药食同源药膳标准PPT课件

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4 制备和使用的指导原则
❖ 遵循中医药学、营养学理论，选择安全可靠的配方， 古书文献记载的药膳配伍禁忌应受到足够的重视。
❖ 《中国科协所属学会有序承接政府转移职能扩大试 点工作实施方案》明确列出的四项重点行业团体标 准，由中华中医药学会承接并开展标准研制与试点 工作，中医药团体标准为四项重点行业团体标准之 一。
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目的及意义
❖ 制订药食同源类药膳团体标准，规范药膳行业发展； ❖ 突出团体标准特点、发挥团体标准作用、响应技术
❖ 唐代：《急备千金要方》、《食疗本草》、《外台 秘要》、《食医心镜》、《食性本草》
❖ 宋代：《太平圣惠方》、《圣济总录》 ❖ 元代：《饮膳正要》 ❖ 明代：《本草纲目》、《古今医统》 ❖ 清代：《养生随笔》 ❖ 近现代：《道家药膳》、《中国药膳学》
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市场调研
❖ 药膳产品 种类丰富、 形态多样
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药食同源类药膳汤定义
药食同源类药膳汤在中医药膳学、食品学、营养学理论指导 下，按照中医药膳组方配伍，以普通食材为原料，配以药食同 源目录内的药材，以煮、炖、煲等方式制作而成的汤液。通常 根据日常生活经验，需经过水处理这一关键工序，一般去渣取 药汁而成，常见的商品形式有汤包、膳食、罐头、食物汁液等， 它是药物、食物和水三者的巧妙结合。
创新、满足市场需求，对现有部分标准进行整合、 提升； ❖ 建立药食同源类药膳团体标准有利于凝聚产业链， 提升市场主体竞争力激发市场主体活力，更好地发 挥市场在标准化资源优化配置、促进产品创新、推 动行业发展等方面的决定性作用。 ❖ 是中医药膳学术发展的需要，是药膳行业规范管理 的需要，是促进国际传播的前提。
3 术语、定义及分类
药食同源类药膳是在中医药学、烹饪学和营养学 理论指导下，将药食同源类中药与某些具有药用价 值的食物相配伍，采用传统和现代科学技术加工制 作而成的具有一定色、香、味、形、效的特色食品。
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药食同源类药膳茶定义
药食同源类药膳茶是指以中医学理论指导下，结 合现代营养学知识，以药食同源类物品及茶叶为原 料，通过传统（或现代）工艺制作而成的符合饮茶 习俗的单品或者复方产品，并具备一定功效的一类 固态（需冲泡）或液态膳饮。
药食同源药膳团体标准
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湖南中医药大学 2015年10月25日
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主要内容
1 团体标准制定的背景
2 团体标准制定的目的及意义
3 团体标准拟定工作开展
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标准主要内容简介
5 特色及创新
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背景
❖ 2015年3月国务院印发的《深化标准化工作改革方 案》，国家标准委员会办公室决定开展团体标准试 点工作。
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药食同源类药膳酒分类
❖ 配制酒 以药食同源类中药材和基酒为原料，加入 食品添加剂等进行调配、混合或再加工制成。
❖ 发酵酒 含糖或含淀粉的原料（如：粮谷、水果及 含淀粉糖类较多的药食同源类中药材），经发酵 或部分发酵酿制而成的酒液。此类酒的酒精含量 一般小于24%，富含各类对人体有益的物质，刺 激性较小。常见的有葡萄酒、啤酒、葛根酒等。
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药食同源类药膳茶分类
❖ 按产品制作工艺分类 ❖ 传统药膳茶 ❖ 袋泡药膳茶 ❖ 速溶药膳茶 ❖ 饮料药膳茶 ❖ 按产品最终形态分类 ❖ 固态类药膳茶 ❖ 液态类药膳茶
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药食同源类药膳汤分类
❖ 根据所用原料的不同分类 ❖ 例如：金银花露饮、桔红百合汤饮、江西瓦
罐汤、玉竹肉桂饮、小羊桃安味汤包、草语窈 窕汤包等。 ❖ 按照中药材制备工艺的不同分类 ❖ 例如：煮剂、煎剂、煮散、沸水泡药等。 ❖ 按照食品的外在感官形态分类 ❖ 例如：汤包、汤饮、罐头等。
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立项
5Baidu Nhomakorabea
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团体标准拟定工作开展
中华中医药学会主办团体标准试点项目启动会
药食同源类药膳团体标准编写工作及专项 研讨会在省中医药研究院会议室召开。
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文献研究
中国知网2006年~2015年关于药膳文献调查结果
归纳统计
0.8%
制备工艺
1.2%
质量标准
1.6%
现状分析
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1 范围
❖ 本标准规定了药食同源类药膳的定义、产品 分类、要求、试验方法、检验规则和标签的 要求。
❖ 本标准适用于在中华人民共和国境内生产、 加工和销售的所有形态的药食同源类药膳食 品。
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2 规范性引用文件
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2 规范性引用文件
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历史考证
功效探讨
0%
10%
14.2% 23.7%
20%
30%
40%
43.4%
50%
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文献研究——历史考证
❖ 战国秦汉时期：《黄帝内经》、《伤寒论》、《金 匮要略》、《皇帝食禁》、《魏武四时食制》
❖ 魏晋南北朝：《肘后备急方》、《食经》、《食方》
❖ 隋朝：《北堂书抄》、《淮南王食经》、《帝王养 生要方》
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药食同源类药膳酒定义
药食同源类药膳酒是指在中医药学、烹饪学和营 养学理论指导下，将药食同源类中药和酒按照一定 比例浸制，或将药食同源类中药和谷物、清水混合， 利用发酵剂发酵而成的一种澄清液体制剂。
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3 术语、定义及分类
按照加工方法分类
按药膳作用分类
•炖
•炒
•焖
•卤
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标准拟定
根据文献调研结果，及相关研究结果，拟定药食同源药膳标准 通则
药膳标准
通则
范围
制备过程
质量控制
规范性引用文 术语、定义、 原料、器具选 方法选取及工
件
分类
用原则
艺参数控制
技术要求
试验方法
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标准主要内容
❖ 1 范围 ❖ 2 规范性引用文件 ❖ 3 术语、定义和分类 ❖ 4 制备和使用的指导原则 ❖ 5 制备原料、器具及方法 ❖ 6 技术要求 ❖ 7 试验方法 ❖ 8 标签 ❖ 9 包装 ❖ 10 贮藏与运输
•煨
•熘
•蒸
•炸
•煮
•熬
•滋补药膳：补气、 补血、补阳
•保健药膳
•治疗药膳
按性状分类
•流食类：①汁②饮③ 汤④酒
•半流食类：①膏②粥 ③糊 ④羹
•固体类： ①糖果②饭 食 ③菜肴④茶
创新点 ● 结合药膳治疗依据中医八法，提出以适应九种人体体质的 药膳分类： 补气、滋阴、温阳、理气、活血化瘀、化痰祛湿 、清热化湿 、特禀 、平和