速冻甜玉米粒
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漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序，在漂烫的 温度和时间上必须严格控制。 漂烫的作用有以下几点：
可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不 会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应， 使籽粒的营养成分遭到破坏；
漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保产品的 卫生和食用安全；
经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少 了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗 力，并相应减轻原料的氧化程度，保持产品的色泽和营 养。
沥干可以在震动筛上进行，但最好用冷风 吹干，一是沥干彻底，二是可以进一步冷却。
(10)速冻
速冻是确保产品质量的决定性因素。冻结速度 越快产品质量越好，反之冻结时间越长质量越差。
速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在 传送网带上，传送带下的多台风机以6～8米／秒 的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉 米粒中心的温度达到-18℃即可。
人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。去除苞叶 的玉米穗要轻拿轻放，装入专用的筐内。
(4)修整、挑选、分级
先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度 不整齐的甜玉米穗剔除。
把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去 虫蛀粒和杂色粒。
然后按玉米的直径分级，可根据不同玉米品 种制定2～3个等级，等级间的直径差定在5 毫米左右。
1.一个孩子生的好，衣服穿了七八套； 头上戴着红缨帽，身上装着珍珠宝。
2.一物生得真奇怪，腰里长出胡子来
3.一个老头子，头上长胡子，拖下绿袍子，全 身金珠子
目录
玉米的营养 速冻玉米的加工技术 速冻玉米的注意事项 速冻玉米的质量指标 速冻玉米的仪器设备 速冻玉米的发展前景
关于玉米粒
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内 过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应 而受到抑制。
速冻原理
速冻食品具备以下特征：在食品冻结时的冻 结介质温度应在-30度或更低；食品冻结过 程中形成的冰结晶应该细小，规格上不超过 100um；食品冻结时通过大冰晶生成带的 时间应不超过30min；食品冻结结束后的中 心温度应在-18度’以下；食品冻结后的流 通，包括贮藏、运输、销售等都应为-18度。
(13)冷藏
冷藏库的温度应在-18℃以下，相对湿度95 ％～98％。
冷藏库内的温度波动范围ຫໍສະໝຸດ Baidu能超过±2℃， 否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华， 使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织， 影响产品质量。
码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利 空气流通
(5)清洗、脱粒
因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻 和清洗，所以一定用流动水清洗干净。脱粒 在专用的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距 离按等级来凋整，避免玉米籽粒切得过深或 过浅。若干切得过深，可能切下玉米芯，影 响产品的外观和口感；切得过浅，切下的籽 粒少，得率低，浪费原料。
脱粒视频
(6)漂烫
(7)冷却
经漂烫的玉米粒应立即冷却，否则残余的热量会严 重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加 长而浪费能源，也为微生物的繁殖提供了条件。所 以冷却必须及时彻底，以确保产品的色泽和质 量。
为了节约用水，可以采用分段冷却的方法。首先使 用喷淋的方法，将90℃左右的玉米粒的温度降到 25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷却，使 玉米粒中心的温度降到5℃以下
速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器 的蒸发温度为-34～-40℃，冷空气温度-26～30℃，玉米粒的厚度为30～38毫米，冻结3～5分 钟即可达到要求。
(11)筛选
将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺 陷粒和碎粒，必要时可过筛筛选。
12)包装
速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。 一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成 250克／袋或500克／袋。包装后抽真空封 口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立 即送往冷藏库冷藏。
漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为 93～1OO℃，根据水温控制漂烫的时间， 一般为3～8分钟。
漂烫的时间过长，会使营养成分严重流 失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大 降低。脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可 在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方 法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与 玉米粒的比例为4：1。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的 含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协 同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血 管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂 血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米 中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参 与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓 衰老的功能。
(8)挑选
挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来 杂质。为了保证产品质量，提高生产率，减 轻包装前筛选的压力，冷却后在传送带上进 行人工挑选，剔除过熟、未烫透和碎玉米 粒。
(9)沥干
沥干可以除去玉米粒表面的水分，防止冻 结时表面水分过多而形成冰块以及玉米粒之 间粘连，影响外观和净重，也可以减少电能 的消耗。
速冻甜玉米粒的加工技术
1．工艺流程 原料采收→验收→去苞叶、 花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂 烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→ 筛选→真空包装→冷藏→检验
2、操作要点
(1)原料采收 甜玉米的最佳采收期为乳熟 期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗 吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉 时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～ 73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。采收 后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运 输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破 损。
(2)原料验收
采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满， 颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒， 籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、 虫蛀现象不严重。
(3)剥皮去花丝
甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。
从玉米采收到加工的时间不能超过6小时， 如果6小时内不能加工完，必须放进0℃左右 的保鲜库内短时间储存。
可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不 会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应， 使籽粒的营养成分遭到破坏；
漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保产品的 卫生和食用安全；
经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少 了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗 力，并相应减轻原料的氧化程度，保持产品的色泽和营 养。
沥干可以在震动筛上进行，但最好用冷风 吹干，一是沥干彻底，二是可以进一步冷却。
(10)速冻
速冻是确保产品质量的决定性因素。冻结速度 越快产品质量越好，反之冻结时间越长质量越差。
速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在 传送网带上，传送带下的多台风机以6～8米／秒 的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉 米粒中心的温度达到-18℃即可。
人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。去除苞叶 的玉米穗要轻拿轻放，装入专用的筐内。
(4)修整、挑选、分级
先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度 不整齐的甜玉米穗剔除。
把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去 虫蛀粒和杂色粒。
然后按玉米的直径分级，可根据不同玉米品 种制定2～3个等级，等级间的直径差定在5 毫米左右。
1.一个孩子生的好，衣服穿了七八套； 头上戴着红缨帽，身上装着珍珠宝。
2.一物生得真奇怪，腰里长出胡子来
3.一个老头子，头上长胡子，拖下绿袍子，全 身金珠子
目录
玉米的营养 速冻玉米的加工技术 速冻玉米的注意事项 速冻玉米的质量指标 速冻玉米的仪器设备 速冻玉米的发展前景
关于玉米粒
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内 过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应 而受到抑制。
速冻原理
速冻食品具备以下特征：在食品冻结时的冻 结介质温度应在-30度或更低；食品冻结过 程中形成的冰结晶应该细小，规格上不超过 100um；食品冻结时通过大冰晶生成带的 时间应不超过30min；食品冻结结束后的中 心温度应在-18度’以下；食品冻结后的流 通，包括贮藏、运输、销售等都应为-18度。
(13)冷藏
冷藏库的温度应在-18℃以下，相对湿度95 ％～98％。
冷藏库内的温度波动范围ຫໍສະໝຸດ Baidu能超过±2℃， 否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华， 使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织， 影响产品质量。
码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利 空气流通
(5)清洗、脱粒
因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻 和清洗，所以一定用流动水清洗干净。脱粒 在专用的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距 离按等级来凋整，避免玉米籽粒切得过深或 过浅。若干切得过深，可能切下玉米芯，影 响产品的外观和口感；切得过浅，切下的籽 粒少，得率低，浪费原料。
脱粒视频
(6)漂烫
(7)冷却
经漂烫的玉米粒应立即冷却，否则残余的热量会严 重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加 长而浪费能源，也为微生物的繁殖提供了条件。所 以冷却必须及时彻底，以确保产品的色泽和质 量。
为了节约用水，可以采用分段冷却的方法。首先使 用喷淋的方法，将90℃左右的玉米粒的温度降到 25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷却，使 玉米粒中心的温度降到5℃以下
速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器 的蒸发温度为-34～-40℃，冷空气温度-26～30℃，玉米粒的厚度为30～38毫米，冻结3～5分 钟即可达到要求。
(11)筛选
将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺 陷粒和碎粒，必要时可过筛筛选。
12)包装
速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。 一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成 250克／袋或500克／袋。包装后抽真空封 口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立 即送往冷藏库冷藏。
漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为 93～1OO℃，根据水温控制漂烫的时间， 一般为3～8分钟。
漂烫的时间过长，会使营养成分严重流 失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大 降低。脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可 在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方 法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与 玉米粒的比例为4：1。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的 含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协 同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血 管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂 血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米 中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参 与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓 衰老的功能。
(8)挑选
挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来 杂质。为了保证产品质量，提高生产率，减 轻包装前筛选的压力，冷却后在传送带上进 行人工挑选，剔除过熟、未烫透和碎玉米 粒。
(9)沥干
沥干可以除去玉米粒表面的水分，防止冻 结时表面水分过多而形成冰块以及玉米粒之 间粘连，影响外观和净重，也可以减少电能 的消耗。
速冻甜玉米粒的加工技术
1．工艺流程 原料采收→验收→去苞叶、 花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂 烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→ 筛选→真空包装→冷藏→检验
2、操作要点
(1)原料采收 甜玉米的最佳采收期为乳熟 期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗 吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉 时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～ 73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。采收 后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运 输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破 损。
(2)原料验收
采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满， 颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒， 籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、 虫蛀现象不严重。
(3)剥皮去花丝
甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。
从玉米采收到加工的时间不能超过6小时， 如果6小时内不能加工完，必须放进0℃左右 的保鲜库内短时间储存。