去81%

C．饿了，路边正好有29%

D．没时间回家吃饭15%

4.您在什么情况下会光顾中式快餐店？（复选）

A．特意去吃38%

B．和朋友或家人一起去70%

C．饿了，路边正好有67%

D．没时间回家吃饭80%

5. 您认为西式快餐店最吸引您的地方有哪些？（复选）

A．食品的味道60%

B．服务的态度46%

C．就餐环境82%

D．食品安全卫生20%

E．价格合理6%

F．异国的饮食文化63%

6. 您认为中式快餐店最吸引您的地方有哪些？（复选）

A．食品的味道89%

B．服务的态度13%

C．就餐环境17%

D．食品安全卫生18%

E．价格合理79%

F．有中国特色的饮食文化54%

7.您觉得西式快餐最应该改进的地方是：（可多选）

A、卫生12%

B、价格80%

C、口味24%

D、环境18%

E、食物质量安全28%

F、等待时间34%

G、服务态度10% E、食物标准化21%

8.您觉得中式快餐最应该改进的地方是：（可多选）

A、卫生75%

B、价格14%

C、口味13%

D、环境61%

E、食物质量安全60%

F、等待时间51%

G、服务态度57% E、食物标准化28%

9. 您对西式快餐哪几方面不满意？（复选）

A．食品品种及口味27%

B．食品的营养搭配32%

C．服务态度10%

D．安全及卫生状况35%

E．价格水平91%