酒吧服务员培训

服务部培训

一、十句礼貌用语：

1.晚上好，欢迎光临

2.请问先生/小姐……

3.请稍等

4.对不起，打扰一下

5.不好意思，让您久等了

6.请慢用

7.请问还有什么需要

8.有什么需要，尽管吩咐

9.祝您玩的开心

10.多谢光临，请慢走，欢迎下次光临，请带好自己的随身物品

二、营业前：

1.准时点到开会，了解当天订台情况，主推酒水，同时了解当天的

活动安排

2.点到开会前，检查好自己的仪容仪表，检查自己的工作用具是否

佩戴整齐。笔、酒水单、开瓶器、打火机、色子

3.仔细聆听当日班前会，了解工作中出现的问题、错误和解决方法，

并做好必要的记录，改正不足之处，提高自身素质和服务技能4.做好责任区的清洁卫生工作，台面不能有任何的酒渍和灰尘，然

后开始摆台，摆台要统一、整洁、美观，然后检查杯具是否有破损、裂纹，并且用口布擦拭，并检查区域的设备设施，备好所需

物品

，按规定时间准时站位，严禁拖岗、串岗、聚众聊天

三、营业中：

1.迎接客人，当客人来到时，当区的服务员应主动招呼客人，并面

带微笑的向客人问好，并主动帮客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

2.双手递送酒水单，先女士后男士，应情况随机应变，递酒水单时，

应帮客人打开酒水单，双手递给客人，如果客人在交谈，应稍等几秒钟，主动对客人说，不好意思，打扰了，麻烦您看下酒水单3.点酒水应该由高价位往低价位推销，或推销公司主打酒水，主动

向客人推销果盘、小吃，要记住每一位熟客的名字和消费喜好，点酒时要注意推销的力度和技巧

4.买单时要重复客人所点酒水，礼貌的询问是哪位买单，当面点好

钱，并重复所收钱款数目，并说请稍等，马上送上

5.点单一定要快，准确无误，对应台号要输入对应的酒水品名和数

量

6.出品，首先到收银台给钱，找零，然后到吧台出品，在离开收银

台时，必须注意收银给的找零，出错自己负责

7.上酒水时，要说对不起，让您久等了，轻拿轻放，并把找零给客

人，找钱给客人时，要报所找金额

8.念酒、对酒、斟酒，然后对客人说祝您玩的开心

9.巡台，五分钟巡台一次，巡视所负责的区域，随时了解客人的消

费情况，眼观四路，耳听八方，要做到超前的服务意识，要随时了解客人的消费时间和饮酒情况，随时为客人斟调酒水，随时整理台面的卫生，勤换烟缸，及时收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的进行二次促销。服务员在工作中，应主动的和客人沟通，为客人提供游戏的工具，营业中，发扬同事之间相互帮忙团结合作的团队精神，为客人提供完美的服务，有新客人或管理人员上场时，应及时上杯具

10.送客，当客人消费结束离开时，主动为客人送行，提醒客人带好

随身物品，并真诚的说到，请慢走，欢迎下次光临

11.清台，恢复营业状态，速度清理台面，迎接下一批客人

四、营业后：

1.打扫责任区域卫生，并归类收拾好物品

2.检查设备设施的使用状态是否正常和本工作区域是否存在安全隐

患

3.开班会，经过主管同意，方可下班

服务员工作细节：

1.微笑礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置

2.注意点酒时，各种推销技巧的应用，买单时必须重复点单，如果

有找零，一定要给买单的客人，要让客人明白消费

3.上酒的速度一定要快，分清轻重缓急，如果收银台忙，一定要自

行排队

4.服务员应主动给客人斟酒，第一杯酒必须由服务员倒

5.注意台面的摆放，保证台面的整洁美观（酒水、小吃、果盘、烟

缸……..）

6.对于酒水和果盘的赠送，一定要大声的告诉客人（这是我们经理/

主管赠送的，请慢用）

7.一定要随时注意烟缸、台面的卫生，主动点烟、斟酒，做到超前

服务，做到烟到火机到，身到谢谢到

8.员工应每五分钟整理台面一次，随时注意台面卫生，多余的酒杯

和空瓶要勤收勤换，烟缸内不得超过3个烟头

9.如果管理人员和客人喝酒时，必须换上干净的杯具，并要保护好

管理人员，在客人不注意的时候，给管理人员倒饮料

10.在人多时，应主动侧身让客人先过，对客人点头，微笑示意

11.对存取酒或免单的客人，必须以最好的服务区服务客人，不能有

不满情绪，绝不能引起投诉

12.各个区域的转台，必须通知前台，以客人为中心，满足客人要求，

不能恶意转台，及时换单

13.服务员用空的时候可以询问客人是否有好的建议，并及时上报

14.客人离开时，应主动提醒客人是否存酒，并递上存酒卡，客人签

字确认后，把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品，礼貌送客

15.客人走后速度清理台面，按清台不收台的标准摆放，及时通知前

台迎接新的客人

16.收台时，尽量把带有油渍的碟子和杯具分开，带到洗杯间，方便

清洗，同时做好台面的清洁，杯子不能重叠超过3个，空的洋酒瓶要统一回收到相应的位置

17.收果盘时，烟缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盘和小吃碟

18.清理台面时，台面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人

的方向抹

19.当有醉酒的客人时，应给予关心，并告诉他朋友注意他的行为，

举止，并随时注意他，情节严重的通知保安和管理人员，一定要保护好公司财务

20.对于杯具和物品的赔偿，首先询问客人是否受伤，再及时清理打

扫，然后委婉地叫客人赔偿，并开单。如果自己损坏，应主动上报主管，按成本价赔偿

21.整个服务过程，客人所需的物品，服务员绝不能说没有、不或者

不知道

22.员工餐时间应该合理安排，轮流吃饭，每一轮20分钟，做好服务

工作交接，必须服从主管安排

23.下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐

24.每天下班后，必须参加班后会，并由统一的员工通道进出，出公

司时，必须配合保安部的检查

25.客人所剩的酒水以及没开启的饮料，应及时回收，并填写酒水核

实单

26.在客人招呼服务员时，必须在5秒内回复