中国茶道的基本知识有哪些

中国茶道的基本知识有哪些

在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什

么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。

在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法;二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。

也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于

饮茶的活动之中。这两个基本点，在唐人陆羽《茶经》中都明显得

到体现。

《茶经》共十章。除四章是讲茶的性状起源，制茶工具，造茶方法和产区分布外，其余六章全部或主要是讲煮茶技艺、要领与规范的。“四之器”详细描述了茶道所需的24种器皿，包括规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和使用方法;“五之煮”讲烤茶要领，选用

燃料，鉴别水质，怎样掌握火候和培育茶的精华技巧;“六之饮”详

细规定了饮茶应该注意的9个问题，还提出品名贵之茶每次不要超

过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶各应如何进行;“七之事”例举历史上饮茶典故与名人逸事;“九之略”讲述在野外松间石上、

清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行茶道哪些器皿可以省略;“十之图”要求把《茶经》所写的茶事活动绘成图，挂在茶席一角，使参加者能在场看明白。对于茶道的思想内涵，《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”作者这里提出

了“精行俭德”作为茶道思想内涵。也就是说，通过饮茶活动，陶

冶情操，使自己成为具有美好的行为〖和俭朴、高尚道德的人。

与陆羽忘年交的释皎然在题为《饮茶歌诮崔石使君》写到：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮

便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”在一首诗中两次提到了茶道一词。此后，唐御史中丞封演在《封氏

闻见记》“饮茶”一章又写道：“有常伯熊者因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”。从上述文献可知：是《茶经》确立了茶道的

表现形式与富有哲理的茶道精神;而释皎然和封演赋予了“茶道”名称。

中国人视道为体系完整的思想学说，是宇宙、人生的法则、规律，所以，中国人不轻易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，剑有剑道，链摔跤搏击也有柔道、跆拳道。在中国饮食、玩乐

诸活动中能升华为“道”的只有茶道。

茶之境

中国茶道美学要求:环境、艺境、人境、心境----四境俱佳。

1.环境

古之茶人对品茗饮茶环境的共同追求是:野、幽、清、净。

2.艺境

“茶通六艺”，在品茗时讲究“六艺助茶”，精心选择一点琴、棋、书、画、古玩、金石作为点缀和摆设，一定会使品茗饮茶的意

境更高雅，更富文趣和雅趣。

3.人境

饮茶分为三种境界：喝茶、吃茶、品茶

喝茶就是我们平时为了解渴随便喝喝，不会去在意茶的品质;

吃茶则要对茶提出味道、功效等各方面的要求;

品茶就是一种境界.除追求茶本身的品质外,对环境等外界因素也有很高的要求.

4.心境

品茶带给人的感受是：静、清、香!

茶的境界：第一道苦若生命;第二道甜似爱情;第三道淡似微风。

一、茶水比例

1.茶的品质：

茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响

着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨

基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的

含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。

2.茶水比例：

茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩

的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗

吃”“精茶细吃”。

普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～

60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，

冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。

乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广

东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。

茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或

是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑

力劳动者，可以适量少放一些茶叶。

一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香

嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。

二、冲泡水温

据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前

者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易

浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说

的就是这个意思。

泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开

的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶

味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡

的品种花色有关。

具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮

之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”

而不能直立，失去欣赏性;维生素遭到大量破坏，降低营养价值;咖

啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的

把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶

叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样

会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。

冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶

为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具;冲泡后用滚开

水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。

至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。