溶菌酶的用途及优点

溶菌酶又称胞壁质酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。那么溶菌酶具体有哪些用途及优点呢?下边我们一起来了一下吧。

一、溶菌酶用途

1、食品应用

可作为防腐剂，主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用。其最有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

2、应用领域

1)、溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。

2)、溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素，具

有多种药理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，医用溶菌酶其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。

3)、溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细菌得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。

二、溶菌酶优点

1、溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；

2、溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；

3、溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

4、溶菌酶生产成本较低；

5、溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G- 菌，对部分G+菌也有抑制效果；

6、溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；

7、溶菌酶作为防腐剂安全性高。

以上就是有关溶菌酶用途及优点的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了

解有所帮助。