蔬菜栽培学
蔬菜栽培学
（7）高产高效 亩产量在几千到万公斤，产值几千到几 万元。历来有“一亩园，十亩田”的说法。
2.蔬菜生产的意义 六方面
（1）具有重要的营养和保健作用； （2）已成为种植业的第二大产业； （3）出口创汇的比重在不断增加； （4）许多蔬菜的副产品是很好的家畜饲料，发展蔬菜还 可推动畜牧业的发展； （5）可以与大田作物、果树等间作套种，提高复种指数， 增加单位面积的产量和效益； （6）绿化、美化环境。
（1）地下茎类蔬菜 又分为块茎类（马铃薯、菊 芋、草石蚕等）、根茎类（莲藕、生姜等）、球 茎（荸荠、芋头等）。
（2）地上茎类蔬菜 又分为肉质茎（茭白、莴笋、 茎用芥菜、球茎甘蓝等）、嫩茎（石刁柏、竹 笋）。
3.叶菜类 以叶片、叶球、叶丛、变态叶为产品器官的
一类蔬菜，又可分为 4 类。
叶菜类：
（1）普通叶菜类：包括小白菜、芥菜、菠菜、芹菜 等。
6.豆类 豆科植物中以嫩豆荚或种子为食用产品的一类蔬 菜，为 1 年生植物，种子繁殖，喜温怕霜。包括菜豆、豇 豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。
7.葱蒜类 百合科葱属中以鳞茎或叶片为食用产品、具有香 辛味的一类蔬菜，2 年生或多年生，用种子繁殖或无性繁 殖，耐低温能力较强。包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜细香 葱等。
蔬菜的作用：维持人体正常的生理活动和增进人 体健康等方面具有重要作用。
蔬菜营养价值：七个方面。（1）提供维生素； （2）提供矿物质；（3）增加肠胃中的纤维素； （4）提供蛋白质及碳水化合物；（5）含有有机 酸、色素及挥发性物质，丰富蔬菜品质，增加食 欲；（6）维持人体内的酸碱平衡；（7）具有医 疗保健作用。
三、农业生物学分类
是将蔬菜生物学特性与栽培技术特点结合起来的一种分 类方法，按此法可将蔬菜分成以下 14 种类型。这种分类 法较为适宜生产上应用。
蔬菜栽培学
1、蔬菜：凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
2、蔬菜栽培学：是研究蔬菜的生长发育规律与栽培管理措施的一门科学，是蔬菜生产的重要理论基础。
3、蔬菜标准化生产：就是运用“统一、简化、协调、优化”的原则，对蔬菜生产前、产中、产后，以及加工、经营、销售等活动，进行全程控制的过程。
4、日光温室：不加温温室，主要依靠日光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。
5、有机蔬菜：蔬菜植物栽培在无污染的环境中，且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等栽培的蔬菜。
6、设施园艺：依靠一定的设施，充分利用太阳能调节热量进行反季节栽培。
7、经济产量:生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量8、生物产量:在某蔬菜的一生中，由光合作用所合成物质（占90%～95%）和根系所吸收的物质（占5%～10%）的积累总量。
9、叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积。
温度、光照强度、水分、土壤肥力及栽培管理技术影响叶面积生长的因素。
10、净同化率：单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
11、春化作用：对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用。
种子春化处理时，胚要有足够的碳水化合物。
未成熟的种子，因养分不足而不能通过春化阶段。
12、绿体春化：是指蔬菜要在植株长到一定大小后，才能感受低温，对春化有反应的现象。
甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等13、种植制度：一个地区或一个种植单位在一定时间内，在一定面积上各种作物安排布局和茬口接替的制度。
14、熟制：指一个地区或一个种植单位一年内作物种植茬口（次）的数量和类型。
例如，一年一熟制，一年两熟制。
15、连作：一块田地上连续栽培同一种作物。
连作会带来病虫害严重，土壤理化性质和肥力不良化。
土壤某些营养元素变得偏缺而另一些有害植物的有害物质累积。
16、轮作：是指同一块田地里有顺序地在季节间或年度间轮换种植不同类型作物的种植制度,也称换茬或倒茬。
17、间作：是将两种或两种以上作物隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学《蔬菜栽培学》是为了更好地适应新形势下园艺专业或蔬菜专业人才培养需要而编写的，也是国家教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04-13项目的研究成果。
近年来,蔬菜生产发展很快,已成为种植业的第二大产业,仅次于粮食,有些省份如山东省,占种植业的第一位,是农民致富奔小康的重要支柱产业,在人们生活中占有重要地位。
据最新统计表明,2002年中国蔬菜种植面积约1900万公顷,总产量52亿t,总产值约3 500亿元,年人均蔬菜占有量近400kg。
蔬菜生产属于劳动密集型产业,而中国农村劳动力充足,这对于加入WTO后中国蔬菜出口带来千载难逢的发展机遇,在很大程度上有力地推动蔬菜高等教育的发展。
过去的《蔬菜栽培学》包括总论、各论和保护地栽培,各论又分北方本和南方本,共4本,约150万字,这一教材体系是特定历史条件下形成的,在当时的蔬菜高等教育中发挥了重要作用。
但这套教材也存在内容重复、体系烦琐、字数过多、篇幅冗长等问题,同时,南北方分开编写不利于全国蔬菜高等教育和学术交随着我国农业体系的完善，蔬菜种植栽培日益向着规模化的方向快速发展，强调通过有效的方式对农村的土地资源进行整合，在种植的过程中使用大规模的机械设备，这样可以有效地降低蔬菜种植的成本，提高蔬菜种植的效率，提高蔬菜种植的管理层次，便于实现蔬菜种植的科学化、规范化，达到提高蔬菜栽培有效性，实现高质量蔬菜种植的目标。
现代农业蔬菜种植主要采用大棚种植技术，强调运用大棚种植的方式提高蔬菜的产量与质量，注重鼓励相关技术人员开发和提高棚室的规模，从而使得蔬菜大棚种植更加方便，这样更有助于适应当代市场的需要。
我国目前使用的棚室种植的方式还有较大改进空间，还要向群众推广成熟的技术手段，从而达到提高操作有效性，满足广泛种植需要的目标。
蔬菜栽培学总论 绪论
（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
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4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
蔬菜栽培学课件蔬菜栽培技术基础
蔬菜栽培学课件蔬菜栽培技术基础蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物之一，其纤维和维生素含量丰富，对人体健康至关重要。
了解蔬菜的栽培学和栽培技术基础对于蔬菜生产的高效和优质具有重要意义。
本文将围绕蔬菜栽培学课件中的蔬菜栽培技术基础展开讨论。
一、土壤要求蔬菜生长需要适宜的土壤环境，土壤的pH值、质地和肥力对蔬菜的生长发育起着至关重要的作用。
要根据不同蔬菜的特性选择合适的土壤类型，并进行适度的改良。
例如，土壤酸碱度过高或过低都会影响蔬菜的吸收养分能力，合理调节土壤的pH值是非常重要的。
二、施肥技术蔬菜对营养的需求量较大，因此合理施肥对于蔬菜的生长发育是必不可少的。
蔬菜的营养需求包括氮、磷、钾等多种元素，这些元素在不同生长阶段的需求量也不同。
施肥时，需要根据蔬菜的生长期进行合理的配合施肥，既要满足其需求又不要过量，避免浪费化肥资源和环境污染。
三、水分管理蔬菜对水分的需求量也较大，因此合理的水分管理对于蔬菜的生长发育非常重要。
不同蔬菜对水分的需求量和灌溉方式也不同，需要结合土壤湿度和气象条件进行科学的灌溉。
过多的浇水会导致土壤过湿，而过少的浇水则会影响蔬菜的生长和产量。
四、病虫害防治蔬菜生长过程中常常会遭受各种病虫害的困扰，因此病虫害防治是蔬菜栽培中的重要环节。
预防为主，综合利用物理、化学和生物手段，减少农药的使用量，降低对环境的污染，提高蔬菜质量。
五、温室栽培技术随着科技的进步，温室栽培技术在蔬菜生产中的应用越来越广泛。
温室栽培可以提供更好的生长环境，延长蔬菜的产期，减少病虫害的发生。
同时，利用科学的光照、通风等手段，可以对温室内的温度、湿度等进行调控，提高蔬菜的产量和品质。
综上所述，蔬菜栽培学课件中的蔬菜栽培技术基础包括土壤要求、施肥技术、水分管理、病虫害防治以及温室栽培技术等方面。
通过良好的栽培技术，可以提高蔬菜的产量和品质，满足人们对于健康食品的需求。
希望通过学习蔬菜栽培学课件，不仅能够了解蔬菜的生长特点，还能够掌握一些栽培技术，为蔬菜生产的繁荣做出贡献。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学蔬菜栽培学1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。
2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。
3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。
5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。
7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。
8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。
答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。
利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。
2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。
3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。
蔬菜植物学分类及分类方法。
（1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
（2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
蔬菜栽培学
《蔬菜栽培学》教学大纲一、课程性质和基本内容本课程的教学目的是使作物生产类专业学生了解蔬菜生产的基本状况、主要蔬菜的生物学特性和实用栽培技术。
二、教学目标及任务其主要任务是探讨优质、高产、高效、无公害生产方面的新技术、新方法。
是蔬菜学的主干模块课程之一，也是进行蔬菜育种及设施蔬菜科学研究和技术应用的基础。
三、基本教学要求本课程适用于学完植物学、植物生理学等有关基础课程的同学选修，内容上注意与以上学科的衔接，课堂教学重点突出基本概念和蔬菜栽培实用技术，要把课堂讲授与蔬菜生产紧密结合备课过程中随时补充新内容，及时介绍国内外的先进理论和技术及优良品种，使学生及时了解到本学科的重要进展及发展动向。
四、教材及主要参考书目1、《蔬菜栽培学总论》（高职高专“十一五”规划教材），程智慧主编，科技出版社。
2、《蔬菜栽培学》，刘世琦主编，金盾出版社。
3、《蔬菜栽培学》，张振贤主编，中国农业出版社。
五、教学进度安排方案1、教学进度安排汇总表2、各章节教学目的要求及内容要点第一章概述教学内容：一、蔬菜的概念，蔬菜生产的意义二、蔬菜生产历史、地位和作用三、蔬菜产业的现状、发展趋势与对策四、四川蔬菜产业现状及特点五、蔬菜栽培学与其他学科的关系教学要求：了解蔬菜的概念，发展历史，发展现状以及与其他学科的关系。
第二章蔬菜栽培的生物学基础教学内容：第一节蔬菜的种类与分类一、蔬菜的种类二、蔬菜的分类方法三、三种分类方法的优缺点第二节蔬菜生长发育对环境条件的要求及调控技术一、温度二、光照三、水分四、土壤营养五、气体第三节蔬菜种子与育苗一、种子的涵义与品质检验二、影响种子发芽的环境条件三、保护地育苗技术四、露地育苗技术五、无土育苗：意义和特点、育苗设施、培养基质、营养液六、嫁接技术：意义和原理、瓜类蔬菜嫁接技术、茄果类蔬菜嫁接技术。
七、定植教学要求：掌握蔬菜种子品质检验；保护地育苗技术；蔬菜嫁接原理与技术；了解蔬菜生长发育对温光环境的要求及调控第三章茄果类教学内容：第一节概述一、茄果类蔬菜的种类二、茄果类蔬菜的共性第二节番茄一、起源与历史二、品种资源：分类、主栽品种。
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
蔬菜栽培学各论全版
蔬菜栽培学名词解释A1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。
2、种子春化型:种子生活力的强弱程度3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。
4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。
5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。
6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。
7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗称“破肚”8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵”9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度B1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色植物给予低温处理。
2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象，俗称“戴帽”。
4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。
6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这种现象称为“跳根”7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学第一章根菜类蔬菜（P1）第二章白菜类蔬菜（P11）第三章甘蓝类蔬菜（P18）第四章绿叶蔬菜类（P22）第五章葱蒜类蔬菜（P25）第六章茄果类蔬菜（P32）第七章瓜类蔬菜（P45）第八章豆类蔬菜（P58）第九章薯蓣类蔬菜（P62）第十章水生蔬菜（P69）第一章根菜类（2学时）§1 概述根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。
目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参藜科：根菾菜主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。
根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。
根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。
可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。
根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。
§2 根菜类的生物学特性一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察）1、根根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。
萝卜根系较浅，应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。
根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根以吸收土中营养。
直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部而形成肥大肉质根。
①根的外部形态a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。
b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。
c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。
所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。
蔬菜栽培学总论
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 2、设施（保护地）生产面积快速增长，设施结构日 趋合理 2003年，全国设施面积941673公顷，即 1410多万亩； 吉林省面积65万亩，占全国的近5%。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 3、长江黄河流域蔬菜产业发展迅猛，两北地区正在 崛起。 全国蔬菜生产面积超过1000万亩的省10个，集 中在山东、两广、两湖、两河、江浙、四川。 山东达到3000多万亩。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
1、生产面积不断扩大，蔬菜产值在农业中的比重越来 越大 2003年，全国蔬菜栽培面积26930万亩，总产量 54032万吨； 吉林省面积2003年490万亩，总产量1070万吨。 全省园艺特产业产值由1993年的36亿元 增加到2003年的194亿元、2004年的215亿元。
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
1、深入研究改善设施尤其是节能型日光温室的结构，提
高其综合性能，集成配套栽培技术。
优化节能型日光温室的结构性能。采光屋面角度、墙体和拱架结 构材料、覆盖保温材料、人工控制能力。 栽培种类多样化，打破只种黄瓜、番茄、甜椒、韭菜、芹菜的格 局。 优化栽培模式，有效利用时间和空间，提高生产效率。 研究开发节本增效技术。 加大培育、推广设施专用蔬菜品种力度。 进一步研究、推广设施栽培新技术，如育苗新技术、无土栽培技 术、节水灌溉技术和二氧化碳施肥技术、遮阳降温技术等。 加强对设施土壤改良技术的研究。 加强灾害性天气对策的研究，减少风险性。 设施生产品质优化研究。 推广病虫害综合防治技术。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
蔬菜栽培学
绪论1、蔬菜的定义：凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以作为副食品食用的植物（菌物）器官统称为蔬菜。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类，如香椿、蘑菇、紫菜、海带以及某些调味品等2、现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
3、蔬菜产品的特征特性⏹含水量高：一般在75－99％⏹营养丰富：Vc、胡萝卜素⏹有色有机体：有绿色、黄色、红色、白色等⏹外观几何形状多种多样、大多不规整。
4、蔬菜生产特点1、蔬菜种类繁多2、食用器官多样化3、育苗移栽4、精耕细作5、设施栽培6、采后处理7、高产高效8、用途多样5、蔬菜栽培学：是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到高产、优质、高效的栽培目的的科学。
6、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别1、无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
2、绿色食品：指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
绿色食品包括（1）AA级绿色食品：系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
（2）A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
3、有机食品：指以有机方式生产加工的，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品等。
蔬菜栽培学
绪论1、蔬菜：凡是有柔嫩多汁产品器官，可供佐食或调味食用的的所有植物。
包括一二年生或多年生的草本、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等2、蔬菜栽培的特点：①要求周年生产，周年供应②种类品种多样化③育苗，是蔬菜集约化栽培的一个重要特点④集约型生产，技术性强⑤采后处理要求高，产品鲜嫩⑥风险大，易受不良天气的影响第一章蔬菜作物的分类与起源三种分类：植物学分类，产品器官分类、农业生物学分类植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
马铃薯是茄科的、胡萝卜是伞形科的、蕹菜是旋花科优点：1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱3）体系严密缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远产品器官分类：根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：分类体系：根，茎，叶，花，果实1、根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。
2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
（1)地上茎菜类蔬菜：1）肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。
（2）地下茎类蔬菜：1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等2）根茎类：姜，莲藕等3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等3、叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。
4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等4、花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜1）花器类：如金针菜2）花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等5、果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等2）浆果类：如番茄，柿子，辣椒3）荚果类：如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等4）杂果类：甜玉米，菱角等1. 优点：（1）分类简单（2）食用器官相同的栽培技术大体相近2. 缺点：易出现交叉，重复难以归类农业生物学分类：分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类白菜类：包括大白菜，白菜，叶用芥菜等甘蓝类包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等根菜类：包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等绿叶菜类包括莴苣，芹菜，菠菜，雍菜等葱蒜类：大葱，大蒜，洋葱，韭菜等茄果类：包括番茄，茄子，辣椒等瓜类：包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等豆类：包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜病虫害的综合防治
预防为主：加强田间管理，提高蔬菜抗病能力 物理防治：利用物理方法，如高温、低温、紫外线等，杀灭病虫害 化学防治：使用农药，如杀虫剂、杀菌剂等，杀灭病虫害 生物防治：利用天敌、微生物等，控制病虫害 综合防治：结合多种方法，全面防治病虫害
07
蔬菜的采收与贮藏保鲜
蔬菜采收的要求与方法
根菜类：如胡萝卜、萝卜等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
果菜类：如番茄、黄瓜等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
豆类：如豆角、四季豆等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
花菜类：如花椰菜、西兰花 等，生长周期中等，需肥量 中等，需保持土壤湿润。
食用菌类：如香菇、木耳等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
采收时间： 根据蔬菜种 类和成熟度
确定
采收标准： 选择品质优 良、无病虫
害的蔬菜
采收工具： 使用合适的 采收工具， 如剪刀、镰
刀等
采收方法： 根据蔬菜种 类和生长情 况选择合适 的采收方法， 如采摘、割
取等
采后处理： 对采收的蔬 菜进行清洗、 分级、包装 等处理，保 证蔬菜的品 质和保鲜效
果
贮藏保鲜： 选择合适的 贮藏方式和 温度，如冷 藏、气调贮 藏等，延长 蔬菜的保鲜
植物的蔬菜与蔬菜栽培学
植物的蔬菜与蔬菜栽培学植物是人类生活中不可或缺的一部分，而蔬菜作为植物的一种，在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
蔬菜栽培学则是研究蔬菜的种植、生长和管理的学科。
本文将从蔬菜的定义开始，介绍不同类型的蔬菜、蔬菜的生长需求以及蔬菜栽培的关键因素。
1. 蔬菜的定义蔬菜是指可以供人类食用，具有特定营养价值的植物器官。
蔬菜一般包括根菜、茎菜、叶菜、花菜、果实菜以及豆类和块茎类。
不同种类的蔬菜在形状、颜色和味道上有所不同，满足了人们对多样化饮食的需求。
2. 不同类型的蔬菜2.1 根菜根菜是指在地下生长的蔬菜，如土豆、红萝卜和甜菜。
它们富含淀粉和纤维素，能够提供能量和膳食纤维，对于人体的生理功能具有重要的作用。
2.2 茎菜茎菜是指植物的茎部分可以食用的蔬菜，如芹菜、莴苣和竹笋。
茎菜含水量高、纤维含量少，具有清爽口感，适合制作凉拌菜和汤类食品。
2.3 叶菜叶菜是指植物的叶部分可以食用的蔬菜，如菠菜、生菜和油菜。
叶菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和维持身体健康。
2.4 花菜和果实菜花菜和果实菜是指植物的花蕾和果实可以食用的蔬菜，如西兰花、番茄和黄瓜。
它们富含维生素C、维生素A和纤维素，对于促进消化和维持皮肤健康非常重要。
2.5 豆类和块茎类豆类和块茎类蔬菜是指植物的豆荚和块茎可以食用的蔬菜，如豌豆、土豆和洋葱。
它们富含蛋白质、碳水化合物和矿物质，是人们饮食中重要的蛋白质和能量来源。
3. 蔬菜的生长需求蔬菜的生长需要适宜的环境条件和合适的土壤。
不同类型的蔬菜对光照、温度、湿度和土壤pH值等方面的要求不同。
例如，叶菜一般需要充足的阳光和湿润的土壤，而根菜对土壤的肥沃程度和水分排水能力有较高要求。
4. 蔬菜栽培的关键因素4.1 种子选择选择适合本地气候和土壤条件的蔬菜种子。
确保种子的品质良好，并遵循适宜的播种时间和方法。
4.2 土壤准备根据不同类型的蔬菜，适当施加有机肥料和矿质肥料，改善土壤的肥力和排水能力。
蔬菜栽培学
第一章 蔬菜栽培的理论基础4、体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，可以分为种子时期，营养生长期和生殖生长三个大的生长时期。
▪1）、种子时期：1）胚胎发育期 2）种子休眠期 3）发芽期 ▪2）、营养生长时期：1）幼苗期 2）营养生长旺盛期及养分积累期 3）营养休眠期 ▪3）、生殖生长时期：1）花芽分化期 2）开花期 3）结果期5、花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。
6、（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响▪1.强光性蔬菜 2.中光性蔬菜 3.耐阴性蔬菜 4.弱光性蔬菜 (1)强光性蔬菜包括西瓜、甜瓜、西葫芦等大部分瓜类，以及番茄、茄子、豇豆、刀豆、山药、芋头等。
▪该类蔬菜喜欢强光、耐弱光能力差。
▪西瓜、甜瓜等在光照不足的条件下，果实的产量及含糖量都会降低。
▪青海及西藏高原、新疆的西瓜、番茄、甜瓜，个体很大，且含糖量特别高，是和当地的光照特别强有关。
(2)中光性蔬菜▪包括大部分的白菜类、葱蒜类、根菜类以及菜豆、辣椒等。
该类蔬菜在中等光照下生长良好，有一定的耐阴能力，不耐强光。
(3)耐阴性蔬菜▪包括生姜以及大部分绿叶菜类蔬菜等。
该类蔬菜在中等光照下生长良好，对强光照反应敏感，耐阴能力较强。
(4)弱光性蔬菜▪主要是一些菌类蔬菜。
7、光照时间对蔬菜生长发育的影响▪(1)长日照蔬菜：一些蔬菜需要12－14h 以上的光照诱导才能进行花芽分化，称长日照蔬菜，如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱等。
(2)短日照蔬菜：还有一些蔬菜的花芽分化需要12－14h 以下的光照诱导，称为短日照蔬菜，如菜豆、豇豆、茼蒿、扁豆、苋菜、蕹菜等。
(3)日中性蔬菜：一部分蔬菜的花芽分化，与光周期的关系不密切，在长日照或短日照下均能够较好地开花结果，如番茄、茄子、辣椒等。
（思考一下，日中性蔬菜在生产上有什么好处？）8、(2)一年四季中的光的组成有明显的变化。
在春季的太阳光中，紫外线的成分比秋季的少。
蔬菜栽培学总论绪论和第一章
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面
蔬菜出口方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
o o
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论
一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
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名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
3.系统发育：指物种的进化过程。
4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。
9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。
这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。
10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。
13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
24.催芽：是将吸水膨胀的种子，放在适宜的温度、湿度、氧气条件下促使其迅速发芽。
25.育苗：通常是指移植栽培作物在苗床中，从播种至培育成苗（定植前）的作业过程。
26.生理苗龄：按照秧苗实际生长的大小（形态）27.日历苗龄：育苗所经过的日数28.定植：将育成的蔬菜秧苗移栽到栽培田间的过程29.培土：是在蔬菜生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部。
这一措施往往与中耕除草相结合进行。
30.摘心：蔬菜生长过程中，摘除植株的顶芽。
31.打杈：蔬菜生长过程中，摘除侧芽32.采收：是指对生长发育到具有商品价值时的蔬菜食用器官进行采摘收获33.灌溉量：蔬菜栽培期内灌水的总量34.灌水量：每次灌水的数量35.蔬菜的栽培制度：是指在一定的时间内、在一定的土地面积上各种蔬菜安排布局的制度。
36.连作：是在同一块土地上不同年份内连年栽培同一种蔬菜。
37.轮作：是指在同一块菜田上，按一定的年限轮换种植几种性质不同的蔬菜，也称换茬或倒茬。
38.间作：两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时有规则地栽培在同一地块上39.混作：不规则地混合种植。
40.套作：在前作蔬菜的生长发育后期，在其行间或株间种植后作蔬菜，前、后两作共同生长的时间较短。
41.多次作（复种制度）：在同一块土地上一年内连续栽培多种蔬菜，可以收获多次的42.重复作：在一年的整个生长季节或一部分季节内连续栽培同一种蔬菜。
43.复种指数：是指一年内土地被重复利用的平均次数，可用当地的栽培面积除以耕地面积计算。
简答题：1、分类方法：（1）植物学分类法：根据植物形态特征和进化系统，把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种来分类。
（2）食用器官分类法：按照食用部分的器官形态进行分类。
（3）农业生物分类法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合生产的要求，共分为十一类。
即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。
1)根菜类：包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。
2)白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等、3)绿叶菜类：包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
4)葱蒜类：包括洋葱、蒜、葱、韭菜等5)茄果类：包括番茄、茄子辣椒等。
6)瓜类：包括黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜7)豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
8)薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯。
山药、芋、姜等。
9)水生蔬菜：这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。
主要有藕、茭白。
慈菇、荸荠和水芹菜等。
10)多年生蔬菜：如竹笋。
金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。
11)食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
2、生长与发育的特性（1）生长方式符合：“S”型曲线生长的最基本方式是初期缓慢，中期逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，最后停止生长。
（2）初期生长速度符合“复利法则”：生长量与时间的关系为：W t=W0(1+r)t （3）果实和叶片还有生长方向问题3、蔬菜植物的生长发育过程（一）种子时期：胚胎发育期，种子休眠，发芽（二）营养生长时期：幼苗期，营养生长旺盛期，营养休眠期（三）生殖生长时期：花芽分化期，开花期，结果期4、春化作用分类：（1）种子春化：如白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等（2）绿体春化：如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。
5、蔬菜对光周期的反应：（1）长光性蔬菜（2）短光性蔬菜（3）中光性蔬菜6、蔬菜植物生殖生长的条件当C/N比率小时，趋于营养生长；当C/N比率大时，趋于生殖生长。
7、蔬菜植物各器官生长的相互关系概念：一个植株的一部分或一个器官与另一部分或器官的相互关系。
包括：地上部分与地下部分的相关，顶芽与侧芽的相关，营养生长与生殖生长的相关等。
8、蔬菜对温度的要求（1）耐寒蔬菜：白菜类（除大白菜、花椰菜），绿叶菜类（除苋菜、蕹菜）（2）半耐寒蔬菜：包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。
（3）耐寒多年生蔬菜：（耐寒而适应性广的蔬菜）包括葱蒜类和多年生菜类。
（4）喜温蔬菜：茄果类，大部分瓜类（除丝瓜、冬瓜），大部分豆类（除蚕豆、豌豆），大部分薯芋类（除马铃薯），水生蔬菜等。
（5）耐热蔬菜：冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等蔬菜。
9、蔬菜不同生育期对温度的要求（1）发芽期：种子萌发要求较高的温度条件。
（2）幼苗期：幼苗出土后，要求较低的温度（3）产品器官形成期：适应的温度范围较窄（4）营养器官休眠期：要求较低温度。
降低呼吸消耗，延长保存时间。
（5）生殖生长期：各类蔬菜均要求较高温度10、温度变化对蔬菜生长发育的影响（1）地温和气温（2）昼温和夜温（3）高温和低温（4）季节温差11、低温的危害：低温的危害主要是引起寒害或冻害。
轻的引起根部的寒根、沤根，使根系的生理活动停止。
严重时引起细胞间隙结冰。
12、按照蔬菜对光照强度的要求（1）要求强光照的：瓜类、茄果类、豆类、薯芋类（2）对光照要求中等的：大葱、大蒜、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。
（3）对光照要求较弱的：姜、绿叶菜类等。
（4）喜好弱光的：菌类等。
13、不同种类蔬菜对水分的要求（1）水生蔬菜：如莲藕、茭白等水生蔬菜（2）喜湿蔬菜：是除水生蔬菜为需水量最多的蔬菜，如黄瓜、白菜、甘蓝和许多绿叶蔬菜等。
（3）半喜湿蔬菜：这是需水量中等的蔬菜，如茄果类、豆类。
根菜类等。
（4）半耐旱蔬菜：葱蒜类和石刁柏等（5）耐旱蔬菜：西瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、胡萝卜等。
14、蔬菜对营养元素的要求蔬菜对土壤营养元素的吸收量因种类、生育期长短、生长速度快慢、产量高低、根系的吸收力强弱不同而有所差别。
（1）小型叶菜，如小白菜生长全期需氮最多；而大型叶菜如大白菜，需要氮亦多，但到生长盛期则需要增施钾肥和适当的磷肥，生育全期氮肥不足则植株矮小组织粗硬，后期磷、钾不足时，则不易结球。
（2）根、茎菜类的幼苗期需多量的氮适量的磷和少量的钾，到根茎肥大时，则需要大量的钾，适量的磷和较少的氮。
如后期氮素过多，而钾供应不足则生长受阻，根茎肥大迟缓。
（3）果菜类蔬菜的幼苗期需要氮较多，磷、钾相对少些。
进入生殖生长时期磷的需求量激增，而氮的吸收略减。
如果后期氮过多而磷不足，则茎叶徒长，影响正常结果。
前期氮不足则植株矮小；磷、钾不足，则开花晚，产量品质也随之降低。
15、影响蔬菜吸收营养元素的因素（1）内因：蔬菜种类，生长发育时期，生长特征（2）外因：水、氧气、温度、浓度、酸碱度16、蔬菜对土壤营养元素的吸收（1）蔬菜对土壤营养元素的吸收量因种类、生育期长短、根系的吸收力强弱不同而有所差别。
（2）蔬菜吸收营养元素的多少，还因生育期的不同而有很大差别（3）环境因素的总体对蔬菜吸收养分也有密切关系。
17、影响K值的因素（1）蔬菜的种类不同，经济产量形成过程及产物的化学成分不同，K值差异很大。
绿叶蔬菜：90%~95%（100%）薯芋类蔬菜：55%~75% 果菜类蔬菜：25%~35%（2）遗传因素对K值的影响同一蔬菜的不同品种，其K值也不相同。
（3）栽培技术和外界环境条件对K值的影响植株调整的与放任生长的；合理肥水管理的与徒长的；南方高温、潮湿、弱光条件的与北方阳光充足、昼夜温差大、干燥地区的；18、光能利用率不高的原因一是漏光损失，如作物生长初期日光大部分都漏射到地面。
二是冠层叶的反射和透射光的损失。
三是作物所处的环境条件（温度、光照和水）不适合时，也会限制光能利用19、提高光能利用率的措施（1）合理密植是增加光合面积的最有效的方法（2）延长光合时间（3）选用紧凑株型（4）改善二氧化碳供应等条件20、为增加叶面积指数（LAI），减少消光，获得合理的群体结构，生产上常采用：（1）支架栽培（2）间作（3）套作（4）植株调整21、土壤耕作的内容有：翻耕、耙地、耢地、镇压、起垄、作畦、中耕等。
22、土壤耕作的作用：（1）加深耕层，疏松土壤（2）翻转耕层，混拌土壤（3）平整耕层，压紧土壤（4）开沟培垄，增加表面粗糙度23、耕翻的时期（1）秋翻——深，冻融熟化、灭病虫草、蓄水保墒（2）春翻——浅，补充（3）夏翻——浅，灭茬、松土、除草24、翻耕的深度：机耕20~25cm，畜耕16~22cm25、中耕的作用疏松土壤，增加土壤温度，促进根系发育，增加土壤通气、蓄水、保墑的能力，同时增加土壤中氧的含量，促进根系的吸收功能。