“少吃饭多吃菜”值得商榷
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原 料 ，所 含 丰 富 的纤 维 素 ， 可 以在 肠
道 里 吸 收 水 分 刺 激 肠 管 ，增 强 胃肠 蠕
同时，还要因人而宜 ，根据不 同年龄
和 身 体 需 求 去 合 理 安 排 摄 取 。老 年 人 宜 多辅 以 含 维 生 素 、 低 糖 的 食 物 来 搭
动 ，减 少 粪 便 与 肠 黏 膜 的接 触 时 间 ，
来 说，谷 物煮制的米饭 同大鱼大 肉的
菜 肴 相 比 ，要 容 易 消 化 得 多 。 肉类 菜
心血管病和肥胖病。
据 有 关 统 计 资 料 显 示 ， 目前 我 国
肴具有 高热量 、高蛋 白、高脂肪 、低 纤 维 的 特 点 ， 吃 多 了 ， 容 易 导 致 肥
胖 、脂 肪 肝 、动 脉 粥样 硬 化 和 心 脑 血 管 疾 病 。另 外 ，那 些 用 鱼 肉烧 制 的 菜
城 市 居 民家 庭 人均 消 费粮 食 每年 约
７公 斤 ， 比 １９ 年 少 了 ２ 公 斤 。 预 防 ３ ９５ Ｏ 医 学专 家 指 出 ， 淀 粉 摄 入 少 ，提 供 能 量 的葡 萄糖 摄 入 就 相 应 减 少 ，会 在 一 定 程 度 上 影 响 脑 力 劳 动 者 的 工 作 效 率 。而 且 老 百姓 的米 越 吃 越 精 ，越 吃
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多吃菜”值得商榷
在 餐 桌 上 ，我 们 常 会 听 到这 样 的 话 ： “ 吃 饭 多吃 菜 ” 。这 除 了 是对 少 他 人 的 热 情 和 关 心 外 ，似 乎 是 “ 吃 少 饭 多吃菜 ”有利 于身 体健 康 。
要辅 以Βιβλιοθήκη Baidu钙质、糖分的食物。
口
制 品 ） 合 理 的 比例 应 该 是 ３： 最 ２： 。 １
不 要 多 吃含 有 高 蛋 白、 高 脂肪 、 低 膳
食 纤维 的那 些 所谓 “ ”。 菜 也 有 人 认 为 ，新 鲜 蔬 菜 含 有 丰 富
的 多种 维 生 素 和 纤 维 素 、 无 机 盐 ， 以 及 微 量 元 素 铁 、 钙 、 铜 等 ，这 些 都 是 人 体 内制 造 红细 胞 和 骨 骼 发 育 的 重 要
谷物 （ 如水稻 、小麦 、玉米 、大 麦、
燕 麦 、高 粱 等 ） 、水 果 （ 甘 蔗 、 甜 如 瓜 、 西 瓜 、 香 蕉 、 葡 萄 等 ） 、坚 果 、
蔬 菜 （ 胡 萝 ｒ 番 薯 等 ）等 。一 般 如 － 、
事 。 但 我 们 必 须 要 清 楚 ， 蔬 菜 是 “ ”油 的，许多蔬菜 是用过多的烹 吃
调 油 炒 成 的 ，有 的菜 就 像 泡 在 油里 。 这 样 吃 下 去 ， 同样 容 易 患上 高血 压 、
其实并非完全如此 ，对 “ 少吃饭 多吃菜”是值得商榷的。 我们知道 ，人 体 日常所 需的热量
来 源 于 食 物 ，而 食 物 中 可产 生热 量 的 营 养 素 有 三 类 。 即 蛋 白质 、 脂肪 和 碳 水 化 合 物 。按 照 营 养 学 的基 本 原 理 ， 居 民 日常 膳 食 中供 热 量 比例 是 ：碳 水 化 合 物 、 脂 肪 、蛋 白质 分 别 占总 供 热 量 的 ６￣ ７％ ２％ ２％ １％ ０ ～ ０ 、 ０ ５和 Ｏ～ ／ ｏ １％ ５ 。碳 水化 合 物 作 为我 们 身 体所 需的 “ 础 原 料 ” ， 每 人 每 天 应 至 少 摄 入 基 ５ ～ １０ Ｏ ０ 克可 消 化 的碳 水 化 合 物 。而 碳
配 安 排 主 、 副食 的摄 取 比例 。 青 少 年
使 粪 便 排 泄 物 中 的一 些 致 癌 物 质 及 时 排 泄 ， 不 致 肠 内滞 留 ，从 而 消 除一 些 致 病 因 素 ， 所 以多 吃 蔬 菜 不 是 什 么 坏
正 处在 长 身 体和 骨 骼阶 段 ，活 动 量
大 ，除 摄 取 适 量 的碳 水 化 合 物 外 ， 还
肴 味 重 、 色 重 、油 重 ， 吃 多 了 ，肠 胃 会 产 生 极 大 的 反 感 和 刺 激 ，过 多或 过
量地摄取这类菜肴 ，就会给肠 胃造成
极 大 的 负 担 。 由此 可 以看 出 ，过 分 地
越 白，粮食经过层层加 工，导致维生
素 Ｂ 减 少 ， 人 体 获 得 维 生 素 Ｂ 的 主 族 族 要 渠 道 因此 消 失 。对 此 也 应 当 引起 我
们 的注 意 。
强 调 “ 吃 饭 多 吃 菜 ” 是 难 以立 足 少 的 。 为 了我 们 自身 的 身 体 健 康 ， 不 能
过 分 地 强调 “ 吃饭 多 吃 菜 ”， 尤 其 少
水化合物 的主要食物来源有 ：蔗 糖、
副食
膳 食要讲究科学 ，营养要讲究平
衡 。 在 日常 饮 食 上 ， 不 宜 过 分 强 调 “ 吃饭 多 吃 菜 ”， 要 做 到 主 食 与 副 少 食 科 学 合 理 地 搭 配 ， 并 保 证 主 食 占一 定 的 比重 ， 主食 、素菜 、荤 菜 （ 括豆 包
道 里 吸 收 水 分 刺 激 肠 管 ，增 强 胃肠 蠕
同时，还要因人而宜 ，根据不 同年龄
和 身 体 需 求 去 合 理 安 排 摄 取 。老 年 人 宜 多辅 以 含 维 生 素 、 低 糖 的 食 物 来 搭
动 ，减 少 粪 便 与 肠 黏 膜 的接 触 时 间 ，
来 说，谷 物煮制的米饭 同大鱼大 肉的
菜 肴 相 比 ，要 容 易 消 化 得 多 。 肉类 菜
心血管病和肥胖病。
据 有 关 统 计 资 料 显 示 ， 目前 我 国
肴具有 高热量 、高蛋 白、高脂肪 、低 纤 维 的 特 点 ， 吃 多 了 ， 容 易 导 致 肥
胖 、脂 肪 肝 、动 脉 粥样 硬 化 和 心 脑 血 管 疾 病 。另 外 ，那 些 用 鱼 肉烧 制 的 菜
城 市 居 民家 庭 人均 消 费粮 食 每年 约
７公 斤 ， 比 １９ 年 少 了 ２ 公 斤 。 预 防 ３ ９５ Ｏ 医 学专 家 指 出 ， 淀 粉 摄 入 少 ，提 供 能 量 的葡 萄糖 摄 入 就 相 应 减 少 ，会 在 一 定 程 度 上 影 响 脑 力 劳 动 者 的 工 作 效 率 。而 且 老 百姓 的米 越 吃 越 精 ，越 吃
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在 餐 桌 上 ，我 们 常 会 听 到这 样 的 话 ： “ 吃 饭 多吃 菜 ” 。这 除 了 是对 少 他 人 的 热 情 和 关 心 外 ，似 乎 是 “ 吃 少 饭 多吃菜 ”有利 于身 体健 康 。
要辅 以Βιβλιοθήκη Baidu钙质、糖分的食物。
口
制 品 ） 合 理 的 比例 应 该 是 ３： 最 ２： 。 １
不 要 多 吃含 有 高 蛋 白、 高 脂肪 、 低 膳
食 纤维 的那 些 所谓 “ ”。 菜 也 有 人 认 为 ，新 鲜 蔬 菜 含 有 丰 富
的 多种 维 生 素 和 纤 维 素 、 无 机 盐 ， 以 及 微 量 元 素 铁 、 钙 、 铜 等 ，这 些 都 是 人 体 内制 造 红细 胞 和 骨 骼 发 育 的 重 要
谷物 （ 如水稻 、小麦 、玉米 、大 麦、
燕 麦 、高 粱 等 ） 、水 果 （ 甘 蔗 、 甜 如 瓜 、 西 瓜 、 香 蕉 、 葡 萄 等 ） 、坚 果 、
蔬 菜 （ 胡 萝 ｒ 番 薯 等 ）等 。一 般 如 － 、
事 。 但 我 们 必 须 要 清 楚 ， 蔬 菜 是 “ ”油 的，许多蔬菜 是用过多的烹 吃
调 油 炒 成 的 ，有 的菜 就 像 泡 在 油里 。 这 样 吃 下 去 ， 同样 容 易 患上 高血 压 、
其实并非完全如此 ，对 “ 少吃饭 多吃菜”是值得商榷的。 我们知道 ，人 体 日常所 需的热量
来 源 于 食 物 ，而 食 物 中 可产 生热 量 的 营 养 素 有 三 类 。 即 蛋 白质 、 脂肪 和 碳 水 化 合 物 。按 照 营 养 学 的基 本 原 理 ， 居 民 日常 膳 食 中供 热 量 比例 是 ：碳 水 化 合 物 、 脂 肪 、蛋 白质 分 别 占总 供 热 量 的 ６￣ ７％ ２％ ２％ １％ ０ ～ ０ 、 ０ ５和 Ｏ～ ／ ｏ １％ ５ 。碳 水化 合 物 作 为我 们 身 体所 需的 “ 础 原 料 ” ， 每 人 每 天 应 至 少 摄 入 基 ５ ～ １０ Ｏ ０ 克可 消 化 的碳 水 化 合 物 。而 碳
配 安 排 主 、 副食 的摄 取 比例 。 青 少 年
使 粪 便 排 泄 物 中 的一 些 致 癌 物 质 及 时 排 泄 ， 不 致 肠 内滞 留 ，从 而 消 除一 些 致 病 因 素 ， 所 以多 吃 蔬 菜 不 是 什 么 坏
正 处在 长 身 体和 骨 骼阶 段 ，活 动 量
大 ，除 摄 取 适 量 的碳 水 化 合 物 外 ， 还
肴 味 重 、 色 重 、油 重 ， 吃 多 了 ，肠 胃 会 产 生 极 大 的 反 感 和 刺 激 ，过 多或 过
量地摄取这类菜肴 ，就会给肠 胃造成
极 大 的 负 担 。 由此 可 以看 出 ，过 分 地
越 白，粮食经过层层加 工，导致维生
素 Ｂ 减 少 ， 人 体 获 得 维 生 素 Ｂ 的 主 族 族 要 渠 道 因此 消 失 。对 此 也 应 当 引起 我
们 的注 意 。
强 调 “ 吃 饭 多 吃 菜 ” 是 难 以立 足 少 的 。 为 了我 们 自身 的 身 体 健 康 ， 不 能
过 分 地 强调 “ 吃饭 多 吃 菜 ”， 尤 其 少
水化合物 的主要食物来源有 ：蔗 糖、
副食
膳 食要讲究科学 ，营养要讲究平
衡 。 在 日常 饮 食 上 ， 不 宜 过 分 强 调 “ 吃饭 多 吃 菜 ”， 要 做 到 主 食 与 副 少 食 科 学 合 理 地 搭 配 ， 并 保 证 主 食 占一 定 的 比重 ， 主食 、素菜 、荤 菜 （ 括豆 包