细菌、真菌与食品制作新
人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》第1课时细菌、真菌与食品的制作
知识点1 细菌、真菌与食品的制作 1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( A ) A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶
2．食用白醋的制作过程中利用的微生物是( A) A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌
3．蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( B) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．醋酸菌
9．馒头是常见的主食。蒸馒头时要用面粉、酵母、温 水揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。下列有关说法 正确的是( C )
A．酵母菌细胞中没有成形的细胞核 B．发面时酵母菌通过分裂生殖数量迅速增多 C．馒头松软多孔，是因为发酵产生了二氧化碳 D．馒头越嚼越甜是因为淀粉被分解成了葡萄糖
10．绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用 红曲、糯米和水为原料，不添加任何其他成分，以人工 自然发酵酿制而成。下列与发酵技术有关的叙述，正确 的是( D )
(2)加入酒曲的目的：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
酒精和二氧化碳 。
(3)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这
是为什么？
防止高温杀死霉菌和酵母菌
。
(4)天气寒冷时，需要保温的原因是 发酵需要 适宜的温度，只有在适宜的温度下，酵母菌
才能发酵产生酒精
。
(5)酿酒过程中，需将器皿密封的原因是 形成缺氧 的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。
A．加入老浆相当于接入发酵的菌种 B．密封的主要目的是防止水分蒸发 C．豆汁的发酵过程需要适宜的温度 D．豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
12．家庭制作米酒时，需将煮好的糯米冷却后 加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷 ，还需采取保温措施。请据此回答下列问题。
(1)酒曲中主要含有 酵母菌 等微生物。
八上生物学霸笔记+同步训练5.4.5.1 细菌、真菌与食品的制作
D．将③④重新置于 25 ℃～30 ℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
10．馒头是常见的主食。蒸馒头时要用面粉、酵母、温水揉成光 滑的面团，放在温暖的地方发酵。下列有关说法正确的是( C )
A．酵母菌细胞中没有成形的细胞核 B．发面时酵母菌通过分裂生殖数量迅速增多 C．馒头松软多孔，是因为发酵产生了二氧化碳 D．馒头越嚼越甜是因为淀粉被分解成了葡萄糖
【例 2】 下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( C ) A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，以防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
【解析】 蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30 ℃ 左右，30 ℃左右是酵母菌生活的适宜温度；酒曲和糯米按一定的比例， 均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解；在发酵的过程 中尽量不要打开盖子，是为了防止杂菌进入。同时，可为酵母菌提供 无氧的环境，促使其发酵产生酒精；制作过程中两次淋水使用的水， 均应该是凉开水，自来水中有细菌。
02 例题解读
【例 1】 (百色中考)下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不 相匹配的是( C )
A．面包和酒类——酵母菌 B．酸奶和泡菜——乳酸菌 C．腐乳和酱油——青霉 D．米醋和果醋——醋酸菌
【解析】 制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制腐乳、酱 油要用到曲霉菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌。
2020秋人教版八上册生物学霸笔记+同步训练
第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌
01 学霸笔记
1．细菌、真菌与食品制作
菌的种类 主要应用
原理
曲霉
制酱等 淀粉分解为 葡萄糖酵母菌ຫໍສະໝຸດ 酿酒等 葡萄糖转化为 酒精
《人类对细菌和真菌的利用》PPT优秀课件
腌制法 除去水分
真空包装法 隔绝空气，抑制 细菌、真菌生长
其他方法：烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
杀 袋装牛奶、盒装牛奶 巴氏消毒法（高温灭菌）
保菌
罐藏法（高温消毒）
存
水果、肉类罐头 防腐剂法
食
射线法（利用射线照射杀死细菌）
品
的
蘑菇 晒制脱水法
方
咸鱼 腌制法，用盐渍除去水分
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
人
细菌、真菌与 食品的制作
乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
类
霉菌：制酱油等
对
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
细
细菌、真菌与
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
菌
食品的保存
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
和
真
细菌、真菌与 产生抗生素杀死或抑制细菌
菌
疾病防治
初中生物知识点梳理之细菌、真菌与食品制作
初中生物知识点梳理之细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作
1.细菌与食品制作：营腐生生活的细菌，许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，改善食物的营养结构或物理结构，人们利用细菌的生命活动特点可以制作很多食品，如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸杆菌制醋；而制味精则需棒状杆菌等。
2.真菌与食品制作：人们利用某些真菌能分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等，如用酵母菌发面蒸馒头、制面包，用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类，就是制豆腐乳也离不开曲霉。
第四章第五节第1课时 细菌、真菌与食品的制作
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
(2)实验现象 瓶中的液体会冒出___气_泡____，气球会___胀_大____。 (3)实验结论 酵母菌可以将葡萄糖分解成__酒__精____和_二__氧_化__碳__。 _二__氧_化__碳__使气球胀大。
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
2．细菌、真菌与食品的制作
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15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月上午12时31分21.9.600:31September 6, 2021
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16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年9月6日星期一12时31分38秒00:31:386 September 2021
A．乳酸菌
B．醋酸杆菌
C．大肠杆菌
D．酵母菌
[解析] 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿米酒时要 加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
重难探究 解决问题 探究点 制作米酒 【情景展示】米酒酿造工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少， 深受人们喜爱，请阅读教材P85，尝试自己制作米酒。
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
[解析] 蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃后再加入 酒曲利于微生物的生存；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌使之充分混 合，利于酵母菌的发酵；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水， 自来水中会有细菌；在酿酒的过程中尽量少打开容器，是为了防止氧气和 杂菌进入，同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精。
人类对细菌和真菌的利用
保存食品的其他方法
1、冷藏法。 2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
交流总结
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖。 杀菌、抑菌
三、细菌、真菌与疾病防治
人类有许多疾病是由细菌和真菌引 起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什 么作用吗？ 青霉素药品 胰岛素生产 实例分析
抗生素制品
在长期使用抗生素过程中， 继青霉素之后，又有许多种 现在，抗生素的使用范围 抗生素是人类的一大发明， 抗生素陆续被发现，如抵抗 人们还发现原来对疾病有特 越来越广泛。除用于医疗外， 它使亿万人受益。但是，滥 结核菌的链霉素、消炎抗菌 效的抗生素多次使用后，变 还被用于禽畜饲养业，而且 用抗生素也带来新的问题。 的红霉素等。但是，抗生素 得不那么灵验了。这是怎么 常常过量使用。因此，即使 读了这篇短文，你对科学、 并不是万能的，不同的抗生 回事呢？原来，使用抗生素 你不打针吃药，也可能通过 技术和社会的关系有什么新 的认识？ 素适于治疗不同的疾病，而 后，病菌中那些有抗药性的 饮食摄入你不需要的甚至有 且对人体都有一定的副作用。 害的抗生素。 个体没有被杀死，它们会大 如果滥用抗生素，不仅不能 量繁殖，使病菌在总体上产 生较强的抗药性。 达到治疗目的，还会杀死人 体内有益的细菌。
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖
富含糖的液体环境中生存。当它们利用 糖类物质生活时，通过对糖的分解作用 产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看 到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多， 产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
二、细菌、真菌与食品保存
乳酸菌能使牛奶 制作馒头或面包 有的真菌体内含有 变成酸奶，使蔬 时，酵母菌产生 大量的酶，可以把 菜变成有酸味的 淀粉分解为葡萄糖， 的二氧化碳气体 如曲霉； 泡菜。 会在面团中形成 有的真菌可以把葡 制醋要用醋酸菌， 许多小孔，使馒 萄糖转化为酒精并 制酱要用多种霉 头或面包膨大和 产生二氧化碳，如 酵母菌。 菌。 松软，而面团中 所含的酒精，则 有的细菌含有的酶 可见发酵食品的 则能够把葡萄糖转 在蒸烤过程中挥 制作离不开细菌 化为乳酸，如乳酸 发掉了。 和真菌。 菌。
人教版八年级上册《生物学》第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》。葡葡萄
真菌、细菌与食品的制作—葡萄酒与酸奶一、使用教材人教版八年级上册《生物学》第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》。
二、实验器材广口瓶、水、酵母菌、乳酸菌、牛奶、葡萄、酒精仪、pH传感器、CO2传感器。
三、实验改进要点该实验改自人教版八年级上册生物学《人类对细菌和真菌的利用》，其中细菌、真菌与食品的制作中运用酵母菌进行实验，但是用的是温开水和糖，为了将理论与实际相结合，激发学生的学习兴趣，该实验主要从以下几个方面进行改进：1．拓展课本上的实验，改进发酵实验，利用生活中常见的原材料，而且学生和家长可以共同品尝葡萄酒和酸奶，将理论和实践相结合。
2.将酒精仪、CO2传感器、pH传感器、iPad等仪器运用到生物课堂中，调动了学生们的学习积极性。
四、实验原理本实验是在学生已经学习了细菌、真菌的基础上进行的，因此本节课所依据的实验原理主要有以下几个：1.细菌和真菌的生长和繁殖需要一定的条件，如水分、适宜的温度和有机物，有些细菌须在无氧条件下生存。
2.酵母菌和乳酸菌在适宜条件下进行发酵，其中酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
3.利用酵母菌和乳酸菌进行发酵，从而制作葡萄酒和酸奶。
五、实验教学目标根据对教材的分析，主要从知识、能力和情感三个方面设计了如下教学目标：（一）知识与技能目标1.通过实验设计，描述酵母菌和乳酸菌的发酵过程；2.通过对照实验，能够描述细菌和真菌发酵的条件。
（二）过程与方法目标1.运用实验法探究细菌、真菌在食品制作中的应用；2.提高小组合作能力，学会运用iPad设计思维导图。
（三）情感态度与价值观初步养成根据科学事实作出客观判断的素养。
六、实验教学内容本实验课改编自人教版八年级上册《生物学》第五单元第四章第五节，以“细菌和真菌与食品的制作”为切入点，以课本上的演示实验“发酵现象”实验为基础，设计酵母菌和乳酸菌的发酵实验，让学生能够自己设计对照实验并实施计划，最终得到实验产物并亲自品尝，从而带给学生一种全新的生物课堂体验。
综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教案-2024--2025学年人教版生物七年级上册
人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教案及反思一、教材分析本课是人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》。
只要内容旨在让学生了解微生物在食品加工中的应用，掌握基本的发酵原理和操作技能。
通过实践活动，学生能够将理论知识与实际操作相结合，培养科学探究和实践操作能力。
本课程与前一章节关于微生物的基础知识紧密相连，为后续学习生物工程、食品科学等领域打下基础。
二、教学目标【知识与技能】：1.了解常见的发酵食品及制作所需的细菌或真菌。
2.掌握发酵食品的制作原理和方法。
2.能够独立或合作完成一种发酵食品的制作。
【过程与方法】：1.通过查阅资料、观察实物等方式，收集发酵食品的相关信息。
2.在制作发酵食品的过程中，学会运用科学的方法进行观察、记录和分析。
3.培养学生的团队合作能力和创新思维。
【情感态度价值观】： 1.培养学生对科学探究的兴趣和热爱。
2.增强学生的食品安全意识和健康饮食习惯。
3.体会劳动的快乐和成就感。
三、教学重难点【教学重点】：1.发酵食品的制作原理和过程。
2.发酵微生物的种类及其作用。
【教学难点】：1.实际操作中发酵条件的控制。
2.实验数据的准确记录和分析。
四、学情分析七年级学生已经学习了微生物的基础知识，对细菌和真菌有一定的了解。
他们对实践活动充满兴趣，但可能缺乏实验操作经验。
在实验过程中，学生可能会遇到发酵条件控制不当、实验数据记录不准确等问题。
五、教学方法和策略【教学方法】：1.讲授法：讲解发酵食品的制作原理和方法。
2.演示法：教师演示发酵食品的制作过程，让学生直观地了解操作步骤。
3.实践法：让学生亲自动手制作发酵食品，在实践中掌握知识和技能。
4.讨论法：组织学生讨论实验过程中遇到的问题和解决方法，培养学生的合作精神和创新思维。
【教学策略】：1.利用多媒体资源，展示发酵食品的图片、视频等，激发学生的学习兴趣。
2.提前准备好实验材料和工具，为学生的实践活动提供保障。
2014年新人教版八年级生物上册_第四章_第五节_人类对细菌和真菌的利用
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制作馒头或面包时，酵母菌产 生的二氧化碳气体会在面团中 形成许多小孔，使馒头或面包 膨大和松软，而面团中所含的 酒精，则在蒸烤过程中挥发掉 了。
回顾旧知，分析实例
• 实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老 面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面” 要经常更换 ? • 答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌 已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长 期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异 味。 • 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌 对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会 使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引 子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一 次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被 用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因 掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
接种 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的： 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是： 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在 短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 加盖的目的是：能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
制作米酒-----提示
●制作米酒的工具以及整个操作过程要保
这些食品与哪种细菌、真菌有关？ (阅读课本P84)
酸 奶
啤 酒
甜 酒
葡 萄 酒
白 酒
香 醋
酱 油
腐 乳 奶酪
酵母菌
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
制作米酒
材料用具： 酒曲一块，糯米1500克，凉 开水一杯，清洁的容器、蒸锅、 筷子，洁净的蒸布。
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教学设计)七年级生物上册跨学科实践(2024新教材)
基础
同学们通过细菌、真菌与人类的关系的学习，了解了利用细菌或真菌制作发酵食品的相关知识。虽然具备一定的动手能力，但是对于食品制作的实践还很欠缺，因此需要同学们搜集发酵食品的相关资料，科学地制定实施方案，反复推敲，如实收集和记录制作操作过程、实验现象等，通过分析发现方案中的不足，最终获得最佳方案，从而提高产品质量；能撰写实践活动报告，运用恰当的方式直观、简洁地呈现实践成果；能通过一定的方式分享实践成果，针对他人提出的问题，能够运用证据进行交流和讨论，并在此基础上反思研究中的不足，改进实践方案。
大
概念
概念9 真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品
重要
概念
9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试
●探究实践：依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相关品质的测定，分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。
●态度责任：小组合作，共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评价，养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。
教辅
手段
PPT课件
学习
路径
知识重现，知晓原理→选择项目，确定任务→查阅资料，研制方案→实施方案，如实记录→产品品鉴，优化方案→项目展示，交流评价
教学过程设计
教学
生物人教版7年级上(2024)第二单元 综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教案)
综合实践项目2利用细菌或真菌制作发酵食品环节任务活动意图启动项目创设情境,提出问题人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史,初衷是促进自然保护、防腐、延长食品保质期,使其能够在不同的季节均可食用。
学习了细菌、真菌的知识后,同学们都对此产生了浓厚的兴趣,我们发起了综合实践项目——制作发酵食品。
发酵食品种类繁多,家庭中常见的就有酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。
合作探究认识发酵技术细菌和真菌(利用各自体内特殊的酶)分解有机物产生各种代谢产物的过程。
如将有机物转化为葡萄糖、酒精或甲烷等。
确定方案1.利用酵母菌制作馒头或面包。
描述酵母菌在制作过程中的作用。
2.自制酸奶或泡菜。
描述乳酸菌在其中发挥的作用。
3.自制米酒,描述制作过程。
4.进行酵母菌的发酵实验。
描述实验原理和实验现象。
建立模型利用家用发酵装置,选择一种食品进行制作,以小组合作的方式开展实践。
创新实践制作作品1.发酵技术的规范操作。
2.注意发酵所需的适宜温度。
作品展示1.将制作的食品分享品尝,作出评价。
2.自己动手,体验食品的制作过程,传承和弘扬我国传统的饮食文化,感受我国古代劳动人民的智慧。
反思与迁移拓展反思,进一步探究1.为家人制作一次酸奶或馒头,体验家务劳动,感谢家人平日对自己的照顾。
2.课下收集食品包装袋(盒);了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。
3.改进发酵装置,不断迭代。
项目效果评价表评价项目评价内容1分3分5分占比得分味道味道是否柔和、爽口、酸甜适中较为粗糙,有粒状或沙状口感较细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中50%外观是否暄软多孔实心较暄软多孔暄软多孔20%发酵装置的科学性外形美观度、完整性;简易实用、密封性一般较实用,密封性较好美观,实用,密封性好30%密封性【实践练习】【项目一】制作泡菜Ⅰ.准备工作准备工具及食材:便于密封的透明容器、试纸和试剂、蔬菜及配料(例如:胡萝卜、甘蓝、辣椒和大蒜)、食盐、糖、酒和凉开水等。
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3、凉开水冲淋至温热 后，撒入碾碎的酒曲 拌均匀
5、盖好， 保温捂紧。
4、装入盆中，压 实，在中间挖个窝， 淋一点凉开水
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
根据刚学过的知识，说说这些食物是 利用哪些细菌或真菌制作出来的？
湖南广益 来认认，你做对了吗？
实验中学
酵母菌
醋酸菌 多种霉菌 的作用
乳酸菌
湖南广益 实验中学
食品
利用的微生物
面包、葡萄酒、馒头 酵母菌
醋 酱油、豆腐乳、酱
醋酸菌 霉菌
酸奶、泡菜
乳酸菌
湖南广益 实验中学
酸奶的制作
湖南广益 细菌、真菌与食品的保存
实验中学
湖南广益 实验中学
怎样才能延长食品保存时间呢?
你都知道哪些食品保存的方法？
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
你还知道哪些食品保存的方法？请结 合生活经验举例说明。此种方法是属 于杀菌还是抑菌呢？
湖南广益 实验中学
食品保存的原理
把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖。
湖南广益 实验中学
归纳食物保存的原理
• 脱水法 • 腌制法 • 晒制法 • 烟熏法 • 真空包装法 • 罐藏法 • 冷藏冷冻法
抑菌
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
发酵现象
湖南广益 实验中学
探究发酵产物
实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器
湖南广益 实验中学
探究发酵产物
抽取发 酵瓶内 的气体
抽取 等量 的空
气
等量的澄清石灰水
湖南广益 实验中学
发酵原理
糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精
无氧
1、糯米泡好 2、沥干，在蒸 锅中旺火蒸熟
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
食品
蘑菇 腊肉 果脯 咸鱼 盒装牛奶 袋装肉肠 罐头类
保存方法
糖渍法 脱水法 腌制法 烟熏与晒制法 巴氏消毒法 罐藏法 真空包装法
湖南广益 实验中学
小组讨论
以上食品保存方法各依据了什么原理?
湖南广益 实验中学
湖南广益转基因药品——胰岛素
实验中学
胰 岛 素 的 生 产 车 间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠 杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使 之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
湖南广益 实验中学
细菌与环境保护
湖南广益 实验中学
• 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
• 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
• 巴斯德消毒法 • 防腐剂法 • 射线法
杀菌
湖南广益 细菌、真菌与疾病防治
实验中学
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道 哪些抗生素?
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,
你知道是什么原因吗?
湖南广益 实验中学
抗生素的发现
1928年，英国的细菌学家 弗莱明发现青霉素。
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青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。
• 3 污水处理原理—利用微生物分解有机 物
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一些杆菌和甲烷菌
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练习巩固
1.下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的 包括（多选）（ A BCDE ）
A.酱油 B.面包 C.酱油 D.酒 E.醋
2、生活食品牛奶的保存方法是：（ C ）
A.脱水法 B. 罐装法 C. 巴氏消毒法 D. 真空包装法