气调储藏
气调贮藏保鲜技术的发展历程
气调贮藏保鲜技术的发展历程摘要：一、气调贮藏保鲜技术的起源二、气调贮藏保鲜技术的发展1.国外气调贮藏保鲜技术的发展2.国内气调贮藏保鲜技术的发展三、气调贮藏保鲜技术的应用1.果蔬的气调贮藏2.粮食和熟食品的气调贮藏四、气调贮藏保鲜技术的优势与挑战正文：一、气调贮藏保鲜技术的起源气调贮藏保鲜技术的研究，起源于19 世纪贮藏水果的需求。
早在1860 年，英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过1，效果较好。
但这项研究成果当时未被重视。
直至1929 年和1933 年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。
1941 年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。
二、气调贮藏保鲜技术的发展1.国外气调贮藏保鲜技术的发展自20 世纪以来，气调贮藏保鲜技术在国外得到了广泛的应用和发展。
美国率先将气调技术扩展到粮食的贮藏，采用气调贮藏不仅能延缓粮食的后熟，而且可以有效地控制贮藏环境中的相对湿度，以防因水分超标使谷物发生霉烂。
在日本，人们利用有透气性的尼龙袋来保存米谷，通过向袋内充进CO 气体后加以密封，使谷物进入冬眠状态，达到长期保鲜的效果。
2.国内气调贮藏保鲜技术的发展国内从上个世纪90 年代开始研究气调贮藏保鲜技术，并结合国情进行技术开发。
经过反复实践，我国科研人员形成了自主创新建库技术，解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。
储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何负作用，完全达到绿色食品的要求，并取得了专利。
三、气调贮藏保鲜技术的应用1.果蔬的气调贮藏气调贮藏保鲜技术在果蔬领域的应用最为广泛。
通过调节库内气体成分，可以有效地延长果蔬的保鲜期，同时提高果蔬的品质。
气调贮藏不仅可以降低果蔬的呼吸强度，减少有机物的消耗，还可以抑制果蔬病害的发生，从而保证果蔬的品质和新鲜度。
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
加工技术-果蔬气调贮藏保鲜原理与方法
加工技术-果蔬气调贮藏保鲜原理与方法核心提示：气调贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9％，二氧化碳含量为0.03％，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2％～5％，提高二氧化碳的含量到0～5％，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
一、果蔬气调贮藏保鲜的原理气调贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9％，二氧化碳含量为0.03％，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2％～5％，提高二氧化碳的含量到0～5％，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，仍然很高。
采用气调贮藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老（成熟和老化）及有关有生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
二、气调的方法目前常用的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
气调贮藏保鲜的原理
气调贮藏保鲜的原理
气调贮藏保鲜是一种现代化的食品保鲜技术，它利用气体的特性，通过调节气体成分和压力，控制食品内部的微生物生长和氧化反应，从而延长食品的保鲜期限。
气调贮藏保鲜的原理是基于食品的新陈代谢过程。
食品在存储过程中会不断地进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳和水蒸气。
这些代谢产物会导致食品的质量下降和腐败。
而气调贮藏保鲜技术则是通过控制食品周围的气体成分和压力，来减缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限。
气调贮藏保鲜技术的核心是控制食品周围的气体成分。
一般来说，氧气是导致食品腐败的主要因素之一，因此在气调贮藏过程中，需要将食品周围的氧气浓度降低到一定的程度。
同时，还需要控制二氧化碳和水蒸气的浓度，以保持食品的新鲜度和口感。
在气调贮藏过程中，还需要控制食品周围的气体压力。
一般来说，较高的气体压力可以减缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限。
但是，过高的气体压力也会对食品造成损害，因此需要根据不同的食品类型和贮藏条件来确定最适宜的气体压力。
气调贮藏保鲜技术已经广泛应用于各种食品的贮藏和运输过程中。
例如，蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品都可以通过气调贮藏技术来延长保鲜期限，减少食品浪费和损失。
此外，气调贮藏技术还可以
提高食品的品质和口感，增加食品的附加值。
气调贮藏保鲜技术是一种高效、环保、经济的食品保鲜技术，它利用气体的特性，通过调节气体成分和压力，控制食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限，减少食品浪费和损失，提高食品的品质和附加值。
气调贮藏新技术
控制气体贮藏（CAS）
在包藏过程中食品周围环境气体的组分是一直受到调控的。 这种技术用于产品的大量贮藏，要求不断的检测和控制气体成分
02 CAS
真空包装（VP）
03 VP
产品放置在一个低透氧率的包装容器中，将其中的空气抽去， 再将包装容器密封。真空包装中残存的少量气体由于微生物和 /或产品的新陈代谢可能发生变化，大气就被改性了。
抑制好氧菌的生长繁殖，防止老鼠和昆虫的危害； 利于推行绿色保藏。
缺点
适用品种有限，不同品种需单独存放；
投资成本高
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
产品周围气体改良常用的三个技术：
改良气体贮藏（MAS）
01 MAS
用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体 的组成不同于空气，其中气体的的各组分的比例在进入贮藏库或包 装容器中就固定了，包藏过程中不再对气体的组成进行，控制
对气调保鲜的 展望
7
8
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
MA贮藏 聚乙烯薄膜包装法、置换气调法
CA贮藏 自然降氧法——硅窗法
5
快速降氧法——气调冷藏库
混合降氧法——跺封法 减压保藏法 涂膜保鲜法 电子保鲜法
水果喷蜡机
气调冷藏库模式图
5
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏新技术
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏技术：是气体成分贮藏的简称，指改变贮藏气体中的气体成分 来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。 基本原理：人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯 等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，通过抑制储藏物细 胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞 死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营 养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开 气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢 率，不会很快成熟腐败。 适用范围：果蔬、肉禽、焙烤类食品等
气调贮藏技术简介精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版气调贮藏技术简介1. 气调贮藏发展现状气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。
四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。
五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。
七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。
目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。
在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。
阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。
80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。
但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。
一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。
然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃发展起来。
这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。
最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。
许多恒温库也正在计划发展机械气调。
2、气调技术的优越性大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。
气调贮藏
调压装置有两种形式：
一是在库外设置具有伸缩功能的塑料贮气袋， 用气管与库房相通，当库内压力波动较小时 （＜98Pa，通过气囊的膨胀和收缩平衡库内外 的压力。气囊须达到库内体积的1% ～2%，占 地大而且不方便。
二是采用水封栓装置来调压，库内外压力差较 大时（如＞98Pa），水封即可自动鼓泡泄气 （内泄或外泄）。这种方式方便可靠，但应注 意水不可冻结。
⑤气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接 缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；
⑥气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系， 以保证人身安全和工作的顺利进行。
（二）气调库的气体调节系统
气调库通过气体调节系统来进行气体成分的发生、 贮存、混合、分配、测试和调整等完成库内气体成分 的调节。
四、气调贮藏管理
气调贮藏管理在库房的消毒、商品入库后的 堆码方式、温度、相对湿度的调节和控制等许多 方面与机械冷藏相似，但也有不同之处。
贮藏前的准备工作
选择适宜品种，适时采收，保证果蔬产品的原始 质量
果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏 条件的要求也各不相同，根据对气调反应的不同果 蔬产品可。 合理有效的利用空间 快进整出
•循环式气调库：指将气调库的内的气体通过循环 式气体发生器处理，去掉其中的O2，然后将处理 过的气体重新输入库内。这种方式降O2和增加CO2 速度更快，贮藏期间可随时出库或观察。
按建造方式可分为砌筑式（土建）和装配式气调库 两种。
砌筑式气调库：建筑结构基本上与普通冷藏库相同， 用传统的建筑保温材料砌筑而成，或者将冷藏库改 造而成，但在库体围护结构上增加一层气密层。这 种气调库造价较低，但施工周期长，施工难度大。
第五组气调贮藏课件
制作用更为显著 ❖ 不同氧和二氧化碳浓度的配比条件对果蔬的呼吸作用的抑制
成程度是不同的。 ❖ 在有呼吸高峰型的果实贮藏过程中, 如降低氧或提高二氧化
相对湿度
❖ 在气调贮藏中, 较高的相对湿度可以避免果蔬中的 水分过多的散失, 可使果蔬保持新鲜的状态, 保持 较强的抗病力。
❖ 对于水果, 调节气体的相对湿度控制范围一般为 90%～93%, 蔬菜为90%～95%。但也要防止因湿度过 高而出现结露现象。
❖ 动物产品, 一般没有对于调节气体相对湿度进行专 门控制要求。不过, 选用的包装材料应该有很好的 水分阻隔性, 这样才能保持这类产品的新鲜外观。
碳浓度都可延迟其呼吸高峰的出现, 并能降低呼吸高峰顶点 的呼吸强度, 甚至不出现呼吸高峰。低氧和高二氧化碳同时 作用取得更明显的效果。 ❖ 例如, 在二氧化碳浓度为5%的气体中苹果呼吸强度可下降到
二 抑制鲜活食品的新陈代谢
鲜活食品呼吸代谢过程中的呼吸底物主要是其中的营养 成分（如糖类、有机酸、蛋白质和脂肪等），经过一系 列氧化还原反应而被逐步降解，并释放出大量的呼吸热。 在有氧呼吸情况下，呼吸底物被彻底氧化为二氧化碳和 水；而在缺氧呼吸情况下，则被降解为二氧化碳、乙醇、 乙醛和乳酸等低分子物质。
具体表现如下: a.对于新鲜果蔬，低氧浓度有利于延长果蔬的保
存期。 但必须保证果蔬气调储藏室内的氧浓度不低于
其临界需氧量。 b.对于新鲜的动物性食品，调节气体的氧含量以
取得最佳的色泽保持效果为宜。 对于不含肌红蛋白（或含肌红蛋白，但热处理
加工过的）动物产品，则尽量使氧含量降低。
3.3气调贮藏
气调贮藏1 气调贮藏的概念和原理气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。
1.1气调贮藏的分类自发气调(Modified atmosphere storage，MA)利用新鲜果蔬自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。
人工气调(Controlled atmosphere storage，CA)根据产品的需要人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定，如气调贮藏库1.2气调贮藏原理（1）气调对代谢的影响◆高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。
◆低O2浓度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
（2）气调对食品成分的影响◆低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少脂溶性维生素的损失；◆低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持营养价值。
（3）气调对病害的影响◆好气性微生物在低O2环境下生长繁殖受到抑制；◆适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；◆同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
1.3气调贮藏的优点☺综合冷藏和调节环境气体成分两方面技术，贮藏时间长，保鲜效果优于冷藏；如：气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍！☺气调温度高于一般冷藏温度，可避免低温伤害；☺贮藏损耗低；猕猴桃气调损耗＜4%，冷藏损耗在15~20%。
☺货架期长，气调状态解除后，有“滞后效应”；☺“绿色”贮藏，较少使用化学药品处理。
1.4气调贮藏的缺点☹不同品种的果蔬需单独存放；☹O2浓度过低，CO2浓度过高时易发生中毒现象；☹适用于气调贮藏的果蔬品种有限；☹有“残效现象”，即产品从气调库取出后产生的非乙烯挥发性物质比正常产生的少，缺少香气；☹投资费用高。
水果和蔬菜气调贮藏技术规范
水果和蔬菜气调贮藏技术规范1、范围本标准规定了水果和蔬菜气调贮藏的规程与技术。
本标准适用于各种果蔬，特别适用于呼吸跃变型水果、蔬菜，如苹果、梨、香蕉和蒜墓等的气调贮藏。
2、气调贮藏类型气调贮藏可分为两种类型。
2.1类型I降低氧含量，提高二氧化碳含量，但氧和二氧化碳含量之和为21%(体积分数）。
2.2类型Ⅱ降低氧含量，提高二氧化碳含量，氧和二氧化碳含量的总和低于21%（体积分数）。
可根据产品类型并考虑下列因素调整气体组成：——果蔬对高二氧化碳浓度和低氧的敏感程度；——成熟度；——贮藏时间。
3、气调贮藏方法气调贮藏方法主要有三种：a)贮藏产品在具有特殊装备的贮藏间或装置内，用专用设备制备不同于正常气体组成的气体组合，并使其氧和二氧化碳的浓度保持在限定范围内的贮藏；b)贮藏产品在镶嵌有具有良好透气比的硅橡胶膜制作的袋或大帐内贮藏；c)贮藏产品进行短期高二氧化碳处理。
4、气调贮藏库4.1容量气调库贮藏容量一般从几十吨至上千吨。
4.2气密性气调贮藏间应达到一定的气密程度，以保持库内气体成分的稳定性。
4.2.1最低气密度气调贮藏间的最低气密度应满足最严格运行状况下使用。
4.2.2构造气调库的建筑结构应具有很好隔热性、气密性和安全性。
装配式气调库的墙壁、地板和天花板应采用夹心彩钢板、铝板、玻璃纤维加强的聚酯树脂、环氧树脂或酰胺树脂等材料。
砖混结构气调库应有阻隔水汽的功能和气密性，地基应稳固，不会发生沉降、变形等。
贮藏间用隔热门密封，门上应安装观察窗和进人贮藏间的小门。
在贮藏间的上部设置检查窗，其位置应高于贮藏产品的堆码高度，以方便通过该窗进入贮藏产品的上部，检查贮藏产品、蒸发器和制冷设备状况。
气密材料应具备下述特性：——不透气；——不释放异味或有毒害物质；——防水、抗菌；——易于安装和维修；——抗振；——防火；——在贮藏间内温度、相对湿度和压力变化的情况下，能保持其特性。
下列情况下应提高贮藏间的气密性：——贮藏温度较低；——贮藏库内产品经常装不满；———贮藏呼吸速率特别低的产品。
气调贮藏技术
气调贮藏技术
嘿，朋友们！今天咱来聊聊气调贮藏技术，这可真是个了不起的玩意儿！
你想想啊，咱平时买的那些水果、蔬菜，要是不好好保存，没几天就坏了，多可惜呀！那气调贮藏技术就像是给它们找了个特别的“家”。
气调贮藏呢，简单说就是通过调整储存环境里的气体成分，来让果蔬们能长时间保持新鲜。
就好比给它们打造了一个专属的小气候，让它们
舒舒服服地待在里面。
这就好像人一样，在一个舒服的环境里，心情好，身体也好。
果蔬们在气调环境里，氧气少了，二氧化碳多了，它们的新陈代谢就变慢了，
就像人进入了慢生活状态，能不保鲜吗？
你说神奇不神奇？而且呀，气调贮藏可不光能让果蔬保鲜，还能减少病虫害呢！这就好比给果蔬们穿上了一层看不见的“保护衣”，那些害
虫啊病菌啊，都没法轻易得逞。
咱再想想，要是没有气调贮藏，那些远方的水果运到咱这得坏多少呀？咱还能吃到那么多种类丰富的水果吗？这气调贮藏技术，真的是给咱的
生活带来了太多便利啦！
你看那些大型的超市、水果店，不都得靠气调贮藏来保证水果的品质吗？要是没有这个技术，那他们的生意可怎么做呀！
咱家里要是也能有个小小的气调贮藏设备，那该多好呀！自己买的水果吃不完，放进去，过几天拿出来还跟刚买的一样新鲜，那多爽呀！
气调贮藏技术真的是农业领域的一个大功臣呀！它让我们能在任何时
候都享受到新鲜美味的果蔬，这难道不值得我们好好夸一夸吗？它就像是一个默默守护果蔬的小天使，让我们的生活更加丰富多彩。
所以说呀，气调贮藏技术可太重要啦！咱可得好好感谢那些研究出这项技术的科学家们，是他们让我们的生活变得更加美好！大家说是不是呀！。
气调贮藏的概念
气调贮藏的概念
气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。
它利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的CO2和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。
总之，气调贮藏是一种有效的食品保鲜技术，通过调节储藏环境中的气体成分、温度和湿度等参数来延长食品的保质期和货架期。
它广泛应用于各种不同类型的食品保鲜和储藏。
气调贮藏方法
第3章冷藏船结构特点及气调贮藏方法气调贮藏方法气调贮藏的定义气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。
气调贮藏的基本原理(1)抑制果蔬的生理活动①抑制果蔬的呼吸作用新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，使果蔬的营养成分、质量、外观和风味发生不可逆的变化，这不仅降低了果蔬的食用品质，而且使其组织逐渐衰老，影响耐藏性和抗病性，由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在维持其正常生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果的目的降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现，氧必须低于7%的浓度时才对呼吸强度有抑制作用，但不得低于2%，否则易出现无氧呼吸;二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高，抑制作用越强;对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度，对降低果蔬呼吸作用更为显著，不同氧气和一二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同。
②抑制果蔬的乙烯生成C2H;是植物的一种生长激素，能促进果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰老的过程，从1_氨基环丙烷一1一梭酸(ACC)到乙烯是需氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用。
低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化;高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用，还可干扰芳香类物质的挥发(2)抑制微生物的生长繁殖好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制。
氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关。
如苹果的虎皮病，随着氧气浓度的下降而减轻。
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖气调贮藏分类1)自发气调储藏(Modified Atmosphere, MA):MA储藏指的是利用储藏对象(水果和蔬菜)自身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法。
气调贮藏方法
第3章冷藏船结构特点及气调贮藏方法３。
２气调贮藏方法3。
2.1气调贮藏的定义气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术.3。
2．２气调贮藏的基本原理(１)抑制果蔬的生理活动①抑制果蔬的呼吸作用新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气,分解消耗自身的营养物质,产生二氧化碳、水和热量，使果蔬的营养成分、质量、外观和风味发生不可逆的变化,这不仅降低了果蔬的食用品质，而且使其组织逐渐衰老,影响耐藏性和抗病性, 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率,即在维持其正常生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸强度降低到最低水平,使之最低限度地消耗自身体内的营养,以达到延长保鲜期，提高保藏效果的目的降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现,氧必须低于7%的浓度时才对呼吸强度有抑制作用，但不得低于2％,否则易出现无氧呼吸;二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高,抑制作用越强;对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度,对降低果蔬呼吸作用更为显著，不同氧气和一二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同。
②抑制果蔬的乙烯生成C2H；是植物的一种生长激素,能促进果实的生长和成熟,并能大大加快产品的后熟和衰老的过程,从1_氨基环丙烷一1一梭酸(ＡＣC）到乙烯是需氧过程,在低氧或缺氧情况下可以抑制ＡCC向乙烯转化,而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用．低浓度二氧化碳会促进ＡCＣ向乙烯的转化；高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成,延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用,还可干扰芳香类物质的挥发（２)抑制微生物的生长繁殖好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制．氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关.如苹果的虎皮病,随着氧气浓度的下降而减轻。
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖3。
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• 1999年原国家粮食储备局制定了我国新建仓的 气密性标准〔7〕, • 即500Pa降至250Pa的压力半衰期: • 平房仓大于40秒,筒仓、浅圆仓大于60秒。 • 据梁权先生〔2〕估计,我国在1998年以前所建 的仓房能达到澳大利亚一级标准的极少,一般来 说其气密性好的充其量也只能达到二级,大多数 都在三级或三级以下 • 气密性测试的评价标准每栋仓房气密性检测次 数应不少于3次,且每次均达到原国家粮食储备 局制定的仓房气密性标准。检测仓体或设备各 个部位经打压后无异常现象发生。符合上述检 测条件的仓房为检测合格。
（一）密封层
• 仓墙、地坪采用石灰、水泥、沙浆作基底后，涂刷沥 青，再粘贴0.14毫米聚乙烯薄膜一层，或采用石灰浆、 油毛毡、粘贴纱纸，再涂刷酚醛清漆或“701”胶一层， 很大程度上改进了仓库的气密性能。国外采用的密封 系统：仓外为丙烯酸系树脂充填剂作为底漆，上面喷 涂一层白色，热反射的丙烯酸乳胶，如澳大利亚克罗 米林化学公司生产的赛路佛莱克（Siloflex)用于面层喷 涂，是具有屈伸适应性及持久性的仓顶，外墙、筒仓 壁密封剂，易于喷涂，极易收缩，具良好的气密与防 水性，仓内密封层，天花板使用弹性聚合物水泥。接 缝处使用丙烯酸胶砂浆水泥，体积比为1：2：1的水泥、 砂、丙烯酸树脂分散剂组成的糊状胶浆，墙壁使用沥 青一橡胶作底层，加一层氯丁橡胶涂膜，这类密封剂 在喷涂完毕，胶液固化，即可应用，具有密封、防水、 防潮、防漏气的性能，与粮食直接接触，无不良影响。
（二）薄膜与物体之间的粘合 • 1、聚乙烯醇胶：用聚乙烯醇树脂1斤，兑水 3斤，蒸12小时即可。 • 2、羧甲基纤维素（商品名称CMC）：又称 化学浆糊，用温开水调冲成浆糊状即可。各地 区因地制宜应用沥青、磁漆、皮胶、桐油加石 灰和立德粉等都取得了良好的粘合。总之，根 据不同的粘合情况来选择合适的粘合剂，这样 才能达到预期的效果。 • 各种粘合剂的结合情况如P246表10-12。薄 膜之间的粘合最好选用相同规格。
第二节 气调储藏基本原理
• 在密封粮堆或气密库中，采用生物降氧或人工气 调改变正常大气中的N2、CO2和O2的比例，使 在仓库或粮堆中产生一种对储粮害虫致死的气体 环境，抑制霉菌繁殖，并降低粮食呼吸作用及基 本的生理代谢。这种以控制调节环境气体成分为 依据，使粮食增加稳定性的技术叫气调储藏。 • 气调储粮在粮食生理、生物学、品质保持以及控 虫、防霉等方面较常规储藏有明显的优越性和储 藏效应，而且绿色环保。
• 粮仓气密性的相关标准 ：为了保证熏蒸杀虫效 果,国外对仓房气密性有严格的要求,但各国气密 性标准的数值差别很大。如澳大利亚〔6〕规定, 空初始压力从2500Pa降至1500Pa所需时间 大于5分钟者为一级仓;从1500Pa降至750Pa的 时间大于5分钟者为二级仓;从750Pa降至250Pa 的时间大于5分钟者为三级仓。日本的规定则更 为严格,要求粮食筒仓建成后要进行密闭程度审 查,在空仓密封条件下加压到4900Pa,经过20分 钟后,其压力仍大于1960Pa者,则认为气密性合 格。
二、抑制霉菌的作用
• 当粮堆氧浓度下降到2%以下时，对大多数好氧性 霉菌具有显著的抑制作用，特别是在安全水分范 围内的低水分粮以及在粮食相对湿度在65%左右 的低湿条件下，低氧对霉菌的控制，其作用尤为 显著。 • 但是有些霉菌对氧气要求不高，极能忍耐低氧环 境，例如灰绿曲菌、米根霉，能在0.2%氧浓度下 生长。当气调粮堆表面或周围结露时，在局部湿 度加大的部位就会出现上述霉菌，有些兼气性的 霉菌如毛霉、根霉、镰刀菌等亦能在低氧环境中 生长。
• 人工气调则是应用一些机械设备，如燃炉、 制氮机等，亦可用分子筛或真空泵，先抽 真空再充入氮气或二氧化碳气体。这些应 用催化高温燃料、变压循环吸附、充入、 或置换等方法借以改变粮堆原有的气体成 分，强化密封系统，使大气达到高浓度的 氮、高浓度的二氧化碳或其它气体，因此 是以人工气调为依据的。
一、气调储藏防治虫害的作用
• 然而，在高水分粮采用缺氧储藏技术时，粮粒的 呼吸方式几乎由缺氧呼吸替代了正常的呼吸，缺 氧呼吸的最终产物是酒精或其它中间产物及有机 酸类。粮食在长期缺氧条件下，如果由于酒精、 二氧化碳、水的积累达到了一种平衡状态或对粮 粒的细胞原生质的毒害作用，将会使机体受到损 伤或完全丧失生活力，这种现象特别对于高水分 粮、种用粮不利。一般地说，粮食水分在16-16.5%以上，往往就不宜较长时期的采用缺氧储 藏方法，以免引起大量酒精的积累，影响品质。
• 储粮害虫的生活条件，与所处环境的气体 成分、温度、湿度分不开。 • 当氧浓度含量在2%以下，储粮害虫就能致 死。当有高二氧化碳和低氧混合气体同时 起作用时就更具毒性。杀虫率所需的时间 取决环境温度和湿度，大气温愈高，湿度 愈低，达到95%杀虫率所需的暴露时间则 愈短，所以高温、干燥可以增加气调的效 力。
• 聚乙烯、聚氯乙烯这两种薄膜作为密封材料， 缺氧效果良好，并且可作为胶实包装的材料。使 用国产0.2--0.3毫米厚度的薄膜，只要焊封好，48 小时后可产生负压达到胶实包装。
•
• 国外应用的是层压薄膜，其不透性及抗压性能均较良好， 其厚度为0.007毫米的用尼龙聚偏二氯乙烯及聚乙烯压成 的层压薄膜，在一个大气压下，二氧化碳透过量为2毫升 /24小时/平方米。
• 人工气调时，低氧和高二氧化碳两种气体 相配合时对杀死各种害虫更具增效作用。 • 不同虫种对二氧化碳的忍耐力大小排序为： 杂拟谷盗>赤拟谷盗>玉米象>米象>谷蠹; • 不同虫期对二氧化碳的忍耐力顺序为： • 成虫期>幼虫期>蛹期>卵期。
• 试验证实采用二种或两种以上或与空气混合来控 制害虫，效果更为显著，如二氧化碳与溴甲烷， 二氧化碳与磷化氢混合使用，都能提高二氧化碳 对仓库害虫的毒性，这就称为混合气调。 • 混合气体毒杀仓储害虫的效果比单一气体好，当 采用二氧化碳浓度为40%--60%；氮气20%，氧 20%的气体处理粉班螟卵时，经48小时，受试卵 全被杀死，可见有氧的存在比纯二氧化碳气体毒 力更高。
• 粮食上的霉菌对低二氧化碳有较强适应能 力，只有当二氧化碳浓度提高到40%以上 才能有明显的抑制作用。 • 气调储藏可作为高水分粮的应急储藏措施。
三、降低呼吸强度
• 呼吸强度是粮食主要的生理指标。 • 在缺氧环境中，粮食的呼吸强度显著降低。 • 此时粮食会进行缺氧呼吸。在干燥的粮食 中，由于整个呼吸水平极其微弱，即使有 缺氧呼吸在细胞中进行，它们所形成的呼 吸中间产物也是极其有限的、微不足道的， 对粮食的品质和发芽力都不致有重大影响。
第一节 概述 气调储藏是以控制气成分体进行粮食储 藏的技术。是当今国际上通用的绿色储 粮方式之一。
• 气调贮藏技术的发展，主要是以果蔬贮藏 保鲜为依托。随着商品经济的发展，人们 更注重商品的价值，因而气调贮藏技术应 用范围更为广泛。除果蔬气调贮藏保鲜外， 用于如肉食品充气包装贮藏、粮食气调贮 藏、花卉气调贮藏、名贵中药材气调贮藏 和文物的气调贮藏保存等等。
• 聚氯乙烯质地较柔软，易热合、粘合。但 由于含有增塑剂，不宜用来直接接触食品， 也不宜用来包装成品粮。原粮因有外壳及 果皮保护，可用此作为覆盖密封。聚乙烯 质地较硬，易热合，但不易粘合，无毒， 可以作成品粮包装材料。它们的透气透水 性能，如P245：表10-10所示。
• 实验证明：在密封粮堆中当降氧速度大于进氧速 度时，只要进氧速度每天低于空间容积的0.5%以 下，这种轻微的透气性仍可使中度感染的虫害窒 息死亡，基本不影响缺氧的效果。
三、仓房密封剂的喷涂料
• 目前的粮食仓库，在没有利用密封工艺以前，都达不 到满意的气密性，如砖、水泥，是多孔的透气材料， 铆接、搭接的钢板仓或镀锌铁皮仓都易漏气。单层塑 料薄膜也具有微孔，有一定的气体通透性。要提高粮 食仓库的气密性，解决漏气问题，近年来国外多采用 优选的永久性的密封材料和密封工艺，对仓库整体进 行喷涂，澳大利亚已成功地应用于大型房式仓的密封， 如位于西澳的圭那那（Kwinana)的一号仓，容量近 300000吨，该仓为水泥墙，铝板覆屋顶结构，均采用 密封剂和仓内外喷涂料，是目前世界上最大的气密库， 我国对于气密仓的密封材料与技术的研究，在广西、 广东、河北、河南的部分地区已取得初步成果。
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（二）仓房门、窗及通风道密封 仓房门、窗及通风道可采用硅酮橡胶、聚 氯乙烯带及聚氨酯泡沫加以覆盖和嵌缝，或用 聚氯乙烯（PVC）与丙烯酸结合起来密封仓门 及管道，阻止仓房气体的泄漏。 • （三）粮筒密封 • 山东招远用聚氨酸泡沫作油罐涂层和气密 隔温层、天津军粮城仓库用钢玻璃作立筒仓气 密层，都取得了良好的密封效果，国外还有采 用丁基橡胶园筒仓，钢板焊接和钢筋水泥储粮 箱进行喷涂丙烯酸系列乳剂后，进行气调储粮， 保护薄膜免受紫外线照射而软化。
四、气调储藏对粮食品质的影响
• 通过大量实验证明，气调储藏有明显保鲜 作用，保持粮食食用和工艺品质，延缓陈 化及劣变。
我国第一座CO2“绿色储粮”示范库（中央储备粮绵阳直属库）
CO2工艺流程示意图
固定立式液体CO2贮槽
德阳市区粮油供应公司（1000吨）整仓O3处理
资阳国家粮食储备库O3实仓试验
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厚度为0.022毫米是用尼龙、铝箔、聚乙烯压成的薄膜， 在一个大气压下二氧化碳几乎不能透过。
厚度为0.095毫米是用尼龙、聚乙烯压成的双层薄膜， 在一个大气压下，二氧化碳透过量为4毫升/24小时/平方米。 使用以上三种层压薄膜进行缺氧储藏，在48小时内都可 达到胶实包装。
二、粘合剂
• 使用粘合剂可以使塑料薄膜之间与其它物体之间粘合， 在缺氧储粮时多用于补漏和辅助将薄膜粘于墙或地坪。 因此，随着“缺氧储粮”这一方法的广泛开展，对于 粘合剂的需求量则是越来越大。现将常用粘合剂介绍 如下： • （一）薄膜与薄膜之间粘合 • 1、聚氯乙烯胶：干、洁的聚氯乙烯薄膜碎片溶解在 环已酮溶液中，呈粘稠状即可使用。比例约为9：1 （重量比）。也可直接用环已酮试剂，但只限于粘用 极少量来进行薄膜补洞，不能用来整块薄膜粘合。 • 2、过氯乙烯胶：过氯乙烯溶解在二氯乙烷溶液中 （比例1：4），呈粘稠状即可使用。 • 3、塑料胶水或万能胶水。