食品生物化学

《食品生物化学》

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、嘌呤核苷的核糖1´位碳与嘌呤的N连接位置是（）。

A、1位

B、3位

C、 5位

D、9位

2、稀有碱基含量较高的是（）。

A、tRNA

B、mRNA、

C、rRNA

D、反义RNA

3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量货币

B、第一信使

C、第二信使

D、合成遗传物质

4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。

A、5´-5´磷酸二酯键连接

B、3´-5´磷酸二酯键连接

C、酰胺键

D、氢键

5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对的氢键个数分别是（）。

A、1、2

B、2、1

C、2、3

D、3、2

6、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。

A、稳定性增加

B、表面净电荷不变

C、表面净电荷增加

D、溶解度最小

7、蛋白质的等离子点（）。

A、不受离子强度影响

B、是蛋白的特征常数

C、不是蛋白的特征常数

D、不受离子种类影响

8、蛋白质的变性作用是（）。

A、只是一级结构破坏

B、只是二级结构破坏

C、只是空间结构破坏

D、所有结构都破坏

9、误服铅盐的病人可（）。

A、口服牛奶解毒

B、口服纯净水稀释

C、口服生理盐水

D、口服葡萄糖

10、变性蛋白质的表现是（）。

A、粘度降低

B、不易被酶水解

C、形成结晶

D、生物活性丧失

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)

1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。

A、二硫键

B、碱基堆积力

C、碱基之间的氢键

D、盐键

2、引起核酸变性的因素有（）。

A、极端pH

B、高温

C、低温

D、尿素

3、水解蛋白质的方法有（）。

A、酸水解法

B、碱水解法

C、酶水解法

D、加热法

4、DNA分子的碱基主要有（）。

A、G

B、A

C、 T

D、C

5、生物体的三大活性物质是（）。

A、酶

B、维生素

C、蛋白质

D、激素

6、多肽链的二级结构的方式有（）。

A、α-螺旋

B、β-折叠

C、β-转角

D、无规卷曲

7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。

A、进行布朗运动

B、形成双电层

C、形成水化膜

D、形成活性结构

8、蛋白质纯化方法主要有（）。

A、等电点沉淀法

B、蛋白质电泳

C、离子交换法

D、盐溶法

9、蛋白质变性的物理因素有（）。

A、热

B、搅拌

C、研磨

D、重金属盐

10、RNA分子的碱基主要有（）。

A、G

B、A

C、C

D、U

三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、肽平面

2、Tm

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______ 。

2、维持蛋白质的二级结构靠________。

3、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。

4、DNA双螺旋的两股链的顺序是_____向平行。

5、B型DNA双螺旋的螺距为__ _。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。

2、简述核酸的变性、复性。

3、简述DNA的减色效应。

4、简述蛋白质变性作用的机制。

5、简述蛋白质的β—折叠结构特点。

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。

参考答案：

一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）

1、D

2、A

3、C

4、B

5、C

6、D

7、B

8、C

9、A 10、D

二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、B.C.D.

2、A.B.D.

3、A.B.C.

4、A.B.C.D.

5、A.B.D.

6、A.B.C.D.

7、B.C.

8、A.B.C.

9、A.B.C. 10、A.B.C.D.

三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、答：首先要说明肽平面的组成，然后叙述为何成为一个平面。具体答案为：

每个肽单位的六个原子（Cα－CO－NH－Cα）都被酰胺键固定在同一个平面上，该平面称为酰胺平面（或肽平面）。

2、答：首先要说明表述的对象，然后根据其性质来叙述。具体答案为：

变性不是随温度升高而逐步发生的，而是当温度达到某一数值时，在很窄的温度范围内，变性突然发生并迅速完成，就象晶体物质达到熔点时突然融化一样，这一温度就称为DNA的变性温度，也称为DNA的熔点，用Tm来表示。

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、二硫键

2、3.4nm低

3、盐溶

4、反

5、氢键

五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、答：先总体说明tRNA的结构，然后重点说明结构特征，具体答案为：

tRNA的二级结构为三叶草结构。其结构特征为：(1分)

（1）tRNA的二级结构由四臂、四环组成。(1分)

（2）叶柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH，此结构是接受氨基酸的位置。(2分)

（3）氨基酸臂对面是反密码子环。在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与