中餐西餐及自助餐的用餐礼仪(PPT 75页)

2020/10/8
• 如不善饮 酒，当他 人向你敬 酒时，可 选饮料或 茶水作为 象征，以 免扫兴。
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v他人向你敬酒， 要找合适的机会 回敬以示尊重。
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不要过分劝酒
西餐礼仪
2020序及各种菜的品尝方法； • 重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使
10
主人2
门
7 陪同 9
主宾3
二个主位时的位次排列
5 1 主位 3 7
9
10
8
4
第二 主位
26
二个主位时的位次排列
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四 点菜的技巧与禁忌
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之
后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 ➢ 主人 ➢ 宾客
点菜原则
➢ 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢ 看菜肴组合：
• 主人面门而坐；(门面为上)
• 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以 远为下；（以近为上）
• 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。（右高左低）
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主位
一
1
2
个
主
3
位
4
时
的
5
6
位 次
排
7
9
8
列
主宾1
2
陪同 4
主人1
1
主宾2
3 5 陪同
陪同 6 8
主宾4
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有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ➢ 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； ➢ 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往 往也有各自不同的特殊禁忌。
• 正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→
果品→热饮
• 便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
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• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色 风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
五、用餐礼仪禁忌
• 1、进餐时，不顾主人长辈先吃。 • 2、吃饭喝汤发出声响。 • 3、自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹。 • 4、用自己的筷子给他人夹菜。 • 5、拿着筷子与他人交谈并指手画脚。 • 6、当众剔牙。 • 7、“美人照镜”。 • 8、吃饭时抖动身体四肢。 • 9、咀嚼食物时张口讲话。 • 10、当众梳头补妆。
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入席礼仪
适度 修饰
准时 到场
绅士 风度
主动
Title
招呼
认真 交际
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二、时空的选择
• 1、时间的选择 • （1）民俗惯例 • 早、中、晚 • （2）主随客便 • 先期与主宾协商 • （3）适当控制 • 注意两个问题：要尽量避开宾
主双方不方便的时间；要对用 餐时间的具体长度进行必要的 控制。
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六 敬酒礼仪
侍者不在场，主人 或年轻者应为 宾客、长辈斟酒。
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宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人，
碰杯的顺序是首先主人 和主宾碰杯， 而后主人一一 与其他宾客碰杯， 遇此情况，应起立举杯， 目视对方致意；
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• （二）入座的座次安排 • 座次排列的基本规则： • 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 距离定位 • 面门为上 • 交叉排列
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座次排列的详情：长桌
门
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座次排列的详情：圆桌
门
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座次排列的详情：方桌
门
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二、用餐时之上菜程序
“面门定位”原则
1
2
“以右为尊”原则
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门
1
2
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门
“以远为尊”原则
1
22
3
4
5
6
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“主桌定位”原则
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
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1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
• （2）位次的排列
用方法。
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一、用餐前之入座
• （一）入座的基本要求 • 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入
位。 • 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，
身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足， 与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢， 餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。
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个人形象
礼仪概述
一级目录
社交礼仪
个人形象
第1页
自助餐的礼仪
中餐的礼仪
西餐的礼仪
案例：小田是一家公司的业务经理，今 天要宴请重要客户徐总。席间，小 田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐 雾，偶尔夹点菜吃就发出“吧唧吧 唧”的声音。徐总见状，借口有急 事离开了饭局，从此就失去了联系。
分析：你认为用餐礼仪重要吗？
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• 2、空间的选择 • （1）环境优雅 • （2）卫生良好 • （3）设施完备 • （4）交通方便
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三、席位的排列
• 1、宴请时的席位排列 • （1）桌次的排列 • 遵循的规则： • 面门定位 • 以右为尊 • 居中为尊 • 以远为上 • 主桌定位
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碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。
筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在
碗里。
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小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?
• 中国从很早的时候起，就有以食 品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到 死人与活人不一样，活人用筷子 进食很方便，而死人已脱离躯壳， 只有灵魂漂游在冥界，不能再自 如的使用筷子，所以，祭品的碗 盆上面才竖插筷子，而平常生活 中如果将筷子竖插在碗上，就是 犯了忌讳
敬酒时不要交叉碰杯 碰杯时，杯子不要 高于对方的杯子
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小知识：碰杯的来历
• 古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的 五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能 闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色， 舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被 排除在这一享受之外。怎么办呢？希 腊人想出一个办法，在喝酒之前，互 相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声 传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受 喝酒的乐趣了。