2011江南大学微生物食品真题

江南大学2011微生物（综合）食品部分考研真题

第一部分基础部分（共50分）

一．名词解释（2*10 个）

同型乳酸发酵

荚膜

质粒

拮抗

CFU

PCR

BOD5

选择培养基

巴斯德效应

溶源转变

二．简答（6*5 个）

1. 什么是芽孢？有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2. 图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式

3. 微生物生长量测定方法（任举两种）

4. 简述单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线

5. 什么是病毒？有哪些特性？

第二部分专业选作部分（共100分）

三．问答与论述（8 个）

1. 简述下列食物变质或导致中毒的原因及预防措施：

（1）市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻，但并未检出致病菌

（2）经封口杀菌的果奶发生变质

2. 实验室菌种标签丢失，请设计实验方案将其区分出来。菌种：Escherichia coli，Bacillus subtilis，Clostridium butyricum，Staphyloccocus aureus，Saccharomyces cerevisiae

3. 例举微生物的突变类型。以产量突变为例，简述对微生物进行基因诱变过程

4. 什么是酸性食品？什么是非酸性食品？它们的杀菌温度如何确定？为什么？

5. 影响微生物热致死的因素有哪些？举例说明。并描述微生物的热致死规律。

6. 设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案，并说明对其进行鉴定和保藏的方法

7. 例举4 种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物。并说明检测方法有哪些？任举一例

说明检测的详细步骤（20’）

8. 将微生物直接作食物或以其代谢产物作食品应注意哪些方面？对这些产品应从哪些方

面进行评价，并举例说明。（20’）