七-气调储藏
我国气调贮藏技术的研究现状及展望
收 稿 日期 ：２ １— Ｏ １ ０ １ １～ ０
作者简介 ：孙志威 （９ １８ 卜一 ） ，男 ，江苏人 ，在读硕士 ，研究方 向：农产 品加工及贮藏工程、食品检测 。Ｅ ｍ ｉ ｕ ｚｉｅ ＠ｙａ．ｅ － ａｌ ｎｈｗ ｉ１ ｅｈ ｔ ：ｓ ５４ ｎ。
农产品加工 ・ 学刊
２１ ０ ２年第 ２期
气调贮藏是调节气体贮藏的简称 ，是指通过改 变贮藏环境的气体成分使之不 同于正常空气 中的一 种 贮藏 方 法 。大致 可 分 为 两类 ：即人 工气 调 （Ａ Ｃ 储藏）和 自发气调 （ Ａ贮 藏） Ａ贮藏是利 用鲜 Ｍ 。Ｍ 活 产 品 本 身 的 呼 吸作 用 来 降低 贮 藏 环 境 中的 氧 气 浓 度 ，提 高 二 氧 化 碳 浓 度 从 而 延 长 产 品 的贮 藏 寿 命 。 ＭＡ贮藏 方法 比较 简 便 ，但气 体 浓度 变 化较 大 ，要 达 到 设 定 的 浓 度 所需 时 间较 长 ，多 用 于 简 易 贮 藏 或 短 期贮 藏 和运 输 。 Ｃ Ａ储 藏 指 的是 根据 产 品需 要 ，人 为地 调节 贮 藏 环 境 中各 气 体 成分 的浓 度 ，并 保 持 在 非 常 狭 小 的 变 化 范 围 内的一 种储 存 方法 。Ｃ 由于气 体 成 分严 格 控 Ａ 制 ，且 与 低 温贮 藏 密 切 配 合 ，才 能 收 到 良好 的 储 存 效 果 。 因此 气 调储 存 可 以看 作 是 低 温 储 存 的 一 种 强 化 手段 ｌ ３ １ 藏效 果 比 ＭＡ好 ，是 目前 世 界上 最 先 进 。贮 的贮 藏技 术之 一 。
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｉ ａ ｅ ｅ ｉｗｓｔ ｅ ａ ｖ ｎ ａ ｅ ｎ ｉａ ｖ ｎ ａ ｅ ｆ ｔ ｓ ｈ ｒ ｔ ｒｇ ． ｔ ｉ ｌ ｎｒ ｄ ｃ ｓ ｔｅ ｒ ｃ ｎ ｅ ｅ ｒ ｈ ｓ ｃ ： ｈ ｓｐ ｐ ｒｒ ｖｅ ｈ ｄ ａ ｔｇ ｓａ ｄ ｄ ｓ ｄ ａ ｔｇ ｓ ｏ ｍｏ ｐ ｅ ｅ ｓｏ ａ ｅ Ｉ ｍａｎｙ ｉｔ ｕ ｅ ｈ ｅ ｅ ｔｒｓ ａｃ ｒ ａ ｏ ｐ ｏ ｒ ｓ ｏ ｔ ｓ ｈ ｒ ｓ ｒ ｇ ｉ ｃｕ ｉｇ ｈ ｉ ａ ｔ ｎ ｒ ｄ ｃ ｑ ａｉ ａ ｄ ｈ ｓｏｏ ｉａ ｓ ｔ ｓ ｒ ｓ ａ ｃ ｍｅｈ ｄ ｏ ｒ ｇ ｅ ｓ ｆ ａｍｏ ｐ ｅ ｅ ｔ ａ ｅ ｎ ｌ ｄ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｃ ｏ ｐ ｏ ｕ ｔ ｕ ｔ ｎ ｐ ｙ ｉｌｇｃ ｏ ｌ ｙ ｌ ｔ ｕ ， ｅｅ ｈ ａ ｒ ｔｏ ｓ ｆ ａ ｍｏ ｐ ｅｅ ｓｏ ａ ｅ Ｍｅ ｎ ｈ ｌ ， ｔｅ ｐ ｏ ｌ ｍｓｏ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｔ ｉａｉｎ ｏ ｔ ｓ ｈ ｒ ｔｒ ｇ ｒ ｕ ｔ ｓ ｈ ｒ ｔｒ ｇ ． ａ ｗ ｉ ｅ ｈ ｒ ｂ ｅ ｆｔ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔａ ｄ ｕ ｉｚ ｔ ｆ ｍｏ ｐ ｅ ｅ ｓ ａ ｅ ａ ｅ ｓ ｍｍａ ｉｅ ｈ ｌ ｏ ａ ｏ ｒ ｚ ｄ， ａ ｄ ａ ｎ
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
气调贮藏
气调主要以调节空气中的氧气和二氧化 碳为主。因为引起食品品质下降的食品自 身生理生化过程和微生物作用过程，多数 与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食 品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳 对许多引起食品变质的微生物有直接抑制 作用。 气调冷藏的技术核心是使空气组分中的 二氧化碳浓度升高，而氧气的浓度降低， 配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
高二氧化碳效应 高浓度的二氧化碳对果蔬会产生以下效 应：降低导致成熟的合成反应；抑制某 些酶的活动；减少挥发性物质的产生； 干扰有机酸的代谢；减弱果胶物质的分 解；抑制叶绿素的合成和果实的脱绿； 改变各种糖的比例。过高的二氧化碳含 量也会产生不良效应。一般用于水果气 调哦的二氧化碳含量水平控制在2%-3%。 对于肉类、鱼类产品气调保鲜处理，要 使二氧化碳在气调中发挥抑菌作用，其 浓度应在20%以上。
（2）温度
果蔬在气调贮藏中，为了获得更理想的
效果和延长保藏期，贮藏温度应尽可能 低，但以不致出现低温障碍和冻结为度， 这样其保藏时间较普通低温保藏可以延 长近1倍以上。 温度对高浓度二氧化碳条件下的新鲜动 物产品的气调效应（抑制微生物的效应） 无显著影响。温度的下限，应以不影响 这类产品以“新鲜状态”的质地出现在 货架上为度。
气调贮藏的作用
（1）能够对新鲜果蔬等进行保鲜，延缓果蔬 产品的衰老过程。主要通过以下四个方面： 降低呼吸强度 降低产品对于乙烯作用的敏感性 延缓叶绿素的寿命 减慢果胶的变化 （2）减轻一定的贮藏性生理病害——冷害 （3）抑制微生物的作用 （4）防治虫害 （5）抑制或延缓其他影响食品品质下降的不 良化学变化。
气调贮藏的条件
（1）调节气体 低氧含量 高二氧化碳效应 氧和二氧化碳的配合 其他气体 （2）温度 （3）相对湿度
气调贮藏的特点
气调贮藏的特点
气调贮藏，又称MAP( Modified Atmosphere Packaging)技术，是一种利用特定气体组合来调节储存环境，延长食品保质期的方法。
其主要特点包括以下几点：
1. 保鲜效果好：气调贮藏能够减少食品的呼吸和腐败菌的繁殖，从而延长食品的保质期。
2. 安全卫生：气调贮藏不需要添加任何化学物质，对人体无害，保持食品的原汁原味，同时避免了细菌和病毒的传染。
3. 经济效益显著：气调贮藏能够降低食品的损耗和浪费，提高食品的附加值，从而实现经济效益。
4. 生产难度较大：气调贮藏需要专业的设备和技术，对于生产厂家来说，生产难度相对较大。
5. 储存温度要求高：气调贮藏要求食品储存环境的温度控制在3℃-10℃之间，对于一些不耐低温的食品如番茄等不适用。
总之，气调贮藏作为一种新型的食品储藏方法，在保障食品安全和质量的同时，也带来了一定程度的经济效益。
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粮油储藏应用技术基础知识 粮油高级保管员培训资料
20080614 am第二章粮油保管基础知识第4节粮油储藏应用技术基础知识 p137-140四、气调储藏应用技术基础知识（一）气调储藏概念在密封粮堆或气调仓库中，采用生物降氧或人工气调的方法，改变粮堆中的氮气、二氧化碳和氧气的比例，使之产生一种防治储粮害虫，抑制霉菌繁殖，降低储存粮食生理代谢的气体。
从而达到保持粮食品质，确保粮食安全的目的。
这种以调节环境气体成分为依据，增加粮食储藏稳定性的技术叫气调储藏。
我国的气调储藏具有悠久的历史，远在仰韶文化时期已有气密性的缸、坛、窖藏。
新中国成立后、气调储藏技术更有较快发展。
先后在上海、浙江、江西、江苏、河南、山东等省开展了此项工作，目前已有稻谷、玉米、豆类、油料、大米、油品等二十多个粮种采用了自然缺氧气调储藏。
人工气调储藏也有了较大进展，并致力于气调技术和气调保鲜理论的研究。
实践证明，气调储藏对保持粮食品质、防虫和防霉等方面均较之常规储藏更具明显的优越性和储藏效应。
1.气调储藏防治虫害的作用储粮害虫的生活条件，与所处环境的气体成分、温度、湿度分不开。
粮堆中氧气浓度的降低和二氧化碳（或氮气）浓度的增加都能起到防治害虫的作用（见表2-30）。
只要仓房的气密性好，维持一定的时间可以得到很好杀虫效果。
在气调储藏中，杀虫效果除了与气体浓度有关外，温度、湿度、虫种和虫期以及处理时间等因素对杀虫效果也有很大影响。
当氧浓度含量在2％以下，储粮害虫就能致死。
当有高二氧化碳和低氧混合气体同时起作用时就更具毒性。
杀虫率所需的时间取决于环境温度，大气温度愈高，达到95％杀虫率所需的暴露时间则愈短，所以高温可以增加气调的效力。
此外、在比较低的湿度下处理比在较高的湿度下处理更为有效。
2.气调储藏抑菌防霉的作用气体对真菌的代谢活动有明显的影响，将氧气降低至0.2％一1.0%，不仅控制了储藏物的代谢，也明显地影响到气体对真菌的代谢活动。
当粮堆氧气浓度下降到2％以下时，对大多数好气性霉菌具有显著的抑制作用，特别是在安全水分范围内的低水分粮以及粮食相对湿度在65％左右的低湿条件下，低氧对霉菌的控制，其作用尤为显著。
粮油储藏学考试题目范围及答案
粮油储藏学考试题目范围及答案第一章粮食的物理性质1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分二、各组分与粮食储藏的关系（一）粮粒与粮食储藏的关系由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理（二）杂质与储粮的关系杂质对储粮稳定性的影响主要包括：1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。
3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。
4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。
（三）储粮害虫与粮食储藏的关系储粮害虫对粮食储藏的影响包括：1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。
2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。
3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。
4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。
容重：单位体积内某种粮食的质量。
比重：粮食的重量与它的体积之比。
孔隙度影响因素：1.粮粒形状（表面光滑、粒形短、大小不一、破碎粒多。
孔隙度下降）2.杂质类型（含细小杂质多，孔隙度下降；含大而轻的杂质多时，孔隙度上升）。
3.水分含量。
4.粮堆部位。
孔隙度与储粮的关系：1.是粮粒正常生命活动的环境。
2.是进行自然通风和机械通风的前提条件之一。
3.在气调储藏中，用以计算充气数量。
4.孔隙度的大小影响熏蒸效果。
5.孔隙度的大小在一定程度上决定着温湿度对粮堆的影响。
5.导热性、导热率？影响导热率的因素及其与粮食储藏的关系一、导热性：物质传递热能的性质。
二、导热率：指1m厚的粮层在上层温度与下层温度相差1℃时，单位时间内通过粮堆表面积的热量。
三、影响因素：粮食含水量以及粮堆空气中的水分含量；粮堆孔隙度、杂质含量、粮堆温度等。
粮油储藏课程大纲114节.完成
《粮油储藏》课程教学大纲课程代码： lycc02课程名称：粮油储藏课程类型：专业课总学时：114 理论授课学时：60 实训学时：50 机动：4适用对象：三年中职工科类专业一、课程性质和任务本课程是中等职业学校粮油饲料加工与储检专业粮食与饲料加工专门化和油脂制取与加工专门化共用的一门主干专业课程。
它的任务是：讲授粮油储藏的基本知识，训练学生从事粮油储藏工作的基本技能，为增强学生适应职业变化的能力和继续学习打下一定的基础。
二、教学目标和基本要求三、教学内容及要求模块一粮油储藏的基本知识和技能1、教学内容：粮堆的物理性质和储粮生理的概念、影响因素、粮堆生态系统的组成及其与储藏的关系；粮堆温度、湿度和气体成分的变化规律；粮堆结露和发热的概念、类型、结露的判断和处理方法。
2、教学基本要求：能够运用粮堆的物理性质、储粮生理、粮堆生态系统的组成等知识应用到储藏技术中；根据粮堆温度、湿度和气体成分的变化规律；判断粮堆结露和发热，实现安全储粮。
3、教学建议：重点是能够将粮堆的物理性质、储粮生理、粮堆生态系统的组成等知识应用到储藏技术中；根据粮堆温度、湿度和气体成分的变化规律；判断粮堆结露和发热，实现安全储粮。
模块二粮情检查以及粮情处理1、教学内容：常规储藏、机械通风、低温储藏、气调储藏以及粮情检测技术。
2、教学基本要求：能够进行常规储藏、机械通风时机的判断和机械通风的实施以及机械通风效率的评价；进行低温、气调储藏；能够进行粮情检查以及对出现的问题进行合理的处理。
3、教学建议：课堂教学应多采用实物和现代教育技术，组织学生到粮库认识实习，增强学生的感性认识，启迪学生的科学思维；注意机械通风、气调储藏、低温储藏、粮情检测技术的新发展，及时引进新的教学内容。
模块三粮油储藏应用技术1、教学内容：原粮、成品粮、油料和油脂的储藏。
2、教学基本要求：能够进行主要原粮、成品粮、油料油脂以及粮油加工副产品的储藏。
3、教学建议：结合各种粮油的储藏特性将粮油储藏的基本知识、粮情检查以及粮情处理的各项技术运用到储粮实际中，实现安全储粮。
说明气调贮藏的原理和贮藏方法
说明气调贮藏的原理和贮藏方法一、气调贮藏的原理气调贮藏是指在一个封闭的贮藏库房内,通过调节温度、湿度、气成分等参数,营造出一个最适宜贮藏食品的环境,来实现延长食品货架期限的一种储藏技术。
1. 温度控制:每个食品都有一个最佳的贮藏温度,控制在这个温度可以大大延缓食品变质。
一般来说,低温可以抑制微生物和酶促反应,从而延缓食品腐败。
2. 湿度控制:调节贮藏库房湿度,可以减少食品失水或粘连,保持食品原有口感。
相对湿度控制在85-95%适合大多数食品贮藏。
3. 空气流通:通过风机使储藏室内空气保持流通,可以防止局部区域温度和湿度变化太大,从而达到均匀控制的效果。
4. 气体控制:替换空气中的氧气,可以抑制aerobic微生物的生长繁殖,减缓食品变质,常见的替代气体有CO2、N2等。
二、不同食品的气调贮藏方法1. 蔬菜水果:温度维持在0-10C,湿度保持在90-95%,CO2浓度可达3-5%。
2. 鲜食肉类:温度保持在0-5C,湿度75-85%,空气需充分流通。
3. 水产品:温度维持在-1-3C,湿度85-90%,装冰可延长保鲜期。
4. 禽肉制品:温度0-4C,湿度70-80%,需要良好气流。
5. 蛋类:温度优先在0C以下,湿度75-85%,CO2含量可高达5%。
6. 果蔬汁:温度0-4C,过氧化氢可抑制微生物和酶活性。
7. 干产品:温度10-25C,湿度控制在55-65%。
8. 冷冻食品:温度保持在-18C以下,防止解冻。
三、气调贮藏的操作要点1. 贮藏前对食品进行严格筛选,确保新鲜度。
2. 加工前对贮藏设备进行清洗消毒。
3. 严格控制贮藏参数,做好记录。
出现异常及时处理。
4. 采取先进先出的货物流转管理,不积压过期产品。
5. 定期检查设备运行及贮藏产品质量。
6. 保证出入贮藏库房的气密性,防止参数扰动。
7. 做好防虫、防鼠、防霉等措施。
8. 合理使用催熟剂、抑菌剂等辅助mittel。
采用科学的气调贮藏技术,能够大大延长许多食品的保质期和货架期。
气调储藏
• 1999年原国家粮食储备局制定了我国新建仓的 气密性标准〔7〕, • 即500Pa降至250Pa的压力半衰期: • 平房仓大于40秒,筒仓、浅圆仓大于60秒。 • 据梁权先生〔2〕估计,我国在1998年以前所建 的仓房能达到澳大利亚一级标准的极少,一般来 说其气密性好的充其量也只能达到二级,大多数 都在三级或三级以下 • 气密性测试的评价标准每栋仓房气密性检测次 数应不少于3次,且每次均达到原国家粮食储备 局制定的仓房气密性标准。检测仓体或设备各 个部位经打压后无异常现象发生。符合上述检 测条件的仓房为检测合格。
（一）密封层
• 仓墙、地坪采用石灰、水泥、沙浆作基底后，涂刷沥 青，再粘贴0.14毫米聚乙烯薄膜一层，或采用石灰浆、 油毛毡、粘贴纱纸，再涂刷酚醛清漆或“701”胶一层， 很大程度上改进了仓库的气密性能。国外采用的密封 系统：仓外为丙烯酸系树脂充填剂作为底漆，上面喷 涂一层白色，热反射的丙烯酸乳胶，如澳大利亚克罗 米林化学公司生产的赛路佛莱克（Siloflex)用于面层喷 涂，是具有屈伸适应性及持久性的仓顶，外墙、筒仓 壁密封剂，易于喷涂，极易收缩，具良好的气密与防 水性，仓内密封层，天花板使用弹性聚合物水泥。接 缝处使用丙烯酸胶砂浆水泥，体积比为1：2：1的水泥、 砂、丙烯酸树脂分散剂组成的糊状胶浆，墙壁使用沥 青一橡胶作底层，加一层氯丁橡胶涂膜，这类密封剂 在喷涂完毕，胶液固化，即可应用，具有密封、防水、 防潮、防漏气的性能，与粮食直接接触，无不良影响。
（二）薄膜与物体之间的粘合 • 1、聚乙烯醇胶：用聚乙烯醇树脂1斤，兑水 3斤，蒸12小时即可。 • 2、羧甲基纤维素（商品名称CMC）：又称 化学浆糊，用温开水调冲成浆糊状即可。各地 区因地制宜应用沥青、磁漆、皮胶、桐油加石 灰和立德粉等都取得了良好的粘合。总之，根 据不同的粘合情况来选择合适的粘合剂，这样 才能达到预期的效果。 • 各种粘合剂的结合情况如P246表10-12。薄 膜之间的粘合最好选用相同规格。
气调贮藏技术的分类、应用及其发展
气调贮藏技术的分类、应用及其发展摘要：气调贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。
气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。
本文就气调保藏在食品工业中的应用及其发展趋势展开了讨论。
关键词：气调保藏；保藏技术；分类；应用；发展Classification, application and development of Controlledatmosphere storageAbstract：Controlled atmosphere storage, is a sophisticated new methods of fruit and vegetable fresh-keeping and storage.Controlled atmosphere storage is essentially in preservation based on gas composition control, through the storage temperature, humidity, carbon dioxide and oxygen concentrations in the environment and control of ethylene concentration conditions, inhibition of respiration of fruits and vegetables, slow down metabolic processes than ordinary cold can better maintain the freshness of fruits and vegetables and commercial, to extend the storage period and the shelf-life of sales.Atmosphere preservation of this article in the application and development trend of food industry discussed.Key words:controlled atmosphere storage; preservation techniques; classification application ;development果品、蔬菜含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分。
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用
气调贮藏在果蔬保鲜上的应用摘要：气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法，有保持果蔬的质地、营养和延长贮藏期等特点。
气调贮藏主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏，采用制冷加空气分离再配上自动控制的技术，同时在其他领域也有所应用关键词：果蔬气调贮藏特点技术设备现状果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。
果蔬的贮藏保鲜方法很多，主要有：简易贮藏，通风库贮藏，辐射保鲜，化学保鲜，冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。
简易贮藏通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。
冷库贮藏是应用最为广泛的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题。
气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
气调贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。
低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损失。
这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。
低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显著。
7氮气气调储粮技术应用进展
表 5 新沙港直属库气调散气后霉菌检测结果
取样位置
霉菌感染 率 ( %)
粮面
65
粮面下 中心
95
1. 5m 各 仓壁
100
处混样 1/ 2 半径 90
3. 3 粮食品质变化情况
项目实施一年多的结果表明 :控温和氮气气调 相结合保持粮食品质效果良好 ,脂肪酸值上升速度 较常规储藏慢 ,色泽 、气味正常 ,散气一个月后检测 , 散气前后品质无明显变化 ,初步证实了控温和气调 保持粮食品质的作用 ,下一步将对试验仓控温和气 调在保持粮食品质方面的作用进一步研究 ,揭示散 气后品质变化规律 。
水分在安全水分以内 。对门 、窗及工艺孔洞进行气
密处理 ,粮面采取单面密闭 ,气密性 - 300 Pa 半衰 期 127 s ,经过补气 ,氮气浓度维持 95 %以上 。通过 冬季通风降温和粮面压盖隔热及空调降温等控温方
式 ,平 均粮温 在 20 ℃以下 , 上层 和外 围平 均 粮 温 25 ℃,最高粮温 28 ℃。害虫防治情况见表 3 。
第 38 卷
氮气气调储粮技术应用进展
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粮食储藏技术
氮气气调储粮技术应用进展①
高素芬 (中国储备粮管理总公司 100044)
摘 要 通过分析 30 多万吨氮气气调储粮对虫霉防治及保持品质方面的效果 ,总结出氮 气气调是适用于我国南方经济有效的绿色储粮技术 。
关键词 气调储粮 氮气 控温
3. 3. 1 桂林直属库氮气气调保持粮食品质效果
试验仓为高大平房仓 ,长 40 m ,宽 21 m ,7 号仓
食品气调保藏
在3.3℃低温下，气体组成对苹果呼吸强度的影响
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜
活食品的生理病害。果蔬的呼吸作用是随着空气中
氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随
之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会 增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化 碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧 气的临界浓度
浓度（氧气浓度低于1.0%）会更有利，并且低氧
下储藏的果实硬度和可滴定酸含量均高，储藏效果
好。但氧气浓度过低会使果实产生伤害，造成严重
损失，生产上需要特别注意
⑤低乙烯气调储藏
乙烯可以加快果实衰老，利用乙烯脱除剂清除环
境中的乙烯，使其浓度保持在1.0%以下，可有效 抑制后熟，延长储藏期。但该法需专门的乙烯脱除 剂及设备，成本较高，小范围处理可采用高锰酸钾 和硅酸盐制剂以及乙烯抑制剂
3.减少储藏损失，产生良好的社会和经济效益
气调储藏尤其是气调冷藏库，严格控制库内温、
湿度及氧气和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了
果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的生长繁殖，
储藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低 气调储藏可提高果蔬的优质率，使果蔬按市场需 求上市，随时向市场提供高质量的果蔬，从而解决 生产经营中的“旺季烂、淡季盼”的矛盾，既满足
发生改变时，可以通过调整另外别的因素而弥补由
这一因素的改变所造成的不良影响。因此，同一储
藏产品在不同的条件下或不同的地区，会有不同的
储藏条件组合，才会有较为理想的保藏效果
部 分 果 蔬 的 气 调 储 藏 条 件
六、气调贮藏设备
1.塑料薄膜气调
（1）塑料薄膜气调
气调贮藏方法
第3章冷藏船结构特点及气调贮藏方法气调贮藏方法气调贮藏的定义气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。
气调贮藏的基本原理(1)抑制果蔬的生理活动①抑制果蔬的呼吸作用新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，使果蔬的营养成分、质量、外观和风味发生不可逆的变化，这不仅降低了果蔬的食用品质，而且使其组织逐渐衰老，影响耐藏性和抗病性，由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在维持其正常生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果的目的降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现，氧必须低于7%的浓度时才对呼吸强度有抑制作用，但不得低于2%，否则易出现无氧呼吸;二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高，抑制作用越强;对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度，对降低果蔬呼吸作用更为显著，不同氧气和一二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同。
②抑制果蔬的乙烯生成C2H;是植物的一种生长激素，能促进果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰老的过程，从1_氨基环丙烷一1一梭酸(ACC)到乙烯是需氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用。
低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化;高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用，还可干扰芳香类物质的挥发(2)抑制微生物的生长繁殖好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制。
氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关。
如苹果的虎皮病，随着氧气浓度的下降而减轻。
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖气调贮藏分类1)自发气调储藏(Modified Atmosphere, MA):MA储藏指的是利用储藏对象(水果和蔬菜)自身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法。
储粮物理性质—气调储粮技术
一、吸湿性 1、吸湿性：粮食吸附和解吸水蒸汽的性能称为吸湿性。 2、吸湿的原因 a.粮粒中的毛细管：粮粒中的毛细管是一个巨大的有效吸附表面，是水 分存在的部位，据报道1kg粮食毛细管内表面面积可达200～250m2 。 b.粮食的亲水性：碳水化合物和蛋白质是粮食的主要成分，其分子中含 有的大量的亲水极性基团，可与H2O形成氢键，具有很高的亲水性。 二、粮食的吸湿性与储藏的关系 粮食在储藏期间，粮食的水分变化和粮食的吸湿性有关。 储粮在通风、熏蒸、干燥期间必须运用粮食的吸湿性和平衡水分概念和 规律才能达到控制水分的目的。 粮食对熏蒸剂也有一定吸附作用，在计算用药量时必须考虑这一因素。 第五节 粮食的生理特性 一、粮食的呼吸作用 在生物体内（活细胞内）氧化有机物质并释放能量的生理过程称作呼吸 作用。粮食是活的有机体，在储藏期间，粮食的生命活动的主要形式是呼吸 作用，呼吸作用会造成粮食重量损失，消耗环境中的氧气，同时放出水分、 CO2和热量。 粮食的呼吸作用有两种类型即有氧呼吸和无氧呼吸。 二、粮食的后熟作用 粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程称作后熟作用。 粮食收获入仓时，并没有达到生理上的完全成熟，其生理特征为种子发 芽率较低，呼吸作用强。储藏一段时间后，逐步达到生理上的完全成熟，因 此，新粮在储藏初期，储粮稳定性差，容易出现出汗、乱温、发热等现象。 完成后熟作用的时间称为后熟期，通常以粮食种子发芽率达到80%以上，作 为完成后熟作用的重要标志。
总是具有良好的散落性。当粮油“出汗”，返潮，水分增加，霉菌滋生甚至
发热，结块时，均会使散落性大大降低或完全丧失。在检查粮情时，可以通
过人在粮面上走动时的感觉来判断散落性的变化。
例：如手扒、脚踩感到松散则散落性就小。
（2）散落性是确定自流设备角度的依据。
气调储藏基本原理
气调储藏基本原理上一层气调储藏防治虫害的作用┃抑制霉菌的作用┃降低呼吸强度┃对粮食品质的影响在密封粮堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调改变正常大气中的N 2、CO2和O2的比例，使在仓库或粮堆中产生一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉菌繁殖，并降低粮食呼吸作用及基本的生理代谢。
这种以控制调节环境气体成分为依据，使粮食增加稳定性的技术叫气调储藏。
实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，或在高N2浓度下霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并较好保持粮食品质。
气调储藏的途径有生物降氧和人工降氧两大类，二者有不同的理论依据。
生物降氧是通过粮食生物体的自身呼吸，将塑料薄膜帐幕或气密库粮粒孔隙中的氧气消耗殆尽，并相应积累了较高的二氧化碳，它们能达到缺氧的机理，是以生物学因素为理论根据的。
人工气调则是应用一些机械设备，如燃炉、制氮机，它们的燃料可以用木炭、液化石油气、煤油等，亦可用分子筛或真空泵，先抽真空再充入氮气或二氧化碳气体。
这些应用催化高温燃料、变压循环吸附、充入、或置换等方法借以改变粮堆原有的气体成分，强化密封系统，使大气达到高浓度的氮、高浓度的二氧化碳或其它气体，因此是以人工气调为依据的。
一、气调储藏防治虫害的作用储粮害虫的生活条件，与所处环境的气体成分、温度、湿度分不开。
使用最有效的杀虫气体组成，按粮种提高温度到一定范围，并按实际情况延长处理时间，均能提高气调杀虫的效果。
当氧浓度含量在2%以下，储粮害虫就能致死。
当有高二氧化碳和低氧混合气体同时起作用时就更具毒性。
杀虫率所需的时间取决环境温度，大气温愈高，达到95%杀虫率所需的暴露时间则愈短，所以高温可以增加气调的效力。
此外，在比较低的湿度下处理比在较高的湿度下处理更为有效。
因为害虫生存中经常面临的一个重要问题是保持体内水分，免于过分散发以确保生命的持续，生活在干燥状态的储粮害虫，常具有小而隐匿的气门，气门腔中存在阻止水分扩散的疏水性毛等，在正常情况下，所有气门处于完全关闭或部分关闭状态，如果在低氧和一定二氧化碳以及相对湿度为RH60%以下的干燥空气中，则能促使害虫气门开启，害虫体内的水分因此逐渐丧失，经试验，黄粉虫幼虫在高二氧化碳和低氮气混合处理时，其相对湿度与害虫致死呈现负相关。
气调储藏的原理
气调储藏的原理嘿，朋友们！今天咱来聊聊气调储藏这玩意儿，这可真是个神奇又实用的好办法呀！你想啊，咱平常买的水果、蔬菜啥的，要是不好好保存，那没多久就会坏掉，多可惜呀！这气调储藏呢，就像是给它们找了个特别的“家”。
它的原理其实挺简单的，就好比是给这些食物创造了一个专属的小环境。
咱都知道，空气中有氧气呀，氮气呀等等各种气体。
气调储藏呢，就是通过调整这些气体的比例，来让食物处在一个最舒服的状态。
就好像你待在一个温度刚刚好、湿度也合适的房间里，是不是感觉特别惬意呀？食物在这样的环境里，也能开开心心地“住”着，保持新鲜呢！比如说，减少氧气的含量。
氧气这东西吧，有时候对食物可不算太友好，它会让食物变质得快一些。
那咱就把氧气的量降低点，这样食物就能保存得更久啦！这就好像是给食物周围围上了一圈保护罩，把那些会让它们变坏的家伙给挡在外面啦。
再说说增加氮气的含量。
氮气就像是个安静的守护者，它能让食物更安稳。
你看啊，氮气多了，其他那些捣乱的气体就少了，食物就能好好地待着啦。
气调储藏可不只是对水果、蔬菜有用哦，像肉类、谷物啥的也都可以用这个办法来保存呢！是不是很厉害？这就好比是一个万能的保鲜魔法。
你想想看，要是没有气调储藏，我们得浪费多少好吃的呀！那些辛辛苦苦种出来、运过来的食物，要是因为保存不当坏掉了，多让人心疼呀！有了气调储藏，我们就能更好地享受美食啦，不用担心买回家没几天就不能吃了。
而且哦，气调储藏还能减少防腐剂的使用呢！这多好呀，对我们的身体也更健康。
不用那些乱七八糟的化学东西，就靠调整一下气体，就能让食物好好的，这多神奇呀！咱生活中这么多好吃的，要是没有气调储藏，那可真是不敢想象呀！所以说呀，气调储藏可真是个宝，让我们的生活更美好呢！怎么样，是不是对气调储藏有了更深的了解啦？以后再看到那些新鲜的食物，可别忘了气调储藏这个大功臣哟！。
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二级
三级
500 Pa～250 Pa
500 Pa～250 Pa
4 min ≤ t < 5 min
2 min ≤ t < 4 min
平房仓仓房气密性达不到上述标准气密性等级要求，若 进行气调储粮可采取仓内薄膜密封粮堆的方法，其粮堆 气密性同样分为三个等级。
平房仓内薄膜密封的粮堆气密性等级
用途 气密性等级 一级 气调储粮 二级 压力差变化范围 —300 Pa～—150 Pa —300 Pa～—150 Pa 压力半衰期（t） t ≥5 min 2.5 min ≤ t < 5 min
优点
基本属于绿色储粮的范畴，具有不用或少用化学药剂达到杀虫 防虫、防霉止热的优点，避免或减少了粮食的化学污染以及害 虫抗药性的产生，提高了储粮稳定性。 环境友好，有利于改善粮仓保管员的工作环境。
缺点
大多数应用气调储粮的粮仓气密性达不到气调仓的要求。 对于气密性达不到要求的粮仓，应采用塑料薄膜密封粮堆，而 塑料薄膜的性价比往往不尽人意 ，物美价廉的薄膜选择余地太 小，工作量较大。 种子粮和水分含量高于当地安全水分规定的粮食不宜采用气调 储藏技术（GB/T 29890-2013 粮油储藏技术规范）。
此气密评价指标是以施用压力到衰减一半所需的时间来表示
的，通常称它为“压力半衰水平”或“压力半衰时间”、 “压力半衰期”等。
为了保证气调储粮的效果，国外对仓房气密性有着严格的要 求，但各国气密性标准的数值差别较大。如澳大利亚规定， 空仓初始压力从2500Pa降至1500Pa所需时间≥5min者为一级 仓；从1500Pa降至750Pa的时间≥5min者为二级仓；从500Pa 降至250Pa的时间≥5min者为三级仓。
一段时间后，分子筛对氧的吸附达到平衡，根据碳分子筛在不同压 力下对吸附气体的吸附量不同的特性，降低压力使碳分子筛解除对 氧的吸附，这一过程称为再生。
变压吸附法通常使用两塔并联，交替进行加压吸附和解压再生，从 而获得连续的氮气流。
美国、法国、德国均采用过新型碳分子筛变压吸附空分制氮装置， 进行气调储粮。我国在上世纪70年代亦试制成功，并投入实仓气调 储粮应用，富氮浓度可达98%～99.5%。90年代后期先后有一些企 业对原有分子筛富氮设备进行改进，提高了富氮的效率和可操作性， 使分子筛富氮储粮技术，在经历了20多年徘徊不前的状况后，有了 一个新的发展。
一、气调储粮的概念
在密闭环境中，人为地改变大气的气体成分或调节原 有气体的配比，将某些气体浓度控制在一定的范围内， 并维持一段时间，从而达到杀虫抑霉、延缓粮食品质 变化的粮食储藏技术。
气调储粮：Controlled Atmosphere Storage of Grain
简称：CA储粮
三、气调储粮的特点
我国储粮仓房的气密性评价也已采用压力衰降法，考虑到我 国储粮仓房的结构特点，测定压力范围规定为500 Pa降至 250Pa。在新颁布的平房仓气密性要求中，将气调仓分为三 个等级。
平房仓的气密性等级
用途
气密性等级 一级
压力差变化范围 500 Pa～250 Pa
压力半衰期（t） t ≥5 min
气调仓
三级
—300 Pa～—150 Pa
1.5 min ≤ t < 2.5 min
关于充氮气调粮堆密封，中储粮在企业标准中还定义了“粮面 气囊”的概念，即充气能形成一定储气空间的粮堆表面密封粮 膜。
中储粮规定气调杀虫需要维持氮气浓度98％不小于28天、气调 防虫需要维持氮气浓度95％、气调储藏需要维持氮气浓度 90%～95％，因此在粮堆密封时选用面积大于粮面面积的薄膜 （长宽可分别多4 m左右），在充入气体时可以鼓起贴向仓顶 形成一个巨大的气囊来形成正压，用于保持仓内粮堆的高氮低 氧环境维持更长时间，以及补充氮气环流降氧所需要的气体。 此外，粮面气囊具有一定的隔热作用。
技术中的一个理想途径。
固定式分子筛富氮工艺流程图
固定式分子筛富氮工艺流程如上所示，由空气压缩部分（空气压缩机、缓 冲罐）、空气净化部分（精密过滤器、冷冻式干燥机、活性炭过滤器、高 空气 储罐 效除油器、空气缓冲罐）和制氮主机部分（氮气吸附塔、氮气储罐、粉尘 过滤器、PLC控制器、以及图上未显示的蒸汽过滤器、除菌过滤器等）组 成。 在制氮主机部分中，净化后的空气经由两路分别进入两个吸附塔（塔A和 塔B），通过制氮机上气动阀门的自动切换进行交替吸附与解吸，这个过 程将空气中的大部分氮与少部分氧进行分离，并将富氧空气排空。氮气在 塔顶富集由管路输送到后级氮气储罐，并经流量计用分子筛富氮脱氧工艺的设备占氮氧分离设备总 量的90%左右。分子筛富氮是一种空气分离制氮技术，分子 筛是一类能筛分分子的物质，许多物质具有分子筛效应，如 晶体铝硅酸盐、多孔玻璃、特制的活性炭、微孔氧化铍粉末 等。 目前在制氮、制氧领域内使用较多的是碳分子筛。碳分子筛 是一种兼具活性炭和分子筛某些特性的碳基吸附剂。碳分子 筛具有很小微孔组成，孔径分布在0.3~1nm之间。较小直径的 气体（氧气）扩散较快，较多进入分子筛固相，这样气相中 就可以得到氮的富集成分。
固定式分子筛富氮工艺流程图
利用分子筛富氮脱氧的脱氧速度快，经反复循环富氮排氧，可使 粮堆氮含量高达95～98%以上，氧含量则相应降低到5%以下。 现代化的分子筛制氮机均配备了空气净化系统，是由冷干机及三 支精度不同的过滤器及一支除油器组成，通过冷冻除湿以及过滤 器由粗到精地将压缩空气中的液态水、油、及尘埃过滤干净，使 得进入粮堆内的氮气洁净干燥，避免了粮食的内结露问题，同时 不会对粮食产生任何污染，方法本身安全经济，易于操作和控制， 是人工气调技术中具有广阔应用前景的气调储粮法，是绿色储藏
三、仓房气密性评价及检测—压力 衰降试验
气密评价指标在国际上普遍适用在散装房式仓或混凝土筒仓
的气密性检测中。 是以在规定压力和密闭条件下，仓房内外压力差从初始值降
低一半的时间来表示仓的气密性，通常可用于容量为 300t ～
10000t的粮仓，压力范围可从2500Pa到1500 Pa；从1500 Pa到 750 Pa或从500 Pa到250 Pa。