磨刀角度

∙磨刀角度
根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

说起磨刀角度又是长篇大论啊，但是这里无关，我就不写了。

∙磨刀
一手握住磨刀棒后，另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。

∙磨另一面
磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。

保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。

∙交替磨刀
磨刀最好两面交替进行。

用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。

下面说说磨刀石，磨刀石，也有叫油石，砥石什么的……
提到磨刀石，两个重要的因素是材质和目数，常用的磨刀石有人工合成和天然的两种。

先说材质
人工合成的有阿大耐石、绿碳油石、人造红宝石、人造白刚玉等（后两个其实是一回事）前两个较软，后两个死硬死硬的。

硬的耐磨，耐久度高，但是下肉慢（就是磨一下磨掉的金属少），比较考验耐性，软的易磨损，但是下肉嗖嗖的，自行选取吧……还有一种人造磨刀石是表面镶嵌金刚石微粒的，看上去很高大上，实际不好用，毁刀，而且金刚石颗粒磨掉了就废了，那玩意就是一大号金刚锉……
天然油石那就多了，基本上都是砂岩或泥岩，有变态的用玛瑙当磨刀石的，至今不知道那玩意咋用，贵的超贵，上万一块的山心石不是没见过……便宜的……几块钱一块的我也见过不少……
下面说目数：目数是什么意思呢？简单说，就是指每平方厘米的磨石表面有多少颗粒，五金市场常见的那种双面磨石，一般是200/400目或者600/800目之类的，上万目的磨石什么样？低头看看大理石地板，看见没？就那样……目数越高，从刀刃上剥落的金属越小越细，宏观上看就是刀刃越光滑。

低目数的磨石用来粗磨，高目数的修刃，再高点的抛光，不能混用，用200目大砂岩磨宝刀，三两下就得废掉，用上万目的高档油石开刃……刀友间流传过一句笑话，叫累死在磨刀石上……你懂的
一般来说，目数过高过低都用处不大，仅仅是磨菜刀的话，五金市场十块钱一块的800目不知名磨刀石绝对够用，太粗了没用，太细了浪费，而且中目数磨刀石磨完后留下的微锯齿结构对切削能力很有用处，太细的磨刀石磨出的刀刃很难长期保持，切块骨头就钝了，又大动干戈一顿磨……循环往复……这绝壁是处女座的噩梦……
突然看到葛大提到了油石和浆石，那么它们之间有什么区别呢？一般来说，油石是要用磨刀油的，而浆石在使用过程中会泛起一层泥浆，这东西别着急擦掉，有助于磨削的……当然，不一定油石一定要用油，用水也没问题，只要保持磨刀石表面湿润就好，不要干磨，干磨飞扬的尘土会让你抓狂，磨刀效果不好，而且慢+费事，坊间传言刀刃干磨的局部高温会导致局部退火，这点倒没有得到证实，不过小心没大错，还是湿着磨吧……
如果你是刀友，真的想要获得完美的刀刃，还是建议去被河蟹掉的刀吧，以及仍然存在的小筑、刀友论坛去看看教程，磨刀真的是一门很复杂的学问……
不过话说回来，研至精处，有什么东西不是很复杂的学问么？君不见庖丁解牛千年传颂，俗世奇人万代不绝，没事学点小东西总是没坏处的。

[教程]磨刀三步法【转帖】生活中能够一步到位的事情不多，比如，要磨好一把刀，即要磨的极度锋利，赶超出厂时的锋利度，又要使心爱的刀不破相，保证美观。

要想同时做到这两点，似乎比较难。

但是，把这件难的事情一分为三，分为三步去做，每一步只达到一个小目标。

如此一来，每个步骤的实施难度便都大大下降了。

而只要循着这个步骤，一步一个脚印去实行，最后产生出来的效果，却是相当理想的。

这里要讲述的，就是我个人的一点小小经验，与大家分享。

我喜欢用非常粗砺的油石来完成第一个步骤的打磨。

这个环节的关键是在刃缘磨出微锯齿。

如果担心自己的手不稳，或者把握不好磨刀的角度，以至磨坏刀身，有个简单的办法可以避免，只要用油性笔把刀刃涂成黑色
当你研磨刀刃时，经常观察一下，正确的角度，可以刚好将涂黑的部分磨掉
这块油石的目数大概在320目左右，在使用前，必须充分的浸泡。

然刀刃在微观上一旦形成了锯齿，它就会变得非常锋利，那么这种锯齿，可不可以自己有意识地制造出来呢？
这种锯齿的产生，是由磨刀时，刀刃在油石面上的运动方向引起的。

磨刀时的运动，这是在油石上做左右移动。

我认为这样做是完全错误的，如果徒手采用这种方法，永远达不到我要的锋利度
正确的方法是这样的
只做单向的、向上地移动，这么做能在刀刃部位产生出这样的效果
同时应当注意的是角度不能变，角度一边，前功尽弃，要么会把刚刚磨出的一点刀锋葬送掉
要么让你的爱刀破相
正确的角度倚赖一双稳定的手，一对不停观察的眼睛。

不管在油石上重复多少次这个简单相同的动作，都能确保以完全相同的角度来完成
通过这种简单的方法，就能获得微锯齿的效果
个磨刀的过程中,油石面上都应当有水,不能干磨。

有人说，干磨会使刀刃发烫，造成退火。

对此我宁信其有，不信其无。

而我自己的真实感觉是，蘸了水的油石切削出的刃面更加规整、美观，研磨的速度似乎也更快。

经过320目油石研磨的刀刃非常适合用来“割”断物体，但并不适合“切，削”的动作。

用它割绳子很快，可是无法刮下手臂上的汗毛。

所以，接下来需要实施第二个环节，用更细腻的1000目油石，继续研磨刀刃。

非常干净的油石，只磨了一小会工夫，面上就变黑了，这是被切削下来的极细小的金属颗粒
用1000目油石研磨的进度十分缓慢，但即使用时再长，也要守住两个关键：角度不能变；油石面上永远要有水。

最后的效果是惊喜和神奇的：
最后精磨需要用最细腻的油石----天然油石。

这块很丑的石头，貌不起眼，却是天然的油石
看见有的地方卖进口的天然油石，价格标得巨贵，牛皮吹得乱响，可试想想，同样是自然界中与生俱来的石头，为什么它一旦生在外国的就那么“香”，那么“贵”，而生在国内就变得默默无闻了？不过是心里作祟，“外来的和尚好念经”罢了。

国内出来的油石到底好还是不好，终究要亲自动手，试验一下才能知道的。

这块油石的使用，和320目、1000目油石大致上是一模一样的，只不过有一点，它在磨刀前不需要预先在水中浸泡，它是可以直接蘸了水就磨的。

磨一会就加些水，注意别让它干了就行。

在使用320目、1000目油石先后进行打磨的基础上，最后才用天然油石进行精磨，效果是很不错的。

在已经完成了，这时的锋利度如何呢？在上个环节，也就是经过1000目油石打磨以后，刀刃的利度就已经能够剃毛了。

只不过在切纸时，切痕上仍然有细小的毛边。

现在呢？
这是近距离拍摄的清晰图片，可以看出，切痕已经非常的光滑，显示出精磨出的刀锋已经又上了一个层次。

求教，魔石用之前要用水泡多久啊，用完以后需要保养么，我都扔一边就没管了。

油石的320目1000目跟沙纸的320和1000有区别么…用沙纸磨行么…
砂纸磨会得到“凸磨”的效果，刃角比你预想的要大。

大多少取决与砂纸卷起的程度、砂纸下面垫东西的软硬。

磨刀也要有感觉的，磨多了也就有感觉了，关键不是手法，要不急不燥。

其实还要加一个磨刀棒。

那样可以达到最锋利。

问磨刀就像你那么磨，磨一面就可以了吗？还是刀刃的两面都得磨？
这种手艺还是要好好实践才能有进步，，初期基本都会把刀磨废
呵呵哒
用磨刀工具有什么弊端吗？
磨菜刀也可以用哦
哇呀呀……小黑屋套餐……定角磨刀器的油石该怎么处理？是买那种金刚石的还是普通的好啊？。