(完整word版)营养配餐设计与评价-习题
营养配餐设计与评价习题
1、急性胰腺炎在急性期适合什么饮食措施（D）
A、低脂半流质
B、高脂高碳水化合物流质
C、无脂高蛋白质流质
D、完全禁食
2、急性胰腺炎宜吃什么食物（C）
A、鱼汤
B、猪蹄
C、茶树菇
D、浓茶
3、临床病理常把急性胰腺炎分为出血坏死型和（水肿型）两种。
4、引起胰腺炎的病因包括胆道疾病、手术后外伤、感染因素、代谢性疾病、（酗酒)、（暴饮暴食）等。
5、下面那个不是急性胰腺炎的症状（A、）
A、腰疼
B、腹疼
C、恶心
D、呕吐
1 痛风病人不宜吃的食物是什么?（D）
A萝卜B.菠菜C.海带D.猪肝
2.食物中嘌呤的含量最低的是 ?（D）
A.叶菜
B.坚果
C.谷类
D.水果
3. 痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———（叶酸、维生素B1、维生素B12）
4. 痛风病人的主要膳食调理特点是__（选择低嘌呤食物）
5. 痛风前期的临床症状为—（血尿酸升高）
1、胃切除常见方式：胃大部分切除术、胃全切手术、胃部分切除术、胃窦部切除术。
2胃切除患者3-5天后进食的食物有（ABC）
A 大米稀饭
B 小米稀饭 C蒸蛋羹 D豆浆
3、胃切除后容易导致VB12的缺乏
4、胃切除患者可以食用的食物有（C）
A、芹菜
B、豆芽
C、馒头
D、巧克力
5胃切除患者的饮食特点：高蛋白低脂肪
1肥胖的痛风患者，降低体重后，不仅血尿酸水平（降低），尿酸清除率和尿酸转换率也会（升高）
2.痛风前期的临床症状为（血尿酸升高）
3.食物中嘌呤的含量最低的是(D) ?
A.叶菜
B.坚果
C.谷类
D.水果
4.痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———（叶酸维生素B1 维生素B12）
5.痛风是由于(嘌呤代谢障碍)及(尿酸排泄减少)，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
1糖尿病患者“三多一少”症状明显，“三多一少”指（多饮）（多尿）（多食）（消瘦）。2糖尿病患者早、中、晚三餐能量按（25%）、（40%）、（35%）的比例分配为宜。
3下列适宜糖尿病患者的低GI食物有（B）
A米饼B梨C西瓜D糯米粥
4糖尿病患者的膳食选择有（合理控制总能量）、（合理供给营养素）、（合理选择食物）、（合理安排餐次）。
5我国最常见的糖尿病患者且以腹型肥胖为主要症状的糖尿病类型是(Ⅱ型糖尿病)。
1. 通常指__35℃__以上的生活环境或是__32℃___以上的工作环境。
2. 在30℃～40℃的环境温度中，每增加1℃，能量消耗应增加____0.5%____。
3高温环境下大量出汗最容易导致维生素_C_______和维生素________B_的大量丢失。
4高温环境下作业人群补充饮料的温度以____B____为宜
A.5℃B10℃C15℃D20℃
5高温环境下作业人群的氯化钠补充不得低于___C____
A.6g
B.10g
C.15g
D.25g
1.高血脂患者的膳食结构应遵低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食，既“四低一高”原则
2.高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不宜选用（A）
A. 米饭、蛋黄、肝尖
B.面粉、豆浆、胡萝卜
C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉
D.荞麦、芹菜、鱼类
3.高脂血症的治疗目标，正确的是(A)
A .使血脂恢复正常标准
B .使血脂越低越好
C .使血脂持续下降
D .血压恢复正常标准
4.以下哪些饮食因素容易导致高脂血症(ABCD)
A.每日摄入过多的脂肪和含胆固醇食物
B.摄入高糖食物
C.大量饮食
D.每日摄入总热量过多
E.高盐饮食
5.治疗性生活方式改变：(ABCD)
A.合理膳食
B.戒烟限酒
C.减轻体重
D.体育运动
1、名词解释：
宏观营养素可接受范围：AMDR是指脂肪和恶碳水化合物理想的摄入范围，该方位可以提供这些必须营养素的需要，且有利于降低慢性病的发病危险，常用于占能量摄入量的百分比表示
2、选择题：高血压患者膳食营养指标中能量的需要量是（C）
A：1000~2000kcal/d B:1200~1800 kcal/d C:1500~2000 kcal/d D：1000~1800 kcal/d
3、有降脂作用的食物有哪些（A）
A：海带，香菇，木耳，洋葱B：黄瓜鱼，洋葱，豆类，奶C:海带，木耳，奶，苹果D：黄瓜鱼，奶，黄瓜，木耳
4、老年人食盐摄入量每日不超过（C）
A、10
B、6
C、4
D、8
5、主食在三餐中的合理比例应为（D）%
A:40 30 30 B:35 40 25 C：30 30 40 D:30 40 30
1、名词解释：
宏观营养素可接受范围：AMDR是指脂肪和恶碳水化合物理想的摄入范围，该方位可以提供这些必须营养素的需要，且有利于降低慢性病的发病危险，常用于占能量摄入量的百分比表示
2、选择题：高血压患者膳食营养指标中能量的需要量是（C）
A：1000~2000kcal/d B:1200~1800 kcal/d C:1500~2000 kcal/d D：1000~1800 kcal/d
3、有降脂作用的食物有哪些（A）
A：海带，香菇，木耳，洋葱B：黄瓜鱼，洋葱，豆类，奶C:海带，木耳，奶，苹果D：黄瓜鱼，奶，黄瓜，木耳
4、老年人食盐摄入量每日不超过（C）
A、10
B、6
C、4
D、8
5、主食在三餐中的合理比例应为（D）%
A:40 30 30 B:35 40 25 C：30 30 40 D:30 40 30
1 下列哪些是电脑工作人群总膳食原则(ABC)
A合理用眼，补充维生素B、劳逸结合、饮食恰当C、预防电脑辐射，注意膳食平衡。D、增加能量的摄入，补充体力2下列哪项是电脑工作人群不易多食用的(D)
牛奶B、肝脏C、鱼D、奶糖
3对保护眼睛有益的食物有哪些(ABCDE)
A、胡萝卜
B、核桃
C、菠菜
D、西红柿
E、小米
4、糖在体内过多，会破坏人体的酸碱平衡，使机体呈_酸性____体质
5、多食用膳食纤维的目的是预防_便秘_____
“营养配餐”教学设计及设计意图
“营养配餐”教学设计及设计意图 教材与学情分析： “营养配餐”是北师大版小学数学第十一册第46页“综合与实践”专题第三课时的内容，教材安排此课有两个目的：一是引导学生经历利用刚学的百分数有关知识进行营养配餐的全过程；二是了解有关的营养知识，选择和应用有用的数学信息解决有关营养配餐的实际问题。 现在的学生大多是独生子女，家长比较宠爱，导致很多学生养成偏食、挑食等不良生活习惯。而且，小学六年级学生已经初步具备自主学习的意识，具有一定分析问题和解决问题的能力，他们渴望通过自己的努力体验到成功的快乐。 教学目标： 1.使学生会利用已有的知识和技能，选择有用的信息解决和评价有关营养配餐的实际问题。 2.使学生进一步体会利用数学知识解决生活实际问题的过程和方法，引导学生感受解决问题策略的多样性。 3.使学生了解营养知识，增强健康意识，均衡饮食。 教学重、难点： 1.围绕营养师关于蛋白质、脂肪和碳水化合物的需求建议，引导学生自主利用百分数知识进行相关的计算。 2.验证或修正自己关于营养配餐的经验，提出合理化的建议。
教学过程： ―、情境引入，提出问题 1.学生小组展示交流自己家一周食谱的有关资料，并提出数学问题。 2.师：一日三餐，有的人吃得很健康，有的人却吃出了疾病，你们知道其中的原因吗？这节课，我们就来研究怎样运用数学知识合理配餐，使我们每个人都吃出健康来。（师板书课题：“营养配餐”） 3.课件出示主题图（教材第46页）。 师：图中给我们提供了什么信息？ 生：这是我国运动员参加2008年北京奥运会的情景。 师：运动员在运动会上取得好成绩，不仅要靠艰苦、科学的训练，更需要好的体力，这就需要根据营养标准给运动员合理搭配食物疽果前，大家已对营养成分进行了初步的调查，现在请同学们先在小组内交流，然后各小组推荐一位同学进行全班交流。（学生交流讨论） 【设计意图：《教学课程标准）（2011版）中指出：“教师创设情境应从学生实际出发，有利于学生的自主学习。”营养虽是一个学生耳熟能详的名词，但学生未必知道每天吃得是否健康、是否可以用教学知识进行营养方面的相关计算。因此，课始教师创设学生交流自己家食谱的教学情境，引导学生快速地进入生活中的教学世界，既拉近了生活和教学的距离，又激发了学生的学习兴趣，体现了生活问题教学化的理念，但每家的食谱未必都是科学的，所以教师出示教
大纲《营养配餐与设计》
《营养配餐与设计》课程教学大纲 英文名称: Food and nutrition 课程编码： 课内教学时数：40 学时 学分：学分 适用专业：食品卫生与营养学 开课单位：生物与食品工程系 撰写人： 审核人： 制定（或修订）时间：2013 年8 月 一、课程的性质和任务营养配餐与设计是食品卫生与营养学专业食品营养方向的一门必修课课程。本课程不仅与生物化学有关，而且与食品营养、食品分析、食品工艺学密切相关。本课程使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实践技能，并且学会对食品营养价值的综合评定，学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力。 本课程以“食品营养与卫生学”、“食品化学”、“食品微生物学”的学习为基础。 二、与其它课程的关系《营养配餐与设计》是一门综合性与应用性都很强的课程。本课程以《食品 化学》和《食品营养学》为学习基础；与《食品工艺学》、《烹调学》、《临床营养学》等多门专 业基础和专业课程内容关系密切。 三、教学内容与要求 第一章能量和营养素 【教学目的与要求】复习掌握各种营养素的营养知识及各类食物的营养特点。 [ 教学内容] 一、能量和营养素能量、蛋白碳水化合物、脂类、矿物质和水、维生素的基本营养知识复习回顾 二、各类食物营养特点谷类、豆类及制品、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、奶类及制品的营养特点复 习回顾第二章营养配餐的相关基础知识 【教学目的与要求】复习掌握进行营养配餐所需要的营养基本数据及指导原则。 [ 教学内容] 一、标准体重的计算 二、成年人每日能量供给量 三、产能营养素的能量值及能量单位换算 四、中国居民膳食指南 五、中国居民平衡膳食宝塔 六、中国居民每日营养素参考摄入量第三章科学配餐与食谱编制 【教学目的与要求】掌握计算法和食品交换法进行配餐的方法和步骤；熟悉一般食谱及宴会食谱设计的一些原则以及成本核算的方法；了解有关配餐的基本知识，计算机食谱编制的意义。
营养配餐教学设计_教案教学设计
营养配餐教学设计 一、教学内容及学习目标： 1、通过解决实际问题和设计营养配餐方案，体会小数乘、除法在现实生活中的广泛应用，密切数学与现实生活的联系。 2、要求学生了解食物的营养物质以及对人体的作用，从而体会到营养用餐的意义和重要性，增强学生在日常生活用餐时选择营养配餐的意识。 3、在探究各种营养成份需均衡搭配的数学活动中，学生接受学科指导生活、学科应用于生活的学习思想。 二、教学重点及难点 让学生感受到数学学习的乐趣和数学知识的应用价值，培养学生的创造性。 三、教具：课件 四、教学活动过程 （一）教学准备阶段 教师： 1、教师设计教案和问题 2、制作教学导向性演示文稿 3、教师上网查找所需资料，同时预计教学中可能出现的问题，准备应对策略 4、确定对学生进行评价的尺度 学生：
1、统计自己一天的饮食状况 （二）教学过程 一、课题引入： 师："衣食住行"是我们生活中的四件大事。而"食"又尤为重要，民以食为天嘛。可是，有的人营养搭配不合理，导致偏胖或偏瘦。我们身边就有这样的例子，我们一起来看一下。（出示肥胖儿童的图片）师：人类要生存，少不了吃饭。巧妙地安排一日三餐的饮食结构和内容，对身体发育、开发智力大有好处！今天就让我们一起来研究一下营养究竟应当如何搭配。 (出示课题：营养配餐) 二、教学新课： 1、提出问题 师：昨天中午调查了三位同学吃饭情况。你们想看看他们都吃些什么吗？（出示课件） 师：你们知道谁的午餐搭配的好些呢？以我们五年级同学为例，一顿需要摄入哪些营养物质呢？（生答） 师小结：人体需要的主要营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等等。那么各种营养各需要多少呢？今天我们着重来研究人体对蛋白质、碳水化合物、脂肪的需求量。 2、学习新课 师：我们先一起去丫丫博士网来看看吧！（出示课件：书47页下面表格）
(完整word版)营养配餐设计与评价-习题
营养配餐设计与评价习题 1、急性胰腺炎在急性期适合什么饮食措施（D） A、低脂半流质 B、高脂高碳水化合物流质 C、无脂高蛋白质流质 D、完全禁食 2、急性胰腺炎宜吃什么食物（C） A、鱼汤 B、猪蹄 C、茶树菇 D、浓茶 3、临床病理常把急性胰腺炎分为出血坏死型和（水肿型）两种。 4、引起胰腺炎的病因包括胆道疾病、手术后外伤、感染因素、代谢性疾病、（酗酒)、（暴饮暴食）等。 5、下面那个不是急性胰腺炎的症状（A、） A、腰疼 B、腹疼 C、恶心 D、呕吐 1 痛风病人不宜吃的食物是什么?（D） A萝卜B.菠菜C.海带D.猪肝 2.食物中嘌呤的含量最低的是 ?（D） A.叶菜 B.坚果 C.谷类 D.水果 3. 痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———（叶酸、维生素B1、维生素B12） 4. 痛风病人的主要膳食调理特点是__（选择低嘌呤食物） 5. 痛风前期的临床症状为—（血尿酸升高） 1、胃切除常见方式：胃大部分切除术、胃全切手术、胃部分切除术、胃窦部切除术。 2胃切除患者3-5天后进食的食物有（ABC） A 大米稀饭 B 小米稀饭 C蒸蛋羹 D豆浆 3、胃切除后容易导致VB12的缺乏 4、胃切除患者可以食用的食物有（C） A、芹菜 B、豆芽 C、馒头 D、巧克力 5胃切除患者的饮食特点：高蛋白低脂肪 1肥胖的痛风患者，降低体重后，不仅血尿酸水平（降低），尿酸清除率和尿酸转换率也会（升高） 2.痛风前期的临床症状为（血尿酸升高） 3.食物中嘌呤的含量最低的是(D) ? A.叶菜 B.坚果 C.谷类 D.水果 4.痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———（叶酸维生素B1 维生素B12） 5.痛风是由于(嘌呤代谢障碍)及(尿酸排泄减少)，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 1糖尿病患者“三多一少”症状明显，“三多一少”指（多饮）（多尿）（多食）（消瘦）。2糖尿病患者早、中、晚三餐能量按（25%）、（40%）、（35%）的比例分配为宜。 3下列适宜糖尿病患者的低GI食物有（B）
营养配餐与设计
营养配餐：营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。营养配餐是设计食谱的过程。 食谱：一是：泛指食物调配与烹调方法的汇总；二是：专指膳食调配计划，内容主要包括时间、餐次、主副食名称、原料用量。 食谱种类：使用周期可分为：一日食谱、一餐食谱、周食谱、月食谱；不同人群需求可分为：儿童食谱、学生食谱、孕妇食谱、老年人食谱等；食谱功能：减肥食谱、滋补食谱、美容食谱、疾病食谱。 营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的用量，并能够满足人们平衡膳食的需求。 体重指数：即BMI指数，是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高2（m） 成人的BMI数值：过轻：低于18.5.正常：18.5-24.99.适中：20-25.过重：25-28.肥胖：28-32.非常肥胖,高于32.专家指出最理想的体重指数是22 亚健康：即指非病非健康状态。这是一类次等健康状态；是界乎健康与疾病之间的状态；故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离状态”、“灰色状态”等的称谓。是处于疾病与健康之间的一种生理机能低下的状态。 亚健康状态的发展阶段：①“轻度心身失调”阶段。主症：常以疲劳、失眠、胃口差、情绪不稳定等。但是这些失调容易恢复，恢复了则与健康人并无不同。它约占人群的25%～ 28%。②“潜临床”状态。主症：比较错综，可为慢性疲劳或持续的心身失调，包括前述的各种症状持续2个月以上，且常伴有慢性咽痛、反复感冒、精力不支等。潜伏着向某病发展的高度可能。处于这类状态的超过1/3，且在40岁以上的人群中比例陡增。③“前临床”状态。指已经有了病变 ，但症状还不明显或还没引起足够重视，或未求诊断，或即便 医生作了检查，一时尚未查出。少超过10%的人介于“前临床”状态 赶上生长：患病儿童在阻碍生长的因素被克服后表现出的加速生长并恢复到正常轨迹的现象叫赶上生长。 不是任何疾病都能赶上生长，这取决于①病因②疾病持续时间 ③疾病严重程度，如果病变涉及中枢神经系统和一些重要内分泌腺，病变比较严重或体内代谢平衡长期不能恢复，就不能出现赶上生长。还有一点是 ④是否在关键生长期抓紧治疗。 膳食结构1含义：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。 2类型：①营养平衡型（日本膳食结构）：动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理；②营养过剩型（经济
营养配餐与设计
营养配餐与设计 1、营养配餐、膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔。 营养配餐是以客户的消费水准或餐标为依据，按照人们身体的需求，根据食品中各种营养物质的含量，设计一餐、一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养素比例合理，达到均衡膳食。 膳食指南——是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 中国居民平衡膳食宝塔： 2、中国居民一般人群膳食指南的内容？ ①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②多吃蔬菜水果和薯类 ③每天吃奶类、大豆或其制品 ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适当 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒应限量 ⑩吃新鲜卫生的食物 3、贮藏对配餐原料的质量影响？ 一）、原料自身新陈代谢（酶）引起的质量变化 1. 植物性原料的质量变化 （1）呼吸作用 （2）后熟作用 （3）发芽和抽薹 （4）蒸腾和萎焉 2. 动物性原料的质量变化 （1）尸僵作用 （2）成熟作用 （3）自溶作用 （4）腐败 二）、微生物引起原料的质量变化 1、腐败、 2、霉变、 3、发酵 4、配餐原料中的各种营养素在烹饪过程中会发生哪些变化？ 1.蛋白质在烹调中的变化：（1）变性作用。（2）水解作用。（3）胶凝作用。（4）
水化作用。 2.脂肪在烹调中的变化：（1）水解作用。（2）乳化作用。（3）高温氧化作用。 3.糖类在烹调中的变化：（1）糊化作用。（2）焦化作用。 4.无机盐在烹调中的变化：易溶解在水中。 5.维生素在烹调中的变化：各种水溶性维生素受损失严重，脂溶性维生素在高温油炸会破坏较多。 6.水在烹调中的变化：（1）受热使部分原料中的胶体结合水或组织结构水转变为游离水，以及水的蒸发汽化。 （2）由于渗透压的作用，水或是从原料中渗出，或渗入原料内部，调味品浓度在这里起很大作用。 5、米面在烹调中要怎样保护营养素？ （1）淘米过程中营养素损失：应注意： ①应用凉水淘米； ②用水量、淘米次数应尽量减少，以能去除泥沙为度； ③不要用力搓或搅拌过甚； ④淘米之后不应浸泡，如已浸泡，则应将米水和米一同下锅。 （2）米面烹制过程中营养素的保护：蒸（不弃米汤）和烤营养素损失最少，其次是水煮，最次是高温油炸。加碱也会破坏。 6、蔬菜在烹调中要怎样保护营养素？ （1）蔬菜洗切时营养素的损失：先洗后切，浸泡在水中的时间越短； （2）蔬菜加热烹调时营养素的保护：旺火快炒，酸性环境，铁铝锅，水煮沸后再将菜放入。
营养配餐与设计教学大纲30
福建农业职业技术学院
《营养配餐与设计》教学大纲
(食品生物技术专业适用)
编写单位 ：生物技术系食品教研组 编 写 人：彭宏 审 核 人：吴杨 审 批 人：黄晓梅 批准日期：2013 年 2 月 15 日
1
目
课程说明
录
第一部分 教学基本要求 第二部分 教学时数分配表 第三部分 课程教学内容 第四部分 课程考核方案
2
说
明
本大纲是根据三年制高职食品生物技术（营养保健方向）专业教 学计划而制订的。 营养配餐与设计是食品生物技术专业限定选修课。 本课程不仅与 生物化学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产和食品营养密 切相关。本课程应在学习《生物化学》《微生物学》 、 《动、植物学》 、 《人体生理学》 《食品营养学》的基础上，重点讨论人体对营养素的 需要和食品的营养价值，掌握各类食品的营养价值，熟悉不同人群对 食品的营养要求及合理膳食的构成，掌握正常人群营养配餐与设计、 慢性疾病人群营养配餐与设计。 从不同人群的生理特点与营养需求着 手，制定了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选择范围， 并在此基础上，对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱 设计和营养食谱分析。针对常见慢性病人群营养配餐与设计，从常见 慢性病知识与营养需求着手，制定了常见慢性病人群的配餐原则，提 出了常见慢性病人群食物的选择范围、营养食谱设计和营养食谱分 析。
本课程以课堂讲授形式进行教学，共计 30 学时。 执行本大纲时应注意的若干问题如下： 1、 根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用 性，并做到学以致用。 2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发 式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教 学内容的理解。 3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统 教学方法的协调运用，以提高教学效果。 4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重 学生素质教育，做到教书育人。
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营养配餐与设计心得体会
营养配餐与设计心得体会 篇一：营养配餐 篇二：营养配餐设计与评价-习题 营养配餐设计与评价习题 1、急性胰腺炎在急性期适合什么饮食措施（D） A、低脂半流质 B、高脂高碳水化合物流质 C、无脂高蛋白质流质 D、完全禁食 2、急性胰腺炎宜吃什么食物（C） A、鱼汤 B、猪蹄 C、茶树菇 D、浓茶 3、临床病理常把急性胰腺炎分为出血坏死型和（水肿型）两种。 4、引起胰腺炎的病因包括胆道疾病、手术后外伤、感染因素、代谢性疾病、（酗酒 )、（暴 饮暴食）等。 5、下面那个不是急性胰腺炎的症状（ A、） A、腰疼 B、腹疼(转载于: 小龙文档网:营养配餐与设计心得体会) C、恶心 D、呕吐 1 痛风病人不宜吃的食物是什么?（D） A萝卜B.菠菜C.海带D.猪肝 2.食物中嘌呤的含量最低的是 ?（D） A.叶菜 B.坚果 C.谷类 D.水果 3. 痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括—
——（叶酸、维生素B1、维生素B12） 4. 痛风病人的主要膳食调理特点是__（选择低嘌呤食物） 5. 痛风前期的临床症状为—（血尿酸升高） 1、胃切除常见方式：胃大部分切除术、胃全切手术、胃部分切除术、胃窦部切除术。 2胃切除患者3-5天后进食的食物有（ABC） A 大米稀饭 B 小米稀饭 C蒸蛋羹 D豆浆 3、胃切除后容易导致VB12的缺乏 4、胃切除患者可以食用的食物有（C） A、芹菜 B、豆芽 C、馒头 D、巧克力 5胃切除患者的饮食特点：高蛋白低脂肪 1肥胖的痛风患者，降低体重后，不仅血尿酸水平（降低），尿酸清除率和尿酸转换率也会 （升高） 2.痛风前期的临床症状为（血尿酸升高） 3.食物中嘌呤的含量最低的是(D) ? A.叶菜 B.坚果 C.谷类 D.水果 4.痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———（叶酸维生素B1 维生素B12） 5.痛风是由于(嘌呤代谢障碍)及(尿酸排泄减少)，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿
最新《营养配餐》教学设计
《营养配餐》教学设计 1 2 教学内容：北师大版小学数学教材第46至47页。 3 教学目标： 情感与态度：体会数学知识的应用，发展数学应用意识和学习数学的信心。4 5 知识与技能：让学生经历用数学知识进行营养配餐的过程，能进行有关营6 养成分的简单计算。 7 过程与方法：让学生经历分析、比较、整理、归纳数据的过程，从而学会8 应用数据解决问题。 9 教学重点：经历用数学知识进行营养配餐的过程，能进行有关营养成分的10 简单计算。 11 教学难点：尝试根据营养标准进行营养配餐。 12 教法：分析、比较、归纳。 13 教学准备： 14 课件出示：菜谱；2.营养成分介绍；3.食物中的营养素含量表；5、板15 书计算表格；6、食物金字塔。 学生准备： 16 17 1．调查：食物中的“营养素”有哪些？ 18 2．计算午餐蛋白质、脂肪和碳水化合物含量表格。 19 20 教学过程：
21 一．喜好配餐。（5分） 22 1．出示菜谱：搭配一份你喜欢的午餐。 23 师：同学们平时最喜欢吃什么饭菜啊？ 24 生：鸡腿、红烧肉、扯面…… 25 课件出示菜谱： 26 菜品： 27 红烧牛肉（100克）炒青菜（100克）麻婆豆腐（100克） 28 炒鸡丁（100克）清蒸鲈鱼（100克）煎鸡蛋（50克） 29 主食： 30 米饭（100克）面条（100克）馒头（50克）红薯（100克）师：请你为自己搭配一份喜欢的午餐，把你搭配的食物名称及重量分别写 31 32 在表格里。不能浪费哦。 33 生：在表格中记录搭配的食物名称及重量。 （老师也为学生搭配一份午餐：“炒青菜100克，红烧牛肉100克， 34 35 米饭50克”，写在黑板的表格上。） 36 2、讨论： 37 师：配餐时，你会考虑些什么？ 38 生：好不好吃；有没有营养…… 39 师：那么，如何做到既好吃又有营养呢？我们平时的用餐是否能满足